PALVELUSOPIMUS 2016 HYVINVOINTIPALVELUT/ Ikääntyneiden palvelut/ Hoiva-asuminen & TEKNISEN TUOTANNON LIIKELAITOS/Ruokapalvelut Ohjaava osan voimassaolo 1 vuosi Palveluosan voimassaolo 1 vuosi Hyväksymismerkinnät: Ikäihmisten lautakunta Liikelaitosten johtokunta 23.3.2016
1 Sisältö OHJAAVA OSA... 2 1. Sopimusosapuolet... 2 2. Määritelmät... 2 3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus... 2 4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen... 2 5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö... 3 6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet... 3 7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu... 3 8. Tuotantotapa ja alihankinta... 3 9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta... 3 10. Viranomaistoiminta... 3 11. Toimitilat ja osapuolten vastuut... 4 12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen... 4 13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet... 4 14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta... 4 15. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen... 4 16. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa... 4 17. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta... 4 PALVELUOSA... 5 1. Tilattavat tuoteryhmät... 5 2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat... 5 3. Asumispalvelujen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset... 6 4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt... 6 5. Sopimuksen seuranta ja raportointi... 7 6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet... 8 7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen... 8 8. Muut ehdot... 8
2 OHJAAVA OSA 1. Sopimusosapuolet Tilaaja Hyvinvointipalvelut /Ikääntyneiden palvelut/hoiva-asuminen Ikääntyneiden palvelujen johtaja Arja Kumpu Palvelupäällikkö Tuija Jussila Tuottaja Teknisen tuotannon liikelaitos/ Ruokapalvelut Liikelaitoksen johtaja Jari Horppu Käyttäjäpalvelujohtaja Päivi Takkinen Ruokapalvelupäällikkö Auli Windt Sopimuksen yhteyshenkilöt ovat tilaajan puolelta hoiva-asumisen palvelupäällikkö Tuija Jussila ja tuottajan puolelta ruokapalvelupäällikkö Auli Windt. Palvelusopimus astuu voimaan, kun ikäihmisten lautakunta ja liikelaitosten johtokunta ovat sen hyväksyneet. 2. Määritelmät Tässä palvelusopimuksessa käytetään Kouvolan kaupungin ruokapalvelujen tuottaminen palvelujen piirissä olevista ikääntyneistä henkilöistä termiä asiakas. Vuosittain määritellään tilattavat palvelut ja niihin liittyvät tavoitteet sekä sovitaan palvelujen tuottamiseen osoitettavasta määrärahasta. Palvelujen tuotteistamisen tietoja käytetään ohjaavana tekijänä määrärahan määrittelyssä. 3. Sopimuksen kohde ja tarkoitus Tämä sopimus koskee liitteen mukaisten kaupungin hoiva-asumisen ruokapalvelujen toteuttamista. Ympärivuorokautisessa hoidossa ruokapalvelun tavoitteena on tarjota maukkaita, hoidon ja terveydentilan edellyttämiä sekä ikäryhmän makumieltymyksiä ja tottumuksia vastaavia aterioita. Ruokailutilanteesta järjestetään käytännön mahdollisuudet huomioon ottaen vuorovaikutustilanne, jossa ruokailijalla on mahdollisuus kanssakäymiseen hoitohenkilökunnan ja muiden ruokailijoiden kanssa sekä mahdollisuus saada tarvitsemansa apu ruokailussa. Palveluosan tuoteryhmissä määritellään tarkemmin palvelukokonaisuuden sisältö. 4. Sopimuksen voimassaolo ja muuttaminen Tämä sopimus on voimassa ohjaavan osan sekä palveluosan osalta vuoden 2016 vuoden loppuun. Palvelusopimuksen päivitykset valmistelee palvelun tuottaja, jonka jälkeen tilaaja vahvistaa ja hyväksyy ne. Sopimusta tarkistetaan, jos jokin seuraavista ehdoista toteutuu: jos kohteen toiminta muuttuu, poistuu tai tulee lisää kohteita jos palvelun sisältöön tulee muutoksia, tilaajan rahoitus ja tuottajan ilmoittamat kustannukset eivät toteudu suunnitelmien mukaan.
