OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 7/2000
|
|
- Aku Lattu
- 7 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1 o o o OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 7/2000
2 SISÄLLYSLUETTELO: Johdanto 1 Yleistä Omavalvonta..? ~-.) ' I(ylmäsäilytys 3 Projekti,..,',', 3 Tulokset Pohdinta, Liitteet: Lämpötiianmittaustauiukot, sivut 1, 2 ja 3
3 JOHDANTO: Elintarvikkeiden säilytys riittävän alhaisissa lämpötiloissa estää mm. ruokamyrkytyksiä. Heinäkuussa 1999 mitattiin Oululaisissa elintarvikemyymälöissä elintarvikkeiden myyntilämpötiloja. Projektissa eniten lämpötilaylityksiä oli tuoreessa kalassa. Nyt haluttiin selvittää mikä tilanne oli elokuussa 2000 vakuumipakattujen ja tuoreiden kalojen säilytys- ja myynti lämpötilojen osalta. Lisäksi tutkittiin Oulun lähiseuduila valmistettujen vakuumipakattujen kalavalmisteiden Listeria mol7ocytogenes-bakteerin esiintymistä. Lämpötiloja mitattiin 35:stä myymälästä, joista 7 oli yli 1000m 2 :n suuruisia suurmyymälöitä. YLEISTÄ: Lämpötila on oleellisin tekijä elintarvikkeiden säilyvyydelle. Lämpötilan merkitys korostuu edelleen jatkuvasti, kun uudenlaiset elintarvikkeet asettavat suurempia vaatimuksia tuotteiden säilytykselle, kuljetukselle ja kaupanpidolle. Säilytyksen aikana elintarvikkeissa tapahtuu mikrobiologisia, entsymaattisia, kemiallisia ja fysikaalisia muutoksia. Mikrobiologisten muutosten aiheuttajia ovat bakteerien, homeiden ja hiivojen toiminta. Kemialliset muutokset saavat aikaan mm. elintarvikkeiden hapettumista ja värinmuutoksia, fysikaalisia muutoksia ovat mm. kuivuminen ja aromien haihtuminen. Nämä muutokset aiheuttavat elintarvikkeissa laadun heikkenemistä ja elintarvikkeen pilaantumisen. Lämpötila vaikuttaa suuresti näiden muutosten nopeuteen. Vakuumipakattuja kaloja on todettu säilytettävän usein liian lämpimässä ja myyntiaikojen on todettu usein olevan huomattavasti suosituksia pitempiä. Vakuumipakatuista kaloista lisäksi melko usein löydetty Listeria monocytogenes-bakteeria, joka on yksi tavall isi mmista kalavai misteista todettavi sta bakteereista. b 1 c 10J e~- 10 B 'S4 10 i -... l>-. 'e "'".El... CJ «J -',.lij d ~ Aih (nkj 16 1?...ti...::robimäirät ruor:::ss;l kal:!.ssj. säuyte:ryn!i (a), "'7" (b). +00 (c) ja 4 C;ssa
4 ListerialllOl/ocytogel/es: On yleinen luonnossa esiintyvä bakteeri, jota esiintyy usein myös elintarviketuotantolaitoksista; kalan- ja lihanjalostamoi. Listeria l11ollocytogenes voi aiheuttaa infektion vastustuskyvyltään heikentyneille ihmisille; esim. raskaana oleville naisille, pikkulapsille ja vanhuksille. Bakteeri pystyy lisääntymään myös kylmäsäilytyksen aikana: Vakuumiin pakatut kalatuotteet, joita pyritään säilyttämään kauemmin kuin irtomyynnissä olevia kalavalmisteita, ovat oiva kasvuympäristö Listeria-bakteerille. Listeriainfektioon sairastuu Suomessa vuosittain ihmistä. Listerian yleisyyden uskotaan lisääntyvän johtuen ruokailutottumusten muutoksista mm. valmisruokien ja kylmäsäilytettyjen tuotteiden käyttö on lisääntynyt. Toinen syy yleisyyden lisääntymiselle on taudille alttiiden ihmisten lisääntyminen, eli ikääntyvien ihmisten suuri määrä (suuret ikäluokat), sekä mm. vakavasti sairaiden ihmisten lisääntyminen. ClostridiulI/ hotulil/uli/: Clostr. hotlllillll111 on anaerobinen bakteeri, joka kykenee muodostamaan lämpökestoisia itiöitä ja pystyy lisääntymään vielä +3,3 C:ssa. Ko. bakteerin aiheuttama botulismi on vaarallinen tauti, mutta harvinainen Suomessa. Bakteeri esiintyy niin maaperässä kuin vesistöissäkin. Tutkimuksen mukaan I0-40%:ssa raaoissa kalanäytteissä ja 5%:ssa vakuumipakatuissa savukalanäytteissä oli osoitettavissa Clostr. Botlllinul11-itiöitä. Tyhjiöpakattujen tuotteiden säilytys yli +3 C:ssa suosii bakteerin lisääntymistä ja toksiinin muodostumista. OMAVALVONTA: Terveydensuojelulaissa määritellään toi minnanharjoittajan omavalvontavelvoite: Toil11illl/al/hGljoittajall 011 tulil/ettava elintarvikkeiden käsittelyyliliittyvät hygieeniset vaarat yrityksessääll ja laadittava Sllll/lIIitell11a ja toteutettava se terveyshaittoja aiheuttm'ien epäkohtien estämiseksija poislamiseksi. Omavalvonta elintarvikemyymälöissä tarkoittaa sitä, että toiminnanharjoittaja valvoo ja varmistaa tuotteensa laadun/turvallisuuden koko elintarvikkeen käsittelyketjun ajan tuotteen hankinnasta myyntiin ja jätehuoltoon asti. Koska elintarvikkeen pilaantumisessa mikrobiologiset riskit ovat 2
