Ikäla / Liite nro 2 Tela / Liite nro 4 PALVELUSOPIMUS 2017 HYVINVOINTIPALVELUT / Ikääntyneiden palvelut / Hoiva-asuminen & TEKNIIKKA- JA YMPÄRISTÖPALVELUT / Kiinteistöpalvelut / Ruokapalvelut Ohjaava osan voimassaolo 1 vuosi Palveluosan voimassaolo 1 vuosi Hyväksymismerkinnät Tekninen lautakunta 14.3.2017 Ikäihmisten lautakunta
1 Sisältö OHJAAVA OSA... 2 1. Sopimusosapuolet... 2 2. Määritelmät... 2 3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus... 2 4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen... 2 5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö... 3 6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet... 3 7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu... 3 8. Tuotantotapa ja alihankinta... 3 9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta... 3 10. Viranomaistoiminta... 3 11. Toimitilat ja osapuolten vastuut... 4 12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen... 4 13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet... 4 14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta... 4 15. Ympäristöasioiden huomioiminen... 4 16. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen... 5 17. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa... 5 18. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta... 5 PALVELUOSA... 6 1. Tilattavat tuoteryhmät... 6 2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat... 6 3. Asumispalvelujen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset... 7 4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt... 7 5. Sopimuksen seuranta ja raportointi... 8 6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet... 9 7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen... 9 8. Muut ehdot... 9
2 OHJAAVA OSA 1. Sopimusosapuolet 2. Määritelmät Tilaaja Hyvinvointipalvelut /Ikääntyneiden palvelut/hoiva-asuminen Ikääntyneiden palvelujen vs. johtaja Tuula Jaakkola Palvelupäällikkö Tuija Jussila Tuottaja Tekniikka- ja ympäristöpalvelut/kiinteistöpalvelut/ Ruokapalvelut Tekninen johtaja Hannu Tylli Kiinteistöpalvelujohtaja Päivi Takkinen Ruokapalvelupäällikkö Auli Windt Sopimuksen yhteyshenkilöt ovat tilaajan puolelta hoiva-asumisen palvelupäällikkö Tuija Jussila ja tuottajan puolelta ruokapalvelupäällikkö Auli Windt. Palvelusopimus astuu voimaan, kun ikäihmisten lautakunta ja tekninen lautakunta ovat sen hyväksyneet. Tässä palvelusopimuksessa käytetään Kouvolan kaupungin ruokapalvelujen tuottaminen palvelujen piirissä olevista ikääntyneistä henkilöistä termiä asiakas. Vuosittain määritellään tilattavat palvelut ja niihin liittyvät tavoitteet sekä sovitaan palvelujen tuottamiseen osoitettavasta määrärahasta. Palvelujen tuotteistamisen tietoja käytetään ohjaavana tekijänä määrärahan määrittelyssä. 3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus Tämä sopimus koskee liitteen mukaisten kaupungin hoiva-asumisen ruokapalvelujen toteuttamista. Ympärivuorokautisessa hoidossa ruokapalvelun tavoitteena on tarjota maukkaita, hoidon ja terveydentilan edellyttämiä sekä ikäryhmän makumieltymyksiä ja tottumuksia vastaavia aterioita. Ruokailutilanteesta järjestetään käytännön mahdollisuudet huomioon ottaen vuorovaikutustilanne, jossa ruokailijalla on mahdollisuus kanssakäymiseen hoitohenkilökunnan ja muiden ruokailijoiden kanssa sekä mahdollisuus saada tarvitsemansa apu ruokailussa. Palveluosan tuoteryhmissä määritellään tarkemmin palvelukokonaisuuden sisältö. 4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen Tämä sopimus on voimassa ohjaavan osan sekä palveluosan osalta vuoden 2017 vuoden loppuun. Palvelusopimuksen päivitykset valmistelee palvelun tuottaja, jonka jälkeen tilaaja vahvistaa ja hyväksyy ne. Sopimusta tarkistetaan, jos jokin seuraavista ehdoista toteutuu: jos kohteen toiminta muuttuu, poistuu tai tulee lisää kohteita jos palvelun sisältöön tulee muutoksia, tilaajan rahoitus ja tuottajan ilmoittamat kustannukset eivät toteudu suunnitelmien mukaan.
