KONDITORIATUOTTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2001
|
|
- Markku Salo
- 7 vuotta sitten
- Katselukertoja:
Transkriptio
1 KONDITORIATUOTTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2001 KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 1/2002 IIOULUN
2 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 Sivu 2. Yleistä tutkimukseen valituista mikrobeista ja mikrobiryhmistä sekä niiden raja-arvoista 1 3. Aistinvaraiset ja mikrobiologiset tutkimusmenetelmät 3 4. Puhtausnäytteiden ottokohteet ja -menetelmä! Tulokset Pohdinta 5 7. Lähdeluettelo 5 Liite 1 Projektin puhtausnäytteiden tutkimustulokset Liite 2 Projektin konditoriatuotenäytteiden tutkimustulokset
3 1 Konditoriatuotteiden hygieeninen laatu Johdanto Oulun kaupungin ja ympäristökuntien ympäristöterveysvalvontayksiköiden yhteistyönä toteutettiin vuonna 2001 projekti, jossa tutkittiin helposti pilaantuvien konditoriatuotteiden mikrobiologista ja aistinvaraista laatua sekä kahviloiden ja leipomoiden työskentelypintojen puhtautta. Kuntien terveystarkastajat ottivat näytteitä leipomoista, ruokakaupoista ja laitoskeittiöistä. Pintapuhtausnäytteet otettiin kontaktimaljoilla elintarvikkeen kanssa kosketuksiin joutuvilta pinnoilta, työskentelyvälineistä ja pöytätasoilta. Tutkimukseen osallistuivat Muhoksen ja Oulunsalon kunnat ja Oulun kaupunki. Projektiyhteenvedon laati laboratorioeläinlääkäri Mari Karjalainen. 2. Yleistä tutkimukseen valituista mikrobeista ja mikrobiryhmistä sekä niiden raja-arvoista Näytteiksi valittiin kakkuja ja leivoksia, joissa oli kermavaahtoa, kreemiä tai muuta helposti pilaantuvaa täytettä tai kuorrutetta. Näytteistä tutkittiin yleistä bakteriologista laatua kuvaavina indikaattoreina aerobiset mikrobit ("bakteerien kokonaismäärä") ja enterobakteerit. Aerobiset mikrobit tutkitaan ei-selektiivisellä alustalla, jossa useimmat bakteerit pystyvät kasvamaan. Lisäksi alustalla saattaa kasvaa homeita ja hiivoja. Kuumennuskäsittelyssä bakteerien vegetatiiviset solut tuhoutuvat, joten paistetuilla konditoriatuotteilla aerobiset mikrobit kuvaavat hyvin tuotteen paiston jälkeistä käsittelyhygieniaa ja tuotteen ikääntymistä. Kokonaisuudessaan kypsennetyn, hyvälaatuisen konditoriatuotteen kokonaisbakteerimäärä on valmistuksen yhteydessä alle pmy (pesäkettä muodostavaa yksikköä) grammassa ja viimeisenä käyttöpäivänä alle pmy/g. Tässä tutkimuksessa haluttiin kuitenkin keskittää näytteenotto riskituotteisiin, joita on käsitelty kypsennyksen jälkeen esimerkiksi kuorruttamalla tai täyttämällä tai joissa on herkästi pilaantuvia ainesosia. Näillä tuotteilla aerobisten mikrobien pitoisuus voi hyvälaatuisessakin tuotteessa olla korkeampi kuin läpeensä kypsennetyllä tuotteella. Projektissa valittiin hyvän ja väittävän arvosanan rajaksi (= m) aerobeille mikrobeille pmy/g ja väittävän ja huonon rajaksi (= M) pmy/g. Rajojen valinta pohjautuu Pohjoismaisen ministerineuvoston suositukseen (Elintarvikkeiden mikrobiologisten ohjearvojen yhtenäistäminen, 1988) kakku- ja kreemitäytteiden mikrobiologisista raja-arvoista sekä yleiseen kokemukseen. Lakisääteisiä normeja ei ole. Aerobisten mikrobien määrä on kuitenkin huono kuvaamaan sellaisten tuotteiden mikrobiologista laatua, joissa on tuoreita marjoja, koska marjoissa kuten muissakin raaoissa kasviksissa saattaa olla suuriakin pitoisuuksia ns. normaaliflooran bakteereja. Aerobisten mikrobien määrä ei myöskään kerro mitään sellaisten (kuumentamattomien) konditoriatuotteiden laadusta, joiden aineksissa on käytetty valmistuksen yhteydessä hapatemikrobeja. Esimerkkinä tällaisesta konditoriatuotteesta voisi olla leivos, jossa on tuorejuustoa täytteen ainesosana.
4 2 Heimoon Enterobacteriaceae kuuluu useita bakteerisukuja. Yhteistä näille on se, että bakteerit ovat sekä aerobisesti että anaerobisesti kasvavia Gram-negatiivisia sauvoja. Osa enterobakteereista on pilaajabakteereita, osa patogeeneja, jotkin ovat tyypillisesti suolistobakteereja ja jotkut elävät ympäristössä esimerkiksi osana kasvien normaaliflooraa. Elintarvikehygieniassa enterobakteereita käytetään yleisesti kuvastamaan kuumennettujen tuotteiden suolistoperäistä kontaminaatiota. Raja-arvot olivat m =100, M = 1000 pmy/g. Patogeenisista eli tautia aiheuttavista bakteereista valittiin tutkittavaksi Bacillus cereus sekä koagulaasipositiiviset stafylokokit eli Staphylococcus aureus. Staphylococcus aureus elää oireettomien ihmisten ja eläinten iholla ja limakalvoilla. Se kuuluu normaaliflooraan, mutta voi aiheuttaa sopivan tilaisuuden tullen mm. iho- ja haavainfektioita. Noin 15 %:lia ihmisistä on käsissään S. aureus -bakteereja ja nielussa noin 40 %:lia. S. aureus voi siirtyä konditoriatuotteeseen kosketuksen välityksellä, mikäli hyvää käsihygieniaa ei noudateta. Elintarvikkeessa lisääntyessään osa S. aureus bakteereista tuottaa toksiinia, joka aiheuttaa ruokamyrkytysoireita. Yleisimmin oireet alkavat 1-6 tunnin kuluttua toksiinia sisältävän ruuan nauttimisesta. Oksennus ja vatsakipu ovat vallitsevat oireet, myös lievää ripulia, päänsärkyä ja lihaskramppeja voi olla. Toksiini kestää kuumennusta. Tyypillisiä elintarvikkeita, joista voi saada stafylokokkiruokamyrkytyksen, ovat lihaa tai kalaa sisältävät salaatit, kinkku, savusilakat ja eri tavoin täytetyt leipomotuotteet kuten kermaleivokset. Koagulaasipositiivisten stafylokokkien osalta hyvän ja väittävän rajana pidettiin projektissa 100 pmy/g, väittävän ja huonon rajana 1000 pmy/g. Ruokamyrkytyksissä pitoisuudet ovat yleensä suuria, yli pmy/g. Ruokamyrkytyksen aiheuttanut tuote voi myös olla kuumennettu ennen nauttimista, jolloin bakteerit ovat kuolleet eikä niitä voida todeta viljelyssä, mutta toksiini on säilynyt. Bacillus cereus on itiöllinen bakteeri, joka voi myös aiheuttaa ruoka myrkytyksiä toksiinin välityksellä. Toksiineja on kahdenlaisia: lämpökestoista toksiinia, joka muodostuu bakteerin lisääntyessä ruuassa, sekä lämpöherkkää toksiinia, joka muodostuu ohutsuolessa. Lämpökestoisen toksiinin aiheuttamat oireet ilmaantuvat yleensä 1-6 tuntia ruuan nauttimisen jälkeen. Oireena on oksentelu ja pahoinvointi. Lämpöherkkä toksiini aiheuttaa ripulin ja vatsakipuja 6-15 tunnin kuluttua syömisestä. Oksennustyyppisen ruokamyrkytyksen aiheuttamiseen tarvitaan elintarvikkeessa yleensä B. cereus -pitoisuuksia vähintään pmy/g ja ripulityyppiseen tautiin vähintään pmy/g. Bacillus cereus -bakteeria esiintyy yleisesti maaperässä ja ympäristössä, luonnonvesissä ja kasveissa. Monissa raaoissa elintarvikkeissa voidaan todeta pieniä pitoisuuksia B. cereus -bakteereja, erityisesti viljassa, riisissä, kasviksissa, lihassa ja maidossa. Ruokamyrkytys on seurausta useimmiten siitä, että kypsennetty ruoka jäähdytetään liian hitaasti tai säilytetään liian lämpimässä, jolloin kuumennuksen kestäneet B. cereus -itiöt alkavat muodostaa vegetaliivisia bakteerisoluja, jotka lisääntyvät tuottaen samalla toksiineja. Tyypillisiä B. cereus -ruokamyrkytyksiä aiheuttaneita elintarvikkeita ovat keitetty riisi, pataruuat, kastikkeet, keitot ja vanukkaat. Leipomotuotteissa B. cereus voisi esiintyä erityisesti täytteenä käytettävässä vaniljakiisselissä, marjapiirakoiden kanssa tarjottavassa vaniljakastikkeessa, kermavaahdossa ja mahdollisesti riisipuurotäytteisissä karjalanpiirakoissa tai riisi-jauhelihapasteijoissa.
