Lihatuotteiden valmistaja

Transkriptio

1 Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Elintarvikealan perustutkinto, 180 osp Liha-alan osaamisala Lihatuotteiden valmistaja Hyväksytty Näyttötoimikunnassa Ammatillisen koulutuksen johtaja , 139 Voimassa alkaen

2 Sisältö Tampereen seudun ammattiopisto Elintarvikealanperustutkinto, elintarvikealan osaamisala Sisällys Johdanto Elintarvikealan perustutkinto ja muodostuminen Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Ammatilliset tutkinnon osat Pakolliset tutkinnon osat Elintarvikkeiden valmistus 45 osp ( TOP 8 osp), näyttö Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat Pakkaustoiminnot 15 osp (sis. 7 osp TOP) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 ops Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Varastointi- ja lähettämötoiminnot Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Yrityksessä toimiminen (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa) Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta kesken Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta kesken Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa) kesken Yhteiset tutkinnon osat Vapaasti valittavat tutkinnon osat Lihan käsittely ja lihavalmisteiden valmistus Lihavalmisteiden tuotekehitys Valmisruokien tuotekehitys

3 Elintarvikealanperustutkinto, elintarvikealan osaamisala 5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat Perehdyttämissuunnitelma Liite Liite

4 Johdanto Tampereen seudun ammattiopisto Elintarvikealanperustutkinto, elintarvikealan osaamisala Tampereen seudun ammattiopiston antamaa koulutusta ja opetukseen läheisesti liittyvää muuta toimintaa ohjaa opetussuunnitelma. Opetussuunnitelma perustuu ammatillisiin perustutkinnon perusteisiin, joka on Opetushallituksen antama määräys koulutuksen järjestäjille. Tredun opetussuunnitelma sisältää yhteisen osan (koulutuksen järjestäjän yhteinen osa ja nuorten koulutuksen yhteinen osa) sekä tutkintokohtaiset osat ja niihin saumattomasti liittyvän suunnitelman yhteisten tutkinnon osien opetuksen järjestämisestä. Opetuksen suunnittelu ja toteutus perustuu osaamisen kasvuun. Opetussuunnitelman tutkintokohtaisessa osassa kuvataan mm. alan toimintaympäristöä, vaatimuksia ja osaamistarpeita, Pirkanmaan alueellisia painopisteitä, yhteistyötä työelämän kanssa, tutkinnon rakennetta sekä niitä asioita, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Vahvistetut Tredun opetussuunnitelman tutkintokohtaiset osat julkaistaan sivulla sekä wilma.tredu.fi - opiskelijahallinto-ohjelman etusivulla. 4

5 Elintarvikealanperustutkinto, elintarvikealan osaamisala 1 Elintarvikealan perustutkinto ja muodostuminen Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, yhteisistä tutkinnon osista sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin, kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (perustutkintoa yksilölliset laajentavat tutkinnon osat). Luku 1 löytyy elintarvikealan perustutkinnon pakollisten tutkinnon osien asiakirjasta. Opetussuunnitelman perusteet (OPH) Koulutuksen järjestäjän opetussuunnitelma Opetussuunnitelman yhteinen osa Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa 180 osp Ammatilliset tutkinnon osat 135 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 60 osp Osaamisalaopinnot 45 osp Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 30 osp Yhteiset tutkinnonosat 35 osp Yhteiset tutkinnon osat, joista pakollisia 19 osp Yhteisten tutkinnon osien pakolliset valinnaiset lisäosat 16 osp Vapa asti valittavat tutki nnon osat 10 osp Sisältäen: työssäoppiminen väh. 30 osp, yritystoiminta 8 osp Opinto-ohjauksen opintojaksot väh. 2,5 osp 5