5 suurimmat, olennaisimmat seikat omavalvonnassa liittyvät aikaan ja lämpötilaan. Mikrobit lisääntyvät runsaimmin tietyissä lämpötiloissa, ja niiden määrä on suhteessa lisääntymisaikaan. Säännöllinen lämpötilanseuranta ja -mittaukset ovat tärkein osa omavalvontaa. KYLMÄSÄILYTYS: Lainsäädännön mukaan kalavalmisteita tulee säilyttää korkeintaan +8 C:n lämmössä. Tuoreen kalan myynti- ja säilytyslämpötila 0-3 C. Lisäksi Elintarvikevirasto ja EELA suosittavat sellaisenaan syötävien vakuumipakattujen kalojen säilytyslämpötilaksi korkeintaan +3 C ja enimmäismyyntiajaksi korkeintaan kolmea viikkoa. Tämä suositus myyntiajan enimmäispituudesta on voimassa vain, jos tuotteen voidaan koko kauppaketjun eri vaiheet käsittävän omavalvonnan avulla osoittaa ehdottomasti säilytettävän alle +3 C:ssa. Jo muutaman asteen väliaikainenkin lämpötilannousu lyhentää turvallista säilyvyysaikaa huomattavasti; esim. +8 C:ssa säilytettynä tyhjiöpakatun kalavalmisteen säilyvyysaika on vain vähän yli viikon. Edelläsanotun johdosta Elintarvikevirasto suosittaa tyhjiöpakattujen kalavalmisteiden myyntiajaksi korkeintaan kahta viikkoa. Myyntiajan rajaamisella pyritään ehkäisemään mm. mahdollisen Lisferia l17onocyfogenes-bakteerin lisääntyminen taiiuntavaarallisiin pitoisuuksiin, sillä kyseinen bakteeri pystyy lisääntymään hitaasti vielä 1 C:een lämpötilassa. PROJEKTI: Projektissa mitattiin tuoreiden ja vakuumipakattujen kalojen lämpötiloja. Lämpötilat mitattiin lähinnä itsepalvelualtaista (altaat, kylmähyllyt, piikit) sekä muutamasta palvelutiskistä. Pakasteiden lämpötilaa ei mitattu. Lämpötilojen mittaukseen käytettiin infrapuna-lämpömittaria. Tuotteiden lämpötilat mitattiin kylmäkalusteen molemmista päistä ja keskeltä, päällimmäisistä ja keskimmäisistä valmisteista. Näytteiksi otettiin tyhjiöpakattuja kylmäsavustettuja ja graavisuolattuja kalavalmisteita, jotka oli valmistettu Oulun lähiseuduila. 3
6 TULOKSET: Ky!mäaltaista suoritetuissa!ämpötilamittauksissa lämpötilat vaihtelivat pääjimmäisten tuotteiden osalta välillä 5,0-11,1 C ja keskimmäisten välillä 2,9-1 0,2 C. Kylmähyllyiltä suoritetuissa mittauksissa pintalämpötilat vaihtelivat I,5-14,3 C ja keskimmäiset -1,3-9,7 C. Seinäpiikkeihin ripustettujen tuotteiden lämpötilat vaihtelivat pinnassa 6,4-10,5 C ja keskellä 2,2-5,5 C. Palvelutiskistä myytävien tuotteiden pintalämpötilat vaihtelivat 3,2-15,5 C. Laitteiden lämpömittari!ukemat vaihtelivat välillä -4-8 C. 1.) Pakkausten pinnalta mitatuista lämpötiloista 83'10 ylitti +3 C. 2) Keskimmäisistä pakkauksista mitatuista lämpötiloista 68'1.. ylitti +3 C. Näytteitä otettiin 6kpl, joista yhdessäkään ei todettu Lisleria mol1ocylogenes-bakteeria. Nro Näyte Menetelmä Listeria lilonocytogelles /25g 6758 Tuoresuolattu kirjolohifile, vak.pakattu NMKL 136m Ei todettu 6759 Kylmäsavukirjolohi, vak.pakattu NMKL 136m Ei todettu 6796 Kylmäsavulohifilepala, vak.pakattu NMKL 136m Ei todettu 6863 Kylmäsavulohi, vak.pakattu NMKL 136m Ei todettu 6867 Kylmäsavukirjolohi, vak.pakattu NMKL 136m Ei todettu 6882 Kylmäsavukirjolohifilepala, vak. pakattu NMKL 136m Ei todettu 4
7 POHDINTA: Tuoreiden- ja vakuumipakattujenkalojen säilytyslämpötilat poikkesivat paljon toisistaan. Yleinen havainto oli kuitenkin se, että säilytyslämpötiloissa on runsaasti ylityksiä. Projekti suoritettiin helteisenä aikana, jolloin kylmälaitteetjoutuivat koetukselle. Yleisesti ottaen kalatuotteiden lämpötilat olivat liian suuria; mitatuista pintalämpötiloista suurin osa ylitti suosituksen +3 C. Keskimmäisten tuotteiden lämpötiloista n.2/3 ylitti +3 C. Suurin syy liian korkeisiin lämpötiloihin on altaiden ym. säilytyslaitteiden ylitäyttö, sekä väärin asettelu; jäähdytysilma ei päässyt kunnolla kiertämään. Piikeissä olevien kalatuotteiden lämpötilat olivat korkeimpia. Muutamia tuotteita säilytettiin kuljetuksesta tulleissa styrox-laatikoissa, jotka toimivat eristeenä kylmää vastaan. Kylmäkalusteiden omat lämpömittarit olivat suurimmassa osassa suositeliun lämpötilan rajoissa. Mittarit antoivat kuitenkin liian hyvän kuvan säilytyslämpötiloista kuin mitä todellisuudessa oli. Myös muutamia kylmäkalusteita oli mittaushetkellä rikki. Omavalvonnassa oli edelleen puutteita. Lämpötilojen seuranta toteutettiin usein kylmäkalusteiden lämpömittareista, jotka antoivat liian hyvän kuvan lämpötilojen todellisesta tilanteesta Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden säilyminen ihmiselle vaarattomana edellyttää huolellisen valmistamisen ja käsittelyn, sekä oikean säilytyksen. Kylmäketjun katkeamattomuuteen tulee kiinnittää huomiota koko tuotteen matkan ajan valmistajalta kuluttajalle. 5
8 KALAVALMISTEIDEN SÄILYTYSLÄMPÖTILAMITTAUKSET (oululaiset elintarvikeliikkeet) projekti 318/2000 Kylmälaite: Tuotteen lämpötila C Laitteen lämpötila C: Päälimm.tuote: Keskimm.tuote: pinta keski yli +8C yli +3C yli +8C yli +3C 1. Kylmäaltaat 5,9 5,2 4 X X 2. 4,7 2,9 3 X 3. 7,2 4,3 4,5 X X 4. 7,6 6,2 1,8 X X 5. 11,1 10,2 8 X X 6. 7,7 4,8 8 X X 7. 8,3 5,7 2 X X 8. 8,9 6 0 X X 9. 5,2 5,7 2 X X 10. 8,6 6,6 4 X X 11. 9,1 8 4 X X ,3-1,2 X 13. 9,9 6,7 5 X X 14. 7,4 4,4 0 X X 15. 7,2 5,4 - X X 16. 6,3 4 X 17. 5,9 4,6 4 X X ,1 2,5 X X ,7 5 X X 20. 7,5 5,6 6 X X 21. 5,3 4,3 4 X X 22. 6,8 4,6 2 X X 23. 7,7 5,7 2 X X 24. 7,3 4,8 2 X X 25. 7,9 3 X 26. 9,4 2,9-2 X 27. 6,5 4,6 6 X X 28. 8,9 6,9 - X X 29. 7,2 5,4 - X X 30. 5,7 3 2 X ,5 - X X 11/31 %: 35,5 20/31 64, ,7 22/28 78,6 Sivu 1