5 3 Projektin raja-arvot Bacillus cereus -bakteerilie olivat m = 100 ja M = 1000 pmy/g. Rajaarvojen valinta perustui seuraaviin ohjeisiin: Marjatta Rantalan laatimassa valmistekohtaisessa elintarvikehygienian valvontasuunnitelmassa on esitetty konditoriatuotteiden valmistusaineksille Bacillus cereus -raja-arvoiksi m = 10 ja M = 100 pmy/g. Pohjoismaisen ministerineuvoston ohjeessa suositellaan kakku- ja kreemitäytteille sekä kermavaahdolle raja-arvoiksi m = 100 ja M = 1000 pmy/g, kun analyysi suoritetaan tarkemmin määrittelemättömänä ajankohtana. Viimeisenä käyttöpäivänä raja-arvot ovat edellämainitussa ohjeessa yhtä kymmenen potenssia suuremmat, eli m = 1000 ja M = pmy/g. Lisäksi elintarvikeviraston oppaassa elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista annetaan Bacillus cereus -raja-arvoiksi valmisruuille viimeisenä käyttöpäivänä m = 100 ja M = 1000 pmy/g, konditoriatuotteille ei ole kyseisessä oppaassa raja-arvoja. 3. Aistinvaraiset ja mikrobiologiset tutkimusmenetelmät Projektin näytteet tutkittiin Oulun kaupungin elintarvike- ja ympäristölaboratoriossa. Aistinvaraisen arvioinnin teki kustakin näytteestä kaksi laboranttia laboratorion sisäisen ohjeen Oulab-mib-401 mukaisesti. Näytteistä arvioitiin ulkonäkö, haju ja maku. Aistinvarainen laatu ilmoitettiin pisteinä (1-5) seuraavan asteikon mukaisesti: 5 = erittäin hyvä, 4 = hyvä, 3 = tyydyttävä, 2 = huono ja 1= erittäin huono. Pisteiden lisäksi olisi tarvittaessa käytetty sanallista kuvailua. Mikrobiologisten tutkimusten menetelmät ja projektissa käytetyt raja-arvot on esitetty taulukossa 1. Analyysi Aerobiset mikrobit Enterobacteriaceae Koagulaasipositiiviset kokit Bacillus cereus Menetelmä *NMKL 86/1999 *NMKL 144/1999 stafylo- *NMKL 66/1999, muunnos *NMKL 67/1999, muunnos m (pmy/g) M (pmy/g) Taulukko 1. Projektissa käytetyt konditoriatuotteiden mikrobiologiset analyysit, menetelmät ja raja-arvot. Taulukossa käytetyt lyhenteet: m = hyvän ja väittävän raja, M = väittävän ja huonon raja, pmy/g = pesäkettä muodostavaa yksikköä grammassa, = menetelmä on akkreditoitu. 4. Puhtausnäytteiden ottokohteet ja -menetelmät Projektissa terveystarkastajat ottivat puhtausnäytteitä 26 cm 2 kontaktimaljoilla leipomoiden ja kahviloiden työskentelyvälineistä, pöytätasoilta ja muilta elintarvikkeen kanssa kosketuksiin joutuvilta pinnoilta. Näytteenottokohteina oli mainittu kulho (9 kpl), lasta (8 kpl), pöytä (15 kpl) ja yksittäisiä muita kohteita (5 kpl). Kontaktimaljoja oli kahdenlaisia: aerobisten mikrobien tutkimiseen ns. kokonaisbakteeriagar (Plate eount Agar) ja homeiden ja hiivojen tutkimiseen mallasuuteagar. Kokonaisbakteeriagareita inkuboitiin 3 vuorokautta ja mallasuuteagareita 7 vrk huoneenlämmössä, minkä jälkeen pesäkkeet laskettiin. Puhtausnäytteet arvosteltiin taulukon 2 mukaisesti.
6 4 Analyysi Yksikkö Arvostelu -:H-7yc..:v~ä=='-----V;-;-;;-ä"'ltt:::ä-v-;;-ä------;-H-;-u-o-n-o--- Aerobiset mikrobit Pesäkettä/ malja < > 250 Hiivat ja homeet Pesäkettä/ malja < 50 > 50 Taulukko 2. Kontaktimaljoilla (26 cm 2 ) otettujen pintapuhtausnäytteiden arvostelu projektissa. 5. Tulokset Pintapuhtausnäytteitä oli yhteensä 37. Useimmista kohteista ei ollut otettu molempia mahdollisia tutkimuksia (sekä hiiva- ja hometutkimusta että aerobisia mikrobeja). Näytteistä 33 kpl eli 91 % luokiteltiin hyväksi. Välttäviä oli 2 (6%) ja huonoja 1 (3%). Yhdellä kontaktimaijalla kasvu oli levinnyt, joten kyseisestä kohteesta ei saatu tulosta. Pintapuhtausnäytteiden tulosten yhteenveto on esitetty kaaviossa 1 ja täydelliset pesäkemäärät liitteessä 1. Arvosanojen osuudet 3% 91 % o Hyvä lii Välttävä o Huono Kaavio 1. Pintapuhtausnäytteiden arvosanojen jakauma Konditoriatuotteiden hygieeninen laatu oli suoritettujen tutkimusten osalta suurimmaksi osaksi hyvä. Yksikään näyte ei saanut yleisarvosanaa huono. Näytteitä oli yhteensä 16, joista 13 oli hyviä ja 3 välttävää. Yhdessä välttäväksi luokitellussa näytteessä aerobisten mikrobien määrä oli lisääntynyt. Kaksi näytettä luokiteltiin välttäväksi Baci/lus cereus pitoisuuden vuoksi. Kaikki tutkitut näytteet olivat aistinvaraiselta laadultaan hyviä. Konditoriatuotteiden mikrobiologisten määritysten ja aistinvaraisen arvostelun tulokset on esitetty liitteessä 2 ja yleisarvosanojen jakauma kaaviossa 2. Konditoriatuotteiden arvosanojen jakauma Välttävä Huono 19% 0% Hyvä 81 % OHyvä Välttävä OHuono Kaavio 2. Konditoriatuotteiden yleisarvosanojen jakauma.
