Näin leivot, paistat ja kypsennät mikroaalto-yhdistelmäuunilla
Sisällysluettelo Yleistä resepteistä...8 Uunin toimintatapa Mikroaallot...10 Käytännöllisiä vinkkejä....10 Erikseen ostettavat lisävarusteet ja hoitotuotteet...12 Leivonta...14 Vinkkejä ja neuvoja kypsennykseen...14 Amaretto-mantelitorttu...15 Omenanyytit....16 Omenatorttu...17 Hieno omenakakku...18 Muruomenapiirakka...19 Hasselpähkinäkrokantilla kuorrutettu omenakakku...20 Omena-kanelikakku...21 Aprikoosimurupiirakka...22 Päärynäkakku mantelikuorrutteella...23 Kakkupohja...24 Tosca-kakku hiivataikinasta...26 Vinoneliöt...27 Cappuccino-murupiirakka...28 Mokkaruudut...29 Rieska...30 Kostutettu sitruunakakku...31 Luumuinen keikauskakku....32 Inkiväärileivät...34 Itävaltalainen Gugelhupf-kakku...35 Pullapitko...36 Jogurtti-pähkinäleipä...37 Jogurtti-appelsiinikakku...38 Vaalea vuokaleipä...39 Juustokakku...40 Rapea kirsikkakakku...41 Yrtti-ciabatta....42 Mango-kookos-tuulihatut...43 2
Sisällysluettelo Tiikerikakku...44 Mokkasuukot...45 Hedelmä-murupiirakka...46 Oliivileipä...48 Appelsiiniruudut....49 Rahkapiirakka lasisella uunipannulla....50 Rusinakakut...51 Rusinapitko...52 Hiekkakakku....53 Suklaa-munaliköörikakku...54 Suklaa-kirsikkamuffinit...55 Mutakakku...56 Kinkku- tai yrttipatongit... 57 Aprikoosimurupiirakka...58 Makeat suupalat...59 Vaniljatangot...60 Saksanpähkinämuffinit....61 Vaalea leipä...62 Sitruunatorttu...63 Alkuruoat ja pikkupurtavat...64 Lehtitaikinataskut à la Palermo...65 Lohipatee...66 Marinoitu paprika...67 Kuorrutetut artisokansydämet...68 Keitot ja pataruoat...69 Katkarapu-currykeitto...70 Linturisotto...71 Kurpitsakeitto...72 Maissisosekeitto....73 Minestronekeitto....74 Punainen kaalipata...75 Tomaattikeittoa ja basilikakermaa...76 Vihanneskeitto...77 3
Sisällysluettelo Laatikot ja gratiinit...78 Moussaka....79 Broileri-herkkusienipasteija...80 Lohilasagne...82 Makaronilaatikko...83 Kesäkurpitsamoussaka...84 Kasvisruoat...86 Parsakaali-sienipata....87 Herkkusienilasagne...88 Juustopallerot...89 Pinaatti-fetalasagne...90 Kasvislasagne...91 Kala...92 Vinkkejä ja neuvoja kypsennykseen...92 Kalacurry...94 Kalaa vihannespedillä...95 Lohta varhaiskasvisten kera...96 Uunikala...97 Paella...98 Jättikatkarapuvartaat...100 Punakampelafilee pinaattipedillä....101 Piparjuurikuorrutettua merilohta....102 Kuhaa yrttikermakastikkeessa...103 Liha ja linnut....104 Liha...104 Linnut...105 Vasikanpaisti kermakastikkeessa...106 Vasikan takapotka...107 Lampaanviulu...108 Lampaankare, jossa sinappi-yrttikuorrutus... 109 Pippurinen jauhelihamureke...110 Naudanpaisti...111 Paahtopaisti / naudanfilee... 112 4
Sisällysluettelo Porsaanpaisti...113 Porsaanfilee sinihomejuustokastikkeessa...114 Porsaanfilee taikinakuoressa...115 Appelsiiniankka...116 Broileri...117 Maustettua broilerinrintaa ja munakoisoa...118 Broileri sinappikermassa...120 Täytetty kalkkuna...121 Täytettyä kalkkunanrintaa...122 Kalkkunankoipi Chutney-kastikkeessa...123 Jäniksenkoipi...124 Jänispaisti...125 Kania sinappikastikkeessa...126 Kauriin seläke/saksanhirviseläke....127 Lisukkeet ja vihannekset....128 Täytetyt munakoisot...130 Uuniperunat...131 Kukkakaali sinappikastikkeessa...132 Papupaistos...133 Gratinoitu juurisikuri...134 Gnocchi...135 Gratinoitu yrttipasta (Spätzle)... 136 Kypsennettyä kurkkua ja erilaisia kastikkeita....137 Peruna-juustogratiini...138 Kyssäkaali-vihanneskrassi-gratiini....139 Ruusukaaligratiini....140 Herkkuperunat...141 Espanjalainen papugratiini...142 Tomaattirisotto...144 Gratinoitu kesäkurpitsa...145 Kastikkeet ja chutneyt...146 Paprika-chili-kastike....146 Mango-chutney...147 Luumu-chutney...148 Kesäkurpitsa-appelsiini-chutney...149 5
Sisällysluettelo Piiraat ja paistokset...150 Jogurttirieska...151 Juustoiset pikkuleivät....152 Juusto-kinkku-muffinit...153 Pizzamuunnelmat....154 Lämpimät voileivät...156 Pizzakierteet....158 Mausteiset uunipähkinät...159 Jälkiruoat...160 Marjakiisseli...161 Hedelmämurukakku....162 Rahkapaistos...163 Hapankermakreemiä ja mansikkasosetta...164 Köyhät ritarit uunissa...165 Sitruunavaahto...166 Juomat...167 Café d'orange...168 Chocolata....169 Marmeladit...170 Persikkamarmeladi...171 Luumumarmeladi...172 Kirsikka-vaniljamarmeladi...173 6
Sinulle, hyvä ruoan ystävä, minnepä muualle perhe kokoontuisi yhteen yhtä usein kuin ruokapöydän ääreen. Myös iloiset tai juhlalliset tilaisuudet ystävien ja tuttujen kesken kruunataan lähes aina hyvällä ruoalla. Kun ihmiset kokoontuvat yhteen nauttimaan toistensa seurasta, ruoka on yleensä keskeisessä roolissa. Olemme iloisia voidessamme omalta osaltamme kantaa kortemme kekoon, koska olemme onneksemme saaneet ammatin omasta ja lukuisten muiden ihmisten maailmanlaajuisesta harrastuksesta. Omalla näyttämöllämme Mielekoekeittiössä kohtaavat päivittäin tieto ja uteliaisuus, rutiini ja yllätykset. Tätä reseptivihkoa varten olemme yhdistäneet kaiken osaamisemme, intohimomme ja kokeilunhalumme luodaksemme kaikille makunautintojen ystäville mielikuvituksellisia reseptejä, joilla varmasti myös onnistuu. Toivomme sen kiihottavan ruokahaluasi ja tuovan iloa leipomiseen ja ruoanlaittoon! Onko sinulla kysyttävää, ehdotuksia tai toivomuksia? Ota meihin yhteyttä, keskustelemme mielellämme kanssasi. Lämmöllä Miele-koekeittiö 7
Yleistä resepteistä Toimintatavat Resepteissä kehotetaan käyttämään uunin eri toimintatapoja. Koska laitteiden toimintatavat vaihtelevat malleittain, omassa mikroaalto-yhdistelmäuunissasi saattaa sellaisiakin toimintatapoja/erikoisohjelmia, joita ei käytetä tämän reseptivihon resepteissä. Tarkempia tietoja käytöstä löydät uunisi käyttö- ja asennusohjeesta. Automaattiohjelmat Mikroaalto-yhdistelmäuunissasi on monia erilaisia automaattiohjelmia, joiden määrä vaihtelee mallin mukaan. Pääset käyttämään niitä, kun valitset toimintatavan Automaattiohjelmat. Vaikka uunimallissasi ei olisikaan jossain reseptissä mainittua automaattiohjelmaa, voit silti käyttää kyseistä reseptiä. Käytä tällöin vaihtoehtoisia asetuksia. Paistolämpömittari Paistolämpömittaria ei ole kaikissa mikroaalto-yhdistelmäuunimalleissa. Tarkempia tietoja käytöstä löydät uunisi käyttö- ja asennusohjeesta. Jos uunimallissasi ei ole paistolämpömittaria, käytä vaihtoehtoisia asetuksia. Astiat astioiden täytyy sopia mikroaaltokäyttöön ja kestää kuumia lämpötiloja, uunin toimintatavan mukaan. Noudata ehdottomasti käyttö- ja asennusohjeessa mainittuja astianvalintaohjeita. Lämpötilat Lämpötilat on ilmoitettu celsiusasteina ( C). Valitse aluksi alhaisin reseptissä ilmoitettu lämpötila. Voit vähentää tai lisätä lämpötilaa paistovuoan, taikinamäärän ja haluamasi paistoasteen mukaan. Alhaisessa lämpötilassa paistaminen on terveellistä. Kakut, pizzat, ranskanperunat jne. on tarkoitus paistaa vain kullanruskeiksi, ne eivät saa paistua tummanruskeiksi. Ajat Ajat on ilmoitettu minuutteina. Valitse aluksi lyhin reseptissä ilmoitettu aika. Kannatintaso Kannatintasot lasketaan alhaalta ylöspäin. 1 = alin kannatintaso 2 = keskimmäinen kannatintaso 3 = ylin kannatintaso 8
