Suomen suurin ja monipuolisin elintarvikealan tapahtuma Messukeskus, Helsinki 5.5.2015 Uusia ideoita, suuntia ja vaihtoehtoja Elintarvikkeiden Tutkimussäätiö Finnish Food Research Foundation
Tervetuloa Elintarvikepäivään! Elintarvikepäivän järjestää Elintarvikkeiden Tutkimussäätiö yhdessä Elintarviketeollisuusliitto ry:n kanssa. Alan suurimmassa ja odotetuimmassa koulutustapahtumassa laaja-alainen asiantuntijoiden joukko kohtaa toisensa ajankohtaisen tiedon äärellä. Elintarvikkeiden Tutkimussäätiö on Elintarviketeollisuusliiton vuonna 1960 perustama säätiö. Sen toiminnan tarkoituksena on tukea tutkimusta ja koulusta, joka edesauttaa suomalaisen elintarviketeollisuuden kehittymistä. Säätiö myöntää henkilökohtaisia apurahoja jatko-opiskelijoille, äskettäin väitelleille täydennysopintoihin sekä apurahoja laitokselle tai tutkimusryhmälle elintarvikealaan laajasti liittyviin tutkimushankkeisiin. Rahoituksessa painotetaan ulkomailla suoritettavia opintojaksoja. Säätiö tukee myös esimerkiksi alan kansainvälistä verkostoitumista edistävien kongressien järjestämistä Suomessa. Vuosittain apurahoja myönnetään 80 000-150 000 euroa hakemuksista ja säätiön tulorahoituksesta riippuen. Useat sadat elintarvikealan tutkijat ovat saaneet rahoitusta Elintarvikkeiden Tutkimussäätiöltä sen historian aikana. Vuonna 2014 apurahoja myönnettiin 19 jatko-opiskelijalle tai taholle. Elintarvikepäivän tieteellisen rinnakkaisohjelman suunnittelusta vastaa Elintarvikkeiden Tutkimussäätiön tieteellinen neuvottelukunta. Tämänvuotisen ohjelman suunnitteluun ovat osallistuneet professorit Mikael Fogelholm, Rainer Huopalahti, Vieno Piironen ja Hannu Salovaara. Elintarviketeollisuusliiton vuodesta 1988 järjestämä Vuoden Suomalainen Elintarvike -kilpailu etsii suomalaisen elintarviketeollisuuden maistuvinta ja valovoimaisinta tuoteuutuutta. Kilpailun tavoitteena on lisätä laajasti kaupallistettavien innovatiivisien uutuustuotteiden tunnettuutta ja palkita yrityksiä onnistuneesta tuotekehityksestä.
Ohjelma Elintarvikepäivä 2015 klo 9.30 Avaus Juontajana toimittaja Annika Damström, YLE klo 9.35 Kilpailuetua kiertotaloudesta ja jakamistaloudesta Tavaroiden, materiaalien ja ravinteiden kierrolla tehdään miljardibisnestä. Fiksuilla valinnoilla Suomi voisi olla edelläkävijä Johtaja Mari Pantsar, Sitra klo 10.05 The business opportunities of a biobased economy for food and drink industry - learnings and practical experience from the Netherlands The presentation will give an overview of the policies implemented in the Netherlands to promote the surge of a biobased economy. The role of various sectors including the food and drink industry will be discussed, including practical examples of cross sectoral projects in the Netherlands. Which practical learnings can be useful in Finland? Member of The Dutch Sustainable Biomass Commission Sekhar Lahiri, Federation of Dutch Food and Grocery Industry (FNLI) klo 10.45 Mahdoton tehtävä elintarvike startup verkostomallilla Suomessa? Trendikäs startup-pöhinä on vähäistä elintarviketeollisuudessa - miksihän? Voiko verkostoitumalla tehdä ideasta tuotteita läpi koko arvoketjun? Hallituksen puheenjohtaja Leena Saarinen, Verso