7 5 6. Pohdinta Projektin tulosten perusteella voidaan todeta, että pääsääntöisesti konditoriatuotteiden hygieeninen laatu on hyvä. Välttäväksi luokitelluista konditoriatuotenäytteistä yhdessä ylittyi projektissa määritelty aerobisten mikrobien raja pmy/g, mutta kyseinen leivos sisälsi tuoreita mansikoita, joten lisääntynyt bakteerimäärä lienee johtunut marjojen luontaisesta bakteerifloorasta. Tuoretta marjaa tai hedelmää sisältävistä konditoriatuotteista ei mahdollisesti kannattaisi lainkaan tutkia aerobisia mikrobeja, koska ei voida olla varmoja, johtuuko kohonnut pitoisuus kasvisten normaalifloorasta vai tuotteen huonosta laadusta. Toisaalta projektissa tutkituista näytteistä ainakin kahdessa muussa leivoksessa oli tuoreita mansikoita, ja näiden näytteiden aerobisten mikrobien pitoisuudet olivat alle pmy/g. Luonnollisesti pitoisuuteen voi vaikuttaa myös marjojen osuus tutkitussa näytteessä. Bacillus cereus -pitoisuus oli hieman kohonnut kahdessa välttäväksi luokitellussa lelvoksessa. Pitoisuus oli kummassakin näytteessä 100 pmy/g eli pitoisuus ylitti juuri hyvän ja väittävän raja-arvon. Muiden suoritettujen tutkimusten osalta kyseisten näytteiden laatu oli hyvä. Toinen leivoksista oli tutkittu valmistuspäivää seuraavana päivänä ja toinen parasta ennen -päivänä. Puhtausnäytteiden perusteella leipomoiden ja konditorioiden mikrobiologinen puhtaus on hyvä. 7. Lähdeluettelo Elintarvikkeiden mikrobiologiset tutkimukset -opas. Elintarvikevirasto, 2000 Elintarvikkeiden mikrobiologisten ohjearvojen yhtenäistäminen. Pohjoismainen ministerineuvosto, Raportti 1988:2 Kansainvälisesti tunnettujen kokoelmien menetelmät NMKL 86/1999, NMKL 144/1999, NMKL 66/1999 ja NMKL 67/1999 Pönkä, Antti (toim.): Ruokamyrkytykset ja elintarvikehygienia. Suomen ympäristöterveys Oy, Gummerus Rantala, Marjatta: Pohjois-Suomen alueellinen elintarvikehygienian valvontasuunnitelma. Elintarvikeviraston valvontasarjan julkaisu 2/1992 Uusi pintahygieniaopas. Elintarvike- ja terveys -lehti, 1999
8 LIITE 1. Projektin puhtausnäytteiden tutkimustulokset Näyte Kohde Pesäkkeiden lukumäärä! kontaktimalja Yleisarvo- Hiivat Homeet Aerobiset mikrobit sana 3806 Leivinpaperi 18 Hyvä 3807 Pöytä > 250 Huono 3808 Kakkualusta 2 Hyvä 5536 Pöytä 5 Hyvä 5537 Lasta 2 Hyvä 5538 Kulho 35 Hyvä 5539 Pöytä 0 20 Hyvä 5540 Lasta 0 4 Hyvä 5541 Kulho 0 10 Hyvä 5617 Pöytä 240 Välttävä 5618 Pöytä 60 Välttävä 5619 Lasta 45 Hyvä 5620 Kulho 0 Hyvä 5621 Pöytä 0 20 Hyvä 5622 Pöytä 0 13 Hyvä 5623 Lasta 0 9 Hyvä 5624 Kulho 3 1 Hyvä 5658 Pöytä Kasvu levinnyt 5660 Lasta 10 Hyvä 5661 Kulho 0 Hyvä 5663 Pöytä >250 4 Huono 5664 Lasta 3 26 Hyvä 5665 Kulho Hyvä 5751 Pöytä 38 Hyvä 5752 Pöytä 1 7 Hyvä 5753 Pöytä 21 Hyvä 5754 Pöytä 30 2 Hyvä 5755 Kulho 3 Hyvä 5756 Kulho 0 0 Hyvä 5757 Lasta 4 Hyvä 5758 Lasta 10 0 Hyvä 8784 Pöytä 33 Hyvä 8785 Leipälapio 40 Hyvä 8786 Paletti 18 Hyvä 8867 Leikkuulauta 17 Hyvä 8868 Pöytä > 250 Huono 8869 Kulho 45 Hyvä Yhteensä 37 näytettä Yleisarvosana-asteikko: Hyvä, välttävä, huono Hyvä Välttävä Huono Kpl % 91,7 5,6 2,8
9 LIITE 2. Projektin konditoriatuotenäytteiden tutkimustulokset Näyte Nimi Ulkonäkö Haju Maku Mikrobipitoisuus pmy/g Yleisarvo- Aerobiset Koag. posil. Bacillus sana mikrobit stafylokokit cereu$ 1 Kermaleivos 4,0 4,0 4,0 Arv Arv. < 100 Arv. < 100 Hyvä 2 Mansikkaleivos 4,0 4,0 4,0 Arv Arv.< 100 Arv. < 100 Hyvä 3 Bananaraama 4,0 4,0 4,0 Arv Arv.< 100 Arv. 100 Välttävä 4 Mansikkaleivos 4,0 4,0 4, Arv. < 100 Arv. < 100 Välttävä 5 Mansikkahwdyke 4,0 4,0 4,0 Arv Arv. < 100 Arv. < 100 Hyvä 6 Mokkaleivos 4,0 4,0 4,0 Arv Arv.< 100 Arv. 100 Välttävä 7 Pähkinäleivos 4,0 4,0 4,0 Arv Arv.< 100 Arv. < 100 Hyvä 8 Suklaaneliö 4,0 4,0 4,0 Arv. < 1000 Arv. < 100 Arv. < 100 Hyvä 9 Porkkanaleivos 4,0 4,0 4,0 Arv Arv. < 100 Arv. < 100 Hyvä 10 Cappuccino-kääretorttu 4,0 4,0 4,0 Arv. < 1000 Arv.< 100 Arv. < 100 Hyvä 11 Voikreemi Arv Arv. < 100 Hyvä 12 Pähkinäleivos 4,0 4,0 4,0 Arv Arv. < 100 Arv. < 100 Hyvä 13 Ananas-greippileivos 4,0 4,0 4,0 Arv Arv.< 100 Arv. < 100 Hyvä 14 Lihapasteija 4,0 4,0 3,5 Arv. < 1000 Arv. < 100 Arv. < 100 Hyvä 15 Rahkapiirakka 4,0 4,0 4,0 Arv. < 1000 Arv. < 100 Arv. < 100 Hyvä 16 Täytekakkupala Arv. < 1000 Arv. < 100 Arv. < 100 Hyvä Aistinvaraisen arvostelun asteikko: 5 =erittäin hyvä, 4 =hyvä, 3 =twdyttävä, 2 =huono, 1 =erittäin huono Yleisarvosana-asteikko: Hyvä, välttävä, huono
10 Oulun kaupungin ympäristöviraston raportteja: 1/1992 2/1992 3/1992 4/1992 5/1992 6/1992 7/1992 8/1992 9/ /1992 1/1993 2/1993 3/1993 4/1993 5/1993 6/1993 7/1993 1/1994 2/1994 3/1994 1/1995 1/1996 2/1996 3/1996 4/1996 5/1996 1/1997 2/1997 3/1997 4/1997 5/1997 6/1997 1/1998 2/1998 3/1998 4/1998 5/1998 6/1998 7/1998 1/1999 2/1999 3/1999 4/1999 5/1999 6/1999 Elintarvikkeiden myymäläkohtainen hygieeninen tasoselvitys. Savustettujen ja hiillostettujen kalojen laatu vähittäismyymälöissä, kesä -92. Jauhelihan laatu, kesä -92. Leipomoiden leipien ruokasuola vuonna Kalojen elohopeapitoisuus vuonna Pizza täytteet ja salaatitlpizzeriat kevät -92. Elintarvike kuljetusautojen ilman lämpömittaukset kesällä Elintarvike myymälöiden pakastehuoneiden ilman lämpötilamittaukset kesällä Kasvisten ja vihannesten raskasmetallit Päiväkotien ja koulujen pakastelaitteiden lämpötilamittaukset syksyllä Rottasota, syksy Elintarvikkeiden lämpötilavalvonta. Lenkki-, nakki- ja leikkelemakkaroiden lisäaineet sekä myyntipäällysmerkinnät Kinkkujen lisäainetutkimus Suurtalouksien keittojen ja kastikkeiden sekä pakattujen ruokaleipien ja kalavalmisteiden ruokasuolatutkimus Tuoteturvallisuusprojektit Pakkausmerkinnät. Oulun uhanalaiset iajit. Putkilokasvit. Ruokasuola- ja rasvapitoisuus oululaisten koulujen ym. vastaavien laitoskeittiöiden laatikkoruoassa. Nikkelin esiintyminen Oulun kaupungin ala- ja yläasteiden oppilaiden koruissa ym. käyttöesineissä Muovin käyttö keskustan ravintoloissa ja ruokapaikoissa Oulussa Jätehuoltotarkastukset kesällä Ympäristöasioiden hoito auto- ja korjaamoalaila Oulussa Ympäristöasioiden hoito rakennusalalla Oulussa Otsonimittaukset Nokelassa kesällä Hammashoidossa syntyvien ongelmajätteiden kartoitus Oulussa Ympäristöviraston kestävän kehityksen ohjelma Rengaskierrätys Oulussa Selvitys. Ympäristöasioiden hoito elektroniikka-alalla Ouiussa Selvitys.. Biojätteen erilliskeräyksen toteutuminen elintarvikemyymälöissä ja ravintoloissa Oulussa 1997 Graafisen alan valokuvauskemikaalijätteet Oulussa Raportti lihaa käsittelevien elintarvikemyymälöiden hygieniatasosta ja omavalvonnan toteutumisesta Oulussa Oulun kaupunkilintuatlas. Välituloksia laskentakaudelta Tuoteturvallisuuskartoitus Toimintolaskenta Oulun kaupungin elintarvike- ja ympäristölaboratoriossa. Solariumien käyttöpaikkatarkastus Oulun kaupungin alueella. Pizzojen suolapitoisuustutkimus ja pizzaraaka-aineiden mikrobiologinen laatu. Markkinavalvontaprojekti Leikkikentät. Kalaprojekti Yhteenveto kestävän kehityksen toimintaohjelman toteutumisesta Oulun kaupunkiorganisaatiossa Biojätteen erilliskeräyksen toteutuminen Oulun alueella Selvitys. Ympäristöasioiden hoito metalli- ja konepaja-alalla Oulussa Selvitys. Peltiseen päällykseen pakattujen säilykkeiden laatu vuonna Kasvisten raskasmetallit Yhteenveto koulujen kestävän kehityksen tuloksista. Kevät 1999.