Yleistä resepteistä Esilämmitys Useimmat ruoat voit asettaa kylmään uuniin. Tällöin voit hyödyntää jo uunin kuumenemisen aikana syntyvän lämmön. Mikäli uunin esilämmitys on tarpeen, siitä mainitaan erikseen reseptin Asetukset-taulukossa. Esilämmitysaikaa ei ole laskettu paistoaikaan/valmistusaikaan, vaan se tulee lisäksi. Kun käytät toimintatapaa Automaattiohjelmat, esilämmitysaika sisältyy ohjelman kestoaikaan. Lämmitysvaihe/ Pikalämmitys Joillakin uunin toimintatavoilla kaikki uunivastukset kytkeytyvät automaattisesti päälle, jos olet valinnut yli 100 C:n lämpötilan. Pikalämmityksen avulla uunitila lämpiää asettamaasi lämpötilaan mahdollisimman nopeasti. Lämmitysvaiheen aikana näyttöruudussa näkyy tällöin Pikalämmitys. Joskus pikalämmitys on järkevintä kytkeä pois päältä tiettyjen ruokien valmistuksessa.tämä mainitaan kyseisen reseptin asetuksissa. Valitse tällöin uunimallisi mukaan valikon kohta "Lämmitysvaihe normaali" tai "Pikalämmitys pois päältä". Määrät ja mitat Lyhenteet tl = teelusikallinen rkl = ruokalusikallinen g = gramma dl = desilitra vsk. = veitsenkärjellinen 1 teelusikallinen on noin 3 g leivinjauhetta 5 g suolaa/sokeria/vanilliinisokeria 5 g jauhoja 5 ml nestettä 1 ruokalusikallinen on noin 10 g jauhoja/maissi- tai ohratärkkelystä/korppujauhoja 15 g sokeria 10 ml nestettä 10 g sinappia 1 ripaus tarkoittaa määrää, joka mahtuu peukalon ja etusormen väliin. 9
Uunin toimintatapa Mikroaallot Käytännöllisiä vinkkejä Ruokalaji Määrä/paino Teho [W] Voin/margariinin sulatus Aika [min] Ohjeita 100 g 450 1 2 avoimessa astiassa Suklaan sulatus 100 g 450 2 3 avoimessa astiassa, sekoita välillä Liivatejauheen liuottaminen Kakunkuorrutteen valmistaminen Hiivataikinan kohotus Mantelien kalttaaminen Mikroaaltopopcornin valmistus Sitrushedelmien lämmittäminen Kiteytyneen hunajan pehmentäminen Salaattikastikkeiden aromatisointi 1 rkl + 0,5 dl vettä 450 0:15 0:20 avoimessa astiassa, sekoita välillä 1 rkl + 1/4 dl vettä 450 4 5 avoimessa astiassa, sekoita välillä esitaikina, 100 g jauhoja taikina, 500 g jauhoja 80 5 7 kohota peitetyssä astiassa 80 8 10 kohota peitetyssä astiassa 100 g 850 1 2 kuumenna peitettynä tilkassa vettä noin 100 g enint. 4 älä jätä uunia toimimaan ilman valvontaa 150 g 150 1 2 lautasen päällä, ilman kantta 500 g 150 2 3 avoimessa astiassa, sekoita välillä 1,25 dl 150 1 2 lämmitä vain aavistus, avoimessa astiassa Kaikki taulukossa mainitut ajat ovat ohjeellisia. 10
Uunin toimintatapa Mikroaallot Elintarvike Määrä/paino Teho [W] Pekonisiivujen paistaminen Aika [min] Ohjeita 100 g 850 2 3 talouspaperiin käärittynä, ilman kantta Lihan marinointi 1 kg 150 15 20 peitetyssä astiassa, kääntele välillä, kypsennä sitten Jäätelön pehmittäminen 500 g 150 2 avoimessa astiassa Kuivattujen hedelmien pehmentäminen Puuron valmistus 2,5 dl maitoa + 4 rkl kaurahiutaleita Tomaattien kalttaaminen 250 g 80 20 anna pehmetä nestetilkassa avoimessa astiassa 850 + 150 2 3 + 2 3 kiehauta peitetyssä kulhossa maidon kanssa, anna hautua ja sekoita 3 kpl 450 7 8 Tee ristiviilto kannan kohdalle; laita astiaan, jossa on vähän vettä; kuumenna ilman kantta; irrota kuori vetämällä. Varo, ettet polta sormiasi, tomaatit tulevat tulikuumiksi! Sämpylät 2 kpl aseta ritilälle, sulata, käännä sulatuksen puolivälissä sulatus 150 1 2 paistaminen Munakokkelin valmistus Mansikkahillon valmistus 150 g eli 2 munaa, 4 rkl kermaa, suolaa, muskottipähkinää 300 g mansikoita, 300 g hyytelösokeria Grilli teho 3 3 4 450 3 4 Vispaa munat, kerma ja mausteet sekaisin, kypsennä peitetyssä astiassa 850 7 9 Sekoita marjat ja sokeri, kypsennä peitettynä 11
Erikseen ostettavat lisävarusteet ja hoitotuotteet Alkuperäisten Miele-lisävarusteiden avulla voit hyödyntää kaikki uunisi ominaisuudet parhaiten. Jotta reseptisi onnistuisivat hyvin ja jotta lopputuloksesta tulisi täydellinen, Mielen lisävarusteet on sovitettu käytettäviksi nimenomaan Mielen kodinkoneiden kanssa ja ne on testattu perinpohjin Mielen omien standardien mukaan. Voit tilata kaikkia näitä lisävarusteita verkkokaupastamme www.mieleshop.fi. Pyöreä vuoka HBF27-1 Pyöreä vuoka sopii erinomaisesti mm. pizzan, rieskan, suolaisten tai makeiden paistosten, torttujen sekä kuorrutettavien jälkiruokien valmistamiseen, kuten myös pakastettujen pizzojen ja leivonnaisten lämmittämiseen. PerfectClean-pinnoitteen ansiosta voit paistaa vuoassa monet ruoat ilman leivinpaperia tai ilman voitelua. Tämä pinnoite kestää kaiken lisäksi myös erittäin hyvin leikkaamista. Aseta pyöreä vuoka ritilälle tai lasiselle uunipannulle. Älä käytä mikroaaltotoimintoja! Gourmet-yleispannu HUB ja Gourmet-yleispannun kansi HBD Miele Gourmet-yleispannut soveltuvat erinomaisesti laatikko- ja pataruokien, gratiinien, makaroniruokien ja keittojen valmistukseen sekä lihakimpaleiden tai -rullien paistoon. Isompaan yleispannuun mahtuu hyvin esim. kokonainen hanhi, pienempään ankka. 12
Erikseen ostettavat lisävarusteet ja hoitotuotteet Yleispannun pinta on käsitelty tarttumattomalla pinnoitteella. Voit siten valmistaa ruoat käyttämällä mahdollisimman vähän rasvaa. Myös yleispannun puhdistus käy nopeasti ja helposti. Yleispannuja on sekä 22 cm:n että 35 cm:n syvyisiä. Leveys ja korkeus ovat samat. HUB61-22/ HUB61-35 HUB62-22* * sopii induktiokeittotasoille Yleispannu asennetaan alimmalle kannatintasolle 1. Molempiin Gourmet-yleispannuihin on saatavana laadukas, kuumuutta kestävä kansi, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. HBD60-22 HBD60-35 Alkuperäiset Miele-hoitotuotteet Jotta Miele-laitteesi toimisivat moitteettomasti koko pitkän käyttöikänsä ajan, olemme kehittäneet joukon varta vasten suunniteltuja ja testattuja puhdistus- ja hoitotuotteita, kuten esimerkiksi Mieleuuninpuhdistusaineen. Kun käytät näitä tuotteita, Miele-laitteesi näyttävät vielä vuosienkin käytön jälkeen hyvin hoidetuilta ja uudenveroisilta. Miele uuninpuhdistusaine Varta vasten Miele-uuneja varten kehitetyn koostumuksensa ansiosta tämä uuninpuhdistusaine takaa parhaan mahdollisen puhdistustuloksen ja on varmasti turvallinen käyttää myös itsepintaisen ja pinttyneen lian poistoon. Geelimäinen vaahto pysyy myös pystysuorilla pinnoilla ja liuottaa kiinni palanutta likaa tehokkaasti. Koska Mielen uuninpuhdistusaineen vaikutusaika on erittäin lyhyt, saat sen avulla PerfectClean-pinnat puhtaiksi nopeasti ja helposti. Yleispannua HUB61-35 ei voi laittaa uuniin kansineen, sillä pannu ja kansi ovat yhdessä korkeampia kuin uunitilan vapaa korkeus. Älä käytä mikroaaltotoimintoja yleispannun ja sen kannen kanssa! 13
