Kala- ja äyriäisruuat

Transkriptio

1 Kala- ja äyriäisruuat Resepti Numero Vuosi Aamiaistimbaalit Aasialainen järrirapusalaatti Ahvenia padassa Ahven-rapupyörykät korianteri-minttuliemessä Akaban muistokala ja pähkinäinen pinaattipaistos Anisviinassa marinoidut silakat Anjovis-yrttitäytteiset silakkapihvit Ankerias-munakääryleet Appelsiiniglaseerattu lohi Appelsiini-kalavartaat Artisokka-lohifettuccine Ateljé Finnen kalakakut Avokado-rapusalaatti Avokado-taskurapukeitto Avokulebjakat ja tilli-voikastike Banaaninlehteen kääritty kala Bánh mì -lohileivät Basilikalohta suolakuoressa Bibimbap-katkarapukulhot Bliniburgerit Blinit Bloody Mary -graavisilakat Boquerones silakasta ja gazpacho-salaatti Brandade Brandade hauesta Calamari ripieni eli täytetyt kalmarit Ceviche Cevichellä täytetyt avokadot Ceviche-trio Chili-ananasglaseerattu kala Chilillä ja ilmakuivatulla kinkulla kuorrutettu lohi Chiliravut kuin kotona Singaporessa Chorizo-siika ja herne-basilikapyree Chowder merenherkuista Club sandwich muikusta ja rumpsutuskurkut Dijoninsinapilla maustettu omenainen silakkalaatikko Eliten haukiwallenbergit Elokuun sillisalaatti Elvytysliemi pakasteravuille Espanjalaiset simpukkaempanadat Etanapyttipannu Fenkoli-lohikeitto Fenkoli-pernodsimpukat Fenkolilla maustettu lohilaatikko Fideuà Fish and chips mateesta ja rémouladekastike Fiskepudding eli norjalainen kalapaistos

2 Friteeratut rapupyörykät Friteeratut tempurasilakat ja aasialainen dippi Furikake-maustettu hauki ja korianteri-fenkolisalaatti Gina-tädin bacalaopata Ginimarinoitu siika Goalainen kalacurry Graavattu appelsiini-inkiväärilohi Graavattu chili-sitruunalohi Graavattu muscovado-lohi Graavattu puolukkasiika purkissa Graavattu silakka ja merilevämätimajoneesi Graavilohella ja wasabituorejuustolla täytetyt Matchaskonssit Graavilohen perusohje Graavilohi ja aasialainen kastike Graavilohi ja perunamousse Graavinieriä Graavisiikasalaatti ja avokadokastike Granaattiomenalohi Grappagraavattu siika Gratinoidut osterit samppanjakastikkeessa Gratinoidut simpukat Gratinoidut sinisimpukat eli Cozze gratinate Gratinoitu hummeri Gratinoitu taskurapu Greippilohi Grillattu kuha, vihreitä papuja ja mangoldia Grillattu tonnikala Grillatut ahvenet Grillatut täpläravut Grillikalapata Haalea savulohi-perunasalaatti Halstratut kalat dashi-jälkimarinadissa Hapankorppu-graavilohirullat Hapanmakeat muikut Haudutettu hauki Haudutettu kuha Hauki-fetahampurilaiset Hauki-inkivääripullat Haukimureke ja siianmäti Haukipuikot Haukiterriini paprikaraidalla Haukikvenellit ja nantua-liemi Hellästi haudutettu hauki ja majoneesi Hiillostettu kylmäsavulohi Hillotut mausteiset silakat Hot & Sour -scampit Hummeri-kuharullat Hummeria ja simpukoita paketissa Hummeriliemi hummerinkuorista