3 5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö Sopimusosapuolet noudattavat kaikkea alaan liittyvää lainsäädäntöä. Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa lainmukaisuudesta. 6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet Sopijapuolet noudattavat kaupungin johtosääntöjä, strategioita, suunnitelmia ja ohjelmia sekä sopijapuolien ylempien toimielinten antamia pysyväismääräyksiä ja ohjeita. 7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu Tuottaja vastaa siitä, että palvelut ovat säännösten ja laatusuositusten mukaisia. Yhtenäistä laatujärjestelmää kehitetään ja palveluille asetetaan sovitut laatukriteerit. Tavoitteena on yhtenäiset toimintatavat. Sopimusliitteessä on sovittujen palvelujen palvelukuvausmalli. 8. Tuotantotapa ja alihankinta Ruokapalvelut tuottavat asumispalvelujen tilaamat ateriat ruokapalvelujen omana toimintana. Tuottaja käyttää palvelutuotannossaan kaupungin tarjoamia tukipalveluja. Jos tilaajat haluavat ostaa ruokapalveluja ulkopuoliselta yrittäjältä, voi ruokapalvelupäällikkö toimia asiantuntijana ko. neuvotteluissa laadun ja palvelutason yhdenmukaistamiseksi. 9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta Sopimukseen kuuluu oleellisena osana tuotteistaminen, joka on lähtökohtana kehittämistoiminnalle: palvelun sisällön kuvaus palvelun prosessointi palvelun kustannustietoisuuden parantaminen palvelun laadun mittaaminen palvelun käyttäjien tarpeiden raportointi tilaajan käyttöön palvelun toteutumisen raportointi tilaajalle reklamaatioiden korjaavat toimenpiteet Edellä mainittu voidaan toteuttaa seuraavilla käytännön toimenpiteillä: kirjataan ylös kaikki ne erilaiset tehtävät sekä niiden laajuus ja toistuvuus, mitkä ovat tarpeen tarkoitetun palvelun tuottamiseksi laaditaan prosessikuvauksia käytetään kustannusseurantaohjelmaa tilaajan edellyttämissä sekä oman kiinnostuksen mukaisissa kohteissa tuottaja kehittää saadun kokemuksen pohjalta omaa kustannusarviointitaitoaan siten, että pystyy sitoutumaan kiinteään kustannukseen sopimuksissa tuottaja laatii laatumittareita tuottaja ja tilaaja yhdessä sopivat menettelytavasta palvelun toteutumisen seuraamiseksi 10. Viranomaistoiminta Tilaaja ja tuottaja vastaavat omaan toimintaansa liittyvästä viranomaistoiminnasta noudattaen asiakirjasäännöksiä sekä valmiuslain mukaisia varautumisvelvoitteita.
4 11. Toimitilat ja osapuolten vastuut Kumpikin osapuoli vastaa omien toimitilojen asianmukaisesta käytöstä. Tilapalvelut vastaa toimitilojen (keittiötilojen) asianmukaisesta varustetasosta. Laitosten tuotantokeittiöiden tilat ovat vain ruokapalvelujen käytössä. Tuottajan vastuulla on ilmoittaa käytössään olevissa tiloissa havaitut muutos- ja korjaustarpeet. 12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen Tilaaja vastaa yleisestä palvelun sisältöön liittyvästä tiedottamisesta toimialojen ja tuotannon yhteyshenkilöille. Tilaajan vastuulla on kohteen yhteyshenkilötietojen päivittäminen. Tuottajan vastuulla on toimittaa asiakkaalle kohteen palvelukuvaus, keittiön työaika ja henkilöstön yhteystiedot. Tuottajalla on vastuu tiedottaa palveluntuottamiseen liittyvistä muutoksista. 13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet Asiakkaiden yhteydenotot dokumentoidaan ja palautteet välitetään ruokapalvelupäällikölle. Palautteiden yhteenvedot käsitellään palveluneuvottelujen yhteydessä. Palveluraati muodostetaan tilaajien eri käyttäjäryhmien edustajista ja tuottajan edustajista. Asiakkaiden palvelutyytyväisyyttä mitataan vuosittain tuottajan toimesta. Sähköinen palautejärjestelmä on asiakkaiden käytössä. 14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta Sopimuksen ohjaavan osan toteutumista seurataan vuosittain ja palveluosan toteutumista 6 kk:n välein toukokuussa ja marraskuussa. Raportin käsittelyn yhteydessä arvioidaan sopimuksen muutostarve. Tilaajat ja tuottaja seuraavat sopimusten toteutumista laatukyselyjen sekä sovittujen mittaristojen pohjalta puolivuosittain. Ruokapalvelujen työseminaareissa käsitellään sopimusten toteutumista ja laadunhallintaa. 15. Ympäristöasioiden huomioiminen Tilaaja ja tuottaja kiinnittävät huomiota Kouvolan kaupungin jätehuoltomääräysten noudattamiseen. Osapuolet toimivat yleisestikin kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. Tuottaja kehittää toimintansa ympäristömyönteisyyttä kouluttamalla ekotukihenkilöitä. Tuottajan edustajat osallistuvat konkreettisille kierroksille kiinteistöillä ja kehittävät vastuullisesti yhdessä kiinteistöihin liittyviä ympäristöasioita. Tuottajan sesonginmukaisilla raaka-ainevalinnoilla ja tehokkailla tuotantotavoilla voidaan pienentää ympäristökuormitusta. Tilaajan ja tuottajan yhteisenä tavoitteena on vähentää ruokahävikkiä. Kiinteistöpalvelujen ympäristönäkökohdat esite on palvelusopimuksen liitteenä (Liite 5).