9 Tuotteen lämpötila Laitteen lämpö Päälimm.tuote: Keskimm.tuote: pinta keski yli +8C yli +3C yli +8C yli +3C 1. Kylmähyllyt 7 4,3 4 X X 2. 7,2 2,2 3 X 3. 3,7 3,4 3 X X 4. 6,4 4,9 3 X X 5. 7,5 5,3 3 X X 6. 3,4 1,4 4,5 X 7. 6,6 3,7 4,5 X X 8. 10,1 7,9 4,5 X X 9. 3,7 3,8 1,8 X X 10. 7,3 6,2 8 X X 11. 6,9 4,7 8 X X ,3 2 X X 13. 4,8 4,4 2 X X 14. 7,7 5,4 0 X X 15. 6,9 3,1 0 X X 16. 6,6 1,9 0 X 17. 5,9 5,6 0 X X 18. 9,6 2 2 X 19. 9,9 2,5 2 X 20. 7,9 4,6 2 X X ,6 7,8 4 X X X 23. 9,3 3,2 4 X X 24. 9,3 4,5 4 X X 25. 7,7 5,3 4 X X 26. 7,6 4,9 4 X X 27. 9,9 5,7-1,2 X X ,3 9,7-1,2 X X ,9 5 X X 30. 9,9 7,6 5 X X 31. 6,3 0 X 32. 2, , ,1 5,6 - X X 35. 9,5 6,2 - X X 36. 6,7 5,3 4 X X 37. 8,1 3,7 4 X X 38. 5,8 3,1 4 X X 39. 5,6 3,6 2,5 X X 40. 4,7 1,9 2,5 X 41. 5,2 3,7 2,5 X X ,1 7,2 5 X X ,4 7,9 5 X X 44. 6,9 1,7 6 X 45. 4,8 2,7 4 X ,1 4 X X ,7 4 X 48. 7,8 4,5 2 X X 49. 5,6 2,5 2 X 50. 6,6 1,2 2 X 51. 3,9 0,8 0 X 52. 3,9 1,1 0 X 53. 3,6 1,2 0 X Sivu 2
10 54. Kylmähylly 8,1 6,5 3 X X 55. 7,2 4,1 3 X X 56. 7,2-2 X 57. 7,3 1,3-2 X 58. 4,9 2,4-4 X 59. 3,1 1,8-4 X 60. 5,3 4,2 3,5 X X 61. 4,6 2,9 3,5 X ,5 X ,8 3,5 X 64. 7,4 6,4 6 X X 65. 6,6 4,7 6 X X 66. 7,6 6,2 - X X 67. 8,3 7,2 - X X 68. 3,2-0,8 2 X 69. 1,5-1,3-17/69 %: 24,6' 49/69 71,0 1/65 1,5 41/65 63,1 1. Seinäpiikit 6,4 3,6 4 X X 2. 10,5 4,1 4,5 X X ,3 4,5 X X 4. 6,8 2,2 1,8 X 5. 8,7 5,5 8 X X 6. 10,2 5,1 0 X X 4/6 %: 66,7 2/6 33,3 1. Palvelutiski 9,7 5,5 - X X 2. 6,4 - X 3. 3,2 - X 4. 15,5 - X 5. 8,7 - X 6. 9,1 - X 7. 3,9 2,3 - X 8. 6,3 2,2 - X 4/8 4/8 %: 50,0 50,0 5/6 83,3 1/3 33,3 Sivu 3
11 Oulun kaupungin ympäristöviraston raportteja: 1/1992 2/1992 3/1992 4/1992 5/1992 6/1992 7/1992 8/1992 9/ /1992 1/1993 2/1993 3/1993 4/1993 5/1993 6/1993 7/1993 1/1994 2/1994 3/1994 1/1995 1/1996 2/1996 3/1996 4/1996 5/1996 1/1997 2/1997 3/1997 4/1997 5/1997 6/1997 1/1998 2/1998 3/1998 4/1998 5/1998 6/1998 7/1998 1/1999 2/1999 3/1999 4/1999 5/1999 6/1999 Elintarvikkeiden myymäläkohtainen hygieeninen tasoselvitys. Savustettujen ja hiillostettujen kalojen laatu vähittäismyymälöissä, kesä -92. Jauhelihan laatu, kesä -92. Leipomoiden leipien ruokasuola vuonna Kalojen elohopeapitoisuus vuonna Pizza täytteet ja salaatitlpizzeriat kevät -92. Elintarvike kuljetusautojen ilman lämpömittaukset kesällä Elintarvike myymälöiden pakastehuoneiden ilman lämpötilamittaukset kesällä Kasvisten ja vihannesten raskasmetallit Päiväkotien ja koulujen pakastelaitteiden lämpötilamittaukset syksyllä Rottasota, syksy Elintarvikkeiden lämpötilavalvonta. Lenkki-, nakki- ja leikkelemakkaroiden lisäaineet sekä myyntipäällysmerkinnät Kinkkujen lisäainetutkimus Suurtalouksien keittojen ja kastikkeiden sekä pakattujen ruokaleipien ja kalavalmisteiden ruokasuolatutkimus Tuoteturvallisuusprojektit Pakkausmerkinnät. Oulun uhanalaiset lajit. Putkilokasvit. Ruokasuola- ja rasvapitoisuus oululaisten koulujen ym. vastaavien laitoskeitliöiden laatikkoruoassa. NikkeIin esiintyminen Oulun kaupungin ala- ja yläasteiden oppilaiden koruissa ym. käyttöesineissä Muovin käyttö keskustan ravintoloissa ja ruokapaikoissa Oulussa Jätehuoltotarkastukset kesällä Ympäristöasioiden hoito auto- ja korjaamoalaila Oulussa Ympäristöasioiden hoito rakennusalalla Oulussa Otsonimittaukset Nokelassa kesällä Hammashoidossa syntyvien ongelmajätteiden kartoitus Oulussa Ympäristöviraston kestävän kehityksen ohjelma Rengaskierrätys Oulussa Selvitys. Ympäristöasioiden hoito elektroniikka-alalla Oulussa Selvitys.. Biojätteen erilliskeräyksen toteutuminen elintarvikemyymälöissä ja ravintoloissa Oulussa 1997 Graafisen alan valokuvauskemikaalijätteet Oulussa Raportti lihaa käsittelevien elintarvikemyymälöiden hygieniatasosta ja omavalvonnan toteutumisesta Oulussa Oulun kaupunkilintuatlas. Välituloksia laskentakaudelta Tuoteturvallisuuskartoitus Toimintolaskenta Oulun kaupungin elintarvike- ja ympäristölaboratoriossa. Solariumien käyttöpaikkatarkastus Oulun kaupungin alueella. Pizzojen suolapitoisuustutkimus ja pizzaraaka-aineiden mikrobiologinen laatu. Markkinavalvontaprojekti Leikkikentät. Kalaprojekti Yhteenveto kestävän kehityksen toimintaohjelman toteutumisesta Oulun kaupunkiorganisaatiossa Biojätteen erilliskeräyksen toteutuminen Oulun alueella Selvitys. Ympäristöasioiden hoito metalli- ja konepaja-alalla Oulussa Selvitys. Peltiseen päällykseen pakatlujen säilykkeiden laatu vuonna Kasvisten raskasmetallit Yhteenveto koulujen kestävän kehityksen tuloksista. Kevät 1999.