Leivonta Vinkkejä ja neuvoja kypsennykseen Kun paistat kakkuja, kokeile niiden kypsyyttä esim. puutikulla, kun lyhin ilmoitettu paistoaika on kulunut. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 10 minuuttia ennen kumoamista. Irrota kakku vuoan reunoista veitsellä ja kumoa vuoka. Jos kakku ei lähde irti vuoasta, laita vuoan päälle kostea pyyhe. Pyyhkeestä syntyvä vesihöyry irrottaa kakun. Jos kakkutaikina nousee ensin korkealle, mutta laskeutuu paistoajan loppupuolella, olet ehkä vatkannut taikinaa liian pitkään tai lisännyt taikinaan liikaa nestettä. Kakkutaikinan ainesten, ennen kaikkea munien ja rasvan, on oltava mahdollisimman samanlämpöisiä, noin 20 C. Vaivattavat taikinat sen sijaan on helpompi vaivata sileäksi, tarttumattomaksi taikinaksi, kun käytät jääkaappikylmää voita. Sokerikakkutaikina on paistettava välittömästi valmistuksen jälkeen. Täytekakkupohja kannattaa paistaa päivän verran ennen kakun kokoamista. Näin kakkupohja on helpompi leikata tasaisiksi levyiksi. Kumoa kääretorttulevy heti paistamisen jälkeen leivinpaperille, jolle olet ripotellut vettä tai sirotellut sokeria, ja kääri levy rullalle leivinpaperin avulla heti täyttämisen jälkeen. Jos käytät paistamiseen yhdistettyjä toimintoja (Mikroaallot + Kiertoilma plus), kytke mikroaallot päälle heti paistamisen alussa. Valitse enintään 80 W:n tai 150 W:n mikroaaltoteho. Kun käytät paistamiseen yhdistettyjä toimintoja, voit käyttää monenlaisia paistovuokia. Tällaiseen käyttöön sopivat kuumuutta kestävät lasivuoat, keraamiset vuoat sekä muovista, silikonista tai metallista valmistetut vuoat. Joissakin tapauksissa metallivuoat saattavat aiheuttaa kipinöintiä. Siirrä tällöin vuokaa toiseen paikkaan ritilällä tai lasisella uunipannulla. Jos vuoka aiheuttaa edelleen kipinöintiä tai rätinää, se ei sovellu tällaiseen käyttöön. 14
Leivonta Amaretto-mantelitorttu aika: 55 65 minuuttia 12 kpl Taikinan ainekset 4 keltuaista sitruunan raastettu kuori vaniljatangon sisus 100 g tomusokeria 4 valkuaista 50 g jauhoja 1 1/2 tl leivinjauhetta 100 g jauhettuja manteleita 10 rkl Amarettoa Kuorrutteen ainekset 50 g tomusokeria 2 rkl Amarettoa Pinnalle 40 g mantelirouhetta Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 30 40 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 30 40 minuuttia Vatkaa keltuaiset sitruunankuoren, vaniljatangon sisuksen ja tomusokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto varovasti keltuaisvaahtoon. Sekoita jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen, ja mantelirouhe taikinaan. Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan ( 26 cm), tasoita pinta ja paista kullankeltaiseksi. Kostuta mantelitorttu heti paistamisen jälkeen Amarettolla ja anna jäähtyä. Sekoita tomusokeri ja Amaretto ja levitä kuorrute tortun päälle. Paahda mantelirouhetta paistinpannulla ilman rasvaa, kunnes rouhe on kullanruskeaa. Ripottele rouhe kuorrutteen päälle. 15
Leivonta Omenanyytit aika: 40 50 minuuttia 8 kpl 8 lehtitaikinalevyä (noin 300 g, pakaste) 1 2 hapanta omenaa hienoksi kuutioituina 30 g marsipaania, hienoksi kuutioituna 30 g hasselpähkinöitä karkeana rouheena 30 g rommissa liotettuja rusinoita 2 rkl kanelisokeria Voiteluun 1 valkuainen 1 keltuainen 1 rkl maitoa Sulata lehtitaikina pakkauksen ohjeiden mukaan ja kauli tarvittaessa 8 neliöksi (noin 15 x 15 cm). Levitä omena- ja marsipaanikuutiot neliöiden päälle, kuten myös hasselpähkinärouhe ja valutetut rusinat. Ripottele päälle kanelisokeria. Sivele jokaisen neliön reunat munanvalkuaisella ja taita neliöiden kulmat neliön keskustaa kohti. Painele neliön sivut hyvin kiinni toisiinsa. Aseta omenanyytit lasiselle uunipannulle, jonka olet huuhtonut kylmällä vedellä. Vispaa keltuainen ja maito keskenään, voitele nyytit seoksella ja paista kullankeltaisiksi. Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 190 210 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 20 25 minuuttia + uunin esilämmitys Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 170 190 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 18 25 minuuttia Neuvo Käytä mahdollisimman happamia omenoita. Ne antavat leivonnaisille hedelmäisemmän maun kuin makeat omenalajikkeet. 16
Leivonta Omenatorttu aika: 80 90 minuuttia 12 annosta Taikinan ainekset 200 g jauhoja 100 g voita 60 g tomusokeria ripaus suolaa 1 muna Täytteen ainekset 600 g omenoita kuorittuina ja lohkottuina Kuorrutteen ainekset 100 g sokeria 0,2 dl omenamehua 1/2 sitruunan mehu Koristeluun tomusokeria Vaivaa jauhot, voi, tomusokeri, suola ja kananmuna tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina kylmään noin 30 minuutiksi. Kauli taikina jauhotetulla tasolla ja nosta se torttuvuokaan ( 26 cm). Asettele omenalohkot taikinalle limittäin. Kaada sokeri pannuun ja kuumenna sitä keittotasolla suurella teholla koko ajan sekoittaen, kunnes se karamellisoituu kullanruskeaksi. Notkista karamellisoitunut sokeri omena- ja sitruunamehulla. Levitä seos omenalohkojen päälle ja nosta vuoka esilämmitettyyn uuniin. Kun paistos on jäähtynyt, ripottele tomusokeri sen päälle. Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 170 190 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 40 50 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 170 190 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 40 50 minuuttia Neuvo Karamellisoidun sokerin sijaan voit tehdä paistoksen päälle kuorrutteen: Sekoita 150 g ranskankermaa, 2 munaa, 1 rkl vaniljasokeria ja 1 rkl tomusokeria keskenään, kaada omenalohkojen päälle ja paista paistosta noin 10 minuuttia edellä mainittua pidempään. 17
