Ruokapalvelun haasteet ja käytännön sovellutuksia Ravitsemusfoorumi 2014 Gerontologinen ravitsemus- tutkimuksesta hyviin käytäntöihin 26.9.2014 Virpi Kemi Ruokapalvelujohtaja, vastuualuejohtaja Tays ruokapalvelut Tukipalvelukeskus 2 17.9.2014 1
Tehtävä ja toiminta-alue Pirkanmaan sairaanhoitopiirin on 23 kunnan muodostama kuntayhtymä Vuonna 2013 asukkaita oli alueella 521 694 Tehtävänä on tuottaa terveyttä ja toimintakykyä edistäviä terveydenhuollon palveluja Luoda edellytykset tätä tukevalle tieteelliselle tutkimukselle ja koulutukselle Lähde: http://www.pshp.fi 3 17.9.2014 Erikoissairaanhoito Erikoissairaanhoidolla tarkoitetaan lääketieteen ja hammaslääketieteen erikoisalojen mukaisia sairauksien ehkäisyyn, tutkimiseen, hoitoon, ensihoitoon, päivystykseen ja lääkinnälliseen kuntoutukseen kuuluvia terveydenhuollon palveluja. Erikoisaloja on kaikkiaan 49. Kolmasosa sairaaloiden potilaista tarvitsee vuodeosastohoitoa Noin puolet leikkauksista tehdään päiväkirurgisesti Vuodeosastojen hoitoajat kansainvälisessä vertailussa lyhyitä Lähde: http://www.kunnat.net/fi 4 17.9.2014 2
17.9.2014 Tays ruokapalvelut Pirkanmaan sairaanhoitopiirissä - - Vastuualueeseen kuuluvat Tays Keskussairaala, Tays Pitkäniemen sairaala ja Tays Ylisen hoiva- ja kuntoutuspalvelut Asiakkaina: - potilaat - Henkilökunta - Vieraat YDINTEHTÄVÄNÄ ON TUOTTAA POTILASHOITOA TUKEVIA PALVELUITA 5 17.9.2014 Valokuvaaja: Ritva Mikkonen,Ruokapalvelut Ruokapalvelut erikoissairaanhoidossa Merkitys Potilaan toipumisen tukeminen: ravitsemus on osa hyvää hoitoa Hyvän ravitsemustilan ylläpitäminen Ruokailuhetken merkitys potilaan hoidossa Esimerkin näyttäminen: sairaalassa voi oppia syömään oikein Osaaminen - mikä meillä on erityistä? Ravitsemussuunnittelu ja ravitsemusosaaminen Tiivis yhteistyö sairaalan ravitsemusterapeuttien kanssa Kokonaisvaltainen prosessien kehittäminen tukipalvelukeskuksessa ydinprosessin kautta uutta osaamista ja asiakkaan palvelun parantamista 6 17.9.2014 3
Ruokapalvelujen haasteita Ravitsemisalan murros Tuotantoprosessien muutos Prosessien haltuun ottaminen Asiakkaiden vaatimustason kasvu Toimialan kilpailutilanteen kiristyminen Kasvava kehittämisen tarve Kasvava hoivapalvelujen tarve Miten näihin vastataan? 7 17.9.2014 Tuotantotapa avain asiakkaan palvelun ja valinnan vapauksien lisäämiseen Case: Haasteet Pitkäniemen uuden ravintokeskuksen tuotantotapojen toteuttamisessa 4
Pitkäniemen sairaala Sijaitsee Nokialla, Pyhäjärven ympäröimällä niemellä, matkaa Tampereen keskustasta n.15 km 9 17.9.2014 Pitkäniemen uusi ravintokeskus Pitkäniemen uusi ravintokeskus avattiin 15.9.2014 Havainnekuva ravintokeskuksesta (Arkkitehtitoimisto Eero Lahti) Uusi ruokasali (kuva: Taina Ruotsalainen) 10 17.9.2014 5
Tuotantotavat ja haasteet Tuotantotavat - Cook & serve (nykyinen tuotantotapa) - Cook & chill Haasteet - rinnakkain toimivat tuotantotavat - uusi ajattelutapa - uusi prosessi - reseptiikka - uudet laitteet ja tilat - vanhat osastokeittiöt ja uusi menetelmä - uuden menetelmän kokonaisvaltainen hyödyntäminen - prosessin kaikkien toimijoiden yhteistyö 11 17.9.2014 Cook & chill-tuotantotapa asiakkaan näkökulmalta Antaa joustoa aikatauluihin osastoilla ruoanjakotehtäviin Mahdollistaa potilaalle aterian eri aikaan kuin virallinen ruoka-aika Tuo laajemman valikoiman potilaiden ateriavaihtoehtoihin Tulevaisuudessa mahdollistaa yksilöllisemmän tilaamisen Muut Valinnan vapaus lisääntyy Jousto lisääntyy 12 17.9.2014 6
Nykyisen tuotantomenetelmän ja rinnalle otettavan C&Cmenetelmän vertailua Tuotantotapojen vertailua Cook & serve Cook & chill 14 17.9.2014 7
YHTEYSTIEDOT: Virpi Kemi Ruokapalvelujohtaja, vastuualuejohtaja, ETT Tays ruokapalvelut Teiskontie 35 PL 2000, 33521 Tampere Puh. 03 31166231 Email: virpi.kemi@pshp.fi 8