KAINUUN MAAKUNTA- KUNTAYHTYMÄN JA KAJAANIN MAMSELLI-LIIKELAITOKSEN TUOTANTOKEITTIÖSELVITYS

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "KAINUUN MAAKUNTA- KUNTAYHTYMÄN JA KAJAANIN MAMSELLI-LIIKELAITOKSEN TUOTANTOKEITTIÖSELVITYS"

Transkriptio

1 Ammattikeittiöiden Suunnittelutoimisto KAINUUN MAAKUNTA- KUNTAYHTYMÄN JA KAJAANIN MAMSELLI-LIIKELAITOKSEN TUOTANTOKEITTIÖSELVITYS LOPPURAPORTTI Teija Lehtinen, Design Lime Oy 1

2 TYÖN TAVOITE 1. YLEISTÄ 2. LÄHTÖTIEDOT RUOKAPALVELUTOIMINNASTA 2.1 Kajaanin Mamselli-liikelaitos 2.2 Kainuun keskussairaalan ravintokeskus (KAKS) 3. KEITTIÖIDEN NYKYTILANTEEN ARVIOINTI 3.1 Tuotantomenetelmät 3.2 Keittiöiden tila- ja laitekapasiteettiarviot Mamsellin valmistuskeittiöt Mamsellin palvelukeittiöt KAKS ravintokeskus 4. VAIHTOEHTOISET TULEVAISUUDEN KEHITTÄMISNÄKYMÄT / SUUNTAVIIVAT 5. EHDOTUS TULEVAISUUDEN KEITTIÖVERKOSTON LINJAUKSISTA 5.1 Mamsellin, kehitysehdotukset 5.2 KAKS, kehitysehdotukset 6. KAJAANIN ALUEEN ATERIAPALVELUIDEN TUOTTAMISEN JAKAMINEN ASIAKAS- RYHMITTÄIN JA KAHDEN KESKUSKEITTIÖN RAKENTAMINEN 7. KESKUSKEITTIÖMALLIT 7.1 Yhteistoiminnan perustaminen, uusi ravintokeskus hoito- ja hoiva 7.2 Keskuskeittiö, uudisrakennus, koulu- ja päiväkotiruokailut 8. VAIKUTUKSET KULJETUKSIIN 9. KUSTANNUSTEN YHTEENVETO 10. VAIKUTUKSET HENKILÖSTÖÖN 11. TIIVISTELMÄ KESKITTÄMISEN HYÖDYISTÄ LIITTEET Liite 1 Tilasuunnitelma, ravintokeskus, peruskorjaus ja laajennus Liite 2 Laitekustannusarvio, ravintokeskus Liite 3 Tilasuunnitelma, keskuskeittiö, koulu- ja päiväkotiateriat Liite 4 Laitekustannusarvio, keskuskeittiö Liite 5 Työtuntilaskelma Liite 6 Logistiikka 2

3 1. YLEISTÄ Hankkeen nimi: Kainuun maakunta-kuntayhtymän ja Kajaanin Mamselli-liikelaitoksen tuotantokeittiöselvitys. Raportin laatinut: Ammattikeittiöiden Suunnittelutoimisto Design Lime Oy Viikinkaari Helsinki Ruokapalvelujärjestelmien asiantuntija Merja Salminen Ruokapalvelujärjestelmien asiantuntija Teija Lehtinen Ruokapalvelujärjestelmien asiantuntija Anja Hankala Ammattikeittiösuunnittelija Liisa Pelkonen Projektin ohjausryhmä: Kalevi Yliniemi, Kainuun maakunta-kuntayhtymä Tuija Vuorinen, Kajaanin Mamselli-liikelaitos Eila Heikkinen, Kainuun maakunta-kuntayhtymä Leena Keränen, Kajaanin Mamselli-liikelaitos Kaisa Tolonen, Kainuun maakunta-kuntayhtymä Aki Räisänen, Kajaanin kaupunki Tommi Karjalainen, Kajaanin kaupunki, tilapalvelut Sisko Seppänen, JHL 80, pääluottamusmies Minna Haverinen, henkilöstön edustaja, Kajaanin Mamselli-liikelaitos Seija Heikkinen, henkilöstön edustaja, KAKS ravintopalvelut TYÖN TAVOITE Työn tavoitteena on tehdä esitys Kainuun maakunta-kuntayhtymän ja Kajaanin Mamselliliikelaitoksen strategisesta linjauksesta tuotantokeittiöiden määrästä, sijainnista ja niihin tarvittavista investoinneista sekä henkilöstöresursseista. Raportissa on käytetty seuraavia termejä: Tuotantotavat: Cook-Serve: Ruoka kypsennetään ja tarjoillaan joko välittömästi tai lämpösäilytetään annostelun, pakkaamisen ja kuljetuksen ajan ao. toimintoihin soveltuvissa lämpösäilytyslaitteissa. Ruoka kuljetetaan kuumana vastaanottopisteisiin, kuljetuksen tulee tapahtua mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen. Cook-Chill: Ruoka kypsennetään ja jäähdytetään välittömästi kypsennyksen jälkeen +3 C asteeseen. Ruoka säilytetään, annostellaan, pakataan ja kuljetetaan kylmänä. Annostelu, kuljetus ja tarjoilu eivät ole sidoksissa ruoan valmistusajankohtaan. Ruoka kuumennetaan tarjoilulämpötilaan joko palvelukeittiössä tai toimituspisteessä. Kylmän ruoan säilytysaika on 5 vuorokautta (sisältää valmistus- ja kuumennuspäivän). 3

4 Kylmävalmistus: Ruoka valmistetaan keittiössä kylmänä, kylmävarastoidaan ja kuumennetaan palvelukeittiössä asiakkaille. Tuotannon aikana ruoan lämpötila ei missään vaiheessa saa nousta yli +4 C asteen. Kaikki raaka-aineet ovat alle +4 C asteisia, ja tuotantotilan (ruoanvalmistuksen) lämpötila on C astetta. Raaka-aineet ovat esikypsennettyjä ja yleensä pakastettuja. Kylmäsäilytysaika 3 vrk. Keittiötyypit: Keskuskeittiö : Keittiö, jossa valmistetaan aterioita suuressa määrin palvelukeittiöihin ja toimituspisteisiin kuljetettavaksi, sekä mahdollisesti myös paikan päällä tarjottaviksi (esim. Lounatuuli). Aluekeittiö: Keittiö, jossa valmistetaan aterioita lähialueensa palvelukeittiöihin ja toimituspisteisiin kuljetettavaksi, sekä paikan päällä tarjottaviksi (esim. Kätönlahti) Valmistuskeittiö: Keittiö, jossa valmistetaan aterioita paikan päällä ruokailtavaksi (esim. Karusellin päiväkoti). Palvelukeittiö: Keittiö, jossa tarjoillaan keskus- tai aluekeittiössä valmistettua ja sieltä kuljetettua ruokaa. Palvelukeittiössä on palvelun tuottajan henkilöstö huolehtimassa tarjoilusta, astiahuollosta ja hoitamassa asiakaspalvelua (esim. Nakertajan koulu). Toimituspiste: Keittiö, jossa tarjoillaan keskus- tai aluekeittiössä valmistettua ja sieltä kuljetettua ruokaa. Jakelukeittiössä asiakas hoitaa ja vastaa tarjoilusta ja astiahuollosta itse (esim. yksityiset päiväkodit). Palvelukeittiöt ja toimituspisteet voidaan vielä erotella jakelukeittiöiksi ja kuumennuskeittiöiksi sen mukaan toimitetaanko pääruoka kuumana (jakelukeittiö) vai kylmänä (kuumennuskeittiö) Kainuun maakunta-kuntayhtymän toiminta, hallintokokeilu Kokeilun tavoitteena on edistää Kainuun alueen kehitystä ja vahvistaa sen tulevaisuutta lisäämällä maakunnallista itsehallintoa ja kuntien välistä yhteistyötä. Kainuun maakunta - kuntayhtymän toiminta kattaa Hyrynsalmen, Kajaanin, Kuhmon, Paltamon, Puolangan, Ristijärven, Sotkamon sekä Suomussalmen kuntien osalta sosiaali- ja terveydenhuollon, toisen asteen koulutuksen, Kainuun keskussairaalan ja entisen Kainuun liiton palvelut. Vaalan kunnan osalta maakunta vastaa vain alueidenkäyttö- ja hanketoimialaan sekä aluekehitykseen liittyvistä asioista. Maakunta järjestää kaikki sosiaali- ja terveydenhuollon palvelut lasten päivähoitoa lukuun ottamatta. Opetustoimessa maakunta toimii lukiokoulutuksen, ammatillisen koulutuksen ja ammatillisen aikuiskoulutuksen järjestäjänä. Kunnat vastaavat varhaiskasvatuksen- ja perusopetuksen järjestämisestä 4

5 Kajaanin kaupungin ja Kainuun maakunta-kuntayhtymän kuntien väestöennuste Tilastokeskuksen väestöennusteen mukaisesti Kainuun maakunta-kuntayhtymän kuntien väestömäärän ennustetaan olevan laskeva muiden kuntien, paitsi Kajaanin kaupungin ja Sotkamon osalta. Muuttoliike ja ikääntyminen vaikuttavat väestön ikärakenteeseen, ikäluokista yli 64 vuotiaiden osuus kasvaa voimakkaasti. Kajaanin kaupungissa yli 64- vuotiaiden osuus on noin 17%, Sotkamossa noin 20% ja muissa Kainuun maakuntakuntayhtymän kunnissa yli 64- vuotiaiden osuus on 20 30%. 2. LÄHTÖTIEDOT RUOKAPALVELUTOIMINNASTA 2.1 Kajaanin Mamselli-liikelaitos Kajaanin kaupungin ateria- ja puhtaanapitopalveluista vastaa Kajaanin Mamselli - liikelaitos. Perustehtävänään Mamsellilla on tuottaa asiakkailleen laadukkaita ja kilpailukykyisiä ateria- ja puhtaanapitopalveluita. Lisäksi Mamselli tarjoaa hoitotyötä tukevia palveluja. Liikelaitosta johtaa Kajaanin kaupungin hallituksen valitsema johtokunta, johon kuuluu viisi luottamushenkilöä, kaupunginhallituksen edustaja, jäsen palvelujen käyttäjänä ja jäsen henkilökunnan edustajana. Mamsellin johtaja Tuija Vuorinen raportoi johtokunnalle. Mamsellin asiakkaisiin kuuluvat Kajaanin kaupungin ja Kainuun maakunta-kuntayhtymän päiväkoteja, peruskouluja, oppilaitoksia, ammattikorkeakoulu, sairaaloita, hoitokoteja sekä virastoja, toimistoja ja laitoksia. Kajaanin Mamselli tarjoaa päivässä noin 9500 ateriaa ja pitää puhtaana noin m 2. Henkilökuntaa Mamsellissa on lähes 200, joista useimmat työntekijät ovat moniammatillisia, tehden sekä ateria- että puhtauspalvelujen tehtäviä lähes 150 eri kohteessa. Mamselli tuottaa ateriapalveluja 44 keittiössä. Näistä yhdeksän on keskus- tai aluekeittiötä, kahta keittiötä parhaillaan peruskorjataan aluekeittiöksi ja palvelukeittiötä on 33. Edellisten lisäksi Mamselli tuottaa ja toimittaa ateriapalveluja myös yksityisille toimijoille. Keittiöistä suurin on Pietari Brahen koulun Lehtikankaan yksikön yhteydessä toimiva Lounatuulen keskuskeittiö, joka valmistaa noin 3300 ateriaa päivässä. Alueohjaus ja aluejako Kajaanin Mamsellin toiminnan ohjaus perustuu alueohjaukseen. Palveluyksiköt on jaettu kuuden eri tulosalueen alaisuuteen. Alueet ovat Lounatuulen alue, Lohtajan alue, Pohjoinen alue, Vuorilaakson alue, Ravintola alue ja SoTe-alue. Alueiden ohjauksesta vastaavat aluepäälliköt, joiden alaisuudessa työskentelevät tiimit ja työyksiköt. Lounatuulen alueen asiakasryhmät ovat pääsääntöisesti kouluja ja päiväkoteja. Lounatuulen keskuskeittiö tuottaa aterioita Kajaanin eteläisiin osiin, keskustan alueelle sekä Jormuaan ja Kuluntalahdelle. Lohtajan alue sijaitsee Kajaanin länsipuolella ja asiakasryhmiä ovat koulut ja päiväkodit. Aluekeittiönä toimii Lohtajan koulun keittiö. 5