Leivonta Hieno omenakakku aika: 90 100 minuuttia 12 annosta Taikinan ainekset 150 g voita 150 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria 3 munaa 1/2 sitruunan mehu 150 g jauhoja 1/2 tl leivinjauhetta Täytteen ainekset 750 g omenia Koristeluun tomusokeria tai aprikoosimarmeladia Vaahdota rasva, sokeri ja vanilliinisokeri ja sekoita munat yksitellen joukkoon. Lisää joukkoon sitruunamehu ja jauholeivinjauheseos. Levitä taikina voideltuun irtopohjavuokaan ( 26 cm). Kuori omenat, jaa ne neljään osaan ja poista siemenkodat. Tee viiltoja yläpuolelle, paina viipaleet kevyesti taikinaan kupera osa ylöspäin ja paista kullankeltaiseksi. Kun kakku on jäähtynyt, sirottele päälle tomusokeria tai levitä pinnalle sileäksi sekoittamaasi aprikoosimarmeladia. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kakut \ Hieno omenatorttu Ohjelman kestoaika: noin 60 minuuttia Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 55 65 minuuttia Toimintatapa: MA + Kiertoilma plus Teho/lämpötila: 80 W + 160 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 45 55 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 55 65 minuuttia Neuvo Voit leikata omenat myös pieniksi kuutioiksi ja sekoittaa ne taikinaan. Vaihtoehtoisesti voit täyttää tortun 500 g:lla hapankirsikoita, mustikoita tai aprikooseja. 18
Leivonta Muruomenapiirakka aika: 90 100 minuuttia 12 annosta Taikinan ainekset 300 g jauhoja 1/2 tl leivinjauhetta 200 g voita 100 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria 1 muna Täytteen ainekset 1 kg omenia 50 g rusinoita 50 g sokeria 1/2 tl kanelia 3 rkl vettä Voiteluun 1 keltuainen johon on sekoitettu tilkka maitoa Vaivaa jauhot, leivinjauhe, voi, sokeri, vanilliinisokeri ja kananmuna sileäksi taikinaksi. Painele noin 2/3 taikinasta tasaisesti voidellun irtopohjavuoan ( 26 cm) pohjalle ja reunoille n. 2 cm korkeudelle ja esipaista pohja (jos käytät toimintatapaa Tehopaisto ja automaattiohjelmia, esipaistoa ei tarvita). Kuori omenat, leikkaa ne neljään osaan, poista siemenkodat ja leikkaa isoksi kuutioiksi. Hauduta omenia hetki kattilassa rusinoiden, sokerin, kanelin ja veden kera ja levitä seos pohjalle. Kauli loppu taikina jauhotetulla työtasolla sopivankokoiseksi levyksi, nosta levy omenien päälle ja paista kakku. automaattiohjelmalla: Voitele leivonnaisen pinta heti keltuaismaitoseoksella. Ilman automaattiohjelmaa: Voitele leivonnaisen pinta keltuais-maitoseoksella noin 10 minuuttia ennen paistoajan loppumista. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kakut \ Omenakakku taikinakuorella Ohjelman kestoaika: noin 75 minuuttia Toimintatapa: Tehopaisto Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 60 70 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 170 190 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: Esipaisto: 20 25 minuuttia + uunin esilämmitys Paisto: 30 35 minuuttia 19
Leivonta Hasselpähkinäkrokantilla kuorrutettu omenakakku aika: 100 110 minuuttia 12 annosta Taikinan ainekset 200 g sulatettua voita 350 g jauhoja 1 tl leivinjauhetta 150 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria 60 g rouhittua hasselpähkinäkrokanttia Täytteen ainekset 1 kg hapahkoja omenia 50 g sokeria sitruunan raastettu kuori yhden sitruunan mehu Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja vanilliinisokeri. Lisää hieman jäähtynyt voi. Nypi kaikki ainekset murumaiseksi taikinaksi. Painele noin 2/3 murumaisesta taikinasta tasaisesti voidellun irtopohjavuoan ( 26 cm) pohjalle ja reunoille n. 2 cm korkeudelle. Sekoita loppu taikina ja hasselpähkinäkrokantti. Kuori omenat, leikkaa ne neljään osaan, poista siemenkodat ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita sokerin, sitruunankuoren ja -mehun kanssa ja levitä taikinapohjalle. Ripottele päälle hasselpähkinäkrokanttimuruseos ja paista. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kakut \ Omenakakku murupeitteellä Ohjelman kestoaika: noin 63 minuuttia Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 160 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 65 75 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 55 65 minuuttia 20
Leivonta Omena-kanelikakku aika: 90 100 minuuttia 16 annosta 225 g pehmeää voita 200 g sokeria 4 munaa 450 g jauhoja 5 tl leivinjauhetta 1 rkl kanelia 600 g omenoita kuorittuina ja ohuiksi viipaleiksi leikattuina 150 g puolukoita Vuoan voiteluun voita korppujauhoja Vaahdota pehmennyt voi. Sekoita voihin vuorotellen sokeri ja munat. Sekoita kaneli, leivinjauhe ja jauhot hyvin keskenään ja yhdistä seos voivaahtoon. Sekoita lopuksi joukkoon omenalohkot ja puolukat. Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan ( 26 cm) ja paista kullankeltaiseksi. Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 55 65 minuuttia Toimintatapa: MA + Kiertoilma plus Teho/lämpötila: 80 W + 160 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 45 55 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 55 65 minuuttia 21
Leivonta Aprikoosimurupiirakka aika: 55 65 minuuttia 20 annosta Taikinan ainekset 200 g rahkaa 6 rkl maitoa 8 rkl öljyä 1 muna 100 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria ripaus suolaa 400 g jauhoja 6 tl leivinjauhetta Täytteen ainekset 2 prk aprikooseja (à 800 g), valutettuina Muruseoksen ainekset 200 g jauhoja 125 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria 125 g voita, kuutioina 1/2 tl kanelia Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 30 40 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 180 200 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 35 45 minuuttia Neuvo Voit käyttää piirakan täytteeksi myös luumuja, hapankirsikoita tai karviaisia. Sekoita rahka, maito, öljy, muna, sokeri, vanilliinisokeri ja suola keskenään. Sekoita puolet jauhoista, joihin leivinjauhe on sekoitettu, joukkoon ja vaivaa loput jauhot taikinaan. Kauli taikina lasiselle uunipannulle. Levitä aprikoosit päälle. Nypi jauhot, sokeri, vanilliinisokeri, voi ja kaneli muruseokseksi ja levitä seos aprikoosien päälle. Paista kullankeltaiseksi. 22
