RUOKAVUOSI Hyvän ruoan ammattilaisille 1 2013 Jälkiruoka herkullisen aterian suussa sulava huipennus Ihastuttavat jälkiruoat s. 5 Helppoja kalaherkkuja uutuustuotteista s. 16 Riistaruokia nautitaan ympäri vuoden s. 20 www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice 24 Valio Koekeittiössä testattua maukasta ruoka- ja leivontaohjetta
RUOKAVUOSI 1 2013 päätoimittajan pöydästä JULKAISIJA Valio Oy, PL 10, 00039 Valio PÄÄTOIMITTAJA Petteri Kanerva TOIMITUSRYHMÄ Petteri Kanerva, Jani Lamminperä ja Paula Pohjola Valio Oy RUOKAOHJEIDEN KOKEILU Valio Koekeittiö ULKOASU Sari Janatuinen, SEK Loyal TEKSTIT Minna Mansikkamäki, SEK Loyal RUOKAKUVAT Jorma Marstio KUVAUSJÄRJESTELYT Sanna Kekäläinen KUVAUSTARVIKKEET/ASTIAT Iittala, Ikea, Marimekko, Meder, Old Times ja Stockmann VALIO OY Helsinki 01038 1121, Tampere 01038 1124, Jyväskylä 01038 1122, Oulu 01038 1128. Suuntanumeroa ei tarvita 010-alkuisiin numeroihin. Jälkiruoka on herkullisen aterian suussa sulava huipennus Vuoden ensimmäisen lehden pääteemana ovat herkulliset jälkiruoat. Valio Koekeittiö loihti monipuolisen valikoiman jälkiruokaohjeita ja lisäksi Vuoden Kokki Eero Vottonen on kehitellyt Valion tuotteisiin pohjautuvia näyttäviä jälkiruokia. Vaikka jälkiruoat on nimetty tässä lehdessä kevään juhlasesonkien mukaan, sopii suurin osa ohjeista tarjottavaksi koska tahansa. Jälkiruokia on helppo varioida ja valmistaa vaihteleviin tarpeisiin. Lehdestä löytyykin ohjeita hyödynnettäväksi erilaisissa ammattikeittiöissä aina liikenneasemista julkisen sekä yksityisen sektorin ravintoloihin. Näyttävät ja herkulliset jälkiruoat saavat veden kielelle ja innostavat asiakkaita hemmottelemaan itseään, joten ne toimivat myös oivallisena lisämyynnin mahdollisuutena. Lehti tarjoaa ideoita myös kala- ja riistaruokien ystäville. Valio tuo markkinoille kaksi uutta monikäyttöistä kirjolohipakastetta. Ne pienentävät hävikkiä ja ovat kustannustehokkaita, koska ne säästävät työaikaa keittiöissä. Riistarouhe puolestaan antaa mahdollisuuden nauttia syksyn riistamauista ympäri vuoden. Sitä voit käyttää raaka-aineena tai vaikka vain mausteena erilaisissa ruoissa. Maukasta alkuvuotta toivottaen Osoitteenmuutokset voit ilmoittaa Valion myyntiin tai sähköpostilla ruokavuosi@valio.fi Hyvän ruoan ammattilaisille Valio Food Service auttaa hyvän ruoan ammattilaisia tarjoamaan asiakkailleen maistuvaa ja laadukasta ruokaa. Laajan tuotevalikoiman lisäksi tarjoamme Valio Koekeittiön kehittämiä inspiroivia ruokaohjeita, korkeatasoista koulutusta ja markkinoinnin välineitä. Oman yhteyshenkilön kanssa on helppo hoitaa tilaukset ja muut palveluumme liittyvät asiat. Ota yhteyttä Valio pitää minkä lupaa. Petteri Kanerva Keittiömestari Valio Koekeittiö Tutustu Valio Food Servicen palveluihin tarkemmin osoitteessa www.valio.fi /ammattilaiset/ foodservice Aina tuoretta tietoa: www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice 2