5 16. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen Sopimuspoikkeamaksi katsotaan sellainen tekeminen tai tekemättä jättäminen, joka jommankumman osapuolen mukaan ei ole sopimuksen mukaista Sopimuspoikkeamat käsitellään säännönmukaisissa tilaajien ja ruokapalvelujen yhteisissä kokouksissa. 17. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa Lakon, saarron, työsulun, tulipalon, yleisen energian- tai vedenjakelun keskeytymisen tai muun näihin verrattavan poikkeuksellisen tilanteen vallitessa osapuolet sopeuttavat toimintaansa olosuhteiden mukaisesti. Palvelutuotantoa pyritään jatkamaan mahdollisuuksien mukaan kaikissa olosuhteissa esim. palveluvalikoiman laajuutta supistamalla. 18. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa vakuuttamisesta ja toimintansa aiheuttamasta vahingosta.
6 PALVELUOSA 1. Tilattavat tuoteryhmät 1.1. TEHOSTETUN PALVELUASUMISEN RUOKAPALVELUT Tehostetun palveluasumisen piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä tai osastolla yksikön toimintatilojen mukaisesti, tästä sovitaan kohdekohtaisesti. 1.2. VANHAINKOTIHOIDON RUOKAPALVELUT Vanhainkotihoidon piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä tai osastolla yksikön toimintatilojen mukaisesti, tästä sovitaan kohdekohtaisesti. 1.3. HOIVAHOIDON RUOKAPALVELUT Hoivakotihoidon piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä. 1.4. ERITYISRUOKAVALIOT Asiakkaiden tarvitsemat erityisruokavaliot määrittää hoitava lääkäri ja ne toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti. 1.5. HENKILÖSTÖRUOKAILU Kaupungin henkilöstöllä on mahdollisuus henkilöstöruokailuun henkilökunnan ruokasalissa. 1.6. KAHVITUKSET JA MUU TILAUSTARJOILU Asumispalvelujen tilaamat kahvitukset ja muut tilaustarjoilut erilaisiin tapahtumiin toteutetaan resurssien sallimissa puitteissa. Nämä tilaustarjoilut laskutetaan erikseen eivätkä kuulu asumispalvelujen ruokapalvelujen määrärahakehykseen. 2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat Ruokalistasuunnittelussa ja ruoanvalmistuksessa tavoitteena on, että ruoka on maukasta, monipuolista ja sen vitamiini- ja kivennäisainetiheys on suuri. Ruokalistasuunnittelun pohjana ovat ravitsemussuositukset, mutta myös ruokalistan vaihtelevuus, asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset huomioidaan. Ruokalistat ovat nähtävissä kaupungin internetsivuilla ja paperiversioina ko. toimipisteissä. Asumispalveluyksiköissä toimii tuotantokeittiöitä ja palvelukeittiöitä, jotka eroavat toimintatavoiltaan ruoan valmistuksen osalta. Tuotantokeittiöissä ateriat valmistetaan palveluyksikön tiloissa, palvelukeittiössä ne toimitetaan valmiina tuotantokeittiöstä. Tuotanto- ja palvelukeittiöissä työskentelee ruokapalveluhenkilöstöä, joten niiden toiminnasta vastaa ruokapalvelut. Lisäksi ruokapalvelut toimittaa valmiita aterioita asumispalveluyksiköille, joissa yksikön henkilöstö vastaa ruoan tarjoilusta ja