Päärynäkakku mantelikuorrutteella aika: 90 100 minuuttia 16 annosta Taikinan ainekset 375 g jauhoja 100 g sokeria 4 tl vanilliinisokeria 200 g voita 1 muna Täytteen ainekset 3 prk päärynöitä (à 460 g) Kuorrutteen ainekset 450 g ranskankermaa 2 rkl maissi- tai ohratärkkelystä 3 munaa 50 g sokeria 4 tl vanilliinisokeria 1 1/2 tl kanelia 30 g mantelilastuja Vaivaa jauhot, sokeri, vanilliinisokeri, voi ja kananmuna tasaiseksi taikinaksi. Kauli taikina uuniselle lasipannulle. Valuta päärynät hyvin (jos käytät tuoreita päärynöitä, kiehauta niitä lyhyesti ensin), leikkaa ne 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja levitä tasaisesti taikinapohjan päälle. Sekoita ranskankerma, tärkkelys, munat, sokeri, vanilliinisokeri ja kaneli keskenään. Levitä kuorrute päärynöiden päälle. Ripottele päälle mantelilastuja ja paista vaaleankeltaiseksi. Leivonta Toimintatapa: Tehopaisto Lämpötila: 170 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 50 60 minuuttia Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 55 65 minuuttia Toimintatapa: MA + Kiertoilma plus Teho/lämpötila: 150 W + 160 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 45 55 minuuttia 23
Leivonta Kakkupohja aika: 70 80 minuuttia 16 annosta Perusreseptin ainekset 4 valkuaista 4 rkl kiehuvaa vettä 175 g sokeria 4 keltuaista 200 g jauhoja 2 tl leivinjauhetta Hienon kakkupohjan ainekset 6 valkuaista 180 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria 6 keltuaista 90 g jauhoja 90 g perunajauhoja Taikinan valmistus Vatkaa kananmunanvalkuaiset ja vesi kovaksi vaahdoksi. Ripottele sokeri hitaasti joukkoon. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi ja nostele joukkoon. Siivilöi joukkoon jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen, ja kääntele kevyesti. Voitele irtopohjavuoan pohja ( 26 cm) kevyesti ja aseta vuokaan leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan, tasoita ja paista kullankeltaiseksi. Irrota taikinan reuna paistamisen jälkeen veitsellä. Irrota vuoan reunat ja poista leivinpaperi. Leikkaa pohja vaakasuoraan kolmeen osaan. Täytä etukäteen valmistamallasi täytteellä. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kakut \ Sokerikakku \ 4 munaa tai 5 6 munaa Ohjelman kestoaika: Perusresepti: noin 29 minuuttia Hieno kakkupohja: noin 45 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 170 190 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: Perusresepti: 20 25 minuuttia + uunin esilämmitys Hieno kakkupohja: 35 40 minuuttia + uunin esilämmitys Toimintatapa: Kiertoilma plus Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: Perusresepti: 30 35 minuuttia Hieno kakkupohja: 40 50 minuuttia Neuvo Puolittamalla reseptin saat torttupohjan, jonka voit koristella esim. hedelmillä tai marjoilla. Käytä samaa paistolämpötilaa ja lyhennä paistoaikaa n. 5 minuuttia. Suklaakakkupohjan saat lisäämällä jauhoseokseen 1 2 tl kaakaojauhetta. 24
Leivonta I. Rahka-kermatäyte 500 g rahkaa 100 g sokeria 1 dl maitoa 3 tl vanilliinisokeria yhden sitruunan mehu 12 liivatelehteä 5 dl kermaa Koristeluun tomusokeria Täytteen valmistus Sekoita rahka, sokeri, maito, vanilliinisokeri ja sitruunamehu keskenään Pehmennä liivatteita kylmässä vedessä, puristele kuivaksi ja liuota mikroaaltouunnissa 450 W:n teholla noin 20 sekuntia tai liedellä miedolla lämmöllä. Lisää hiukan rahkamassaa liivatteeseen, sekoita. Sekoita seos loppuun rahkamassaan, jäähdytä. Sekoita useita kertoja. Kun massa sen verran jähmettynyt, että sekoitusjäljet jäävät näkyviin, nostele vaahdotettu kerma sen joukkoon. Aseta kakkupohjan ensimmäinen kerros tarjoiluvadille, levitä päälle rahkamassaa. Lisää toinen kakkulevy, levitä rahkamassaa ja lisää viimeinen kakkulevy. Jäähdytä kakku hyvin, siivilöi päälle tomusokeria ja tarjoile. Neuvo Hedelmäisen kakun saat, kun lisäät kerma-rahkamassaan noin 300 g valutettuja hapankirsikoita, mandariinilohkoja tai aprikoosipaloja. II. Cappuccinotäyte 100 g tummaa suklaata 6 liivatelehteä 0,8 dl espressojuomaa 5 dl kermaa 4 tl vanilliinisokeria 0,8 dl kahvilikööriä 1 rkl kaakaojauhetta Koristeluun kaakaojauhetta Täytteen valmistus Sulata tumma suklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Pehmennä liivatteita kylmässä vedessä, puristele kuivaksi ja liuota mikroaaltouunnissa 450 W:n teholla noin 20 sekuntia tai liedellä miedolla lämmöllä. Anna seoksen jäähtyä hieman. Sekoita puolet espressosta ja kahvilikööristä liivatteeseen ja sekoita seos kermavaahtoon varovasti nostellen. Ota noin 3 rkl seoksesta sivuun. Jaa loppu kermavaahto kahteen osaan. Sekoita toiseen puoleen vanilliinisokeria ja toiseen puoleen sulatettu suklaa ja kaakaojauhe. Aseta kakkupohjan ensimmäinen kerros tarjoiluvadille, kostuta kahviliköörillä ja espressolla ja levitä suklainen kermavaahto päälle. Lisää toinen kakkulevy, kostuta lopulla espressolla ja kahviliköörillä ja levitä vanilliinisokerilla maustettu kermavaahto päälle. Lisää kolmas kakkulevy, levitä sivuun laittamasi kermavaahto se päälle ja siivilöi pinnalle kaakaojauhetta. 25
Leivonta Tosca-kakku hiivataikinasta aika: 90 100 minuuttia 20 annosta Taikinan ainekset 30 g hiivaa 1,5 2 dl kädenlämpöistä maitoa 400 g jauhoja 50 g sokeria ripaus suolaa 40 g voita 1 keltuainen Täytteen ainekset 125 g voita 150 g mantelilastuja 100 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria Kaada kulhoon jauhot, voi, murennettu hiiva, sokeri, suola ja kananmunankeltuainen. Lisää maitoa, kunnes yleiskoneella työstämäsi taikina on kiiltävää ja joustavaa. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia, vaivaa hetki. Kauli taikina lasiseen uunipannuun ja anna kohota vielä 20 minuuttia. Painele kohonneeseen taikinaan kuoppia sormenpäillä. Sekoita voi, vanilliinisokeri ja puolet sokerista keskenään. Aseta kahden teelusikan avulla pieniä voi-sokerinokareita taikinan päälle. Ripottele päälle loppu sokeri ja mantelilastut. automaattiohjelmalla: Aseta kakku uunitilaan ja käynnistä automaattiohjelma. Ilman automaattiohjelmaa: Anna kohota vielä noin 10 minuuttia, paista sitten kullankeltaiseksi. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kakut \ Tosca-kakku hiivataikinasta \ Lasivuoka Ohjelman kestoaika: noin 28 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 20 25 minuuttia + uunin esilämmitys Toimintatapa: Kiertoilma plus Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 25 30 minuuttia Neuvo Valmista vaniljasokeri itse: Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, leikkaa molemmat puoliskot 4-5 palaan ja laita palat sekä 500 g sokeria kannelliseen lasipurkkiin vähintään 3 päiväksi. Halutessasi vahvemman aromin kaavi vaniljatankojen sisus irti ja lisää se sokerin joukkoon. 26