Food Oy klo 11.15 Vuoden Suomalainen Elintarvike voittajan julkistus klo 11.30 Lounas klo 12.30 Rinnakkaisohjelmat alkavat klo 16.00 Rinnakkaisohjelmat päättyvät klo 16.00-18.00 Päätösbuffet Herkullinen päätösbuffet tarjoaa verrattoman mahdollisuuden verkottumiseen ja kuulumisten vaihtamiseen. Messukeskus, Helsinki 5.5.2015 Elintarvikepäivän 2015 esitysmateriaalit toimitetaan osallistuneille tapahtuman jälkeen. Osallistu keskusteluun Twitterissä: #elintarvikepäivä #vuodenelintarvike
Tapahtumakartta Elintarvikepäivän 2015 avaus 101-sali, 1. krs Rinnakkaisohjelmat: 1. Kuluttajat: Mukana muutoksessa, yhdessä ymmärtäen 103-sali, 1. krs 2. Lainsäädäntö: Suolan säädöt, määritelmien mutkat 208-sali, 2. krs 3. Vienti: Kasvun mahdollisuudet 102-sali, 1. krs 4. Vastuullisuus: Hankintojen hallinta 101-salin etuosa, 1. krs 207 208 Lainsäädäntö 206 204 205 Tieteellinen Klubiravintola Club Restaurant 214 213 201 212 211 203 Innovaatiot Press 5. Innovaatiot: Mitä uutta huomiseksi? 203-sali, 2. krs 209 Sauna 215 216A 216 217 218 6. Tieteellinen: Proteiini tarkastelussa 204 + 205-sali, 2. krs 210 2. kerros Cafeteria Piazza 103 Kuluttajat Terra Nova Brasserie Restaurant Buffet Talvipuutarhan kabinetti Winter Garden Cabinet Talvipuutarha Winter Garden 102 Vienti 1. kerros Holiday Inn Helsinki 101 Avaus Vastuullisuus Panorama Ilmoittautuminen Aula Lobby Kulku 103-saliin Kulku ravintola Panoramaan Kokoustamo Conference Centre Kulku 2. kerrokseen: 203 Innovaatiot 204 + 205 Tieteellinen 208 Lainsäädäntö
1 2 Kuluttajat: Mukana muutoksessa, yhdessä ymmärtäen kaupallinen johtaja Torsti Hurmerinta, Eckes-Granini Finland Oy Ab Lainsäädäntö: Suolan säädöt, määritelmien mutkat laatujohtaja Maija Kemppainen, VAASAN Oy 12.30 Kulutusrakenteen muutos ja muuttajat Kulutustutkimus kertoo, että tällä hetkellä käytämme lähes kolmanneksen tuloistamme asumiseen ja esimerkiksi terveyteen vain murtoosan. Tulevaisuudessa luvut voivat olla toisin päin. Mitkä ilmiöt muuttavat kulutuksen rakenteita? Mitä kulutusta koskevat skenaariot paljastavat tulevaisuudesta? Senior expert Satu Korhonen, Demos Helsinki 13.15 Tarina tuo ruoalle juuret Miten tarina tekee ruoasta läheistä kilometreistä välittämättä? Entä mitä tarinaa kuluttaja haluaa kertoa ruokavalinnoillaan - mitkä asiat ovat tärkeitä nyt ja tulevaisuudessa? Tutkimuspäällikkö Minna Isotupa ja tutkimuspäällikkö Sari Roth, Taloustutkimus 14.30 Using Technology for Uncovering Real Consumer Insights Traditional research approaches often struggle to target today s time-poor consumer. What are the new approaches which utilize technology (such as mobile) to better understand real consumer behaviour and insights? Head, Consumer Industry and Retail, Anusheel Shrivastava, TNS Gallup, Finland 15.00 Arla Protein ideasta tuotteeksi ja miljoonien kuluttajien huulille Menestystuotteen lanseeraaminen täyteen markkinaan vaatii kuluttaja- ja markkinaymmärrystä. Onko Suomessa kehitetty konsepti valmis maailmanvalloitukseen? Senior Marketing Manager Nnenna Liljeroos, Arla Oy 15.30 Kuluttajan arjen ymmärtäminen tuoteideoinnin pohjana tutkimusyhteisöjen mahdollisuudet Yhteisötutkimus mahdollistaa jatkuvan keskusteluyhteyden