12 Oulun kaupungin ympäristöviraston raportteja: 1/ /2000 4/2000 5/2000 6/2000 7/2000 Jäätelöprojekti Oululaisten elintarvikemyymälöiden myyntilämpötilojen valvonta heinäkuussa Uimahallien puhtausnäyteprojekti Jauhelihaprojekti Vaarallisten kemikaalien vähäinen teollinen käsittely ja varastointi Oulussa Käytettyjen uppopaistorasvojen laatu vuonna Kalaprojekti Oulun kaupunki Ympäristövirasto Kauppatori, PL OULUN KAUPUNKI
OULULAISTEN ELINTARVIKEMYVMÄLÖIDEN MYVNTILÄMPÖTILOJEN VALVONTA HEINÄKUUSSA 1999
OULULAISTEN ELINTARVIKEMYVMÄLÖIDEN MYVNTILÄMPÖTILOJEN VALVONTA HEINÄKUUSSA 1999 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 2/2000 SISÄLLYSLUETTELO Sivu Johdanto 1 yleistä 2 Mikrobien kasvu elintarvikkeissa
LisätiedotJ~~~ j~ ~ ~~I~~ 50ft ice- ja pehmytjäätelön laatu Mansikan laatu Mansikan alkuperä
J~~~ ~@lft j~ ~@l~~~.~~ ~@~M ~ ~~I~~ ~@@1l 50ft ice- ja pehmytjäätelön laatu Mansikan laatu Mansikan alkuperä J( J( C J( OULUN KAUPUNKI (.!I.I(. (., YMPÄRISTOVIRASTO ~- Raportti 6/2001 SISÄLLYS Johdanto
LisätiedotJOHDANTO...1 PEHMYTJÄÄTELÖNÄYTTEET...1 PEHMYTJÄÄTELÖNÄYTTEIDEN TULOKSET...2 SÄILIÖVESINÄYTTEET...2 SÄILIÖVESINÄYTTEIDEN TULOKSET...
OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 9/2004 SISÄLLYSLUETTELO JOHDANTO...1 PEHMYTJÄÄTELÖNÄYTTEET...1 PEHMYTJÄÄTELÖNÄYTTEIDEN TULOKSET...2 SÄILIÖVESINÄYTTEET...2 SÄILIÖVESINÄYTTEIDEN TULOKSET...2 JÄÄTELÖKIOSKIEN
LisätiedotKEITTIÖHVGIENIA RAVINTOLOISSA JA TVÖPAIKKARUOKALOISSA v. 2001
KEITTIÖHVGIENIA RAVINTOLOISSA JA TVÖPAIKKARUOKALOISSA v. 2001 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTII 4/2001 SISÄLLYS 1. Johdanto 1 2. Elintarvikehuoneistoa ja työntekijöitä koskevia vaatimuksia 1 3.
LisätiedotSISÄLLYSLUETTELO. 4. Tutkimustulokset yhteenveto Raskasmetallit ympäristössä ja elintarvikkeissa Esikäsittely 2
OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 5/1999 Oulussa 1.12.1999 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 2. Raskasmetallit ympäristössä ja elintarvikkeissa 2 3. Esikäsittely 2 4. Tutkimustulokset 3 5. yhteenveto
LisätiedotLEIPIEN SUOLAPITOISUUDET OULULAISISSA LEIPOMOISSA 2002. '" Oulun kaupunki
LEIPIEN SUOLAPITOISUUDET OULULAISISSA LEIPOMOISSA 2002 '" Oulun kaupunki Ympäristövirasto - Raportti 3/2002 1) SISÄLLYSLUETTELO LEIPIEN RUOKASUOLA- PROJEKTI 1 SUOLAN SAANTI JA TERVEYSVAIKUTUKSET 1 LAINSÄÄDÄNNÖN
LisätiedotUimahallien puhtausnäyteprojekti 2002
Uimahallien puhtausnäyteprojekti 2002 II Oulun kaupunki F. Ympanstovlrasto ~ Raportti 4/2002 .. SISALLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 Sivu 2. Yleistä 1 3. Projektin toteutus 2 4. Tutkimustulokset 2 5. Tulosten
Lisätiedot- -, jäätelökioskien veden ~ mikrobiologinen laatu
o ~ft ~ Pehmytjäätelöiden sekä ~" - -, jäätelökioskien veden ~ mikrobiologinen laatu i, OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 112000 SISÄLLYSLUETTELO Sivu Johdanto 1 Pehmytjäätelönäytteet.. 1 Pehmytjäätelönäytteiden
LisätiedotPERUNAN LAATU 2003 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2004
PERUNAN LAATU 2003 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2004 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 Sivu 2. NÄYTTEIDEN OTTO... 1 3. RUOKAPERUNA-ASETUKSESTA... 1 4. VÄHIMMÄISVAATIMUKSET... 2 5. LUOKITELTUJEN
LisätiedotKEITTIOHYGIENIA RAVINTOLOISSA JA HENKILOSTORUOKALOISSA V.2002
KEITTIOHYGIENIA RAVINTOLOISSA JA HENKILOSTORUOKALOISSA V.2002 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 4/2003 SISALLYSLUETTELO 1. JOHDANTO 1 2. OMAVALVONTA- JA SIIVOUSSUUNNITELMA SEKÄ L1STERIA 1 3. PUHTAUSNÄYTTEENOTTO
LisätiedotKONDITORIATUOTTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2001
KONDITORIATUOTTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2001 KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 1/2002 IIOULUN SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 Sivu 2. Yleistä tutkimukseen valituista mikrobeista ja mikrobiryhmistä sekä
LisätiedotRUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSA 2003
RUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSA 2003 000 OULUN KAUPUNKI ~ YMPÄRISTÖVIRASTO. _ Raportti 10/2003 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 2. Projektin toteutus 1 3. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot 2 4. Tulokset... 3
LisätiedotSelvitys ravintoloissa ja ruokaloissa tarjottujen ruokien suolapitoisuudesta vuonna 2000
Selvitys ravintoloissa ja ruokaloissa tarjottujen ruokien suolapitoisuudesta vuonna 2000 ~ OULl!N KAlJPUNKI ~ YMPARISTOVIRASTO Raportti 5/2001 Sisällysluettelo 1. Johdanto 1 2. Suolan saanti ja terveysvaikutukset
Lisätiedotli '.,OULLJN KALJPUNKI Listeria monocytogenes elintarvikehuoneistojen pintapuhtausnäytteissä .. 1" 1.1. '!l .'" ".!' ~. '~:
Listeria monocytogenes elintarvikehuoneistojen pintapuhtausnäytteissä 2001 / / / \ ') ') H. J 1. 10 I 0 II 0 II 0 '!l ",.'" 1.1. Ii ".!' ~. '~: 0!~ 0, 0 "0.. 1" l' :!' )'. 1~li,I "V -p~.1 ';, " 0 I li
LisätiedotYhteenvedon laatimisesta vastaavat johtava hygieenikko Maija Nurminen ja kemisti Seija Karjalainen.