11 Oulun kaupungin ympäristöviraston raportteja: 1/2000 2/2000 3/2000 4/2000 5/2000 6/2000 7/2000 8/2000 9/2000 1/2001 2/2001 3/2001 4/2001 5/2001 6/2001 7/2001 8/2001 1/2002 Jäätelöprojekti Oululaisten elintarvikemyymälöiden myyntilämpötilojen valvonta heinäkuussa Uimahallien puhtausnäyteprojekti Jauhelihaprojekti Vaarallisten kemikaalien vähäinen teollinen käsittely ja varastointi Oulussa Käytettyjen uppopaistorasvojen laatu vuonna Kalaprojekti Pizzerioiden omavalvonta ja jauhelihan laatu. Listeria monocytogenes -bakteerin esiintyminen saiaateissa ja salaattienhygieeninen laatu. Oulujoen suiston arvokkaat luontokohteet. Myymälöiden jätehuolto Oulussa Selvitys. Asuinkiinteistöjen jätehuolto Oulussa Kartoitus. Keittiöhygienia ravintoloissa ja työpaikkaruokaloissa. Selvitys ravintoloissa ja ruokaloissa tarjottujen ruokien suolapitoisuudesta vuonna Jäätelön ja mansikan laatu kesällä Uppopaistorasvaprojekti Ruoantarjoilu ulkomyynnissä Konditoriatuotteiden hygieeninen laatu Oulun kaupunki Ympäristövirasto Kauppatori, PL OULUN KAUPUNKI
J~~~ j~ ~ ~~I~~ 50ft ice- ja pehmytjäätelön laatu Mansikan laatu Mansikan alkuperä
J~~~ ~@lft j~ ~@l~~~.~~ ~@~M ~ ~~I~~ ~@@1l 50ft ice- ja pehmytjäätelön laatu Mansikan laatu Mansikan alkuperä J( J( C J( OULUN KAUPUNKI (.!I.I(. (., YMPÄRISTOVIRASTO ~- Raportti 6/2001 SISÄLLYS Johdanto
LisätiedotOULULAISTEN ELINTARVIKEMYVMÄLÖIDEN MYVNTILÄMPÖTILOJEN VALVONTA HEINÄKUUSSA 1999
OULULAISTEN ELINTARVIKEMYVMÄLÖIDEN MYVNTILÄMPÖTILOJEN VALVONTA HEINÄKUUSSA 1999 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 2/2000 SISÄLLYSLUETTELO Sivu Johdanto 1 yleistä 2 Mikrobien kasvu elintarvikkeissa
LisätiedotJOHDANTO...1 PEHMYTJÄÄTELÖNÄYTTEET...1 PEHMYTJÄÄTELÖNÄYTTEIDEN TULOKSET...2 SÄILIÖVESINÄYTTEET...2 SÄILIÖVESINÄYTTEIDEN TULOKSET...
OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 9/2004 SISÄLLYSLUETTELO JOHDANTO...1 PEHMYTJÄÄTELÖNÄYTTEET...1 PEHMYTJÄÄTELÖNÄYTTEIDEN TULOKSET...2 SÄILIÖVESINÄYTTEET...2 SÄILIÖVESINÄYTTEIDEN TULOKSET...2 JÄÄTELÖKIOSKIEN
LisätiedotKEITTIÖHVGIENIA RAVINTOLOISSA JA TVÖPAIKKARUOKALOISSA v. 2001
KEITTIÖHVGIENIA RAVINTOLOISSA JA TVÖPAIKKARUOKALOISSA v. 2001 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTII 4/2001 SISÄLLYS 1. Johdanto 1 2. Elintarvikehuoneistoa ja työntekijöitä koskevia vaatimuksia 1 3.
LisätiedotRUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSA 2003
RUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSA 2003 000 OULUN KAUPUNKI ~ YMPÄRISTÖVIRASTO. _ Raportti 10/2003 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 2. Projektin toteutus 1 3. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot 2 4. Tulokset... 3
LisätiedotPERUNAN LAATU 2003 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2004
PERUNAN LAATU 2003 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2004 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 Sivu 2. NÄYTTEIDEN OTTO... 1 3. RUOKAPERUNA-ASETUKSESTA... 1 4. VÄHIMMÄISVAATIMUKSET... 2 5. LUOKITELTUJEN
LisätiedotSISÄLLYSLUETTELO. 4. Tutkimustulokset yhteenveto Raskasmetallit ympäristössä ja elintarvikkeissa Esikäsittely 2
OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 5/1999 Oulussa 1.12.1999 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 2. Raskasmetallit ympäristössä ja elintarvikkeissa 2 3. Esikäsittely 2 4. Tutkimustulokset 3 5. yhteenveto
LisätiedotUimahallien puhtausnäyteprojekti 2002
Uimahallien puhtausnäyteprojekti 2002 II Oulun kaupunki F. Ympanstovlrasto ~ Raportti 4/2002 .. SISALLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 Sivu 2. Yleistä 1 3. Projektin toteutus 2 4. Tutkimustulokset 2 5. Tulosten
LisätiedotLEIPIEN SUOLAPITOISUUDET OULULAISISSA LEIPOMOISSA 2002. '" Oulun kaupunki
LEIPIEN SUOLAPITOISUUDET OULULAISISSA LEIPOMOISSA 2002 '" Oulun kaupunki Ympäristövirasto - Raportti 3/2002 1) SISÄLLYSLUETTELO LEIPIEN RUOKASUOLA- PROJEKTI 1 SUOLAN SAANTI JA TERVEYSVAIKUTUKSET 1 LAINSÄÄDÄNNÖN
Lisätiedot- -, jäätelökioskien veden ~ mikrobiologinen laatu
o ~ft ~ Pehmytjäätelöiden sekä ~" - -, jäätelökioskien veden ~ mikrobiologinen laatu i, OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 112000 SISÄLLYSLUETTELO Sivu Johdanto 1 Pehmytjäätelönäytteet.. 1 Pehmytjäätelönäytteiden
LisätiedotRaakasalaattien hygieeninen laatu 2002
Raakasalaattien hygieeninen laatu 2002 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 3/2003 SISÄLLYS 1. Johdanto 1 2. Tukimukseen valituista mikrobeista ja mikrobiryhmistä 1 2.1 Salaattien mikrobistoon vaikuttavia
LisätiedotOULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 7/2000
o o o OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 7/2000 SISÄLLYSLUETTELO: Johdanto 1 Yleistä........... 1-2 Omavalvonta..? ~-.) ' I(ylmäsäilytys 3 Projekti,..,',', 3 Tulokset.....4 Pohdinta,.....5 Liitteet:
LisätiedotKEITTIOHYGIENIA RAVINTOLOISSA JA HENKILOSTORUOKALOISSA V.2002
KEITTIOHYGIENIA RAVINTOLOISSA JA HENKILOSTORUOKALOISSA V.2002 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 4/2003 SISALLYSLUETTELO 1. JOHDANTO 1 2. OMAVALVONTA- JA SIIVOUSSUUNNITELMA SEKÄ L1STERIA 1 3. PUHTAUSNÄYTTEENOTTO
LisätiedotTaulukko 1. Riisinäytteiden mikrobiologisen laadun määrittämiseen käytetyt bakteerimäärien raja-arvot. Näytteen mikrobiologinen laatu.