6 Pohjoinen alue kattaa Kajaanin taajama-alueen pohjoisosat. Aluekeittiönä toimii Kätönlahden koulun keittiö, jonka peruskorjaus valmistui vuoden 2011alussa. Aluekeittiön asiakasryhmiä ovat oman koulun oppilaiden lisäksi lähialueiden koulut ja päiväkodit. Vuorilaakson alue sijaitsee aivan Kajaanin keskustassa, aluekeittiönä toimii Kajaanin lukion keittiö. Lukion keittiö tullaan lähitulevaisuudessa peruskorjaamaan palvelukeittiöksi, ja lukiolaisten ateriat valmistetaan jatkossa Kajaanin ammattiopiston peruskorjatussa keittiössä. Ravintola alueen ruokailijat ovat ammattikorkeakoulun ja ammattiopiston opiskelijoita sekä henkilökuntaa. Aluekeittiönä toimii opiskelijaravintola fox, joka sijaitsee ammattikorkeakoulun kampuksella. Opiskelijaravintola fox palvelee vielä kevään 2011 ajan myös Kajaanin ammattiopiston opiskelijoita, koska ammattiopiston opiskelijaravintolaa ja keittiötä peruskorjataan parhaillaan.. Ammattiopiston uudistetut tilat avataan käyttöön syksyllä SoTe-alue tarkoittaa sosiaali- ja terveystoimen alaisuudessa toimivia yksiköitä, kuten sairaalaa, terveyskeskusta, hoitokoteja ja palvelukoteja. Kajaanin taajama-alueen hoivaateriat valmistaa Kajaanin ravintokeskus Tähkä ja Vuolijoella Vuolijoen terveyskeskuksen keittiö. Salmijärvellä sijaitsevan hoitokoti Toppilan keittiö on myös valmistuskeittiö, joka tuottaa ateriat oman talon asukkaille ja henkilökunnalle. Taulukossa 1 on esitetty Mamsellin alueohjaus ja aluekeittiöt. Alueohjaus Lounatuulen alue Lohtajan alue Pohjoinen alue Vuorilaakson alue Ravintola alue SoTe- alue Aluekeittiö Keskuskeittiö Lounatuuli Lohtajan koulun aluekeittiö Kätönlahden koulun aluekeittiö Kajaanin lukion valmistuskeittiö Opiskelijaravintola fox KAO Ravintokeskus Tähkä Toppilan valmistuskeittiö Vuolijoen aluekeittiö Taulukko 1, Mamsellin alueohjaus ja aluekeittiöt 2.2 Kainuun keskussairaalan (KAKS) ravintokeskus Kainuun keskussairaala toimii osana maakunta-kuntayhtymän terveyspalveluja ja vastaa Kainuun erikoissairaanhoidon tasoisista terveyspalveluista. Sairaansijoja sairaalassa on yhteensä 275. Palveluiden tuottamiseen osallistuu yli 900 terveydenhuollon ammattilaista. Keskussairaalan ravintokeskuksen ja henkilöstöravintolan rakennus on yhdistetty muihin sairaala-alueen rakennuksiin maanalaisella tunneliverkostolla. Alueen sisäiset kuljetukset hoidetaan pääsääntöisesti trukkivetoisesti. Ravintokeskuksen asiakkaat ovat sairaalan erikoissairaanhoidon potilaita, henkilökuntaa, opiskelijoita ja tilaustarjoiluiden asiakkaita sekä Kuusanmäen palvelukeskuksen asukkaita 6

7 ja henkilökuntaa. Ravintokeskus toimii kaikkina viikon päivinä läpi vuoden. Aterioita valmistetaan noin 1400 ateriaa päivittäin. Keskussairaalan ravintokeskus toimii cook-serve valmistuskeittiönä, joka omien yksiköidensä aterioiden lisäksi valmistaa ja lähettää Kuusanmäen palvelukeskuksen, Onnelan palvelutalon ja vammaispalvelun ateriat sekä lähettää ateriatarvikkeet Salmilan lastenkotiin. Kuljetukset Kuusanmäkeen tehdään autokuljetuksina kolme kertaa päivässä, Onnelaan kerran päivässä ja muihin pisteisiin harvemmin. 3. KEITTIÖIDEN NYKYTILA 3.1Tuotantomenetelmät Mamsellin alue- ja valmistuskeittiöissä ja on pääsääntöisesti käytössä cook-serve tuotantomenelmä. Lounatuulen keskuskeittiössä on cook-serve tuotannon rinnalla käytössä myös cook-chill tuotantotapa. Kun tuotantomenetelmänä on cook-serve, valmistetaan ateriat päivittäin mahdollisimman lähellä tarjoiluajankohtaa ja ne pyritään pakkaamaan ja kuljettamaan nopeasti lämpötilat turvaten. Näin toimien ruoanvalmistuksen ajoitus on sidoksissa kuljetus- ja tarjoiluaikoihin. Keittiöiden tuotantokapasiteettia ei voida merkittävästi kasvattaa ilman tila- ja/tai laiteinvestointeja. Perusopetuksen ja varhaiskasvatuksen ruokalistat noudattavat kansallisia ravitsemussuosituksia. Peruskouluissa ja opiskelijaravintoloissa on aina tarjolla kasvisruokavaihtoehto. Valmistetuista aterioista kasvisruoan menekki on noin 5-20%, ruokalistan vaihtoehdoista riippuen. Peruskouluissa oppilaille ja iltapäiväkerholaisille tarjotaan lounaan lisäksi myös maksuttomia tai maksullisia välipaloja. Päiväkodeissa lapsille tarjoillaan lounaan lisäksi aamu- ja välipalaa. Erityisruokavaliot ja yksilölliset tarpeet huomioidaan, dieettien osuus on noin 17-20%. Mamselli haluaa tukea kouluruokailun tärkeää tehtävää kansallisen ruokakulttuurin edistäjänä ja säilyttäjänä huomioiden tämän ruokalistasuunnittelussa. Mamsellin työtekijät osallistuvat omalta osaltaan koulujen kasvatustyöhön ohjaamalla lapsia ja nuoria antamalla heille turvallisen aikuisen mallin Ravintokeskus Tähkän ja KAKS:n ravintokeskuksissa tuotetaan hoito- ja hoivalaitosten ja niiden henkilöstön ateriat, sekä Tähkässä lisäksi ateriapalvelun ateriat. Toiminta vaatii paljon henkilöstöresursseja, koska hoiva-alan ravintopalvelut vastaavat ja huolehtivat asiakkaittensa vuorokautisesta ravinnonsaannista kaikkina vuoden päivinä. Molemmissa ravintokeskuksissa on käytössä keskitetty jakelu, joka sekin osaltaan sitoo paljon henkilöstöresursseja. Koska tuotantotapana on cook-serve, ei keittiöiden tuotantokapasiteettia voida merkittävästi kasvattaa ilman tilajärjestelyitä ja laiteinvestointeja Hoito- ja hoiva-alan ateriat noudattavat ravitsemushoito- ja ruokailusuosituksia erityisruokavaliot ja yksilölliset tarpeet huomioiden. Asiakkailla on mahdollisuus valita kasvisruokavaihtoehto, mutta päivittäisiä valinnanvaihtoehtoja ei ole tarjolla. Hoivaaterioista rakennemuutettuja on melkein 50%. 7

8 3.2 Keittiöiden tila- ja laitekapasiteettiarviot Mamsellin valmistuskeittiöt Keskuskeittiö Lounatuuli Keskuskeittiö Lounatuuli on rakennettu Pietari Brahen koulun yhteyteen vuonna Keittiössä valmistetaan koulupäivinä noin 3300 lounasta, joista paikan päällä ruokaillaan noin 260 lounasta. Loput tuotannosta pakataan ja kuljetetaan muualla tarjottavaksi, pääasiassa kouluille ja päiväkodeille. Osa tuotannosta valmistetaan cook-serve ja osa cook-chill tuotantotavalla. Koulujen lomien aikana päiväkotiaterioiden valmistus siirtyy Lounatuuleen. Lounatuulen tuotannon ohjausjärjestelmänä on käytössä Aromi-ohjelmisto. Lounatuulen valmistamista aterioista erityisruokavalioiden osuus on 17 %, joista vaikeimmat pakataan yksittäin annosrasioihin. Keittiöön tulevat ja keittiöstä lähtevät tavarat kulkevat saman lastauslaiturin kautta. Lastauslaituri soveltuu perälaitanosturilla varustetuille autoille. Lastauslaiturilla on myös oma nostolava, mikä helpottaa erikokoisten autojen lastausta ja purkua. Maito-, liha- ja leipälaatikoille sekä rullakoille ei ole varattu erillistä varastoimistilaa, vaan laatikot ja rullakot ovat omalta osaltaan täyttämässä lastauslaituritilaa. Koulu- ja päiväkotiaterioiden kuljetuksessa on käytössä ruoankuljetuslämpölaatikoita ( mustat laatikot ) ja lämpövaunuja. Keittiön laitteet ovat pääosin 2000-luvulta, tärkeimmät tuotantolaitteet ja astianpesukone vuosilta Laitteiden valmistuskapasiteetti on nykytoimintaan nähden riittävä ja laitteiden toiminnalliset ominaisuudet soveltuvat koulujen ja päiväkotien ruokatuotannon vaatimuksiin. Keittiötilat ovat hyvässä kunnossa, samoin lattia joka on remontin jälkeen uusittu kertaalleen. Suuresta kuljetettavasta ruokamäärästä johtuen keittiön tilat ovat pakkaamisen ja purkamisen aikana ahtaat ja ajoittain täyttyvät GN-astioista, niiden kansista, ruoankuljetuslaatikoista ja vaunuista. Varastot ovat asianmukaiset ja hyväkuntoiset, eri elintarvikeryhmille sekä lähtevälle ruoalle on omat kylmävarastotilansa. Varastotilojen mitoitus on nykytoimintaan riittävä, mutta edellyttää nopeaa varastokiertoa, sekä tiheää ja tarkasti aikataulutettuja raaka-aineiden toimituksia. Lehtikankaan koulun oppilaat ruokailevat keittiön yhteydessä toimivassa ruokasalissa. Ruokailun jälkeen oppilaat palauttavat ja lajittelevat ruokailuastiansa itse kuljetinradalla varustettuun neljän korin palautusyksikköön. Astianpesukoneena on korikuljetinkone vuodelta Ruoanvalmistus- ja kuljetusastiat sekä kuljetuslaatikot pestään erillisellä patapesukoneella. Kuljetuslaatikot pestään koneellisesti noin kerran viikossa. Keittiön suurimmat toiminnalliset ongelmat liittyvät logistiikkaan ja volyymiin. Voidaan todeta, että keittiö soveltuu hyvin nykyiseen ruokatuotantoon ja tuotantomääriin. Laitekapasiteetin puolesta tuotantomääriä olisi mahdollista kasvattaa nykyisestään, mutta jäähdytyskapasiteetti sekä varastointi-, pakkaus- ja lähetystilat rajoittavat Lounatuulesta lähetettävien ateriamäärien kasvattamista. Taulukossa 2 on esitetty Lounatuulen keskuskeittiön asiakkaat ja annosmäärät 8

9 LOUNATUULEN ALUE annosmäärä(lo) Keskuskeittiö Lounatuuli Peruskoulut: Pietari Brahen koulu, Lehtikangas 260 Pietari Brahen koulu, Soidinsuo 260 Hauholan koulu 550 Keskuskoulu 600 Kalevan koulu 25 Väinölän koulu 25 Kajaanin lyseo 500 Kuluntalahden koulu 110 Jormuan koulu 75 Otanmäen koulu* 165 Vuolijoen kirkonkylän koulu* 65 * väliaikaisesti kunnes Vuolijoen terveysaseman keittiö valmistuu 2635 Päiväkodit: Mäntylän päiväkoti 50 Tapiolan päiväkoti 50 Ratamon päiväkoti 60 Talvikit 17 Metsola päiväkoti 17 Hoijakan päiväkoti 40 Otanmäen päiväkoti Yksityiset päiväkodit: Montessori-leikkikoulu 40 Kiva Paikka 40 Mansikkapolun päiväkoti 25 Päiväkoti Kasseli 15 Päiväkoti Pikku Karitsa SoTe: Toimintakeskus Pihlaja 35 Lehtikankaan terveysasema Muut asiakkaat: Ammattiopisto Luovi 10 Grow how 30 Kainuun ammattiopisto, Timperi Yhteensä 3319 Taulukko 2, Lounatuulen keskuskeittiön asiakkaat ja annosmäärät 9

10 Lohtajan koulun aluekeittiö Lohtajan koulun keittiössä valmistetaan noin 750 lounasta päivittäin. Aterioista vajaa puolet eli noin 340 ateriaa syödään paikan päällä ja noin 400 ateria lähetetään lähialueen päiväkoteihin. Tuotantotapana on cook-serve eli lähetettävät ateriat pakataan ja kuljetetaan kuumina lähialueen yhdeksään päiväkotiin. Lohtajan koulun keittiön tilat ja valmistuslaitteet ovat pääsääntöisesti 80- ja 90-luvuilta. Tilat ovat ahtaat ja epäkäytännölliset nykyiseen toimintaan nähden. Keittiöön tulevat ja keittiöstä lähtevät tavarat kuljetetaan saman lastauslaiturin kautta. Lastauslaituri on korkea, perälaitanosturilla varustetun kuljetusauton nostolava ei ylety lastauslaiturille asti, vaan väliin jää huomattava rako joka on peitettävä erillisellä levyllä. Lastauslaiturilta on kynnys tuulikaappiin, samoin tuulikaapista keittiötilaan. Lastauslaiturin korkeus ja kynnykset hankaloittavat vaunu- ja rullakkokuljetuksia. Lähetettävät ateriat pakataan ruoankuljetuslämpölaatikoihin ja muutamat toimitettavat henkilöstöateriat termoannospakkauslaatikoihin. Koska keittiötä ei alun perin ole suunniteltu lähettäväksi keittiöksi, ei varsinaista pakkaus- ja lähetystilaa ole lainkaan. Laatikoiden pakkaaminen tapahtuu ahtaissa tiloissa ja epäergonomisissa asennoissa, samoin laatikoiden vastaanottaminen ja purkaminen. Palautuvien, likaisten laatikoiden ja astioiden purku tapahtuu ovensuussa, josta ne joudutaan kuljettamaan tuotantoalueen läpi astiahuoltoon. Laatikoille ja kuljetusvaunuille ei ole säilytystilaa, niitä säilytetään pinottuna oven vieressä. Kylmävarastotilat ovat suhteellisen hyväkuntoiset mutta nykyiseen toimintaan nähden riittämättömät. Erillistä lähtevien tuotteiden kylmiötä ei ole. Tilanteesta kuitenkin selvitään, kun tilausrytmillä huolehditaan nopeasta varastokierrosta ja tavaratoimitukset ovat tiukasti aikataulutetut kuljetusten lomaan. Kylmiöissä ei ole kynnyksiä, mikä helpottaa tuotteiden siirtelyä. Tuotantolaitteita on korvattu ja hankittu lisää laitteiston ikääntyessä ja tuotantomäärävaatimusten kasvaessa. Keittiöön on asennettu vaunutäyttöiset yhdistelmäuunit joiden vaunujen käyttö on hankalaa alkuperäisten lattiakallistusten vuoksi. Ruokailun jälkeen koulun oppilaat palauttavat ja lajittelevat ruokailuastiansa itse astianpesukoreihin kuljetinradalla varustettuun viiden korin palautusyksikköön. Kaikki ruoanvalmistus- ja tarjoiluastiat sekä lähetettävien tuotteiden kuljetusastiat ja termolaatikot pestään tällä samalla koneella. Astianpesukoneena on korikuljetinkone vuodelta Taulukossa 3 on esitetty Lohtajan aluekeittiön asiakkaat ja annosmäärät. LOHTAJAN ALUE Lohtajan koulun aluekeittiö annosmäärä(lo) Peruskoulut: Lohtajan koulu Päiväkodit: Huuhkajavaaran koulu-päiväkoti 140 Lohtajan päiväkoti remontissa Lohtajan nuorisotalo, Peikkoset 25 10

