28 Aamiaisleikkeleistä on moneksi: Lihaisen muhevaa makua, tuoksua ja näköä Lihaisat leikkeleet kuuluvat itsestään selvinä herkulliseen, terveelliseen aamiaiskattaukseen tai kylmään buffetpöytään. Myös erilaiset voileivät sekä täytetyt sämpylät ja croissantit jalostuvat ruokaisiksi pikku aterioiksi kunnon leikkeleillä. Leikkeleet taipuvat maukkaiksi alkupaloiksi, pikkusuolaisiksi tai tapasten ainesosaksi ja leikkeleistä taikoo hetkessä pizzan, munakkaan kera vaikkapa kevyen lounaan. Vain mielikuvitus on rajana lihaisien leikkeleitten käyttöön myös ruoanlaitossa, johon ne tuovat makua, rakennetta ja näköä. TEEMA NOVA 2 2012 Täyslihavalmisteet ovat erinomaisia proteiininlähteitä, jotka sisältävät myös A- ja B-vitamiineja. Täyslihavalmisteiden proteiinista saadaan lisäksi kaikkia elimistölle välttämättömiä rakennusaineita eli aminohappoja ja niiden sisältämä rauta on erityisen hyvin imeytyvää hemirautaa. Pienikin määrä täyslihavalmisteita edistää raudan imeytymistä myös muista lähteistä, kuten viljasta ja muista kasvikunnan tuotteista, joista rauta imeytyy muuten melko huonosti.
10 941 32 073 2 kg 32 081 n. 1,3 kg Pouttu 32 051 10 934 Meetwursti 32 072 Kevyt meetwursti 16 % n. 32 050 Kevyt meetwursti 21 % n. 32 110 Salami 32 201 Pepperoni Meetwursti Salami Pepperoni Meetwursti on pohjoissaksalaista alkuperää oleva makkara, joka luokitellaan kestomakkaraksi. Meetvursti voidaan valmistaa hienoksi jauhetusta sian-, naudan-, hevosen- tai poronlihasta. Meetvurstia voidaan käyttää ruokien mausteena sekä esimerkiksi voileipien täytteenä muiden leikkelemakkaroiden tavoin. Meetvurstilla on joitain yhtäläisyyksiä muun muassa salamin ja muiden vurstimakkaroiden kanssa. Salami (ital. Salam) on yleisnimi ilmakuivaamalla kypsytetyille italialaistyyppisille kestomakkaroille. Nimi juontuu latinan suolaamista tarkoittavasta sanasta salare. Salami valmistetaan yleensä jauhetusta sianlihasta ja silavasta. Pepperoni on salamin jälkeen ehkä maailmalla tunnetuin ja muunnelluin italialaistyyppinen kestomakkara. Usein pepperoni on salamia ohuempi, pehmeämpi, voimakkaammin paprikalla maustettu ja savustettu. TEEMA NOVA 2 2012 29
4678 Kivikylän Maalaispalvikinkku n. 39 213 Rasvaton Palvi 15 619 Palvikinkku 8461 Maalaispalvi Palvissa on savun hieno aromi Perinteinen palvaus tarkoittaa hidasta kypsentämistä savustuksen yhteydessä savusaunassa. Nykyään palvaus on tuotteiden kypsentämistä ja savustamista samanaikaisesti erityisessä saunapalvausuunissa. Uunin lämpötila on noin +70-75 astetta ja ilman suhteellinen kosteus on korkea. Tuotteiden kypsennysajat voivat olla pidempiä kuin normaalisti savustettujen. Eri valmistajien tuotteiden kypsennysprosessit vaihtelevat kuitenkin hyvin paljon. 8365 Vaasan kinkku 39 244 Juhlapalvi 39 212 Palvikinkku 8369 Karjalankinkku 30 TEEMA NOVA 2 2012
38 907 Uunikinkku n. 39 243 Saunapalvi 16 770 Palvikinkku 5676 Portti palvikinkku n. 38 904 Kultakinkku n. 8123 Voileipäleike 15 430 Voileipäkinkku 5676 Portti keittokinkku n. 38 905 Iso keittokinkku n. 8319 Keittokinkku 38 930 Aito keittokinkku Savustamattomista lihavalmisteista tunnetuin on keittokinkku Suolattu, maustamaton tai miedosti maustettu keittokinkku on tehty sian takaosan suurista lihaksista ja kypsennetty muotissa keittämällä. Yleisesti hyväksytyn käytännön mukaisesti nimeltään kinkkuloppuiseen sianlihatuotteeseen ei käytetä proteiinivalmisteita. Jos täyslihavalmisteeseen on käytetty proteiinivalmisteita, se nimetään kinkkuvalmisteeksi. Vaihtoehtona on myös jättää tuotteen nimestä kinkku-sana kokonaan pois (esim. voileipäleike). Sianlihan kokonaisrasvapitoisuus saa valmisteissa olla enintään 30 % ja sidekudospitoisuus enintään 25 % TEEMA NOVA 2 2012 31
11 972 Savunauta 5681 Portti naudan suolaliha n. 1,8 kg 30 011 Naudan savupaisti 15 630 Savustettu porsaan ulkofilee 11 971 Kinkkumakkara 7247 Kaiserwursti, kevyt 11 974 Arkiwursti 31 611 Kevytwursti Suolaliha Suolaliha on savustamalla, vesihöyryssä keittämällä tai pelkästään keittämällä kypsennettyä naudanlihaa, jota myydään kylmänä leikkeleenä. Valmistusvaiheessa lihaan lisätään suolaa ja tarvittavat lisäaineet. Leikkeleissä lihapitoisuus merkitään prosentteina Leikkeleitten lihapitoisuus ilmoitetaan tuotteen pakkausmerkinnöissä painoprosentteina valmiista tuotteesta. Poikkeuksena on kestomakkara. Lihalla viitataan EU:n direktiivin 2001/101 mukaan eläimen lihasperäisiin osiin. Elintarvikkeiden valmistusaineina käytetyn lihan sidekudos- ja rasvapitoisuuksille on säädetty ylärajat. 32 TEEMA NOVA 2 2012
11 973 Broilerinfilee 30 019 Kalkkunaleike 1889 Kalkkunaleike 15 940 Kalkkunan filee Kevyttä kalkkunasta 31 612 Kalkkunaleike 31 613 Kultakalkkuna Siipikarjan, erityisesti kalkkunan lihasta valmistetut leikkeleet ovat omiaan terveydestään ja linjoistaan huolehtiville. Kalkkunassa on runsaasti proteiinia, jonka koostumus on optimaalinen ihmisen tarpeisiin. Lisäksi se sisältää merkittävän annoksen useita välttämättömiä kivennäis- ja hivenaineita sekä vitamiineja. Miedon ominaismakunsa ansiosta broilerin- ja kalkkunanlihasta valmistetut leikkeleet sopivat yhtä hyvin puhtaiden, hentojen perusmakujen ystäville kuin voimakkaampienkin makujen kumppaniksi. 31 610 Kevyt kalkkunamakkara Broileri ja kalkkuna ovat luonnostaan vähärasvaisia ja valmisteissa niiden lihan kokonaisrasvapitoisuus saa olla enintään 15 % ja sidekudospitoisuus enintään 10 % TEEMA NOVA 2 2012 33