KALAPROJEKTI1998 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 7/1998 SISÄLLYSLUETTELO Johdanto 1 Kalavalmisteiden hygieeninen laatu 1 Tutkimustulosten arvostelu 2 Mikrobiologiset tulokset 3 Aistinvaraiset
LisätiedotPIZZERIOIDEN OMAVALVONTA JA JAUHELIHAN LAATU
PIZZERIOIDEN OMAVALVONTA JA JAUHELIHAN LAATU IJ OULUN KAUPUNKI... YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 8/2000 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto '"......... 1 2. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot... 1 3. Projektin toteutus
LisätiedotListeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004
Listeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004 OULUN KAUPUNKI OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2005 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto...1 2. Listeria monocytogenes...1 2.1. Listerian esiintyminen...1
LisätiedotRaportti 1/2018. Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017
Raportti 1/2018 Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017 Sisällysluettelo 1. JOHDANTO... 1 2. TOTEUTUS... 1 2.1 Aineisto... 1 2.2 Menetelmät... 1 2.3
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA
PROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA 2016 JOHDANTO Projektin tavoitteena oli selvittää kebabravintoloiden kebabin mikrobiologista laatua. Vantaan lisäksi projektiin osallistui Helsingin
LisätiedotMYYMA LA PROJEKTI 2013
MYYMA LA PROJEKTI 2013 Vähittäismyymälöissä käsitellyn kypsentämättömän lihan laatu ja säilytysolosuhteet -projektiyhteenveto Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Tiina Laurell terveystarkastaja Viranomaispalvelut
LisätiedotRiisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007
RAPORTTI 5/2008 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Riisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007 YHTEENVETO...1 1. JOHDANTO...2 2. PROJEKTIN TOTEUTUS...2 3. TUTKIMUSMENETELMÄT...2 4. TUTKIMUKSEEN
LisätiedotRakennusvalvonta ja ympäristö ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008
ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 Terveystarkastaja Päivi Lindén 15.5.2009 ULKOMYYNNIN LÄMPÖTILASEURANTA HÄMEENLINNASSA KESINÄ 2007 JA 2008 YLEISTÄ Hämeenlinnan seudullinen
LisätiedotRUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSÄ 2002
RUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSÄ 2002 [1 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO _ Raportti 1/2003 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 2. Projektin toteutus... 1 3. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot... 2 4. Tulokset... 3
LisätiedotTaulukko 1. Riisinäytteiden mikrobiologisen laadun määrittämiseen käytetyt bakteerimäärien raja-arvot. Näytteen mikrobiologinen laatu.
PROJEKTIYHTEENVETO KEITETYN RIISIN MIKROBIOLOGINEN LAATU 2016-2017 JOHDANTO Vantaan ympäristökeskuksen ympäristöterveydenhuollon yksikkö toteutti projektin, jonka tavoitteena oli selvittää keitetyn riisin
LisätiedotMYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA
23.05.2011 MYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna
LisätiedotRaakasalaattien hygieeninen laatu 2002
Raakasalaattien hygieeninen laatu 2002 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 3/2003 SISÄLLYS 1. Johdanto 1 2. Tukimukseen valituista mikrobeista ja mikrobiryhmistä 1 2.1 Salaattien mikrobistoon vaikuttavia
LisätiedotMyymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät
Myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät Projektiyhteenveto 2013 Projektin tarkoitus Projektissa tutkittiin myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologista
LisätiedotUppopaistorasvaprojekti 2001
Uppopaistorasvaprojekti 2001 (1 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 7/2001 SISÄLLYS 1. Johdanto 1 2. Uppopaistorasvojen koostumus 1 3. Uppopaistorasvan laadun heikkeneminen 3 4. Näytteenotto ja
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA
PROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA 2015-2016 SALMONELLAT JA LISTERIA MONOCYTOGENES VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA 2015-2016 Kyseessä on Eviran käynnistämä viipaloitujen juustojen
LisätiedotELI NTARVI KKEI DEN MYYMÄLÄKOHTAINEN HYGIEENINEN TASOSELVITYS
ELI NTARVI KKEI DEN MYYMÄLÄKOHTAINEN HYGIEENINEN TASOSELVITYS kaupunki Ympäristövirasto Raportti 1/1992. - IIOulun Oulu ELINTARVIKKEIDEN MYYMÄLÄKOHTAINEN HYGIEENINEN TASOSELVITYS MENETELMÄN KUVAUS JA TALVEN
LisätiedotPakatun tuoreen kalan laatu myymälöissä 2009
RAPORTTI 1/2010 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS Pakatun tuoreen kalan laatu myymälöissä 2009 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. KALAN PILAANTUMINEN... 1 3. KALAN PAKKAAMINEN... 2 4. KALAN PAKKAUSMERKINNÄT...
LisätiedotRAPORTTI 1/2008 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO LISTERIARISKI HOITOLAITOKSISSA
RAPORTTI 1/2008 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO LISTERIARISKI HOITOLAITOKSISSA SISÄLLYSLUETTELO 1 Johdanto... 1 2 Listerian esiintyminen... 1 3 Listeria taudinaiheuttajana... 2 4 L. monocytogenes tutkimusmenetelmät...
LisätiedotSUURTALOUKSIEN KEITTOJEN JA KASTIKKEIDEN SEKÄ PAKATTUJEN RUOKALEIPIEN JA KALAVALMISTEIDEN RUOKASUOLATUTKIMUS 1993
SUURTALOUKSIEN KEITTOJEN JA KASTIKKEIDEN SEKÄ PAKATTUJEN RUOKALEIPIEN JA KALAVALMISTEIDEN RUOKASUOLATUTKIMUS 1993 Oulun kaupunki Ympäristövirasto Raportti 5/1993 ~ Oulu 1 SUURTALOUKSIEN KEITTOJEN JA KASTIKKEIDEN
LisätiedotElintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta
RAPORTTI 3/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta SISÄLLYSLUETTELO Sivu 1. Johdanto... 1 2. Elintarvikekioskien omavalvontasuunnitelma...
LisätiedotLÄMPÖTILAHALLINTA VÄHITTÄISMYYMÄLÖISSÄ
1 / 10 LÄMPÖTILHLLINT VÄHITTÄISMYYMÄLÖISSÄ PIRTEVN J TMPEREEN ELINTRVIKEVLVONTYKSIKÖIDEN VLVONTPROJEKTI 2015-2016 Elintarvikevalvonnan suunnitelmalliseen valvontaan kuuluvat vuosittaiset seuranta- tai
LisätiedotMyymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia
Myymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudun kunnissa toteutettiin touko-lokakuussa 2014 yhteinen projekti, jonka tarkoituksena oli
Lisätiedot.~.:.:~.:::: :::: ::~~.., ".. lmil LISTERIA MONOCYTOGENES -BAKTEERIN ESIINTYMINEN SALAATEISSA JA SALAATTIEN HYGIEENINEN LAATU ~...:../ ",---..~...
