ruokatrendien maailmassa

Transkriptio

1 VEGE, LIHA, KARPPI, PALEO navigointia ruokatrendien maailmassa Piia Jallinoja, dosentti, Helsingin yliopisto Siipikarjaliiton vuosikokous, Tampere,

2 Piia Jallinoja

3 eines herkuttelu fitness Kotitekoinen Ei rajoituksia Free-fromruoka

4 ILMANSUUNTIA Perinne Uudet trendit Tavallinen kotiruoka Superfoodit, -ton ruuat Luottamus asiantuntijoihin omiin tuntemuksiin Luonnollisuus Teollisesti valmistettu Terveys/painonhallinta Maku & mielihyvä Helppous Vaivannäkö Fast food Slow food Suuret yritykset Pieni on kaunista, perhetilat KYMMENIÄ, SATOJA VALINTOJA PÄIVITTÄIN / Henkilön nimi / Esityksen nimi

5 LUONTO TEOLLINEN TERVEELLINEN HAITALLINEN Lisäaineiden, pikaruuan ja elintarviketeollisuuden kritiikki Luomu, lähiruoka, itsetehty Monet ruokatrendit ja teolliset tuotteet ammentavat luonnollisen mielikuvista ja viittaavat vanhaan hyvään aikaan / Henkilön nimi / Esityksen nimi

6 kveekari: Hyveet, idealismi, yhteisöllisyys, pienyhteisö vanha hyvä aika Terveyslupaus 1 minuutti: Tehokas, moderni Luonnollinen Tieteellinen, raportoidaan ainesosat Edullinen / Henkilön nimi / Esityksen nimi

7

8 PERINTEINEN YHTEISKUNTA -kiinnittyminen paikallisyhteisöön -traditio ohjasi syömistä -paikallisyhteisöissä kaikki söivät samoja ruokia -paikallisen yhteisön maalaisjärki -usein niukkuutta -juhlaa edelsi paasto MODERNI YHTEISKUNTA -kiinnittyminen kansakuntaan -kansallinen ruoka -moderni ruokateollisuus -tieteeseen pohjautuvat kansalliset ohjelmat (esim. Pohjois-Karjala projekti, ravitsemussuositukset) -koulu- ja varuskuntaruokailu JÄLKIMODERNI YHTEISKUNTA -kiinnittyminen globaaleihin ruokayhteisöihin ja sosiaalisiin liikeisiin -runsaasti ruokaa kaikkialla -uusia valvontamentelmiä: laatujärjestelmät, EU -poliittisiin ohjelmiin vaikuttavat globaalit reunaehdot -kasvava tietoisuus ruokaan liittyvistä riskeistä Bildtgård T. (2008). Trust in food in modern and late-modern societies. Anthropology of Food,

9 MUOTIDIEETIT RUOKATRENDIT Piia Jallinoja

10 2000-LUKU JA KARPPAUSAALTO Atkinsin Dieettivallankumous kirja jo 1972 (1973 Suomeksi) 1990-luvun lopulta alkaen mediassa USA:ssa ja Euroopassa; Suomessa Voi ja muut eläinrasvat hyviä Margariini ja hiilihydraatit haitallisia -> syypäitä lihavuusepidemiaan Valtavasta julkisuudesta huolimatta vain 7% karppasi 2012 / Piia Jallinoja / Ruoka.../Disruptio-kurssi