PROJEKTIYHTEENVETO KEITETYN RIISIN MIKROBIOLOGINEN LAATU 2016-2017 JOHDANTO Vantaan ympäristökeskuksen ympäristöterveydenhuollon yksikkö toteutti projektin, jonka tavoitteena oli selvittää keitetyn riisin
LisätiedotRAVINTOLARUOAN MIKRO BIOLOGINEN LAATU p (. YMPÄRISTÖVIRASTO
RAVINTOLARUOAN MIKRO BIOLOGINEN LAATU 2002 -----p [1 ' OULUN KAUPUNKI (. YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 5/2003 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 Sivu 2. Yleistä tutkimukseen valituista näytteistä 1 3. Mikrobiologiset
LisätiedotRiisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007
RAPORTTI 5/2008 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Riisipiirakoiden ja pasteijoiden laatu Oulun seudulla 2007 YHTEENVETO...1 1. JOHDANTO...2 2. PROJEKTIN TOTEUTUS...2 3. TUTKIMUSMENETELMÄT...2 4. TUTKIMUKSEEN
LisätiedotSelvitys ravintoloissa ja ruokaloissa tarjottujen ruokien suolapitoisuudesta vuonna 2000
Selvitys ravintoloissa ja ruokaloissa tarjottujen ruokien suolapitoisuudesta vuonna 2000 ~ OULl!N KAlJPUNKI ~ YMPARISTOVIRASTO Raportti 5/2001 Sisällysluettelo 1. Johdanto 1 2. Suolan saanti ja terveysvaikutukset
LisätiedotRUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSÄ 2002
RUOANTARJOILU ULKOMYVNNISSÄ 2002 [1 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO _ Raportti 1/2003 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto 1 2. Projektin toteutus... 1 3. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot... 2 4. Tulokset... 3
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA
PROJEKTIYHTEENVETO KEBABIN HYGIEENINEN LAATU VUONNA 2016 JOHDANTO Projektin tavoitteena oli selvittää kebabravintoloiden kebabin mikrobiologista laatua. Vantaan lisäksi projektiin osallistui Helsingin
LisätiedotSIILINJÄRVEN KUNTA YHTEENVETO Ymp.ltk liitteen 9 LIITE sivu 1 SIILINJÄRVEN TULOKSET
sivu 1 Jauhelihan mikrobiologinen laatu Kuopion, Lapinlahden, Leppävirran, Maaningan, Nilsiän, Rautavaaran, Siilinjärven, Koillis-Savon kuntayhtymän, Pielaveden ja Keiteleen kuntayhtymän sekä Ylä-Savon
Lisätiedotli '.,OULLJN KALJPUNKI Listeria monocytogenes elintarvikehuoneistojen pintapuhtausnäytteissä .. 1" 1.1. '!l .'" ".!' ~. '~:
Listeria monocytogenes elintarvikehuoneistojen pintapuhtausnäytteissä 2001 / / / \ ') ') H. J 1. 10 I 0 II 0 II 0 '!l ",.'" 1.1. Ii ".!' ~. '~: 0!~ 0, 0 "0.. 1" l' :!' )'. 1~li,I "V -p~.1 ';, " 0 I li
LisätiedotPIZZERIOIDEN OMAVALVONTA JA JAUHELIHAN LAATU
PIZZERIOIDEN OMAVALVONTA JA JAUHELIHAN LAATU IJ OULUN KAUPUNKI... YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 8/2000 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto '"......... 1 2. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot... 1 3. Projektin toteutus
LisätiedotMYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006
RAPORTTI 3/2007 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO MYYMÄLÖIDEN PALVELUPISTEIDEN RUOAN LAATU V. 2005 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN TOTEUTUS... 1 3. TUTKIMUSMENETELMÄT... 1 3.1 Mikrobien
LisätiedotRAPORTTI 5/2010 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS
RAPORTTI 5/2010 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS Hampurilaisten laatu Oulun seudulla 2009 2010 SISÄLLYSLUETTELO YHTEENVETO... 1 1. PROJEKTIN TOTEUTUS... 4 2. TUTKIMUSMENETELMÄT JA VALITTUJEN MIKROBIEN
LisätiedotHACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 27.4.2012
HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä Suositus 27.4.2012 2 (3) JOHDANTO HACCP:n toimivuuden todentamisen tärkeimpiä keinoja on tuotteiden
LisätiedotOulun seudun ympäristötoimi. Raportti 3/2012
Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 3/2012 Esivalmistettujen ruokien jäähdytys ja jäähdytetyn ruoan laatu tarjoilupaikoissa 2011 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Toimijan omavalvontavelvoite... 1
LisätiedotKonditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014
Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014 Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudulla toteutetun yhteisen projektin tarkoituksena oli tutkia leipomoiden, leipomomyymälöiden, kahviloiden sekä
LisätiedotMyymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia
Myymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudun kunnissa toteutettiin touko-lokakuussa 2014 yhteinen projekti, jonka tarkoituksena oli
LisätiedotRiisin ja lihan laatu 2011
Sivu 1(5) Riisin ja lihan laatu 2011 Riisin ja lihan laatu 2011 -projekti toteutettiin vuonna 2011. Projektin kohteena olivat ensisijaisesti etniset, mutta myös muut ruokaravintolat. Tutkittavaksi otettiin
LisätiedotListeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004
Listeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004 OULUN KAUPUNKI OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2005 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto...1 2. Listeria monocytogenes...1 2.1. Listerian esiintyminen...1
LisätiedotPIZZOJEN SUOLAPITOISUUSTUTKIMUS JA PIZZARAAKA-AINEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU. ~ Oulun kaupunki. Ympäristövirasto.