6 Elintarvikealanperustutkinto, elintarvikealan osaamisala 1.1 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Elintarvikealan tutkinto Liha-alan osaamisala tutkintonimike opiskeluvuosi osp Ammatilliset tutkinnon osat osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat osp Elintarviketuotannossa toimiminen (sis.7 osp TOP), Näyttö Lihateknologia Elintarviketeknologia Leipomoteknologia Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta Tuotetietous ja ravitsemus Elintarviketuotannossa toimiminen TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito (sis.8osp TOP), näyttö Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Työturvallisuus ja ensiapu Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, näyttö 2 x 45osp Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 8osp TOP), näyttö Lihatuotteiden valmistus Lihatuotteiden valmistus Lihatuotteiden valmistus 3, TOP 8 Lihatuotteiden valmistus 1, näyttö 3 x 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat (sis. 7 osp TOP) osp Pakkaustoiminnot 15osp Pakkaustoiminnot Pakkaustoiminnot TOP 7 Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen, näyttö 4 x Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Yrityksessä toimiminen 15 osp Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö x Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista Ammatillistaosaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat Yhteiset tutkinnon osat tarkempi taulukko löytyy luvusta osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat osp yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle opiskeluvuosi 6

7 Elintarvikealanperustutkinto, elintarvikealan osaamisala Elintarvikealan tutkinto Liha-alan osaamisala tutkintonimike osp Ammatilliset tutkinnon osat 60 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat osp Elintarviketuotannossa toimiminen (sis.7 osp TOP), Näyttö Lihateknologia Elintarviketeknologia Leipomoteknologia Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta Tuotetietous ja ravitsemus Elintarviketuotannossa toimiminen TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito (sis.8osp TOP), näyttö Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Työturvallisuus ja ensiapu Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, näyttö 2 x 45osp Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat (sis. 8 osp TOP) osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 8osp TOP), näyttö Lihatuotteiden valmistus Lihatuotteiden valmistus Lihatuotteiden valmistus, TOP 8 Lihatuotteiden valmistus, näyttö 3 x 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat (sis. 7 osp TOP) osp Pakkaustoiminnot 15osp Pakkaustoiminnot 1 (8) Pakkaustoiminnot TOP (7) Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen, näyttö 4 (x) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp (15) Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö Yritystoiminta 8 osp Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista Ammatillistaosaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 120 osp yhteensä Vuosina 2013 ja 2014 aloittaneiden taulukot löytyvät liitteestä 2. 7

8 Elintarvikealanperustutkinto, elintarvikealan osaamisala 1.2 Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) tukee opiskelijan urasuunnittelua ja kehittää itsearviointivalmiuksia. Se perustuu opiskelijan oman opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin valintoihin, opinnoissa etenemiseen ja oppimisen arviointiin. Opiskelijaa ohjataan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laadinnassa ja sen toteutumisen seurannassa. HOPS on suunnitelma, jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu koko koulutuksen ajaksi. Opiskelijaa ohjataan tekemään omaa oppimistaan koskevia päätöksiä ja tarvittaessa muuttamaan suunnitelmaa opintojen edetessä. Henkilökohtaisen opintosuunnitelman allekirjoittavat opiskelija ja ryhmänohjaaja. jos on joitain erityisiä yhteistyökumppaneita, laajoja projekteja/hankkeita/kv-vaihtoja; esim. viranomaisyhteistyö ammatilliset valinnaiset tutkinnon osat: mitä tarjotaan lähiopetuksena, mitkä mahdollisuus valita suoritettavaksi työssäoppien, mitä voi valita yli tutkintoalarajojen, paikalliset tutkinnon osat opinnoissa eteneminen: onko koko tutkinnon osia koskevia etenemisesteitä (vaaditaanko tutkinnon osan opiskelussa aikaisempaa osaamista) yrittäjyys Kesken 8