LISTERIA MONOCYTOGENES -BAKTEERIN ESIINTYMINEN SALAATEISSA JA SALAATTIEN HYGIEENINEN LAATU ",---..~...~,~.!:::::::::::::~:~::: -..~.:.:~.:::: :::: ::~~.., ".. lmil ~...:../ OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO
LisätiedotSIILINJÄRVEN KUNTA YHTEENVETO Ymp.ltk liitteen 9 LIITE sivu 1 SIILINJÄRVEN TULOKSET
sivu 1 Jauhelihan mikrobiologinen laatu Kuopion, Lapinlahden, Leppävirran, Maaningan, Nilsiän, Rautavaaran, Siilinjärven, Koillis-Savon kuntayhtymän, Pielaveden ja Keiteleen kuntayhtymän sekä Ylä-Savon
LisätiedotKylmälaitteet, pakastimet
Kylmälaitteet, pakastimet Raja-arvo < + C tai < - C vuosi Pvm Laite 1 Lämpötila Laite 2 Lämpötila Laite 3 Lämpötila Laite 4 Lämpötila Laite 5 Lämpötila Korjaavat toimenpiteet, huomiot (esim. sulatukset)
LisätiedotMYYMÄLÖIDEN KYLMÄLAITTEIDEN LÄMPÖTILAHALLINTA JA SEN TODENTAMINEN LÄMPÖTILALOGGEREIDEN AVULLA 2018
13.2.2019 MYYMÄLÖIDEN KYLMÄLAITTEIDEN LÄMPÖTILAHALLINTA JA SEN TODENTAMINEN LÄMPÖTILALOGGEREIDEN AVULLA 2018 Johdanto Myymälän on valvottava ja varmistettava myymiensä elintarvikkeiden laatu ja turvallisuus
LisätiedotProjektin yhteenveto
Projektin yhteenveto 26.9.2013 1 Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilahallinta elintarvikemyymälöissä Janne Lundén, elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osasto, Eläinlääketieteellinen
LisätiedotHELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN KALOJEN JA KALAVALMISTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN
Elintarviketeollisuusliitto ry SUOSITUS 1 HELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN KALOJEN JA KALAVALMISTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN Johdanto Tämä suositus koskee pakattua tuoretta kalaa
Lisätiedot1. Hygieniapassikoulutus. Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely
1. Hygieniapassikoulutus Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely Materiaalia testiä varten http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/lupa-kokata-elintarvikehygienian-perusteet -> Googleen hakusana
LisätiedotMaija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti
Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso Ruokaa hygieenisesti o p e t u s h a l l i t u s Sisältö Käyttäjälle... 6 Näin käytät kirjaa... 7 Hygienian perusteita... 8 Mitä on hygieniaosaaminen?... 10 Säilytä
LisätiedotRAVINTOLARUOAN MIKRO BIOLOGINEN LAATU p (. YMPÄRISTÖVIRASTO
RAVINTOLARUOAN MIKRO BIOLOGINEN LAATU 2002 -----p [1 ' OULUN KAUPUNKI (. YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 5/2003 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 Sivu 2. Yleistä tutkimukseen valituista näytteistä 1 3. Mikrobiologiset
LisätiedotSalaattibaarit. Hanketiivistelmä. Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari. Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin
Salaattibaarit Hanketiivistelmä Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin Johdanto Vuoden 2015 valvontasuunnitelmaan sisältyi hanke nimeltä Ruokakauppojen
LisätiedotMYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006
RAPORTTI 3/2007 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO MYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN TOTEUTUS... 1 3. TUTKIMUSMENETELMÄT... 1 3.1 Mikrobien
LisätiedotKonditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014
Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014 Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudulla toteutetun yhteisen projektin tarkoituksena oli tutkia leipomoiden, leipomomyymälöiden, kahviloiden sekä
LisätiedotTapausesimerkki: Listeria- tapauksen selvittäminen pitkäaikaishoitolaitoksessa
Tapausesimerkki: Listeria- tapauksen selvittäminen pitkäaikaishoitolaitoksessa Merja Laaksonen hygieniahoitaja VSSHP/Tyks Sairaalahygienia ja infektiontorjunta SHYG 2016 Mikä on listeria ja listerioosi?
LisätiedotProjektin yhteenveto
Projektin yhteenveto 18.11.2013 1 Elintarvikemyymälöiden sähköisen omavalvontatietopankin hyödyntäminen elintarvikevalvonnassa Janne Lundén, elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osasto, Eläinlääketieteellinen
LisätiedotVAARALLISTEN KEMIKAALIEN VÄHÄINEN TEOLLINEN KÄSITTELY JA VARASTOINTI OULUSSA 2000
VAARALLISTEN KEMIKAALIEN VÄHÄINEN TEOLLINEN KÄSITTELY JA VARASTOINTI OULUSSA 2000 KARTOITUS IJ OULUN KAUPUNKI. YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 5/2000 21.8.2000 SISÄLLYS 1 ~()ltci;ll1t()........ ~ 2 Kemikaalivalvonnan
LisätiedotELINTARVIKEKIOSKIEN OMAVALVONNAN TASON ARVIOINTI JA TUPAKAN MYYNNIN OMAVALVONTA
ELINTARVIKEKIOSKIEN OMAVALVONNAN TASON ARVIOINTI JA TUPAKAN MYYNNIN OMAVALVONTA OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 6/2004 SISÄLLYSLUETTELO JOHDANTO... 1 1. ELINTARVIKEKIOSKIEN OMAVALVONTASUUNNITELMA...
LisätiedotOULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 2/2007
OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 2/2007 Jakelukeittiöiden omavalvonnan toimivuus 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. RUOAN JAKELUN JA KULJETUKSEN OMAVALVONTA... 1 3. PROJEKTIN TOTEUTUS... 2
LisätiedotALLE 3-VUOTIAIDEN PÄIVÄKOTILASTEN RUOKIEN SUOLAPITOISUUS 2003
ALLE 3-VUOTIAIDEN PÄIVÄKOTILASTEN RUOKIEN SUOLAPITOISUUS 2003 Oulun kaupunki Ympäristövirasto Raportti 8/2004 SISÄLLYSLUETTELO 1) JOHDANTO 1 2) SUOLAN SAANTI JA TERVEYSVAIKUTUKSET.... 1 3) LASTEN SUOLAN
LisätiedotElintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset. Mari Mäenpää
Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset Mari Mäenpää Milloin ilmoitusta ei tarvita Ilmoitusta ei tarvita, jos toiminnan riskit ovat elintarviketurvallisuuden kannalta vähäisiä tai jos alkutuotantotoimija,
LisätiedotMYYMALOIDEN JATEHUOLTO OULUSSA 2000 Selvitys
MYYMALOIEN JATEHUOLTO OULUSSA 2000 Selvitys... ~. IJ OULUN KAUPUNKI. YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 2/2001 25.5.2001 SISÄLLYS 1 Johdanto 2 2 Jätehuoltomääräykset 2 3 Selvityksen toteutus 3 4 Tulokset ja niiden
LisätiedotHELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN KALOJEN JA KALAJALOSTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN
Elintarviketeollisuusliitto ry SUOSITUS 1 HELPOSTI PILAANTUVIEN PAKATTUJEN KALOJEN JA KALAJALOSTEIDEN SÄILYVYYSMERKINNÄT JA SÄILYVYYDEN VARMISTAMINEN SUOMEN KALAKAUPPIASLIITTO RY Elintarviketeollisuusliitto
LisätiedotPIZZOJEN SUOLAPITOISUUSTUTKIMUS JA PIZZARAAKA-AINEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU. ~ Oulun kaupunki. Ympäristövirasto.