11 Päiväkoti Menninkäinen 40 Pikku-Ketun päiväkoti 55 Purolan päiväkoti 70 Purolan päiväkoti, Vaapukat 20 Aurinkorinne, yksityinen päiväkoti 28 Kaarnapursi, yksityinen päiväkoti Yhteensä 738 Taulukko 3, Lohtajan koulun aluekeittiön asiakkaat ja annosmäärät Kätönlahden koulun aluekeittiö Kätönlahden koulun keittiö on vastikään peruskorjattu, uusittu keittiö on käyttöönotettu vuoden 2011 alusta. Kätönlahdessa valmistetaan koulu- ja päiväkotiaterioita sekä välipaloja noin 1200 lapselle päivittäin. Valmistetuista aterioista noin puolet syödään paikan päällä koulun ruokasalissa ja koulun yhteydessä toimivassa päiväkodissa. Tuotantomenetelmänä on cook-serve. Lähetettävät koulu- ja päiväkotiateriat pakataan ja kuljetetaan kuumina, kuljetuksessa käytetään ruoankuljetuslämpölaatikoita ja lämpövaunuja. Keittiöön tulevat ja keittiöstä lähtevät tavarat kulkevat eri lastausovien kautta. Lastauslaituri on matala ja soveltuu hyvin erityyppisille kuljetusautoille. Sekä tuulikaappiin että keittiöön johtavissa oviaukoissa on pienet kynnykset. Peruskorjauksen yhteydessä uusittiin kokonaan keittiön tilat, pinnat ja laitteet. Logistiikan ja lähettävän keittiön vaatimukset ovat hyvin huomioitu uusituissa tiloissa. Tuotteiden pakkaamiseen ja palautuvien laatikoiden ja vaunujen purkamiseen on varattu omat tilansa, likaiselta puolelta on suora kulkuyhteys astiahuoltoon. Kylmävarastotilat ovat erittäin hyväkuntoiset ja riittävän kokoiset. Eri raaka-aineryhmille on varattu omat tilansa, samoin lähetettäville tuotteille. Kylmiöissä ei ole kynnyksiä, mikä helpottaa tuotteiden siirtelyä vaunuilla. Tuotantolaitteet uusittiin peruskorjauksessa. Laitteiden kapasiteetit ovat riittävät nykyisen tuotannon vaatimuksiin. Tuotantomääriä voitaisiin tarvittaessa kasvattaa valmistamalla lisätuotanto cook-chill tuotantomenetelmällä. Lisätuotantomäärästä riippuen, nykyisen pikajäähdytyskaapin lisäksi tulisi mahdollisesti hankittavaksi toinen pikajäähdytyskaappi. Ruokailun jälkeen koulun oppilaat palauttavat ja lajittelevat ruokailuastiansa itse astianpesukoreihin kuuden korin astianpalautuslinjastoon. Astianpesukone on korikuljetinkone automaattisine korikuljetinlinjastoineen. Ruoanvalmistus- ja kuljetusastiat sekä kuljetuslaatikot pestään erillisellä patapesukoneella. Peruskorjauksen myötä on logistiikassa voitu toteuttaa hyvät kulkureitit lähtevien ja palautuvien tuotteiden osalta, eikä likaisten ja puhtaiden alueiden välillä ole ristikkäistä liikennettä. Taulukossa 4 on esitetty Kätönlahden aluekeittiön asiakkaat ja annosmäärät 11

12 POHJOINEN ALUE annosmäärä Kätönlahden koulun aluekeittiö (lo) Peruskoulut: Kätönlahden koulu 430 Nakertajan koulu 250 Teppanan koulu Päiväkodit: Kätönlahden päiväkoti 70 Kuurnan päiväkoti 80 Vanamon päiväkoti 60 Nakertajan päiväkoti 60 Onni ja Ilona, yksityinen päiväkoti Yhteensä 1190 Taulukko 4, Kätönlahden koulun aluekeittiön asiakkaat ja annosmäärät Karusellin päiväkodin valmistuskeittiö Karusellin päiväkoti toimii vuorohoitokotina vuorokauden ympäri jokaisena päivänä. Keittiö on valmistuskeittiö, joka cook-serve toimintatapaa käyttäen valmistaa päivittäin lapsille aamiaisen, lounaan ja päivällisen sekä väli- ja iltapalat. Ateriamäärät vaihtelevat huomattavasti päivittäin, viikon alussa toimitettu paikalla olevien lasten lista päivittyy vielä viikon aikana lähes päivittäin. Tämän vuoksi päivällisten ja viikonloppujen aterioiden etukäteissuunnittelu ja ruokalistan mukainen toteuttaminen on hyvin haasteellista. Ateriat kaikkine tarvikkeineen ja ruokailuastioineen jaetaan keittiössä valmiiksi tarjolle tasovaunuille osastokohtaisesti lapsiluvun mukaisesti. Karuselin päiväkodin keittiöstä ei lähetetä aterioita muihin toimipaikkoihin. Karusellin päiväkodin keittiön tilat ja laitteet ovat pääasiallisesti 90-luvun alkupuolelta. Keittiö on tiloiltaan ja laitteiltaan melko hyväkuntoinen ja toimiva kokonaisuus. Keittiö on varustettu kapasiteetiltaan ja ominaisuuksiltaan toimintaan soveltuvilla laitteilla sekä riittävän kokoisilla varastotiloilla. Taulukossa 5 on esitetty Karusellin päiväkodin keskimääräiset päivittäiset annosmäärät. Karusellin päiväkoti, valmistuskeittiö 80 (ka/pvä) Taulukko 5, Karusellin päiväkodin päivittäiset annosmäärät Kajaanin lukion keittiö Lukion keittiön tilat ja laitteet ovat 90-luvulta, alun perin keittiö on suunniteltu 300 aterian valmistuskeittiöksi. Aterioiden valmistusmäärät ovat kasvaneet vuosien varrella nykyiseen lähes 800 päivittäiseen ateriaan. Nykyisen keittiön tuotantotapa on cook-serve. Keittiö peruskorjataan ja muutetaan palvelukeittiöksi vuoden 2012 aikana. Lukion ateriat valmistaa syksystä 2011 alkaen Kainuun ammattiopiston keittiö. 12

13 Nykyisiin tuotantomääriin nähden ovat sekä tuotantotilat että varastot ahtaat. Tilanteesta selvitään, kun raaka-aineiden tilausrytmi ja varastokierto on nopea, aamulla toimitetut raaka-aineet ovat jo saman päivän iltapäivällä käytetty. Ruokasalissa on kaksi kaksipuolista tarjoilulinjastoa ja noin 250 asiakaspaikkaa. Ruokasaliin on rakennettu myyntipiste kahviomyyntiä varten, piste palvelee oppilaita lähinnä aamuisin ja iltapäivisin, tuotteina tarjolla kahvia, juomia, leivonnaisia ja täytettyjä sämpylöitä. Lukion auditoriossa on yli 200 istumapaikkaa, auditorioon tarjotaan muun muassa kahvituksia. Ruokailun jälkeen oppilaat palauttavat ja lajittelevat ruokailuastiansa itse astianpesukoreihin kuljetinradalla varustettuun kahdeksan korin palautusyksikköön.. Astianpesukone on korikuljetinkone vuodelta Taulukossa 6 on esitetty lukion keittiön annosmäärät. VUORILAAKSON ALUE Kajaanin lukion valmistuskeittiö annosmäärä(lo) Kajaanin lukio Taulukko 6, Kajaanin lukion valmistuskeittiön annosmäärät Opiskelijaravintola fox Kajaanin ammattikorkeakoulun opiskelijaravintola fox:n keittiö on rakennettu vuonna Ravintolassa ruokailee päivittäin noin asiakasta, jotka ovat kampusalueen oppilaita, opettajia ja henkilökuntaa. Opiskelijamäärä on poikkeuksellisen suuri vielä tämän kevään ajan (2011), koska myös Kainuun ammattioppilaitoksen opiskelijat käyttävät fox:n palveluja KAO:n oman ravintolan ollessa peruskorjauksessa. Syksystä 2011 alkaen fox:ssa ruokailee noin henkilöä nykyistä vähemmän KAO:n uudistetun opiskelijaravintolan aloittaessa toimintansa. FoX:n keittiön alaisuudessa toimii kolme kampusalueella olevaa opiskelijakahviota. Kahvioissa myytävinä tuotteina ovat kuumat ja kylmät juomat, suolaiset ja makeat leivonnaiset, täytetyt sämpylät ja voileivät, välipalatuotteet, hedelmät sekä makeiset. Ravintola fox:n lisäksi keittiö valmistaa Kajaterian henkilöstöravintolan ateriat, vastaa Kaukametsän kongressi- ja kulttuurikeskuksen tilaustarjoiluista sekä hoitaa lukuisia päivittäisiä kahvituksia kampuksen alueella. Keittiön tilat, pinnat ja laitteet ovat alkuperäiset, rakennusvuodelta Tilat ovat vielä varsin hyväkuntoiset ja suunniteltuun toimintaansa soveltuvat. Varastotilat ovat liian pienet, erityisesti nyt poikkeuksellisen suurten ruokailijamäärien vuoksi. Tavaroiden tilaaminen on hyvin haastavaa ja varastokierrosta huolehtiminen vaatii tarkkaa suunnittelua ja aikataulutusta. Varsinaista lastauslaituria ei ole, tulevat ja lähtevät tavarat kuljetetaan saman oven kautta. Ateriat valmistetaan cook-serve tuotantotapaa käyttäen. Ateriavaihtoehtoja on päivittäin tarjolla kolme eri vaihtoehtoa, joista yksi on aina kasvisruoka. 13

14 Ruokasalissa istumapaikkoja on noin 260. Tarjoilulinjastoja on kaksi kaksipuolista tarjoilulinjastoa sekä yksi yksipuoleinen linjasto. Ruokailun jälkeen asiakkaat palauttavat ja lajittelevat ruokailuastiansa itse astianpesukoreihin kuljetinradalla varustettuun seitsemän korin palautusyksikköön. Astianpesukone on korikuljetinkone vuodelta Taulukossa 7 on esitetty ravintola alueen keittiön asiakkaat ja annosmäärät. Kainuun ammattiopisto (nyt peruskorjauksessa oleva valmistuskeittiö) RAVINTOLA-ALUE annosmäärä(lo) Kajaanin ammattikorkeakoulu, Opiskelijaravintola fox Kioskit: * Netticafe TAITO 1:ssä * Kanttiini TAITO 2:ssa * FoX Cafe TIETO 1:ssä avataan Kainuun ammattiopisto syksyllä 2011 Muut: Kajaterian kaupungintalo 150 Kaukametsän ravintolat tilaustarjoilut Taulukko 7, ravintola alueen asiakkaat ja annosmäärät Ravintokeskus Tähkä Ravintokeskus Tähkä toimii Kajaanin seudun sairaalan ja pääterveyskeskuksen yhteydessä. Keittiö on cook-serve valmistuskeittiö, joka on toiminnassa jokaisena viikonpäivänä läpi vuoden. Ravintokeskuksessa valmistetaan kaikki ateriat (aamupalat, lounaat, päivälliset) sairaalan ja terveyskeskuksen vuodeosastoille. Lisäksi keittiössä valmistetaan Tulliniemen vanhainkodin, palvelukeskus Kallion ja hoivayksikön ateriat. Ravintokeskuksesta myös lähetetään edellä mainittuihin yksiköihin aamupala-, välipala- ja iltapalatarvikkeet sekä osastojen tilaamat välitystuotteet. Tähkän ravintokeskuksessa valmistetaan, pakataan ja lähetetään Kajaanin alueen kotipalveluateriat. Ateriapalvelun annoksia toimitetaan kuumina noin kpl päivässä, kuljetukset hoidetaan kaikkina viikonpäivinä. Kauemmaksi kuljetettavat kotipalveluateriat toimitetaan pakasteina, kuljetukset ovat 2-3 kertaa viikossa. Ateriat pakataan kertakäyttöiseen kartonkirasiaan, joka suljetaan saumaamalla tiivis ja kestävä kalvo rasian päälle. Salaatit ja jälkiruoat pakataan kertakäyttöiseen kannella suljettavaan pikariin. Kotipalveluaterioihin sisältyy pääruoka, salaatti ja jälkiruoka. Halutessaan asiakas voi myös tilata aterian kanssa toimitettavaksi ruokajuoman, leivän ja ravintorasvan. Ateriat kuljetetaan asiakaskohtaisiin termokuljetuslaatikoihin pakattuina. Tähkän ruokasali on auki kaikkina viikonpäivinä, arkisin ruokasalissa lounastaa noin asiakasta, viikonloppuisin noin asiakasta. Asiakkaat ovat sairaalan ja terveyskeskuksen henkilökuntaa, palvelukeskuksen asiakkaita, ulkopuolisia vanhuksia sekä potilaiden omaisia. Tähkän ruokasalin yhteydessä on ruokien ulosmyyntipiste, josta 14

