- PDF Ilmainen lataus

Transkriptio

1

2 #VEGEMENU Vappu 2015 Paahdettu vihannes-perunasalaatti Raikas mangosalaatti Aasialaiset tofuvartaat Siemenleipä Rouskuvat näkkärit Artisokka-siementahna Punajuurihummus Raakadonitsit Suklaakakkutikkarit 2 P a g e

3 PAAHDETTU VIHANNES-PERUNASALAATTI ½ ruukku rucolaa ½ ruukku tammenlehtisalaattia 1 munakoiso 1 pieni kesäkurpitsa 1 kynsi valkosipulia 250g kirsikkatomaatteja n. 10 kpl pieniä uusia keitettyjä perunoita Nippu tuoretta tilliä 2rkl sitruunamehua 0.5dl oliiviöljyä Mustapippuria ja suolaa Jos tarjoat salaatin kylmänä, anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin asetat sen salaattipedille tarjolle. Viipaloi munakoiso ja ripottele sen päälle suolaa. Odota 30min ja taputtele kohonnut neste talouspaperilla pois. Asta uuni lämpeämään 200 asteeseen. Pilko munakoiso ja kesäkurpitsa kuutioiksi ja sekoita niihin öljy. Murskaa myös valkosipuli joukkoon. Levitä kuutiot leivinpaperille ja rouhi mustapippuria ja hiukan merisulaa palojen päälle. Paahda, kunnes ne ovat aivan pehmeitä, noin 30min. Kun olet laittanut munakoison ja kesäkurpitsan uuniin, paista keitetty peruna. Halkaise palat ja ruskista niitä pannulla oliiviöljyssä, kunnes pinnasta tulee kullanruskea. Kun munakoiso ja kesäkurpitsa on kypsää, lisää niihin peruna ja pilko saksilla joukkoon tuoretta tilliä. Halkaise kirsikkatomaatit ja sekoita joukkoon. Revi salaatti ja rucola ja asettele tarjoiluastian reunoille. Lusikoi keskelle perunasalaatti. Sirottele sitruunamehu salaatin päälle ja rouhi halutessasi lisää pippuria tai merisuolaa. 3 P a g e

4 RAIKAS MANGOSALAATTI ½ ruukku viinisuolaheinää kaksi suurta kourallista baby pinaatin lehtiä 2 kypsää mangoa 2 kypsää avocadoa 3rkl siemeniä Tarjoiluun balsamicoa Aseta tarjoiluastian pohjalle suolaheinä ja pinaatti. Viipaloi mango ja avocado haluamasi kokosiksi paloiksi, sekä asettele ne salaattipohjan päälle. Ripottele siement päälle. Anna vieraiden annostella itse balsamico oman makunsa mukaisesti. 4 P a g e

5 AASIALAISET TOFUVARTAAT Yhden limen mehu (muutama rkl) 1 rkl soijakastiketta Valkosipulinkynsi, murskattuna Pari oksaa thaibasilikaa Puolikas tuore punainen chili, pieninä palasina Rouhaisu mustapippuria 0,5 dl oliiviöljyä Paketti kiinteää tofua Pilkottuja vihanneksia, esimerkiksi paprika & kesäkurpitsa Aloita tofun valmistelusta: puristele siitä keittiöliinan avulla irti niin paljon nesteitä kuin mahdollista. Voit myös jättää sen hetkeksi puristuksiin keittiöliinaan käärittynä jonkin painon alle. Valmista sillä aikaa marinadi sekoittamalla kaikkii ainekset kulhossa keskenään. Kuutioi tofu ja lisää se marinadiin vihannesten kera. Anna marinoitua vähintään muutaman tunnin ajan. Asettele marinoitu tofu ja vihannekset liotettuihin grillitikkuihin ja grillaa muutaman minuutin ajan tai paista pannulla tai uunissa 200 asteessa n. 20 min tai kunnes vartaat ovat saaneet väriä. Nauti välittömästi. 5 P a g e

6 SIEMENLEIPÄ 2.5 dl auringonkukansiemeniä 1.25 dl pellavansiemeniä 1.25dl manteleita 3.5 dl kaurahiutaleita 2rkl chia siemeniä 3rkl psyllium jauhetta 1tl merisuolaa 1rkl agave siirappia 3rkl kookosöljyä 3.5dl vettä Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Sulata kookosöljy ja sekoita se siirapin kanssa veteen. Sekoita neste kuiviin aineksiin huolellisesti. Taikina saa olla melko jämäkkää. Painele taikina vuokaan ja anna sen levätä 2-24h. Paista 175 asteessa ensin 20min. Sitten kumoa leipä vuoasta ja jatka paistamista 30-40min. Leipä on valmis kun sisältä kuuluu koputettaessa ontto ääni. Anna jäähtyä hetki ennen nauttimista. 6 P a g e