13 S I S Ä LTÖ RUOKAVUOSI 1 2013 Pääkirjoitus... 2 Sisältö... 3 Kurssit ja koulutus... 4 14 HERKULLISTA JälkiruokaA Ananasleivos... 5 Kinuskirahkapullat... 6 Mansikka-raparperiruudut... 7 Mustikkakukot... 7 Vanilja-jogurttipusut... 8 Suklaa-manteli trifle... 9 Laskiaiskakku... 10 Omenapasha... 11 Trooppinen hedelmärahka... 11 Totta ja tarua laktoosi-intoleranssista... 12 17 19 Mustikka-mansikkakakku... 13 Mango-ohukaistorni... 14 Karamellisoitua pullaa, Crème Chantilly ja vadelmia... 14 Vastuuta hyvinvoinnista, haastattelussa Elli Siltala... 15 Kalaa kahdesti viikossa Lohi-ceviche, avokadoa ja salaattia... 16 Lehtevä lohileipä... 17 Juustoiset lohipihvit... 17 Lohipasta... 18 Lohi-punajuuripata... 18 Lohipullat, kananmunakastike ja paistettua kukkakaalia... 19 22 RIISTAruokaa vaivattomasti Riistamunakasrulla... 20 Riistakebab... 21 Riistakeitto... 21 Juustoinen riistakiusaus... 22 Riista-koskenlaskijapiirakka ja vuonankaalia... 23 Juuresgratiini... 23 Uutuustuotteet... 24 27 3
Vispilän vaihto Siirryn nyt ansaitulle vapaalle työelämästä ja haluan sydämellisesti kiittää aktiivisia kurssilaisia ja yhteistyökumppaneita vuosien varrelta. Uutena Valio Food Service asiakaskouluttajana jatkaa Jaana Tolonen. Onnen- ja onnistumisen hetkiä toivotellen Kaija-Leena Pehkonen Mitä on jälkiruoaksi? Onko sinulla pulaa makeista leivonnais- ja jälkiruokaideoista? Herkullinen ja ajankohtainen jälkiruoka- ja leivonnaistarjonta mahdollistaa lisämyynnin. Tule mukaan Valion koulutukseen, jossa saat uusia ideoita jälkiruokatarjontaasi sekä niksejä makeaan leivontaan. Kurssin kohderyhmä on jälkiruokia tarjoavat toimipisteet sekä lisämyyntiä suunnittelevat. Paikkakunta Ajankohta 2013 Helsinki 6.2. klo 14 18 Valio Oy, Meijeritie 4, Pitäjänmäki 7.2. klo 14 18 Valio Oy, Meijeritie 4, Pitäjänmäki Oulu 20.2. klo 14 18 Valio Oy, Kangaskontiontie 2 Tampere 5.3. klo 14 18 Valio Oy, Vihiojantie 3 Jyväskylä 7.3. klo 14 18 Valio Oy, Laukaantie 9 A Seinäjoki 12.3. klo 14 18 Valio Oy, Osmankatu 2 Messut ja tapahtumat Suomen suurin ammattitapahtuma pikaruokaravintoloille ja kahviloille järjestetään 27. 28.2.2013 Messukeskuksessa. Valio on mukana messuilla osastolla 3 e20, tule tapaamaan meitä ja maistamaan makeaa osaston täydeltä! Vuoden Kokki 2013 Vuoden Kokin halutusta tittelistä kilpaillaan Helsingin Messukeskuksessa 26. 27.4.2013. Haku jännittävään kisaan alkaa tammikuussa. Ilmoittaudu kurssille ruokavuosi@valio.fi. Kurssi täytetään ilmoittautumisjärjestyksessä ja mukaan mahtuu 15 ensiksi ilmoittautunutta (1 hlö/toimipiste). Tiedustelut jaana.tolonen@valio.fi tai puh. 050 398 7434. Tervetuloa jälkiruokakurssille! 4
Herkullista jälkiruokaa ihan odotetaan Jälkiruoka kruunaa koko aterian ja jättää hyvän jälkimaun. Mikä parasta: Valiolta löytyvät kaikki ainekset herkullisten luomusten tekoon. Tee toimipisteesi kuuluisaksi jälkiruoistaan Valio Koekeittiön ja Vuoden Kokin Eero Vottosen vinkeillä. Ananasleivokset 0,430 kg (1) Valio vaalea vetopohja Kostutukseen 0,200 kg (2 dl) Valio Eila Laktoositon maitojuomaa Täyte 0,480 kg (4 dl) Valio ananas-greippitäytettä 0,500 kg (5 dl) Valio vispikermaa 0,400 kg (4 dl) Valio maitorahkaa Koristeluun (mini) ananasviipaletta kookoshiutaleita Kostuta vetopohja ja leikkaa kolmeen osaan. Vaahdota kerma ja sekoita maitorahka joukkoon yhdessä ananas-greippitäytteen kanssa. Jaa täyte väleihin ja pinnalle. Leikkaa kakku 18 osaan. Koristele ananasviipaleilla ja kookoshiutaleilla. Saanto 1,990 kg (18 annosta) 5 87138 Valio ananas-greippitäyte 6 kg Paistonkestävä, raikas ja laadukas tuote monipuoliseen käyttöön.