15 asiakkaat voivat ostaa aterioita pakattuina kotiin vietäväksi. Tähkä myös valmistaa ruokia ja leivonnaisia etukäteistilauksesta. Vuodeosastojen asiakkaille toimitetaan aamiainen, lounas ja päivällinen keskitetysti jaettuna. Asiakaskohtaisille tarjottimille on potilaskorttien merkintöjen mukaisesti annosteltu valmis ateriakokonaisuus. Osastolla muuten valmiille tarjottimille lisätään leipä ja ruokajuomat. Päiväkahvin ja iltapalan tarvikkeet toimitetaan osastoille hajautetusti valmiiksi osastokohtaisille vaunuille jaettuna, annostelu ja tarjoilu tapahtuu osastolla. Keskitetyn jakelun osastovaunut ovat uusia tarjotinvaunuja, joissa on sekä kylmän että kuuman lämpötilojen ylläpito. Vaunujärjestelmään kuuluvien kuumennus /kylmennysasemien tekniikan avulla pystytään täyttämään elintarvikehygienia-asetuksessa määritellyt lämpötilavaatimukset ruoan kuljetukselle ja tarjoilulle. Hoitokodin ja vanhainkodin ateriat toimitetaan hajautettuna jakeluna ruoankuljetuslämpölaatikoihin pakattuina. Ravintokeskus pakkaa ruoat valmiiksi soluittain jaettuna kuuteen eri toimituspisteeseen. Muut tuotteet (kahvileipä ja iltapalan tarvikkeet) sekä tilaustavarat lähetetään ateriakuljetusten yhteydessä välitystavarana. Ateriatoimitukset viedään autokuljetuksena kolme kertaa päivässä. Osastojen henkilökunta annostelee ja tarjoilee ateriat. Osa osastoista on ostanut astiahuollon palvelun Mamsellilta, jolloin ravintokeskuksen työntekijä käy hoitokodissa pesemässä osastojen ruokailuastiat. Keittiö soveltuu kypsennä-tarjoa (cook-serve) ruokatuotantoon. Tilat ovat neliöiltään suuret ja epäkäytännölliset ja tulevaisuudessa peruskorjauksen tarpeessa. Laitteita on hankittu yksitellen korvausinvestointeina, mm. astianpesukone vuonna Lähivuosina uusimistarpeessa on pataryhmä ja viimeistään viiden vuoden sisään on uusittava yhdistelmäuunit. Tavaran vastaanottoa ja lähettämistä varten on lastauslaituri joka soveltuu erikokoisten autojen lastaukseen. Rullakoille ja laatikoille ei ole erillistä varastointitilaa, ne osaltaan ovat täyttämässä lastauslaiturialuetta. Taulukossa 8 on esitetty ravintokeskus Tähkän asiakkaat ja annosmäärät. Ravintokeskus Tähkä, Kajaanin seudun sairaala annosmäärä(lo) *3(ap,lo,pv) Potilasosastot Henkilöstöateriat ja ruokasali Annospakkausateriat, kotipalvelu Hoitokoti Kallio Palvelukoti Kesäheinä (lo,pv) Yhteensä, vrk 974 Taulukko 8, ravintokeskus Tähkän asiakkaat ja annosmäärät Vuolijoen terveysasema Parhaillaan peruskorjauksessa oleva keittiö, joka valmistuu ja otetaan käyttöön myöhemmin kuluvan vuoden aikana. Keittiö peruskorjataan alueelliseksi valmistuskeittiöksi, jossa tullaan valmistamaan Emmakodin ja terveysaseman hoivaosaston ateriat sekä henkilöstöravintolan lounaat. 15

16 Vuolikodon keittiössä tullaan myös valmistamaan lähialueen koulujen ja päiväkotien ateriat. Tuotantotapana tulee olemaan cook-serve, eli kuljetettavat ateriat pakataan ja kuljetetaan kuumina. Peruskorjauksessa uusitaan kaikki tilat, pinnat ja laitteet. Uuden keittiön laitekapasiteetti tulee hyvin riittämään suunniteltujen aterioiden valmistamiseksi cook-serve tuotantotavalla. Tuotantomääriä voidaan myös tarvittaessa kasvattaa siirtymällä osittaiseen cook-chill tuotantoon. Taulukossa 9 on esitetty Vuolikodon keittiön asiakkaat ja annosmäärät. Keittiö Vuolikoto, Vuolijoen terveyskeskus annosmäärä(lo) *3(ap,lo,pv) Emmakoti Hoivaosasto Henkilöstöravintola Peruskoulut: Otanmäen koulu 165 Vuolijoen kirkonkylän koulu Päiväkodit: Otanmäen päiväkoti Yhteensä 366 Taulukko 9, Vuolikodon keittiön asiakkaat ja annosmäärät Hoitokoti Toppila Hoitokoti Toppila sijaitsee Salmijärvellä noin 13 km päässä Kajaanin keskustasta. Hoitokodissa on 50 asiakaspaikkaa, jakaantuen 6-10 henkilön ryhmäkoteihin kuudelle eri osastolle. Hoitokodin keittiö toimii cook-serve valmistuskeittiönä kaikkina viikonpäivinä läpi vuoden. Asukkaille toimitetaan aamiainen, lounas ja päivällinen hajautetusti osastokohtaisille tasovaunuille jaettuna, samoin ruokajuomat, leivät, ravintorasvat, päiväkahvileivonnaiset sekä osastojen tilaamat muut välitystuotteet. Ruoka annostellaan ja tarjoillaan asukkaille osastoilla, tarjoilusta huolehtii osastojen henkilökunta. Kullakin osastolla on asukkaiden käytössä oma päivähuone/ruokasali, jossa he ruokailevat. Ruokasalien yhteydessä on avokeittiöt. Osastot keittävät itse aamu- ja päivä kahvinsa, samoin iltateen. Osastojen vaunut ovat tavallisia keittiön tasovaunuja, eikä niissä ole lämpötilojen hallintaja ylläpito-ominaisuuksia, eikä siten mahdollisuutta varmistaa viranomaisten asettamien lämpötilavaatimusten toteutumista. Yhteisruokasali ei ole käytettävissä, tiloissa on ilmennyt jatkuvaa remontoinnin tarvetta. Henkilökunnan ateriat laitetaan keittiöön tarjolle tasovaunulle, josta tarjoilu tapahtuu itsepalveluna. Osastot huolehtivat itse ruokailuastioiden pesusta. Valmistus- ja tarjoiluastiat palautuvat keittiön pestäviksi. Astianpesukoneena keittiössä on kupukone vuodelta Keittiön tilat ovat vanhahkot, mutta melko hyväkuntoiset. Laitekanta on vanhenemassa, laitteet ovat pääsääntöisesti yli kymmenen vuotta vanhoja. Varastotilaa on riittävästi, kylmäsäilytysvarastot ovat tilavat ja hyväkuntoiset.. 16

17 Tavarantoimituksia varten on matala lastauslaituri. Taulukossa 10 on esitetty Toppilan keittiön asiakkaat ja annosmäärät Keittiö Toppila, Hoitokoti Toppila annosmäärä(lo) 3*(ap,lo,pv) osastot, 6 kpl (6-10 asukasta/os.) Taulukko 10, Toppilan keittiön asiakkaat ja annosmäärät Mamsellin palvelukeittiöt ja toimituspisteet Koulut Koulujen palvelukeittiöistä käytiin havainnoimassa ainoastaan Nakertajan koulussa ja Soidinsuon koulussa. Muiden koulujen kohdalla arviot perustuvat lähtötietoina saatuihin laiteluetteloihin. Muiden palvelukeittiöinä toimivista kouluista ei tilojen, varastojen ja kulkureittien osalta ole tarkempia tietoja. Nakertajan koulu Nakertajan koulussa on noin 250 ala-asteen oppilasta. Ruoka kuljetetaan lämpövaunuihin pakattuina. Kätönlahden koululta lähetetään valmis pääruoka, mutta energialisäkkeet ja kappaletavarat kypsennetään paikan päällä Nakertajan koulun keittiössä. Lastauslaituria ei ole, sisäänkäynnissä on melko hankala kynnys joka vaikeuttaa vaunujen kuljetusta. Keittiö on tiloiltaan riittävä ja kohtalaisessa kunnossa. Suurimmat ongelmat keittiön toiminnallisuuden suhteen aiheuttaa luokkaruokailu ja astiahuolto. Astianpesuyksikkö on hankalassa paikassa ja epäkäytännöllisesti sijoitettu. Keittiössä on riittävästi kuumennuskapasiteettia, kaksi pientä ja yksi suuri yhdistelmäuuni, kaikki uudehkoja. Kylmävarastoina toimivat pystykylmäkaapit (3 kpl) ja -pakastimet (2 kpl). Kuivaainevarasto on riittävän kokoinen. Koulussa on luokkaruokailu, kullekin luokalle pakataan päivän lounas, salaatit, juomat, leivät, ravintorasvat ja astiat omalle tasovaunulleen. Pakatut tasovaunut odottavat koulun aulatilassa, josta luokkien ruokajärjestäjät hakevat ne. Aulatilassa on pieni tarjoilulinjasto, johon laitetaan tarjolle ruokalistan mukainen kasvisruokavaihtoehto ja päivän lounas muille koulussa ruokaileville, mm. kouluavustajille. Oppilaat noutavat kasvisruokavaihtoehdon tarjoilulinjastosta itse. Astioiden palautus tapahtuu luokittain, aulatilaan on rakennettu muutamasta irtopöydästä laskutilaa jolle oppilaat tuovat likaiset astiat ruokailun jälkeen. Aulatilan ja keittiön välissä on korkeusero, väliin on rakennettu luiska vaunuilla kulkemista helpottamaan. Keittiöön on tulossa peruskorjaus, joka tullaan toteuttamaan vuoden 2012 aikana. Peruskorjauksen yhteydessä pystytään helpottamaan keittiön toimintaa mm. astiahuollon osalta. Koulun tilanahtauden vuoksi oppilasruokailua ei kuitenkaan voida toteuttaa asianmukaisesti ja hygieenisesti niin kauan kun aulatilaa käytetään luokkien 17

18 ruokavaunujen säilytyspaikkana. Jos koulun toiminta vielä laajenee, on ruokasalin rakentaminen välttämätöntä. Soidinsuon koulu Soidinsuon koulussa ruokailee noin 260 ala-asteen oppilasta. Ruoka kuljetetaan lämpövaunuihin pakattuina Lounatuulen keskuskeittiöstä, josta lähetetään valmis pääruoka kuumana. Energialisäkkeet ja kappaletavarat kypsennetään paikan päällä Soidinsuon koulun keittiössä. Lastauslaituria ei ole, sisäänkäynnissä on hyvä luiska vaunujen ja rullakoiden kuljetusta helpottamassa. Keittiö on tiloiltaan riittävä ja kohtuullisen hyväkuntoinen. Keittiössä on riittävästi kuumennuskapasiteettia, yksi suuri yhdistelmäuuni ja painekeittokaappi, molemmat uudehkoja. Kylmävarastoina toimivat pystykylmäkaapit (3 kpl) ja -pakastimet (2 kpl). Kuiva-ainevarasto on riittävän kokoinen. Ruokailun jälkeen koulun oppilaat palauttavat ja lajittelevat ruokailuastiat itse astianpesukoreihin kuljetinradalla varustettuun neljän korin palautusyksikköön. Ruoankuljetus- ja tarjoiluastiat pestään samalla koneella. Astianpesukoneena on korikuljetinkone. Taulukossa 11 on esitetty koulujen palvelukeittiöiden annosmäärät. Palvelukeittiöt, koulut annosmäärä(lo) Pietari Brahen koulu, Soidinsuo 260 Hauholan koulu 550 Keskuskoulu 600 Kalevan koulu 25 Väinölän koulu 25 Kajaanin lyseo 500 Kuluntalahden koulu 110 Jormuan koulu 75 Nakertajan koulu 250 Teppanan koulu 220 Otanmäen koulu 165 Vuolijoen kirkonkylän koulu 65 Yhteensä 2845 Taulukko 11, palvelukeittiöt, koulujen annosmäärät Päiväkodit Palvelu- tai toimituspisteinä toimivissa päiväkodeissa ei käyty havainnoimassa. Lähtötietojen mukaan Mamsellin palvelukeittiöinä toimivissa päiväkodeissa on lähes kaikissa keittiölaitteiden osalta perusvarustus eli pieni yhdistelmäuuni, astianpesukone, liesi, kylmäsäilytysvarastot sekä tarvittavat kalusteet, vaunut ja pienlaitteet. Toimituspisteissä asiakas hoitaa ja vastaa itse aterioiden tarjoilusta, toimituspisteiden laitevarustuksesta ei ole käytettävissä tietoja. 18