3 5. Toimintaa koskeva lainsäädäntö Sopimusosapuolet noudattavat kaikkea alaan liittyvää lainsäädäntöä. Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa lainmukaisuudesta. 6. Kaupungin strategiat ja konserniohjeet Sopijapuolet noudattavat kaupungin johtosääntöjä, strategioita, suunnitelmia ja ohjelmia sekä sopijapuolien ylempien toimielinten antamia pysyväismääräyksiä ja ohjeita. 7. Palvelukuvaukset, palvelujen sisältö ja laatu Tuottaja vastaa siitä, että palvelut ovat säännösten ja laatusuositusten mukaisia. Yhtenäistä laatujärjestelmää kehitetään ja palveluille asetetaan sovitut laatukriteerit. Tavoitteena ovat yhtenäiset toimintatavat. Sopimusliitteessä on sovittujen palvelujen palvelukuvausmalli. 8. Tuotantotapa ja alihankinta Ruokapalvelut tuottavat asumispalvelujen tilaamat ateriat ruokapalvelujen omana toimintana. Tuottaja käyttää palvelutuotannossaan kaupungin tarjoamia tukipalveluja. Jos tilaajat haluavat ostaa ruokapalveluja ulkopuoliselta yrittäjältä, voi ruokapalvelupäällikkö toimia asiantuntijana ko. neuvotteluissa laadun ja palvelutason yhdenmukaistamiseksi. 9. Palveluihin liittyvä kehittämistoiminta Sopimukseen kuuluu oleellisena osana tuotteistaminen, joka on lähtökohtana kehittämistoiminnalle: palvelun sisällön kuvaus palvelun prosessointi palvelun kustannustietoisuuden parantaminen palvelun laadun mittaaminen palvelun käyttäjien tarpeiden raportointi tilaajan käyttöön palvelun toteutumisen raportointi tilaajalle reklamaatioiden korjaavat toimenpiteet Edellä mainittu voidaan toteuttaa seuraavilla käytännön toimenpiteillä: kirjataan ylös kaikki ne erilaiset tehtävät sekä niiden laajuus ja toistuvuus, mitkä ovat tarpeen tarkoitetun palvelun tuottamiseksi laaditaan prosessikuvauksia käytetään kustannusseurantaohjelmaa tilaajan edellyttämissä sekä oman kiinnostuksen mukaisissa kohteissa tuottaja kehittää saadun kokemuksen pohjalta omaa kustannusarviointitaitoaan siten, että pystyy tarvittaessa sitoutumaan kiinteään kustannukseen sopimuksissa tuottaja laatii laatumittareita tuottaja ja tilaaja yhdessä sopivat menettelytavasta palvelun toteutumisen seuraamiseksi Työtapojen kehittäminen ja palvelun laadun itsearviointi sisältyy palvelumaksuun. 10. Viranomaistoiminta Tilaaja ja tuottaja vastaavat omaan toimintaansa liittyvästä viranomaistoiminnasta noudattaen asiakirjasäännöksiä sekä valmiuslain mukaisia varautumisvelvoitteita.
4 11. Toimitilat ja osapuolten vastuut Kumpikin osapuoli vastaa omien toimitilojen asianmukaisesta käytöstä. Tilaliikelaitos vastaa toimitilojen (keittiötilojen) asianmukaisesta varustetasosta. Laitosten tuotantokeittiöiden tilat ovat vain ruokapalvelujen käytössä. Tuottajan vastuulla on ilmoittaa käytössään olevissa tiloissa havaitut muutos- ja korjaustarpeet. 12. Palveluihin liittyvä tiedottaminen Tilaaja vastaa yleisestä palvelun sisältöön liittyvästä tiedottamisesta toimialojen ja tuotannon yhteyshenkilöille. Tilaajan vastuulla on kohteen yhteyshenkilötietojen päivittäminen. Tuottajan vastuulla on toimittaa asiakkaalle kohteen palvelukuvaus, keittiön työaika ja henkilöstön yhteystiedot. Tuottajalla on vastuu tiedottaa palveluntuottamiseen liittyvistä muutoksista. 13. Asiakkaiden osallistumis- ja vaikuttamismahdollisuudet Asiakkaiden yhteydenotot dokumentoidaan ja palautteet välitetään ruokapalvelupäällikölle. Palautteiden yhteenvedot käsitellään palveluneuvottelujen yhteydessä. Palveluraati muodostetaan tilaajien eri käyttäjäryhmien edustajista ja tuottajan edustajista. Asiakkaiden palvelutyytyväisyyttä mitataan vuosittain tuottajan toimesta. Sähköinen palautejärjestelmä on asiakkaiden käytössä. 