Leivonta Vinoneliöt aika: 30 40 minuuttia 40 kpl Taikinan ainekset 150 g pehmeää voita 140 g sokeria 1/2 muna sitruunan raastettu kuori 180 g jauhoja Voiteluun loput munasta Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota muna ja sekoita puolet siitä voi-sokerivaahtoon. Sekoita joukkoon jauhot ja sitruunankuori. Levitä taikina lasiselle uunipannulle siten, että se peittää siitä noin 2/3. Voitele lopulla munalla ja paista kullankeltaiseksi. Leikkaa vinoneliöksi heti kuumana (taikina on erittäin mureaa eli murenee helposti). Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 170 190 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 10 18 minuuttia + uunin esilämmitys Toimintatapa: Kiertoilma plus Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 20 25 minuuttia 27
Leivonta Cappuccino-murupiirakka aika: 75 85 minuuttia 16 annosta Taikinan ainekset 350 g sulatettua voita 500 g jauhoja 250 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria ripaus suolaa 2 tl leivinjauhetta Täytteen ainekset 25 g sulatettua voita 500 g rahkaa 6 keltuaista 150 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria 6 tl cappuccinojauhetta (pikakahvi) 3 rkl mantelilikööriä 1 rkl maissi- tai ohratärkkelystä 6 valkuaista Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kakut \ Murupiirakka \ täytetty Ohjelman kestoaika: noin 50 minuuttia Toimintatapa: Kiertoilma plus Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 2. alhaalta lukien Paistoaika: 45 55 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 170 190 C Pikalämmitys: pois päältä Kannatintaso: 2. alhaalta lukien Paistoaika: 45 55 minuuttia Sekoita jauhot, sokeri, vaniljasokeri, suola ja leivinjauhe toisiinsa. Lisää voi ja muut ainekset ja sekoita taikina muruiseksi. Ota 2/3 taikinasta ja levitä se tasaiseksi piirakkapohjaksi voidellulle lasiselle uunipannulle. Sekoita täytettä varten voi, rahka, keltuaiset, sokeri, vanilliinisokeri, cappuccinojauhe, likööri ja tärkkelys keskenään. Nostele lopuksi joukkoon kovaksi vatkattu valkuaisvaahto. Levitä rahkaseos piirakkapohjan päälle. Ripottele loput murutaikinasta rahkaseoksen päälle. Paista kullankeltaiseksi. 28
Leivonta Mokkaruudut aika: 50 60 minuuttia 20 annosta Taikinan ainekset 250 g pehmeää voita 180 g sokeria 4 tl vanilliinisokeria 4 munaa 150 g jauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 dl espressoa tai 2 tl espresso-pikakahvijauhetta 100 g karkeaksi rouhittua suklaata 100 g jauhettuja hasselpähkinöitä Kuorrutteen ainekset 200 g tomusokeria 4 rkl espressoa 2 rkl kahvi-, mokka- tai viskilikööriä Toimintatapa: Kiertoilma plus Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 25 30 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 170 190 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 20 25 minuuttia + uunin esilämmitys Vatkaa voi kuohkeaksi, lisää joukkoon vuorotellen sokeri, vanilliinisokeri ja kananmunat. Sekoita taikinaan jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen, espresso tai espressojauhe ja pähkinät. Sekoita lopuksi suklaarouhe taikinaan. Levitä taikina voidellulle lasiselle uunipannulle ja paista vaaleanruskeaksi. Sekoita täytettä varten tomusokeri espressoon ja likööriin. Levitä kuorrute vielä vähän haalean kakkulevyn päälle. 29
Leivonta Rieska aika: 80 90 minuuttia vajaa paketti hiivaa (42 g) 2 2,2 dl kädenlämpöistä vettä tai piimää tai 280 g luonnonjogurttia 375 g jauhoja 1/2 tl suolaa 2 rkl öljyä Voiteluun 2-3 rkl öljyä Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen/ piimään/jogurttiin. Lisää jauhot, suola ja öljy ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Anna taikinan levätä noin 20 minuuttia. Vaivaa taikinaa vielä kevyesti ja painele tai kauli se 30 cm rieskaksi. Aseta rieska voidellulle lasiselle uunipannulle tai pyöreään vuokaan, sivele pinta öljyllä ja paista kullankeltaiseksi. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Leipä \ Rieska \ itse valmistettu Ohjelman kestoaika: noin 48 minuuttia Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 170 190 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 30 35 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 180 200 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 25 30 minuuttia + uunin esilämmitys Vinkkejä Voit muunnella rieskaa monella tavalla, esimerkiksi lisäämällä kohonneeseen taikinaan 50 g paahdettua sipulia tai 2 tl rosmariinia tai 40 g mustia silputtuja oliiveja ja 1 rkl hienonnettuja pinjansiemeniä tai 1 tl hienonnettuja Provencen yrttejä. Halutessasi voit ripotella rieskan päälle myös mustia seesaminsiemeniä ennen paistamista. Valmis rieska sopii erinomaisesti myös täytettäväksi. Halkaise rieska ja sivele molempien puolikkaiden leikkuupinnoille tuorejuustoa. Aseta alapuoliskolle salaatinlehtiä, tomaattiviipaleita, ohuita sipulirenkaita ja kurkkuviipaleita ja laita toinen puolikas päälle. Tarjoile tzatzikin kera (sekoita keskenään 500 g hienoksi raastettua kurkkua, 250 g luonnonjogurttia, 250 g hapankermaa, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi, 2 tl oliiviöljyä, suolaa ja pippuria). 30
Leivonta Kostutettu sitruunakakku aika: 50 minuuttia 10 annosta 225 g pehmeää voita 225 g sokeria 4 munaa 2 sitruunan raastettu kuori 225 g jauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 pitkänomainen lasinen vuoka, pituus 25 cm Kuorrutteen ainekset kahden sitruunan mehu 90 g sokeria Voitele lasivuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Vaahdota rasva ja sokeri, ja sekoita munat yksitellen joukkoon. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja sekoita taikinaan yhdessä sitruunankuorien kanssa Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta, aseta vuoka lasiselle uunipannulle esilämmitettyyn uuniin ja paista. Sekoita sitruunamehu ja sokeri sakeaksi kuorrutteeksi. Pistele puutikulla reikiä vielä lämpimään kakkuun ja levitä sitruunakuorrute kakun pinnalle. Anna kakun jäähtyä vuoassaan. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kakut \ Kostutettu sitruunakakku Ohjelman kestoaika: noin 35 minuuttia Esilämmitys: Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 160 C Kypsennysvaihe 1: Toimintatapa: MA + Kiertoilma plus Teho/lämpötila: 80 W + 160 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 20 minuuttia Kypsennysvaihe 2: Toimintatapa: MA + Kiertoilma plus Teho/lämpötila: 150 W + 160 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 10 minuuttia 31