kuluttajan kanssa. Millaisia haasteita kuluttajan arkeen liittyy? Miten näistä voidaan tunnistaa tuotteistamismahdollisuuksia? Tutkimuspäällikkö Suvi Luoma, Foodwest Oy 12.30 Miksi suolaan jodia? Väestön jodin saanti kuntoon Suomalaisten lievän jodinpuutteen korjaamiseksi ravitsemusneuvottelukunnan jodisuositus haastaa elintarviketeollisuuden ottamaan kattavasti käyttöön jodioidun suolan. Suolan käyttöä on silti tarpeen edelleen vähentää. Pääsihteeri Arja Lyytikäinen, Valtion ravitsemusneuvottelukunta 12.55 Elintarvikkeiden voimakassuolaisuus mikä muuttuu ja miten? Kansallisen voimakassuolaisuusmerkinnän kriteerit muuttuvat. Elintarvikkeiden suolapitoisuuteen vaikuttaminen lainsäädännöllä on nähty tärkeänä. Merkinnät auttavat kuluttajia valinnoissaan. Ylitarkastaja Tuulikki Lehto, Evira 13.20 Salt as a carrier for additives A lecture about the current situation in Europe and important issues in quality and production when using salt as a carrier for additives. Market Development & Techical Service Manager Mikael Saaby Toft, Akzo Nobel 13.40 Pienen merkin iso merkitys Sydänmerkki vastuullisuuden välineenä Millainen merkitys Sydänmerkillä voi olla suomalaisten ravinnonsaannille? THL:n Finravinto 2012 -aineistoon perustuva tutkimus tarjoaa aiheesta tuoretta tietoa. Ravitsemusasiantuntija Laura Toivola, Suomen Sydänliitto ry 14.30 Koulutushanke elintarviketietoasetuksesta Hankekoordinaattori Laura Lounasheimo, Ruokatieto ry 14.40 Natural vai eikö olla? Luontaisen elintarvikeainesosan määrittely kansainväliseksi ISO-standardiksi Kuluttajat etsivät luontaisia ainesosia ja välttävät keinotekoisen kuuloisia ainesosia elintarvikkeista, mutta luontaisen ainesosan määrittely puuttuu. Regulatory & Scientific Affairs Manager Jari Korhonen, Nestlé Nordic 15.00 Uuselintarvikelainsäädäntö uudistuu hitaasti, mutta varmasti Missä mennään kankean järjestelmän uudistamisessa? Ratkaistaanko samalla nanotekniikan käyttöä koskevat kysymykset turvallisuudesta ja merkinnöistä? Kaupallinen neuvos Leena Mannonen, Maa- ja metsätalousministeriö 15.30 Puhdashöyry elintarviketeollisuudessa Mitä tarkoittaa tehdashöyry, suodatettu höyry, puhdashöyry ja kliininen höyry? EU-standardit puhdashöyrylle. Maajohtaja Arto Kettunen, Spirax Oy
3 4kolumnisti, Vienti: Kasvun mahdollisuudet toimialajohtaja Esa Wrang, Finpro Vastuullisuus: Hankintojen hallinta valmentaja Pekka Seppänen 12.30 Kasvun eväitä Suomen luonnosta Suomi on tunnettu luonnon puhtaudesta ja luonnontuotteistaan mahdollisuuksista olisi jo aika tehdä liiketoimintaa! Luonnontuotealan toimialaraportin julkistus. Luonnontuotealan toimialapäällikkö Anne Ristioja, Lapin ELY-keskus 13.00 Suomalaisia elintarvikkeita itä-aasian markkinoille menikö juna jo? Itäisen Aasian maat Kiina, Korea ja Japani ovat integroitumassa valtavaksi talousalueeksi. Suomalaisilla elintarvikkeilla on hyvä maine alueella, mutta kieli ja kulttuuri poikkeavat paljon mihin meillä on totuttu. Millä opeilla, tuotteilla ja kanavilla suomalainen yritys voi päästä alueen kasvaville markkinoille? Commercial Councellor Ari Virtanen, Finpro 13.30 Suomalaista alkoholiosaamista Aasiaan Millaisella strategialla alkoholia