14. Sopimuksen seuranta ja laadunhallinta Sopimuksen ohjaavan osan toteutumista seurataan vuosittain ja palveluosan toteutumista 6 kk:n välein toukokuussa ja marraskuussa. Raportin käsittelyn yhteydessä arvioidaan sopimuksen muutostarve. Tilaajat ja tuottaja seuraavat sopimusten toteutumista laatukyselyjen sekä sovittujen mittaristojen pohjalta puolivuosittain. Ruokapalvelujen työseminaareissa käsitellään sopimusten toteutumista ja laadunhallintaa. 15. Sopimuspoikkeamat ja erimielisyyksien ratkaiseminen Sopimuspoikkeamaksi katsotaan sellainen tekeminen tai tekemättä jättäminen, joka jommankumman osapuolen mukaan ei ole sopimuksen mukaista Sopimuspoikkeamat käsitellään säännönmukaisissa tilaajien ja ruokapalvelujen yhteisissä kokouksissa. 16. Palvelujen tuottaminen erilaisissa häiriötilanteissa ja poikkeusoloissa Lakon, saarron, työsulun, tulipalon, yleisen energian- tai vedenjakelun keskeytymisen tai muun näihin verrattavan poikkeuksellisen tilanteen vallitessa osapuolet sopeuttavat toimintaansa olosuhteiden mukaisesti. Palvelutuotantoa pyritään jatkamaan mahdollisuuksien mukaan kaikissa olosuhteissa esim. palveluvalikoiman laajuutta supistamalla. 17. Vahingonkorvaus ja riskienhallinta Kumpikin osapuoli vastaa toimintansa vakuuttamisesta ja toimintansa aiheuttamasta vahingosta.
5 PALVELUOSA 1. Tilattavat tuoteryhmät 1.1. TEHOSTETUN PALVELUASUMISEN RUOKAPALVELUT Tehostetun palveluasumisen piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä tai osastolla yksikön toimintatilojen mukaisesti, tästä sovitaan kohdekohtaisesti. 1.2. VANHAINKOTIHOIDON RUOKAPALVELUT Vanhainkotihoidon piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä tai osastolla yksikön toimintatilojen mukaisesti, tästä sovitaan kohdekohtaisesti. 1.3. HOIVAHOIDON RUOKAPALVELUT Hoivakotihoidon piirissä oleville asiakkaille tarjotaan kaikki päivärytmin mukaiset ateriat hoitosuunnitelman mukaisesti. Ruokapalvelut valmistaa tilatut ateriat ja osaston henkilöstö vastaa aterioiden tarjoilusta. Astiahuolto hoidetaan keittiöllä. 1.4. ERITYISRUOKAVALIOT Asiakkaiden tarvitsemat erityisruokavaliot määrittää hoitava lääkäri ja ne toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti. 1.5. HENKILÖSTÖRUOKAILU Kaupungin henkilöstöllä on mahdollisuus henkilöstöruokailuun henkilökunnan ruokasalissa. 1.6. KAHVITUKSET JA MUU TILAUSTARJOILU Asumispalvelujen tilaamat kahvitukset ja muut tilaustarjoilut erilaisiin tapahtumiin toteutetaan resurssien sallimissa puitteissa. Nämä tilaustarjoilut laskutetaan erikseen eivätkä kuulu asumispalvelujen ruokapalvelujen määrärahakehykseen. 2. Aterioiden suunnittelu ja toteutustavat Ruokalistasuunnittelussa ja ruoanvalmistuksessa tavoitteena on, että ruoka on maukasta, monipuolista ja sen vitamiini- ja kivennäisainetiheys on suuri. Ruokalistasuunnittelun pohjana ovat ravitsemussuositukset, mutta myös ruokalistan vaihtelevuus, asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset huomioidaan. Ruokalistat ovat nähtävissä kaupungin internetsivuilla ja paperiversioina ko. toimipisteissä. Asumispalveluyksiköissä toimii tuotantokeittiöitä ja palvelukeittiöitä, jotka eroavat toimintatavoiltaan ruoan valmistuksen osalta. Tuotantokeittiöissä ateriat valmistetaan palveluyksikön tiloissa, palvelukeittiössä ne toimitetaan valmiina tuotantokeittiöstä. Tuotanto- ja palvelukeittiöissä työskentelee ruokapalveluhenkilöstöä, joten niiden toiminnasta vastaa ruokapalvelut. Lisäksi ruokapalvelut toimittavat valmiita aterioita asumispalveluyksiköille, joissa yksikön henkilöstö vastaa ruoan tarjoilusta ja astiahuollosta. Näistä kohteista käytetään ruokapalvelujen toiminnassa nimitystä toimituspiste.