7 astiahuollosta. Näistä kohteista käytetään ruokapalvelujen toiminnassa nimitystä toimituspiste. Ruokarytmi - ravitsemuskäsikirjassa määritellään Kouvolan kaupungin asumispalveluyksiköissä tarjottavan ruoan ravitsemuksellista laatua sekä tarjolla olevia ruokavalioita. Käsikirjassa selvitetään käytettävien elintarvikkeiden valintaperusteet, ruokalistasuunnitteluun ja ruoanvalmistukseen vaikuttavat tekijät sekä erilaiset ruokailutilanteet ruokailuaikoineen. Käsikirja on tarkoitettu Kouvolan kaupungin henkilökunnan ja kaupungin luottamustoimissa toimivien henkilöiden sekä asumispalveluita käyttävien henkilöiden ja heidän omaistensa käyttöön. Käsikirja on julkaistu myös Kouvolan kaupungin internetsivuilla. 3. Asumispalvelujen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset Palvelukuvauksessa määritellään palvelun sisältö ja yksikkökohtaiset toiminnot. Palvelukuvaukset tarkistetaan vuosittain syksyllä palvelusopimusneuvottelujen yhteydessä. Tuottaja toteuttaa liitteessä olevien Kouvolan kaupungin asumispalvelujen ruokapalvelut. Hoiva-asumisen kohdeluettelo liite 1 Hoiva-asumisen ruokapalvelujen palvelukuvausmalli liite 2 4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt 4.1 Tilaustavat Osastot tilaavat keittiöltä asiakaskohtaiset ateriat tilauslomakkeella, joka on sähköisessä muodossa asumispalvelujen tilauslomakkeissa. 4.2 Ateriamäärät ja ateriahinnat Asumispalvelujen eri yksiköiden vuosittaiset ateriamäärät arvioidaan palvelusopimuksen tarkistamisen yhteydessä. Valmistetut ateriat kirjataan ruokapalveluissa päivittäin sähköiseen seurantajärjestelmään (Opiferus Kvanto). Eri aterioiden hinnat muodostuvat todellisten kustannusten mukaan tuotteistamisen perusteella. Ateriahinnat tarkistetaan vuosittain. Ateriahintaan sisältyy: kaikki ruokapalvelun henkilöstökustannukset elintarvikkeet ruoanvalmistusastiat ja -välineet ruokapalvelujen keittiöiden pesuaineet terveystarkastajan valvontakäyntimaksut ruokapalveluhenkilöstön opetuspalvelut ruokapalveluhenkilöstön työvaatetus välilliset verot ruokien kuljetusmaksut osaan kohteista sisäiset vuokrat ruokapalvelujen keittiötiloista Ateriahintaan eivät sisälly: ruokailuastiat ja -välineet osastovaunut ruokasalien kalusto henkilökunnan ruokasalien sisäiset vuokrat
8 Asumispalvelujen tilaamat ruokailut ulkopuoliselta yrittäjältä eivät kuulu ruokapalvelujen kustannuksiin. Kustannusvastuutaulukko, liite 3 4.3 Laskutuskäytännöt 4.3.1 Hoiva-asumisen ruokailut Menot kirjataan sovitulle tuottajan kirjanpidossa olevalle kohteelle. Tuottaja laskuttaa tilaajaa sovitusta tilaajan kirjanpidossa olevasta kohteesta kuukausittain. Aterioiden laskutus tapahtuu kuukausittain toteutuneiden määrien perusteella. Hoiva-asumisen ruokailussa käytettävät menokohdat: Kustannuspaikka Toiminto Kohde 5935 Hoivakotihoito 2181 ko. palveluyksikkö 5940 Vanhainkotihoito 2181 ko. palveluyksikkö 5940 Vanhainkotihoito 2183 ko. palveluyksikkö 5955 Tehostettu palveluasuminen 2181 ko. palveluyksikkö 5955 Tehostettu palveluasuminen 2182 ko. palveluyksikkö 5955 Tehostettu palveluasuminen 2183 ko. palveluyksikkö Hoiva-asumisen ateriamäärät ja hinnat, liite 4 4.3.2 Henkilöstöruokailu Verohallitus määrää vuosittain ravintoedun raha-arvon, jota käytetään henkilöstöruokailun hinnoittelun pohjana. Henkilöstö ruokailee ruokasalissa ja maksaa ateriansa ruokalipulla, joita myydään kirjastoissa 10 kappaleen vihkosina. Henkilöstön aamu- ja päiväkahvit eivät kuulu ruokapalvelujen piiriin, vaan henkilöstö itse vastaa kahvinkeitosta sekä tarvikkeiden ostamisesta. Henkilöstön omien eväiden säilyttäminen keittiön tiloissa on hygieniasäädösten nojalla kiellettyä, joten niitä varten on oltava erilliset säilytystilat. 4.3.3 Muut ateriapalvelut Työssäoppijoiden ja harjoittelijoiden ruokailuista perittävää korvausta varten osastot toimittavat ruokailijalistat keittiölle kuukauden lopussa. 