Finaalin kilpailutehtävät

Transkriptio

1 Finaalin kilpailutehtävät Kilpailu sisältää ennakktehtävän, kirjallisia tehtäviä (mm. työturvallisuus, työkyky, kestävä kehitys, yrittäjyys, hygienia ja ravitsemus) sekä ruanvalmistustehtäviä. Kilpailija suunnittelee ja valmistaa kylmiä sekä lämpimiä rukalajeja laittaen ne esille. Kilpailutehtävien kest lajialueella n 20 tuntia. Tehtävistä sa tehdään lukkatilassa. Kunkin päivän kilpailutehtävät annetaan viimeistään kilpailupäivän aamuna erillisen hjeistuksen mukaan kirjallisesti ja suullisesti. A la Carte kilpailutehtävän 30 % muuts esitellään jkaiselle kilpailijalle ennen kilpailupäivän alkua. Finaalitehtävien laajuus ja käytettävissä leva aika Maanantai Avajaispäivä Lajitimijiden yhteistiminta-aika lajialueella Teriake Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

2 Ennakktehtävä Suunnittele keskiviikn kilpailupäivän tehtävä klmen rukalajin menu Laadi man valinnan mukaiset selkeät annskrtit rukalajeittain sähköistä phjaa käyttäen Laadi aikataulutettu työsuunnitelma (fntti Arial ja kirjainkkna 12). Laadi menukrtti malla äidinkielelläsi ja englanniksi (fntti Arial, kirjainkkna 18 ja asettelu keskitettynä). Alkuruka, pääraaka-aineet ja muut paklliset sa-alueet: XX annspain g annksessa kaksi selkeää garnityyriä /lisäkettä muut raaka-aineet vapaavalintaisia erillisen raaka-ainekrin phjalta. Pääruka, pääraaka-aineet ja muut paklliset sa-alueet: XX annspain g annksessa pitää lla kastike, tärkkelyspitinen päälisäke ja kaksi muuta selkeää lisäkettä muut raaka-aineet vapaavalintaisia erillisen raaka-ainekrin phjalta Jälkiruka, pääraaka-aineet ja muut paklliset sa-alueet: pakllisina raaka-aineina annksessa pitää lla yksi leivnnainen, yksi kermahyytelö (Blanc-manger) muut raaka-aineet vapaavalintaisia erillisen raaka-ainekrin phjalta. Ennakktehtävän raaka-ainelista Rukalajien nimet ja valmistusmenetelmät tulee esittää selkeästi ja ymmärrettävästi. Mikäli käytät gastrnmisia termejä varmista niiden ikeellisuus. Työsuunnitelma, annskrtit ja menukrtti tulee lähettää kilpailun järjestäjälle selkeästi malla nimellä merkittynä kell mennessä sitteeseen hannu.jutselainen@salpaus.fi ja pirj.kaili-kskinen@salpaus.fi Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

3 Tiistai kl Ohjeistus ja suunnittelu prrastetusti Keittiöön prrastetusti Tehtävä 1. Ruanvalmistusmenetelmien hallinta / Annskrttitehtävä Työskentely "ekstrakkkina" iltapäivävurssa. Rukalajin valmistus ja esillepan annetun valkuvan ja hjeistetun annskrtin mukaisesti. Kilpailija valmistaa ja laittaa esille pääruan lisäkkeineen kuudelle (6) henkilölle. Yhteensä aikaa annksien valmistamiseen ja esille laittn n kaksi ( 2 ) tuntia. Pääruan annspain n annskrtin mukainen. Seuraavan päivän suunnittelu ja esivalmistus , mahdlliset muutkset Kilpailija Alitus kl Anns esille Tumaripalaute Esivalmistus Jkainen kilpailija ajittaa esivalmistuksensa niin, että pääsee käymään tumari- palautteessa hänelle merkittyyn aikaan. Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

4 Arviitavat alueet: Työprsessin hallinta Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Työn perustana levan tiedn hallinta Elinikäisen ppimisen avaintaidt Tehtävän maksimipistemäärä n 25 pistettä Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

5 Keskiviikk kl Tehtävä 2 : Oman työn suunnittelu ja tteutus. Kl A la carte- klmen rukalajin menun päivitetty tteutustehtävä Kilpailijan tehtävänä n valmistaa ja esille laittaa klmen rukalajin menukknaisuus, jssa valmistetaan alkuruka, pääruka ja jälkiruka kuudelle (6 )hengelle. Rukalajien esille laitt tapahtuu lautasille. Alku- ja jälkiruan lautaset vat valkiset, halkaisija 24 cm. Pääruan lautaset vat valkiset, halkaisija 27 cm. Raaka-ainekri: Kilpailijat saavat raaka-ainekrin tiistaina ennen esivalmistusajan alkua. Tässä yhteydessä kerrtaan myös mahdllisista muutksista. Alkuruka, pääraaka-aineet ja muut paklliset sa-alueet: kuha, avattu, ktimainen, ture tai pakaste sinisimpukka, phjismainen ture annspain g annksessa kaksi selkeää garnityyriä /lisäkettä muut raaka-aineet vapaavalintaisia erillisen raaka-ainekrin phjalta. Pääruka, pääraaka-aineet ja muut paklliset sa-alueet: prsaan sisäfilee, ktimainen, ture prsaan kylkiviipale, ktimainen, ture annspain g annksessa pitää lla kastike, tärkkelyspitinen päälisäke ja kaksi muuta selkeää lisäkettä muut raaka-aineet vapaavalintaisia erillisen raaka-ainekrin phjalta Jälkiruka, pääraaka-aineet ja muut paklliset sa-alueet: pakllisina raaka-aineina tyrnimehu, ktimainen hunaja, ktimainen annspain g Annksessa pitää lla yksi leivnnainen, yksi kermahyytelö (Blanc-manger) muut raaka-aineet vapaavalintaisia raaka-ainekrin phjalta. Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