J PIZZOJEN SUOLAPITOISUUSTUTKIMUS JA PIZZARAAKA-AINEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU ~ Oulun kaupunki Ympäristövirasto - Raportti 5/1998 SISÄLLYSLUETTELO JOHDANTO 1 PIZZOJEN SUOLAPITOISUUDET 1 PIZZATÄYTTEIDEN
LisätiedotOULU. Tuoreen kalan mikrobiologinen ja aistinvarainen laatu 2003-2004 RAPORTTI 2/2005 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO
OULU OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 2/2005 Tuoreen kalan mikrobiologinen ja aistinvarainen laatu 2003-2004 SISÄLLYSLUETIELO 1. Johdanto 1 2. Yleistä tuoreen kalan mikrobeista 1 3. Kalan vähittäismyynti
LisätiedotLEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009
28.1.2011 LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009 Terveystarkastaja Päivi Lindén Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna Puh. vaihde (03) 6211 Fax. (03)
LisätiedotElintarvikelaboratorioiden koulutuspäivät Workshop mikrobiologiset ohjearvot 1.10.2015
Elintarvikelaboratorioiden koulutuspäivät Workshop mikrobiologiset ohjearvot 1.10.2015 Workshop 3: Elintarvikkeiden mikrobiologiset ohjearvot Vuonna 2014 elintarviketeollisuuden, laboratorioiden ja Eviran
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO
PROJEKTIYHTEENVETO KAUNEUSHOITOLOIDEN HYGIENIATASO 2017 JOHDANTO Kauneushoitolat ovat yksi terveydensuojeluvalvonnan painopistealueista. Projektin tavoitteena oli tutkia työvälineiden ja työskentelypintojen
LisätiedotELI NTARVI KKEI DEN MYYMÄLÄKOHTAINEN HYGIEENINEN TASOSELVITYS
ELI NTARVI KKEI DEN MYYMÄLÄKOHTAINEN HYGIEENINEN TASOSELVITYS kaupunki Ympäristövirasto Raportti 1/1992. - IIOulun Oulu ELINTARVIKKEIDEN MYYMÄLÄKOHTAINEN HYGIEENINEN TASOSELVITYS MENETELMÄN KUVAUS JA TALVEN
LisätiedotSUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018
SUSHIN HYGIEENINEN LAATU 2018 PROJEKTIYHTEENVETO SUSHI VALVONTAPROJEKTI 2018 Pääkaupunkiseudulla järjestettiin sushi-valvontaprojekti vuoden 2018 aikana yhteistyössä Helsingin, Espoon, Keski-Uusimaan ja
LisätiedotSuurten yleisötapahtumien ruoantarjoilu 2005-2006
RAPORTTI 5/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Suurten yleisötapahtumien ruoantarjoilu 2005-2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto...1 2. Projektin toteutus...1 3. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot...2 3.1. Tutkimukset
LisätiedotMyymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät
Myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologinen laatu ja tuotteiden pakkausmerkinnät Projektiyhteenveto 2013 Projektin tarkoitus Projektissa tutkittiin myymälässä pakattujen elintarvikkeiden mikrobiologista
LisätiedotElintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 4.3.2015
Elintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä Suositus 4.3.2015 Suositus 2 (6) JOHDANTO Mikrobikriteeriasetuksessa (EY 2073/2005 muutoksineen) ja Eviran ohjeessa 10501 määritellään
LisätiedotEviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö
Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Ajankohtaista laboratoriorintamalla, Helsinki 13.10.2010 Elintarvikkeiden mikrobiologiset
LisätiedotMYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA
23.05.2011 MYYMÄLÄN ITSE MARINOIMIEN TUOTTEIDEN MIKROBIOLOGINEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO SUSHIN MIKROBIOLOGINEN LAATU VUONNA
PROJEKTIYHTEENVETO SUSHIN MIKROBIOLOGINEN LAATU VUONNA 2016 JOHDANTO Projektin tavoitteena oli tutkia sushien valmistuksen mikrobiologista laatua ja valmistuksen hygieenisyyttä vuonna 2016. Samalla selvitettiin
LisätiedotRAVINTOLARUOAN MIKROBIOLOGINEN LAATU
RAVINTOLARUOAN MIKROBIOLOGINEN LAATU OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 5/2004 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto...1 Sivu 2. Yleistä tutkimukseen valituista näytteistä...1 3. Tutkimusmenetelmät ja raja-arvot...
LisätiedotUppopaistorasvaprojekti 2001
Uppopaistorasvaprojekti 2001 (1 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO ~ Raportti 7/2001 SISÄLLYS 1. Johdanto 1 2. Uppopaistorasvojen koostumus 1 3. Uppopaistorasvan laadun heikkeneminen 3 4. Näytteenotto ja
LisätiedotRaportti 1/2018. Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017
Raportti 1/2018 Vakuumipakattujen kylmäsavuja graavikalatuotteiden laatu Oulun seudun vähittäismyynnissä 2017 Sisällysluettelo 1. JOHDANTO... 1 2. TOTEUTUS... 1 2.1 Aineisto... 1 2.2 Menetelmät... 1 2.3
LisätiedotS A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015
S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015 30.1.2015 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot Kuopion laboratorio Yrittäjäntie
LisätiedotSalaattibaarit. Hanketiivistelmä. Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari. Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin
Salaattibaarit Hanketiivistelmä Kuva haettu Googlen kuvahaulla salaattibaari Helmikuu 2016 Terveystarkastaja Annika Porthin Johdanto Vuoden 2015 valvontasuunnitelmaan sisältyi hanke nimeltä Ruokakauppojen
LisätiedotSUURTALOUKSIEN KEITTOJEN JA KASTIKKEIDEN SEKÄ PAKATTUJEN RUOKALEIPIEN JA KALAVALMISTEIDEN RUOKASUOLATUTKIMUS 1993
SUURTALOUKSIEN KEITTOJEN JA KASTIKKEIDEN SEKÄ PAKATTUJEN RUOKALEIPIEN JA KALAVALMISTEIDEN RUOKASUOLATUTKIMUS 1993 Oulun kaupunki Ympäristövirasto Raportti 5/1993 ~ Oulu 1 SUURTALOUKSIEN KEITTOJEN JA KASTIKKEIDEN
LisätiedotSalaattiprojekti 2015
Kalajoen kaupunki Raportti 1 (7) Salaattiprojekti 2015 1. Johdanto Kalajoen kaupungin toteutti yhteistoiminta-alueellaan (Kalajoki, Pyhäjoki, Merijärvi, Raahe, Siikajoki) näytteenottoprojektin, jonka avulla
LisätiedotS A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2013
S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2013 17.1.2013 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot: Kuopion laboratorio Yrittäjäntie
LisätiedotESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005
RAPORTTI 1/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO ESIVALMISTETTUJEN RUOKIEN JÄÄHDYTYS JA JÄÄHDYTETYN RUOAN LAATU TARJOILUPAIKOISSA 2005 SISÄLLYS 1 Johdanto... 1 2 Toiminnanharjoittajan omavalvontavelvoite
LisätiedotSALAATTIPROJEKTI 2006
OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 4/2007 SALAATTIPROJEKTI 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1 JOHDANTO... 1 2 TUTKIMUKSEN PERUSTEITA... 1 3 TUTKIMUKSIIN VALITUT BAKTEERIT... 3 3.1 AEROBISET MIKROBIT... 3 3.2
LisätiedotOulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2013
Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2013 Pizzaprojekti 2012 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN HISTORIAA... 1 2.1. Vuoden 1992 projekti... 1 2.2. Vuoden 1998 projekti... 2 2.3. Vuoden 2000
LisätiedotS A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015
S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015 30.1.2015 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot Kuopion laboratorio Yrittäjäntie
LisätiedotRaportti 1/2019. Sushin mikrobiologinen laatu
Raportti 1/2019 Sushin mikrobiologinen laatu tarjoilupaikoissa 2017-2018 SISÄLLYSLUETTELO Tiivistelmä... 1 1. Johdanto... 3 2. Toteutus... 3 2.1 Aineisto... 3 2.2 Menetelmät... 4 3. Tulokset... 5 3.1 Lämpötila...