9 Elintarvikealanperustutkinto, elintarvikealan osaamisala 2 Ammatilliset tutkinnon osat Eri tutkinnon osien opetuksen järjestäminen osaamisperusteisesti 2.1 Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 30 osp Opetussuunnitelmat löytyvät elintarvikealan perustutkinnon pakollisten tutkinnon osien suunnitelmasta. Osaamisalan opinnot Elintarvikkeiden valmistus 45 osp ( TOP 8 osp), näyttö 3 Liha-alan osaamisalan, lihatuotteiden valmistaja Opiskelija toimii käsityövaltaisessa ja/tai jonkin tuoteryhmän teollisessa valmistusprosessissa Liha-alan osaamisalalla opiskelija tai tutkinnon osoittaa osaamisensa lihanleikkauksessa, raakalihavalmisteiden, keittomakkaroiden, kestomakkaroiden, kokolihatuotteiden, erikoislihatuotteiden, liharuokavalmisteiden valmistuksessa tai teurastusprosessissa. Ammattitaitovaatimukset työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa. 9

10 Elintarvikealanperustutkinto, elintarvikealan osaamisala Tutkinnon osan jakautuminen opintojaksoihin ja opintojaksojen keskeiset sisällöt Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp Lihatuotteiden valmistus 1, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita Lihatuotteiden valmistus 2, 22 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita 10

11 Elintarvikealanperustutkinto, elintarvikealan osaamisala arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikka Elintarvikkeiden valmistus 3, TOP, 8 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osoittaa elintarvikkeiden valmistuksen opintokokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, jotka löytyvät kohdasta

12 Näytön numero Tutkinnon osa 3 Elintarvikkeiden valmistus 45 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla liha-alan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin liha-alan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 12

13 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1.Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omatoimisesti omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit Oman tuotantoalueen tuotteen valmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokavaliotuotteet) suunnittelee elintarvikkeen valmistuksen ottaen huomioon raakaaineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisia tekijöitä tarviten ajoittain suunnittelee ohjeen mukaan oman työnsä ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen toimii työtehtävässään ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista, työvaiheissa etenemisessä tarvitsee ajoittaista toimii omatoimisesti työtehtävässä ja vastaa omasta työosuudestaan ja ottaa huomioon työskentelyssään työnsä kokonaisuuden toimii omatoimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan, ottaa huomioon toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa työskentelee taloudellisesti välttäen hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö ) arvioi ohjattuna omaa työskentelyään sekä oman työnsä vaikutusta seuraavaan työvai- työskentelee huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasalaatuisia ja välttää hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö) arvioi omaa työskentelyään ja oman työnsä vaikutusta koko valmistusprosessissa sekä työskentelee ripeästi ja huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasalaatuisia ja välttää hävikkiä (raakaaineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö) arvioi itsenäisesti omaa työskentelyään ja oman työnsä merkitystä koko valmistusprosessissa ja 13

14 heeseen. löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita. löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia. ARVIOINNIN KOHDE 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta ja käyttö (myös erityisruokavaliotuotteisiin) Raaka-aineiden ja valmiin tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien, - välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene tarviten ajoittain arvioi aistinvaraisesti raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen käyttää tuotteiden valmistusmenetelmiä ja valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita turvallisesti tarviten ajoittain toimii ajoittain ohjattuna myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä valitsee pääosin omatoimisesti tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen käyttää pääosin omatoimisesti tuotteiden valmistusmenetelmiä ja valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita turvallisesti toimii pääosin omatoimisesti myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos valitsee omatoimisesti tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raakaaineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raakaaineen ja/tai tuotteen ja osaa tuotevirheiden perusteella tehdä tarvittavat jatkotoimenpiteet valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä sekä valmistusmenetelmiä turvallisesti ja omatoimisesti toimii omatoimisesti myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyt- 14

