kesäkuu 2007 Mutkatonta mökkiruokaa ja -leivontaa Mökillä valmistuvat helposti grilliruuat, ohukaiset, erilaiset paellat tai vaikkapa tikkupulla. Grilli ja avotuli luovat myös tunnelmaa. Mökillä kannattaa valmistaa mutkatonta ruokaa. Kesällä vietetään paljon aikaa ulkona ja siellä ruoka tuoksuu ja maistuu aina hyvältä. - Ruuanlaittoon lomalla voi suhtautua hieman normaalia rennommin ja tehdä nopeita ja helppoja ruokia, vinkkaa Ruokala.tv:n kokki Teresa Välimäki. Mökillä kannattaa hyödyntää grilliä. Grillissä valmistuvat monet herkut nopeasti, eikä uunia silloin tarvita. Ruuat voi valmistaa myös avotulella. Avotulella valmistuvat niin kala, liha, kana kuin kasvikset. - Ruuan valmistuksen mahdollisuudet ovat rajattomat avotulella. Jos mökille otetaan mukaan muurikkapannu, niin sillä syntyvät ihanat letut, paellat ja erilaiset wokit, opastaa Välimäki. Paella valmistuu nopeasti muurikassa Muurikalla valmistettua mökkipaellaa ei tarvitse valmistaa yhtä orjallisesti kuin sen kotimaassa Espanjassa. Paella soveltuu hyvin mökkiruuaksi myös siksi, että se valmistuu nopeasti. Siihen voi laittaa esimerkiksi kanaa, katkarapuja ja riisiä. - Paellaan käy hyvin esimerkiksi ohraa sisältävä riisi tai vaikkapa villiriisi. Joukkoon voi laittaa myös tomaattia, valkosipulia, tuoretta sipulia ja kasvis- tai kanalientä. Loraus valkoviiniä joukkoon ei ole myöskään pahitteeksi, neuvoo Välimäki. Paellan valmistuksessa ensin ruskistetaan lihat, jonka jälkeen voi lisätä riisin, tomaatit, valkosipulin ja liemen. Paellan annetaan muhia muurikassa rauhassa välillä käännellen ja sekoittaen. Nestettä on hyvä lisätä tarvittaessa. - Jos neste haihtuu kokonaan paellasta, riisi palaa helposti muurikkaan kiinni. Lopuksi halutessaan joukkoon voi lisätä pakasteäyriäisiä. Valmiin paellan voi tarjota hyvän leivän kanssa, Välimäki vihjaa.
Lettuja, lättyjä, plättyjä, ohukaisia moneen makuun Muurikkaohukaisten täytteeksi käyvät erilaiset makeat ja suolaiset täytteet. Makean täytteen ei tarvitse perinteisesti olla mansikkahillo ja kermavaahto. Välimäen mukaan täytteeksi voi yhtä hyvin valita tuoreita marjoja, jäätelöä, marmeladia ja vaikkapa suklaalevitteitä. Suolaiseksi täytteeksi sopivat puolestaan katkaravut, paahtopaisti, kylmäsavulohi ja poro. Ohukaisen täytteeksi sopii mainiosti myös jogurtti tai kermaviili, jonka voi maustaa esimerkiksi tillillä, sipulilla ja sitruunan mehulla. Tikkupulla paistuu nuotiolla Tikkupullat valmistuvat kätevästi nuotiolla. Taikinaa ei tarvitse valmistaa itse alusta asti mökkiolosuhteissa. Nykyisin kaupan pakastealtaasta löytyy valmiita pullataikinoita. Nuotiolla paistettu tikkupulla luo mökkitunnelmaa. Pullataikinasta saa myös kätevästi leivottua vaikkapa Mustikkapullia. Pullataikinalevyjä vain pakastimesta sulamaan, ja ne painellaan hieman sulaneina vuokiin odottamaan hidasta kohotusta siksi aikaa kun haetaan metsästä mustikat. Mökillä voi hätävierasvarana pitää pakastetaikinoiden lisäksi vehnäjauhoja ja sokeria sekä muita pitkään säilyviä ruoka-aineita. Jos mökillä pitää vakiovarastoa ruoka-aineista, kannattaa tarkistaa tuotteiden parasta ennen - päivämäärät tasaisin väliajoin. - Melkein helpompi on arvioida kulutusta mökillä vietettävän ajan mukaan ja ottaa ruokaa sen verran kuin uskoo tarvitsevansa, toteaa Välimäki.