LisätiedotOMAVALVONNAN SUOSITELLUT NÄYTTEENOTTOTIHEYDET ELINTARVIKEHUONEISTOISSA LIITE 8 1 (5)
(5) LIITE 8: ELINTARVIKKEIDEN VALMISTUS ELINTARVIKEHUONEISTOSSA Ruokavalmistetehdas, eineskeittiö Näytteenottotiheys määräytyy Elintarvikehuoneiston riskiluokitus ja valvontatarpeen määrittäminen -oppaan
LisätiedotREKISTERIOTE Hyväksytty laboratorio
1 Oulun kaupungin elintarvike- ja ympäristölaboratorio Oy PL 19 90015 Oulun kaupunki Puh. 044 7036740 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveystutkimukset Mikrobit (homeet, hiivat, bakteerit
LisätiedotViljely, Valviran Asumisterveysasetuksen soveltamisohje 8/2016, Osa IV. akkr NMKL 184:2006, muunneltu. akkr NMKL 56:2015
1 ScanLab Oy PL 19 (Tutkijantie 4 F) 90015 Oulun kaupunki Puh. 044 7036740 RUOKAVIRASTON REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveystutkimukset Mikrobit (homeet, hiivat, bakteerit ja aktinomykeetit),
LisätiedotTämä on alkuperäisen artikkelin rinnakkaistallenne. Viittaa alkuperäiseen artikkeliin:
Tämä on alkuperäisen artikkelin rinnakkaistallenne. Viittaa alkuperäiseen artikkeliin: Pasanen, L., Pasto, M-P. & Saranpää, T. 2018. Huomioita salaattibaarien hygieniasta ja toimintatavoista. Elintarvike
LisätiedotSalaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu
Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Projektiyhteenveto 2015 Projektin tavoitteena oli tutkia myymälöiden yhteydessä olevien salaattibaarien hygieniaa ja tuotteiden mikrobiologista
LisätiedotPAKKAAMATTOMIEN KALATUOTTEIDEN LAATU MYYMÄLÖISSÄ JA ULKOMYYNNISSÄ 2008
RAPORTTI 8/2009 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS PAKKAAMATTOMIEN KALATUOTTEIDEN LAATU MYYMÄLÖISSÄ JA ULKOMYYNNISSÄ 2008 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Yleistä kalasta ja elintarvikemääräyksistä...
LisätiedotREKISTERIOTE Hyväksytty laboratorio
Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy, elintarvikkeet Kuopion laboratorio Yrittäjäntie 24 70150 KUOPIO EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT elintarvikkeet Aerobiset mikro-organismit akkr ISO 4833:2003 Anaerobiset
LisätiedotLIITE 5: VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEITA VALMISTAVA ELINTARVIKEHUONEISTO, KASVIPERÄISTEN ELINTARVIKKEIDEN MAAHANTUOJAT
OMAVALVONNAN NÄYTTEENOTTOTIHEYDET KASVISTUOTTEITA VALMISTAVASSA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA LIITE 5 VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEET, KASVIPERÄISTEN ELINTARVIKKEIDEN MAAHANTUONTI (6) LIITE 5: VIHANNES- JA HEDELMÄTUOTTEITA
LisätiedotPakatun tuoreen kalan laatu myymälöissä 2009
RAPORTTI 1/2010 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖTOIMI LIIKELAITOS Pakatun tuoreen kalan laatu myymälöissä 2009 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. KALAN PILAANTUMINEN... 1 3. KALAN PAKKAAMINEN... 2 4. KALAN PAKKAUSMERKINNÄT...
LisätiedotREKISTERIOTE Hyväksytty laboratorio
Jyväskylän ympäristölaboratorio Eeronkatu 10 40720 JYVÄSKYLÄ Puh. 014 626650 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveystutkimukset Mikrobit (homeet, hiivat, bakteerit ja aktinobakteerit) akkr
LisätiedotPizzatäyteprojekti 2014
Sastamalan seudun sosiaali- ja terveyspalvelut Ympäristöterveydenhuolto 7.8.2014 AP Pizzatäyteprojekti 2014 Pizzatäytteenä käytettävien kinkun ja katkaravun laatu Sotesin alueella kesällä 2014 Sastamala,
LisätiedotJoulupöytä-projekti 2008
Joulupöytä-projekti 2008 Projektitiivistelmä Joulukuu 2008 Terveystarkastajat Liisa Haavisto, Annika Porthin ja Mattias Finell Johdanto Monien ravintoloiden joulun alla järjestämät joulutarjoilut kuormittavat
LisätiedotYhteenvedon laatimisesta vastaavat johtava hygieenikko Maija Nurminen ja kemisti Seija Karjalainen.
KALAPROJEKTI1998 OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO RAPORTTI 7/1998 SISÄLLYSLUETTELO Johdanto 1 Kalavalmisteiden hygieeninen laatu 1 Tutkimustulosten arvostelu 2 Mikrobiologiset tulokset 3 Aistinvaraiset
LisätiedotREKISTERIOTE Hyväksytyt laboratoriot. Valvontaosasto Valvonnan kehittämisyksikkö
23.8.2010 6842/961/2006 Savo-Karjalan ympäristötutkimus Oy, Kuopio Elintarvikeyksikkö Yrittäjäntie 24 70150 KUOPIO EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT elintarvikkeet Aerobiset mikro-organismit akkr ISO
LisätiedotREKISTERIOTE Hyväksytty tai rekisteröity laboratorio. Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy, Kuopion laboratorio. Yrittäjäntie KUOPIO Puh.
1 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy, Kuopion Yrittäjäntie 24 70150 KUOPIO Puh. 050 3004176 RUOKAVIRASTON REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT elintarvikkeet Aerobiset mikro-organismit akkr ISO 4833:2013 Anaerobiset
LisätiedotPvm/Datum/Date Viljely, Valviran Asumisterveysasetuksen soveltamisohje 8/2016, Osa IV
1 Kokemäenjoen vesistön vesiensuojeluyhdistys ry, Raumalab PL 283 (Lensunkatu 9) 26101 RAUMA Puh. 02 246 1271 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveystutkimukset Mikrobit (homeet, hiivat, bakteerit
LisätiedotMaija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti
Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso Ruokaa hygieenisesti o p e t u s h a l l i t u s Sisältö Käyttäjälle... 6 Näin käytät kirjaa... 7 Hygienian perusteita... 8 Mitä on hygieniaosaaminen?... 10 Säilytä
LisätiedotS A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O
S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 31.1.2017 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot Kuopion laboratorio Yrittäjäntie
LisätiedotPROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA
PROJEKTIYHTEENVETO SALMONELLAT JA LISTERIA VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA 2015-2016 SALMONELLAT JA LISTERIA MONOCYTOGENES VIIPALOIDUISSA JUUSTOISSA 2015-2016 Kyseessä on Eviran käynnistämä viipaloitujen juustojen
LisätiedotSalaattien laatu Oulun seudulla Raportti 2/2016
Salaattien laatu Oulun seudulla 2015 Raportti 2/2016 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Aineisto ja menetelmät... 1 2.1 Näytteet... 1 2.2 Mikrobiologiset tutkimusmenetelmät ja ohjausarvot... 2 2.3 Tutkitut
LisätiedotRaportti 4/2016 Oulun seudun ympäristötoimen elintarvikevalvonnan laboratoriotutkimukset
Raportti 4/2016 Oulun seudun ympäristötoimen elintarvikevalvonnan laboratoriotutkimukset 2013 2015 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Elintarvikenäytteet... 1 2.1 Näytemäärät... 1 2.2 Näytteenottosyyt...