11 MIKSI KARPPAUS KIINNOSTI SUOMALAISIA? Tarjosi heimon & suunnan epämääräisten riskien maailmassa Yksinkertainen ratkaisuyritys: hiilihydraatit ongelmien ydin & niiden välttäminen ratkaisu mm. lihavuuteen Yksilön kokemukselle merkitys Terveyden edistäjien kritisoimat ruuat palautettiin kunniapaikalle Nautinto ja yleinen hyvä olo huomioidaan Luonnollisuuden arvostus Proteiinit keskiössä (fitness-kulttuuri) Lähteet: Jauho, M. (2014). The social construction of competence: Conceptions of science and expertise among proponents of the low-carbohydrate high-fat diet in Finland. Public Understanding of Science, 25, , doi: / ; Jallinoja et al 2014; Food choices, perceptions of healthiness and eating motives of self-identified followers of low-carbohydrate diet. Food and Nutrition Research; Huovila, J. (2014). "Kansa ei enää tottele": Karppaus individualistisen ja universalistisen ravitsemuspuheen ristiaallokossa Helsingin Sanomissa vuosina Sosiaalilääketieteellinen Aikakauslehti, 51, ; Knight C. An alliance with mother nature : natural food, health and morality in low-carbohydrate diet books. Food Foodways 2012; 20: ; Shapin S. The great neurotic art. Lond Rev Books 2004; 26:

12 PALEO LUOLAMIES-DIEETTI Karppauksen vanavedessä: liha molemmissa keskeistä Ruokavalio, jota ihminen oletettavasti noudatti ollessaan metsästäjä-keräilijä Maanviljelys ja viljojen jalostus nähdään haitallisena ihmiselle Vehnättömät, sokerittomat ruokavaliot korostavat aitoa ihmiselle sopivaa ruokaa Paluu alkujuurille tai eettisesti oikeaan Luonnollinen VS epäluonnollinen Aito VS Epäaito / Henkilön nimi / Esityksen nimi

13 LIHA KULTTUURISSAMME Liha tai kala aterioiden keskiössä Keskeistä erityisesti juhlassa Lihattomuus liitetään usein nälkään, köyhyyteen ja paastoon Kasvikset lisukkeita Kasvisten arvostus kasvanut Ravitsemussuositukset Vegeboomi Piia Jallinoja

14 Piia Jallinoja

15 ELINTARVIKKEIDEN KULUTUS HENKEÄ KOHTI SUOMESSA: LIHA JA KANANMUNAT Piia Jallinoja

16 KASVIPOHJAISET RUOKAVALIOT Euroopassa vegetaarisia kokeilijoita jo 1600-luvulla Suomessa 1894: ensimmäinen kasviruokakeittokirja ja ravintola (Vornanen 2016) 1913: ensimmäinen kasvisruokayhdistys 1980-luku 2014: 2-4% kasvissyöjiä (Vinnari et al 2008; THL data) 2013: 2-7% suomalaisista söi viikottain eri kasviproteiinituotteita (Jallinoja et al 2016) Intiassa: 40% kasvissyöjiä (Ruby 2012) Saksassa 2008: Kasvissyöjiä 8,5% (Ruby 2012) Vegaanisia ravintoloita: 75 -> 122 (2013 -> 2015) Uusia vegaanisia keittokirjoja:12 -> 77 (2011 -> 2014)

17 7% Tällä hetkellä noudatettu ruokavalio Taloustutkimus/Suomi Syö -aineisto Smarter Social Media Analytics -hanke/essi Pöyry & Piia Jallinoja 6% 5% 4% 3% Maidoton Ei punaista lihaa Lihaton Ei kalaa Ei kananmunaa Vegaaninen Vegetaristinen 2% 1% 0% Piia Jallinoja

18 MITÄ PITÄISI AJATELLA MUOTIDIEETEISTÄ? Ei pidä vähätellä Pohdittava, miksi hurahdetaan muotidieetteihin Ihmisten kiinnostus terveyteen ja eettisyyteen, paine painonhallintaan Myös ruoka on yksi kulutuskulttuurin muoto Rakennamme identiteettiämme niin ruualla kuin vaatteillakin Tarjoaa yhteisön ja heimon johon voi samaistua olet mitä syöt

19 LOPUKSI Ruokakulttuuri on koko ajan liikkeessä Uusia ilmiöitä nousee teollisuuden, markkinoinnin, myynnin, politiikan ja kuluttajien yhteispelissä Kuluttajat etsivät uusia elämyksiä, hakevat terveyttä, mielihyvää ja eettisyyttä Osa muotidieeteistä haihtuu nopeasti Osa jättää pysyviä jälkiä muuntuessaan

20 KIITOS!