6 Ruokarytmi - ravitsemuskäsikirjassa määritellään Kouvolan kaupungin asumispalveluyksiköissä tarjottavan ruoan ravitsemuksellista laatua sekä tarjolla olevia ruokavalioita. Käsikirjassa selvitetään käytettävien elintarvikkeiden valintaperusteet, ruokalistasuunnitteluun ja ruoanvalmistukseen vaikuttavat tekijät sekä erilaiset ruokailutilanteet ruokailuaikoineen. Käsikirja on tarkoitettu Kouvolan kaupungin henkilökunnan ja kaupungin luottamustoimissa toimivien henkilöiden sekä asumispalveluita käyttävien henkilöiden ja heidän omaistensa käyttöön. Käsikirja on julkaistu myös Kouvolan kaupungin internetsivuilla. 3. Asumispalvelujen asiakaskohteet ja niiden palvelukuvaukset Palvelukuvauksessa määritellään palvelun sisältö ja yksikkökohtaiset toiminnot. Palvelukuvaukset tarkistetaan vuosittain syksyllä palvelusopimusneuvottelujen yhteydessä. Tuottaja toteuttaa liitteessä olevien Kouvolan kaupungin asumispalvelujen ruokapalvelut. Hoiva-asumisen kohdeluettelo liite 1 Hoiva-asumisen ruokapalvelujen palvelukuvausmalli liite 2 4. Tilaus-, hinnoittelu- ja laskutuskäytännöt 4.1 Tilaustavat Osastot tilaavat keittiöltä asiakaskohtaiset ateriat tilauslomakkeella, joka on sähköisessä muodossa asumispalvelujen tilauslomakkeissa. 4.2 Ateriamäärät ja ateriahinnat Asumispalvelujen eri yksiköiden vuosittaiset ateriamäärät arvioidaan palvelusopimuksen tarkistamisen yhteydessä. Valmistetut ateriat kirjataan ruokapalveluissa päivittäin sähköiseen seurantajärjestelmään (Opiferus Kvanto). Eri aterioiden hinnat muodostuvat todellisten kustannusten mukaan tuotteistamisen perusteella. Ateriahinnat tarkistetaan vuosittain. Ateriahintaan sisältyy: kaikki ruokapalvelun henkilöstökustannukset elintarvikkeet ruoanvalmistusastiat ja -välineet ruokapalvelujen keittiöiden pesuaineet terveystarkastajan valvontakäyntimaksut ruokapalveluhenkilöstön opetuspalvelut ruokapalveluhenkilöstön työvaatetus välilliset verot ruokien kuljetusmaksut osaan kohteista sisäiset vuokrat ruokapalvelujen keittiötiloista Ateriahintaan eivät sisälly: ruokailuastiat ja -välineet osastovaunut ruokasalien kalusto henkilökunnan ruokasalien sisäiset vuokrat Asumispalvelujen tilaamat ruokailut ulkopuoliselta yrittäjältä eivät kuulu ruokapalvelujen kustannuksiin.