7 ROUSKUVAT NÄKKÄRIT 5 dl siemeniä 2 dl tattarihiutaleita 2 rkl chiasiemeniä 2 rkl psylliumia 3-4dl vettä Teelusikallinen laadukasta suolaa Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sekoita kuivat ainekset kulhossa huolellisesti sekaisin ja lisää noin kolme desiä vettä ja sekoita taas. Seoksen tulisi olla riittävän kosteaa, muttei kuitenkaan missään nimessä valuvan märkää. Anna taikinan vetäytyä noin minuuttia, lisää tarvittaessa loraus vettä (psyllium ja chia-siemenet turpoavat aika lailla). Levitä kostea seos tasaisesti leivinpaperille kosteita käsiä tai toista leivinpaperisiivua apuna käyttäen. Mitä ohuemmaksi saat taikinan levitetyksi, sitä rapeammat ovat näkkileipäsi. Siivuta taikina valmiiksi paloiksi esim. pizzaleikkurilla tai veitsellä ennen kuin laitat sen uuniin (helpottaa paloitteluprosessia huomattavasti). Paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia ja avaa uunin luukku n. 10 minuutin välein, jotta kosteus pääsee poistumaan ja näkkäri kuivumaan. Pienennä tämän jälkeen uunin lämpötilaa 100 asteeseen ja paista vielä noin puoli tuntia (minun näkkäreilleni riitti noin 20). Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja nautiskele. 7 P a g e

8 ARTISOKKA-SIEMENTAHNA 1 tölkillinen artisokan sydämiä 2dl kurpitsansiemeniä 0.5dl oliiviöljyä 3-4rkl sitruunamehu 1 valkosipulin kynsi Ripaus suolaa Koristele valitsemillasi siemenillä (tai pähkinöillä) paahdettujen kurpitsansiementen lisäksi. Minä käytin paahdettuja ja rouhittuja pistaaseja mutta pähkinättömän lopputuloksen saamiseksi valitse vaikka auringonkukansimenet tai seesam! Jos haluat tahnaasi lisämakua ja väriä, ujuta joukkoon 1/2 ruukku rucolaa Paahda kurpitsansiemenet pannulla, kunnes ne saavat hiukan väriä. Ota muutama rkl sivuun koristelua varten. Valuta artisokista ylimääräinen neste pois. Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa ja lusikoi pieneen kulhoon. Koristele kurpitsansiemenillä sekä muilla haluamillasi lisukkeilla ja tarjoile. 8 P a g e

9 PUNAJUURIHUMMUS 300g punajuuria 1 tlk kikherneitä (230g) 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl seesaminsiemeniä (/tahinia) 1 rkl sitruunamehua suolaa & pippuria maun mukaan 0,5 1 dl vettä Kuori, pilko ja keitä punajuuret kypsiksi. Valuta ja huuhtele kikherneet ja siirrä monitoimikoneeseen muiden ainesten kanssa. (Voit myös tehdä hummuksen kulhossa sauvasekottimen avulla.) Jauha ainekset sileäksi tahnaksi. Lisää lopuksi vettä niin, että saavutat mieleisesti tekstuurin. Säilytä suljetussa rasiassa jääkaapissa. 9 P a g e

10 RAAKADONITSIT Donitseissa valmistetaan ensin kuorrute jäähtymään ja sen jälkeen itse donitsit. Käytin massan käsittelyyn tehosekoitinta, mutta tehokas sauvasekoitin käy yhtä hyvin. Cashewpähkinät ovat rakenteeltaan pehmeitä, joten niitä on helpompi jauhaa myös vähemmän tehokkailla välineillä. Ohjeesta tulee donitsia. Koska kuorrutteeseen ei tule kaakaojauhetta tai kookosöljyä hämäämään makua, suosittelen käyttämään laadukasta ja hyvänmakuista kaakaovoita. Koristeluun: 0.5dl paahdettuja ja suolattuja pistaaseja 0.5dl kookoshiutaleita Appelsiinikuorrute: 4rkl kaakaovoita 1-2rkl agavea 1rkl appelsiinin raastettua kuorta ripaus suolaa 2rkl appelsiinimehua Sulata kaakaovoi miedolla lämmöllä tai vesihauteessa, ja sekoita joukkoon agave. Lisää myös muut ainekset ja sekoita kunnes kaikki on tasaista massaa. Kaada kulhoon ja siirrä sivuun jäähtymään. Jauha pistaasipähkinät tehosekoittimessa (noin 0.5dl) valmiiksi pienelle lautaselle. Aseta myös kookoshiutaleet valmiiksi. Valmista tämän jälkeen donitsit. Donitsit: 10 P a g e