3 Hummerimurekkeella täytetyt merianturarullat Hummerisalaatti La Coupolen tapaan Hummerisalaatti Hummeritartar Höyrytetty hummeri Höyrytetty kalafilee Höyrytetty siika Höyrytetyt tiikeriravut, turska ja paksoi-mustariisi Inkivääri-limettisilakat Inkiväärisiika Inlagd sill eli silliä maustetussa etikkaliemessä Italialainen lohi Italialaiset muikut ja sitruunarisotto Itämainen lohicarpaccio Japanilaiset lohileivokset Japanilaiset sushitötteröt Jogurttimarinoitu lohi Jokiravut Savoyn tapaan Jouluhauki simpukoiden ja mustajuuren kanssa Jouluhaukimureke Jyrin marinoitu siika Jättikatkarapusalaattia ja banaani-jogurttikastiketta Jäähtyvässä etikkaliemessä kypsennetty lohi Jäähtyvässä liemessä kypsennetty lohi Jäähtyvässä liemessä kypsynyt lohi ja ruusukaalit Jääkellarisiika Kahviparfymoitua siikaa fenkolin, porkkanan ja kanttarellien kera Kala kalana (grillattu kala) Kalaa ja kasviksia siiderissä Kalaa ja tomaattikastiketta eli Estocafic Kalaa parmankinkussa Kalaa sisilialaiseen tapaan Kalaa Välimeren tyyliin Kalamosaiikkia savoijinkaalissa Kalanyytit Kalarullat kasvispedillä Kalastajan lohi- ja perunasalaatti Kalatacot Kalaterriini ja kermaviilikastike Kala-äyriäisvartaat Kala-äyriäisvartaat ja rommimarinadi Kampasimpukalla lastatut endiiviveneet Kampasimpukat granaattiomenakastikkeessa Kampasimpukat ja artisokkatahna Kampasimpukat pariisilaisittain Kampasimpukka-pekonisalaatti Kampasimpukka-purjotuorepasta Kampasimpukkasalaatti Kapriksilla ja sitruunalla täytetty uunikala

4 Kaprislohi uuninyytissä Katkarapukasari Katkarapukeitto Katkarapu-melonisalaatti Katkarapumurekkeella täytetyt kranssinlehtikääryleet Katkarapu-pähkinäsalaatti ja tamarindikastike Katkarapuraviolit Katkaraputäytteiset portobellot Katkaravuilla täytetty lohifileet Katkaravuilla täytetyt sikurisalaatit Keitetty hummeri Keitetty lohimureke Keitetty mateenmaksa Keitinliemi elävälle hummerille Keltainen ahvenkeitto Kermainen hummeririsotto Kermainen hummeririsotto Kesärullat Kevyesti halstrattu lohisashimi ja kurkku-minttuhyytelö Kevyesti savustettu lohi ja korvasienimuhennos Kevyt savukalatahna Kidneypapukeitto ja chorizolastut Kippurapaistetut ahvenfileet Kirveliöljyllä maustettu kesäkeitto Kirjolohta, omena-piparjuurikastike ja kasviksia Kitkanviisaan mätiä ja puikulaperunoita Klubileipä lohesta Koivunlehdillä savustettu lohi Konjakilla höystetty hummerikeitto Kookos-inkiväärikuorrutetut jättikatkaravut Kookosravut ja sitrussalsa Korianterigraavattu lohi Korianterilla maustettu mustekala-nuudelisalaatti Korsikalainen kala-äyriäiskeitto Koskenkorvalla graavattu lohi ja tilliöljy Kotoisa särkisushi Kotona tehdyt kalapuikot Krassi-lohirullat Kreikkalainen graavilohi Kuhaa florentine eli kuorrutettua kalaa pinaattipedillä Kuhaa, hasselpähkinöitä ja sieniä Kuhaa, kauraa ja purjokastiketta Kuhabrandade Kuhafileet korvasieni-mahlakastikkeessa Kuha gremolata Kuha-pekonirullat Kuhapullat ja kasviskimara sitruunaruoholiemessä Kuha-savunieriävuoka Kuha-sienikeitto kiinalaisittain Kuorrutettu tuoretomaatti-katkarapukeitto

5 Kurkkusuomustettu nieriä Kuuma lehtimangoldisalaatti ja sitruunakala Kylmä avokadokeitto, lohta ja tomaattisalsaa Kylmäsavukalatartarit Kylmäsavulohella vuorattu äyriäismousse Kylmäsavulohi-juustorullat Kylmäsavustettua makrillia ja tummaa leipää Käärmesaaren haukikeitto Lakritsainen kampasimpukkapasta Lakritsijuuri-jättikatkarapuvartaat Lapsangsavustettu siika Leivitetyt jättikatkaravut Lempeä chilisilakka Lempeä mateenmätileipä Libanonilaiset muikut Limetti-tilliöljyllä maustettu perunasalaatti Lipeäkalan kypsentäminen keittämällä Lipeäkalan kypsentäminen uunissa Lipeäkala-salamikroketit Lohi-avokadokääröt Lohi-avocadonäkkärit Lohi-bulgursalaatti Lohiburgerit Lohiburgerit Lohiburgerit ja romescokastike Lohicarpaccio ja parsaa Lohiceviche Lohifilee paksoinyytissä Lohiconfit ja linssisalaatti Lohi-greippisalaatti Lohikappelileipä Lohi-kasviskuskus uunipannulla Lohikedgeree eli lohi-riisipilahvi Lohikeitto Lohilaatikko Lohilasagne Lohileivos Lohipatrami Lohipastrami Lohi-pinaattileivät Lohi-pinaattivohvelit ja salaatti Lohi-popcornquiche Lohipyttis Bellmanin tapaan Lohi-rapuceviche rapukakun koristeeksi Lohisashimi ja retiisi-porkkanasalaatti Lohi-sienisalaatti Lohiwellington Lohta ja savustettuja äyriäisiä tomaattikastikkeessa Lohta ja suolaheinäkastiketta Lämmin omena-fenkoli-äyriäissalaatti