15 Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Tuotteen pakkaaminen valitun tuotannonalan pakkausprosessissa ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön noudattaminen Tampereen seudun ammattiopisto tarviten ajoittain ohjaustkä huolehtii työympä- on hyväksyttävissä seristön puhtaudesta ja järjestyksestä toimii omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä, mutta tarvitsee ajoittain pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan tarviten ajoittain. toimii lähes omatoimisesti omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä pakkaa tuotteita lähes omatoimisesti ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä. tävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä pakkaa omatoimisesti tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä. toimii säädösten mukaisesti toimii säädösten mutain tarviten ajoitkaisesti pääosin oma- toimisesti toimii säädösten mukaisesti omatoimisesti Elintarvikeketjun (alkutuotannosta kuluttajalle) tunteminen Taloudellinen ja yritystoiminnan huomioon ottava työskentely soveltaa käyttämiensä raaka-aineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan raakaaineiden laatua ja suunnitellessaan raakaainevalintoja, mutta tarvitsee ajoittain selvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa sekä raakaainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti, mutta tarvitsee ajoit- soveltaa lähes omatoimisesti käyttämiensä raaka-aineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raaka-aineiden laatua ja suunnitellessaan raaka-ainevalintoja soveltaa omatoimisesti käyttämiensä raakaaineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raakaaineiden laatua ja suunnitellessaan raakaainevalintoja selvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa ja toimintamahdollisuuksia sekä raaka-ainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudelliselvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa, toimintamahdollisuuksia ja tulevaisuudennäkymiä sekä raakaainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja ta- 15

16 tain sesti lähes omatoimisesti loudellisesti omatoimisesti Raaka-aineiden valinta ja elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan huomioon ottaminen Tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen käsittelee sekä säilyttää tuotteiden valmistukseen kuuluvia raakaaineita ja valmistaa tuotteita ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet ja mikrobitoiminnan sekä fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden vaikutuksen, mutta tarvitsee ajoittain ottaa raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa, mutta tarvitsee ajoittain käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet sekä valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät ottaa lähes omatoimisesti raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ottaen huomioon raakaaineiden ominaisuudet sekä valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät ottaa omatoimisesti raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa Erityisruokavalioiden valmistaminen valmistaa työohjeen mukaan tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset, mutta tarvitsee ajoittain valmistaa työohjeen mukaan lähes omatoimisesti tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset valmistaa työohjeen mukaan omatoimisesti tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset Laatuvaatimusten noudattaminen noudattaa työssään tuotteiden valmistukseen annettuja ohjeita työskentelee toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti työskentelee tuotteille ja toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti Ympäristöä säästävien menetelmien soveltaminen minimoi ympäristöriskejä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin, mutta tarvitsee ajoittain minimoi lähes omatoimisesti ympäristöriskejä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin minimoi ympäristöriskejä ja osaltaan ehkäisee niitä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin 16

17 Työssä tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta Tampereen seudun ammattiopisto käyttää työssään tarvittavaa käyttää osittain oma- käyttää itsenäisesti työs- tietotekniikkaa ja toimisesti työssä tarvitsä tarvittavaa tietotek- tekee tarvittavia laskutoimituksia tavaa tietotekniikkaa ja niikkaa ja selviää itsenäi- tarviten tekee tarvittavia laskusesti työssä tarvittavista osittain toimituksia laskutoimituksista Elintarvikealan tuotekehityksen periaatteiden tunteminen tuntee tuotekehityksen periaatteita niin, että toimii tuotekehityksessä avustavana henkilönä tarviten ajoittain. tuntee tuotekehityksen periaatteita, niin että toimii tuotekehityksessä ohjeiden mukaan avustavana henkilönä. tuntee tuotekehityksen periaatteet ja toimii tuotekehitystehtävissä avustavana henkilönä. ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa annetuista lähteistä käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset) hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä lähes omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö noudattaa raakaaineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tiedottaa niistä viipymättä toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta noudattaa raakaaineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen sekä tiedottaa ja toimii ohjeiden mukaisesti toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä noudattaa raakaaineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tekee itsenäisesti tarvittavat jatkotoimenpiteet työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraa- 17

18 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Tampereen seudun ammattiopisto van työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 -K3) 2.2 Valinnaiset tutkinnon osat Pakkaustoiminnot 15 osp (sis. 7 osp TOP) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija toimii pakkaustehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa, vähintään yhdessä työvaiheessa noudattaa pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä tekee tarvittavat kirjaukset ja merkinnät käyttäen työssään tarvittavaa tietotekniikkaa seuraa pakkauksen laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta sekä suorittaa tarvittaessa pakkauskoneiden säätötoimenpiteitä noudattaa pakkaushygieniaa lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. 18