Pienellä vaivalla iso ilo! 85113 Valio vadelma (SUOMI) 8 x 250 g / 2 kg Kuumentamatta käyttövalmis kotimainen vadelma soveltuu erittäin hyvin kakkujen koristeluun ja jälkiruokiin. Pakattu 250 g:n rasioihin, joissa marjat säilyvät ehjinä ja annostelu ja käyttö on helppoa. 6
Kinuskirahkapullat 1,900 kg (30 kpl) Valio lempipullia Täyte 0,120 kg (2) munaa 0,600 kg Valio maitorahkaa 0,100 kg (1 dl) Valio vispikermaa 0,040 kg (1/2 dl) sokeria 0,008 kg (2 tl) vaniljasokeria 0,300 kg Valio kinuskitäytettä Koristeluun Valio vadelmia (Suomi) Kohota pullia huoneenlämmössä n. 2 h. Sekoita kaikki ainekset, pois lukien kinuskitäyte, munien joukkoon. Paina kohonneisiin pulliin keskelle esim. kostutetulla juomalasin pohjalla syvennys. Annostele ensin rahka pullien syvennyksiin. Lisää kinuskitäyte erikseen pullien keskelle. Paista 170 asteessa n. 12 15 min. Koristele jäisillä vadelmilla. Tarjoa heti. Saanto 1,600 kg (30 annosta) Mansikka-raparperiruudut 0,440 kg Valio mansikka-raparperiruutua Koristeluun 0,200 kg Valio kuohukermaa (Valio mansikoita, Suomi) Leikkaa sulatettu ruutupala kahdeksaan osaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja pursota ruutupalojen päälle. Koristele halutessasi vielä mansikoilla. Saanto 0,600 kg (8 annosta) Mustikkakukot 0,450 kg (10) Valio mustikkakukkoja HYLA Lisäksi 0,100 kg Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9 % 0,050 kg Valio mustikkasosetta (Koristelu) Valio mustikoita tomusokeria Ota kukot sulamaan jääkaappiin edellisenä päivänä tai sulata huoneenlämmössä 1 2 h. Vaahdota vaniljakastike. Lisää joukkoon mustikkasose varovasti sekoittaen niin, että se jää raidoiksi vaahdon sekaan. Sekoita jäiset mustikat tomusokerissa ja koristele niillä annos. Saanto 0,600 kg (10 annosta) 7
Ystävänpäivä on hyvä syy tarjota ihanaa jälkiruokaa Vanilja-jogurttipusut 1,320 kg (20) Valio pikkupullia HYLA 0,200 kg Valio vanilja-jogurttitäytettä 0,300 kg Valio marjasekoitusta Voiteluun 0,050 kg (1) muna Koristeluun 0,060 kg Valio voita sulatettuna 0,170 kg (2 dl) sokeria Sulata pullat mielellään yön yli kylmiössä pellille levitettyinä ja muovilla peitettyinä. Kohota vielä huoneenlämmössä 30 min. Kauli kohonneet pullat soikioiksi ja jaa täyte ja marjasekoitus soikioiden keskelle. Marjasekoituksessa voit lohkoa isommat mansikat puoliksi. Taita soikiot kaksinkerroin. Ummista painamalla lautasen tai lasin reunalla n. sentin päästä pullien reunasta. Kohota pullia n. 30 min. Voitele pusut munalla, mutta vältä saumakohtien voitelua, sillä se estää "huulien" kohoamisen paiston aikana. Paista uunissa 170 asteessa n. 12 min. Viimeistele kastamalla yläpinta (huulet) voisulaan ja sitten hienoon sokeriin. Saanto 1,540 kg (20 annosta) 8 87137 Valio vanilja-jogurttitäyte 6 kg Paistonkestävä täyte on helppo yhdistää erilaisiin makuihin ja pohjiin ja käyttää pullien, viinerien ja kakkujen täytteeksi.