5. Sopimuksen seuranta ja raportointi Palvelun toteutumisen seurantaa suoritetaan seuraavin tavoin: Työn valvonta tuottaja omavalvonnan ja itsearvioinnin avulla tuottaja seuraa kohteen palvelukokonaisuuden toteutumista vastaa säännöllisestä asiakastyytyväisyyskyselyjen tekemisestä raportoi tilaajalle asiakaspalautteet ja mahdolliset tehdyt korjaustoimenpiteet tilaaja saa tarvitsemaansa tietoa raaka-aineista, vakioruokaohjeista sekä valmistusmenetelmistä tekee tarvittaessa asiakastyytyväisyyskyselyitä ruokailija-asiakas
9 tuottajan ja asiakkaiden edustajien yhteiset palaverit Talouden seuranta Sekä tuottaja että tilaaja seuraavat talousarvion ja määrärahojen toteutumista. 6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet Sekä tilaajan että tuottajan linjaorganisaatio vastaa siitä, että toiminta järjestetään sopimusohjauksen periaatteiden mukaisesti. Tuotannon kuukausittain pidettävissä työseminaareissa työstetään henkilöstöön liittyviä asioita. Tuottaja osallistuu tulevien uusien asiakaskohteiden suunnitteluun käytettävissä olevien työvoimaresurssien puitteissa 7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen Sopimusasiakirjoja päivitetään tarvittaessa ja rakennetta kehitetään tarpeita vastaaviksi. 8. Muut ehdot Ruokapalveluhenkilöstöllä on salassapitovelvollisuus kohteen toimintaan, henkilökuntaan, asiakkaisiin ja rakennuksiin liittyvistä asioista. Hyvinvointipalvelut ja tekniikka- ja ympäristöpalvelut säilyttävät ja arkistoivat sopimusasiakirjat. Sen lisäksi asiakirjoja säilytetään pdf-tiedostona yleisissä kansioissa. Allekirjoitukset Kouvola..2017 Hyvinvointipalvelut Tekniikka- ja ympäristöpalvelut Tuula Jaakkola Ikääntyneiden palvelujen vs.johtaja Hannu Tylli Tekninen johtaja
HOIVA-ASUMISEN KOHDELUETTELO 2017 / RUOKAPALVELUT Palvelusopimuksen liite 1. PALVELUYKSIKKÖ Tehostettu palveluasuminen Hoivakotihoito Vanhainkotihoito Keittiön toimintamalli Ateriat valmistava keittiö Ravimiehentien palveluasunnot 31 toimituspiste Saviniemen aluekeittiö Vaskirinteen palvelukeskus, Väenpirtti 34 palvelukeittiö Elimäen hoivakodin keittiö Vaskirinteen palvelukeskus, Väenkammari (toiminta siirtyy Elimäkikotiin 31.7.2017) 19 palvelukeittiö Elimäen hoivakodin keittiö Marjoniemen palveluasunnot I ja II 48 + 42 toimituspiste Pääterveysaseman keittiö Jaalan palvelukeskus 25 17 tuotantokeittiö Jaalan palvelukeskuksen keittiö Mäkikylän palvelukeskus 68 tuotantokeittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Ruusulan palvelukoti 31 toimituspiste Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Tähteen palveluasunnot 46 toimituspiste Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Palvelukeskus Mäntylä 27 toimituspiste Pääterveysaseman keittiö Kaunisnurmen palvelukeskus 41 tuotantokeittiö Kaunisnurmen palvelukeskuksen keittiö Kotiharjun palvelukeskus 60 tuotantokeittiö Kotiharjun palvelukeskuksen keittiö Harjukoti 50 tuotantokeittiö Kotiharjun palvelukeskuksen keittiö Sippolakoti 24 tuotantokeittiö Sippolakodin keittiö Valkealakoti 24 toimituspiste Pääterveysaseman keittiö Valkealakoti (väistötiloissa) 26 tuotantokeittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Elimäen hoivakoti (toiminta siirtyy Elimäkikotiin 31.7.2017) 29 tuotantokeittiö Elimäen hoivakodin keittiö Elimäkikoti (toiminta alkaa 1.8.2017) 48 toimituspiste Elimäen aluekeittiö
Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2017, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Jaalan palvelukeskus Tehostettu palveluasuminen RUOKAILUAJAT RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO LISÄTIEDOT Toimintapäivät 365 p/ v Asiakkaat: Naava 12 asiakasta Kaarna 13 asiakasta Aamiainen klo 8.00 Lounas klo 11.30 Välipala klo 14.00 Päivällinen klo 16.00 Iltapala klo 19.00 Yöpala tarvittaessa Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia (Ikääntyneiden ravitsemussuositukset) ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden annoskoosta. Ruokalista suunnittelussa huomioidaan asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset 8 viikon kiertävä runkoruokalista Erityisruokavaliot lääkärin määräyksen mukaan Rakennevaihtoehdot: 1. Kiinteä 2. Pehmeä 3. Sosemainen 4. Sileä sosemainen 5. Nestemäinen Tuotantokeittiö Hoitohenkilöstö noutaa ruuat osastolle ja palauttaa ne keittiöön 2-3 asiakasta käyvät ruokailemassa palvelukeskuksen ruokasalissa, muut asiakkaat ruokailevat osaston ruokasalissa Hoitohenkilöstö asettaa tarjolle ja annostelee asukkaille sekä tarvittaessa avustaa ruokailussa Osasto vastaa ruokailuastioiden astiahuollosta Tuotetilaukset (leivät, maidot yms.) tehdään aamupalan yhteydessä listan mukaan päivittäin, toimitus osastolle lounaan mukana Aamukahvi ja päiväkahvi keitetään osastolla Tarvittavat erityisruokavaliot toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti
Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2017, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Jaalan palvelukeskus Tehostettu palveluasuminen ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS / TOIMITUSTIHEYS ANNOSKOKO AAMIAINEN 1 Vaihtoehto Pääruoka Puuro Vaihtelee ruokalistan mukaan Leipä Pehmeä leipä Näkkileipä Ravintorasva Kasvirasvalevite 60 % Vaihtelee päivittäin Päivittäin Leikkele/juusto 1 vaihtoehto/ateria Valmiit viipaleet Päivittäin Juoma Maito Kahvi / tee Päivittäin Tuorelisäke Hedelmä, tuoremehu, marjat, kasvikset Vaihtelee päivittäin ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO LOUNAS Pääruoka Keitto, pata, kappaletavara, laatikko, kiusaus, kastike 1 Vaihtoehto Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala Kasvis Makkara/kinkku Maksa Keitto - keittopäivinä päivällisen jälkiruoka siirtyy lounaalle Laatikko/Kiusaus/Pata Risotto Kastikkeellinen ruoka Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja lisäkekastike Vaihtelee ruokalistan mukaan Valmistus tuotantokeittiössä
Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2017, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Jaalan palvelukeskus Tehostettu palveluasuminen Lämminlisäke Lämminkasvis Vaihtelee ruokalistan mukaan Energialisäke Peruna, riisi, pasta Vaihtelee ruokalistan mukaan Tuoreannos Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Päivittäin Juoma Maito, piimä, vesi Päivittäin Pehmeä tumma/vaalea leipä Päivittäin Leipä Näkkileipä Ravintorasva Kasvirasvalevite 60 % Päivittäin Proteiinilisäke Keittoaterian vaihtoehtoja: Juusto, kananmuna, raejuusto, kala, Vaihtelee ruokalistan mukaan leikkelemakkara, lihaleikkele ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO PÄIVÄKAHVI 1 vaihtoehto Juoma Kahvi/ tee Päivittäin Keitetään osastolla Leivonnainen Vaihtelee päivittäin Pullaviipale, pikkupulla, kuivakakku, Suositus - Erityisruokavaliot huomioiden, myös rinkeli, pipari rakennemuutetut ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO PÄIVÄLLINEN Pääruoka keitto, pata, laatikko, kiusaus, puuro, velli 1 vaihtoehto Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala Kasvis Makkara/kinkku Valmistus tuotantokeittiössä
Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2017, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Jaalan palvelukeskus Tehostettu palveluasuminen Tuoreannos Juoma Leipä Ravintorasva Keitto/Puuro Laatikko/Kiusaus/Pata Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Maito, piimä, vesi Pehmeä tumma/vaalea leipä Näkkileipä Kasvirasvalevite 60 % Vaihtelee ruokalistan mukaan Vaihtelee ruokalistan mukaan Päivittäin Päivittäin Päivittäin Jälkiruoka Keitot, kiisselit, hedelmäsalaatit, Vaihtelee ruokalistan mukaan ohukaiset, makeat puurot, rahkat ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS / TOIMITUSTIHEYS ANNOSKOKO ILTAPALA 1 vaihtoehto Vaihtelee päivittäin Tee, leipä, levite, leikkele/juusto - Erityisruokavaliot huomioiden, (Puuro, jogurtti, viili, marjakeitto) myös rakennemuutetut
KUSTANNUSTEN JAKO 2017 Palvelusopimuksen liite 3. Hoiva-asumisen ja ruokapalvelujen kustannusvastuutaulukko Vastuu kustannuksista Asumispalvelut Ruokapalvelut Tuotantokeittiötila Sisäiset vuokrat x Keittiölaitteet x Ruokasalitilat Sisäiset vuokrat x Ruokasalin kalusteet x Tarjoilulinjastot x Kalusto ja välineet Ruoanvalmistusastiat x Ruokien kuljetusastiat x Osastojen ruoankuljetusvaunut x Ruokailuastiat x Lautasliinat x Ruokapalveluhenkilöstö Palkat ja sosiaalivakuutusmaksut x Koulutus x Työvaatetus x Välilliset verot (luontoisedut) x Materiaalihankinnat Elintarvikkeet x Pesu- ja puhdistusaineet x Tarvikkeet x
Hoiva-asumisen ateriamäärät ja hinnat 2017 Palvelusopimuksen liite 4. Ateriat yht. kpl HOIVA-ASUMINEN, ATERIAT 1.1.-31.12.2017 Ateriat yht. Asiakas- Ateriat 2017 Aamupala Aamupala Lounas Lounas Päiväkahvi Päiväkahvi Päivällinen Päivällinen Iltapala Iltapala Yöpala- 3 038 335,00 määrä Hinnat 2017 erv erv erv erv erv tarvikkeet henkilöä Hoivahoito 29 000 102 195,00 - Elimäen hoivakoti 7406 Ateriat kpl 5 500 300 5 000 800 5 500 300 5 000 800 5 500 300 29 000 29 (päättyy 31.7.2017) Hinta /ateria 2,80 4,20 5,50 8,50 1,15 1,70 5,50 8,50 1,70 2,50 102 195,00 Vanhainkotihoito 138 300 360 135,00 - Sippolakoti 7052 Ateriat kpl 8 400 100 8 300 200 8 400 100 8 400 100 8 400 100 300 42 800 24 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,50 5,25 0,95 1,50 3,50 5,25 1,15 1,80 0,80 95 335,00 - Vaskirinteen palvelukeskus (Väenkammari) 7054 Ateriat kpl 3 600 200 3 600 200 3 700 100 3 600 200 3 700 100 19 000 19 (päättyy 31.7.2017) Hinta /ateria 2,80 4,20 5,50 8,50 0,95 1,50 5,50 8,50 1,15 1,80 62 020,00 - Jaalan palvelukeskus 7048 Ateriat kpl 5 400 800 3 300 2 900 5 500 700 4 000 2 200 5 700 500 500 31 500 17 Hinta /ateria 2,00 3,00 4,50 6,75 0,95 1,50 4,50 6,75 1,15 1,80 0,80 94 605,00 - Valkealakoti (väistötiloissa) 7053 Ateriat kpl 7 500 1 500 7 500 1 500 8 000 1 000 7 500 1 500 7 500 1 500 45 000 26 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,50 5,25 0,95 1,50 3,50 5,25 1,15 1,80 108 175,00 Tehostettu palveluasuminen 983 400 2 576 005,00 -Ravimiehentien palveluasunnot 7042 Ateriat kpl 10 000 1 000 8 500 2 500 10 000 1 000 8 500 2 500 10 500 500 55 000 31 Hinta /ateria 1,50 2,25 4,30 6,45 0,95 1,50 4,30 6,45 1,15 1,80 146 575,00 -Vaskirinteen