PALVELURAKENNE JA - INFRASTRUKTUURI 8.12.2010 Professori Markku Virtanen Yrittäjyys Pienyrityskeskus
Explore Experiencing local food resources in the Nordic Countries http://www.nordicinnovation.net/prosjekt.cfm?id=1-4415-269 Millä tavalla välitämme ruokaelämyksiä vierailijoille ja oman maakunnan asukkaille? Minkälaisia ruokaelämyksiä Etelä-Savossa on tarjolla?
Murphy, P, Pritchard, M. P. & Smith, B., The destination product and its impact on traveller perceptions, (Tourism Management Volume 21, Issue 1, February 2000, Pages 43-52) Miten turistit kokevat elämykset? Vierailijoiden näkemykset laadusta, arvosta ja aikomuksista tulla uudelleen matkailuinfrastruktuuri tärkeä ennustaja sekä matkakohteen laadulle että koetulle matkan arvolle matkailumarkkinoinnin pitää aktiivisesti hallita matkakohteen ravintolatarjontaa, hotelleja ja muuta infrastruktuuria luodakseen johdonmukaisen kohdeimagon eri tavoitesegmenteille.
Palvelurakenteen rooli Ravintolat, hotellit ja houkuttelevat kohteet ja muut infrastruktuurin elementit pitää arvioida suhteessa niiden vaikutukseen kohteen laatuun ja tiettyihin toiminnallisiin, kokemuksellisiin ja symboolisiin hyötyihin, mitkä ovat tärkeitä kohteen asemoinnissa Kohde on integroitu kokonaisuus, mutta sitä voidaan käyttää diagnostisesti parantamaan matakilutuotetta.
Ravintoloiden asema palvelurakenteessa (Explore hanke) Kolme neljästä matkailijasta nimeää ruokaelämykset yhdeksi tärkeimmistä alueella vierailemisen syistä Matkailu nähdään tärkeänä kaikille tutkimuksessa mukana olleille alueelle Ei suoria politiikkatoimenpiteitä suunnattu ravintolatarjontaan Verkostoitumishankkeet
Trendit Pohjoismaisissa maaseuturavintoloissa on havaittavissa suuntaus, joka siirtää huomiota lautasesta ja ateriasta kohti asiakkaan kokonaisvaltaista kokemusta ravintolavierailun aikana ja myös sen jälkeen strategiset ja operationaaliset muutokset ravintoloiden liiketoimintamalleissa huomioitava koko arvoketju vaatii ravintolanpitäjältä laajempaa verkostoa ja uusia kumppaneita kiinnostus paikallisia raaka-aineita ja reseptejä kohtaan yhteistyö paikallisten elämystuottajien kanssa
Politiikkatoimenpiteet Ei suoria maaseuturavintoloihin suunnattuja politiikkatoimenpiteitä. Epäsuoria politiikkatoimenpiteitä olivat verkostoitumisen edistäminen, kasvusopimusten tekeminen ja erilaiset ruokaan liittyvät innovaatio- ja kehittämisohjelmat Toimien positiiviset vaikutukset saadaan kuitenkin esille vain, jos alueen yrittäjät ja muut toimijat innostuvat ja sitoutuvat yhteisiin päämääriin ja toimivat yhteistyössä. Etelä-Savon kannalta merkittävimmät epäsuoria toimenpiteitä ovat olleet verkostoitumishankkeet, jotka ovat edesauttaneet mm. Saimaan Charmantit Oy:n syntymiseen. Matkailututkimuksessa tulisi kiinnittää enemmän huomiota palvelurakenteisiin ja niiden mielikuvavaikutuksiin.
E:\Saimaa_Fin
Anttolan Hovin Kartano
Kenkävero
Tertin Kartano
Paikalliset tuottajat arvoketjussa Tertin Kartano Noin 100 Anttolan Hovin Kartano 30 Kenkävero: useita
Saimaan Charmantit Brändi-mielikuvat tarinankerronnan kautta Paikallisuudesta haetaan ainutlaatuisuutta ja kilpailuetua itse ruoan ja siihen liittyvien perinteiden avulla Ravintolan sijaintia ja rakennuskantaa tai muotoilua ja taidetta käytetään yhdistävänä tekijänä Paikallisilla raaka-aine- ja elintarviketuottajilla vähän kokemusta korkeatasoisten ravintoloiden palvelemisesta Haasteena on riittävän laadukkaat raaka-ainetoimitukset sekä uusien tuotteiden kokeilu ja räätälöinti vastaamaan kysyntää Tiivis kanssakäyminen tuottajien kanssa Yhteistyö myös kilpailijoiden kesken Myynninedistämisen järjestäminen palveluntarjoajien verkostona auttaa paikallisten erityispiirteiden esiin tuomisessa
Yhteistyötarve paikalliset tuottajat huolissaan pienistä volyymeista ja korkeista kuljetuskustannuksista tyytyväisiä laadukkaiden ravintoloiden kanssa tehtävään yhteistyöhön, sillä se kohensi tuottajien imagoa
Suositukset Yhteinen alueen elämyspalvelujen ja lähiruoan tuottajien näyteikkuna Mikkelin seudun vapaa-ajanasukasvaltuuskunta: Liikuntapalveluiden, urheilutapahtumien ja kulttuuripalveluiden tiedottamisen monipuolistaminen, tehokkaampi tiedottaminen Seutu- ja maakunnan paikallistuotteiden tarjontaa pitäisi olla kaupoista enemmän saatavilla
SAVILAHTI Matkailu- ja maatilamarkkinat