6 Lämminsavulohipihvit Madekeitto Madeliemi Madepiirakka Madetta à la Flamande Madetta ja hapankaalia Madetta ja ilmakuivattua kinkkua Makea chilisilli ja ruisleipätikut Maltainen madekeitto ja mateenmaksa-toast Mantelinen sitruuna-anjovislohi Marokkolainen kuskusilla kuorrutettu lohi Marinoidut etikkamuikut Marokkolainen made Marokkolaiset kalavartaat ja minttujogurtti Mausteinen lohenpääkeitto Mausteinen äyriäiskeitto ja cayennekrutongit Maustevoilla kuorrutetut vihersimpukat Merellinen paketti Merellinen tuoretomaattikeitto Merihaukea ja savukylkeä punaviinissä Merilevä-lohotartar Merilohi, rouskut ja maatiaisperunat Merirapu-papillotes Miedosti savustetut lohikiekot Miekan sahtisilli Misomarinoitu made, sobanuudelit ja marinoitu mäti Mitterrandin juhlaleipä Moskovan seljanka Muikkuburgeri Muikkupatee Muikumätitoast itse leivotusta spelttileivästä Munanpuolikkaita tonnikalakastikkeessa Musta spagetti ja rapu-fenkolikastike Mustaherukanlehteen käärityt silakkafileet Mustaherukkasilli Mätiperunat Nahkiaiset ja sinappikastike Nizzansalaatti Nokilohi Nopea kapris-kalapasta Nopeat currynuudelit Notskikypsennetty luonnonkala ja pekoniherneet Nuudelisalaatti Oliiveilla ja kapriksilla täytetyt ahvenrullat ja skoonenperunat Oliivipestolla kuorrutettua lohifileetä ja kasviksia Oliiviöljyllä valeltu yrtti-uunikuha Oliiviöljyssä kypsennetty kuha Oluttaikinalla kuorrutetut kampasimpukat Omenainen siikatartar

7 Omenainen sipulisilli Omenalla maustettu savulohi-juustokeitto Omenasiideri-graavisiika Oopperakellarin silakat Oopperakellarin silakat Osterit Rockefeller Paahdettu lohi ja misomunakoiso Paahdettu siika Paahdettu yrttilohi ja purjopatja Paahdetut mustajuuret ja äyriäisiä Paistettu kala Paistettu kuha, latva-artisokkapyree ja kurkkuretikkapannu Paistettu kuhafilee Paistettu siika Paistettu siika ja persimonikastike Paahdettu siika ja uppomunat Paistettua kuhaa, maa-artisokkaa ja vaniljavoita Paistettua lohta ja soijasiirappia Paistetut ahvenet ja tilli-sinappikastike Paistetut ahvenfileet, kauden vihanneksia ja tumma sienikastike Paistetut ahvenfileet, kauden vihanneksia ja tumma sienikastike paistetut kampasimpukat ja parsa-papusalaatti Paistetut madekyljykset, escalivada ja savustettu mäti Paistetut ahvenet, voi-fenkolikastike Paistetut mateenpyrstöt Paketoitua turskaa Pakettikala grillissä Pancettaan kääritty kala Papu-sardiinisalaatti ja salviaöljyssä paistetut leivänmurut Pariloidut kalafileet Pariloidut lohenruodot Parsacarbonara Parsacarbonara Patakukko Patonkiviipaleilla peitelty kala-oliivipata Pekoniin kääritty taimen ja maissikakut Pekonilla ja vuohenjuustolla maustettu kirjolohi Perinteinen graavikala Peruna-savukalakakut Pestokuorrutettu lohi Pienet savusilakkakohokkaat Pikainen kalakukko Pikapaistettu lohi, lakritsikastike ja rakuuna-tomaattisalsa Pikkulahnat vokissa tai muurikassa Pinaatti-fetatäytteiset ahvenpihvit Pinaattipestolla kuorrutettu uunilohi Pinnalta paahdettu graavilohi

