Mitä itte tehty ruoka tarkoittaa?

Transkriptio

1 Mitä itte tehty ruoka tarkoittaa?

2 Sisällys Lukijalle s. 3 Mitä itte tehdyllä tarkoitetaan? s. 4 Vähemmän on enemmän s. 5 Miten itte tehty näkyy käytännössä? s. 6 Itte tehty lupaus s. 8 Itte tehdyn ruoan vaikutus hyvinvointiin s. 9 Lämmitettyä vai itte tehtyä? s. 12 Haluatko lisätietoja? s. 14 Antell s. 15

3 Lukijalle Henkilöstöravintola-alalla on pitkään ollut melko huono maine: tarjolla voi olla lämmitettyjä eineksiä, pullamössöä, pahanmakuista ja epäterveellistä ruokaa, eikä ravintoloiden palvelussa tai viihtyisyydessäkään ole aina kehumista. Tutkimusten mukaan huonolaatuisella ruoalla on vaikutusta niin työntekijöiden terveyteen, vireystilaan kuin kokonaisvaltaiseen hyvinvointiinkin. Itte tehty ruoka sekä ruoan ja palvelun laatu ovat vahvasti Antellin toimintaan sidottuja strategisia valintoja. Sen ytimessä on toimintatapa, jossa ravintoloiden lounaslista ei ole tiukassa ketjuohjauksessa, vaan jokaisen Antell -ravintolan tarjoama rakentuu asiakasyritysten tarpeita vastaavaksi. Itte tehty on vaativa konsepti, sillä se vaatii tekijöiltään vahvaa ammattitaitoa ja taitavaa suunnittelua. Toisaalta itte tehty houkuttelee juuri niitä parhaita alan ammattilaisia, jotka kaipaavat haasteita ja oman osaamisen kehittämistä valmiin ruoan lämmittämisen sijaan. Itte tehty näkyy ja kuuluu Antellin toiminnassa, mutta mitä itte tehty oikeastaan tarkoittaa? Tässä oppaassa avataan itte tehty -konseptin taustoja sekä sitä, mikä vaikutus sillä on henkilöstöravintolan toimintaan sekä ravintolassa asioivien terveyteen ja hyvinvointiin. Antoisia lukuhetkiä oppaan parissa toivottaa Antell

4 Mitä itte tehdyllä tarkoitetaan? Itte tehty tarkoittaa kaikessa yksinkertaisuudessaan puhtaista ja aidoista raaka-aineista tehtyä laadukasta, käsintehtyä ruokaa, joka maistuu, näyttää, tuoksuu ja tuntuu hyvältä. Paitsi että itte tehty on lupaus laadukkaasta ruoasta, on se myös lupaus paremmasta palvelusta. Kun ruoka tehdään itte alusta saakka tarkkaan valikoiduista raaka-aineista eikä lämmittämällä einesruokaa, säilyy ravintolahenkilökunnankin motivaatio korkealla. Hyvällä ruoalla on tekijänsä. Itte tehty ruoka näyttää aina tekijältään. Tekijän kädenjälki saa näkyä lopputuloksessa, niin ruoan maussa kuin ulkonäössäkin. Tekijän hyvä fiilis ja luonne tarttuvat myös tarjoiltavaan ruokaan. Itte tehty ottaa asiakkaiden toiveet huomioon. Kun ruoka tehdään itte omassa keittiössä ja itte valituista raaka-aineista, on asiakkaalle aina mahdollista kertoa hyvinkin tarkkaan, mistä ruoka on peräisin ja miten tai kuka sen on valmistanut. Ruokalistojen suunnittelussa asiakkaiden toiveet voidaan ottaa huomioon kun ravintolan ruokalistat ja reseptit eivät ole valmiiksi saneltuja ja tarkkaan määriteltyjä. Itte tehty mahdollistaa yksilöllisemmän ja paremman palvelun.

5 Vähemmän on enemmän Ravitsemuksellisesta näkökulmasta itte tehty tarkoittaa puhtaampaa ja terveellisempää ruokaa, jossa ei ole mitään ylimääräistä. Kun ruoka tehdään itte, ei sen valmistukseen tarvita turhia lisä- ja säilöntäaineita, joilla on vaikutusta ruoan makuun tai rakenteeseen. Lisäksi itte tehdyn ruoan ravintoarvot ovat aivan eri luokkaa kuin teollisissa valmisteissa. Kun ruoan valmistukseen on mahdollista päästä mukaan jo raakaaineiden valinnasta lähtien, on tekijöiden mahdollista suosia ja valita esimerkiksi paikallisten tuottajien tuotteita tai luonnonmukaisesti viljeltyjä kasviksia.