viedään Aasiaan? Ensikäden opit ja kokemukset. Vientipäällikkö Antti Hynninen, Lignell&Piispanen 14.30 Food from Finland elintarvikesektori yhteisvoimin maailmalle Senior Advisor, Food from Finland Annaleena Soult, Finpro 14.45 Luomulla startupista vientiin voiko mikroyritys viedä elintarvikkeita? Kokemuksia matkan varrelta ja taistelusta tuulimyllyjä vastaan. Yrittäjä, toimitusjohtaja Arto Jokinen, L Uomu Nokka 15.10 EU-menekinedistämisrahojen hyödyntäminen elintarvikealalla 200 miljoonaa on tarjolla maataloustuotteiden menekinedistämiseen ja tiedotukseen. Miten elintarvikeala voi hyödyntää EU-rahoitusta ja mitä se edellyttää toimialoilta? Ylitarkastaja Eveliina Viitanen, Maaseutuvirasto ja toimitusjohtaja Antti Lauslahti, Reilua.fi 12.30 Tiedätkö varmasti, mitä alihankintaketjussasi tapahtuu? Mitä Finnwatch tekee vastuullisen raaka-ainehankinnan edistämiseksi? Toiminnanjohtaja Sonja Vartiala, Finnwatch ry 13.00 Halpaa, reilua vai luomua? Miten tuottajat ja kauppa voivat lisätä myyntiään ja kannattavuuttaan sekä parantaa brändiään? Ympäristö ei ole enää ainoa tärkeä vastuullisuusteema FIBS 2015 tutkimus. Toiminnanjohtaja Mikko Routti, FIBS 13.30 Raaka-aineen vastuullinen hankinta Kuinka Neste Oil hankkii käyttämänsä raakapalmuöljyn vastuullisesti? Vastuullisuuspäällikkö Jonas Rorarius, Neste Oil Oyj 14.30 Metsämarjamme talteen vastuullisesti Kokemuksia poiminnan organisoimisesta, poimijoiden hyvinvointi ja vastuullisuusnäkökulma huomioiden. Toimitusjohtaja Vernu Vasunta, Kiantama Oy 14.50 Miten vastuullista kahvia juot? Kahvipavun matka kahvipensaasta kuluttajan kuppiin on pitkä. Mitä tekijöitä arvoketjuun kuuluu ja miten niitä voidaan johtaa vastuullisesti? Hankintajohtaja Katariina Aho, Gustav Paulig Ltd 15.10 Paneelikeskustelu Mitä hyötyä ja keille on vastuullisesta raaka-ainehankinnasta? Miten yrityksen vastuullisuustoimista tulisi viestiä? Kolumnisti, valmentaja Pekka Seppänen johdattaa puhujat aiheen syvempään tarkasteluun. 15.35 Voiko elintarviketeollisuus hyötyä nimisuojasta? EU:n nimisuojajärjestelmä sympaattisilla marginaalituotteilla puuhastelua vai suomalaista elintarviketeollisuutta hyödyttävä kansainvälinen laatujärjestelmä? Erikoissuunnittelija Marjo Särkkä-Tirkkonen, Ruralia-instituutti
5Innovaatiot: 6 Mitä uutta huomiseksi? Helsingin yliopiston Ruralia-instituutin johtaja Sami Kurki Tieteellinen: Proteiini tarkastelussa professori Vieno Piironen, Helsingin yliopisto 12.30 Biotalouden mahdollisuudet elintarvikealalla Mitä uusia näkymiä ja mahdollisuuksia biotalous tuo elintarvikealan kehitystoimintaan? Miten tutkimus voi toimia tiiviisti elintarvikealan yritystoiminnan kiihdyttäjänä? Pääjohtaja Mari Walls, Luonnonvarakeskus 13.00 Avoin innovaatio: uhka vai mahdollisuus? Mitä näkökulmia avoin innovaatio voi avata suomalaiselle elintarviketeollisuudelle? Anna innovaatiolle mahdollisuus ajattelua laajentamalla ja miten tähän liittyykään Benecol? Tuotekehitysjohtaja Mira Povelainen, Raisio-konserni 13.30 Innovaatioilla edelläkävijäksi Innovaatiot kasvun ja kansainvälistymisen lähteinä. Edelläkävijyyden keinoja ja esimerkkejä. Palvelujohtaja Mirja Kaarlela, Tekes 14.30 Ikäihmisten ateriat remonttiin