8 Pinnalta paahdettu teriyaki-lohi Pintapaahdettu graavilohi ja wasabi-avokadotahna Pintapaahdettu lohi ja soijadippi Piparjuurella maustettu savusilakkamousse Piparjuurikermalla maustettu lohilaatikko Pippurinen puolukkasilli Pistaasikuorrutettua uunikuhaa Punajuurigraavattu lohi Punajuurisilakat Purjo-ahvenrullat, valkoviinikastike ja fenkoli-perunasalaatti Purjoon kiedottu siika-rapurulla Purkkisäilötty särki - suomalainen sardiini Pähkinäiset kuharullat, uunijuurekset ja appelsiinikastike Pähkinävoissa paistettu hauki Rakuunakuha Ranskalainen kalakeitto Ranskalainen kalapata Raparperi-inkivääriliemessä haudutettu ahven Raparperi-savusiikasalaatti Rapeaksi paistettu lohi Rapeat turskafileet ja kylmä mangokastike Rapeilla leivänmuruilla ryyditetty orecchiette Rapuhodarit Rapujen keittäminen Rapujuhlien rääppiäisrisotto Rapukauden skagen-briossit Rapu-kookoskeitto Rapuleipä Raputartar Raputäytteiset herkkusienen lakit Rapuvartaat grillistä Roseepaistettu tonnikala Rosmariinikala suolapedissä Rosmariinialla marinoitu siika eli siika crudo Rukiinen muikkupizza ja tilliranskankerma Ruohosipulimarinoidut silakkapihvit Ruotsalainen salaatti gubbröra Ruusuinen lasimestarin silli Ruusuliemessä keitetyt ravut Saaristolaislohileipä Saaristolaissalaatti ja fenkoliaioli S.O.S. smör, ost sill eli voita, juustoa ja silliä Sahramilla maustettu jättikatkarapurisotto Sahramitagliatelle ja jättikatkarapu-sitruunakastike Salaatti kylmäsavulohesta, paahdetuista porkkanoista ja avokadosta Salaatti toast Skagenin tapaan Salvialla maustettu silakka-viikunapizza Sardelli-kaprismarinoitu siika

9 Sardelli-kaprismarinoitu siika Sardelli-tomaattikastike Savuchilikatkaravut, pico de gallo ja itse tehdyt tortillat Savukala Savukala ja kermamuhennetut kesäperunat Savukala-panzanella Savukalaraviolit Savulohella täytetyt kolmioleivät Savulohikeitto ja tilliöljy Savulohikääryleet Savulohi-munakokkelileipä Savulohipannari ja piparjuurikastike Savulohichowder Savumuikkutahna gubbröran hengessä Savunmakuinen kalamuusi Savunmakuinen lohikeitto Savusiikamousse Savusiikamousse Savusilakat ja valkoviinissä kypsennetyt mustajuuret Savustettu aurajuustolohi Savustettu haukipatee Savustettu mäti Savustettua lohta, kampasimpukkasalaatti, anisspelttinäkkäri ja herne-wasabipyree Savustetut kampelat Savustetut katkaravut Savustetut muikut Savuteellä graavattu merilohi, manteli-perunalaatikko ja hernepesto Savuteessä höyrytetty kuha ja vesikrassisalaatti Sea Horsen silakat ja muusi Seesamikuorrutettu tonnikala Seesamilla maustettu siika foliossa Seesamilohi Seesamimarinoidut äyriäiset ja sitruslohkot Seesaminsiemenillä kuorrutettu siika, paksoi-siitakevokki 07 ja mustaa riisiä 2010 Sherryviinietikalla ja laakerinlehdellä maustetut silakkarullat Shiso-muikkukääröt Siikaa ja kyssäkaalitagliatellea Siikasashimi ja muikunmätidressing Silakka-anjovisrullat Silakkaboquerones Silakkaceviche thai-tyyliin Silakkaseljanka Silakkatartar Eero Mäkelän tapaan Silakka-viininlehtikääryleet Silli à la russe laseissa Silli-fenkolisalaatti

