Leivällä on tärkeä rooli aterian osana Tuore leipä sellaisenaan joko levitteellä tai kasviksilla kevyesti päällystettynä toimii sekä aterian täydentäjänä että keskeisenä energian antajana. Runsaammin päällystettynä tai vaikkapa ruokaisaksi wrap-rullaksi täytettynä leivästä saa myös tuhdimman välipalan, joka maistuu joko kylmänä tai lämpimänä. 28 TEEMA NOVA 1 2012 Päivittäinen kuitusuositus on 25 35 g/vrk eli 6-9 palaa leipää Yhdessä 30 g:n leipäviipaleessa on vain 60 kcal eli saman verran kuin lasillisessa täysmehua tai kahdessa isossa porkkanassa 10 gramman kuitulisä ravintoon voi pienentää sydänkuoleman vaaraa 17 %. (lähde: KTL) 8-10 viipaletta ruisleipää päivässä voi miehillä alentaa kolesteroliarvoa 14 %. (lähteet: Kuopion yliopisto ja VTT)
Kaikki esittelyn leivät ovat pakasteita. 107 2584 Sunnuntai Saaristolaisleipä 6 x 500 g Ateriamestarit 107 2613 Ruisleipä Puolukka 14 x 240 g 107 2614 Ruislimppu 10 x 800 g 107 2851 Rosala Saaristolaisleipä 9 x 750 g 107 2452 Ruislimppu sulatus 3 t, paisto 200-230 C, 15 min. 9 x 600 g 107 2321 Maalaislimppu paisto 190 C, 10-15 min. 5 x 480 g 107 2445 Saarentytön luomuruisleipä paisto 200-230 C, 15 min. 13 x 310 g 107 2444 Onnenleipä, täysjyväruis paisto 200-230 C, 15 min. 20 x 280 g 107 2308 Rengin rukiinen 15 x 310 g 107 270 Rouheinen reikäleipä 15 x 350 g 107 2129 Ruisleipä, revitty 42 x 240 g 107 2852 Bengtskärin leipä 12 x 430 g 107 2126 Pyöreä pieni saaristolaisleipä 18 x 230 g Suomalaiset saavat ruokavaliostaan keskimäärin suosituksiin verrattuna liian niukasti hiilihydraatteja ja kuituja. Kuitu täyttää vatsaa, pitää kylläisenä, tasapainottaa suolen toimintaa ja auttaa pysymään solakkana. Vilja on ylivoimainen kuidun lähde suomalaisessa ruokavaliossa. Pelkästään rukiista saadaan kuitua enemmän kuin perunasta ja muista kasviksista, hedelmistä ja marjoista yhteensä. Myös B-ryhmän vitamiinien ja monien kivennäisaineiden lähteenä vilja on korvaamaton. Leipä kuuluu jokaiselle aterialle Leipä ja erityisesti täysjyväleipä on tärkeä kuidunlähde. Aamu- ja välipalat rakentuvat tavallisesti leivän ympärille, mutta on kuitenkin vaikea saada suositusta, 6-9 viipaletta täyteen, ellei syö 1-2 viipaletta leipää myös lounaalla ja päivällisellä. TEEMA NOVA 1 2012 29 29
107 2313 Chapata vehnäleipä paisto 185 C, 15 min. 23 x 270 g 107 2608 Omajyvä ohraleipä 6 x 380 g 107 2329 Kiviarina maalaisleipä paisto 170-180 C, 15-18 min. 20 x 400 g 107 2330 Kiviarina kurpitsaleipä paisto 170-180 C, 15-18 min. 20 x 400 g 107 0237 Kiviarina vehnäleipä paisto 170-180 C, 15-18 min. 20 x 400 g 107 2301 Vilja-Albertti sulatus 1,5 t, 8 x 350 g 107 2607 Oma Jyvä sipulileipä 6 x 400 g 107 2609 Oma Jyvä mallasleipä 4 x 500 g Leipä täydentää pääruokaa myös vitamiinien ja kivennäisaineiden osalta. Pelkästä pääruoasta saatavat kivennäisaineet ovat 38 % koko ateriasta ja leivällä niiden osuutta voidaan helposti lisätä vielä 30 %. 107 255 Alppileipä paisto 190 C, 8 min. Valinnanvaraa tilanteen mukaan 107 2436 Rustiikki sulatus 15-30 min. paisto 180-200 C, 8-12 min. 18 x 450 g 107 2323 Maalaisciebatta paisto 200 C, 9-10 min. 20 x 350 g Suomessa on runsaasti erilaisia leipälaatuja ja niitä kannattaa jo maunkin takia vaihdella. Ruisleivät sisältävät eniten kuitua, mutta vaaleammistakin löytyy paljon runsaskuituisia vaihtoehtoja. Trendikkäitä ovat myös erilaisilla siemenillä, jyvillä, marjoilla ja kuivatuilla hedelmillä maustetut leivät, joita löytyy sekä vehnä- että ruisleivissä. Leipä maistuu keveiden salaattien ja keittojen lisäkkeenä, mutta ei kannata unohtaa ihania kotoisia rieskojakaan. Niiden sisään voi kietaista savuporoa, -lohta tai -kinkkua ja salaattia sekä muita vihanneksia herkulliseksi väli- tai iltapalaksi. Vilja sopii moderniin ruokavalioon, koska siinä on runsaasti suojaravintoaineita energiayksikköä kohti. 30 TEEMA NOVA 1 2012