J PIZZOJEN SUOLAPITOISUUSTUTKIMUS JA PIZZARAAKA-AINEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU ~ Oulun kaupunki Ympäristövirasto - Raportti 5/1998 SISÄLLYSLUETTELO JOHDANTO 1 PIZZOJEN SUOLAPITOISUUDET 1 PIZZATÄYTTEIDEN
LisätiedotTArKASTUKSET JoHDANTo KÄSITTELYN LAAJUUS NÄYTTEENoTTo JA TUTKIMUKSET raaka-aine JA VArASToINTIAIKA TULoKSET NÄYTTEET
Projektiyhteenveto MYYMÄLÄSSÄ VALMISTETTUJEN KALAVALMISTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2016 Johdanto Projektin tavoitteena oli tutkia myymälässä valmistettujen kalavalmisteiden hygieenistä laatua. Samalla tehtiin
LisätiedotHämeenlinna
Hämeenlinna 24.5.2016 MIKÄ OIVA? Valtakunnallista uutta elintarvikevalvonnan tietojen julkistamisjärjestelmää kutsutaan Oivaksi. Valvontatietojen julkistaminen perustuu elintarvikelakiin (23/2006). MIKÄ
LisätiedotRAPORTTI 7/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO
RAPORTTI 7/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Tuoreen kalan mikrobiologinen laatu 2005-2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto... 2 2. Kalan pilaantuminen... 3 3. Kalan pakkaaminen... 3 4. Kalan pakkausmerkinnät
LisätiedotKuljetetun ruoan lämpötilaprojekti 2004
Kuljetetun ruoan lämpötilaprojekti 2004 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 11/2004 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto...1 2. Ohjeistukset ruoan jakelussa ja kuljetuksessa...1 3. Projektin toteutus...3
LisätiedotRiisin ja lihan laatu 2011
Sivu 1(5) Riisin ja lihan laatu 2011 Riisin ja lihan laatu 2011 -projekti toteutettiin vuonna 2011. Projektin kohteena olivat ensisijaisesti etniset, mutta myös muut ruokaravintolat. Tutkittavaksi otettiin
LisätiedotSALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset
SALAATTIA ITSEPALVELUNA projektin tulokset Elintarvikevalvonnan valvontasuunnitelmaan kuuluva projekti, 2015 PROJEKTIN TOTEUTUS o Projekti toteutettiin normaalien perustarkastusten eli Oiva-tarkastusten
LisätiedotListeria monocytogenes Ei todettu > 100 pmy/g myyntiaikana
Projektiyhteenveto 1 (5) Kalavalmisteiden valmistus ja hygieeninen laatu myymälöissä Tuija Myllymäki, Espoon seudun ympäristöterveys Vladimir Vanhanen, Espoon seudun ympäristöterveys Emma Laamanen, Espoon
LisätiedotHACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 27.4.2012
HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä Suositus 27.4.2012 2 (3) JOHDANTO HACCP:n toimivuuden todentamisen tärkeimpiä keinoja on tuotteiden
Lisätiedot[jj&1aillj~ (JJ~~{]!)
[jj&1aillj~ (JJ~~{]!) ip~'ilfl{!j}jjm!lj @&J~~{j)@[J!J ~Lif!!) flwjj TOMAATTI SÄI Y OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 4/1999 Oulun kaupunki Ympäristövirasto Raportti 4/1999 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto
LisätiedotYHTEENVETO KOULUJEN KESTÄVÄN KEHITYKSEN KYSELYN TULOKSISTA KEVÄT 1999
YHTEENVETO KOULUJEN KESTÄVÄN KEHITYKSEN KYSELYN TULOKSISTA KEVÄT 1999 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO OULUN JÄTEHUOLTO Raportti 6/1999 4.11.1999 2 Esipuhe Kaupungin toimintaa ohjaava kestävän kehityksen
LisätiedotKalastustuotteiden valmistus
Kalastustuotteiden valmistus ETL Lars-Olof Lindroth Larscon Oy 1 Aluksi Luento on vuorovaikutteinen Kysykää jos joku asia kaivelee mieltä Toivon aktiivista osallistumista ja tavoitteellista keskustelua
LisätiedotJouluvinkkejä kotikeittiöön!
Jouluvinkkejä kotikeittiöön! Vinkkejä turvallisen herkulliseen jouluun: Pese kädet usein: aina ennen kuin ryhdyt valmistamaan ruokaa. aina kun alat käsitellä uusia raaka-aineita. aina WC:ssä käynnin jälkeen.
LisätiedotRUOKASIENTEN RASKASMETALLIPITOISUUDET
RUOKASIENTEN RASKASMETALLIPITOISUUDET OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 2/2004 SISÄLLYSLUETTELO Sivu 1. JOHDANTO...1 1.1. Sienet ihmisten ravintona...1 2. RASKASMETALLIT YMPÄRISTÖSSÄ JA ELINTARVIKKEISSA...2
Lisätiedot21.11.2015 Ekokokki-kurssi
RUOKAA TÄHTEISTÄ 21.11.2015 Ekokokki-kurssi KÄYTÄ TARKKAAN JA SÄILYTÄ OIKEIN Älä osta liikaa nopeasti pilaantuvaa ruokaa. Nykyisin monet kaupat ovat auki sunnuntaisinkin. Tutki jääkaappi ja ruokakaapit
LisätiedotLEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009
28.1.2011 LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009 Terveystarkastaja Päivi Lindén Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna Puh. vaihde (03) 6211 Fax. (03)
LisätiedotPakkausmerkinnät kalatuotteissa
Pakkausmerkinnät kalatuotteissa Tytti Itkonen, Evira / VALO / TUTU KALAFOORUMI kevät 2011 1 Neuvoston asetus (EY) N:o 104/2000 Merkintävaatimukset koskevat myytäessä loppukuluttajalle seuraavia kalastustuotteita
LisätiedotSUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018
SUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018 PROJEKTIYHTEENVETO SUSHI VALVONTAPROJEKTI 2018 Pääkaupunkiseudulla järjestettiin sushi-valvontaprojekti vuoden 2018 aikana yhteistyössä Helsingin, Espoon, Keski-Uusimaan ja
LisätiedotOULU. Tuoreen kalan mikrobiologinen ja aistinvarainen laatu 2003-2004 RAPORTTI 2/2005 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO
OULU OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 2/2005 Tuoreen kalan mikrobiologinen ja aistinvarainen laatu 2003-2004 SISÄLLYSLUETIELO 1. Johdanto 1 2. Yleistä tuoreen kalan mikrobeista 1 3. Kalan vähittäismyynti
LisätiedotMikrobiologia. Mikrobeja on kaikkialla mutta niitä ei näe paljain silmin
Mikrobeja on kaikkialla mutta niitä ei näe paljain silmin Suurin osa mikrobeista on haitattomia ja niitä hyödynnetään elintarviketeollisuudessa Mikrobiologia Haitalliset mikrobit pilaavat elintarvikkeita
LisätiedotAamupalaprojekti Projektiyhteenveto 2014
Aamupalaprojekti Projektiyhteenveto 2014 Aamupalaprojekti 2014 Vantaan ympäristökeskus toteutti aamupalaprojektin yhdessä Helsingin ja Espoon ympäristöterveydenhuollon kanssa vuoden 2014 aikana. Projektissa
LisätiedotPAKKAAMATTOMIEN KALATUOTTEIDEN LAATU MYYMÄLÖISSÄ JA ULKOMYYNNISSÄ 2008
RAPORTTI 8/2009 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS PAKKAAMATTOMIEN KALATUOTTEIDEN LAATU MYYMÄLÖISSÄ JA ULKOMYYNNISSÄ 2008 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Yleistä kalasta ja elintarvikemääräyksistä...