19 Palvelukeittiöt, päiväkodit annosmäärä(lo) Mäntylän päiväkoti 50 Tapiolan päiväkoti 50 Ratamon päiväkoti 60 Metsola päiväkoti 17 Hoijakan päiväkoti 40 Otanmäen päiväkoti 20 Huuhkajavaaran koulu-päiväkoti 140 Lohtajan päiväkoti remontissa Lohtajan nuorisotalo, Peikkoset 25 Päiväkoti Menninkäinen 40 Pikku-Ketun päiväkoti 55 Purolan päiväkoti 70 Purolan päiväkoti, Vaapukat 20 Kätönlahden päiväkoti 70 Kuurnan päiväkoti 80 Vanamon päiväkoti 60 Nakertajan päiväkoti 60 Yhteensä 857 Toimituspisteet annosmäärä(lo) Montessori-leikkikoulu 40 Kiva Paikka 40 Mansikkapolun päiväkoti 25 Päiväkoti Kasseli 15 Päiväkoti Pikku Karitsa 25 Talvikit 17 Onni ja Ilona 20 Aurinkorinne 28 Kaarnapursi 20 Toimintakeskus Pihlaja 35 Lehtikankaan terveysasema <10 Ammattiopisto Luovi 10 Grow how 30 Yhteensä 305 Taulukko 12 päiväkodit, palvelukeittiöt ja toimituspisteet, annosmäärät Kainuun keskussairaalan ravintokeskus (KAKS) Kainuun keskussairaalan ravintokeskus on rakennettu 60-luvulla ja se on peruskorjattu vuonna1999. Peruskorjauksen yhteydessä uusittiin tilat, pinnat ja suurin osa laitteista. Ravintokeskus toimii cook-serve keittiönä valmistaen hoito- ja hoiva-alan asiakkailleen kaikki ateriat (aamupalat, lounaat, päivälliset) vuoden jokaisena päivänä. Lisäksi keittiössä valmistetaan myös Kuusanmäen palvelukeskuksen, palvelutalo Onnelan ja vammaispalveluyksikön ateriat. Keskussairaalan osastoille ja Kuusanmäen 19

20 palvelukeskuksen lähetetään ateriakuljetusten yhteydessä aamupala-, välipala- ja iltapalatarvikkeet sekä tilatut välitystuotteet. Onnelaan ja vammaispalveluyksikköön toimitetaan lounas ja päivällinen tuotevälitystarvikkeineen. Salmelan lastenkotiin kaikki ateriat lähetetään tarvikkeina. Ravintokeskuksen yhteydessä toimii äidinmaitokeskus Ravintokeskuksen yhteydessä samassa rakennuksessa oleva ruokasali on auki kaikkina viikonpäivinä, arkisin ruokasalissa lounastaa noin asiakasta. He ovat sairaalan henkilökuntaa ja opiskelijoita, poliklinikoiden asiakkaita sekä potilaiden omaisia.. Keskussairaalan vuodeosastojen potilaille toimitetaan aamiainen, lounas ja päivällinen keskitetysti jaettuna psykiatrian osastoja lukuun ottamatta, joille ateriat toimitetaan hajautetusti jaettuina. Keskitetyssä jaossa asiakaskohtaisille tarjottimille potilaskorttien merkintöjen mukaisesti annostellaan valmis ateriakokonaisuus. Päiväkahvin ja iltapalan tarvikkeet sekä osastojen tuotevälitystavarat toimitetaan osastoille ateriakuljetusten yhteydessä. Keskitetyn jakelun osastovaunut ovat uusia, lämpötilahallinnalla varustettuja tarjotinvaunuja, joissa on sekä kylmän että kuuman lämpötilojen ylläpito. Vaunujärjestelmän kuumennus/kylmennysasemien tekniikan avulla pystytään täyttämään elintarvikehygienia-asetuksessa määritellyt lämpötilavaatimukset ruoan kuljetukselle ja tarjoilulle. Kuusanmäen palvelukodin ateriat toimitetaan hajautettuna jakeluna lämpövaunuihin pakattuina. Ravintokeskus pakkaa ruoat valmiiksi soluittain jaettuna kymmeneen eri toimituspisteeseen. Muut tuotteet (kahvileipä ja iltapalan tarvikkeet) sekä solujen tilaustavarat lähetetään välitystavarana. Kuljetus vie ateriatoimitukset autokuljetuksena kolme kertaa päivässä. Paikan päällä osastojen henkilökunta annostelee ja tarjoilee ateriat sekä huolehtii astiahuollosta. Onnelan palvelutaloon ja vammaispalveluryhmäkotiin toimitetaan lounaat ja päivälliset sekä tuotevälitystavarat. Kuljetus tapahtuu kerran päivässä, kuumana toimitettavan lounaan yhteydessä viedään jäähdytetty päivällinen. Yksiköt huolehtivat päivällisen kuumentamisesta ja tarjoilusta itse. Ravintokeskuksen tilat ovat kohtuullisen hyväkuntoiset, erityisesti varastotilat ovat tilavat ja riittävät eri tuoteryhmille. Tuotantoalueen laitteet ovat pääsääntöisesti peruskorjauksen ajalta vuodelta 1999, joitakin laitteita on hankittu korvausinvestointina myöhemminkin, mm. astianpesuosasto on vuodelta KAKS ravintokeskus annosmäärä(lo) *3(ap,lo,pv) - henkilöstöateriat ( ) osasto 1. Lastenosasto (1-12) 12 osasto 4. Naistentaudit (10-25) 25 osasto 6. Kirurgia (15-31) 31 osasto 7. Kirurgia (15-32) 32 osasto 8. Sisätaudit (18-33) 33 osasto 9. Sisätaudit (18-33) 33 osasto 12. Psykiatria (18-29) 29 Päivystyspoli (1-16) 16 Synnytyssali (1-6) 6 20

Tilaohjelma 2014 Ympäristöpalvelut PS 19.3.2014

Tilaohjelma 2014 Ympäristöpalvelut PS 19.3.2014 Tilaohjelma 2014 Ympäristöpalvelut PS 19.3.2014 Terveyskeskuksen valmistavan keittiön muuttaminen jakelukeittiöksi Nykyinen keittiö on suunniteltu jakelukeittiöksi terveyskeskuksen perusparannushankkeessa

Lisätiedot

LIIKELAITOS PORVOON TILAPALVELUT RUOKAPALVELUJEN JA KEITTIÖVERKON KEHITTÄMISSUUNNITELMA

LIIKELAITOS PORVOON TILAPALVELUT RUOKAPALVELUJEN JA KEITTIÖVERKON KEHITTÄMISSUUNNITELMA LIIKELAITOS PORVOON TILAPALVELUT RUOKAPALVELUJEN JA KEITTIÖVERKON KEHITTÄMISSUUNNITELMA Työ tavoite ja sisältö Työn tavoite: Laatia ruokapalvelujen keittiöverkon kehittämissuunnitelmavuoteen 2030 asti

Lisätiedot

Pääskytien koulun Linnankosken lukio

Pääskytien koulun Linnankosken lukio Vaihtoehto 1: Peruskorjataan nykyiset aluekeittiöt ja jatketaan nykyisellä tuotanto- ja toimintamallilla Tässä vaihtoehdossa kaikki nykyiset aluekeittiöt jatkaisivat toimintaansa valmistuskeittiöinä. Tuotantotapana

Lisätiedot

Ateriapalvelujen ja keittiöverkoston kehittämissuunnitelma

Ateriapalvelujen ja keittiöverkoston kehittämissuunnitelma Ateriapalvelujen ja keittiöverkoston kehittämissuunnitelma Loimijoen Kuntapalvelut Oy 30.9.2014 1 Sisällys YLEISTÄ... 3 1 NYKYTILA-ANALYYSI... 4 1 Loimijoen Kuntapalvelut Oy (Loiku)... 4 1.1 Ateriapalvelujen

Lisätiedot

Cook & Chill ruoanvalmistusmenetelmän vaikutukset ruoan ravintoaineisiin

Cook & Chill ruoanvalmistusmenetelmän vaikutukset ruoan ravintoaineisiin Cook & Chill ruoanvalmistusmenetelmän vaikutukset ruoan ravintoaineisiin Sisällys 1 Johdanto... 1 2 Cook & Chill ruoanvalmistusmenetelmä... 2 3 Cook & Chill ruoanvalmistusmenetelmän vaikutukset ruoan ravintoaineisiin...

Lisätiedot

PAIMIO LIITE 3 20.08.2015. PaltanPadan valmistuskeittiön kuljetusaikataulu kaikkina päivinä vuodessa

PAIMIO LIITE 3 20.08.2015. PaltanPadan valmistuskeittiön kuljetusaikataulu kaikkina päivinä vuodessa PAIMIO LIITE 3 20.08.2015 Palvelukuvaus PaltanPadan valmistuskeittiöstä : Paltantie 4 PaltanPadan valmistuskeittiön kuljetusaikataulu kaikkina päivinä vuodessa Kuljetuskohteet maanantai - perjantai : Reitti

Lisätiedot

Keittäjä 1.1.2015. TAUSTATIEDOT Tehtävän nimike

Keittäjä 1.1.2015. TAUSTATIEDOT Tehtävän nimike 1.1.2015 TAUSTATIEDOT Tehtävän nimike Keittäjä Työpaikka (fyysisen työympäristön kuvaus) Huutjärven koulukeskuksen keskuskeittiö sekä muut koulukeittiöt Pyhtäällä YLEISKUVAUS TEHTÄVÄSTÄ Tehtävän tarkoitus

Lisätiedot

Taloustutkimuksen Horeca-rekisteri 2011

Taloustutkimuksen Horeca-rekisteri 2011 Taloustutkimuksen Horeca-rekisteri 2011 24.2.2012 Marko Perälahti/ Vilja Kumpusalo-Sanna Kodin ulkopuolella valmistettujen aterioiden määrä oli 889 miljoonaa vuonna 2011 Taloustutkimuksen Horeca-rekisterissä2011

Lisätiedot

Ateriapalveluiden ja keittiöverkoston kehittämissuunnitelma

Ateriapalveluiden ja keittiöverkoston kehittämissuunnitelma Ateriapalveluiden ja keittiöverkoston kehittämissuunnitelma Design Lime Oy:n selvityksen pohjalta tehty tiivistelmä 1.10.2014 S Haavisto/T Kalliola Nykytila Forssan, Humppilan, Jokioisten ja Tammelan ateriapalveluissa

Lisätiedot

HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala

HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala OPISKELIJAN NIMI: Tämä arviointikaavake on tarkoitettu opiskelijan itsearvioimistaitojen vahvistamiseen ja työpaikkaohjaajan käyttöön:

Lisätiedot

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke Hankkeen taustaa Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa Uuteen keskuskeittiöön keskitetään koko kunnan aterioiden

Lisätiedot

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke

Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke Sodankylän kunnan keskuskeittiöhanke Hankkeen taustaa Kunnanvaltuuston päätös rakentaa Sodankylään uusi keskuskeittiö Tavoitteena löytää uusi, kannattavampi ja tehokkaampi toimintatapa Uuteen keskuskeittiöön

Lisätiedot

OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus

OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus 1 OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus Omavalvontasuunnitelmassa pyritään kuvailemaan elintarvikehuoneiston toimintaa mahdollisimman

Lisätiedot

Toimipaikan osoite Rysätie 11, PL 2415, 02070 Espoon Kaupunki

Toimipaikan osoite Rysätie 11, PL 2415, 02070 Espoon Kaupunki ESPOON KAUPUNKI TARKASTUSKERTOMUS 1(5) 1. TOIMIJAN JA TOIMIPAIKAN TIEDOT Toimijan nimi (Yrityksen nimi) Espoon kaupunki/sotet Toimijan osoite PL 2415, 02260 Espoo Laskutusosoite Y-tunnus 0101263-6 Puhelin

Lisätiedot

KOUKUN HELMEN KOTIATERIAPALVELU

KOUKUN HELMEN KOTIATERIAPALVELU KOUKUN HELMEN KOTIATERIAPALVELU Palveluksessanne 31.1.2014 2009 Tampereen Ateria KOUKUN HELMI Koukun Helmen keittiössä ammattitaitoinen henkilökuntamme valmistaa suurella sydämellä maukkaita aterioita

Lisätiedot

Ateria- ja puhtauspalveluiden kustannusten esiselvitys

Ateria- ja puhtauspalveluiden kustannusten esiselvitys 1 (8) KAINUUN MAAKUNTA Ateria- ja puhtauspalveluiden kustannusten esiselvitys Loppuraportti 3.6.2013 FCG Tietojohtaminen Oy Osmontie 34, PL 950, 00601 Helsinki Puh. 010 4090, fax 010 409 4453, www.fcg.fi

Lisätiedot

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)

Lisätiedot

AMMATILLISET TUTKINNON OSAT (135 osp) Kaikille pakollinen tutkinnon osa (30 osp) Asiakaspalvelun osaamisala / tarjoilija (60 osp)

AMMATILLISET TUTKINNON OSAT (135 osp) Kaikille pakollinen tutkinnon osa (30 osp) Asiakaspalvelun osaamisala / tarjoilija (60 osp) HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO AMMATILLISTEN TUTKINNON OSIEN SISÄLTÖ Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto (180 osp) koostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osp),

Lisätiedot

Porvoon ruokapalvelujen ja keittiöverkoston kehittämissuunnitelma

Porvoon ruokapalvelujen ja keittiöverkoston kehittämissuunnitelma Porvoon ruokapalvelujen ja keittiöverkoston kehittämissuunnitelma LIIKELAITOS PORVOON TILAPALVELUT, RUOKAPALVELUT 7.6.2013 1 Sisällysluettelo Yleistä... 4 Tavoite... 5 Liikelaitos Porvoon tilapalvelut,

Lisätiedot

Tehostettu ruokavalio. 25.9.2014 Kaija Mäkelä, ravitsemispäällikkö Sofia Eklund, ravitsemusterapeutti

Tehostettu ruokavalio. 25.9.2014 Kaija Mäkelä, ravitsemispäällikkö Sofia Eklund, ravitsemusterapeutti Tehostettu ruokavalio 25.9.2014 Kaija Mäkelä, ravitsemispäällikkö Sofia Eklund, ravitsemusterapeutti Hyvä ravitsemustila on terveyden, toipumisen ja hyvinvoinnin edellytys. Sairaus altistaa vajaaravitsemuksen