Leivonta Luumuinen keikauskakku aika: 50 minuuttia 10 annosta Täytteen ainekset 6 luumua 2 palaa hillottua inkivääriä 4 rkl hillotun inkiväärin säilöntälientä Karamellikastikkeen ainekset 150 g ruskeaa sokeria 60 g voita 1,5 dl kermaa Taikinan ainekset 175 g jauhoja 2 tl leivinjauhetta 150 g voita 125 g ruskeaa sokeria 2 munaa, koko L 2 rkl maitoa 1/2 rkl jauhettua inkivääriä 1/2 tl Mixed Spice-mausteseosta Pese luumut, poista kivet ja jaa ne kahdeksaan lohkoon. Mittaa kattilaan karamellikastiketta varten ruskea sokeri, voi ja kerma, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia. Kaada kastike toiseen astiaan ja anna jäähtyä. Paloittele hillottu inkivääri pieniksi paloiksi. Voitele mikroaallonkestävä piirakkavuoka ( 25 cm) ja vuoraa se leivinpaperilla. Levitä 8 rkl karamellikastikkeesta vuoan pohjalle ja levitä sen päälle tasaisesti luumut, inkivääri ja inkivääriliemi. Sekoita taikinaa varten jauhot ja leivinjauhe keskenään. Vaahdota voi ja sokeri ja vatkaa sekaan vuorotellen munat, jauhot, maito ja mausteet. Levitä taikina luumujen päälle, tasoita pinta ja paista. Kumoa kakku haaleana tarjoiluvadille ja levitä loput karamellikastikkeesta kakun päälle. 32
Leivonta Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kuchen \ Keikaushedelmäkakku Ohjelman kestoaika: noin 35 minuuttia Esilämmitys: Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 170 C Kypsennysvaihe 1: Toimintatapa: MA + Kiertoilma plus Teho/lämpötila: 80 W + 170 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 15 minuuttia Kypsennysvaihe 2: Toimintatapa: MA + Kiertoilma plus Teho/lämpötila: 150 W + 170 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 10 minuuttia Neuvo Mixed Spice on mausteseos, jota käytetään yleisesti Isossa-Britanniassa. Sekoita mausteseokseen seuraavia jauhettuja mausteita: 4 tl korianteria, 4 tl kanelia, 1 tl maustepippuria, 4 tl muskottipähkinää, 2 tl inkivääriä, 1 tl neilikoita. Vaihtoehtoisesti voit myös käyttää piparkakkumaustetta. 33
Leivonta Inkiväärileivät aika: 45 55 minuuttia 50 kpl Taikinan ainekset 250 g jauhoja 1/2 tl leivinjauhetta 170 g pehmeää voita 120 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria 1 appelsiinin raastettu kuori 1/2 tl jauhettua inkivääriä Täytteen ainekset 75 g aprikoosimarmeladia 75 g hillottua inkivääriä hienonnettuna Vaivaa jauhot, leivinjauhe, voi, vanilliinisokeri, appelsiininkuori ja inkivääri taikinakoukuilla murumaiseksi seokseksi. Vaivaa puolet muruseoksesta sileäksi taikinaksi. Kauli taikinasta tasainen levy, joka peittää noin 2/3 lasisen uunipannun pohjasta ja nosta levy uunipannulle. Sivele kakkulevy aprikoosimarmeladilla. Ripottele hienonnettu inkivääri ja loput muruseoksesta täytteen päälle. Paista kullankeltaiseksi. Leikkaa kakkulevy haaleana 2x4cm:n kokoisiksi neliöiksi. Toimintatapa: Kiertoilma plus Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 25 30 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 170 190 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 15 25 minuuttia + uunin esilämmitys Neuvo Voit valmistaa pikkuleivät myös ilman aprikoosimarmeladia ja inkivääriä, jolloin niistä tulee murukakkusia 34
Leivonta Itävaltalainen Gugelhupf-kakku aika: 80 90 minuuttia 16 annosta 60 g voita 50 g sokeria 1 muna vajaa 1/2 pakettia hiivaa (21 g) 3,75 dl kädenlämpöistä maitoa 1/2 sitruunan raastettu kuori ripaus suolaa 500 g jauhoja 50 g rusinoita Koristeluun tomusokeria Vatkaa voi vaahdoksi, lisää joukkoon sokeri ja kananmunankeltuainen ja sekoita hyvin. Lisää joukkoon kädenlämpöinen maito, johon hiiva on liuotettu, sitruunankuoriraaste, suola sekä jauhot ja vaivaa sileäksi taikinaksi. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto ja rusinat taikinan sekaan. Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun korkeaan rengasvuokaan ( 24 cm). automaattiohjelmalla: Aseta kakku uunitilaan ja käynnistä automaattiohjelma. Ilman automaattiohjelmaa: Kun olet laittanut taikinan vuokaan, anna taikinan kohota peitettynä noin 30 minuuttia huoneenlämmössä tai uunissa 35 C ylä-/alalämmöllä n. 15 minuuttia, kunnes taikinamäärä on kaksinkertaistunut. Paista kullankeltaiseksi. Poista kakku paistamisen jälkeen vuoasta ja siivilöi tomusokeri päälle. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kakut \ Gugelhupf Itävalta Ohjelman kestoaika: noin 60 minuuttia Toimintatapa: Kiertoilma plus Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 50 60 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 50 60 minuuttia 35
Leivonta Pullapitko aika: 140 150 minuuttia 16 annosta runsas 1 paketti hiivaa (noin 60 g) 2 2,5 dl kädenlämpöistä maitoa 750 g jauhoja ripaus suolaa 100 g sokeria 125 g pehmeää voita 2 munaa 75 g rusinoita sitruunan raastettu kuori Voiteluun 1 keltuainen 2 rkl maitoa Pinnalle 30 g raesokeria 50 g mantelirouhetta Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Lisää jauhot, suola, sokeri, pehmeä voi ja munat ja vaivaa sileäksi taikinaksi 3 4 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon rusinat ja sitruunankuori. Anna taikinan kohota peitettynä uunissa 35 C ylä-/alalämmöllä n. 20 30 minuuttia, kunnes taikinamäärä on kaksinkertaistunut. Tee taikinasta kolme n. 40 cm pitkää pötköä. Letitä rullista pitko ja aseta se voidellulle lasiselle uunipannulle. Sekoita munankeltuainen ja maito, sivele pullapitkot seoksella ja ripottele päälle raesokeria ja mantelilastuja. Jos käytät automaattiohjelmaa: aseta pullapitko uunitilaan ja käynnistä ohjelma. Jollet käytä automaattiohjelmaa: aseta pullapitko uunitilaan ja anna taikinan kohota uunissa 35 C ylä-/alalämmöllä vielä noin 15 20 minuuttia. Paista kullankeltaiseksi. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kakut \ Pullapitko Ohjelman kestoaika: noin 50 minuuttia Toimintatapa: Kiertoilma plus Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 2. kannatin alhaalta Paistoaika: 35 45 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 30 40 minuuttia Vinkki Tuorehiivan sijaan voit käyttää pussillisen kuivahiivaa (10 g). Taikinasta voit valmistaa myös pullakranssin. Pääsiäisaamiaista varten voit täydentää pullakranssin asettelemalla sen keskelle 4 6 eriväristä keitettyä kananmunaa. 36
