Ateria 14 4.11.2014 Gluteeniton ruokavalio ja asiakasnäkökulma HoReCa:ssa Katri Hautanen Fria Bröd
Agenda Gluteeniton ruokavalio kenelle ja miksi? Hyvä gluteeniton elämä kuinka HoReCa-toimijana voin vaikuttaa siihen? Saatavuus Turvallisuus Laatu
Fria Bröd Perustettu Ruotsissa 1996 Perheomisteinen Pohjoismaiden suurin gluteeniton ja maidoton leipomo Kaikki tuotteet pakasteita tuoretta ja kätevää Laaja valikoima
Ketkä syövät gluteenittoman pöydän ääressä? Gluteenittomat ruokailijat Ruoka lääkkeenä Muut syyt Keliaakikot (~2%) Vilja-allergikot (~0,1%) Gluteeniherkkyys (~6%) Perheenjäsenet Gluteeniton on terveellisempää Haluan laihtua
Gluteenittomuus kiinnostaa monia Foodwest Omnibus-tutkimusraportti Gluteenittomuus 2014
Keliakia Krooninen, periytyvä autoimmuunisairaus, jossa vehnän, rukiin ja ohran proteiini gluteeni aiheuttaa immuunireaktion, joka johtaa tulehdukseen ohutsuolessa ja näin heikentyneeseen ravintoaineiden imeytymiseen
Keliakia on yleinen sairaus Eurooppa: n. 1% Suomi: n. 2% n. 35 000 vasta diagnosoitu Ruotsi: jopa 3% USA: 1 % Suurin raportoitu esiintyvyys Saharawi Afrikka 5,6% Keliakiadiagnoosien määrä jatkuvassa kasvussa, suuri määrä kuitenkin vielä löytämättä!
Hoito Elinikäinen gluteeniton ruokavalio ei tarvetta lääkitykselle Noin 70% keliaakikoista kokee oireiden katoavan muutaman viikon gluteenittoman ruokailun jälkeen
HYVÄ GLUTEENITON ELÄMÄ Annoskateutta herättävä gluteeniton jälkiruoka LAATU Gluteeniton laskiaispulla latukahvilassa SAATAVUUS Oma voiveitsi ja leipäkori työpaikkaruokalassa TURVALLISUUS
Hyvä gluteeniton elämä Saatavuus Enää ei tarvitse tyytyä riisikakkuihin Saatavilla on valmiina hampurilaissämpylöitä, pizzoja, pastaa, piirakoita, laskiaispullia, pussipuuroja, valmistaikinoita, Runebergintorttuja Pakasteena, bakeoffina, tuoreena Vaihtelu virkistää - myös keliaakikkoa!
Vinkkejä saatavuuden parantamiseen Tutustu gluteenittomaan tarjontaan Muista myös suolaiset vaihtoehdot Kerro rohkeasti gluteenittomasta valikoimastasi!
Hyvä gluteeniton elämä Turvallisuus Kodin ulkopuolella ruokailu perustuu luottamukseen Annoksen oltava gluteeniton vielä asiakkaan lautaselle päätyessä Murunenkin on liikaa! Yksi leivänmuru sisältää n.5 mg gluteenia
Gluteenitonta turvallisesti Vinkkejä Käytä vain gluteenittomia raaka-aineita ja valmisteita, joiden gluteenittomuuden pystyt varmistamaan Keliaakikolle varattava: oma leipäkori, voiveitsi ja levite Leipäkori kuvulla/kelmulla suojattuna mahdollisen muun kontaminaation ja kuivumisen välttämiseksi Puhtaat tilat ja puhtaat kädet
Hyvä gluteeniton elämä Laatu Keliaakikko toivoo hyvänmakusia, terveellistä, koostumukseltaan ensiluokkaista ruokaa Turvallisuudesta tinkimättä! Leipää, joka ei ole kohmeessa, kuivunutta, homeessa
Gluteenitonta laadukkaasti Vinkkejä Sulata leipää tarpeen mukaan, näin takaat tuoreuden ja minimoit hävikin Tarjoa leipä mielellään lämmitettynä Paahtopussi helppo paahtaa myös suoraan pakkasesta Pannulla paahtaminen kun kokki on paikalla ja aikaa on enemmän Mikrossa tarkista oikea sulatusaika ja teho! Huomiota kuituun- gluteenitonta leipää saatavilla myös runsaskuituisena (vähintään 6% kuitua) Tarkkaile laatua maistamalla tuotteita myös itse
Kaura on hyvä lisä Gluteeniton kaura soveltuu suurimman osan ruokavalioon Kauralla kuitupitoisuutta ja makua HUOM! Kauran oltava kontaminoitumatonta nk. puhdaskauraa
Mitä kotiin viemiseksi? Vaihtelu virkistää tuotteiden kirjo on suuri Murukin on liikaa prosessin oltava tarkka kuin herkin keliaakikko Huomiota oikeaan käsittelyyn - pieni hävikki ja tyytyväiset asiakkaat
Kiitos tarkkaavaisuudesta!