11 3.75 dl mantelijauhetta 2.5dl hienojakoisia kookoshiutaleita 1dl kookosjauhoja 0.5dl kookossokeria 200g cashew pähkinöitä 1 vaniljatanko tai 1-2tl vaniljajauhetta 0.8dl agavea 0.8dl kookosöljyä Sekoita mantelijauhot ja kookosjauhot keskenään. Kaada cashewpähkinät tehosekoittimeen ja jauha aivan hienoksi. Jatka sekoittamista vielä hetken, jotta alemmat alkavat muodostaa voita. Jos kookoshiutaleet ovat suurirakeisia, käytä ne tehosekoittimessa samaan aikaan cashewpähkinöiden kanssa. Kaavi sisältö muun jauhon joukkoon. Kaada tehosekoittimen kookossokeri, vaniljatangon sisältö sekä yli puolet agavesta ja sulasta kookosöljystä. Jätä muutama rkl sivuun. Sekoita tasaiseksi ja kaada jauhojen joukkoon. Sekoita seosta lusikalla tai käsiä apuna käyttäen. Massan tulisi olla muotoiltavaa, mutta ei tahmaista. Lisää loput agavesta ja kookosöljystä seokseen, jotta saat hyvän koostumuksen aikaiseksi. Massan rakenne riippuu hyvin paljon käytössä olevista jauhoista, joten se voi vaihdella hiukan. Tämä ei kuitenkaan ole ongelma, sillä lopulla agave-öljyseoksella voit säädellä kosteutta. Jos huomaat että massa on liian märkää, ripottele mantelijauhetta rkl kerrallaan joukkoon kunnes saat mieleisen koostumuksen. Muotoile taikina leivinpaperin sisällä pötköksi ja leikkaa se viipaleeksi. Muotoile viipale kerrallaan tiiviiksi palloksi ja litistä se donitsin muotoon. Tee keskelle reikä. Jos donitsin reunat halkeilevat, voit kostuttaa käsiäsi kookosöljyllä muotoilun helpottamiseksi. Aseta leivinpaperi tasaiselle alustalle ja siirrä donitsit pakkaseen leivinpaperille odottamaan kuorrutetta. Kylmää donitsia on mukavampi kuorruttaa. Kasta donitsit yksi kerrallaan kuorrutteeseen ja siirrä saman tien takaisin pakkaseen. Toista minuutin päästä uudestaan. Toista niin monesti kuin haluat tai kuorrutetta riittää. Minä tein jokaiselle donitsille noin kolme kerrosta ja viimeisen kerroksen jälkeen kastoin donitsin vielä joko pistaasi tai kookosrouheeseen. Lopuksi siirrä donitsit pakkasesta jääkaappiin ja odota ainakin muutaman tunnin ajan, ennen kuin tarjoilet ne. Mikäli tarjoilet ne heti, pidä vielä pakkasessa, kunnes kuorrute on jähmettynyt kokonaan. 11 P a g e

12 SUKLAAKAKKUTIKKARIT Kakkutaikina 1 tlk kikherneitä (paino ilman nestettä 240g) 1 rkl pähkinävoita 1 rkl sulaa kookosöljyä 0,5 dl vaahterasiirappia (lisää maun mukaan) 2 rkl raakakaakaojauhetta pari tippaa vaniljauutetta ripaus suolaa 50 g tummaa vegaanista suklaata, rouhittuna pieneksi (tarvittaessa: manteli-, kookos- tai kaurajauhoa) Huuhtele ja valuta kikherneet huolellisesti. Blendaa kikherneet ja muut ainekset paitsi suklaarouhe kulhossa keskenään tasaiseksi taikinaksi (esim. käsisekottimella). Tarkista maku. Jos taikina ei pyöritellessä meinaa pysyä kasassa, sekoita joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan valitsemaasi jauhoa kunnes koostumus on kohdillaan. Pyörittele tasaisen kokoisia palleroita ja laita pakastimeen jähmettymään noin puoleksi tunniksi. Sulata pari rkl kookosöljyä ja dippaa tikkaritikkuja siihen noin kahden sentin syvyydeltä. Tikkaritikuksi käy mikä tahansa pitkä tikku, vaikkapa muovinen askartelutikku tai halkaistu puinen grillitikku. Työnnä dipatut tikut sitten jähmettyneisiin kakkutikkaripalleroihin noin 2/3 syvyydelle palleron kokonaishalkaisijasta. (Siis hieman yli puolivälin.) Nosta taas hetkeksi pakastimeen jähmettymään. Tämä vaihe varmistaa palleroiden pysyvyyden tikunnokassa. Kuorrute (tai oikaise ja käytä sulatettua tummaa suklaata) 1dl kaakaovoita 1dl kookosöljyä 1dl raakakaakaojauhetta 0,5dl vaahterasiirappia ripaus suolaa 12 P a g e

13 Valmista kuorrute sulattamalla kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa keskenään. Kaada syvään kulhoon tai mukiin, sekoita muut aineet joukkoon huolellisesti ja tsekkaa maku. Dippaa sitten kakkutikkareita kuorrutteeseen. Kasta ne ylhäältä päin ja pyörittele varovasti kulhon päällä niin, että ylimääräinen kuorrute valuu pois. Nosta tikkari sitten pystypäin esimerkiksi syvään lasiin tai tökkää se kuivahtaneeseen leivänkannikkaan tai styroksilevyyn (mielikuvitus käyttöön). Voit myös asetella tikkarit ylösalaisin leivinpaperin päälle (lopputulos ei ole ehkä yhtä nätti, mutta makuhan se näissä pointti on). Laita kuorrutetut kakkutikkarit hetkeksi pakkaseen jähmettymään (n. 10min) ja tarjoile välittömästi. Säilytä loput tikkarit suljetussa astiassa jääkaapissa. 13 P a g e