Ahlmanin ammatti- ja aikuisopisto

Transkriptio

1 1

2 Lähiruoka Kuinka saada kysyntä ja tarjonta kohtaamaan? 2

3 Elinvoimaa lähiruoasta -hankkeen lähiruokailtapäivä Kysymyksiä joihin on etsitty vastaus: Mitä Pirkanmaalla tuotetaan? Kuinka paljon tuotetaan? Kohdennettu kysely tuottajayhdistysten jäsenille sekä Ahlmanin lähiruokayrittäjille: Oletko kiinnostunut toimittamaan lähiruokatuotteita Virtain ja Ruoveden julkisille ruokapalveluille? Kohdennettu kysely Pirkanmaan AM-toimijoille: Voisiko asiakkaanasi olla joukko Pirkanmaan maaseutumaisten kuntien julkisia keittiöitä? Neuvotteluiltapäivä: Miten elintarviketukku Rikainen suhtautuu pienten erien yhdistämiseen julkisten keittiöiden palvelemiseksi? 3

4 Maatilojen jakautuminen tuotantosuunnittain Pirkanmaalla ja Suomessa vuonna 2012 Tuot.suunta Tiloja Pirkanmaalla Osuus P-maalla % Tiloja Suomessa Osuus Suomessa, % Lypsykarjatalous Muu nautakarjat Sikatalous Siipikarjatalous Viljanviljely Muu kasvituotanto Muu Yhteensä

5 5

6 Luonnonvarakeskuksen tilastotietoa vlta 2017 Ruovesi - Virrat -alueelta Viljelyssä oleva maatalousmaa Virrat 8662 ha, Ruovesi 5666 ha, yhteensä ha Tilojen lukumäärä Virrat 174 tilaa, Ruovesi 119 tilaa, yhteensä 293 kpl Maatalousmaan käyttö vuonna syysvehnä 60 ha - kevätvehnä 448 ha - ruis 148 ha - rehuohra 1647 ha - mallasohra 97 ha - kaura 2134 ha - seosvilja 527 ha - muut viljat 32 ha (tattari, ruisvehnä, maissi ja muut viljat) - rehunurmet 5644 ha - laidun 592 ha - siemenheinä 47 ha 6

7 Luken tilastotietoa vlta 2017 Ruovesi Virrat alueelta Maidontuotantotiloja 43 kpl Tuotettu maitomäärä litraa Teurastettuja nautoja 1472 kpl Tuotettu naudanlihaa kg Teurastettuja sikoja 1954 kpl Tuotettu sianlihaa kg Teurastettuja lampaita 135 kpl Tuotettu lampaanlihaa 2274 kg Kanojen lukumäärä kpl 7

8 Mahdollisia tuotteita Läheltä ja kauempaa: viljat Myllytuotteet: vehnä, ruis, ohra, kaura, Tattarituotteet Härkäpapujauho Hampunsiemenet, kuoritut ja rouhitut Valo24 pellavansiementuotteet Luomukaurahelmet, luomukaurahiutaleet Speltti- ja kvinoatuotteet Viljapihviaines, sipulikeittoaines (kasvisliemijauheenakin käyttöön), myslit 8

9 Mahdollisia tuotteita Läheltä ja kauempaa: peruna, juurikkaat ja vihannekset Varhaisperuna Varastoperuna multa / harjattu / pesty / kuorittu / paloiteltu Jääsalaatti, jäävuorisalaatti Keräkaali, kukkakaali, ruusukaali, parsakaali Kesäkurpitsa Tomaatit Yrtit Kirsikkatomaatti 9

10 Mahdollisia tuotteita Läheltä ja kauempaa: marjat ja sienet Mansikka Vadelma Myös pakastettuna Metsämarjat? Suolarouskut ja tuoreet sienet satokautena 10

11 Mahdollisia tuotteita Läheltä ja kauempaa: liha Pakastettu tai tuore ylämaannaudan luomuliha Ylämaankarjan lihaa fileistä jauhelihaan ja makkaraa n. 350kg kerralla ympäri vuoden. Naudanlihaa eri muodoissa. Fileitä, paisteja, rintaa ja jauhelihaa ym. Leikattuna tilauksen mukaan Aberdeen anguskarja (35 emoa) ja itäsuomenkarja (20). 50 teurasta x100kg = 5000 kg /vuodessa Ylämaankarjan lihaa eläin/kk = 3000 kg /v Ylämaankarjan liha n.4000 kg/v sonni / vuosi Kypsä, grillimakkara -tyyppinen mustamakkara, sopii lounaslinjastolle. Yksittäisille keittiöille esim. kerran kuudessa viikossa 100 kg (yksi makkara 50 g). Tuotantokapasiteetti rajallinen - toimitusmäärät täytyy suunnitella sen mukaan. Sianlihasuikale ja -kuutiot raakana 11

12 Tukkuyhteistyö Elintarviketukku Rikainen Lasikaari 7, PIRKKALA Pyrkimyksenä olla ammattikeittiön ensisijainen ja paras valinta tavarantoimittajaksi Yrityksen perustana 200-luvun alussa perunatila, kuorimo ja jalostus -> Lähiruoka-alan moniosaaja, joka on halukas tekemään yhteistyötä myös pienten tavarantoimittajien kanssa Mahdollinen kumppani Pirkanmaan maaseutumaisten kuntien julkisten keittiöiden elintarvikehankintojen lähiruokapainotuksia suunniteltaessa. 12

13 Kiitos! 13