LisätiedotSieni-itiöt, materiaalit arv Asumisterveysohje 2003 ja Asumisterveysopas 2009
Rauman kaupunki, Ympäristölaboratorio PL 238 26101 Rauma EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveys Sieni-itiöt, materiaalit arv Asumisterveysohje 2003 ja Asumisterveysopas 2009 Sieni-itiöt, pintanäytteet
LisätiedotREKISTERIOTE Hyväksytty laboratorio
Ramboll Finland Oy Ramboll Analytics Niemenkatu 73 15140 LAHTI Puh. 0403567895 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveystutkimukset Haihtuvat orgaaniset yhdisteet (VOC), aktiivikeräys akkr ISO
LisätiedotKOTKAN JA HAMINAN ELINTAR- VIKETUTKIMUSPROJEKTI:
Kotkan kaupunki, ympäristöterveydenhuollon palveluyksikkö - Haminan kaupunki, terveysvalvonta KOTKAN JA HAMINAN ELINTAR- VIKETUTKIMUSPROJEKTI: KEBABIN HYGIEENINEN LAATU ETELÄ- KYMENLAAKSOSSA 2018 30.10.2018
LisätiedotREKISTERIOTE Hyväksytty tai rekisteröity laboratorio. Hallinto-osasto Suunnittelu- ja ohjausyksikkö. Eurofins Scientific Finland Oy, Kokkola
Eurofins Scientific Finland Oy, Kokkola PL 1100 (Kemirantie 1) 67101 KOKKOLA Puh. 0447819001 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT elintarvikkeet Aerobiset mikro-organismit akkr NMKL 86:2013 Anaerobiset
LisätiedotVähärauma, Teknologiakeskus Pripoli, A-siipi, 3. kerros. Suorat puhelinnumerot: Toimisto 02-621 3342
1 YHTEYSTIEDOT: AVOINNA: ma - pe klo 8.00-15.30 KÄYNTIOSOITE: POSTIOSOITE: INTERNETOSOITE: SÄHKÖPOSTIOSOITE: Vähärauma, Teknologiakeskus Pripoli, A-siipi, 3. kerros Tiedepuisto 4, 28600 PORI www.pori.fi/porilab
LisätiedotPvm/Datum/Date akkr ISO Sisäilmanäyte. akkr ISO Sisäilmanäyte
1 Eurofins Environment Testing Finland Oy Niemenkatu 73 15140 LAHTI Puh. 0403567895 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveystutkimukset Formaldehydi akkr STM:n Asumisterveysohje (2003:1), Asumisterveysopas
LisätiedotMikrobiologisten tulosten laskeminen
Vastuuhenkilö Tuula Johansson Sivu/sivut 1 / 6 1 Pesäkkeiden laskeminen maljoilta 1.1 Yleistä Pesäkkeitä laskettaessa tarvittaessa apuna käytetään suurennuslasilla varustettua pesäkelaskijaa. Siihen kuuluu
LisätiedotHotellien aamiaistarjoiluprojekti
RAPORTTI 1/2007 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Hotellien aamiaistarjoiluprojekti 2006 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO...1 2. TOIMINNANHARJOITTAJAN OMAVALVONTAVELVOITE...1 3. TUTKIMUKSET TUOTERYHMITTÄIN...1
LisätiedotPvm/Datum/Date Viljely, Valviran Asumisterveysasetuksen soveltamisohje 8/2016, Osa IV. akkr NMKL 184:2006, muunneltu.
1 ScanLab Oy PL 19 (Tutkijantie 4 F) 90015 Oulun kaupunki Puh. 044 7036740 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveystutkimukset Mikrobit (homeet, hiivat, bakteerit ja aktinobakteerit), pitoisuus
LisätiedotREKISTERIOTE Hyväksytty laboratorio
1 SeiLab Seinäjoen elintarvike- ja ympäristölaboratorio Vaasantie 1 C 60100 SEINÄJOKI Puh. 06 425 5701 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT elintarvikkeet Aerobiset mikro-organismit akkr NMKL 86:2006
LisätiedotVoileipätäytteiden mikrobiologinen laatu Helsingissä 2011
Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen julkaisuja 3/2013 Voileipätäytteiden mikrobiologinen laatu Helsingissä 2011 Paula Saarijärvi, Tiina Riska, Hanna-Kaisa Mäkelä ja Stina Laine Helsingin kaupungin
LisätiedotLIITE 1. REKISTERIOTE Hyväksytty laboratorio
Riihimäen seudun terveyskeskuksen ky Elintarvike- ja vesilaboratorio Kallionkatu 10-16 C 11100 Riihimäki EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT elintarvikkeet Aerobiset mikro-organismit akkr NMKL 86:2006
LisätiedotREKISTERIOTE Hyväksytty laboratorio
Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy Joensuun laboratorio Jokikatu 8 80220 JOENSUU Puh. 017 2647200 EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveystutkimukset Mikrobit (homeet, hiivat, ja aktino), pitoisuus
LisätiedotTArKASTUKSET JoHDANTo KÄSITTELYN LAAJUUS NÄYTTEENoTTo JA TUTKIMUKSET raaka-aine JA VArASToINTIAIKA TULoKSET NÄYTTEET
Projektiyhteenveto MYYMÄLÄSSÄ VALMISTETTUJEN KALAVALMISTEIDEN HYGIEENINEN LAATU 2016 Johdanto Projektin tavoitteena oli tutkia myymälässä valmistettujen kalavalmisteiden hygieenistä laatua. Samalla tehtiin
LisätiedotELINTARVIKEKIOSKIEN OMAVALVONNAN TASON ARVIOINTI JA TUPAKAN MYYNNIN OMAVALVONTA
ELINTARVIKEKIOSKIEN OMAVALVONNAN TASON ARVIOINTI JA TUPAKAN MYYNNIN OMAVALVONTA OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 6/2004 SISÄLLYSLUETTELO JOHDANTO... 1 1. ELINTARVIKEKIOSKIEN OMAVALVONTASUUNNITELMA...
LisätiedotMYYMA LA PROJEKTI 2013
MYYMA LA PROJEKTI 2013 Vähittäismyymälöissä käsitellyn kypsentämättömän lihan laatu ja säilytysolosuhteet -projektiyhteenveto Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Tiina Laurell terveystarkastaja Viranomaispalvelut
LisätiedotALLE 3-VUOTIAIDEN PÄIVÄKOTILASTEN RUOKIEN SUOLAPITOISUUS 2003
ALLE 3-VUOTIAIDEN PÄIVÄKOTILASTEN RUOKIEN SUOLAPITOISUUS 2003 Oulun kaupunki Ympäristövirasto Raportti 8/2004 SISÄLLYSLUETTELO 1) JOHDANTO 1 2) SUOLAN SAANTI JA TERVEYSVAIKUTUKSET.... 1 3) LASTEN SUOLAN
Lisätiedot14.1.2016. Ei ole pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittelyä.
14.1.2016 Pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittely elintarvikehuoneistossa: vaaditaanko työntekijältä osaamistodistus, terveydentilan selvitys tai suojavaatetus? Ei vaadita osaamistodistusta
LisätiedotKeräinnäytteen tutkiminen arv STM:n Asumisterveysohje 2003 ja Asumisterveysopas 2008
Jyväskylän kaupunki, Ympäristötoimen laboratorio Eeronkatu 10 40720 Jyväskylä EVIRAN REKISTERISSÄ OLEVAT MENETELMÄT asumisterveystutkimukset Keräinnäytteen tutkiminen arv STM:n Asumisterveysohje 2003 ja
LisätiedotMikrobiologiset ohje-arvot työryhmä. Ajankohtaista laboratoriorintamalla Laatupäällikkö Sanna Raunila, Saarioinen Oy
Mikrobiologiset ohje-arvot työryhmä Ajankohtaista laboratoriorintamalla 1.10.2014 Laatupäällikkö Sanna Raunila, Saarioinen Oy Mikä työryhmä? EVIRAn Elintarvikelaboratoriotoimikunta (ELATO) on perustanut
LisätiedotAjankohtaista Eviran vertailulaboratoriotoiminnasta Standardisointiasiat
Ajankohtaista Eviran vertailulaboratoriotoiminnasta Standardisointiasiat Tuula Pirhonen Tutkimus- ja laboratorio-osasto Evira Standardisointi- ja menetelmäorganisaatiot ISO - kansainvälinen CEN - eurooppalainen
LisätiedotHintalomake Laboratoriopalvelut 27.1.2015 Talousvesi välilehti 1
Hintalomake Laboratoriopalvelut 27.1.2015 Talousvesi välilehti 1 täyttää tiedot keltaisella merkittyihin soluihin. TALOUSVESI Näytteiden kokonaismäärä/vuosi: noin 750 kpl ** Hinta on ilmoitettava aina,
LisätiedotELINTARVIKEVALVONNAN VALVONTAPROJEKTIT VUONNA 2005
ELINTARVIKEVALVONNAN VALVONTAPROJEKTIT VUONNA 2005 2 SISÄLLYSLUETTELO MAAKUNNALLINEN LAITOSKEITTIÖIDEN PINTAPUHTAUSPROJEKTI...3 Yhteenveto ja pintapuhtauden parantaminen...6 MYYMÄLÖIDEN PINTAPUHTAUSNÄYTTEIDEN
Lisätiedot