LisätiedotMikrobiologiset tutkimukset ja raja-arvot -teollisuuden näkökulma
Mikrobiologiset tutkimukset ja raja-arvot -teollisuuden näkökulma ELT, Ryhmäpäällikkö Marjatta Rahkio Lihateollisuuden tutkimuskeskus AJANKOHTAISTA LABORATORIORINTAMALTA 12-13.10.2010 Teollisuuden näkökulma
LisätiedotElintarvikkeiden valmistaminen ja pakkaamattomien eläinperäisten elintarvikkeiden myyminen. Mahdollisuuksia: Miten pääsen alkuun?
Esitteessä kerrotaan keskeisimmät askelmerkit elintarvikkeiden vähittäismyyntitoiminnan aloittamiseen. Kaikissa kysymyksissä sinua palvelevat oman alueesi Aitoja makuja -jäsenet sekä kuntasi elintarvikevalvontaviranomainen.
LisätiedotSalaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu
Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Projektiyhteenveto 2015 Projektin tavoitteena oli tutkia myymälöiden yhteydessä olevien salaattibaarien hygieniaa ja tuotteiden mikrobiologista
LisätiedotEviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö
Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Ajankohtaista laboratoriorintamalla, Helsinki 13.10.2010 Elintarvikkeiden mikrobiologiset
LisätiedotYMPÄRISTÖASIOIDEN TOTEUTUS AUTO JA KORJAAMOALAN YRITYKSISSÄ OULUSSA 2003 SELVITYS
YMPÄRISTÖASIOIDEN TOTEUTUS AUTO JA KORJAAMOALAN YRITYKSISSÄ OULUSSA 2003 SELVITYS OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 7/2003 22.9.2003 SISÄLLYS 1. JOHDANTO 1 2. LAINSÄÄDÄNTÖ JA MÄÄRÄYKSET 2 3. SELVITYKSEN
LisätiedotMaija Hatakka, elintarvikeylitarkastaja, Elintarvikevirasto Marjaana Hakkinen, mikrobiologi, EELA
1 Maija Hatakka, elintarvikeylitarkastaja, Elintarvikevirasto Marjaana Hakkinen, mikrobiologi, EELA Kampylobakteeriprojekti EVI-EELA 2002 EVI ja EELA toteuttivat vuonna 2002 tutkimusprojektin, jossa kartoitettiin
LisätiedotYmpäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006)
Helsingin kaupungin terveydensuojelujärjestys Ympäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006) 1 Ympäristölautakunta kumonnut 1.1.2005 2 Lintujen
LisätiedotHotellien aamiaistarjoiluprojekti
RAPORTTI 1/2007 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Hotellien aamiaistarjoiluprojekti 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO...1 2. TOIMINNANHARJOITTAJAN OMAVALVONTAVELVOITE...1 3. TUTKIMUKSET TUOTERYHMITTÄIN...1
LisätiedotOHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä
LisätiedotPÄIVÄKOTIEN JA KOULUJEN PAKASTELAITTEIDEN LÄMPÖTILAMITTAUKSET SYKSYLLÄ 1992
PÄVÄKOTEN JA KOULUJEN PAKASTELATTEDEN LÄMPÖTLAMTTAUKSET SYKSYLLÄ 992 Oulun kaupunki ~ Ympäristövirasto Raportti 0/992. - Oulu ---------~-----,-- -,.." ; PÄVÄKOTEN JA KOULUJEN PAKASTE LATTEDEN LÄMPÖTLAMTTAUKSET
LisätiedotRuokahuolto ja omavalvonta hoitolaitoksissa. Kati Kankare VSSHP Ravintopalvelut
Ruokahuolto ja omavalvonta hoitolaitoksissa Kati Kankare VSSHP Ravintopalvelut Kuka valvoo ruokaa? Elintarvikelaki ohjaa ruokahuoltoa. Kunnan terveystarkastajat valvovat elintarvikehygieniaa. (iva tarkastus)
LisätiedotHelsingin kaupunki Pöytäkirja 20/ (6) Ympäristökeskus Elintarviketurvallisuusosasto Elintarviketurvallisuuspäällikkö
Helsingin kaupunki Pöytäkirja 20/2014 1 (6) 27 Elintarvikelain 55 :n mukaisen määräyksen antaminen Dong Fang Cheng Yamato Oy:lle HEL 2014-008112 T 11 02 00 Päätös Toimija Elintarvikehuoneisto Elintarviketurvallisuuspäällikön
LisätiedotESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005
RAPORTTI 1/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO ESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005 SISÄLLYS 1 Johdanto... 1 2 Toiminnanharjoittajan omavalvontavelvoite
LisätiedotPORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA
PALISKUNTAIN YHDISTYS, 2008 PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA SISÄLLYSLUETTELO sivu Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä valvontaviranomaiselle 1 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä, toimijan
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO
PROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO 2017 JOHDANTO Kauneushoitolat ovat yksi terveydensuojeluvalvonnan painopistealueista. Projektin tavoitteena oli tutkia työvälineiden ja työskentelypintojen
LisätiedotAjankohtaista kalamaailmasta. Ylitarkastaja Carmela Hellsten
Ajankohtaista kalamaailmasta Ylitarkastaja Carmela Hellsten Alkutuotanto Alkutuotanto kalan kasvatus kalastus kalan perkaaminen aluksella alkutuotannon tuotteiden toimittaminen ensimmäiseen elintarvikehuoneistoon
LisätiedotHenkilökunnan määrä ja heidän mahdolliset vastuualueensa. Lisäksi kuvataan rakennus/huoneisto, sen sijainti ja ympäristö
Myymälän omavalvontasuunnitelma Päiväys: Laatija: YMPÄRISTÖPALVELUT Toiminta-alue: Akaa, Urjala, Valkeakoski Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma.
LisätiedotIlmoitettujen elintarvikehuoneistojen valvontalomake IEH (päivitetty )
Sivu 1/6 Ilmoitettujen elintarvikehuonstojen valvontalomake IEH01 2017 (päivitetty 1.1.2017) Tarkastuksen suorittaja: Tarkastuksen päivämäärä: Elintarvikehuonston nimi ja osoite: Markkinointinimi: Läsnä:
LisätiedotRAVINTOSISÄLTÖ PERUSKOULUN 1.- 6. LUOKKALAISTEN OPPILAIDEN KOULURUOASSA 2002. ',. Oulun kaupunki
RAVINTOSISÄLTÖ PERUSKOULUN 1.- 6. LUOKKALAISTEN OPPILAIDEN KOULURUOASSA 2002 ',. Oulun kaupunki Ympäristövirasto - Raportti 2/2003 (1 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO 1 2. KOULURUOKAILU 1 2.1 Kouluruokailu
LisätiedotVähittäismyyntitoiminta (elintarvikehuoneiston minimivaatimukset)
Esitteessä kerrotaan keskeisimmät askelmerkit elintarvikkeiden vähittäismyyntitoiminnan aloittamiseen. Kaikissa kysymyksissä sinua palvelevat oman alueesi Aitoja makuja -jäsenet sekä kuntasi elintarvikevalvontaviranomainen.
LisätiedotOHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET)
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) Tämä ohje koskee kalastajia, jotka toimittavat kalastustuotteita alle 5000 kg vuodessa suoraan kuluttajille tai paikalliseen
Lisätiedot