Lisätiedot

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun

Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun Case Helsinki - päiväkotien siirtyminen luomuun 20 / 20 -seminaari 21.3.2013, Pro Luomu ja EkoCentria Ruokapalvelupäällikkö Aulikki Johansson Koulu- ja päiväkotipalvelut Palmia catering-palvelut aulikki.johansson@palmia.fi

Lisätiedot

HINNASTO 01.01.2014 alkaen

HINNASTO 01.01.2014 alkaen ( Kitkonpuisto, Kartanonmäki, Tammikoti, Alastaron sosiaali- ja terveysasema) HINNASTO 01.01.2014 alkaen ATERIAT: Aamupala 3,20 Lounas, eläkeläinen 6.10 kevyt 4,70 Lounas, sotaveteraani 6,00 kevyt 4,60

Lisätiedot

13.1.2015 KESKUSSAIRAALAN JA ARMILAN KUNTOUTUSKESKUKSEN KEITTIÖIDEN YHDISTÄMISEN JA INVESTOINNIN ARVIOINTI

13.1.2015 KESKUSSAIRAALAN JA ARMILAN KUNTOUTUSKESKUKSEN KEITTIÖIDEN YHDISTÄMISEN JA INVESTOINNIN ARVIOINTI 1 (11) 13.1.2015 KESKUSSAIRAALAN JA ARMILAN KUNTOUTUSKESKUKSEN KEITTIÖIDEN YHDISTÄMISEN JA INVESTOINNIN ARVIOINTI Toimeksianto 1) INVESTOINNIN SUURUUS Sisältää keskussairaalan ja Armilan keittiöiden peruskorjausten

Lisätiedot

RUOKAPALVELUSOPIMUS POMARKUN KUNTA POHJOIS-SATAKUNNAN PERUSPALVELUKUNTAYHTYMÄ

RUOKAPALVELUSOPIMUS POMARKUN KUNTA POHJOIS-SATAKUNNAN PERUSPALVELUKUNTAYHTYMÄ 1 RUOKAPALVELUSOPIMUS POMARKUN KUNTA POHJOIS-SATAKUNNAN PERUSPALVELUKUNTAYHTYMÄ 2 RUOKAPALVELUSOPIMUS Sopijapuolet Tuottaja/ myyjä Pomarkun kunta Ruokapalvelut Tilaaja/ ostaja Pohjois-Satakunnan peruspalvelukuntayhtymä

Lisätiedot

Tilaajan ja toimittajan välinen yhteistyö ja toimintatavat päiväkodeissa

Tilaajan ja toimittajan välinen yhteistyö ja toimintatavat päiväkodeissa 1 (6) 3422/02.08.00/2011 Liite 5.3. Päivähoitoruokailun sisältö Päivähoitoruokailun ravitsemuksellisena ja kasvatuksellisena tavoitteena on ylläpitää ja edistää lasten hyvinvointia ja terveyttä tyydyttää

Lisätiedot

Espoon kaupunki Pöytäkirja 68. 68 Lausunto Espoo Catering -liikelaitoksen keskuskeittiötä koskevan hankesuunnitelman päivityksestä

Espoon kaupunki Pöytäkirja 68. 68 Lausunto Espoo Catering -liikelaitoksen keskuskeittiötä koskevan hankesuunnitelman päivityksestä 20.05.2015 Sivu 1 / 1 1959/10.03.02/2012 68 Lausunto Espoo Catering -liikelaitoksen keskuskeittiötä koskevan hankesuunnitelman päivityksestä Valmistelijat / lisätiedot: Reijo Ahtiainen, puh. 050 365 3809

Lisätiedot

SUUNNITELMA ATERIA- JA LÄHETTIKULJETUKSILLE 5.8.2013 ALKAEN LIITE 1

SUUNNITELMA ATERIA- JA LÄHETTIKULJETUKSILLE 5.8.2013 ALKAEN LIITE 1 SUUNNITELMA ATERIA- JA LÄHETTIKULJETUKSILLE 5.8.2013 ALKAEN LIITE 1 KOHDE 1: Lähetti- ja ateriakuljetukset Tarinmaan, Viralan, Tervakosken, Vähikkälän ja Turengin alueilla Kunnantalo Juttilantie 1 9:00

Lisätiedot

Pöytyän kunta RUOKAPALVELUSELVITYS

Pöytyän kunta RUOKAPALVELUSELVITYS Sivu 1 / 11 Pöytyän kunta RUOKAPALVELUSELVITYS 16.1.2015 Sivu 2 / 11 Sisällysluettelo Sisällysluettelo... 2 Keskuskeittiöön keskittämisen tavoitteet... 3 Keskuskeittiöön laajuuteen ja kustannuksiin vaikuttaa...

Lisätiedot

Tilaohjelma 2014 Ympäristöpalvelut PS 19.3.2014

Tilaohjelma 2014 Ympäristöpalvelut PS 19.3.2014 Tilaohjelma 2014 Ympäristöpalvelut PS 19.3.2014 Kempeleen kunnan toimitilojen jakaantuminen vuonna 2014 Kempeleen kunnalla on käytössä yhteensä 86 855 m2 toimitilaa. Tiloista kunnan omistuksessa on 85

Lisätiedot

GreenViewer tilannekatsaus työpaikkani vihreydestä

GreenViewer tilannekatsaus työpaikkani vihreydestä GreenViewer tilannekatsaus työpaikkani vihreydestä 2009 Yhteistyössä Sivu 1 / 8 - Sisältö - 1. Yleistä tutkimuksesta... 3 1.1. Yleistä... 3 2. Tulokset... 4 Sivu 2 / 8 1. Yleistä tutkimuksesta 1.1. Yleistä

Lisätiedot

Kaupungin painopistealue peruskorjauksissa on tulevina vuosina peruskouluissa ja päiväkodeissa.

Kaupungin painopistealue peruskorjauksissa on tulevina vuosina peruskouluissa ja päiväkodeissa. 5 INVESTOINTIOSA 5.1.2 RAKENNUKSET (peruskorjaus ja uudisrakentaminen) Kaupungin painopistealue peruskorjauksissa on tulevina vuosina peruskouluissa ja päiväkodeissa. 5.1.2.1 Kainuun maakunta -kuntayhtymä

Lisätiedot

Ravitsemusfoorumi 2015 Ikääntyneiden ruokapalvelut kehittyvät käytäntöä ja hyviä kokemuksia Lappeenrannassa

Ravitsemusfoorumi 2015 Ikääntyneiden ruokapalvelut kehittyvät käytäntöä ja hyviä kokemuksia Lappeenrannassa Ravitsemusfoorumi 2015 Ikääntyneiden ruokapalvelut kehittyvät käytäntöä ja hyviä kokemuksia Lappeenrannassa Elina Särmälä, ruokapalvelujohtaja 10.9.2015 Saimaan Tukipalvelut Oy Saimaan Tukipalvelut Oy

Lisätiedot

Tehostettu ruokavalio ja ruoan rakennemuutokset -toteutus ruokapalvelussa ja yhteistyössä hoitajien kanssa

Tehostettu ruokavalio ja ruoan rakennemuutokset -toteutus ruokapalvelussa ja yhteistyössä hoitajien kanssa Tehostettu ruokavalio ja ruoan rakennemuutokset -toteutus ruokapalvelussa ja yhteistyössä hoitajien kanssa Anu Mikkola, ravitsemussuunnittelija TtM Kymijoen Ravintopalvelut Oy, Kotka ESITYKSEN SISÄLTÖ

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Sivu 1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO TUTKINNON OSA: LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Sivu 2 LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Tutkinnon suorittaja Tutkintotilaisuuden paikka Tutkintotilaisuuden aika

Lisätiedot

Oulun kaupungin sisäinen liikelaitos, joka huolehtii julkisista ateria- ja puhtauspalveluista Oulun alueella.

Oulun kaupungin sisäinen liikelaitos, joka huolehtii julkisista ateria- ja puhtauspalveluista Oulun alueella. Oulun kaupungin sisäinen liikelaitos, joka huolehtii julkisista ateria- ja puhtauspalveluista Oulun alueella. 25.1.2013 Oulun Serviisi 2 Oulun Serviisi palvelee oululaisessa arjessa Maittava ja terveellinen

Lisätiedot

Catering-palvelut. Hyvä mieli kruunaa parhaat ateriat

Catering-palvelut. Hyvä mieli kruunaa parhaat ateriat Catering-palvelut Hyvä mieli kruunaa parhaat ateriat Toimiva ruokapalvelu maistuu hyvältä joka päivä Hyvä ruokapalvelu on parhaimmillaan, kun palvelun ostaja ja palvelun tuottaja toimivat saumattomassa

Lisätiedot

Hallinto- ja talousosaston taksat Voimassa 1.1. - 31.12.2016

Hallinto- ja talousosaston taksat Voimassa 1.1. - 31.12.2016 Hallinto- ja talousosaston taksat Voimassa 1.1. - 31.12.2016 Tilojen käyttömaksut Saunaosasto yksikkö ALV (24 %) Yht. Saunominen, ulkopuoliset kerta 51,61 12,39 64,00 Kokoustila ilman saunomista kerta

Lisätiedot

CATERINGKOKKI 503. Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI

CATERINGKOKKI 503. Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI CATERINGKOKKI 503 Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI Tiistai 24.4.2012 Aika klo 8:00-12:00 Finaalitehtävä 1 Vitriinituotteiden valmistus Tehtävänä on valmistaa vitriinituotteita henkilöstöravintolan

Lisätiedot

Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa. Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK

Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa. Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK 14.2.2014 Ilmoitettu elintarvikehuoneisto Päiväkotien

Lisätiedot

Tekninen lautakunta Luettelossa esitetään yleiset maksutiedot, ei sopimuskohtaisia Tilapalvelujaosto 3.9.2014 Tekla

Tekninen lautakunta Luettelossa esitetään yleiset maksutiedot, ei sopimuskohtaisia Tilapalvelujaosto 3.9.2014 Tekla MAKSULUETTELO Luettelossa esitetään yleiset maksutiedot, ei sopimuskohtaisia Tilapalvelujaosto 3.9.2014 Tekla Maksun nimi Maksuluokka, veloitusperuste, päätöksentekijä Nykyinen yksikköhinta (tai kaavan

Lisätiedot

Tekninen lautakunta Luettelossa esitetään yleiset maksutiedot, ei sopimuskohtaisia

Tekninen lautakunta Luettelossa esitetään yleiset maksutiedot, ei sopimuskohtaisia NAANTALIN KAUPUNKI Tekninen lautakunta MAKSULUETTELO Luettelossa esitetään yleiset maksutiedot, ei sopimuskohtaisia Maksun nimi Maksuluokka, veloitusperuste, päätöksentekijä Nykyinen yksikköhinta (tai

Lisätiedot

Valtuustoaloite: Ruokapalveluiden hintatason selvittämiseksi ja järjestämiseksi vanhustenhuollossa

Valtuustoaloite: Ruokapalveluiden hintatason selvittämiseksi ja järjestämiseksi vanhustenhuollossa Maakuntavaltuusto 43 07.06.2010 Sosiaali- ja terveyslautakunta 248 06.10.2010 Maakuntahallitus I 220 01.11.2010 Valtuustoaloite: Ruokapalveluiden hintatason selvittämiseksi ja järjestämiseksi vanhustenhuollossa

Lisätiedot

Lomautusten vaikutukset ruokapalveluissa. Kiinteistöpalveluliikelaitos Johtokunta 7.5.2009 Paula Juvonen

Lomautusten vaikutukset ruokapalveluissa. Kiinteistöpalveluliikelaitos Johtokunta 7.5.2009 Paula Juvonen Lomautusten vaikutukset ruokapalveluissa Kiinteistöpalveluliikelaitos Johtokunta 7.5.2009 Paula Juvonen Hoivalaitosten ateriapalvelut 2 Toiminta 365 päivää vuodessa, 4 ateriaa päivässä Sisäiset asiakkaat

Lisätiedot

Ajankohtaista ruokapalvelusta / Ruoanjakelu Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 17.11.2014

Ajankohtaista ruokapalvelusta / Ruoanjakelu Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 17.11.2014 Ajankohtaista ruokapalvelusta / Ruoanjakelu Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 17.11.2014 Ruoanjakelukalusto Thermolaatikot Tiiviskantiset GN-astiat Sähkölämmitteiset ruoankuljetusvaunut (ainoastaan

Lisätiedot

Siikalatvan kunnassa on nykytilanteessa 6 kunnallista valmistuskeittiötä ja 6 jakelukeittiötä (kunnan oma ja Helmen ruokatuotanto).