7 Kustannusvastuutaulukko, liite 3 4.3 Laskutuskäytännöt 4.3.1 Hoiva-asumisen ruokailut Menot kirjataan sovitulle tuottajan kirjanpidossa olevalle kohteelle. Tuottaja laskuttaa tilaajaa sovitusta tilaajan kirjanpidossa olevasta kohteesta kuukausittain. Aterioiden laskutus tapahtuu kuukausittain toteutuneiden määrien perusteella. Hoiva-asumisen ruokailussa käytettävät menokohdat: Kustannuspaikka Toiminto Kohde 5935 Hoivakotihoito 2181 ko. palveluyksikkö 5940 Vanhainkotihoito 2181 ko. palveluyksikkö 5940 Vanhainkotihoito 2182 ko. palveluyksikkö 5940 Vanhainkotihoito 2183 ko. palveluyksikkö 5955 Tehostettu palveluasuminen 2181 ko. palveluyksikkö 5955 Tehostettu palveluasuminen 2182 ko. palveluyksikkö 5955 Tehostettu palveluasuminen 2183 ko. palveluyksikkö Hoiva-asumisen ateriamäärät ja hinnat, liite 4 4.3.2 Henkilöstöruokailu Verohallitus määrää vuosittain ravintoedun raha-arvon, jota käytetään henkilöstöruokailun hinnoittelun pohjana. Henkilöstö ruokailee ruokasalissa ja maksaa ateriansa ruokalipulla, joita myydään kirjastoissa 10 kappaleen vihkosina. Henkilöstön aamu- ja päiväkahvit eivät kuulu ruokapalvelujen piiriin, vaan henkilöstö itse vastaa kahvinkeitosta sekä tarvikkeiden ostamisesta. Henkilöstön omien eväiden säilyttäminen keittiön tiloissa on hygieniasäädösten nojalla kiellettyä, joten niitä varten on oltava erilliset säilytystilat. 4.3.3 Muut ateriapalvelut Työssäoppijoiden ja harjoittelijoiden ruokailuista perittävää korvausta varten osastot toimittavat ruokailijalistat keittiölle kuukauden lopussa. 5. Sopimuksen seuranta ja raportointi Palvelun toteutumisen seurantaa suoritetaan seuraavin tavoin: Työn valvonta tuottaja omavalvonnan ja itsearvioinnin avulla tuottaja seuraa kohteen palvelukokonaisuuden toteutumista vastaa säännöllisestä asiakastyytyväisyyskyselyjen tekemisestä raportoi tilaajalle asiakaspalautteet ja mahdolliset tehdyt korjaustoimenpiteet tilaaja saa tarvitsemaansa tietoa raaka-aineista, vakioruokaohjeista sekä valmistusmenetelmistä tekee tarvittaessa asiakastyytyväisyyskyselyitä
8 ruokailija-asiakas tuottajan ja asiakkaiden edustajien yhteiset palaverit Talouden seuranta Sekä tuottaja että tilaaja seuraavat talousarvion ja määrärahojen toteutumista. 6. Sopimuksen sisäinen markkinointi ja henkilöstön vaikutusmahdollisuudet Sekä tilaajan että tuottajan linjaorganisaatio vastaa siitä, että toiminta järjestetään sopimusohjauksen periaatteiden mukaisesti. Tuotannon kuukausittain pidettävissä työseminaareissa työstetään henkilöstöön liittyviä asioita. Tuottaja osallistuu tulevien uusien asiakaskohteiden suunnitteluun käytettävissä olevien työvoimaresurssien puitteissa 7. Sopimusohjausjärjestelmän kehittäminen Sopimusasiakirjoja päivitetään tarvittaessa ja rakennetta kehitetään tarpeita vastaaviksi. 8. Muut ehdot Ruokapalveluhenkilöstöllä on salassapitovelvollisuus kohteen toimintaan, henkilökuntaan, asiakkaisiin ja rakennuksiin liittyvistä asioista. Hyvinvointipalvelut ja teknisen tuotannon liikelaitos säilyttävät ja arkistoivat sopimusasiakirjat. Sen lisäksi asiakirjoja säilytetään pdf-tiedostona yleisissä kansioissa. Allekirjoitukset Kouvola..2016 Arja Kumpu Ikääntyneiden palvelujen johtaja Jari Horppu liikelaitoksen johtaja
Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 1. HOIVA-ASUMISEN KOHDELUETTELO 2016 / RUOKAPALVELUT PALVELUYKSIKKÖ Tehostettu Hoiva- palveluasuminekotihoithoito Vanhainkoti- Keittiön toimintamalli Ateriat valmistava keittiö Ravimiehentien palveluasunnot 31 toimituspiste Saviniemen aluekeittiö Vaskirinteen palvelukeskus, Väenpirtti 34 19 palvelukeittiö Elimäen hoivakodin keittiö ja Väenkammari Marjoniemen palveluasunnot I ja II 48 + 42 toimituspiste Pääterveysaseman keittiö Jaalan palvelukeskus 25 17 tuotantokeittiö Jaalan palvelukeskuksen keittiö Mäkikylän palvelukeskus 68 tuotantokeittiö Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Ruusulan palvelukoti 31 toimituspiste Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Tähteen palveluasunnot 46 toimituspiste Mäkikylän palvelukeskuksen keittiö Palvelukeskus Mäntylä II 27 toimituspiste Valkealakodin keittiö Kaunisnurmen palvelukeskus 41 tuotantokeittiö Kaunisnurmen palvelukeskuksen keittiö Kotiharjun palvelukeskus 60 tuotantokeittiö Kotiharjun palvelukeskuksen keittiö Harjukoti 50 tuotantokeittiö Kotiharjun palvelukeskuksen keittiö Sippolakoti 24 tuotantokeittiö Sippolakodin keittiö Valkealakoti 61 tuotantokeittiö Valkealakodin keittiö Elimäen hoivakoti 29 tuotantokeittiö Elimäen hoivakodin keittiö
Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2016, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Elimäen hoivakoti Hoivakotihoito RUOKAILUAJAT RUOAN LAATUTASO PALVELUTASO LISÄTIEDOT Toimintapäivät 365 p/ v Asiakkaat: Toivola 15 Tyynelä 14 Aamiainen klo 7.30-8.00 Lounas klo 11.30 Välipala klo 14.00 Päivällinen klo 16.00 Iltapala klo 19.00 Noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia (Ikääntyneiden ravitsemussuositukset) ravitsemuksellisesta laadusta ja aterioiden annoskoosta. Ruokalista suunnittelussa huomioidaan asiakasryhmän tarpeet ja makumieltymykset 8 viikon kiertävä runkoruokalista Erityisruokavaliot lääkärin määräyksen mukaan Rakennevaihtoehdot: 1. Kiinteä 2. Pehmeä 3. Sosemainen 4. Sileä sosemainen 5. Nestemäinen Tarvittavat erityisruokavaliot toteutetaan hoitosuunnitelman mukaisesti Toimitus astioissa Ruokailu yhteisruokailutilassa tai huoneissa Ruokapalveluhenkilöstö toimittaa ruuat osastoille Hoitohenkilöstö palauttaa keittiöön Hoitohenkilöstö asettaa tarjolle ja annostelee asukkaille ja tarvittaessa avustaa ruokailussa Ruokapalveluhenkilöstö vastaa ruokailuastioiden astiahuollosta Tuotetilaukset (leivät, maidot yms.) listan mukaan päivittäin
Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2016, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Elimäen hoivakoti Hoivakotihoito ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO AAMIAINEN 1 Vaihtoehto Pääruoka Puuro Vaihtelee ruokalistan mukaan Leipä Pehmeä leipä Näkkileipä Ravintorasva Kasvirasvalevite 60 % Vaihtelee päivittäin Leikkele/juusto 1 vaihtoehto/ateria Valmiit viipaleet Juoma Maito Kahvi / tee Tuorelisäke Hedelmä, tuoremehu, marjat, kasvikset Vaihtelee päivittäin ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO LOUNAS Pääruoka Keitto, pata, kappaletavara, laatikko, kiusaus, kastike 1 Vaihtoehto Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala Kasvis Makkara/kinkku Maksa Keitto - keittopäivinä päivällisen jälkiruoka siirtyy lounaalle Laatikko/Kiusaus/Pata Risotto Kastikkeellinen ruoka Vaihtelee ruokalistan mukaan Valmistus tuotantokeittiössä
Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2016, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Elimäen hoivakoti Hoivakotihoito Lämminlisäke Pihvi, pyörykkä, ohukaiset yms. ja lisäkekastike Lämminkasvis Vaihtelee ruokalistan mukaan Energialisäke Peruna, riisi, pasta Vaihtelee ruokalistan mukaan Tuoreannos Juoma Leipä Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Maito, piimä, vesi Pehmeä tumma/vaalea leipä Näkkileipä Ravintorasva Kasvirasvalevite 60 % Proteiinilisäke Keittoaterian vaihtoehtoja: Juusto, kananmuna, raejuusto, kala, Vaihtelee ruokalistan mukaan leikkelemakkara, lihaleikkele ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO PÄIVÄKAHVI 1 vaihtoehto Juoma Kahvi/ tee 1 kupillinen Leivonnainen Vaihtelee päivittäin Pullaviipale, pikkupulla, kuivakakku, Suositus - Erityisruokavaliot huomioiden, myös rinkeli, pipari rakennemuutetut ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO PÄIVÄLLINEN Pääruoka keitto, pata, laatikko, kiusaus, puuro, velli 1 vaihtoehto Raaka-ainevaihtoehdot: Kokoliha Jauheliha Siipikarja Kala
Kouvolan kaupunki HOIVA-ASUMISEN RUOKAILUJEN PALVELUKUVAUS 2016, MALLI Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 2 Elimäen hoivakoti Hoivakotihoito Tuoreannos Juoma Leipä Ravintorasva Kasvis Makkara/kinkku Keitto/Puuro Laatikko/Kiusaus/Pata Salaatti + salaatin kastike/ Raaste/Juurespala/Kurkku/Tomaatti Maito, piimä, vesi Pehmeä tumma/vaalea leipä Näkkileipä Kasvirasvalevite 60 % Vaihtelee ruokalistan mukaan Vaihtelee ruokalistan mukaan Jälkiruoka Keitot, kiisselit, hedelmäsalaatit, Vaihtelee ruokalistan mukaan ohukaiset, makeat puurot, rahkat ATERIASISÄLLÖT VAIHTOEHDOT TILAUS / TOIMITUSTIHEYS TOIMITUSTAPA / ANNOSKOKO ILTAPALA 1 vaihtoehto Vaihtelee päivittäin Tee, leipä, levite, leikkele/juusto - Erityisruokavaliot huomioiden, (Puuro, jogurtti, viili, marjakeitto) myös rakennemuutetut
KUSTANNUSTEN JAKO 2016 Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 3. Hoiva-asumisen ja ruokapalvelujen kustannusvastuutaulukko Kuka vastaa kustannuksista Asumispalvelut Ruokapalvelut Tuotantokeittiötila Sisäiset vuokrat Keittiölaitteet Ruokasalitilat Sisäiset vuokrat Ruokasalin kalusteet Tarjoilulinjastot Kalusto ja välineet Ruoanvalmistusastiat Ruokien kuljetusastiat Osastojen ruoankuljetusvaunut Ruokailuastiat Lautasliinat Ruokapalveluhenkilöstö Palkat ja sosiaalivakuutusmaksut Koulutus Työvaatetus Välilliset verot (luontoisedut) Materiaalihankinnat Elintarvikkeet Pesu- ja puhdistusaineet Tarvikkeet
Hoiva-asumisen ateriamäärät ja hinnat 2016 Hoiva-asumisen palvelusopimuksen liite 4 HOIVA-ASUMINEN, ATERIAT 1.1.-31.12.2016 Ateriat 2016 Hinnat 2016 Aamupala Aamupala erv Lounas Lounas erv Päiväkahvi Päiväkahvi erv Päivällinen Päivällinen erv Iltapala Iltapala erv Asiakasmäärä henkilöä Yöpalatarvikkeet Ateriat yht. kpl 1 160 100 Ateriat yht. 3 123 395,00 Hoivahoito 50 000 179 940,00 - Elimäen hoivakoti 7406 Ateriat kpl 10 000 0 7 800 2 200 10 000 0 7 800 2 200 9 700 300 50 000 29 Hinta /ateria 2,80 4,20 5,50 8,50 1,15 1,70 5,50 8,50 1,70 2,50 179 940,00 Vanhainkotihoito 212 400 567 015,00 - Sippolakoti 7052 Ateriat