10 Sillikaviaari Sillikaviaari ja uunissa paahdetut perunalastut Sillikaviaarileivät Sillisalaatti Silliä salsa verde Simpukat Rockefellerin tyyliin Simpukkachowder Simpukkachowder Simpukkaspagetti Simpukoiden käsittely Simpukoita kolmella tavalla Sinapinsiemenhauki ja salviaporkkanat Sinappinen savusiikamousse Sinappi-rosmariinikuorrutettu grillattu lohi Sinisimpukkakeitto Sinisimpukka-kookoskeitto Sinisimpukoita ja makkaraa tuoretomaattikastikkeessa Sitruksinen porkkanasilli Sitruunainen pinjansiemenillä täytetty siika Sitruunainen sardiinipasta Sitruunainen savulohi-kaprispasta Sitruunaiset parmesaaniahvenet Sitruuna-korianterigraavattu lohi Sitruunalohi ja kevätkasvikset Sitruunamarinoidut silakat Sitruunamarinoitu kesälohi Sitruunaruoho-paprikasilli Sitruunaruohoöljyssä paistetut tiikeriravunpyrstöt ja wasabikastike Sitruunasilakat Sitruunasilakat a la maggie Sitruunasmetanalla maustettu uunilohi Skagen-lusikat Sobanuudelikeitto Soijamarinoitua lohta ja kirjolohenmätiä Soija-mirinmarinoitu mäti Soijamuikut Soijasilakat ja piparjuurikastike Sokerisuolattu graavilohi Spagaatti-jättikatkaravut Speltillä kuorrutettu siika ja anisspeltti Suola-korianteriliemessä marinoitu lohi ja kukkakaalipyree Suolakuoressa kypsennetty uunikala Suolapedillä grillatut katkaravut Suomalainen jokirapu ja kahden leivän muru Suomalainen kalakeitto Sylvesterinleipä Särkitartar Särkiwaldorf

11 Tamagoyaki-rullat Tandoorimaustettu graavilohi Tandoorimaustetut tiikeriravut taskurapupaistokset Taskuraputäytteiset avokadot Tataki eli pintapaistettu lohi Tattimuhennoksella täytetyt nieriärullat ja uunifenkoli Tempura Tequilamarinoitu kuhaceviche Teriyakilohi kulhossa Tervagraavattu lohi Terästetyt kampasimpukat Thaimaalaisittain maustetut silakat Thaimaustettu rapumureke Tilliöljyllä maustettu grillisiikasalaatti Timjamilohi ja lämmin perunasalaatti Timjami-valkosipulimaidossa haudutetut haukipullat Tiristetty nieriä, porkkanariisi ja veriappelsiinisalsa Toast Skagen Toast Skagen Tomaatti-anjovissilakat Tomaatti-rucolasalaatti Tomaattinen ahvenpata Tomaattinen äyriäiskeitto Tomaattiset feta-ahvenrullat Tonnikala-fetakerrosleivät Tonnikala-wasabileivät Tukkimiehen silakat Tuorejuustolla täytetyt lohirullat Tuorepinaattiletut ja katkarapu- ja lohitäytteet Turskaa perunapedillä Tyrnimarinoitu siika Tähtisilli Täpläravut Heikki Tavelan tapaan Täytetty ahven Täytetty lahna Täytetty siika Täytetyt ahvenrullat Uunilohi ja hedelmäinen couscous Vakuumissa kypsennetty ja paistettu haukifilee Valkoinen juhannussilli Valkosipuli-sitruunakatkaravut Valkoviinillä maustettu sienikeitto ja rapea lohi Valkoviinissä kypsennetty kuva Walewska Vanhanajan mademuhennos Wasabisilli ja ruisleipätikut Vehnäoluessa keitetyt sinisimpukat ja tilli-avokadodippi Venäläinen punajuurikuha Vermutilla maustettu fenkoli-kuhakeitto Vietnamilaiset rapurullat

12 Vietnamilaiset kesäkääryleet Vihreällä teellä maustettua lohta ja perunapunajuuripyrettä Viinilehtiin käärityt ahvenrullat Viinissä kypsennetyt ahvenpullat Viskikalakääryleet Viskillä liekitetyt kalanpyrstöt Viskimarinoitu lohi Vuohenjuusto-jättikatkarapupizza Välimeren silakat Yrteillä täytetty ahven Yrttilohi Yrttinen lohipasta Yrttinen lohipastrami Yrttinen muikkuvuoka Yrttinen sardellipiiras Yrttinen turska-, made- tai kuhapaisti Yrttiset katkarapusilakat Yrttiset silakkafileet paketissa Äyriäisiä chili-tamarindiliemessä