palvelukeskus (Väenpirtti) 7046 Ateriat kpl 11 000 1 000 11 000 1 000 11 500 500 11 000 1 000 11 500 500 60 000 34 Hinta /ateria 2,80 4,20 5,50 8,50 0,95 1,50 5,50 8,50 1,15 1,80 198 800,00 - Marjoniemen palveluasunnot 1 7039 Ateriat kpl 10 500 6 800 10 500 6 800 10 500 6 800 10 500 6 800 10 500 6 800 86 500 48 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,50 5,25 0,95 1,50 3,50 5,25 1,15 1,80 230 790,00 - Marjoniemen palveluasunnot 2 7039 Ateriat kpl 12 900 2 000 12 900 2 000 12 900 2 000 12 900 2 000 12 900 2 000 74 500 42 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,50 5,25 0,95 1,50 3,50 5,25 1,15 1,80 176 790,00 - Kaunisnurmen palvelukeskus 7059 Ateriat kpl 13000 1500 10500 4000 14000 500 11000 3500 14300 200 72 500 41 Hinta /ateria 2,00 3,00 4,50 6,75 0,95 1,50 4,50 6,75 1,15 1,80 208 730,00 - Kotiharjun palvelukeskus 7038 Ateriat kpl 18 500 2 700 15 500 5 700 21 000 200 16 700 4 500 21 000 200 106 000 60 Hinta /ateria 2,00 3,00 4,00 6,00 0,95 1,50 4,00 6,00 1,15 1,80 279 860,00 - Harjukoti 7055 Ateriat kpl 16000 2400 13400 5000 17400 500 14400 4000 18000 400 91 500 50 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,50 5,25 0,95 1,50 3,50 5,25 1,15 1,80 222 450,00 - Jaalan palvelukeskus 7037 Ateriat kpl 9 000 100 5 300 3 800 9 000 100 6 500 2 600 9 000 100 500 46 000 25 Hinta /ateria 2,00 3,00 4,00 6,00 0,95 1,50 4,00 6,00 1,15 1,80 0,80 123 530,00 - Mäkikylän palvelukeskus 7040 Ateriat kpl 22 300 2 000 17 300 7 000 21 800 2 500 20 000 4 300 17 800 6 500 2 000 123 500 68 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,50 5,25 0,95 1,50 3,50 5,25 1,15 1,80 0,80 298 705,00 - Palvelukeskus Mäntylä 7041 Ateriat kpl 8 700 1 000 6 000 3 700 9 500 200 6 000 3 700 6 000 3 700 48 500 27 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,25 4,88 0,95 1,50 3,25 4,88 1,15 1,80 118 360,00 - Ruusulan palvelukoti 7043 Ateriat kpl 10 500 500 10 500 500 10 500 500 10 500 500 10 500 500 3 300 58 300 31 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,65 5,50 0,95 1,50 3,65 5,50 1,15 1,80 0,80 130 990,00 - Tähteen palveluasunnot 7045 Ateriat kpl 13 500 3 000 11 000 5 500 13 500 3 000 13 500 3 000 11 500 5 000 100 82 600 46 Hinta /ateria 1,50 2,25 4,10 6,15 0,95 1,50 4,10 6,15 1,15 1,80 0,80 219 355,00 - Valkealakoti 7078 Ateriat kpl 7 500 1 000 7 500 1 000 8 000 500 7 500 1 000 8 000 500 42 500 24 Hinta /ateria 2,00 3,00 4,00 6,00 0,95 1,50 4,00 6,00 1,15 1,80 108 450,00 - Elimäkikoti 7077 Ateriat kpl 6 900 300 6 900 300 6 900 300 6 900 300 6 900 300 36 000 48 Hinta /ateria 2,00 3,00 5,50 8,50 1,15 1,70 5,50 8,50 1,15 1,80 112 620,00 9 1 150 700
Liite 5 Kiinteistöpalvelut 99 9 Kiinteistöpalvelujen ympäristönäkökohdat
KOUVOLAN KAUPUNGIN KIINTEISTÖPALVELUJEN KESTÄVÄN KEHITYKSEN PERIAATTEET: KANNAMME VASTUUN YMPÄRISTÖSTÄ SEKÄ TIEDOSTAMME YHTEISKUNNALLISEN VASTUUMME Ympäristövastuita:
2 Kiinteistöpalvelujen ympäristönäkökohdat
Ruokapalveluilla on käytössä monta tapaa toimia ympäristön puolesta Kiinteistöpalvelujen ympäristönäkökohdat 3
Puhtauspalveluilla on monta tapaa toimia ympäristöä säästäen
4 Kiinteistöpalvelujen ympäristönäkökohdat
Kiinteistönhoito- ja kunnossapito sekä liikuntapaikat toimivat pitkäjänteisesti ympäristön hyväksi Kiinteistöpalvelujen ympäristönäkökohdat 5
Ihmeen paljon jo ekotekoja! Kiinteistöpalvelujohtaja Päivi Takkinen p. 020 615 8245 paivi.takkinen@kouvola.fi