6 Kilpailija Kilpailun alitus Alkuruka esille Pääruka esille Jälkiruka esille Tumaripalaute numer Arviitavat alueet: Työprsessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Työnperustana levan tiedn hallinta Elinikäisen ppimisen avaintaidt Tehtävän maksimipistemäärä n 40 pistettä Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

7 Trstai / Tekniikkasi Tehtävä3: Finger fds kl hjeistus ja suunnittelu prrastetusti keittiöön prrastetusti Tehtävä: Kilpailijan tehtävänä n valmistaa neljä erilaista finger fds- tyyppistä suupalaa kuudelle hengelle. Pakllisina raaka-aineina: savustettu lampaanpaisti ktimainen munajuust, ktimainen annspain 30 g / pala Suunnittelussa ja valmistuksessa tulee hyödyntää jäljellä levia raaka-aineita. Kunkin srmin syötävän kk tulee lla nin 3 x 3 cm mut vi vaihdella. Esille laitt tapahtuu seuraavasti: 1 anns lautaselle ja 1 vati viidelle hengelle. Valmistus- ja esille laittaika n 2 tuntia. Kilpailija Alitus kl esille Tumaripalaute Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

8 Arviitavat alueet: Työprsessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Työnperustana levan tiedn hallinta Elinikäisen ppimisen avaintaidt Tehtävän maksimipistemäärä n 25 pistettä Trstai kl Ravintlakkkilajin palkintjenjak. Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

9 Kilpailussa humiitavaa Matkapuhelimen käyttö n kielletty kilpailun aikana (ei myöskään kellna eikä laskimena) Kilpailijille jaetaan numerlaput saapuessa Kilpailuhultajan ja kilpailijan välinen kmmunikinti n kilpailun aikana kielletty Lautasilla ei saa lla erillisiä lisäkeastiita (a`la carte ja srmin syötävä tehtävät!) Assistentin tehtävät Avustaa kilpailijaa löytämään pukuhuneet, kilpailupaikan, pastaa yleisissä asiissa ennen kilpailua Opastaa kneiden ja laitteiden käytössä keittiöihin tutustuttaessa Opastaa turvavälineiden löytymisessä (sammutin, sammutuspeite, pistumistiet) Auttaa löytämään tarvittavat työvälineet ja tarvikkeet sekä tu kilpailijalle raakaainekrin Varasti raaka-aineet kilpailijan hjeiden mukaan Esivalmistuksessa kurii raaka-aineita Vastaa saltaan työpisteen hygieniasta kilpailijan hjeiden mukaan Esipesee ja pesee syntynyttä tiskiä Varaa ja kiillttaa esille laittamisessa tarvittavat astiat Vie kilpailijan apuna valmiit annkset arviintiin ja näyttelypöytään Avustaa lpputöissä Ohjaa kilpailijan rukailuun ja palautteeseen / tulsten julkistamiseen Assistentti ei Vaikuta suraan ruan valmistamiseen, kypsentämiseen, esille laittn tai annsten viimeistelyyn. Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

10 Arviinnin rakenne Arviintikknaisuudet Pääasialliset arviintikriteerit Kaikkien tehtävien arviinnit phjautuvat htelli-, ravintla- ja catering - alan perustutkinnn kkin kulutushjelman tutkinnn perusteisiin: Työprsessin hallinta Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Työn perustana levan tiedn hallinta Elinikäisen ppimisen avaintaidt Kuvaus arviinnin tteuttamisesta Arviinti n tekniikkasissa pääsin bjektiivista ja annsten arviinnissa sekä bjektiivista että subjektiivista. Taitaja2014 finaalin päivittäisiä teemja arviidaan myös kaikkina kilpailupäivinä. Jkaista kilpailutehtävää (arviintikknaisuutta) arvii 2-4 tekniikkatumaria ja 5-6 makutumaria. Kilpailutehtäviä arviidaan päivittäin. Tumarist ratkaisee kilpailijiden paremmuusjärjestyksen määrittämällä pisteet jkaiselle kilpailijalle kaikista kilpailun saalueista. Kilpailutehtävien maksimipistemäärä n yhteensä 100. Arviintikknaisuudet Suunnittelu - 10 p Hygienia - 10 p Ammattitekniikka - 20 p Esillepan - 15 p Maku - 35 p Elinikäisen ppimisen avaintaidt - 10 p Lajissa tarjtaan rukaa viidelle tumareille arviitavaksi. Kilpailijat valmistavat lisäksi yhdet annkset esille, jtka hävitetään esilläln jälkeen bijätehjeistuksen mukaan. Kilpailussa käytettävät materiaalit, laitteet, työvaiheet ja lajialue Kilpailukeittiöinä vat Electrlux-keittiöt. Keittiöt vat yhteiskäytössä Cateringkkkilajin kanssa. Laite-ja työvälineluettel Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

11 Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh