Boss -tehosekoittimen käyttö Laitteet ja reseptit Alkusanat: Heston Blumenthal
5 Alkusanat Koostumuksen vaikutus makuun. 6 Vihersmoothiet Vihannesten sekoitus ei ole helppoa. 12 Pehmeämmät smoothiet Salaisuus piilee mikrokuplissa. 18 Kuumat keitot Päästä höyryä! 26 Taianomaista hienonnusta Pidä pää kylmänä. 36 Makuelämyksiä Ilman yllätyksiä. 42 Pähkinävoit ja -maidot Nauti ihanasta mausta. 48 Säväyttäviä kastikkeita Öljy ja vesi eivät sekoitu Vai sekoittuvatko? 56 Eksoottiset mausteet ja tahnat Tuoreus on tärkeintä. 64 Kaksoisdippikastikkeet Sekoittaa vai ei? 70 Vaarallisen terveellisiä drinkkejä Ravisteltu ja sekoitettu.
Tämän sivun paksuus on 150 mikronia.
Koostumuksen vaikutus makuun. Heston Blumenthal Hienosokerikide Tomusokerikide 500 mikronia 10 mikronia Makeammat ja täyteläisemmät smoothiet, joihin ei ole lisätty sokeria tai rasvaa, ja pelkistä pakastetuista marjoista valmistetut makeat sorbetit. Oikean sekoittamisen avulla tämä onnistuu ja salaisuus piilee sekoitettavien aineksien hiukkaskoossa. Hiukkaskoko vaikuttaa todella paljon ruoan koostumukseen ja myös sen makuun. Samojen aineksien suolaisuuden, täyteläisyyden, rasvaisuuden ja jälkimaun havaitseminen muuttuu aineksien koon muuttuessa. Laboratoriossa hiukkaskoko mitataan mikroneina ja yksi mikroni on metrin miljoonasosa. Esimerkiksi suklaata valmistettaessa pyritään varmistamaan, että jokaisen suklaahiukkasen koko on alle 25 mikronia. Kieli havaitsee hiukkaset ja suklaa ei yksinkertaisesti maistu yhtä kuohkealta silloin, kun hiukkaskoko ei ole oikea. Päivittäin ruokaa valmistaessani kuitenkin huomaan, että resepteissä painotetaan erilaisten makujen yhdistelemistä pikemminkin kuin niiden lopullista koostumusta, vaikka koostumuksella voi olla aivan yhtä suuri vaikutus siihen, miltä ruoka maistuu. Hiukkaskoon vaikutusta voi kokeilla helposti myös kotona. Maista silmät sidottuna hienosokeria ja tomusokeria (johon ei ole lisätty tärkkelystä). Hienosokeri tuntuu ensin rakeiselta ja ensimaku on tomusokerin makua heikompi. Sulaessaan hienosokerin maku muuttuu voimakkaammaksi ja jälkimaku on karamellimainen. Tomusokerin maku tuntuu heti ja maku on myös terävämpi, makeampi ja vähemmän täyteläinen. Molemmat ovat kuitenkin samaa sokeria ja ero on jauhatuksessa. Koostumus vaikuttaa makuun. Hienosokerin hiukkaskoko n noin 500 mikronia, joten jokainen hiukkanen tuntuu kielellä. Aito tomusokeri on kemialliselta koostumukseltaan täsmälleen samanlaista, mutta se on jauhettu ja siivilöity siten, että keskimääräinen hiukkaskoko on 10 mikronia. Tomusokerin hiukkaskoko on noin 50 kertaa tavanomaista hienoasokeria pienempi. Kaksi täsmälleen samaa ainesosaa maistuu aivan erilaiselta pelkän koon vuoksi. Sama periaate pätee useiden ruoka-aineiden makuun. Tehosekoittimet on suunniteltu sekoittamaan erilaisia aineksia kooltaan yhtenäisesi, mutta sokerin tapaan hiukkaskoko vaikuttaa merkittävästi lopullisen tuotteen makuun sekä koostumukseen. Useimpien aineksien sekoittamiseen pätee periaate, että mitä tasaisempi lopputulos on, sitä parempi on myös maku. Boss -tehosekoitin jauhaa ja sekoittaa miltei kaikenlaiset ainekset ja lopputulos on huomattavasti pehmeämpi reseptistä riippumatta. Boss -tehosekoittimen tehokkuus ja teräjärjestelmä hienontavat ja sekoittavat ainekset erittäin tasaiseksi, minkä ansiosta tehosekoitinta voidaan käyttää aivan uudenlaisten reseptien valmistukseen. Vihersmoothieista kuumiin keittoihin, sorbeteista humukseen, pähkinävoista jauhoihin olemme laatineet luovia ja suorastaan ärsyttävän houkuttelevia reseptejä ja annamme myös vinkkejä valmistukseen ja tarjoiluun. Toivottavasti pidät resepteistä yhtä paljon kuin me.
Vihersmoothiet
Vihannesten sekoittaminen keskenään ei ole helppoa. Viileämpi alue Kuumempi alue Yhtenäinen lämpötila Toinen tehosekoitin Boss Vihersmoothiet ovat toistaiseksi uusinta uutta. Yleensä smoothieiden kuullaan olevan täynnä ravitsevia aineksia, sillä muutamista muista terveysjuomista poiketen, niissä käytetään käsittelemättömiä aineksia eli kaikki kuidut ja ravintoaineet saadaan talteen. Kuulostaa järkevältä vai mitä? Vihersmoothiet eivät kuitenkaan ole aivan näin yksinkertaisia ja väärillä laitteilla valmistetut smoothiet eivät välttämättä ole lainkaan niin ravitsevia. Yksinkertaisesti sanottuna vihersmoothieiden sisällön määrää kaksi tekijää, jotka ovat hiukkaskoko ja ravintoaineiden säilyminen. Hiukkaskoko on tärkeä siksi, että sen ansiosta smoothie maistuu paremmalta ja myös siitä syystä, että vihannesten kovan selluloosapinna rikkominen parantaa ravintoaineiden imeytymistä. Todellisuudessa useat ravitsemusasiantuntijat ovat sitä mieltä, että mitä pienempiä hiukkaset ovat, sitä paremmin ravintoaineet imeytyvät elimistöön ruoansulatuksessa. Vihersmoothieiden todella hienojakoinen koostumus vaikuttaa siten merkittävästi juoman terveellisyyteen, ja hienonnuksen tasaisuus ja koostumuksen hienojakoisuus vaihtelee huomattavasti erilaisissa tehosekoittimissa. Tavallinen tehosekoitin 20% hiukkaskoko alle 200 mikronia Tämän perusteella vaikuttaa siltä, että ongelma on helposti ratkaistavissa. Valitse tehosekoitin, joka jauhaa ja sekoittaa tasaisemman sekä hienojakoisemman lopputuloksen. Kunpa se olisikin näin helppoa. Tosiasiassa erittäin hienojakoiseksi jauhaminen ja sekoittaminen voi tuhota ne ravintoaineet, joiden halutaan imeytyvän elimistöön. Tämä pattitilanne Boss 80% hiukkaskoko alle 200 mikronia johtuu siitä, että erittäin hienojakoiseksi jauhannan yhteydessä muodostuva ilma korkea lämpötila tuhoavat raakojen aineksien ravintoaineet. Väärillä laitteilla tärkeät ravintoaineet tuhoutuvat jopa alle 60 sekunnissa. Havaitsimme ravintoaineiden tuhoutuvat poikkeuksellisen perusteellisesti silloin, kun korkea lämpötila kohdistuu osaan seoksesta ja käynnistää ravintoaineiden tuhoutumisprosessin, jota on vaikea pysäyttää. Lämmön jakautuminen tasaisemmin koko seokseen lämpöhuippujen vähentämiseksi parantaa ravintoaineiden säilymistä. Todellisen vihersmoothien salaisuus kätkeytyy sekoittamiseen, jossa koostumus on erittäin hienojakoinen ja myös ravintoaineet säilyvät. Se ei ole helppoa. Useissa tehokkaissa tehosekoittimissa pyörivä terä kerää ainekset hitaasti spiraalimaisesti alas teriin. Tämä tarkoittaa kuitenkin käytännössä sitä, että kannun pohjalla olevat ainekset sekoittuvat todella tehokkaasti ylöspäin siirtymistä odotellessaan. Usein pohjalla olevat ainekset myös kuumenevat kitkan vaikutuksesta huomattavasti enemmän kuin ylempänä olevat ainekset. Boss -tehosekoittimessa käytetään ainutlaatuista kietovaa sekoitusta. Keskimmäinen terä tarttuu ja nostaa ainekset alas ja kolme leveää pyyhkivää terää jauhavat ainekset nopeasti hienjakoiseksi seokseksi. Pyyhkivät terät ja pohja ovat kaarevia, joten hienonnetut ainekset nousevat nopeasti ylös kohti viileämpää ilmaa ennen kuin ne ehtivät kuumentua. Nopea kietova liike levittää lämmön tasaisesti koko seokseen yhden osan kuumentamisen sijaan. Lopputuloksena on todella hienojakoinen koostumus, mikä edesauttaa aineosien imeytymistä. Entistä tehokkaampi sekoitus, jossa aineosat kiedotaan toisiinsa liiallisen, ravintoaineet tuhoavan lämmön välttämiseksi, auttaa säilyttämään aineksien ravintoarvot paremmin. Kuka sanoi, että kaikkea ei voi saada?
Kolminkertainen vihersmoothie 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 litra/neljälle henkilölle 1 vihreä omena, viipaloitu ja siemenkota poistettu 1 libanonilainen kurkku, paloiteltu 30 g (⅔ kupillinen) pikkupinaattia 20 g (½ kupillista) karkeasti silputtua lehtikaalia, varret poistettu 1 kuorittu ja halkaistu banaani 2 sellerinvartta, halkaistu ¼ sitruunaa, kuorittu, siemenet poistettu 500 ml (2 kupillista) kylmää kookosvettä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka.
Pikantti vihersmoothie 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 800 ml/neljälle henkilölle 1 pieni limetti, kuoritti, siemenet poistettu 1 vihreä kuorittu kiivihedelmä 1 libanonilainen kurkku, paloiteltu 6 jääpalaa 375 ml (1 ½ kupillista) kylmää kookosvettä 60 g lehtikaalin lehtiä, varret poistettu, karkeasti hienonnettu 1 päärynä viipaloitu ja siemenkota poistettu 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Trooppinen vihersmoothie 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 900 ml/neljälle henkilölle 250 g ananas, kuorittu, karkeasti paloiteltu 160 g (1¼ kupillista) paloiteltua pakastettua mangoa 60 g (1¼) kaalinlehtiä, varret poistettu, karkeasti hienonnettu 4 jääpalaa 250 ml (1 kupillinen) kylmää kookosvettä 2 ruokalusikallista käsittelemättömiä manteleita 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka.
Vihersmoothiet 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1,5 litraa/neljälle henkilölle 1 pieni appelsiini, kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 1 omena, viipaloitu ja siemenkota poistettu 1 pieni libanonilainen kurkku, paloiteltu 150 g vihreitä siemenettömiä rypäleitä 6 jääpalaa 50 g (2 kupillista) pikkupinaatin lehtiä 330 ml (1 ⅓ kupillista) kylmää kookosvettä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Punajuuri- ja inkiväärivihersmoothie 1 Valmistusaika 15 minuuttia 2 1,5 litraa/neljälle henkilölle 2 keskikokoista punajuurta (250 g), kuorittu ja kuutioitu noin 2 cm kuutioiksi 150 g (1 kupillinen) siemenettömiä punaisia tai vihreitä rypäleitä 50 g (2 kupillista) pikkupinaatin lehtiä 2 cm inkivääriä, kuorittu ja karkeasti paloiteltu ½ sitruuna, kuorittu ja siemenet poistettu ½ appelsiini, kuorittu ja siemenet poistettu 16 tuoretta mintunlehteä 10 jääpalaa 375 ml (1½ kupillista) kylmää tuorepuristettua luomuappelsiinimehua 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. 10
Granaattiomena- ja marjavihersmoothie 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 750 ml 125 g (1 kupillinen) pakastemarjoja 50 g (2 kupillista) pikkupinaatin lehtiä 1 halkaistu banaani 130 g (½ kupillista) maustamatonta jogurttia tai kookosmaitojogurttia 250 ml (1 kupillinen) kylmää granaattiomenamehua 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Appelsiini- ja mangovihersmoothie 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 1,2 litraa/neljälle henkilölle 2 pientä appelsiinia (650 g), kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 5 lehtikaalin lehteä, halkaistu (cavalo nero) 1 avokado, kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 125 g (1 kupillinen) paloiteltua pakastettua mangoa 625 ml (2 ½ kupillista) kylmää kookosvettä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. 11
Pehmeämmät smoothiet 12
Salaisuus piilee mikrokuplissa. Mikrokuplat Pirtelöt Smoothiet Maitotuotteet ovat smoothieiden ja pirtelöiden yleinen aineosa, ja useissa resepteissä käytetäänkin maitoa, jogurttia ja jäätelöä. Nopeasti vatkattaessa maitotuotteiden rasvaan muodostuu ilmakuplia. Samaan tapaan kuin kiinteiden ainesten hiukkaskoko vaikuttaa makuun, ilmakuplien koolla on merkittävä vaikutus juomien makuun sekä koostumukseen. Pienet ilmakuplat voivat sitoa aromaattisia makumolekyylejä itseensä ja stimuloida makunystyröitä ja tehostaa siten makua. Maidon pintaan on helppo puhaltaa kuplia, kuten kaikki pienet lapset tekevät, jos heille antaa lasillisen maitoa ja pillin. Kieli havaitsee isot ilmakuplat maidosta erikseen. Maitokuplat tuntuvat suussa ensin ilmalta ja sitten juomalta. Tällaiset kuplat myös puhkeavat nopeasti, joten ne on nautittava nopeasti ennen kuin ne puhkeavat. Pienemmät mikrokuplat ovat niin pieniä, että ne nivoutuvat koko nesteeseen ja leviävät tasaisesti ja antavat smoothielle kuohkeamman ja kevyemmän maun. Mikrokuplat ovat alle millimetrin kokoisia ja näyttävät vain paksummalta maidolta, mutta ne tekevät koostumuksesta todella silkkimäisen ja kuohkean. Mikrokuplien tekemiseen liittyy kuitenkin kaksi haastetta: Ainekset on sekoitettava siten, että ilma leviää tasaisesti koko seokseen. Toisekseen lämpötila laskee nesteen ja jään sekä pakastettujen hedelmien lisäämisen jälkeen. Ilmatasku voi muodostua terien yläpuolelle eräänlaisen iglun tapaan, jolloin terät pyörivät esteettä ja pakastetut sekoittamattomat ainekset jäävät ylös. Mikäli näin käy, ainekset on saatava laskeutumaan alas joko lastan avulla työntämällä tai keskeyttämällä sekoittimen toiminta useaan kertaan kannun ravistelemiseksi. Boss ProKinetix -sekoittimen kova vatkaava liike, joka saa nesteen kiertämään nopeasti ympäri kannua ja myös ylöspäin. Ainutlaatuinen pyörivä liike ja erittäin nopeat terät auttavat ilmaa ja nestettä sekoittumaan tasaisesti siten, että koko seokseen muodostuu mikrokuplia. Boss tehosekoittimessa on myös yhden hipaisun Smoothiepainike, joka käynnistyy hitaasti ja vetää ainekset alas teriin ja estää siten iglun muodostumista kannuun. Tämän jälkeen tehosekoitin varmistaa mikrokuplien tehokkaan muodostumisen eri nopeuksilla hitaasta nopeimpaan iglujen välttämiseksi. 13
Mango-, vanilja- ja chiasmoothie 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 350 g (1 kupillinen) paloiteltua mangoa 190 g (⅔ kupillinen) vähärasvaista vaniljajogurttia tai kookosmaitojogurttia 2 ruokalusikallista valkoisia chia-siemeniä 500 ml (2 kupillista) kylmää maitoa, manteli-, riisi- tai soijamaitoa 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 GREEN SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. 14
Superfood-pirtelö 1 Valmistusaika 15 minuuttia 2 1,3 litraa/neljälle henkilölle 85 g (½ kupillista) kuorittuja manteleita 300 g pakastemustikoita 4 teelusikallista vastajauhettua maca-jauhetta ⅓ kupillinen tuoretta kookosta, paloiteltu 600 ml kylmää kookosvettä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Vinkki: tuoretta maca-jauihetta saa useimmista luontaistuotekaupoista Vanilja-, päärynä- ja vaniljasmoothie 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 280 g (1 kupillinen) vähärasvaista vaniljajogurttia 2 päärynä viipaloitu ja siemenkota poistettu 1 kypsä banaani, halkaistu 150 g pakastevadelmia 125 ml (½ kupillista) vähärasvaista maitoa 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. 15
Aamiaissmoothie 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 900 ml/neljälle henkilölle 6 taatelia, halkaistu ja kivet poistettu 2 ruokalusikallista valkoisia chia-siemeniä 65 g (⅓ kupillinen) kaurahiutaleita 1½ ruokalusikallista vaahterasiirappia tai hunajaa 140g (½ kupillista) maustamatonta jogurttia tai kookosmaitojogurttia 500 ml (2 kupillista) kylmää maitoa, manteli-, riisi- tai soijamaitoa 2 kypsää banaania, kuorittuna ja karkeasti paloiteltuna 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta, kunnes ohjelma päättyy ja käytä työnnintä ensimmäisen 20 sekunnin ajan. Marja- ja minttusmoothie 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 350 g (1 kupillinen) pakastemarjoja 500 ml (2 kupillista) mantelimaitoa 70 g (¼ kupillinen) maustamatonta jogurttia tai kookosmaitojogurttia 2 ruokalusikallista agave- tai vaahterasiirappia tai käsittelemätöntä hunajaa 16 mintunlehteä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. 16
Kesäinen persikkapirtelö 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1,2 litraa/neljälle henkilölle 4 isokokoinen kypsä persikka, kuorittu, kivi poistettu ja paloiteltu 500 ml (2 kupillista) kylmää maitoa, maustamatonta manteli- tai soijamaitoa 140 g (½ kupillista) maustamatonta kreikkalaista jogurttia 1 teelusikallinen jauhettua kanelia 6 jääpalaa 1½ teelusikallista vaniljauutetta ¼ kupillinen hunajaa 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Keksi- ja kermapirtelö 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 800 ml/neljälle henkilölle 10 Oreo-keksiä, halkaistu 500 ml (2 kupillista) kylmää maitoa 260 g (2 kupillista) vaniljajäätelöä 1. Lisää neljä keksiä tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta neljä kertaa, kunnes keksit on jauhettu karkeaksi seoksesi, kaada seos kulhoon ja aseta sivuun. 2. Lisää loput keksit, maito ja jäätelö kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SMOOTHIE-painiketta ohjelman loppuun saakka. Tarjoilu: kaada jäädytettyihin laseihin ja ripottele päälle keksinmuruja 17
18 Kuumat keitot
Päästä höyryä! Höyrynpaineen aiheuttama räjähdys Safe steam vent lid Toinen tehosekoitin the Boss Tehokas tehosekoitin jauhaa useat erilaiset aineosat jopa alle minuutissa. Suuri nopeus ja aineksien sekoittuminen aiheuttaa kitkaa ja kitka voi puolestaan nostaa lämpötilaa merkittävästi. Tehokas tehosekoitin voi täydellä nopeudella lämmittää nestettä jopa 15 C minuutissa. Boss -tehosekoitin hyödyntää kitkaa kuumille keitolle tarkoitettua toimintoa käytettäessä kuuman keiton valmistamiseksi kylmistä aineksista noin kuudessa minuutissa. Keiton lämmittämisen ohella tehosekoitinta voidaan käyttää valmiin keiton sekoittamiseen juuri ennen sen tarjoilua ylimääräisten aineksien lisäämiseksi tai ilman lisäämiseksi nesteeseen kuohkeamman lopputuloksen varmistamiseksi. Varo! Kuumien nesteiden käsittely on vaarallista useilla tehosekoittimilla. Aineksien lämpötilan noustessa vesi muuttuu höyryksi 50 C ja korkeammissa lämpötiloissa. Vesi laajentuu uskomattomat 1600 kertaa höyrystyessään ja esimerkiksi yhdestä teelusikallisesta vettä tulee yli kahdeksan litraa höyryä. Höyrystyminen on yleensä turvallista, mikäli lämpötila nousee hitaasti. Kuumaa keittoa tehosekoittimessa sekoitettaessa, kannussa oleva kylmä ilma työntyy aineksiin miltei samanaikaisesti ja paine muuttuu todella voimakkaasti. Mikäli höyryllä ei ole pakopaikkaa, paine nousee räjähdyspisteeseen todella nopeasti. Tästä syystä tehosekoittimen kansi voi irrota kuumia aineksia sekoitettaessa. Kuumiin aineksiin liittyvä vaarallinen räjähdysalttius tarkoittaa, että tehosekoittimia ei yleensä voi käyttää turvallisesti keittojen lämmitykseen tai ilman lisäämiseen. Tästä syystä Boss -tehosekoitin on varustettu hyvin tiivistetyllä ja ilmastoidulla kannella, jotta kansi pysyy paikoillaan paineen kasvaessa ja höyry pääsee poistumaan käytön aikana ilman, että kannusta roiskuu nestettä. Keittojen valmistukseen tarkoitettu Soup-ohjelma käynnistyy myös hitaasti kuuman nesteen äkkinäisen roiskumisen välttämiseksi ja päättyy myös hitaaseen sekoitukseen mahdollisten höyrykuplien poistamiseksi. Boss -tehosekoittimen avulla voi tehdä turvallisesti kuumia ja kylmiä keittoja ja käyttää kuumaksi keitettyjä aineksia. Kannattaa muistaa, että aineksien on annettava jäähtyä perusteellisesti alle kiehumispisteen, eikä kannun 1,2 litran merkkiviivaa saa koskaan ylittää kuumia nesteitä sekoitettaessa. 19
Herne- ja minttukeitto 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 6 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 420 g (3 kupillista) pakasteherneitä 2 kevätsipulia, karkeasti paloiteltu 500 ml (2 kupillista) huoneenlämpöistä kasvislientä 20 g (¾ kupillista) tuoreita mintunlehtiä Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan Maustamatonta kreikkalaista jogurttia tarjoiluun Raikkaita mintunlehtiä tarjoiluun 1. Lisää herneet suureen lämmönkestävään kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä Anna sulaa viisi minuuttia tai kunnes herneet ovat sulaneet ja kaada vesi pois 2. Lisää herneet, kevätsipuli ja kasvisliemi kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SOUP-painiketta ohjelman loppuun saakka. 3. Lisää mintunlehdet ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 30 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoilu: kaada kulhoihin, lisää reilu lusikallinen jogurttia ja koristele mintunlehdillä. Vinkki: Keittoresepteissämme on käytetty huoneenlämmössä säilyviä UHT:n liemiä Tuoreita liemiä käytettäessä, liemeä on keitettävä 1-2 minuuttia ja annettava jäähtyä, kunnes se ei enää höyryä ennen kannuun lisäämistä. 20
Thom Kha Gai -keitto 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 6 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 500 ml (2 kupillista) huoneenlämpöistä kanalientä 400 ml purkki kookosmaitoa 1 sitruunaruohon varsi, vain vaalea osa, karkeasti paloiteltuna 2½ cm galangalia, kuorittu ja ohueksi viipaloitu 4 kuivattua limenlehteä 5 korianterinjuurta, puhtaaksi raaputettu 2 pitkää punaista chiliä, siemenet poistettu ja yksi ylimääräinen chili, ohueksi viipaloituna koristelua varten 1 ruokalusikallinen hienjakoista palmusokeria 2 ruokalusikallista tuoretta limettimehua 2 ruokalusikallista kalakastiketta 2 keitettyä ja suikaloitua kanan rintapalaa, nahka poistettu 2 aasialaista salottisipulia ohueksi viipaloituna 1 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta korianteria Limettilohkoja tarjoiluun 1. Lisää liemi, kookosmaito, sitruunaruoho, galangal, kuivatut limetinlehdet, korianterin juuret ja chilit kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SOUP-painiketta ohjelman loppuun saakka. 2. Lisää palmusokeri, limettimehu, kalakastike ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 30 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Tarjoilu: jaa kananliha kulhoihin ja lisää keitto. Lisää koristeeksi salottisipulia, korianterinlehtiä ja chiliä. Vinkki: Keittoresepteissämme on käytetty huoneenlämmössä säilyviä UHT:n liemiä Tuoreita liemiä käytettäessä, liemeä on keitettävä 1-2 minuuttia ja annettava jäähtyä, kunnes se ei enää höyryä ennen kannuun lisäämistä. 21
Paahdettu tomaattija paprikakeitto salsa verden kera 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 55 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 6 luumutomaattia, halkaistu pituussuuntaan 1 vihreä paprika, viipaloitu paksuiksi viipaleiksi ja siemenet poistettu 1 keltasipuli, leikattu lohkoiksi 3 valkosipulinkynttä, kuorittu 2 ruokalusikallista oliiviöljyä 500 ml (2 kupillista) huoneenlämpöistä kasvislientä 2 teelusikallista tomaattitahnaa 50 g (¼ kupillinen) tuoretta basilikaa jätä hiukan myös koristeluun Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan Salsa verde tarjoilua varten: Salsa Verde 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 Noin 1 1/2 kupillista 7 valutettua anjovista 35 g (1½ kupillista) tiiviisti pakattuja sileäpersiljanlehtiä 2 ruokalusikallista valutettuja pikku kappareita 2 ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua 100 ml oliiviöljyä 1. Lisää anjovis, persilja, kapparit, sitruunamehu ja oliiviöljy kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 CHOP-painiketta 30-40 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Säilyy jääkaapissa korkeintaan kolme päivää. Vinkki: Tarjoile keittojen kanssa tai grillatun tai pannulla paistettujen lihojen, merenantimien tai paistettujen vihannesten kanssa. Sekoita salsa verdeen hiukan sitruunamehua tai majoneesia ja käytä sitä perunasalaatin kastikkeena. 1. Lämmitä uuni 200 C (kiertoilmauuni 180 C) Levitä leivinpaperi isokokoiselle pellille 2. Aseta tomaatit, paprika, sipuli ja valkosipuli pellille. Suihkauta päälle oliiviöljyjä ja suolaa sekä pippuria maun mukaan. Sekoita kevyesti Paista uunissa 40 45 minuuttia tai kunnes kullanruskeita ja pehmeitä. Ota pois uunista ja anna jäähtyä viisi minuuttia. 3. Nosta vihannekset kannuun ottimilla. Lisää liemi ja tomaattitahna ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SOUP-painiketta ohjelman loppuun saakka. 4. Lisää basilika ja suolaa sekä pippuria maun mukaan 4 PUREE-painiketta 30 sekuntia. Tarjoilu: kaada keitto kulhoihin, ripottele salsa verdeä päälle ja koristele basilikanlehdillä. Vinkki: Keittoresepteissämme on käytetty huoneenlämmössä säilyviä UHT:n liemiä Tuoreita liemiä käytettäessä, liemeä on keitettävä 1-2 minuuttia ja annettava jäähtyä, kunnes se ei enää höyryä ennen kannuun lisäämistä. 22
23
Mausteinen thaimaalainen myskikurpitsakeitto 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 35 minuuttia 2 1,5 litraa/neljälle henkilölle 1 ruokalusikallinen luomukookosöljyä 5 ruokalusikallista thaimaalaista punaista karripastaa (katso sivulle 62) 1, 5 kg myskikurpitsa, siemenet poistettu ja paloiteltu 4 cm palasiksi 1 l kanalientä 400 ml purkki kookosmaitoa 1 ruokalusikallinen kalakastiketta tai enemmän maun mukaan Ohueksi viipaloituja kuivattuja limetinlehtiä, chililastuja ja paahdettuja cashewpähkinöitä koristeluun. Limettilohkoja tarjoiluun 1. Sulata kookosöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää karritahna ja keitä sekoittaen 2-3 minuuttia tai kunnes tuoksuvaa. 2. Lisää kurpitsa ja liemi. Nosta lämpö korkeaksi ja anna kiehua. Vähennä lämpö keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää. Anna jäähtyä, kunnes keitto ei enää höyryä. 3. Ota ½ kupillista kookosmaitoa ja aseta se syrjään. Lisää jäljelle jäänyt kookosmaito kurpitsaseokseen. Kaada kolmannes kurpitsakeittoseoksesta kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 10 15 sekuntia tai kunnes keitto on tasaisat ja kaada kulhoihin. Toimi samoin jäljellä olevan kurpitsaseoksen kanssa. 4. Siirrä kurpitsaseos takaisin kattilaan. Kuumenna hitaasti keskilämmöllä. Lisää kalakastike ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa kalakastiketta 1-2 teelusikallista kerrallaan, kunnes maku on sopiva. Tarjoile: kaada keitto kulhoihin. Suihkauta päälle jäljellä oleva kookosmaito. Koristele kuivatuilla limetinlehdillä, chililastuilla ja cashewpähkinöillä. Tarjoile limettilohkojen kanssa. 24
Nopea tortillakeitto 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 15 minuuttia 2 1 litra/neljälle henkilölle 1 pieni sipuli, halkaistu 2 valkosipulinkynttä 3 ruokalusikallista kasvisöljyä 2 teelusikallista meksikolaista chilijauhetta 1 teelusikallinen jauhettua kuminaa 1 ruokalusikallinen tomaattitahnaa 400 g purkki tomaattimurskaa 500 ml (2 kupillista) huoneenlämpöistä kasvislientä 1 sellerinvarsi, karkeasti paloiteltu ½ ruokalusikallinen kuivattua oreganoa 420 g purkki papuja, huuhdeltu ja valutettu 3 halkaisijaltaan 10 cm maissitortillaa, leikattu ½ cm suikaleiksi 1 avokado, viipaloitu 1 2 maissintähkää kuorittu, ryöpätty, ydin otettu talteen ½ kupillista tuoreita korianterinlehtiä 2 ruokalusikallista tuoretta limettimehua Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 CHOP-painiketta 10 sekuntia tai kunnes ainekset on karkeasti hienonnettu. 2. Kuumenna yksi ruokalusikallinen öljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sipuliseos, meksikolainen chilijauhe ja kumina. Paista sekoittaen noin 3 minuuttia tai kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää tomaattitahna ja keitä sekoittaen minuutin ajan. Siirrä ainekset tehosekoittimen kannuun. 3. Lisää tomaatit, liemi, selleri ja oregano kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 SOUP-painiketta ohjelman loppuun saakka. 4. Ota ½ kupillista papuja ja aseta ne sivuun. Lisää loput pavut kannuun aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta kahden minuutin ajan ja lisää suolaa sekä pippuria maun mukaan. 5. Kuumenna jäljelle jäänyt öljy isossa, tarttumattomaksi pinnoitetussa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää puolet tortilloista. Paista sekoittaen noin 2 minuuttia tai kunnes tortillat ovat kullankeltaisia ja rapeita. Siirrä talouspaperin päälle lautaselle. Toimi samoin jäljellä olevien tortillojen kanssa ja kuumenna pannu uudelleen paistoerien välissä. 6. Sekoita sivuun asetetut pavut, avokado, maissi, korianteri ja limettimehu kulhossa. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Tarjoile: Kaada keitto kulhoihin, lisää päälle avokadoseosta ja tortillasuikaleita. 25
Taianomaista hienonnusta
Pidä pää kylmänä. ProKinetixin nopea kietova pyörintä mahdollistaa hiukkasten jäähtymisen koko seoksessa ja jakaa lämmön tasaisesti eikä kuumenna mitään tiettyä seoksen osaa liikaa Viileämpi Kuumempi Jauhojen pyörintä hajauttaa kitkan aiheuttaman lämmön Tehokkaat tehosekoittimet pystyvät hienontamaan aineosat, kuten esimerkiksi jauhot ja siemenet, ilman nestettä. Kaupoissa myytävissä tehosekoittimissa on yleensä tasapohjaiset kannut eli kannun pohjalla olevat ainekset liikkuvat jatkuvasti pohjan ja terien välissä ja kuumenevat ennen kuin ylempänä olevat aineosat edes sekoittuvat. Osa aineksista ehtii kuumentua todella paljon ennen kuin kaikki aineosat on hienonnettu perusteellisesti. Lämpö vapauttaa puolestaan jyvien sisällä olevat öljyt ja jauho paakkuuntuu. Myös ravintoaineet löytyvät jyvien sisältä, joten paakkuuntuminen viittaa yleensä siihen, että herkät ja ravintoaineita sisältävät öljyt höyrystyvät. Boss -tehosekoittimessa ainekset pysyvät viileämpinä hienonnuksen aikana, ProKinetix-terien kaarevan muodon ansiosta, ja ainekset nousevat nopeasti ylös ja pois päin teristä. Näin kuivat ainekset sekoittuvat viileämpään ilmaan ja ylikuumentuminen vältetään. Tämän ainutlaatuisen toiminnon ansiosta lämpö leviää tasaisesti, mutta sitä on kuitenkin riittävästi esimerkiksi kuumia keittoja valmistettaessa ja samalla myös liiallinen lämpö vältetään kuivempia aineksia, kuten esimerkiksi jauhoja sekoitettaessa. Boss -tehosekoitin varmistaa viileyden täysjyväjauhoja, leipäjauhoja, gluteenittomia jauhoja ja siemensekoituksia hienonnettaessa. 27
Gluteeniton jauho 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 1 kg valmista jauhoa 360 g keskikokoista valkoista riisiä 200 g ruskeaa riisiä 160 g maitojauhetta 210 g gluteenitonta 100 % maissijauhoa 170 g tapiokajauhoa (luomu) 40 g luomuperunajauhoa 20 g ksantaanikumia 1. Lisää valkoinen riisi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 1½ 2 minuuttia tai kunnes riisi on hienojakoista. Kaada jauho kannusta kulhoon ja käytä lastaa apuna. 2. Lisää ruskea riisi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 1½ 2 minuuttia tai kunnes riisi on hienojakoista. Kaada jauho kannusta kulhoon ja käytä lastaa apuna. 3. Lisää maitojauhe tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 30 sekuntia tai kunnes seos on hienojakoista ja lisää se riisijauhoseokseen. 4. Lisää jäljellä olevat ainekset riisijauhoseokseen. Sekoita yhtenäiseksi haarukalla. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Säilyy jääkaapissa jopa kaksi kuukautta. Vinkki: Käytä tavallisen jauhon sijasta samassa suhteessa (1 kupillinen). 28
Gluteeniton pizzataikina 1 Valmistelu: 10 minuuttia ja kohoamisaika 45 minuuttia/ valmistusaika 20 minuuttia 2 Yksi 26 cm pizzapohja 275 g (2 kupillista) gluteenitonta jauhoseosta 1 teelusikallinen kuivahiivaa 1 teelusikallinen sokeria ¾ teelusikallista suolaa 160 ml lämmintä vettä 60 ml (¼ kupillinen) neitsytoliiviöljyä sekä hiukan myös pohjan päälle suihkutettavaksi 1. Lisää jauho, hiiva, sokeri ja suola kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 5 kertaa tai kunnes seos on tasaista ja keskellä on painauma. 2. Kaada vesi ja öljy tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta sekunnin ajan. Kaavi seos kannun seinämistä keskelle ja aseta kansi paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 10 kertaa. Kaavi seos seinämistä ja toista viisi kertaa tai kunnes taikinapallo muodostuu ja taikina on pehmeää. 3 PULSE-painiketta viisi kertaa ja auta nostamalla taikina irti teristä. 3. Levitä pöydälle hiukan gluteenitonta jauhoa Kaavi taikina varovasti pois kannusta pöydälle. Vaivaa taikinaa 30 sekuntia tai kunnes se on pehmeää ja tasaista Siirrä takaisin astiaan. Suihkuta päälle oliiviöljyä. Pyöritä kevyesti, jotta öljy leviää taikinan pintaan. Peitä muovikelmulla ja keittiöpyyhkeellä. Siirrä sivuun lämpimään paikkaan 45 minuutiksi tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Vinkki pizzan valmistukseen: Lämmitä uuni 220 C (kiertoilmauuni 200 C) Ripottele pöydälle hiukan gluteenitonta jauhoa. Kaulitse taikina halkaisijaltaan noin 26 cm pyöreäksi pizzapohjaksi. Aseta pohja voidellulle pyöreälle pizzapellille. Käännä reunat ylös. Levitä reunoihin hiukan öljyä. Paista uunissa 5-7 minuuttia tai kunnes pohja on vaalean kullankeltainen. Levitä pohjaan pizzakastiketta ja sopivat täytteet sekä juustoa. Paista vielä 7 8 minuuttia tai kunnes pohja on rapea ja kullankeltainen ja juusto on kullanruskeaa. 29
Gluteeniton pastataikina 1 Valmisteluaika 20 minuuttia/valmistusaika 10 minuuttia 2 Kahdelle 150 g (¾ kupillinen) ruskeaa riisiä 150 g (¾ kupillinen) kuivattuja kikherneitä 1 kupillinen tapiokajauhoa 1½ teelusikallista ksantaanikumia 2 kananmunaa 1 ruokalusikallista oliiviöljyä Ripaus suolaa 1-3 ruokalusikallista vettä 1. Lisää ainekset ja kikherneet tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta kahden minuutinajan tai kunnes ainekset on hienonnettu hienojakoiseksi jauhoksi. 2. Lisää kupillinen riisijauhoseosta kulhoon. Lisää tapiokajauho ja ksantaanikumi ja sekoita. Tee riisijauhojen keskelle pieni painauma. Riko kananmunat painaumaan. Lisää öljy ja ripaus suolaa. Sekoita seos keskeltä aloittamalla ja vetämällä jauho reunoista keskelle, kunnes seos on tasaista. Mikäli taikina ei ole sekoittunut, lisää 1 2 ruokalusikallista vettä tai tarpeen mukaan, kunnes taikina on valmista. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileä pallo eikä tartu. 3. Ripottele kikhernejauhoa pöydälle. Kaulitse taikina 2 mm paksuiseksi. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Ripottele kikhernejauhoa puhtaan ja kuivan keittiöpyyhkeen päälle. Aseta pasta keittiöpyyhkeen päälle ja anna seistä 5-10 minuuttia tai kunnes pasta on hiukan kuivunut. 4. Keitä erissä isossa kattilassa kiehuvassa ja suolalla maustetussa vedessä noin 5-7 minuuttia tai kunnes pasta on al dente. Tarjoilu: Tarjoile yhdessä mieleisesi peston tai pastakastikkeen kanssa. 30
Täysjyvävehnäjauhoista tehty leipä 1 Valmistelu: 10 minuuttia ja kohoamisaika 1 tunti/ valmistusaika 40 minuuttia 2 1 limppu 660 g (3 kupillista) kokonaisia vehnänjyviä 2½ teelusikallista kuivahiivaa 40 g pehmeää voita 310 ml (1¼ kupillista) lämmintä vettä 2 teelusikallista suolaa 2 ruokalusikallista hunajaa 1. Lämmitä uuni 200 C (kiertoilmauuni 180 C) Voitele kevyesti 21 11 6,5 cm leipävuoka. 2. Lisää vehnä tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 1½ 2 minuuttia tai kunnes jauho on hienojakoista. 3. Sekoita kaksi kupillista täysjyvävehnäjauhoa, hiiva, voi, vesi, suola ja hunaja sähkövatkaimella, jossa on taikinavispilät. Vatkaa keskinopeudella neljä minuuttia. Lisää kokojyväjauhoa (¾ kupilliseen saakka) tarpeen mukaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Jatka vatkaamista sähkövatkaimella kahden minuutin ajan. 4. Aseta taikina kevyesti voideltuun kulhoon. Peitä kulho muovikelmulla. Asta sivuun 20 minuutiksi lämpimään ja vedolta suojattuun paikkaan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut. 5. Tasoita taikina ja muotoile siitä leipävuokaan sopiva limppu. Peitä kevyesti voidellulla kelmulla. Aseta sivuun lämpimään ja vedottomana paikkaan 30 40 minuutiksi tai kunnes taikina on hyvin noussut. 6. Paista uunissa 30 40 minuuttia tai kunnes leipä on valmis ja kullanruskea. Poista leipä vuoasta ja anna jäähtyä uuniritilällä.
Pellavansiemen-, auringonkukkaja mantelijauho (PAM) 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 Noin 3 1/2 kupillista 240 g (1½ kupillista) pellavansiemeniä 140 g (1 kupillinen) auringonkukansiemeniä 85 g (½ kupillinen) raakoja (käsittelemättömiä) manteleita 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 30 sekunnin ajan tai kunnes ainekset on hienonnettu hienojakoiseksi seokseksi. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Säilyy jääkaapissa jopa kolme kuukautta. Tietoa ravintosisällöstä: Puurossa on runsaasti tärkeitä ravintoaineita, kuten proteiinia, omega 3 -rasvahappoja, kuituja, E-, D-, B1-, B2- ja B5-vitamiinia ja hivenaineita, kuten kalsiumia, sinkkiä ja magnesiumia. Vinkki: Lisää hiukan hiutaleita smoothieen, mysliin tai aamiaismuroihin, jogurttiin ja muffini-, kakku- tai keksitaikinaan. 32
Kaura-, kurpitsa- ja PAM-pikkuleivät 1 Valmisteluaika 20 minuuttia/valmistusaika 20 minuuttia 2 28 kupillinen 150 g (1 kupillinen) kurpitsansiemeniä 150 g (1 kupillinen) tavallista jauhoa 3 teelusikallista jauhettua inkivääriä 90 g (1 kupillinen) kokojyväkaurahiutaleita 150 g (¾ kupillinen) hienosokeria 40 g (½ kupillista) kookoshiutaleita 55 g (½ kupillista) LSA-hiutaleita 170 g suolatonta voita, paloiteltuna ¼ kupillinen / 60 ml sokerisiirappia 1½ teelusikallista ruokasoodaa 1 ruokalusikallinen lämmintä vettä 1. Lämmitä uuni 180 C (kiertoilmauuni 160 C) Vuoraa kaksi peltiä Levitä leivinpaperilla 2. Lisää kurpitsansiemenet tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 4 5 kertaa tai kunnes ainekset on hienonnettu ja kaada suureen kulhoon. 3. Siivilöi jauho ja inkivääri kurpitsansiementen päälle. Lisää kaurahiutaleet, sokeri, kookos ja PAM-jauho Sekoita. Tee keskelle painauma. 4. Aseta voi ja siirappi mikron kestävään kulhoon. Peitä astia mikron kestävällä kelmulla. Kuumenna mikrossa SUURELLA teholla (100%) 40 sekuntia tai kunnes voi on sulanut. Sekoita ruokasooda ja kiehuva vesi lämmönkestävässä kulhossa. Sekoita voi seokseen. Kaada seos jauhoseokseen ja sekoita. 5. Tee taikinasta palloja ruokalusikoiden avulla. Aseta valmiille pelleille 3 cm välein. Tasoita pikkuleivät lusikan selkämyksellä. Paista uunissa noin 13 minuuttia ja käännä pelti puolessavälissä tai kunnes pikkuleivät ovat kullanruskeita. Ota pois uunista ja anna jäähtyä viisi minuuttia. Aseta uuniritilälle jäähtymään.
Piimämaissileipä 1 Valmisteluaika 5 minuuttia/valmistusaika 30 minuuttia 2 Kahdeksalle 320 g (1½ kupillista) popcorn-maissinjyviä 2 teelusikallista leivinjauhetta ½ teelusikallista ruokasoodaa 500 ml (2 kupillista) vähärasvaista piimää (buttermilk) 100 g (⅔ kupillinen) tavallista jauhoa Teelusikallinen merisuolaa 2 kananmunaa, kevyesti vatkattu Leipää tarjoilua varten 1. Lämmitä uuni 200 C (kiertoilmauuni 180 C). Voitele ja vuoraa 21 21 4 cm kakkuvuoka leivinpaperilla. 2. Lisää maissi tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta kahden minuutin ajan tai kunnes maissi on hienonnettu hyvin hienojakoiseksi. Sekoita maissia tarvittaessa lastalla pari kertaa. 3. Lisää leivinjauhe, ruokasooda, vähärasvainen piimä (buttermilk), suola ja kananmunat tehosekoittimen kannuun ja kiinnitä kansi hyvin paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 4 5 kertaa tai kunnes ainekset ovat suunnilleen sekoittunet ja kaada valmiiseen vuokaan. 4. Paista 25 30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Testaa kypsyys työntämällä haarukka keskelle kypsyysaste on sopiva silloin, kun haarukkaan ei tartu taikinaa. Tarjoilu: Tarjoile lämpimänä voin kera tai keittojen ja pataruokien lisukkeena.
Tattari-, spelttivehnä- ja omenakakku 1 Valmisteluaika 20 minuuttia/valmistusaika 45 minuuttia 2 Kahdeksalle 150 g spelttivehnähiutaleita 200 g käsittelemätöntä tattaria 165 g hienosokeria 1 teelusikallista leivinjauhetta 2 kananmunaa 160 ml vähärasvaista maitoa 125 ml (½ kupillista) macadamia-pähkinäöljyä 90 g omenakastiketta 1 teelusikallinen vaniljauutetta 2 vihreää omenaa ohueksi viipaloituna, kuorittu ja kodat poistettu 2 ruokalusikallista kevyesti lämmitettyä aprikoosihilloa 1. Lämmitä uuni 170 C (kiertoilmauuni 150 C) Voitele ja vuoraa pyöreä 20 cm (pohjan halkaisija) vuoka leivinpaperilla. 2. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta 1 minuutin ajan tai kunnes seos on hienojakoista ja kaada seos kulhoon. 3. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta yhden minuutin ajan tai kunnes seos on hienojakoista. Lisää spelttivehnä ja sokeri sekä leivinjauhe. Sekoita. 4. Lisää kananmunat, maito, öljy, omenakastike ja vanilja tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 3 PULSE-painiketta neljä kertaa tai kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. 5. Lisää kananmunankeltuaiset, sinappi ja suola kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 3 PULSE-painiketta 6 7 kertaa tai kunnes jauho on sekoittunut ja annostele lusikalle valmiiseen vuokaan. 6. Asettele omenaviipaleet kakkutaikinan päälle. Paista 45 55 minuuttia, tai työntämällä haarukka kakun keskelle kypsyysaste on sopiva silloin, kun haarukkaan ei tartu taikinaa. Anna seistä vuoassa viisi minuuttia. Kumoa ja anna jäähtyä uuniritilällä. Voitele pinta hillolla kakun ollessa vielä kuuma. Aseta sivuun jäähtymään. 35
Makuelämyksiä 36
Ilman yllätyksiä. aspartaami tartratsiini monoglyseridi säilöntäaine 160B propyleeniglykoli polysorbaatti 80 vastaan hedelmät jää hunaja Kemia ja lisäaineet puhtaat ja luonnolliset Jäätelöissä, sorbeteissa ja muissa kaupasta ostetuissa jälkiruoissa on lisäaineita ja niissä on usein runsaasti sokeria ja rasvaa Monoglyseridi, aspartaami ja propyleeniglykoli (käytetään myös jäätymisen estämiseen) eivät oikeastaan kuulu jälkiruoka-astiaan. Myöskään sellaiset numerot kuin polysorbaatti 80, tartrasiini 102 tai säilöntäaine 160B eivät herätä ruokahalua. Jälkiruoan tulisi olla luonnollinen eikä mikään laboratoriokoe. Boss -tehosekoittimella sekä oikeilla aineksilla valmistat upeat herkut muutamassa minuutissa pelkästään itse valitsemistasi aineksista. Tehokas ja nopea Boss -tehosekoitin jauhaa myös kovat jäätyneet ainekset kuohkeaksi ja herkulliseksi. Tehosekoittimen jäädytettyjen jälkiruokien valmistukseen tarkoitetulla ohjelmalla valmistat terveelliset vaihtoehdot ja vähennät lisäaineiden määrää ruokavaliossasi. Muista, että vaikka ProKinetix on suunniteltu suurien pakastettujen hedelmien ja jään helppoon käsittelyyn nestettä lisäämättä, laite saattaa tarvita toisinaan apua ainesten käsittelyssä. Seuraavien reseptien valmistuksessa kannattaa käyttää apuna jäädytettyjen jälkiruokien valmistukseen tarkoitettua Boss -työnnintä aineksien nopeampaan ja tasaisempaan sekoittamiseen. 37
Persikka-, passionhedelmä- ja vadelmajogurttijää 1 Valmisteluaika 5 minuuttia ja jäätymisaika 6 tuntia 2 10 kpl 700 g (2½ kupillista) kermaista vaniljajogurttia 410 g viipaloitua persikkaa (tölkki) omassa mehussa, valutettu 2 ruokalusikallista passiohedelmää (noin 1 passionhedelmä) 150 g (1 1 3 kupillista) tuoreita tai sulatettuja pakastettuja vadelmia 1 ruokalusikallista hienosokeria 1. Lisää kupillinen jogurttia, persikat ja passionhedelmä kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 BLEND-painiketta 8 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja kaada kannuun. 2. Lisää jäljellä oleva jogurtti, vadelmat ja sokeri kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 5 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja kaada kannuun. 3. Jaa persikkaseos 10 125 ml mehujäämuottiin ja lisää vadelmaseos. 4. Aseta puutikku keskelle jokaista muottia. Anna jäätyä pakastimessa 6 tuntia tai kunnes ovat jäätyneet. Vinkki: Irrota valmiit mehujäät muoteista kastamalla muotit nopeasti kuumaan veteen ja vetämällä valmis mehujää nopeasti ulos. 38
Suklaa-, hasselpähkinäja banaanijäädyke 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 800 ml/neljälle henkilölle 160 ml (⅔ kupillinen) kuohukermaa, jossa on liivatelehteä ( thickened cream ) 220 g (⅔ kupillinen) suklaa- ja hasselpähkinälevitettä 1 halkaistu banaani 350 g (3 kupillista) jääpaloja 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 FROZEN DESSERT-painiketta 40 sekuntia tai kunnes seos on hyvin sekoittunutta ja tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoile välittömästi. Säilytys: Siirrä pakastuksen kestävään astiaan säilyy pakastimessa korkeintaan kaksi viikkoa. Jäädytetty banaani-, pekaani- ja hunajajogurtti 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 Neljälle 4 keskikokoista pakastettua banaania, kuutioituna 2 ruokalusikallinen hunajaa 1 teelusikallinen vaniljauutetta 140 g (½ kupillista) maustamatonta kreikkalaista jogurttia 70 g (½ kupillista) pekaanipähkinöitä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 FROZEN DESSERT-painiketta 40 sekuntia tai kunnes seos on hyvin sekoittunutta ja tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoile välittömästi. 39
Kookos-, mango- ja limettigelato 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 Neljälle 600 g pakastemangoa 1 pieni limetti, kuorittu, siemenet poistettu ja halkaistu 20 g (¼ kupillinen) paahdettua ja suikaloitua kookosta, jäähdytetty (oman maun mukaan) 125 ml (½ kupillista) jäähdytettyä kookosmaitoa 160 g (½ kupillista) makeutettua maitotiivistettä, jäähdytetty 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 FROZEN DESSERT-painiketta 40 sekuntia tai kunnes seos on hyvin sekoittunutta ja tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoile välittömästi. Säilytys: Siirrä pakastuksen kestävään astiaan säilyy pakastimessa korkeintaan kaksi viikkoa. Veriappelsiini ja cantaloupemelonigranita 1 Valmisteluaika 15 minuuttia ja jäätymisaika 8 tuntia 2 Neljälle 1 cantaloupemeloni (1,4 kg) kuorittu, siemenet poistettu, kuutioitu 200 ml vastapuristettua veriappelsiinimehua (noin 3 4 veriappelsiinia) 1 ruokalusikallinen vastapuristettua sitruunamehua 110 g (¾ kupillinen) hienosokeria 1. Lisää meloni, veriappelsiinimehu, sitruunamehu sekä sokeri tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 PUREE-painiketta 20 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja sokeri on sulanut. 2. Kaada 21 21 cm pakastuksen kestävään astiaan. Peitä foliolla. Laita pakastimeen ja anna pakastua kahdeksan tunnin ajan tai yön ylitse, kunnes koostumus on kiinteä. 3. Sekoita veriappelsiiniseos hienojakoisemmaksi haarukalla. Tarjoile välittömästi. Säilytys: Siirrä pakastuksen kestävään astiaan säilyy pakastimessa korkeintaan kaksi viikkoa. 40
Vesimeloni-, mansikka- ja minttusorbetti 1 Valmistusaika 10 minuuttia 2 800 ml/neljälle henkilölle 500 g pakastemansikoita 250 g jäähdytettyä vesimelonia, siemenet poistettu, kuorittu ja paloiteltu 2 pientä limettiä, kuorittu, siemenet poistettu ja halkaistu 55 g (¼ kupillinen) hienosokeria 5 g (¼ kupillinen) tuoreita hienonnettuja mintunlehtiä 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 FROZEN DESSERT-painiketta 30 sekuntia tai kunnes seos on hyvin sekoittunutta ja tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoile välittömästi. Säilytys: Siirrä pakastuksen kestävään astiaan säilyy pakastimessa korkeintaan kaksi viikkoa. Sitruunasorbetti 1 Valmistusaika 5 minuuttia 2 4-6 henkilölle 2 sitruunaa (375 g), kuorittu, halkaistu ja siemenet poistettu 1 teelusikallinen raastettua sitruunankuorta 75 g (⅓ kupillinen) hienosokeria 520 g (4 kupillista) jääpaloja 1. Lisää ainekset tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 3 FROZEN DESSERT-painiketta, kunnes ohjelma on suoritettu loppuun ja seos on kuohkeaa ja tasaista. Työnnä ainekset teriin työntimellä. Tarjoile välittömästi. Säilytys: Säilyy jääkaapissa ja pakastimessa säilyttämiseen sopivassa astiassa korkeintaan kaksi viikkoa. 41
42 Pähkinävoit ja -maidot
Nauti ihanasta mausta. Pähkinävoin hiukkasten koko on 15 20 mikronia Proteiinia B-vitamiinia Omega 3 -rasvahappoja Kuitua Pähkinöiden ja siemenien sisällä on runsaasti hyvänmakuista öljyä Kokonaiset pähkinät ja siemenet ovat erinomainen luonnollinen ravintoaineiden lähde. Niissä on runsaasti proteiinia, B-vitamiinia sekä Omega 3 -rasvahappoja ja kuituja. Pähkinöissä ja siemenissä on runsaasti tärkeitä rasvahappoja, joten oikein käsiteltynä niistä voi tehdä herkullista ja helposti levitettävää pähkinävoita. Maapähkinävoi on ilmeisesti tunnetuin pähkinävoi, mutta vastaavanlaisia voita voi valmistaa myös useista muista pähkinöistä ja siemenistä, kuten esimerkiksi auringonkukansiemenistä ja pistaasipähkinöistä tai parapähkinöistä. Kaikilla siemenillä ja pähkinöillä on oma makunsa ja ravintoainesisältönsä, ja niistä kaikista voidaan tehdä terveellisiä levitteitä, täyteläisiä kastikkeita tai herkullisia dippikastikkeita. Kaupasta löytyy useita erilaisia pähkinävoilajeja. Kaupoissa myytäviin tuotteisiin lisätään kuitenkin usein stabilointiaineita, sokeria, lisä- ja säilöntäaineita käyttöajan pidentämiseksi. Maultaan tuoreinta ja eniten ravintoaineita sisältävää pähkinävoita saa kuitenkin valmistamalla sen itse vaikka kokonaisista pähkinöistä, tuoreista tai paahdetuista pähkinöistä eikä lisäaineita tarvitse käyttää. Miten kuivasta pähkinästä saadaan kermaisenpehmeää voita? Boss -tehosekoitin jauhaa pähkinät hienojakoisiksi seoksiksi erittäin nopean teränpyörinnän ansiosta ja vapauttaa siten öljyn pähkinöistä ja siemenistä tehden kuivista aineksista tahnaa. Öljy vapautuu käsittelyn aikana ja ProKinetix-terien pyörivä liike sekä kannun muoto pitävät öljyn suhteellisen viileänä ravintoaineiden säilyttämiseksi. 43
Manteli-, chia- ja pellavansiemenvoi 1 Valmisteluaika 5 minuuttia/valmistusaika 10 minuuttia 2 2 kupillista 450 g (3 kupillista) käsittelemättömiä manteleita 2 ruokalusikallista chia-siemeniä 2 ruokalusikallista pellavansiemeniä 2 ruokalusikallista macadamia- tai riisileseöljyä 1. Lämmitä uuni 200 C (kiertoilmauuni 180 C) 2. Aseta mantelit pellille Paista uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes mantelit ovat paahtuneet kevyesti. Ota pois uunista ja anna jäähtyä 10 minuuttia. 3. Lisää mantelit, chia-siemenet, pellavansiemenet ja öljy tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 MILL-painiketta minuutin ajan tai kunnes seos on melkein tasaista. Työnnä ainekset teriin tarvittaessa työntimellä. 4 BLEND-painiketta 10 15 sekuntia tai kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa tai purkissa Säilyy jääkaapissa kuukauden ajan. 44
Säpäkkä pistaasi- ja macadamiapähkinävoi 1 Valmisteluaika 5 minuuttia/valmistusaika 10 minuuttia 2 Noin 1 1/2 kupillista 215 g (2 kupillista) pistaasipähkinöitä 140 g (kupillinen) suolaamattomia macadamiapähkinöitä 1 ruokalusikallinen macadamia- tai riisileseöljyä Ripaus suolaa 1. Lämmitä uuni 200 C (kiertoilmauuni 180 C) 2. Lisää ½ kupillista pistaasipähkinöitä tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi hyvin paikoilleen. 4 CHOP-painiketta 5 minuutin ajan tai kunnes seos on hienojakoista ja kaada seos kulhoon. 3. Lisää jäljellä olevat pistaasipähkinät ja macadamia-pähkinät suurelle uunipellille. Paista uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes ne ovat paahtuneet kevyesti. Anna jäähtyä 15 minuutin ajan. 4. Lisää paahdetut pähkinät, öljy ja suola tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 MILL-painiketta minuutin ajan tai kunnes seos on melkein tasaista. Työnnä ainekset teriin tarvittaessa työntimellä. 5. Lisää loput pistaasipähkinät. 4 BLEND-painiketta 15 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa tai purkissa Säilyy jääkaapissa kuukauden ajan. Vinkki: Käytä kuorittuja pistaasipähkinöitä vihreämmän voin tekemiseen. Kuorittuja pistaasipähkinöitä voi ostaa erikoiskaupoista. Vaahterasiirappi-, pekaani ja parapähkinävoi 1 Valmisteluaika 10 minuuttia/valmistusaika 10 minuuttia 2 Noin 1 1/3 kupillista 250 g tai 2 kupillista pekaanipähkinöitä 75 g (½ kupillista) parapähkinöitä 60 ml (¼ kupillinen) aitoa vaahterasiirappia 1 ruokalusikallinen macadamiaöljyä tai riisileseöljyä Hyppysellinen jauhettua kanelia Ripaus suolaa 1. Lämmitä uuni 160 C (kiertoilmauuni 140 C) Levitä leivinpaperi isokokoiselle pellille 2. Lisää pekaani- ja parapähkinät kulhoon. Suihkauta päälle vaahterasiirappi ja sekoita hyvin. Levitä tasaisesti valmiille pellille. Paista uunissa 10 minuuttia ja sekoita puolessavälissä tai paista, kunnes pähkinät ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä 10 15 minuutin ajan. 3. Lisää paahdetut pähkinät, öljy. kaneli ja suola tehosekoittimen kannuun ja aseta kansi paikoilleen. 4 MILL-painiketta minuutin ajan tai kunnes seos on melkein tasaista. Työnnä ainekset teriin tarvittaessa työntimellä. 4 BLEND-painiketta 10-40 sekuntia tai kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Säilytys: Säilytä puhtaassa ilmatiiviissä astiassa Säilyy jääkaapissa kuukauden ajan. 45