6 Miten itte tehty näkyy käytännössä? Hyvinä makuina. Omassa keittiössä valmistettu ruoka on hyvänmakuista ja -näköistä. Hyvinä tuoksuina. Itte tehty ruoka tuoksuu erilaiselta kuin lämmitetyt einekset. Ravintolan asiakkaat voivat itse aistia, keitetäänkö keittiössä juuri lohisoppaa vai leivotaanko kakkuja. Terveellisenä ruokana. Kun ruoka tehdään itte, ei se sisällä mitään ylimääräistä. Osaamisena ja ammattitaitona. Itte tehty ruoka vaatii tekijöiltään enemmän. Keittiön ammattitaitoinen henkilökunta voi ylpeänä tehdä omanlaistaan, hyvää ruokaa. Parempana palveluna. Kun ruoka tehdään alusta saakka itte, on asiakkaan toiveita mahdollista kuunnella ja noudattaa. Asiakkaalle on myös mahdollista kertoa, mistä ruoka on peräisin ja kuka sen on valmistanut. Monipuolisena tarjontana. Kun ruokalistat eivät tule valmiina, vaan ne on mahdollista räätälöidä asiakkaan tarpeiden ja mieltymysten mukaan, on tarjolla aina monipuolisesti jokaiselle jotakin. Paikallisina tuotteina. Asiakkaan mukaan räätälöitävissä oleva tarjonta mahdollistaa paikallistuottajien ja paikallisten erikoisuuksien suosimisen tarjonnassa.

7 Tiesitkö? Me Antellilla suosimme suomalaista lihaa. Tarjoamme ravintoloissamme 100%:sti vain suomalaista broileria. Kaloissa suosimme suomalaisia ja MSCsertifioituja kaloja.

8 Itte tehty -lupaus: Emme tarjoa eineksiä! Tarjoamme joka päivä itte tehtyä ruokaa! Salaattipöydässä on aina tarjolla kauden vihanneksia ja itte tehtyä salaatinkastiketta! Tarjoamme vain suomalaista broileria!

9 Itte tehdyn ruoan vaikutus hyvinvointiin Itte tehty ruoka on puhtaampaa. Tällä on suora vaikutus henkilöstön jaksamiseen ja hyvinvointiin. Säännöllinen ateriarytmi ja terveellinen lautasmalli (ks. seuraava sivu) ovat lähes jokaiselle itsestään selviä, mutta helposti arjen kiireessä unohtuvia asioita. Henkilöstöravintolassa on kuitenkin mahdollista ohjata ruokailijoita tekemään oikeita valintoja ravinnon suhteen tarjoamalla monipuolisesti ja oikeassa suhteessa kehon tarvitsemia rakennusaineita: kivennäisaineita ja vitamiineja, proteiineja, rasvaa ja hyvälaatuisia hiilihydraatteja. Paitsi itse ravinnolla, myös ruokailuhetkellä on suuri vaikutus henkilöstön hyvinvointiin. Ruokailu- tai kahvihetki henkilöstöravintolassa on usein työpäivän ainoa hieman rauhallisempi hetki. Tällöin on tärkeää, että ravintola on viihtyisä, ruoka hyvää ja palvelu pelaa niin kuin pitää.

10

11 Tiesitkö? Valtion ravitsemusneuvottelukunnan määrittelemien ravitsemussuositusten mukaan väestön terveyttä ja hyvinvointia edistävään ruokavalioon tulisi tehdä seuraavia muutoksia: Vähentää ruoan energiatiheyttä, lisätä ravintoainetiheyttä ja parantaa hiilihydraattien laatua Parantaa ruoan rasvan laatua Vähentää lihavalmisteiden ja punaisen lihan käyttöä Vähentää suolan käyttöä Tiedostettu fakta on, että teollisesti valmistettu ruoka sisältää lisä- ja säilöntäaineita sekä piilosokeria ja suolaa. Kun ruoka tehdään alusta saakka itte, on sillä suuri vaikutus ruoan terveellisyyteen ja ravintoarvoihin.

12 Lämmitettyä vai itte tehtyä? Työpaikkaruokailun tarkoitus on paitsi ravita, myös palauttaa työnteosta, jotta työntekijät voisivat keskittyä olennaiseen eli työskentelemään tehokkaasti ja hyvinvoivasti. Henkilöstöravintolasta ei kuitenkaan haeta pelkkää polttoainetta. Oletuksena on, että tarjolla on jotain muuta kuin mitä kotoa tai kaupasta saa. Valitettavan usein lounasravintoloissa törmää kuitenkin muualla valmistettuihin einesruokiin, joiden esillepano vaatii vain lämmittämisen. Tällä on vaikutusta paitsi ruoan ulkonäköön, ravintoarvoihin ja makuun, myös ravintolan työntekijöiden motivaatioon sekä ravintolan laatuun. Ruoan kulttuurimaassa Ranskassa on jopa mietitty, etteivät teollisia valmisteita käyttävät ravintolat saisi edes kutsua itseään ravintoloiksi, vaan ravintola-nimikkeen tulisi jo itsessään olla lupaus laadukkaasta, itte tehdystä ruoasta.

13 Tiesitkö? Kun ruoka valmistetaan itte raakaaineiden valinnasta lähtien, on ruokalistojen suunnittelussa mahdollista ottaa huomioon myös vallitsevia ruokatrendejä sekä mukautua muutoksiin ruokailutottumuksissa. Tällä hetkellä suositaan erityisesti luomua ja lähiruokaa. Nousussa ovat myös katuruokatyyppinen syöminen sekä klassikkoruokien tuunaus ravintolamaisella otteella. Myös kasvisten sekä kasvisruokien osuudet ovat kasvaneet. Ruokailutottumuksissa on myös havaittavissa tietynlaisia trendejä, kuten se, että syödään useammin, mutta pienempiä annoksia. Etätyö sekä työmatkat asettavat omat haasteensa ruokailulle ja siksi useissa henkilöstöravintoloissa on tarjolla erilaisia välipaloja sekä ruokaa mukaan otettavaksi.

14 Haluatko lisätietoja? Henkilöstöravintolan hankinta tai vaihto on suuri päätös, jolla on vaikutusta lähes jokaisen yrityksessä työskentelevän arkeen. Toimiessaan hyvin, henkilöstöravintolaan investointi kannattaa, sillä se edistää työntekijöiden hyvinvointia ja tehostaa ajankäyttöä. Henkilöstöravintolapalveluita tarjoavia yrityksiä vertaillessa kannattaa varmistaa, että palveluntarjoaja pystyy rakentamaan juuri sellaisen kokonaisuuden, joka on omalle organisaatiolle sopiva. Palveluntarjoajien tarjoamat, hinnoittelu ja tapa toimia ovat erilaisia, joten kannattaa pohtia mitä haluaa ja haastaa tarjoajat vastaamaan juuri teidän tarpeeseenne. Antell on koonnut avuksesi yrityksille suunnatun sivuston, josta löytyy hyödyllistä tietoa ja asiantuntijamateriaaleja henkilöstöravintola-asioista kiinnostuneille yrityspäättäjille. Tutustu Yrityksille-sivuihin.

15 Aidosti hyvää vuodesta 1880 Antellin juuret ulottuvat aina vuoteen 1880, jolloin Katri Antell ryhtyi myymään leipomaansa leipää Oulun torilla. Hyvänmakuisten tuotteiden maine kiiri kovaa vauhtia ja siitä alkoi Antellin tarina. Tänään Antell on valtakunnallinen henkilöstöravintola- ja kahvila- alan yritys. Antell-Ravintoloiden maistuvaa ja itte tehtyä ruokaa tarjoaa noin 100 henkilöstöravintolaa Suomessa. Antell on edelleenkin perheyritys, jossa vaalitaan jo aikoinaan Katrille tärkeitä asioita: herkullisuutta, aitoutta, yksilöllisyyttä ja asiakkaan kuuntelemista. Antell-Ravintolat on laadukas valinta, koska: Antell on Suomen suositelluin henkilöstöravintola-alan toimija (TEP 2017) Antellin toiminta perustuu avoimeen ja läheiseen kumppanuuteen asiakasyrityksen kanssa Ei rajoittavia konsepteja: Arjen päätökset tekevät ne ihmiset, jotka ovat suoraan tekemisissä asiakkaiden kanssa Antellin tarjoama toteutetaan yksilöllisesti asiakasyrityksen tarpeita vastaaviksi. Antellilla on sata erilaista lounaslistaa päivittäin.

16