19 Näytön numero Tutkinnon osa 4 Pakkaustoimminnot 15 osp, TOP 7 osp ja näyttö Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla liha-alan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin liha-alan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 19

20 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1. Työprosessin hallinta Omavalvonnan mukainen toiminta Pakkaustoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen ARVIOINNIN KOHDE 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Pakkauskoneiden käyttö toimii omavalvonnan mukaisesti ja tekee omavalvonnan vaatimat mittaukset, tarkastukset ja kirjaamiset toimii yhdessä pakkausprosessin työvaiheessa tarviten ajoittain ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti. toimii omavalvonnan mukaisesti ja tekee ohjeiden mukaan omavalvonnan vaatimat mittaukset, tarkastukset ja kirjaamiset toimii lähes omatoimisesti useammassa pakkausprosessin työvaiheessa ja vastaa omasta työosuudestaan arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita. toimii omavalvonnan mukaisesti ja tekee omatoimisesti ja huolellisesti suunnitelman mukaiset mittaukset, tarkastukset ja kirjaamiset toimii omatoimisesti ja järjestelmällisesti useissa pakkausprosessin työvaiheissa arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia. käyttää pakkauskoneita turvallisesti tarviten turvallisesti ja tekee käyttää pakkauskoneita ajoittain joitakin tarvittavia säätötoimenpiteitä ohjeiden mukaan käyttää omatoimisesti pakkauskoneita turvallisesti ja tekee tarvittavia säätötoimenpiteitä (mm. vakuumi, saumauslämpötilat, suojakaasut, annossäätö, pakkausmateriaalien vaihto) 20

21 Pakkausmateriaalien ja -menetelmien hallinta Pakkauksen laadun ja pakkausmerkintöjen seuranta Pakkausjätteen lajitteleminen ja kierrättäminen ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Pakkauksen merkityksen ja pakkaushygienian huomioon ottaminen Pakkausmerkintöjä ja pakkausta koskevan lainsäädännön noudattaminen Pakkaamisen kustannustekijöiden huomioon ottaminen Tampereen seudun ammattiopisto pakkaa elintarvikkeita pakkaa elintarvikkeita vähintään yhdellä niille sopivilla pakkausmenetelmillä ja pakkausmenetelmällä tarviten valitsee tuotteille sopivimman pakkausmate- ajoittain ja valitsee ohjattuna riaalin tuotteille sopivimman pakkausmateriaalin erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja suorittaa jatkotoimenpiteet tarviten ajoittain pakkaa siten, että pakattu tuote on myyvän näköinen, mutta tarvitsee pakkaamisessa ajoittain lajittelee pakkausjätteen kierrätysohjeiden mukaan tarviten ajoittain. erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja pakattavan raakaaineen virheellisyyden sekä suorittaa jatkotoimenpiteet omatoimisesti pakkaa ohjeiden mukaan siten, että pakattu tuote on myyvän näköinen lajittelee pakkausjätteen kierrätysohjeiden mukaan. pakkaa elintarvikkeita omatoimisesti niille sopivilla pakkausmenetelmillä ja valitsee tuotteille sopivimman pakkausmateriaalin erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja pakattavan raaka-aineen virheellisyyden sekä osaa toimia omatoimisesti tilanteen vaatimalla tavalla pakkaa omatoimisesti siten, että pakattu tuote on myyvän näköinen lajittelee omatoimisesti pakkausjätteen kierrätysohjeiden mukaan ja minimoi pakkausjätteen syntymistä. noudattaa pakkaus- ja hygieniaohjeita tarviten ajoittain laatii pakolliset pakkausmerkinnät pakkaamilleen tuotteille, mutta tarvitsee ajoittain pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja taloudellisesti, mutta tarvitsee joissakin toiminnoissa. noudattaa pakkaus- ja hygieniaohjeita pakkaa lähes omatoimisesti tuotteen ja laatii pakolliset pakkausmerkinnät pakkaamilleen tuotteille pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja taloudellisesti mm. välttäen turhaa materiaalihävikkiä. noudattaa omatoimisesti pakkaus- ja hygieniaohjeita pakkaa omatoimisesti tuotteen ja laatii pakolliset pakkausmerkinnät pakkaamilleen tuotteille pakkaa tuotteita omatoimisesti ja taloudellisesti ottaen huomioon pakkaukseen liittyvät kustannustekijät. 21