kpl 7 500 200 6 700 1 000 7 700 0 6 900 800 7 500 200 38 500 24 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,80 5,70 1,00 1,60 3,80 5,70 1,15 1,80 94 225,00 - Vaskirinteen palvelukeskus (Väenkammari) 7054 Ateriat kpl 6 200 400 6 400 200 6 600 0 6 400 200 6 500 100 33 000 19 Hinta /ateria 2,80 4,20 5,50 8,50 1,15 1,70 5,50 8,50 1,15 1,80 108 085,00 - Jaalan palvelukeskus 7048 Ateriat kpl 5 200 1 000 3 200 3 000 5 900 300 3 600 2 600 5 300 800 500 31 400 17 Hinta /ateria 2,00 3,00 4,50 6,75 1,00 1,60 4,50 6,75 1,15 1,80 0,80 96 115,00 - Valkealakoti 7053 Ateriat kpl 18 600 3 300 13 600 8 300 20 300 1 600 14 300 7 600 13 600 8 300 109 500 61 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,25 5,00 0,95 1,50 3,25 4,88 1,15 1,80 268 590,00 Tehostettu palveluasuminen 897 700 2 376 440,00 -Ravimiehentien palveluasunnot 7042 Ateriat kpl 11 000 0 7 800 3 200 11 000 0 8 200 2 800 11 000 0 55 000 31 Hinta /ateria 1,35 1,90 4,30 6,45 1,15 1,70 5,30 6,45 1,15 1,80 155 850,00 -Vaskirinteen palvelukeskus (Väenpirtti) 7046 Ateriat kpl 11 000 1 000 11 000 1 000 11 500 500 11 000 1 000 11 500 500 60 000 34 Hinta /ateria 2,80 4,20 5,50 8,50 1,15 1,70 5,50 8,50 1,15 1,80 201 200,00 - Marjoniemen palveluasunnot 1 7039 Ateriat kpl 11 000 6 000 11 000 6 000 12 500 4 500 11 000 6 000 12 500 4 500 85 000 48 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,50 5,25 0,95 1,50 3,50 5,25 1,15 1,80 221 100,00 - Marjoniemen palveluasunnot 2 7039 Ateriat kpl 12 500 2 500 12 500 2 500 14 000 1 000 12 500 2 500 13 500 1 500 75 000 42 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,50 5,25 0,95 1,50 3,50 5,25 1,15 1,80 179 275,00 -Kaunisnurmen palvelukeskus 7059 Ateriat kpl 14000 500 10500 4000 14000 500 11500 3000 14300 200 72 500 41 Hinta /ateria 2,00 3,00 4,50 6,75 0,95 1,50 4,50 6,75 1,15 1,80 206 605,00 - Kotiharjun palvelukeskus 7038 Ateriat kpl 20 000 1 200 12 900 8 300 21 200 0 16 200 5 000 20 000 1 200 106 000 60 Hinta /ateria 2,00 3,00 4,50 6,75 1,00 1,60 4,50 6,75 1,15 1,80 310 685,00 - Harjukoti 7055 Ateriat kpl 14500 3500 13500 4500 17750 250 14000 4000 17750 250 90 000 50 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,50 5,25 0,95 1,50 3,50 5,25 1,15 1,80 218 475,00 - Jaalan palvelukeskus 7037 Ateriat kpl 8 500 500 5 500 3 500 8 500 500 6 500 2 500 8 500 500 500 45 500 25 Hinta /ateria 2,00 3,00 4,00 6,00 0,95 1,50 4,00 6,00 1,15 1,80 0,80 122 400,00 - Mäkikylän palvelukeskus 7040 Ateriat kpl 22 500 1 500 17 000 7 000 19 000 5 000 20 500 3 500 17 500 6 500 2 000 122 000 68 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,50 5,25 0,95 1,50 3,50 5,25 1,15 1,80 0,80 294 850,00 - Palvelukeskus Mäntylä II 7041 Ateriat kpl 8 700 1 000 6 000 3 700 9 500 200 6 000 3 700 6 000 3 700 48 500 27 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,25 4,88 0,95 1,50 3,25 4,88 1,15 1,80 118 360,00 - Ruusulan palvelukoti 7043 Ateriat kpl 10 000 1 000 10 500 500 11 000 0 10 500 500 10 500 500 3 000 58 000 31 Hinta /ateria 2,00 3,00 3,65 5,50 1,10 1,50 3,65 5,50 1,30 1,95 0,95 134 725,00 - Tähteen palveluasunnot 7045 Ateriat kpl 16 000 0 9 500 6 500 13 000 3 000 13 000 3 000 10 000 6 000 200 80 200 46 Hinta /ateria 1,25 1,85 4,10 6,15 1,05 1,50 4,10 6,15 1,25 1,90 0,95 212 915,00