Leivonta Jogurtti-pähkinäleipä aika: 70 80 minuuttia 15 annosta Taikinan ainekset 350 g jauhoja 150 g grahamjauhoja 1 tl suolaa 2 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 80 g pähkinäsekoitusta hienonnettuna 80 g auringonkukansiemeniä 1 rkl ruokaöljyöä 1 tl omenahilloa 200 g maustamatonta jogurttia 3 dl maitoa Pinnalle auringonkukansiemeniä Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 55 65 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 180 200 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 45 55 minuuttia Vinkki Omenahillon sijaan voit käyttää vaaleaa siirappia. Sekoita jauhot, suola, leivinjauhe, sooda, pähkinät ja auringonkukansiemenet. Sekoita öljy, omenahillo, jogurtti ja maito keskenään, vaivaa jauhoseoksen kanssa taikinaksi ja aseta leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (pituus 30 cm). Ripottele päälle auringonkukansiemenet ja paista kullanruskeaksi. 37
Leivonta Jogurtti-appelsiinikakku aika: 60 75 minuuttia 6-8 palaa Taikinan ainekset 250 g sokeria 250 g pehmeää voita 1 appelsiinin raastettu kuori 4 munaa 180 g hienoja mannasuurimoita 150 g jauhoja 2 tl ruokasoodaa 250 g kreikkalaista jogurttia Kuorrutteen ainekset 4,5 dl tuorepuristettua appelsiinimehua 250 g sokeria Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Kakut \ Jogurtti-appelsiinikakku Ohjelman kestoaika: noin 30-40 minuuttia Toimintatapa: MA + Kiertoilma plus Teho/lämpötila: 80 W + 150 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 30 40 minuuttia Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota voi, sokeri ja appelsiininkuoriraaste ja lisää seokseen keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda ja mannasuurimot ja sekoita ne jogurtin kanssa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto taikinan sekaan. Levitä taikina irtopohjavuokaan ( 24 cm) ja paista. Kiehauta kuorrutetta varten appelsiinimehu ja sokeri kattilassa ja keitä kokoon alhaisella lämmollä noin 5 minuuttia, kunnes appelsiinimehu sakeutuu. Pistele puutikulla reikiä vielä lämpimään kakkuun ja levitä appelsiinikuorrute kakun pinnalle. Anna kakun jäähtyä ja tarjoa kermavaahdon kanssa. 38
Leivonta Vaalea vuokaleipä aika: 90 100 minuuttia 12 annosta 1 kg jauhoja vajaa paketti hiivaa (42 g) 2 tl suolaa 4 tl sokeria 40 g sulatettua voita 6 7 dl kädenlämpöistä maitoa Voiteluun 3 rkl maitoa Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon sekoittaen. Vaivaa jauhot, suola, sokeri, rasva, maitoon liuotettu hiiva ja loppu maito yleiskoneessa sileäksi taikinaksi. Laita taikina suureen leipävuokaan (leveys n. 15 cm). Tee pintaan veitsellä 1/ 2 cm syviä viiltoja ja sivele pinta maidolla. Anna kohota 50 C ylä-/alalämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Paista kullankeltaiseksi. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Leipä \ Vaalea vuokaleipä Ohjelman kestoaika: noin 60 minuuttia Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 40 50 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 35 45 minuuttia 39
Leivonta Juustokakku aika: 95 105 minuuttia 12 annosta Taikinan ainekset 200 g jauhoja 1 tl leivinjauhetta 100 g sokeria 100 g voita 1 muna Täytteen ainekset 1 kg rahkaa 2 pss vaniljavanukasaineksia 4 rkl öljyä 200 g sokeria 1 muna 1,25 dl maitoa 2,5 dl kermaa Tätä kakkua varten tarvitset 28 cm:n irtopohjavuoan tai korkeareunaisen uunipannun. Pienemmistä vuoista rahkatäyte valuu yli. Vaivaa jauhot, leivinjauhe, sokeri, voi ja kananmuna tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita rahka, vaniljavanukasjauhe, öljy, sokeri, muna ja maito keskenään. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita rahkaseos sen joukkoon. Levitä täyte kakkupohjan päälle ja paista. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan paistamisen jälkeen. Toimintatapa: Tehopaisto Lämpötila: 160 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 75 85 minuuttia Toimintatapa: Kiertoilma plus Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 75 85 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 75 85 minuuttia Toimintatapa: MA + Kiertoilma plus Teho/lämpötila: 150 W + 160 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 55 65 minuuttia 40
Leivonta Rapea kirsikkakakku aika: 75 85 minuuttia 12 annosta Taikinan ainekset 150 g jauhoja 1 tl leivinjauhetta 100 g voita 50 g sokeria Pinnalle 40 g jauhettuja manteleita Täytteen ainekset 2 tlk hapankirsikoita (à 680 g) Kuorrutteen ainekset 1 muna 70 g sokeria 3 tl vanilliinisokeria 4 rkl kermaa 3 rkl maissi- tai ohratärkkelystä 3 tippaa karvasmanteliaromia 100 g mantelilastuja Toimintatapa: Kiertoilma plus Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 150 170 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 55 65 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Pikalämmitys: pois päältä Lämpötila: 160 180 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 55 65 minuuttia Vaivaa jauhot, leivinjauhe, voi ja sokeri tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina tasaisesti voidellun irtopohjavuoan ( 26 cm) pohjalle ja reunoille n. 2 cm korkeudelle. Pistele pohjaa haarukalla ja ripottele sen päälle jauhetut mantelit. Levitä pohjalle hyvin valutetut hapankirsikat. Sekoita kuorruteainekset. Levitä kuorrute kirsikoiden päälle ja paista kullankeltaiseksi. 41
Leivonta Yrtti-ciabatta aika: 100 110 minuuttia 20 annosta Taikinan ainekset 1,25 dl kädenlämpöistä maitoa 1,25 dl kädenlämpöistä vettä vajaa 1/2 pakettia hiivaa (21 g) 475 g jauhoja 2 tl suolaa 1 rkl öljyä Täytteen ainekset 1 hienonnettu sipuli 1 hienonnettu valkosipulinkynsi 1 rkl öljyä 3 rkl hienonnettua persiljaa 3 rkl hienonnettua tilliä 3 rkl hienonnettua ruohosipulia 3 rkl hienonnettua basilikaa 1 muna 1 rkl ranskankermaa suolaa pippuria Sekoita murennettu hiiva maidon ja veden kanssa. Lisää jauhot, suola, öljy ja hiiva-maitoseos ja vaivaa yleiskoneella sileäksi, pehmeäksi taikinaksi. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä noin 30 minuuttia. Kuullota täytettä varten sipuli ja valkosipulinkynsi öljyssä. Lisää yrtit, muna, ranskankerma, suola ja pippuri. Vaivaa taikinaa hetki, kauli se jauhotetulla leivinpöydällä suorakulmaiseksi levyksi (30 x 40 cm) ja levitä yrttiseos levyn päälle. Jätä levyn reunoista noin 2 cm ilman täytettä. Rullaa levy rullaksi lyhyeltä sivulta. Aseta rulla voidellulle lasiselle uunipannulle ja anna kohota huoneenlämmössä noin 30 minuutin ajan ja paista kullankeltaiseksi. Toimintatapa: Automaattiohjelmat Ohjelma: Leipä \ Patongit \ itse valmistettu Ohjelman kestoaika: noin 48 minuuttia Toimintatapa: Kiertoilma plus Lämpötila: 170 190 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 25 35 minuuttia Toimintatapa: Ylä-/alalämpö Lämpötila: 190 210 C Kannatintaso: 1. kannatin alhaalta Paistoaika: 30 40 minuuttia Neuvo Saat tavallista ciabatta-leipää, kun jätä yrttitäytteen pois. 42