mahdollisuudet tutkimuksen näkökulmasta Millaista ruokaa ja miten seniorit haluavat syödä, miten ravitsemuksellisesti laadukkaat ruoat voivat olla myös maukkaita, ja millaisia ovat helppokäyttöiset ateriapakkaukset? Tutkimustiimin päällikkö, Elintarvikeratkaisut Emilia Nordlund, VTT Oy 15.00 Mistä saadaan säilyviä elintarvikkeita kenttämuonitukseen? Kenttämuonitukseen on suunniteltu kylmäketjuvapaa ruokalista, joka palvelee paremmin uutta taistelutapaa. Riittävän energiansaannin ja maittavuuden takaamiseksi toivotaan lisää tarjontaa elintarvikemarkkinoille. Eversti Jussi-Petri Hirvonen, Puolustusvoimat 15.30 Tulevaisuuden Ruokamaailma miten kuluttaja tekee valintoja Miksi kuluttaja valitsee niin kuin valitsee? TRM-alusta tarjoaa aivan uuden, havainnointiin perustuvan tavan testata tuotteita, toimintoja ja konsepteja oikeassa ympäristössä kuluttajaa häiritsemättä. Johtaja Jukka Lähteenkorva, Foodwest Oy 12.30 Proteiinitase maailmalla ja Suomessa mistä siemenet kannattavaan omavaraisuuden kasvuun? Suomi on täydennysproteiinin osalta riippuvainen tuontisoijasta. Miten heikko on proteiiniomavaraisuutemme ja miten sitä voisi parantaa? Professori Jarkko Niemi, Luonnonvarakeskus 13.00 Sustainable protein production and consumption Current protein production causes biodiversity loss, nitrogen cycle disruption, and climate change. Addressing agriculture, food industry, consumers, and governmental stakeholders, future challenges and options are sketched, with 2030 and 2050 as important waypoints. PhD ERT Harry Aiking, Institute for Environmental Studies, VU University Amsterdam 13.30 Proteiinikartan viitoittamalla tiellä Tiekartta kansallisen proteiiniomavaraisuuden nostamiseksi suosittaa toimenpiteitä tavoitteisiin pääsemiseksi. Nyt hihat heilumaan mistä aloitetaan? Liiketoiminnan operatiivinen johtaja Anu Kaukovirta-Norja, Teknologian tutkimuskeskus VTT Oy 14.00 Kahvitauko 14.30 Proteiinit ravitsemussuosituksissa mistä ja kuinka paljon? Proteiinien saanti on Suomessa suurentunut 40 vuoden aikana. Saantisuositukset eivät kuitenkaan ole muuttuneet. Pitäisikö jommastakummasta olla huolissaan vai ei kummastakaan? Professori Mikael Fogelholm, Helsingin yliopisto 15.00 Gluteeni kummittelee turhaanko? Gluteenittoman ruokavalion suosio lisääntyy ja viljoja yritetään mustamaalata. Onko gluteenin ja viljan välttelemiselle perusteita, vai onko kysymyksessä muotioikku? Laillistettu ravitsemusterapeutti Reijo Laatikainen, BoostOn Oy 15.30 Kotimaisen kasviproteiinin mahdollisuudet ja haasteet elintarvikkeissa Viljojen ja palkoviljojen proteiinit toimivat tuotteen rakenteessa, maussa ja antavat ravintoarvoa. Nämä ominaisuudet saavat synergiaetua kasviproteiinilähteitä yhdistettäessä. Palkoviljojen kotimaisen elintarvikeraaka-aineen valmistusketjun kehittymiseksi kaivataan investointeja ja yrittäjiä. D.Sc Tuula Sontag-Strohm, Helsingin yliopisto
Messukeskus, Helsinki 5.5.2015 Merkitse muistiin: Elintarvikepäivä 2016 17.5.2016 Elintarvikepäivä 2017 16.5.2017 Elintarvikkeiden Tutkimussäätiö Finnish Food Research Foundation Pasilankatu 2 PL 115 00241 Helsinki, Finland Puh. (09) 148 871 Tel. +358 9 148 871 www.etl.fi/elintarvikepaiva