Helpot mökkireseptit (reseptit: Arja Savela, Myllyn Paras Oy) Kesän kätevä paella isolle vierasporukalle n. 10:lle ½-1 dl oliiviöljyä n. 10 broilerin koipipalaa 1 valkosipuli kynsineen 2 nippua kesäsipuleita 5 dl Myllyn Paras Villiriisiseosta ½ tl sahramia tai 1 tl kurkumaa 1-2 tl rouhittua mustapippuria n. 2 tl suolaa 2 kanaliemikuutiota n. 1 l vettä 2 pss Wok Acapulco -pakastevihanneksia (mm. papuja, n. 600 g) 2 punaista paprikaa renkaina tai 4 tomaattia kuutioina n. 400 g isoja katkarapuja n. 400 g simpukoita (2 pikku säilyketlk) 1-2 sitruunaa lohkoina Valmistaa paella isolla muurinpohja- tai paellapannulla. Paista ensin öljyssä broilerin koipipalat. Mikäli ne ovat paksuja, paista niitä n. 15 min ensin. Lisää sen jälkeen sipulinipuista viipaloidut sipuliosat ja pilkotut valkosipulinkynnet sekä riisi. Kuullota näitä hetki pannulla. Ripottele sekaan mausteet ja vesi. Anna kiehahtaa ja kypsyä n. 15 min. Lisää pakastevihannekset tai pavut ja muut haluamasi vihannekset, paprikarenkaat tai tomaattilohkot ja äyriäiset. Anna kuumentua.
Tarjoile kuumana, nostele pinnalle broilerinkoipia ja äyriäisiä. Asettele sitruunalohkot pannun reunoille. Pöydässä voi olla niille, jotka pitävät vielä voimakkaammasta mausta tabascoa. Mikäli Paellaa jää, siitä on kätevä tehdä ruokaa toiseksi kerraksi. Se vain kuumennetaan ja siihen voi lisätä esim. makkaraa tai kypsää kalaa. Vinkki: Saat terveellisen ja makoisan Suomi-paellan, kun käytät siihen Riisi+Ohraseosta tai Esikypsennettyjä Ohrasuurimoita. Lientä tarvitaan tällöin hiukan enemmän, sillä ohra imee itseensä hyvin nestettä. Kypsymisaika on sama, kun käytät esikypsennettyjä (riisi+)ohrasuurimoita. Lettuideoita: - letut kuuluvat Suomen suveen - kesällä letut ovat usein isoja räiskäleitä ja ne paistetaan usein muurinpohjapannulla - vaihtelua lettuihin saat käyttämällä erilaisia nesteitä taikinaan, esim. kookosmaitoa tai mansikkamehua - kätevimmin letut syntyvät valmiista lettu- ja vohvelijauheesta, mökille tai matkalle helppo ottaa mukaan, eikä tarvita kuin vesi! noin 35 pientä tai 10 isoa lettua 2 munaa 5 dl maitoa, kookosmaitoa, laimeaa mansikkamehua tai mausteista vichyä 2½ dl Myllyn Paras Karkea -tai Erikoisvehnäjauhoja ½ tl suolaa (1 tl vaniljasokeria tai kardemummaa) 2-3 rkl sokeria 2 rkl voisulaa tai öljyä Riko munat kulhoon ja vatkaa munien rakenne rikki. Vatkaa joukkoon neste, jauhot, suola, sokerit ja rasva. Anna taikinan turvota mieluiten ½ tuntia. Paista pieniksi letuiksi tai isommiksi ohukaisiksi/räiskäleiksi.
Tai vielä helpommin: 5 dl vettä, kookosmaitoa, laimeaa mansikkamehua tai mausteista vichyä 1 pss Myllyn Paras Lettu- ja vohvelijauhoja Vispaa veteen Lettu- ja vohvelijauhot tasaiseksi taikinaksi. Paista miedohkolla lämmöllä lettupannulla pieniä tai isompia lettuja, käytä paistamiseen rasvaa ainakin valurautapannulla. Muurinpohjalettuihin voi käyttää 6 dl vettä. Vinkki: Maukkaita lettuja saat korvaamalla 1 dl:n vedestä lakka-, tyrni- tai jollakin muulla keltaisella hillolla. Lettujen kanssa voi sitten tarjota samasta hillosta tehtyä rahkaa. Katkaraputäyte letuille ja vohveleille: 200 g katkarapuja 200 g katkaraputuorejuustoa 1 dl ranskankermaa tai smetanaa 2 rkl sitruunamehua ½ tl sitruunapippuria tuoretta tilliä Sekoita täytteen aineet ja nauti vohvelien tai lettujen kanssa. Rahkakermaherkku letuille ja vohveleille:
n. 2 dl kermaa n. 2 dl rahkaa n. 1 dl tyrni-, lakka- tai muuta keltaista hilloa tai mansikkahilloa (sokeria, mikäli hillo hapanta) 1 tl vaniljasokeria Lisäksi: mansikoita Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sekaan rahka ja hillo ja mausta sopivaksi. Herkuttele vohveleiden ja lettujen kera. Tikkupullat: 12-18 kpl 1 pkt Myllyn Paras Pullataikinaa (1 kg) Kokeile esim. mökillä, retkellä, vaelluksella... Tikkupulla on makoisa herkku kera nuotion antamien aromien, mutta sen valmistuksessa maltti on valttia. Mikäli paistat tikkupullat nuotiossa saman päivän aikana, voit ottaa taikinapaketin mukaan muiden eväiden joukkoon. Taikina sulaa siten itsekseen sen verran, että sitä on helppo käsitellä. Mikäli paistat tikkupullat vasta myöhemmin, huolehdi myös retkiolosuhteissa, että taikina pysyy pakasteena! Leikkaa hieman sulaneesta taikinalevystä pitkittäin 2-3 nauhaa riippuen siitä, miten pullean pullat haluat. Pyörittele nauha käsien välissä pyöreäksi pitkulaksi. Laita pitkulan toinen pää puutikun terävään päähän ja kieputa pitkula tikun ympärille korkkiruuvin tapaan siten, että kieputuksen väliin jää aina n. 1 cm. Kohota tikkupullaa n. 10 min ajan nuotion reunalla. Aseta pulla pitkittäin nuotioon nähden ja kääntele pullaa välillä, jolloin se saa lämpöä koko mitaltaan. Siirrä pulla lähemmäksi nuotiota, edelleen pitkittäin nuotion suuntaan. Paista pullaa n. 15 min, kunnes se on kauniin rusehtava. Muista
käännellä pullaa usein, jotta se ei pala. Jos pullan laittaa suoraan tikunpää edellä nuotioon, palaa pullan pää ja toinen pää jää raa'aksi. Valmis tikkupulla irtoaa tikusta helposti vetämällä sitä kohti tikun päätä. Vinkki: Tikkupullan kanssa voi herkutella esim. mansikkahilloa ja kermavaahtoa "dipaten". Mustikka-tuorejuustopullat: 16 kpl 1 pkt Myllyn Paras Pullataikinalevyjä (8 kpl) Täyte: 100 g tuorejuustoa 150 g paistonkestävää mustikkamarmeladia 4 dl mustikoita Voiteluun: munaa Laita jäiset pullataikinalevyt uunipellille leivinpaperin päälle väljästi, peitä ne leivinliinalla ja laita ne uuniin hyvin miedolle lämmölle (50 astetta). Anna levyjen sulaa ja kohota ½-1 tunti. Leikkaa taikinapalat kahtia ja laita aina yksi neliö yhteen silikoni- tai folio- tai metallipiirasvuokaan niin, että taikinaa tulee tasaisesti reunoille ja pohjaan. Voitele pullien reunat munalla. Laita jokaisen pohjalle 1-2 tl tuorejuustoa ja noin 2 tl mustikkamarmeladia. Laita päälle 2-3 rkl mustikoita. Voi antaa pullien kohota vielä hetken, mikäli ne eivät vaikuta kovin kohonneilta. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia kauniin värisiksi. Vinkki: Voit leipoa myös pullat käyttäen täytteeksi pelkästään mustikoita ja hieman sokeria. Vinkki: Painele sulanut kohoamaton taikina vuokiin. Jätä kohoamaan peitettynä leivinliinalla huoneen lämpöön, siksi aikaa kun olet metsässä hakemassa mustikoita. Mikäli leivot pullataikinan itse, katso www.myllynparas.fi ja hae resepti: Näin leivot Myllyn Parasta pullaa.
Mansikka-kaurakeksikakku 10 isohkoa palaa Pohja: 1-(2) pkt Myllyn Paras Kauramurotaikinaa eli 2 -(4) levyä Täyte: 2 dl vatkautuvaa vaniljakastiketta 250 g maustettua maitorahkaa (esimerkiksi Exquisa) Väliin: 2 dl soseutettuja mansikoita 2 dl viipaloituja mansikoita Kostutukseen: 1 dl rasvatonta maitoa 1 tl vaniljasokeria Koristeluun: 250 g mansikoita 1 ruukku minttua Sulata taikinalevyt ja kauli molemmista levyistä leivinpaperin päällä isot, ruokalautasen kokoiset pyöreät kakkupohjat. Paista kakkupohjia 200- asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia ja jäähdytä. Valmista täyte vatkaamalla vaniljakastike kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon maitorahka.
Kokoa kakku tarjottimelle. Kostuta alimmaksi tuleva kakkupohja vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Levitä pohjalle mansikkasosetta, marjoja ja puolet rahkaseoksesta. Nosta toinen levy päälle. Kostuta levy ja levitä sen päälle loput rahkaseoksesta. Koristele viipaloiduin mansikoin ja mintunoksin. Nosta kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta sitä on helpompi leikata. Valmis kakku säilyy rapeana noin tunnin, jonka jälkeen se alkaa olla jo melko kostea. Maku säilyy silti makoisana. Reseptit: Arja Savela, Myllyn Paras Oy