Siikalatvan kunnassa on nykytilanteessa 6 kunnallista valmistuskeittiötä ja 6 jakelukeittiötä (kunnan oma ja Helmen ruokatuotanto). Kunnanhallitus 179 08.09.2014 Koulutuslautakunta 52 02.12.2014 Koulutuslautakunta 13 01.04.2015 Kunnanhallitus 108 20.04.2015 Kunnanvaltuusto 51 22.06.2015 RUOKAPALVELUSELVITYS Kunnanhallitus 08.09.2014

Lisätiedot

Asiakaslähtöinen ruokailu on osa hoivaa Tampereen Ateria Liikelaitos

Asiakaslähtöinen ruokailu on osa hoivaa Tampereen Ateria Liikelaitos Asiakaslähtöinen ruokailu on osa hoivaa Tampereen Ateria Liikelaitos Ravitsemusfoorumi 10.9.2015 Tiina Tamiola 15.1.2014 2009 Tampereen Ateria Toiminta-ajatus Kokonaisvastuu Tampereen kaupungin ateria-

Lisätiedot

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET. Tarjouspyyntö RUOKAKULJETUKSISTA LÄHTÖPAIKKANA KAURIALAN KESKUSKEITTIÖ

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET. Tarjouspyyntö RUOKAKULJETUKSISTA LÄHTÖPAIKKANA KAURIALAN KESKUSKEITTIÖ 1.11.2011 1 (6) KYSYMYKSET JA VASTAUKSET Tarjouspyyntö RUOKAKULJETUKSISTA LÄHTÖPAIKKANA KAURIALAN KESKUSKEITTIÖ KYSYMYS 1 Kysymys koskee seuraavia kuljetettavia alueita: 2. Hauho - pudotuspisteitä n. 24

Lisätiedot

ATERIAPALVELUJEN TUOTTAMISEN YHTEISTYÖSOPIMUS KAI NUUN MAAKUNTA KUNTAYHTYMÄN JA PALTAMON KUNNAN VÄ LILLÄ

ATERIAPALVELUJEN TUOTTAMISEN YHTEISTYÖSOPIMUS KAI NUUN MAAKUNTA KUNTAYHTYMÄN JA PALTAMON KUNNAN VÄ LILLÄ 1 ATERIAPALVELUJEN TUOTTAMISEN YHTEISTYÖSOPIMUS KAI NUUN MAAKUNTA KUNTAYHTYMÄN JA PALTAMON KUNNAN VÄ LILLÄ SOPIJAOSAPUOLET Ateriapalvelun saaja: Nimi Kainuun maakunta -kuntayhtymä Osoite Sotkamontie 13,

Lisätiedot

PALVELUSOPIMUS 2015. HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden palvelut/ Hoiva-asuminen. TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut

PALVELUSOPIMUS 2015. HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden palvelut/ Hoiva-asuminen. TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut PALVELUSOPIMUS 2015 HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden palvelut/ Hoiva-asuminen & TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut Ohjaava osan voimassaolo 2 vuotta Palveluosan voimassaolo 1 vuosi Hyväksymismerkinnät:

Lisätiedot

PALVELUSOPIMUS 2015 HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden palvelut/kotihoitoa tukevat palvelut ja kotihoidon tukipalvelut

PALVELUSOPIMUS 2015 HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden palvelut/kotihoitoa tukevat palvelut ja kotihoidon tukipalvelut PALVELUSOPIMUS 2015 HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden palvelut/kotihoitoa tukevat palvelut ja kotihoidon tukipalvelut & TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut Ohjaava osan voimassaolo 2 vuotta Palveluosan

Lisätiedot

Ajankohtaista ruokapalvelusta / Säästötoimenpiteet ja niiden vaikutus Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 17.11.2014

Ajankohtaista ruokapalvelusta / Säästötoimenpiteet ja niiden vaikutus Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 17.11.2014 Ajankohtaista ruokapalvelusta / Säästötoimenpiteet ja niiden vaikutus Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 17.11.2014 Ruokapalvelun Ruokapalvelun taloudelliseen tilanteeseen johtaneita syitä ja toimenpiteitä

Lisätiedot

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014

Arkea & Lagerblad Foods. Tuotekehitysyhteistyö. Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea & Lagerblad Foods Tuotekehitysyhteistyö Paula Juvonen 1.4.2014 Arkea asiakkaan kanssa 2.4.2014 1 Arkea (Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy) Aloitti toimintansa 1.1.2012 Omistajana Turun kaupunki ja

Lisätiedot

VANHUSPALVELUKESKUKSEN ATERIAPALVELUT TARJOUSPYYNTÖ

VANHUSPALVELUKESKUKSEN ATERIAPALVELUT TARJOUSPYYNTÖ VANHUSPALVELUKESKUKSEN ATERIAPALVELUT TARJOUSPYYNTÖ 2 TARJOUSPYYNTÖ SISÄLLYSLUETTELO 1 OSTAJA... 3 2 HANKINTAMENETTELY... 3 3 TARJOUSPYYNNÖN KOHDE... 3 4 HANKITTAVAN PALVELUN SISÄLTÖ... 4 5 TARJOUSHINTA...

Lisätiedot

Catering-alan perustutkinto, suurtalouskokki, 3.vuosi

Catering-alan perustutkinto, suurtalouskokki, 3.vuosi Catering-alan perustutkinto, suurtalouskokki, 3.vuosi Tilaus- ja teemaruokien valmistus 10 ov Työtehtävät ja -tilanteet, joiden avulla opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näytöt toteutetaan Opintokokonaisuuden

Lisätiedot

Muutokset ja toiminnan rajaukset sosiaali- ja terveystoimialan palvelupisteissä loppuvuonna 2012

Muutokset ja toiminnan rajaukset sosiaali- ja terveystoimialan palvelupisteissä loppuvuonna 2012 Sosiaali- ja terveyslautakunta 326 17.10.2012 Muutokset ja toiminnan rajaukset sosiaali- ja terveystoimialan palvelupisteissä loppuvuonna 2012 STLTK 326 1. Maakunnallinen sijaispalveluyksikkö Maakunnallinen

Lisätiedot

RUOKAHUOLTO- JA SIIVOUSYKSIKKÖ 13.11.2014

RUOKAHUOLTO- JA SIIVOUSYKSIKKÖ 13.11.2014 RUOKAHUOLTO- JA SIIVOUSYKSIKKÖ 13.11.2014 PÄLKÄNEEN KUNNAN RUOKAHUOLLON YKSIKKÖESITTELY 2014 Tämä esitys kattaa siivous- ja ruokahuoltoyksikön ruokahuollon osuuden. Lisäksi siivous- ja ruokahuoltoyksikössä

Lisätiedot

Muutokset ja toiminnan rajaukset Kainuun soten palvelupisteissä kesällä 2015

Muutokset ja toiminnan rajaukset Kainuun soten palvelupisteissä kesällä 2015 Hallitus 91 06.05.2015 Muutokset ja toiminnan rajaukset Kainuun soten palvelupisteissä kesällä 2015 H 91 1. Terveyden ja sairaudenhoitopalvelut Aikuisten mielenterveyspalveluiden ja riippuvuuksien hoito:

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 1 TAVOITTEET HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Kun suoritat hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon, sinä: - osaat palvella suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita - osaat tehdä

Lisätiedot

Pirjo Sivula. Ruoan valmistuksen tuotantovaihtoehdot. tulevaisuudessa Kurikan kaupungissa

Pirjo Sivula. Ruoan valmistuksen tuotantovaihtoehdot. tulevaisuudessa Kurikan kaupungissa Pirjo Sivula Ruoan valmistuksen tuotantovaihtoehdot tulevaisuudessa Kurikan kaupungissa Opinnäytetyö Kevät 2014 SeAMK Elintarvike ja maatalous Palvelujen tuottamisen ja johtamisen koulutusohjelma SEINÄJOEN

Lisätiedot

TIIVISTELMÄ RUOKAPALVELUSELVITYKSESTÄ, TAMMELAN KUNTA. Taustaa. 1. Palveluverkko ja keittiöt 03.-04.2015

TIIVISTELMÄ RUOKAPALVELUSELVITYKSESTÄ, TAMMELAN KUNTA. Taustaa. 1. Palveluverkko ja keittiöt 03.-04.2015 TIIVISTELMÄ RUOKAPALVELUSELVITYKSESTÄ, TAMMELAN KUNTA Taustaa Damico Oy On ammattikeittiösuunnitteluun ja kehittämiseen keskittyvä asiantuntijayritys. Damicon Minna Dammert on tehnyt aiemman ruokapalveluselvityksen

Lisätiedot

Kuopion kaupunki Pöytäkirja 5/2015 1 (1) Perusturva- ja terveyslautakunta 50 19.05.2015. 50 Asianro 3428/05.04.00/2015

Kuopion kaupunki Pöytäkirja 5/2015 1 (1) Perusturva- ja terveyslautakunta 50 19.05.2015. 50 Asianro 3428/05.04.00/2015 Kuopion kaupunki Pöytäkirja 5/2015 1 (1) 50 Asianro 3428/05.04.00/2015 Kehitysvammaisten erityishuollosta perittävät ylläpitomaksut 1.6.2015 alkaen Perusturvajohtaja Mari Annika Antikainen Sosiaalipalvelujen

Lisätiedot

AMMATTIKEITTIÖLAITTEIDEN HANKINTA

AMMATTIKEITTIÖLAITTEIDEN HANKINTA AMMATTIKEITTIÖLAITTEIDEN HANKINTA ASTIANPESUKONEET JA KYLMÄLAITTEET Hankkijan opas ympäristökriteereihin Versio 1.0 Julkaistu 12/2015 Tarkista, että sinulla on viimeisin versio dokumentista: www.motivanhankintapalvelu.fi/tietopankki

Lisätiedot

ASEMANTIEN PÄIVÄKOTIHANKEEN KUSTANNUSTAVOITTEEN TARKISTUS

ASEMANTIEN PÄIVÄKOTIHANKEEN KUSTANNUSTAVOITTEEN TARKISTUS ASEMANTIEN PÄIVÄKOTIHANKEEN KUSTANNUSTAVOITTEEN TARKISTUS 6.3.2015 HANKKEEN TALOUDELLISET TAVOITTEIDEN TOTEUTUMINEN Hankkeen tavoitteet: Hankesuunnitelman (pvm 4.10.2011 / 5,2 miljoona ) mukainen tavoite:

Lisätiedot

Saapuneet kysymykset & vastaukset koskien Taivassalon kunnan peruspalveluiden alaisten vanhuspalveluiden- ja päiväkotiruokien kilpailutusta.

Saapuneet kysymykset & vastaukset koskien Taivassalon kunnan peruspalveluiden alaisten vanhuspalveluiden- ja päiväkotiruokien kilpailutusta. T aivassalo Graniitinluja silakkapitäjä vuodesta 1155 Saapuneet kysymykset & vastaukset koskien Taivassalon kunnan peruspalveluiden alaisten vanhuspalveluiden- ja päiväkotiruokien kilpailutusta. 11.8.15

Lisätiedot

Tekniset palvelut 6.10.2014

Tekniset palvelut 6.10.2014 ATERIA- JA PESULAKULJETUKSISTA Hankinnan kuvaus Lähettävä keittiö Ateriakuljetukset ja toimituspaikat Suomussalmen kunnan tekniset palvelut pyytää tarjousta ateria- ja pesulakuljetuksista sopimuskaudelle

Lisätiedot

AMMATILLISET TUTKINNON OSAT (135 osp) Kaikille pakollinen tutkinnon osa (45 osp)

AMMATILLISET TUTKINNON OSAT (135 osp) Kaikille pakollinen tutkinnon osa (45 osp) KOTITYÖ- JA PUHDISTUSPALVELUJEN PERUSTUTKINTO AMMATILLISTEN TUTKINNON OSIEN SISÄLTÖ Kotityö- ja puhdistuspalvelujen perustutkinto (180 osp) koostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osp), yhteisistä

Lisätiedot

Kouluruokailun ravitsemukselliset tavoitteet. 12.01.2012 Ravitsemusterapeutti Liisa Mattila

Kouluruokailun ravitsemukselliset tavoitteet. 12.01.2012 Ravitsemusterapeutti Liisa Mattila Kouluruokailun ravitsemukselliset tavoitteet 12.01.2012 Ravitsemusterapeutti Liisa Mattila Kouluruokailu on osa koulun opetus- ja kasvatustyötä osa oppilashuoltoa, tavoitteenaan: tukea oppilaan kasvua

Lisätiedot

- emännät - aputöissä myös asiakkaita (tiski ym)

- emännät - aputöissä myös asiakkaita (tiski ym) KYMEN A-KLINIKKATOIMI KARHULAN TOIMINTAYKSIKÖT TURVALANTIE 2 48700 KOTKA Y-tunnus: 0200924-4 A-KLINIKAN KEITTIÖN OMAVALVONTASUUNNITELMA, päivitetty 9.7.2013 Vastuuhenkilöt: Toiminta: Asiakkaat: Ateriamäärät:

Lisätiedot

REITTI 1 MA-PE. Lisäajo ei sisälly reitin hintaan. SUURKEITTIÖ KUOPPANUMMI Loiskaajantie 3 Purku ja PK aamupuurot mukaan 7:30

REITTI 1 MA-PE. Lisäajo ei sisälly reitin hintaan. SUURKEITTIÖ KUOPPANUMMI Loiskaajantie 3 Purku ja PK aamupuurot mukaan 7:30 Hallintokeskus 7.9.2012 13:46 2013.- VAKIOREITTIT.xls 1 REITTI 7h 7:30 8:00 REITTI 1 MA-PE SUURKEITTIÖ KUOPPANUMMI Loiskaajantie 3 Purku ja PK aamupuurot mukaan PK Asemanvieri Asemantie 9 aamupuuro ja

Lisätiedot

Helsingin kaupunki Esityslista 9/2012 1 (5) Kaupunginvaltuusto Kj/28 9.5.2012

Helsingin kaupunki Esityslista 9/2012 1 (5) Kaupunginvaltuusto Kj/28 9.5.2012 Helsingin kaupunki Esityslista 9/2012 1 (5) historia Kaupunginhallitus 02.05.2012 492 Kaupunginhallitus päätti esittää kaupunginvaltuustolle, että kaupunginvaltuusto päättäisi seuraavaa: päättänee katsoa

Lisätiedot

Tarkastuksen aihe: Valvontasuunnitelman mukainen tarkastus Selvitys aterioiden kuljetusolosuhteista ja kuljetettavien aterioiden laadusta Kohdetiedot

Tarkastuksen aihe: Valvontasuunnitelman mukainen tarkastus Selvitys aterioiden kuljetusolosuhteista ja kuljetettavien aterioiden laadusta Kohdetiedot Liite 1 Sivu 1 /6 TARKASTUSKERTOMUS Tarkastuksen aihe: Valvontasuunnitelman mukainen tarkastus Selvitys aterioiden kuljetusolosuhteista ja kuljetettavien aterioiden laadusta Kohdetiedot Tarkastuksen suorittaja

Lisätiedot

Terveyttä ruoasta Mistä koostuu hyvä ruokavalio? 1.4.2014

Terveyttä ruoasta Mistä koostuu hyvä ruokavalio? 1.4.2014 Terveyttä ruoasta Mistä koostuu hyvä ruokavalio? 1.4.2014 Laura Rantalainen, ravitsemussuunnittelija Servica - Itä-Suomen huoltopalvelut liikelaitoskuntayhtymä SERVICA - ITÄ-SUOMEN HUOLTOPALVELUT LIIKELAITOSKUNTAYHTYMÄ

Lisätiedot

Metos IoLiving. Kattava lämpötilanseurantajärjestelmä.