22 ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka Tampereen seudun ammattiopisto selviytyy pakkausprosessissa tutuissa tilanteissa, mutta muuttuvissa ja valintatilanteissa tarvitsee käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvontaa ja hygieniavaatimuksia) selviytyy muuttuvissa ja valintatilanteissa lähes omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja selviytyy muuttuvissa ja valintatilanteissa omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti pukeutuu kylmätyön edellyttämällä tavalla tarviten ajoittain. toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti pukeutuu ohjeiden mukaan kylmätyön edellyttämällä tavalla. työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät pukeutuu omatoimisesti kylmätyön edellyttämällä tavalla. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä pakkaustehtävissä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. 22

23 OPPIMISEN ARVIOINTI Tampereen seudun ammattiopisto Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 -K3) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 ops Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee elintarvikkeiden myyntitehtävissä noudattaa hygienia- ja työturvallisuusohjeita, kuluttajasuojalainsäädäntöä, yrityksen laatuvaatimuksia ja omavalvontajärjestelmää sekä ympäristöä säästävää työskentelytapaa työskentelee elintarvikemyymälässä, palvelutiskissä tai kassapalveluissa tekee tilauksia, vastaanottaa niitä, purkaa kuormia, tarkistaa päiväyksiä, hyllyttää ja erottaa kauppakelpoiset tuotteet pakkaa ja säilyttää erilaisia elintarvikkeita ja niistä valmistettuja tuotteita tulkitsee pakkausmerkintöjä ja opastaa tuotteiden käytössä ruoka-aineallergisia ja muita erityisruokavalioita noudattavia asiakkaita toimii asiakaspalvelutehtävissä tarvittaessa vieraalla kielellä toimii kassapalveluissa käyttäen erilaisia maksuvälineitä huolehtii oman työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita. 23

24 Näytön numero Tutkinnon osa 5 Myymälätoiminnot 15 osp TOP näyttö Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla liha-alan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin liha-alan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 24

25 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen Myymälätoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen ARVIOINNIN KOHDE 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Myymälässä toimiminen noudattaa omavalvonta- noudattaa omavalvonta- ja hygienia- ja hygieniamääräyksiä määräyksiä toimii ajoittain ohjattuna elintarvikkeiden myyntitehtävien eri työvaiheissa ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti. toimii ohjeiden mukaan elintarvikkeiden myyntitehtävien eri työvaiheissa ja vastaa omasta työosuudestaan arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita. noudattaa omatoimisesti omavalvonta- ja hygieniamääräyksiä osoittaen sen aktiivisesti omalla toiminnallaan toimii omatoimisesti ja suoriutuu eri tehtävistä joustavasti huolehtien myytävien tuotteiden kaupallisesta esittelystä asiakkaille arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia. vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuoteryhmiä, toimii palvelutiskillä tai kassapalveluissa tarviten ajoittain vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuoteryhmiä, toimii palvelutiskillä tai kassapalveluissa toimien lähes omatoimisesti tekee ohjeiden mukaan tilauksia sekä omatoimisesti vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuoteryhmiä, toimii palvelutiskillä tai kassapalveluissa 25