107 2326 Voi Hyvin rouheleipä sulatus 2-3 t, paisto 190 C, 10 min. 20 x 350 g 107 2451 Talonpoikaisleipä paisto 200-230 C, 11 min. 9 x 350 g 107 2455 Mahtileipä paisto 200-230 C, 15 min. 6 x 680 g 107 2435 Ranskalinen moniviljaleipä sulatus 15-30 min., paisto 180-200 C, 8-12 min. 17 x 450 g 107 661 Viljaisa leipä paisto 200-230 C, 11 min. 21 x 390 g 107 2236 Tomaatti-basilikaleipä sulatus 15 min. paisto 190 C, 15 min. 25 x 250 g IceCool 107 2307 Veeran vehnäleipä sulatus 1 1/2 t, paisto 190 C, 20-25 min. 6 x 485 g Myös luomua ja gluteenitonta Luonnonmukaisen ruoan rinnalle sopivia leipiä Meira Novan valikoimassa ovat mm. Fazer Leipomoiden Saarentytön Luomuruisleipä, Farmarin perunaleipä, Luomu Nuori mylläri sekä Luomu maalaisleipä. Monipuolisemman leipävalikoiman erikoisruokavaliotarjoiluun tarjoavat puolestaan gluteenittomat leivät, mm. Moilasen hapan mausteleipä ja kiviarinarieska sekä gluteeniton leipälajitelma, joka pitää sisällään Tattarivuokaleipää, Setsuurivuokaleipää ja Porkkanavuokaleipää. 107 2315 Rievä paisto 170 C, 10-12 min. 10 x 400 g 107 2015 Miche Ronde leipä paisto 190 C, 20 min. 20 x 450 g IceCool Painonhallinnassa leipä ei ole kirosana Kun aterian rasvaisinta osaa korvataan leivällä ja kasviksilla, sen energiamäärä alenee ja kovan rasvan osuus laskee huomattavasti. Näin ravintokuidun määrän lisääntyminen vaikuttaa veren sokeri- ja rasva-aineenvaihduntaan myönteisesti ja painonhallinnassa. Leivän ja muiden kuitupitoisten hiilihydraattien syömisellä myös kylläisyyden tunne säilyy pidempään. 107 241 Aatamin hedelmäleipä sulatus 1 1/2 t, 107 123 Pirttirieska 10 x 520 g Painonhallinnassa säännöllinen ateriarytmi ja välipalat ovat tärkeitä, sillä pitkä ateriaväli kasvattaa näläntunteen hallitsemattomaksi, jolloin seurauksena on usein ahmiminen ja ylensyönti. TEEMA NOVA 1 2012 31 31
107 2269 Tunturirieska 80 x 70 g Rollfoods 108 176 Rieskaneliö 40 x 80 g Lantmännen 107 086 Sieppari-rieska 100 x 40 g Rollfoods 107 292 Lapin rieskaset peruna 72 x 32 g 107 533 Perunarieska 100 x 43 g Rollfoods 107 2254 Kiviarinarieska, gluteeniton 30 x 70 g Moilas GF 107 2304 Kaurareikäleipä paisto 220 C, 8-12 min. 15 x 330 g 107 2446 Kauravarras sulatus 1/2 t. 107 2449 Porkkanavarras sulatus 1/2 t. Leivän ja muiden kuitupitoisten hiilihydraattien syömisellä myös kylläisyyden tunne säilyy pidempään. Painonhallinnassa säännöllinen ateriarytmi ja välipalat ovat tärkeitä, sillä pitkä ateriaväli kasvattaa näläntunteen hallitsemattomaksi, jolloin seurauksena on usein ahmiminen ja ylensyönti. 107 2421 Tomaatti-oliivi leipänen paisto 190-230 C, 8 min. 24 x 200 g 32 TEEMA NOVA 1 2012
107 2232 Pave Nature paisto 210 C, 20 min. 15 x n. 560 g IceCool 107 2442 Kiviarinaleipä 16 x 400 g 107 2453 Herkkumyslileipä 9 x 490 g 107 2454 Lombardianleipä paisto 200-230 C, 11 min. 9 x 425 g 107 2140 Aurinkoleipä paisto 175-180 C, 45 min. 12 x 440 g 107 2133 Maissi-aurinkoleipä paisto 175-180 C, 45 min. 20 x 350 g 107 2139 Ranskalainen maalaisleipä paisto 175-180 C, 45 min. 12 x 440 g 107 2443 Kiviarina moniviljaleipä 16 x 400 g 107 2854 Momivilja-paveleipä paisto 175-180 C, 27-30 min. 15 x 450 g 107 2101 Maalaisleipä paisto 175-180 C, 35-40 min. 20 x 280 g 107 2604 Gluteeniton leipälajitelma 212 x 380 g 107 2251 Hapan mausteleipä, gluteeniton 8 x 600 g Moilas GF TEEMA NOVA 1 2012 33