Metos IoLiving. Kattava lämpötilanseurantajärjestelmä. Metos IoLiving Kattava lämpötilanseurantajärjestelmä helpottamaan keittiön työtäsi vaivatonta elintarviketurvallisuuden omavalvontaa varmistamisessa www.metos.com Metos IoLiving Helposti heti käyttöön

Lisätiedot

TOHMAJÄRVEN HENKILÖSTÖ- JA PALVELURAKENTEEN SELVITYS

TOHMAJÄRVEN HENKILÖSTÖ- JA PALVELURAKENTEEN SELVITYS TOHMAJÄRVEN HENKILÖSTÖ- JA PALVELURAKENTEEN SELVITYS 1 SELVITYKSEN KOHDE JA TAVOITTEET Selvityskohteet ovat: hallinto- ja toimistotehtävät (toimenkuvien kartoitus ja mahdollinen tehtävien uudelleenorganisointi

Lisätiedot

Lapsen ruokailo ja ruokaoppiminen yhteinen vastuumme lasten laadukkaasta ruuasta ja ruokasivistyksestä

Lapsen ruokailo ja ruokaoppiminen yhteinen vastuumme lasten laadukkaasta ruuasta ja ruokasivistyksestä Lapsen ruokailo ja ruokaoppiminen yhteinen vastuumme lasten laadukkaasta ruuasta ja ruokasivistyksestä Seija Lintukangas FT Edutaru Oy Jyväskylä 4.9.2012 Ruokailu iloa, oppimista, kasvatusta ja sivistystä

Lisätiedot

NYKYISTEN VALMISTUSKEITTIÖIDEN TOIMINTAMAHDOLLISUUDET JA KUNNOSTAMISTARPEET

NYKYISTEN VALMISTUSKEITTIÖIDEN TOIMINTAMAHDOLLISUUDET JA KUNNOSTAMISTARPEET LIEKSAN KAUPUNKI Lieksan ja Nurmeksen tekninen virasto 18.11.2011/ 28.08.2014 NYKYISTEN VALMISTUSKEITTIÖIDEN TOIMINTAMAHDOLLISUUDET JA KUNNOSTAMISTARPEET Yleistä Lieksan keittiötoimintaa on selvitetty

Lisätiedot

Tilakustannukset osana palvelun kustannusrakennetta

Tilakustannukset osana palvelun kustannusrakennetta Tilakustannukset osana palvelun kustannusrakennetta Investointien ja toiminnan muutosten vaikutukset palvelujen kustannuksiin Keskeiset periaatteet Kuntayhtymä vuokraa tilat pääsääntöisesti jäsenkunnilta

Lisätiedot

Ruokapäiväkirja. nro 3. Nimi: Pvm: Viikonpäivä:

Ruokapäiväkirja. nro 3. Nimi: Pvm: Viikonpäivä: Taulukko 1: Kirjoita kaikki päivän aikana syömäsi ruoat ja juomasi juomat alla olevaan listaan. Merkitse yhdelle riville vain yksi Taulukko 2: Kirjoita kaikki päivän aikana syömäsi ruoat ja juomasi juomat

Lisätiedot

Alle 1-vuotiaan ruokailu

Alle 1-vuotiaan ruokailu SYÖDÄÄN YHDESSÄ Alle 1-vuotiaan ruokailu Ruokasuositukset lapsiperheille 2016 SYÖDÄÄN YHDESSÄ Lapsen ensimmäinen ruokavuosi rakentaa pohjaa monipuolisille ja terveellisille ruokatottumuksille. Lapsen myötä

Lisätiedot

Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET

Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET Päiväys Elintarvikkeen nimi Lämpötila ºC Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle. Seurantalomake

Lisätiedot

Aikuiskoulutuksen haasteet ja verkostoyhteistyö

Aikuiskoulutuksen haasteet ja verkostoyhteistyö Aikuiskoulutuksen haasteet ja verkostoyhteistyö Kaukametsä, Kouta-sali Kajaani ti 1.6.2010 Anssi Tuominen koulutustoimialan johtaja Kainuun maakunta -kuntayhtymä KAINUUN TOISEN ASTEEN KOULUTUKSEN KOULUTUS-

Lisätiedot

Paikka: Urho Kekkosen katu 2-4, 2. krs neuvotteluhuone, Kajaani

Paikka: Urho Kekkosen katu 2-4, 2. krs neuvotteluhuone, Kajaani Kainuun ikäihmisten neuvottelukunta (2009-2012) Muistio 1/2010 Aika: 11.2.2010 klo 10.30 13.10 Paikka: Urho Kekkosen katu 2-4, 2. krs neuvotteluhuone, Kajaani 1. Kokouksen laillisuus ja päätösvaltaisuus

Lisätiedot

Sosiaali- ja terveysosasto 20.2.2014 Ruokapalvelut PL 7 04131 SIPOO

Sosiaali- ja terveysosasto 20.2.2014 Ruokapalvelut PL 7 04131 SIPOO ATERIAKULJETUKSISTA YLEISTÄ Sipoon kunnan ruokapalvelu pyytää liikennöitsijöiltä tarjousta ateriakuljetuksista sopimuskaudelle 1.8.2014 31.7.2016 Hankinnasta on julkaistu ilmoitus Hilmassa 20.2.2014 Hankinnassa

Lisätiedot

PALVELUSOPIMUS 2014. HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden toimintakyvyn tukeminen/ Kotona asumisen tuki. TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut

PALVELUSOPIMUS 2014. HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden toimintakyvyn tukeminen/ Kotona asumisen tuki. TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut PALVELUSOPIMUS 2014 HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden toimintakyvyn tukeminen/ Kotona asumisen tuki & TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut Ohjaava osan voimassaolo 1 vuotta Palveluosan voimassaolo

Lisätiedot

PERUSOPETUS/ YLÄKOULU JA LUKIO asiakaskysely 2015 PERUSOPETUS/ YLÄKOULU JA LUKIO 1

PERUSOPETUS/ YLÄKOULU JA LUKIO asiakaskysely 2015 PERUSOPETUS/ YLÄKOULU JA LUKIO 1 PERUSOPETUS/ YLÄKOULU JA LUKIO asiakaskysely 2015 PERUSOPETUS/ YLÄKOULU JA LUKIO 1 Avoin nettikysely toukokuussa 2015 106 vastausta (vuonna 2014 71 vastausta) Vastaajat eivät ole vastanneet aina kaikkiin

Lisätiedot

Sivistystoimen yhteistyörakenne Kainuun maakunnassa. Kongressikeskus Fellmanni, Lahti. ke 1.4.2009

Sivistystoimen yhteistyörakenne Kainuun maakunnassa. Kongressikeskus Fellmanni, Lahti. ke 1.4.2009 Sivistystoimen yhteistyörakenne Kainuun maakunnassa Kongressikeskus Fellmanni, Lahti ke 1.4.2009 Anssi Tuominen Koulutustoimialan johtaja Kainuun maakunta -kuntayhtymä MAAKUNTAKOKEILUN MERKKIPAALUT pääministeri

Lisätiedot

Menumat kotiateriapalvelut itsenäistä elämää kotona! 24.11.2015

Menumat kotiateriapalvelut itsenäistä elämää kotona! 24.11.2015 Menumat kotiateriapalvelut itsenäistä elämää kotona! Hanke Asiakaslähtöiset kotiruokapalvelut (ASKO) 1.1.2015 31.12.2015 Etelä-Savon maakuntaliitto/ Euroopan aluekehitysrahasto Mikkelin ammattikorkeakoulu

Lisätiedot

Tehostettu ravitsemushoito

Tehostettu ravitsemushoito Tehostettu ravitsemushoito Tehostettu ruokavalio ja muut ravitsemushoidon tehostamiskeinot rt Leena Simola, VSSHP/Ravintopalvelut 6.4.2011 Ravitsemushoidon kulku VeTe Potilas Vajaaravitsemusriski Vajaaravitsemusriskin

Lisätiedot

Yritys Palvelut Osoite/puhelin Hinta /h (alv 0%)

Yritys Palvelut Osoite/puhelin Hinta /h (alv 0%) Kooste palveluseteliyrittäjistä 2011 (10.8.2011) Seuraavat yrittäjät ovat rekisteröityneet Kainuun maakunta kuntayhtymän hoivapalvelua tuottaviksi palveluseteliyrittäjiksi: Kotihoitopalvelut, seutu 1 Yritys

Lisätiedot

Eväitä ruokapuheisiin

Eväitä ruokapuheisiin Eväitä ruokapuheisiin Esityksessä on ravitsemussuositusten mukainen viikon ruokavalio kevyttä työtä tekevälle, liikuntaa harrastavalle naiselle (8,4 MJ/vrk eli 2000 kcal/vrk). Yksittäisille aterioille

Lisätiedot

Raision yhteistoiminta-alueen terveyskeskuksen virka-ajan ulkopuolisen päivystyksen järjestäminen

Raision yhteistoiminta-alueen terveyskeskuksen virka-ajan ulkopuolisen päivystyksen järjestäminen Raision kaupunki Pöytäkirja 1 (1) Asianro 449/00.04.01/2012 150 Raision yhteistoiminta-alueen terveyskeskuksen virka-ajan ulkopuolisen päivystyksen järjestäminen Tiivistelmä Varsinais-Suomen sairaanhoitopiirin

Lisätiedot

Katsaus Kajaanin kaupungin vuosien 2010 2016 talouden tasapainottamisohjelman toteutumiseen Kajaanin Mamselliliikelaitoksen

Katsaus Kajaanin kaupungin vuosien 2010 2016 talouden tasapainottamisohjelman toteutumiseen Kajaanin Mamselliliikelaitoksen Katsaus Kajaanin kaupungin vuosien 2010 2016 talouden tasapainottamisohjelman toteutumiseen Kajaanin Mamselliliikelaitoksen osalta 31.7.2012TV Vuoden 2009 tasapainottamistoimet... 2 Talouden tasapainottamisohjelman

Lisätiedot

Ruuankuljetuslaatikot

Ruuankuljetuslaatikot Ruuankuljetuslaatikot Ilmanpoistoventtiili Ergonomiset kahvat kuljetusastia 6 salpaa Pohjan kumirengas suojaa astiaa 710 203 Erinomainen eristyskyky: kaksiseinämäisessä rakenteessa eriste Kuljetusastia,

Lisätiedot

OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET)

OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) Tämä ohje koskee kalastajia, jotka toimittavat kalastustuotteita alle 5000 kg vuodessa suoraan kuluttajille tai paikalliseen

Lisätiedot

Ravitsemussuositusten toteutuminen Rovaniemen ruokapalvelukeskuksen ruokalistoissa:

Ravitsemussuositusten toteutuminen Rovaniemen ruokapalvelukeskuksen ruokalistoissa: Ravitsemussuositusten toteutuminen Rovaniemen ruokapalvelukeskuksen ruokalistoissa: Päiväkotilapset, koululaiset, ikäihmisten kokopäivähoito ja kotipalvelulounas ikäihmisille. Noora Rajamäki Laillistettu

Lisätiedot

Lohjan Kaupunki Tekninen toimi Ruoka- ja siivouspalvelut KEITTIÖVERKKO. Palveluverkkoselvitys 2015. Lohjalla 26.2.2015.

Lohjan Kaupunki Tekninen toimi Ruoka- ja siivouspalvelut KEITTIÖVERKKO. Palveluverkkoselvitys 2015. Lohjalla 26.2.2015. Lohjan Kaupunki Tekninen toimi t KEITTIÖVERKKO Palveluverkkoselvitys 2015 Lohjalla 26.2.2015 Jere Jantunen Sisällysluettelo AIKATAULU 2 JOHDANTO 2 TAUSTA 3 NYKYTILA 3 Tuotannon muutoksia 3 TOIMINNAN MUUTOKSIA

Lisätiedot

Fazer Makuelämyksiä 2011

Fazer Makuelämyksiä 2011 Fazer Makuelämyksiä 2011 Fazer-konserni Oy Karl Fazer Ab Fazer-konserni 2010: liikevaihto 1 513 M henkilöstö 16 500 Fazer Food Services Pohjoismaiden johtava ruokailupalveluyritys Lähes 1 300 ravintolaa

Lisätiedot

Lakkautettava virka/työsuhteen tehtävänimike. 1.1.2009 lähihoitaja 1.1.2009. 1.1.2009 lähihoitaja

Lakkautettava virka/työsuhteen tehtävänimike. 1.1.2009 lähihoitaja 1.1.2009. 1.1.2009 lähihoitaja Toimiala Sosiaali- ja terveystoimiala Tulosalue Sote:n yhteiset palvelut, Terveyden- ja sairaudenhoitopalvelut, Perhepalvelut sekä Vanhuspalvelut Tulosalueen esitys Vastuualue Tulosyksikkö Viran-/toimenhaltijan

Lisätiedot