26 Myytävien elintarvikkeiden pakkaaminen Tampereen seudun ammattiopisto pakkaa elintarvikkeita pakkaa elintarvikkeita myyntiä varten tuoteryhmälle soveltuvilla tiä varten tuoteryhmälle ohjeiden mukaan myyn- menetelmillä tarviten soveltuvilla menetelmillä ajoittain pakkaa elintarvikkeita omatoimisesti myyntiä varten tuoteryhmälle soveltuvilla menetelmillä Varastotyössä ja eri tuotteiden käsittelyssä sekä palvelutiskillä tai kassapalveluissa tarvittavien välineiden ja laitteiden ja materiaalin käsittely Kestävän toimintatavan mukainen toiminta käyttää omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja tarviten ajoittain käsittelee ja lajittelee jätteet ja työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen tarviten ajoittain. käyttää ohjeiden mukaan omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja käsittelee ja lajittelee jätteet ohjeiden mukaan ja työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen. käyttää omatoimisesti omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja käsittelee ja lajittelee jätteet omatoimisesti sekä työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen. ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuntemuksen soveltaminen myynnissä olevien elintarvikkeiden esittelyssä ja käytön opastuksessa kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä ja vastuullaan olevista joistakin elintarvikkeista ja niiden ominaisuuksista asiakkaille kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä ja vastuullaan olevista elintarvikkeista ja niiden ominaisuuksista asiakkaille kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä olevien elintarvikkeiden ominaisuuksista monipuolisesti asiakkaille ja neuvoo käyttökohteita Myynnissä olevien elintarvikkeiden säilyttäminen ja varastointi säilyttää ohjatusti elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopivissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit säilyttää lähes omatoimisesti elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopivissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit säilyttää omatoimisesti elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopivissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit sekä ehkäisee riskitilanteiden syntymistä Pakkausmerkintöjen tulkitsee pakkausmerkin- tulkitsee pakkausmer- tulkitsee pakkausmer- 26

27 tulkinta sekä erityisruokavalioita noudattavien ja ruokaaineallergisten opastus Elintarvike- ja kuluttajasuojalainsäädännö n noudattaminen Tampereen seudun ammattiopisto töjä niin, että tarvittaessa kintöjä niin, että tarvitteiden kertoo jotakin tuottaessa kertoo pääpiir- sisältämistä aineista teet tuotteiden erityisruokavaliota sisältämistä aineista noudattaville ja muille erityisruokavaliota asiakkaille noudattaville ja muille noudattaa ohjatusti lainsäädännön periaatteita asiakkaille toimii ohjeiden ja säädösten mukaan pääosin omatoimisesti kintöjä niin, että tarvittaessa kertoo tuotteiden sisältämistä aineista erityisruokavaliota noudattaville ja muille asiakkaille toimii ohjeiden ja lainsäädännön mukaan omatoimisesti Asiakaspalvelun periaatteiden ja maksuliikenteen tunteminen Asiakaspalvelu vieraalla kielellä vastaanottaa yleisesti käytettäviä maksuvälineitä ja toimii ohjatusti myyntija asiakaspalvelutilanteissa toimii niin, että vieraskielistä asiakasta palvellaan asiallisesti. vastaanottaa yleisesti käytettävät maksuvälineet ja toimii ohjeiden mukaan myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa palvelee vieraskielistä asiakasta niin, että käyttää muutamia keskeisiä sanoja yhdellä kielellä. vastaanottaa yleisesti käytettävät maksuvälineet ja toimii omatoimisesti ja joustavasti sekä täsmällisesti myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa palvelee vieraskielistä asiakasta luontevasti tavallisimmissa asiakaspalvelutilanteissa. ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti huomioi asiakkaan ja opastaa häntä asiallisesti työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti, mutta tarvitsee ergonomisessa työskentelyssä ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti huomioi asiakkaan, on palvelutilanteissa aloitteellinen ja opastaa asiakasta kohteliaasti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ottaa vastaan palautetta ja kehittää toimintaansa palautteen pohjalta huomioi asiakkaan nopeasti, on aloitteellinen asiakaspalvelutilanteessa ja selviytyy siitä itsenäisesti ja luontevasti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäris- 27