4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET

4.1.1 1 / 2 Ohje / versio 10524 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.1 YLEISET VAATIMUKSET 4.1.1 Tilojen soveltuvuus Huomioitavaa: Maidon säilytystilojen erottaminen likaisista tiloista katsotaan kohdassa 4.2.2 Tarkastettavia asioita: Maidontuotantotilalla tulee olla tilat: - lypsämiseen, maidon jäähdyttämiseen ja säilytykseen sekä muuhun maidon käsittelyyn tarvittavien laitteiden ja välineiden puhdistamiseen. - henkilökunnan ja vierailijoiden käsien ja jalkineiden pesua sekä suojavaatteiden säilytystä varten. Lypsypaikan tulisi olla riittävän tilava ja helposti puhtaana pidettävä. Valaistuksen ja ilmanvaihdon tulisi olla riittävät, jotta esimerkiksi vedinten puhdistuminen voidaan varmistaa. A C Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Maidontuotantotilalla on toimintaan soveltuvat tilat. Maidontuotannossa käytettävien tilojen soveltuvuudessa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta. Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Soveltuvaa tilaa laitteiden ja välineiden pesemistä varten ei ole. Tila, jossa laitteet ja välineet pestään, on hygieenisen toiminnan kannalta liian ahdas tai mahdoton pitää puhtaana. Tai laitteiden ja välineiden pesumahdollisuudet tilassa ovat muulla tavalla huonot.

4.1.1 2 / 2 Ohje / versio 10524 /1 D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Tilassa, jossa lypsylaitteet on tarkoitus puhdistaa ja säilyttää, pidetään eläimiä eikä laitteita ja välineitä voi säilyttää siellä puhtaina. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011, liite 2, luku 4, kohta 4.1

4.1.2 1 / 2 Ohje / versio 10525 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.1 YLEISET VAATIMUKSET 4.1.2 Maidontuotantoeläinten terveydentila TE Huomioitavaa: Raakamaidon laatututkimusten tulokset huomioidaan kohdassa 4.1.3. Eläinlääkkeiden käyttö arvioidaan kohdassa 2.6. Tautien leviämisen estäminen arvioidaan kohdassa 2.3. Tässä kohdassa arvioidaan tuotantoeläinten terveydentilaa maidon kautta ihmisiin leviävien tautien osalta. Vastuu eläinten terveydentilan seurannasta ja siitä, että maidontuotannossa olevien eläinten terveys täyttää vaatimukset, on tuottajalla. Tämä kohta on täydentävien ehtojen vaatimuskohta. Tässä kohdassa havaittu epäkohta tulee valvontatietojen tallentamisen kautta tiedoksi aluehallintovirastoon. Epäkohta on kuvattava tarkasti valvontatietoja tallennettaessa. Aluehallintovirastossa määritetään onko tarvetta laajentaa asia täydentävien ehtojen valvontaan. Tarkastettavia asioita: Maidon on oltava peräisin eläimistä: - joissa ei ole oireita tartuntataudeista, jotka voisivat tarttua ihmisiin maidon välityksellä (Tämä kohta ei ole täydentävien ehtojen vaatimus.) - joiden yleinen terveydentila on hyvä; ei merkkejä taudista, joka saattaa johtaa maidon saastumiseen; ei sukuelinten alueella esiintyvää tulehdusta, johon liittyy vuotoa; ei suolistotulehdusta, johon liittyy ripuli ja kuumetta; ei tunnistettavaa utaretulehdusta - joilla ei ole utarehaavoja, jotka voisivat muuttaa maidon laatua - jotka täyttävät erityiset terveysvaatimukset (ei luomistautia; ei tuberkuloosia) Eläimistä, jotka eivät täytä edellä mainittuja vaatimuksia, saatua raakamaitoa ei saa käyttää ihmisravinnoksi. Tuottajalla on oltava menettelyt sairaiden eläinten eristämiseksi siten, että tehokkaasti estetään haitalliset vaikutukset toisten eläinten maitoon. Eristämisen ei aina tarvitse tarkoittaa eläimen siirtämistä sairaskarsinaan. Tapauksen mukaan riittävä eristäminen voidaan tehdä myös esimerkiksi jättämällä tyhjä parsi sairaan eläimen ja muiden eläinten väliin. Tarkastuksella valvoja toteaa silmämääräisesti eläinten terveyden. Arviointi ei edellytä mittauksia tai analyysejä. Maidontuottajaa voidaan haastatella eläinten terveydentilan seurannasta (mm. utaretulehdusmaidon ja vedinhaavojen havaitseminen) ja käytännöistä sairaiden eläinten eristämiseksi.

4.1.2 2 / 2 Ohje / versio 10525 /1 A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Tarkastuksella tehtyjen havaintojen perusteella eläimet täyttävät terveysvaatimukset. Tuottajalla on asianmukaiset menettelyt sairaiden eläinten eristämiseksi. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi - tuottajan menettelyt eläinten terveydentilan seuraamiseksi ovat haastattelun perusteella hieman puutteelliset. C D Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Usealla maidontuotannossa olevista eläimistä havaitaan hoitamattomia vedinhaavoja tai -vaurioita lypsyssä olevissa neljänneksissä. - Tuottajalla ei ole osoittaa lainkaan menettelyä sairaiden eläinten eristämiseksi siten, että estettäisiin vaikutukset toisten eläinten maidon elintarviketurvallisuuteen. Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Maidontuotannossa olevalla eläimellä havaitaan oireita maidon elintarviketurvallisuuden vaarantavasta taudista (esim. kuumeinen ripuli, muuhun kuin poikimiseen liittyvä kohtuvuoto) eikä eläintä ole eristetty ja eristämättä jättäminen voi vaikuttaa haitallisesti toisten eläinten maidon elintarviketurvallisuuteen. - Maidontuotannossa olevalla eläimellä havaitaan tuberkuloosin tai luomistaudin oireita eikä tuottaja ole eristänyt eläintä eikä ilmoittanut taudista elintarvikevalvontaviranomaiselle. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004 Liite III, IX jakso, I luku, I kohta, 1-5 alakohdat

4.1.3 1 / 2 Ohje / versio 10526 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.1 YLEISET VAATIMUKSET 4.1.3 Raakamaidon laatuvaatimukset TE Huomioitavaa: - Vaatimusta raakamaidon tutkimustiheydestä ei sovelleta alkutuotantopaikoilla, jotka eivät toimita maitoa laitokseen. Tällöin tuottajan on laadittava näytteenottosuunnitelma raakamaidon somaattisten solujen määrän, pesäkemäärän ja mikrobilääkejäämien säännölliseksi tutkimiseksi. - Tämä kohta on täydentävien ehtojen vaatimuskohta. Tässä kohdassa havaittu epäkohta tulee valvontatietojen tallentamisen kautta tiedoksi aluehallintovirastoon. Epäkohta on kuvattava tarkasti valvontatietoja tallennettaessa. Aluehallintovirastossa määritetään onko tarvetta laajentaa asia täydentävien ehtojen valvontaan. Tarkastettavia asioita: Maidon laatututkimuksista Suomessa yleensä vastaavat maidonhankintaosuuskunnat tai meijeriteollisuus. - Jos tila toimittaa lehmänmaitoa säännöllisesti maitoalan laitokseen, tulee tuottajalla olla tulokset raakamaidon bakteeri- ja solupitoisuuksien mittauksista, muiden eläinlajien osalta bakteeripitoisuuksien mittauksista. - Lehmän raakamaidon somaattisten solujen määrän/ml (30 ºC) tulee olla 400 000 (liukuva geometrinen keskiarvo kolmen kuukauden aikana, vähintään 1 näyte kuukaudessa). - Lehmän raakamaidon pesäkemäärän/ml (30 ºC) tulee olla 100 000 (liukuva geometrinen keskiarvo kahden kuukauden aikana, vähintään 2 näytettä kuukaudessa). - Muiden eläinlajien raakamaidon pesäkemäärän/ml (30 ºC) tulee olla 1500 000 (liukuva geometrinen keskiarvo kahden kuukauden aikana, vähintään 2 näytettä kuukaudessa). Jos muiden eläinlajien maitoa käytetään raakamaitotuotteiden valmistukseen, on pesäkemäärän/ml (30 ºC) oltava 500 000 (liukuva geometrinen keskiarvo kahden kuukauden aikana, vähintään 2 näytettä kuukaudessa). - Kirjanpito on tallennettava paperisessa tai sähköisessä muodossa. Kirjanpito voi koostua yhdestä tai useammasta tiedostosta ja olla osa tilalla noudatettavaa laatu- tai muuta järjestelmää. Kirjanpitoa tulee säilyttää vähintään kolmen vuoden ajan. Tarkastuksella katsotaan kirjanpitoa yksityiskohtaisemmin viimeisen vuoden ajalta. Jos kirjanpidosta puuttuu joitakin tietoja, jotka ovat olemassa, mutta niitä ei tarkastushetkellä löydy, tuottaja voi toimittaa (halutessaan sähköisesti) puuttuvat tiedot tarkastajalle jälkikäteen.

4.1.3 2 / 2 Ohje / versio 10526 /1 A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Kirjanpito on tarkastetuin osin vaatimusten mukainen. Somaattisten solujen määrä ja bakteeripitoisuus ovat lainsäädännän mukaisia. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi - somaattisten solujen määrässä ja/tai bakteeripitoisuudessa on joitakin yksittäisiä raja-arvon ylityksiä, mutta geometrinen keskiarvo ei ole niiden vuoksi ylittynyt. C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Somaattisten solujen määrän ja/tai bakteeripitoisuuden geometrinen keskiarvo ylittää lainsäädännön rajat kertaluonteisesti. D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Tilan maidon laatu ei täytä lakisääteisiä vaatimuksia eikä tuottaja ole selvittänyt syytä maidon huonoon laatuun eikä ole tehnyt tarvittavia muutoksia maidon laadun parantamiseksi. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004 liite III, IX jakso, I luku, kohta III, alakohdat 3 ja 4 - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011 5 3 mom.

4.2.1 1 / 2 Ohje / versio 10527 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.2 MAIDON JÄÄHDYTYS- JA SÄILYTYSTILAT JA LYPSYLAITTEET 4.2.1 Veden laatu Huomioitavaa: Tutkimuksia veden laadusta ei vaadita, jos lypsämisessä ja maidon käsittelyssä käytettävien laitteiden ja välineiden puhdistamiseen ja huuhteluun käytetään terveydensuojelulain (763/1994) 16 :ssä tarkoitetun talousvettä toimittavan laitoksen vettä, esimerkiksi kunnallisen vesilaitoksen tai vesiosuuskunnan vettä. Tuottajan on osoitettava olevansa liittynyt vesilaitoksen tai -osuuskunnan verkostoon esimerkiksi veden hankinnasta tehdyllä sopimuksella tai tuottajalle veden käytöstä osoitetulla laskulla. Tarkastettavia asioita: Lypsämisessä ja maidon käsittelyssä käytettävien laitteiden ja välineiden puhdistamiseen ja huuhteluun käytettävä vesi on tutkittava. Vedestä on tutkittava vähintään Escherichia coli ja suolistoperäiset enterokokit sekä aistinvaraisesti väri ja haju. Jos on syytä epäillä vedessä esiintyvän muita tekijöitä, jotka voivat vaarantaa maidon elintarviketurvallisuuden, maidontuottajan on huolehdittava, että vedestä tehdään myös näitä tekijöitä koskevat tutkimukset. Veden tulee olla tutkittu ennen vesilähteen/kaivon käyttöönottoa. Käyttöönoton jälkeen veden laatu on tutkittava säännöllisesti kolmen vuoden välein. Uusin tutkimustodistus tulee säilyttää. Tarkastetaan uusin tutkimustodistus. Tuottajan tulee esittää tutkimustodistus tai sen kopio. Jos kirjanpidosta puuttuu joitakin tietoja, jotka ovat olemassa, mutta niitä ei tarkastushetkellä löydy, tuottaja voi toimittaa (halutessaan sähköisesti) puuttuvat tiedot tarkastajalle jälkikäteen. A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Lypsämisessä ja maidon käsittelyssä käytettävien laitteiden ja välineiden puhdistamiseen ja huuhteluun käytettävä vesi on tutkittu vaatimusten mukaisesti ja veden laatu täyttää vaatimukset. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi - toimijan käyttämä laboratorio tai jonkin yksittäinen analyysimenetelmä ei täysin täytä vaatimuksia, tutkimusten tulokset ovat kuitenkin vaatimusten mukaisia.

4.2.1 2 / 2 Ohje / versio 10527 /1 C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Edellisestä vedestä tehdystä tutkimuksesta on kulunut yli kolme vuotta. - Vaadittava näyte on otettu, mutta näytteestä on tehty vain osa vaadituista tutkimuksista. D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Käytettävää vettä ei ole tutkittu lainkaan. - Maidontuottaja on saanut tiedon, että käytetty vesi ei täytä laatuvaatimuksia, mutta ei ole ryhtynyt toimenpiteisiin veden laadun parantamiseksi. o Arvioitaessa sitä, onko toimenpiteisiin veden laadun parantamiseksi ryhdytty, voidaan tarkastaa, onko tuottaja toiminut terveydensuojeluviranomaisen kehottamalla tavalla. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Yleinen elintarvikehygienia-asetus (EY) N:o 852/2004 art. 2 ja liitteen I A osan kohdan II alakohta 4d - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011 7, liitteen 1 johdanto ja luku 2., kohta 2.2

4.2.2 1 / 2 Ohje / versio 10528 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.2 MAIDON JÄÄHDYTYS- JA SÄILYTYSTILAT JA LYPSYLAITTEET 4.2.2 Maidon jäähdytys- ja säilytystilojen erottaminen eläintenpitotiloista TE Huomioitavaa: Tämä kohta on täydentävien ehtojen vaatimuskohta. Tässä kohdassa havaittu epäkohta tulee valvontatietojen tallentamisen kautta tiedoksi aluehallintovirastoon. Epäkohta on kuvattava tarkasti valvontatietoja tallennettaessa. Aluehallintovirastossa määritetään onko tarvetta laajentaa asia täydentävien ehtojen valvontaan. Tarkastettavia asioita: Tarkastetaan, että maidon jäähdytys- ja säilytysolosuhteet täyttävät asetuksen (EY) N:o 853/2004 liitteessä III sekä alkutuotantoasetuksen liitteessä 2 niille asetetut vaatimukset Lypsylaitteiston ja maidon säilytykseen, käsittelyyn tai jäähdytykseen käytettävien tilojen sijainnin ja rakenteiden on oltava sellaiset, että maidon elintarviketurvallisuus ei vaarannu. Maidon ja ternimaidon säilytystilat on erotettava riittävällä tavalla tiloista, joissa eläimiä pidetään. Maidon jäähdytys- ja säilytysolosuhteet eivät saa heikentää maidon elintarviketurvallisuutta. Maidon ja ternimaidon säilytystilat tulee erottaa myös muista likaisista tiloista. Säilytystilojen riittäväksi erottamiseksi eläintenpitotiloista ja muista likaisista tiloista katsotaan tilojen välinen seinä, ovi tai muu vastaava suoja. On huomioitava erityisesti, että vähintään tilasäiliön luukun, hanan ja korvausilmanoton tulee olla sijoitettuina tilaan, joka on riittävällä tavalla erotettu eläintenpitotiloista ja muista likaisista tiloista. A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Maidon ja ternimaidon säilytystilat on asianmukaisesti erotettu eläintenpitotiloista ja muista likaisista tiloista. Lypsylaitteiston ja maidon säilytykseen, käsittelyyn tai jäähdytykseen käytettävien tilojen sijainti ja rakenteet ovat sellaiset, että hyvää elintarvikehygieniaa voidaan ylläpitää. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi: - Maidon ja ternimaidon säilytystilojen ja eläintenpitotilojen tai muiden likaisten tilojen välillä ei ole seinää, ovea tai muuta vastaavaa suojaa, mutta tilojen välissä on muu puhtaampi huonetila, kuten toimisto.

4.2.2 2 / 2 Ohje / versio 10528 /1 C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Maidon ja ternimaidon säilytystilat ja eläintenpitotilat ovat välittömässä yhteydessä. Tilojen välissä ei ole ovea, muuta suojaa eikä puhtaampaa tilaa. - Tilasäiliön avattavat luukku, hana tai ilmanotto on sijoitettu eläintenpitotilaan. D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Maidon ja ternimaidon säilytystilat ja eläintenpitotilat ovat välittömässä yhteydessä ja luukku, hana ja/tai ilmanottoaukko ovat silminnähden likaisia. - Katosta irtoaa rakennusmateriaalia tilasäiliön yläpuolella. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004 liite III, IX jakso, I luku, kohdat A1 ja A2 - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011 8, liitteen 2 luku 4, kohta 4.3, alakohta 1

4.2.3 1 / 2 Ohje / versio 10529 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.2 MAIDON JÄÄHDYTYS- JA SÄILYTYSTILAT JA LYPSYLAITTEET 4.2.3 Maidon jäähdytys- ja säilytystilojen toiminnot Huomioitavaa: Jätteiden ja vaarallisten aineiden säilytystä tilalla arvioidaan kohdassa 2.2. Tarkastettavia asioita: Tarkastetaan, että maidon jäähdytys- ja säilytystiloissa tapahtuva toiminta täyttää vaatimuksen: Tiloissa, joissa maitoa joko säilytetään tai jäähdytetään, ei saa harjoittaa toimintaa, joka heikentää maidon elintarviketurvallisuutta. Maidon elintarvikehygieeninen laatu voi vaarantua, jos maidon jäähdytys- tai säilytystiloissa harjoitetaan toimintaa, jonka vuoksi tiloihin voi levitä likaa tai vaarallisia aineita. Myös tiloissa säilytettävät tai käsiteltävät tavarat voivat tuoda mukanaan likaa tai vaarallisia aineita tai ne voivat vaikeuttaa tilojen puhtaanapitoa. Tämä on otettava huomioon erityisesti tilasäilön luukun, hanan tai korvausilmanoton lähellä. Maidon elintarvikehygienia voi vaarantua jos tiloissa esimerkiksi pestään hyvin lantaista pyykkiä, suihkutetaan lantaisia saappaita, säilytetään runsaasti ylimääräistä tavaraa, käsitellään pölyäviä rehuja tai puhdistetaan ja korjataan työkoneita. Tavaroita voidaan säilyttää maidon jäähdytys- tai säilytystiloissa, jos säilytys ei vaikeuta puhtaanapitoa eikä vaaranna elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi kaapissa. Maidon ja ternimaidon säilytystilaa ei suositella käytettäväksi pääasiallisena kulkupaikkana likaisempiin tiloihin. A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Maidon jäähdytys- ja säilytystiloissa tapahtuva toiminta tai niissä käsiteltävät ja säilytettävät tavarat eivät heikennä elintarviketurvallisuutta. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi - maidon jäähdytys- ja säilytystiloissa on ylimääräistä tavaraa, mutta tilat ovat siistit.

4.2.3 2 / 2 Ohje / versio 10529 /1 C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Utareliivejä tai muuta hyvin lantaista pyykkiä pestään maidon jäähdytys- tai säilytystiloissa. - Maidon jäähdytys- ja säilytystiloissa käsitellään pölyävää rehujauhetta. - Maidon jäähdytys- ja säilytystiloissa on tavaraa, joka selkeästi estää tilojen puhtaanapitoa. D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Maidon jäähdytys- ja säilytystiloissa käsitellään rehuja, jotka voivat aiheuttaa maku- tai hajuvirheitä tai vakavaa mikrobiologista haittaa maidolle (esim. säilörehu). - Maidon jäähdytys- ja säilytystiloja käytetään autonrenkaiden säilytyspaikkana. - Maidon jäähdytys- ja säilytystiloissa pidetään työkoneiden korjaustyöpajaa. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004 liite III, IX jakso, I luku, kohdat A1 ja A2 - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011 8 ja liitteen 2 luku 4, kohta 4.3, alakohta 2

4.2.4 1 / 2 Ohje / versio 10530 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.2 MAIDON JÄÄHDYTYS- JA SÄILYTYSTILAT JA LYPSYLAITTEET 4.2.4 Maidon kanssa kosketuksessa olevat pinnat TE Huomioitavaa: Tämä kohta on täydentävien ehtojen vaatimuskohta. Tässä kohdassa havaittu epäkohta tulee valvontatietojen tallentamisen kautta tiedoksi aluehallintovirastoon. Epäkohta on kuvattava tarkasti valvontatietoja tallennettaessa. Aluehallintovirastossa määritetään onko tarvetta laajentaa asia täydentävien ehtojen valvontaan. Tarkastettavia asioita: Tarkastuksella arvioidaan laitteistojen puhtautta sekä kuluneisuutta ja puhdistuvuutta. Maidon ja ternimaidon kanssa kosketuksiin joutuvien pintojen tulee olla helposti puhdistettavia, sileää, pestävää ja myrkytöntä materiaalia. Tämä edellyttää elintarvikekäyttöön soveltuvien materiaalien käyttöä. Maidon ja ternimaidon kanssa kosketuksiin joutuvien pintojen tulee olla ehjiä. Kuluneisuus, esimerkiksi nännikumeissa ja muissa kumiosissa, ei saa hankaloittaa puhdistusta. Maidon ja ternimaidon kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat, kuten lypsämisessä käytettävät apuvälineet, säiliöt ja astiat, on puhdistettava ja tarpeen mukaan desinfioitava käytön jälkeen. Maitoa ja ternimaitoa on välittömästi lypsyn jälkeen säilytettävä puhtaassa paikassa, joka on suunniteltu ja varustettu estämään saastuminen. A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Maidon kanssa kosketuksessa olevat pinnat on pidetty puhtaina ja hyvässä kunnossa. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi - maidon kanssa kosketuksessa olevissa pinnoissa on jonkin verran kulumaa, joka ei kuitenkaan vielä ole hankaloittanut niiden puhdistamista. C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. Laitteiston maidon kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat ovat siinä määrin kuluneita, etteivät ne enää kunnolla puhdistu.

4.2.4 2 / 2 Ohje / versio 10530 /1 D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. Laitteiston maidon kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat ovat silminnähden likaisia. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004 liitteen III IX jakson II luvun A3 ja A4 kohta sekä B2 kohta

4.2.5 1 / 2 Ohje / versio 10531 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.2 MAIDON JÄÄHDYTYS- JA SÄILYTYSTILAT JA LYPSYLAITTEET 4.2.5 Maidon jäähdytykseen liittyvä lämpötilakirjanpito TE Huomioitavaa: Tämä kohta on jäähdytyslaitteiden riittävyyden osalta täydentävien ehtojen vaatimuskohta. Tässä kohdassa havaittu epäkohta tulee valvontatietojen tallentamisen kautta tiedoksi aluehallintovirastoon. Epäkohta on kuvattava tarkasti valvontatietoja tallennettaessa. Aluehallintovirastossa määritetään onko tarvetta laajentaa asia täydentävien ehtojen valvontaan. Tarkastettavia asioita: Siirrettäessä maitoa kuljetussäiliöön laitokseen tapahtuvaa kuljetusta varten saa siirrettävän maidon lämpötila olla korkeintaan + 6 C. Yksittäisissä tapauksissa voidaan kuljetussäiliöön siirtää maitoa, jonka lämpötila on korkeintaan + 10 C edellyttäen, että kuljetussäiliössä olevan maidon lämpötila ei tämän takia ylitä + 6 C. Ternimaito jäähdytetään välittömästi enintään + 8 C:n lämpötilaan jos keräys tapahtuu päivittäin, enintään + 6 C:n lämpötilaan jos keräys ei tapahdu päivittäin tai jäädytetään. Maito ei saa jäätyä. Ternimaito jäädytetään mahdollisimman nopeasti, jäädytetty ternimaito säilytetään ja kuljetetaan luovutukseen asti vähintään -12 C. Maidon ei tarvitse täyttää edellä mainittuja lämpötilavaatimuksia, jos raakamaito täyttää bakteeri- ja solupitoisuusvaatimukset (arviointi kohdassa 4.1.3) ja maito jalostetaan kahden tunnin kuluessa lypsämisestä, tai korkeampi lämpötila on tarpeen tiettyjen maitotuotteiden valmistukseen liittyvistä syistä ja kunnan elintarvikevalvontaviranomainen sallii sen. Maidon säilytys- ja siirtolämpötilojen noudattamisen tulee olla todennettavissa esimerkiksi kirjanpidon tai tallenteiden avulla. Kirjanpitoa tilalta elintarvikkeeksi toimitetun maidon lämpötiloista on säilytettävä yksi vuosi. Tuottaja seuraa maidon lämpötilaa tilasäiliössä tarpeelliseksi katsomallaan tiheydellä. Tuottaja määrittelee itse myös tiheyden, jolla lämpötilanseurannasta tehdään kirjaukset. Jos seurannassa on esimerkiksi todettu, että lämpötilojen vaihtelu on pientä, tuottaja voi harventaa tiheyttä, jolla lämpötila kirjataan. Jos taas lämpötila vaihtelee runsaasti, seurantaa ja kirjauksia tulisi tehdä tiheämmin ja ryhtyä tarvittaessa korjaaviin toimenpiteisiin. On suositeltavaa, että korjaavat toimenpiteet kirjataan ylös. Kirjauksiksi riittää vähintään keräilyhetkellä mitattu maidon lämpötila, josta tuottajalle jää tieto paperilla tai sähköisesti. Kirjanpito on tallennettava paperisessa tai sähköisessä muodossa. Kirjanpito voi koostua yhdestä tai useammasta tiedostosta ja olla osa tilalla noudatettavaa laatu- tai muuta järjestelmää. Jos kirjanpidosta puuttuu joitakin tietoja, jotka ovat olemassa, mutta niitä ei tarkastushetkellä löydy, tuottaja voi toimittaa (halutessaan sähköisesti) puuttuvat tiedot tarkastajalle jälkikäteen. Tarkastuksella käydään läpi lämpötilakirjanpitoa. Tarkastetaan onko maidon lämpötila täyttänyt lämpötilavaatimukset ja arvioidaan kirjanpidon riittävyyttä. Lisäksi voidaan tarkastaa tilasäiliössä

4.2.5 2 / 2 Ohje / versio 10531 /1 sillä hetkellä olevan maidon lämpötila, jos lypsystä on kulunut riittävästi aikaa tai tilalla on käytössä maidon esijäähdytys. A C Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Kirjanpidon tai tallenteiden avulla on todennettavissa, että tilalla noudatetaan lainsäädännön edellyttämiä maidon säilytys- ja siirtolämpötiloja. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi - tuottajan kirjanpidossa tilalta elintarvikkeeksi toimitetun maidon lämpötiloista on pieniä puutteita, mutta pääsääntöisesti kirjanpito täyttää vaatimukset ja kirjatut lämpötilat ovat lainsäädännön vaatimusten mukaisia. Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Lämpötilakirjanpito ja tallenteiden säilytys on hyvin puutteellista. Tuottaja on tehnyt lämpötilakirjauksia vain hyvin satunnaisesti eikä tilalla ole tarvittavia tallenteita maidon lämpötilasta keräilyhetkellä. D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Kirjanpitoa tai tallenteita maidon säilytyksen ja siirtämisen lämpötiloista ei ole lainkaan. - Kirjanpidosta tai tallenteista näkee, että maidon jäähdytys on epäonnistunut eikä tilannetta ole korjattu. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004 liitteen III IX jakson II luvun B2 kohdan a ja b sekä B4 kohdan a ja b - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011 8 ja liitteen 2 luvun 4 kohdan 4.3. alakohdat 4 ja 6 - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011 5.

4.2.6 1 / 2 Ohje / versio 10532 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.2 MAIDON JÄÄHDYTYS- JA SÄILYTYSTILAT JA LYPSYLAITTEET 4.2.6 Haitta- ja muiden eläinten torjunta maidon säilytystiloissa TE Huomioitavaa: Muiden tilojen kuin maidon säilytystilojen haitta- ja muiden eläinten torjunta arvioidaan kohdassa 1.4. Tämä kohta on täydentävien ehtojen vaatimuskohta. Tässä kohdassa havaittu epäkohta tulee valvontatietojen tallentamisen kautta tiedoksi aluehallintovirastoon. Epäkohta on kuvattava tarkasti valvontatietoja tallennettaessa. Aluehallintovirastossa määritetään onko tarvetta laajentaa asia täydentävien ehtojen valvontaan. Tarkastettavia asioita: Maidon ja ternimaidon säilytystilat on suojattava haittaeläimiltä. Haittaeläimiä ovat jyrsijät (erityisesti rotat), linnut ja hyönteiset. Esimerkiksi linnut tai kärpäset eivät saa pesiä maidon säilytystiloihin. Myöskään muut eläimet kuten lemmikit eivät saa aiheuttaa tuhoja tai saastuttaa maidon säilytystiloja. Maidon säilytystilat eivät saa olla lemmikkien ruokinta- tai oleskelutiloja. Haitta- ja muiden eläinten torjunnan lähtökohta ovat tiiviit rakenteet, verkot ikkunoissa ja tuuletusaukoissa kun se on tarpeen sekä tiiviit, kiinni pidettävät ovet. Lisäksi tarpeen mukaan käytettäviä keinoja voivat olla loukut, pyydykset, myrkkysyöttilaatikot ja kärpäspaperit. Myrkkysyöttilaatikot tulee olla sijoitettu niin, ettei elintarvikkeen saastumisesta ole vaaraa. Esimerkiksi lattian huuhteluvesi ei saa kastella syöttilaatikkoa. Tarkastaja voi haastatella maidontuottajaa haittaeläintorjunnan toteuttamisesta, tarkkailla merkkejä haittaeläinten esiintymisestä sekä todeta maidon säilytystilojen suojauksen riittävyyden. Maidon säilytystilojen ulkoseinustat suositellaan pidettäviksi vapaina kasvillisuudesta, jotta ne eivät tarjoaisi piilopaikkoja haittaeläimille. A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Tilalla on käytössä menetelmät haittaeläinten torjumiseksi maidon säilytystiloista ja torjunta toimii. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi - kärpäspapereita ei ole vaihdettu riittävän tiheästi.

4.2.6 2 / 2 Ohje / versio 10532 /1 C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Maitohuoneessa on runsaasti kärpäsiä, koska esimerkiksi verkot puuttuvat tuuletusaukoista. - Maidon säilytystiloissa on lemmikin ruokailu- tai oleskelupaikka. - Maidon säilytystiloissa on merkkejä tuhoeläimistä (esim. jyrsijöiden ulostetta) - Haittaeläinhavainnoista aiheutuneet toimenpiteet ovat olleet väärät ja/tai riittämättömät. D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Maidon säilytystilojen suojaus on laiminlyöty täysin. Haittaeläimiä havaitaan tarkastuksella siinä määrin, että se vaarantaa elintarviketurvallisuuden. Esimerkiksi tiloihin on pesinyt lintu tai hiiri. - Haitta- tai lemmikkieläinten aiheuttamia tuhoja elintarvikkeille havaitaan. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004 liitteen III IX jakson II luvun A2 kohta

4.2.7 1 / 2 Ohje / versio 10533 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.2 MAIDON JÄÄHDYTYS- JA SÄILYTYSTILAT JA LYPSYLAITTEET 4.2.7 Lypsykoneen huolto ja testaus Huomioitavaa: Tätä ohjetta sovelletaan maidontuotantotiloilla, joilla on käytössään lypsykone tai automaattinen lypsylaitteisto. Tarkastettavia asioita: Lypsykoneen hyvä kunto ja toiminta on varmistettava huoltamalla ja testaamalla kone tarpeen mukaan ja säännöllisesti. Todistuksia huollosta ja testauksesta tai dokumenttia huollon ja testauksen toteutuksesta on säilytettävä ja ne on pyydettäessä esitettävä tai jälkikäteen toimitettava valvontaviranomaiselle. Maidontuottaja voi ostaa tai toteuttaa itse lypsykoneen kunnon ja toiminnan huollon ja testauksen... Testauksesta ja huollosta tulee jäädä dokumentti, jossa kuvataan tehdyt toimenpiteet. Säädökset eivät määrää tarkemmin huollon ja testauksen vähimmäisaikavälistä. Säännölliseksi huolloksi ja testaukseksi suositellaan kuitenkin vähintään kolmen vuoden välein toteutettuja toimenpiteitä. Tuottajalla voi olla perusteltu syy harvemmin tapahtuvaan huoltoon ja testaukseen. Tarkastuksella katsotaan viimeisin dokumentti huollosta ja testauksesta. Toimijaa voidaan haastatella lypsykoneen huoltojen ja testauksen säännöllisyydestä. Jos todistusta tehdystä huollosta tai testauksesta ei löydy tarkastushetkellä, tuottaja voi toimittaa (halutessaan sähköisesti) kopiot todistuksista tarkastajalle jälkikäteen. A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Lypsykone on huollettu ja testattu tarpeen mukaan ja säännöllisesti. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi - lypsykoneen viimeisestä huollosta ja testauksesta on yli kolme vuotta, mutta alle kuusi vuotta. C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Lypsykoneen viimeisestä huollosta ja testauksesta on yli kuusi vuotta.

4.2.7 2 / 2 Ohje / versio 10533 /1 D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Lypsykonetta ei huolleta eikä testata. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004 liitteen III IX jakson II luvun osan A 3 kohta - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011 8 ja liitteen 2 luku 4 kohta 4.2. alakohta 3

4.2.9 1 / 2 Ohje / versio 10534 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.2 MAIDON JÄÄHDYTYS- JA SÄILYTYSTILAT JA LYPSYLAITTEET 4.2.9 Automaattiseen lypsylaitteistoon liittyvät vaatimukset Huomioitavaa: Tätä ohjetta sovelletaan maidontuotantotiloilla, joilla on käytössään automaattinen lypsylaitteisto. Osa vaatimuksista koskee vain maidontuotantotiloja, jotka tuottavat raakamaitoa joko myytäväksi suoraan kuluttajille yli 2500 kg vuodessa tai toimitettavaksi laitokseen, josta maito toimitetaan lämpökäsittelemättömänä vähittäismyyntiin. Tarkastettavia asioita: Automaattisessa lypsylaitteistossa on oltava järjestelmä, joka on ohjelmoitavissa itsenäisesti havaitsemaan ja ohjaamaan muuttunut maito erilleen elintarvikkeeksi tarkoitetusta maidosta (erottelujärjestelmä). Automaattisessa lypsylaitteistossa on oltava järjestelmä, johon voidaan etukäteen ohjelmoida tiedot eläimistä, joiden maito ohjataan erilleen esimerkiksi lääkityksen tai poikimisen takia. Lisäksi seuraavat vaatimukset tiloille, jotka tuottavat raakamaitoa joko myytäväksi suoraan kuluttajille yli 2500 kg vuodessa tai toimitettavaksi laitokseen, josta maito toimitetaan lämpökäsittelemättömänä vähittäismyyntiin: Tuottajan on vedinten riittävän puhdistamisen varmistamiseksi seurattava automaattisen lypsylaitteiston tekemää vedinten puhdistusta. Seurannasta ja sen aikana tehdyistä havainnoista on pidettävä kirjaa. Lypsylaitteistossa on oltava järjestelmä, joka tallentaa tiedon lypsylaitteiston ja maidon jäähdytys- ja varastointilaitteiden puhdistamisen teknisestä epäonnistumisesta. Tuottajan on säilytettävä nämä tiedot ja niiden on oltava valvontaviranomaisen tarkastettavissa vähintään yhden vuoden ajalta. Tuottajan tulisi olla tietoinen automaattilypsyyn tyypillisesti liittyvistä haasteista, kuten automaattinen muuttuneen maidon erottelu ja vedinten puhdistus, ja varautua niihin. Tuottaja seuraa laitteiston suorittamaa vedinten puhdistusta tarpeelliseksi katsomallaan tiheydellä. Tuottaja määrittelee itse myös tiheyden, jolla puhdistuksen seurannasta tehdään kirjaukset. Jos tuottaja on tehnyt kirjauksia esimerkiksi viikoittain ja on seurannassaan todennut pesutuloksen olevan hyvällä tasolla, hän voi harventaa pesutulosten kirjaamisen tiheyttä. Jos taas pesutulos on vaihteleva, seurantaa ja kirjauksia tulisi tehdä tiheämmin ja ryhtyä korjaaviin toimenpiteisiin pesutuloksen parantamiseksi. Vedinten puhdistus voi olla haasteellista laitteistolle esimerkiksi niiden eläinten kohdalla, joiden vedinten rakenne on poikkeava.

4.2.9 2 / 2 Ohje / versio 10534 /1 A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Automaattisessa lypsylaitteistossa on tarvittavat järjestelmät. Tuottaja seuraa säännöllisesti automaattisen lypsylaitteiston tekemää vedinten puhdistusta. Tiloilla, joilta sitä vaaditaan, seurannasta ja sen aikana tehdyistä havainnoista on pidetty kirjaa. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi - Tilalla ei ole pidetty kirjaa vedinten puhdistamisen seurannasta, vaikka se on tilan vaatimuksena. Tuottaja on kuitenkin seurannut vedinten puhdistumista ja tarkastuksella havaitaan, että eläinten vetimet ja utareet ovat pääsääntöisesti puhtaita jo lypsylle tullessaan. Lisäksi lypsytapahtumaa seuraamalla tarkastaja toteaa, että automaattinen lypsylaitteisto puhdistaa vetimet asianmukaisesti. C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Tuottaja ei ole pitänyt kirjaa vedinten puhdistamisen seurannasta, vaikka se on tilan vaatimuksena ja tarkastuksella tarkastaja toteaa lypsytapahtumaa seuraamalla, että usean eläimen vetimet jäävät puhdistumatta. - Laitteistossa ei ole järjestelmää, joka tallentaa tiedon lypsylaitteiston ja maidon teknisestä epäonnistumisesta, vaikka se on tilan vaatimuksena. Tai tallenteista näkee, että jäähdytys- ja varastointilaitteiden puhdistaminen on epäonnistunut, mutta mitään korjaavia toimenpiteitä ei ole tehty. - Erottelujärjestelmä on ollut pääsääntöisesti pois käytöstä ilman perusteltua syytä. D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Automaattisessa lypsylaitteistossa ei ole erottelujärjestelmää. - Automaattiseen lypsylaitteistoon ei ohjelmoida tietoja eläimistä, joiden maito ohjataan erilleen. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011 8 ja liitteen 2 kohta 4.4, alakohta 4 (kirjanpidon säilytys 5 3 mom.)

4.3.1 1 / 2 Ohje / versio 10535 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.3 LYPSY JA MAIDON KÄSITTELY 4.3.1 Lypsyhygienia TE Huomioitavaa: Tämä kohta koskee myös automaattista lypsylaitteistoa käyttäviä maidontuotantotiloja. Niillä automaattista lypsylaitteistoa käyttävillä maidontuotantotiloilla, jotka tuottavat raakamaitoa joko myytäväksi suoraan kuluttajille yli 2500 kg vuodessa tai toimitettavaksi laitokseen, josta maito toimitetaan lämpökäsittelemättömänä vähittäismyyntiin, maidontuottajan on seurattava vedinten puhdistustapahtumaa säännöllisesti vedinten riittävän puhdistamisen varmistamiseksi. Seuranta ja sen aikana tehdyt havainnot arvioidaan kohdassa 4.2.9. Tämä kohdan vaatimus a) on täydentävien ehtojen vaatimuskohta. Tässä kohdassa havaittu epäkohta tulee valvontatietojen tallentamisen kautta tiedoksi aluehallintovirastoon. Epäkohta on kuvattava tarkasti valvontatietoja tallennettaessa. Aluehallintovirastossa määritetään onko tarvetta laajentaa asia täydentävien ehtojen valvontaan. Tarkastettavia asioita: Tarkastetaan, täyttyvätkö lypsämisessä seuraavat hygieniavaatimukset: a) Ennen kuin lypsäminen alkaa, vetimet, utareet ja niiden lähialueet ovat puhtaat b) Lypsylaitteiston maitosuodattimet vaihdetaan ennen lypsyn aloittamista ja tarvittaessa lypsyn kuluessa. Maidon käsittelyn hygieniavaatimukset ovat osittain toiminnallisia. Jos valvontaa ei toteuteta lypsyn aikana, tulee vaatimukset käydä keskustellen läpi. Keskustelun tueksi tarkastaja voi todeta esimerkiksi onko tilalla lypsyliinoja ja maitosuodattimia saatavilla. Automaattilypsytiloilla voidaan seurata automaatin kykyä puhdistaa vetimet, sekä katsastaa eläinten utarepuhtautta yleensä. Automaattilypsytiloilla voidaan tulkita riittäväksi, että maitosuodatin vaihdetaan vähintään kaksi kertaa vuorokaudessa. Jos laitevalmistajan antamissa ohjeissa on mainittu tiheämpi suodattimen vaihtoväli, ohjetta on suositeltavaa noudattaa. A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Tuottaja toteuttaa hyvää lypsyhygieniaa ja hygieniavaatimukset toteutuvat lainsäädännön mukaisesti. Toiminnassa voi joko lypsyn seurannan tai toimintaa koskevan haastattelun perusteella olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta.

4.3.1 2 / 2 Ohje / versio 10535 /1 C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Maitosuodatin vaihdetaan vain kerran vuorokaudessa. - Vetimet puhdistetaan likaisella lypsyliinalla. D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Vetimiä ei puhdisteta ennen lypsyä. - Maitosuodattimet vaihdetaan harvemmin kuin kerran vuorokaudessa. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004, liite III, IX jakso, II luku, B1a kohta - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011 8 ja liite 2 luku 4, kohta 4.2, alakohdat 2

4.3.2 1 / 2 Ohje / versio 10536 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.3 LYPSY JA MAIDON KÄSITTELY 4.3.2 Sairaiden eläinten maidon ja jäämiä sisältävän maidon erillään pito TE Huomioitavaa: - Tämän kohdan vaatimus b) on täydentävien ehtojen vaatimuskohta. Tässä kohdassa havaittu epäkohta tulee valvontatietojen tallentamisen kautta tiedoksi aluehallintovirastoon. Epäkohta on kuvattava tarkasti valvontatietoja tallennettaessa. Aluehallintovirastossa määritetään onko tarvetta laajentaa asia täydentävien ehtojen valvontaan. Tarkastettavia asioita: Eläimet a) joissa havaitaan utaretulehduksen tai muiden utaresairauksien oireita taikka maidon välityksellä ihmiseen tarttuvaa tautia tai b) joiden maito voi lääkityksen johdosta sisältää jäämiä on lypsettävä viimeiseksi tai erillisellä lypsykoneella / erillislypsimellä tai käsin taikka välittömästi näiden eläinten lypsyn jälkeen puhdistettavalla laitteistolla (ml. automaattinen lypsylaitteisto). Vaatimusten täyttyminen tilalla voidaan todeta joko seuraamalla lypsyä tai keskustelemalla tuottajan kanssa kuinka hän toteuttaa erilleen lypsyn. A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Tuottajalla on asianmukainen toimintatapa sairaiden tai lääkittyjen eläinten maidon erilleen lypsämiseksi. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta. C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Tuottajalla ei ole esittää riittävää toimintatapaa sairaiden tai lääkittyjen eläinten maidon erilleen lypsämiseksi. - Erilleen lypsetyn eläimen jälkeen laitteistoa ei puhdisteta.

4.3.2 2 / 2 Ohje / versio 10536 /1 D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Tuottaja ei lypsä erilleen sairaiden tai lääkittyjen eläinten maitoa. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004 liite III, IX jakso, II luku, kohdat B1d - Alkutuotantoasetus 8 ja liite 2 luku 4, kohta 4.2, alakohta 3

4.3.4 1 / 2 Ohje / versio 10537 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.3 LYPSY JA MAIDON KÄSITTELY 4.3.4 Muut lypsyyn liittyvät vaatimukset Huomioitavaa: Tässä kohdassa tarkastettavista asioista vaatimus a) ei koske tiloja, joilla on käytössä automaattinen lypsylaitteisto. Tarkastettavia asioita: Lypsyyn liittyviä vaatimuksia: a) Lypsäjä tarkastaa jokaisen eläimen maidon aistinvaraisten tai fysikaalisten ja kemiallisten poikkeavuuksien varalta tai muulla vastaavalla menetelmällä, eikä maitoa, jossa on poikkeavuuksia, käytetä ihmisravinnoksi. b) Käytetään vain hyväksyttyjä tai rekisteröityjä vedinkastoliuoksia ja suihkeita (EU:ssa laillisesti markkinoilla olevat tuotteet). c) Ternimaito lypsetään erikseen eikä sitä sekoiteta raakamaitoon. d) Lypsäjät ja/tai raakamaidon käsittelijät käyttävät soveltuvia puhtaita vaatteita. e) Lypsäjien henkilökohtaisen puhtauden taso on korkea, lypsypaikan lähellä on asianmukaiset laitteet käsien ja käsivarsien pesua varten. Vaatimusten täyttyminen tilalla voidaan todeta joko seuraamalla lypsyä tai keskustelemalla tuottajan kanssa kuinka hän toteuttaa lypsyn, ml. vedinten ulkonäön tarkkailu, alkusuihkeiden ottaminen. Keskustelun tueksi tarkastaja voi todeta onko tilalla esimerkiksi tippamukeja (tai vastaavaa) tai välineitä solutestin tekemiseksi. Vedinkastoaineiden käytöstä ei enää säädetä maa- ja metsätalousministeriön alkutuotantoasetuksessa. Vedinkastoaineita on kuitenkin käytettävä niin, ettei niistä aiheudu jäämiä maitoon. Käytössä on noudatettava valmistajan ohjeita. Aineen käyttö esimerkiksi välittömästi ennen lypsyä saattaa aiheuttaa jäämiä maitoon. A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Tuottaja noudattaa kaikkia lueteltuja lypsyyn liittyviä vaatimuksia. Tuottajalla on selkeät toimintatavat poikkeavan maidon havaitsemiseksi. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi - lypsäjän vaatetus on likainen.

4.3.4 2 / 2 Ohje / versio 10537 /1 C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Lypsäjän kädet ovat likaiset. - Tuottajalla ei ole riittäviä toimintatapoja maidon poikkeavuuksien havaitsemiseksi. - Ternimaito lypsetään maidon joukkoon. D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Tuottajalla ei ole käytössä mitään keinoja maidon poikkeavuuksien havaitsemiseksi. - Tilalla käytetään laittomia vedinkastoaineita tai vedinkastoaineita käytetään vastoin valmistajan ohjeita. Lainsäädäntö ja ohjeet: - Eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus (EY) N:o 853/2004, liite III, jakso IX, luku I, kohta II, alakohdat B1b, B1c, B1e, B1f; C1 ja C2

4.4.1 1 / 3 Ohje / versio 10538 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.4 RAAKAMAIDON JA TERNIMAIDON LUOVUTUS SUORAAN KULUTTAJALLE JA TOIMITTAMINEN PAIKALLISEEN VÄHITTÄISMYYNTIIN ALKUTUOTANNON YHTEYDESSÄ 4.4.1 Vaatimukset raakamaidon ja ternimaidon myynnille Huomioitavaa: Tätä ohjetta sovelletaan maidontuotantotiloilla, jotka o myyvät tuottamaansa raakamaitoa suoraan kuluttajille enintään 2500 kg vuodessa, ja/tai o myyvät tuottamaansa ternimaitoa suoraan kuluttajille enintään 2500 kg vuodessa, ja/tai o toimittavat jäädytettyä ternimaitoa vähittäismyyntiin Suomessa enintään 2500 kg vuodessa. Määrärajat: VNa 1258/2011, 2 :n kohdat 4 ja 5, sekä 3 :n kohta 3. Suoraan kuluttajalle myynnillä tarkoitetaan tuottajan harjoittamaa myyntiä maitotilalla. Ohjetta sovelletaan maidontuotannon yhteydessä tapahtuvaan raakamaidon ja ternimaidon myyntiin ja myynnin yhteydessä tapahtuvaan käsittelyyn. Kun myynti- ja toimitusmäärät ovat alle edellä mainittujen määrärajojen, raakamaidosta ei tarvitse tehdä raakamaitoasetuksen MMMa 699/2013 mukaisia mikrobiologisia tutkimuksia. Alkutuotantopaikalta saa lisäksi toimittaa raakamaitoa vähittäismyyntipaikkaan, jossa raakamaito käytetään tuotteisiin joiden valmistukseen kuuluu pastörointia vastaava kuumennuskäsittely tai juustovalmistuksessa vähintään 60 vrk kestävä kypsytys. Alkutuotantopaikalta ei saa toimittaa raakamaitoa vähittäismyyntiin sellaisenaan nautittavaksi tai käytettäväksi raakamaitotuotteisiin. Tarkastettavia asioita: Tuottajan tulee pitää kirjaa myydyn ja toimitetun maidon määrästä ja noudattaa edellä mainittuja määrärajoja. Jos määrärajat ylittyvät, toiminta ei ole enää alkutuotantoa ja tuottajan on tehtävä joko ilmoitus elintarvikehuoneistotoiminnasta tai haettava elintarvikehuoneiston hyväksyntää. Raakamaidon käsittelyssä ja luovutuksessa käytettävät tilat, kalusteet ja välineet on sijoitettava ja hoidettava niin, että maidon saastuminen estetään. Talousvettä tai puhdasta vettä tulee olla riittävästi saatavilla hygienian ylläpitämiseksi myynnin yhteydessä. Myytävä raakamaito on säilytettävä oikeassa lämpötilassa (6 C tai kylmemmässä) ja suojattava saastumiselta. Maitoa on käsiteltävä, luovutettava ja toimitettava niin että maidon saastuminen estetään. kkaan tulee päästä mahdolliseen myyntitilaan kulkematta eläintenpitotilojen tai maidonkäsittelytilojen kautta. Maidonkäsittelytiloja ei saa käyttää myyntitilana. Raakamaitoa ei saa muutoin käsitellä kuin jäähdyttää ja annostellaan kuluttajan astiaan. Ternimaitoa saa pakata ja jäädyttää.

4.4.1 2 / 3 Ohje / versio 10538 /1 A Toiminta on kokonaisuutena arvioituna pääsääntöisesti vaatimusten mukaista. Tuottaja pitää kirjaa suoraan kuluttajalle myydystä raakamaidosta ja ternimaidosta ja/tai paikalliseen vähittäismyyntiin toimitetusta jäädytetystä ternimaidosta. Tuottaja noudattaa asetuksen 1258/2011 määrärajoja. Raakamaidon myyntiin liittyvä maidon käsittely on toteutettu niin, että maidon saastuminen estetään. Toiminnassa voi olla pieniä epäkohtia, jotka eivät heikennä myytävän raakamaidon tai ternimaidon elintarviketurvallisuutta, esimerkiksi: - myynti- ja toimitusmääriä koskevasta kirjanpidosta puuttuu joitakin tietoja - raakamaidon käsittelyssä ja luovutuksessa käytettävät tilat, kalusteet tai välineet ovat jonkin verran kuluneita, mutta pidetty puhtaina. Kuluneisuus ei heikennä raakamaidon elintarviketurvallisuutta. C Toiminnassa on epäkohtia, jotka heikentävät elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa harhaan. - Maitoa annostellaan likaisessa työasussa. - Maidon annosteluun ja astioiden ja välineiden pesuun käytettävät tilat ovat likaisia. - Raakamaidon myynti tapahtuu maidonkäsittelytiloissa ja ostaja asioi tiloissa. - Ostaja kulkee eläintenpitotiloissa. - Tuottajalla ei ole kirjanpitoa suoraan kuluttajalle tai paikalliseen vähittäismyyntiin toimittamisesta. Siitä huolimatta toiminnassa käytetään alkutuotannolle annettuja helpotuksia asetuksen 1258/2011 mukaiselle toiminnalle. - Tiloissa on alkutuotantoon kuulumatonta toimintaa, josta ei ole tehty ilmoitusta tai hyväksymishakemusta o määrärajat ylittyvät raakamaidon, ternimaidon ja/tai jäädytetyn ternimaidon kohdalla. o tilalla valmistetaan ja myydään tai sieltä toimitetaan myyntiin maidosta valmistettuja tuotteita. - Säilytettävän raakamaidon lämpötila on 6-10 C. D Toiminnassa on epäkohtia, jotka vaarantavat elintarviketurvallisuutta tai johtavat kuluttajaa oleellisesti harhaan, tai toimija ei ole korjannut epäkohtia määräaikaan mennessä. - Maitoa käsitellään tai säilytetään epähygieenisesti o likaisissa astioissa tai huonosti puhdistetuilla välineillä o säilytettävän raakamaidon lämpötila on yli 10 C - Toiminta edellyttäisi elintarvikehuoneistoilmoituksen tekemistä, mutta tuottaja ei ole tehnyt ilmoitusta kehotuksesta huolimatta.

4.4.1 3 / 3 Ohje / versio 10538 /1 Lainsäädäntö ja ohjeet: - Vähäriskisistä toiminnoista annettu asetus VNa 1258/2011 2 ja 3 - Alkutuotantoasetus MMMa 1368/2011, liite 2, luku 4, kohta 4.3, alakohta 7 sekä liite 3, luku 4 - Eviran ohje 16040 Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonta

4.4.2 1 / 2 Ohje / versio 10539 /1 4. MAIDONTUOTANNON ERITYISVAATIMUKSET 4.4 RAAKAMAIDON JA TERNIMAIDON LUOVUTUS SUORAAN KULUTTAJALLE JA TOIMITTAMINEN PAIKALLISEEN VÄHITTÄISMYYNTIIN ALKUTUOTANNON YHTEYDESSÄ 4.4.2 Suoraan kuluttajalle myytävän raakamaidon ja ternimaidon laatuvaatimukset Huomioitavaa: Tätä ohjetta sovelletaan maidontuotantotiloilla, jotka o myyvät tuottamaansa raakamaitoa suoraan kuluttajille enintään 2500 kg vuodessa, ja/tai o myyvät tuottamaansa ternimaitoa suoraan kuluttajille enintään 2500 kg vuodessa, ja/tai o toimittavat jäädytettyä ternimaitoa vähittäismyyntiin Suomessa enintään 2500 kg vuodessa. Määrärajat: VNa 1258/2011, 2 :n kohdat 4 ja 5, sekä 3 :n kohta 3. Suoraan kuluttajalle myynnillä tarkoitetaan tuottajan harjoittamaa myyntiä maitotilalla. Laatuvaatimukset koskevat mikrobilääkejäämien osalta myös vähittäismyyntiin toimitettavaa jäädytettyä ternimaitoa. Kun myynti- ja toimitusmäärät ovat alle edellä mainittujen määrärajojen, raakamaidosta ei tarvitse tehdä raakamaitoasetuksen MMMa 699/2013 mukaisia mikrobiologisia tutkimuksia. Tarkastettavia asioita: Raakamaidon laatuvaatimukset: o lehmän ja vuohen maidon pesäkemäärä 50 000 pmy/ml (2 näytettä/kk), ei koske ternimaitoa o lehmän maidon somaattiset solut 250 000 kpl/ml (1 näyte/kk) (voidaan osoittaa esim. CMT-testillä), ei koske ternimaitoa o ei mikrobilääkejäämiä, tutkimusten sijasta riittää osoittaminen lääkekirjanpidolla ja erilläänpitomenettelyllä Tarkastetaan edellisen tarkastuskäynnin jälkeen tehtyjen tutkimusten tulokset. Jos maitotila ei toimita maitoa laitokseen, tuottajan on tullut laatia näytteenottosuunnitelma raakamaidon somaattisten solujen lukumäärän, kokonaispesäkemäärän ja mikrobilääkejäämien säännölliseksi tutkimiseksi.