Suklaa-manteli trifle Täyte 0,300 kg (3 dl) Valio vispikermaa vaahdotettuna 0,200 kg Valio maitorahkaa 0,300 kg suklaakastiketta 0,020 kg (1 1/2 rkl) sokeria 0,016 kg (1 1/2 rkl) vaniljasokeria 0,100 kg suklaata rouhittuna 0,050 kg mantelirouhetta Triflen kokoamiseen 0,215 kg (1/2) Valio tummaa vetopohjaa 0,100 kg (1 dl) Valio omenatäysmehua 0,150 kg (1/4 dl) Valio vadelmahilloa Pinnalle 0,250 kg (5 dl) Valio vadelmia (Suomi) Valmista täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää maitorahkaan muut täytteen aineet. Yhdistä rahkaseos ja vatkattu kerma. Kostuta vetopohja mehulla. Levitä levylle vadelmahillo ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kokoa annokset laseihin siten, että vetopohjaa tulee lasin pohjalle ja täytettä päälle. Koristele pinta vadelmilla. Saanto 1,660 kg (16 annosta) 9
Kevät on jälkiruokien juhla-aikaa Ilahduta asiakkaitasi laskiaisena kakulla ja pääsiäisenä rahkaherkuilla. Sesongin mukaiset jälkiruoat rytmittävät tarjontaa ja helpottavat herkullisten ruokalistojen suunnittelemista. Laskiaiskakku 0,430 kg (1) Valio vaalea vetopohja Kostutus 0,150 kg (1 1/2 dl) Valio Eila Laktoositon maitojuomaa 0,004 kg (1 tl) vaniljasokeria Vaniljatäyte 0,400 kg (4 dl) Valio Eila Laktoositon maitojuomaa 0,120 kg (2) munaa 3 rkl perunajauhoja 0,042 kg (1/2 dl) sokeria 0,005 kg (1 rkl) vaniljasokeria Väliin 0,200 kg mantelimassaa 0,150 kg Valio mansikkahilloa 0,300 kg Valio mansikoita viipaleina Kuorrutus 0,500 kg (5 dl) Valio vispikermaa 0,105 kg (1 1/2 dl) fariinisokeria 0,004 kg (1 tl) vaniljasokeria 0,008 kg (4) liivatelehtiä 0,015 kg (3 rkl) vettä Koristeeksi paahdettuja mantelilastuja Leikkaa vetopohja kolmeen osaan ja kostuta levyt vaniljasokerilla maustetulla maitojuomalla. Valmista täyte. Sekoita maitojuoma, munat, perunajauho ja sokeri kattilassa. 10 Kuumenna kiisseliä samalla sekoittaen, kunnes se pulpahtaa. Jäähdytä kiisseli ja mausta vaniljasokerilla. Kauli mantelimassa pohjan kokoiseksi levyksi. Nosta se pohjan päälle. Levitä ensimmäiseen täyteväliin puolet vaniljatäytteestä sekä mansikkahillo. Lisää toiseen väliin loppu vaniljatäyte sekä kohmeisina viipaloidut mansikat. Valmista kuorrutus. Mittaa kerma ja sokerit yleiskoneen kulhoon ja vaahdota. Lisää runsaassa kylmässä vedessä liotetut liivatelehdet pieneen määrään kiehuvaa vettä. Kaada seos ohuena nauhana vaahdon joukkoon sekoittaen. Levitä vaahto kakun päälle. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla. Saanto 2,520 kg (28 annosta)
Omenapasha 0,150 kg Valio Eila Laktoositon voita 0,170 kg (2 dl) sokeria 0,050 kg (1) muna 0,500 kg Valio maitorahkaa 0,200 kg (2 dl) Valio vispikermaa 0,050 kg (1 dl) mantelilastuja 0,050 kg rusinoita tai keltaisia rusinoita 0,013 kg (1 rkl) vaniljasokeria 0,200 kg Valio omenakuutioita Hilloke 0,085 kg (1 dl) sokeria 0,500 kg (1 l) Valio omenakuutioita 0,050 kg (1/2 dl) Valio omenatäysmehua 0,015 kg (1 rkl) limetti- tai sitruunamehua 0,030 kg (2 rkl) calvadosta Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää vaahtoon muna ja sekoita tasaiseksi. Lisää sekaan maitorahka ja kerma. Kaada seos kattilaan ja kuumenna sekoittaen, kunnes seos löystyy ja alkaa höyrytä. Jäähdytä massa hyvin. Mausta murennetuilla mantelilastuilla, rusinoilla ja vaniljasokerilla. Lisää lopuksi sulatetut ja valutetut omenat. Kaada seos kostealla sideharsolla tai hygienialiinalla vuorattuun pashamuottiin tai siivilään. Pane lautanen päälle ja sille kevyt paino. Valuta pashaa kulhon päällä kylmiössä seuraavaan päivään. Hilloke Kiehauta hillokkeen ainekset keskenään n. 10 min kunnes omenat ovat pehmeitä. Soseuta ja tarkista maku. Saanto 1,900 kg (10 annosta) 87060 Valio mango sose 1l sokeroimaton Soveltuu käytettäväksi sellaisenaan tai esim. rahkoissa, kiisseleissä, juomissa, hyydytettävien kakkujen täytteissä ja ruoanlaitossa. Voidaan käyttää pullatäytteissä lisäämällä 1 dl:aan sosetta noin 1 rkl perunajauhoja. 11 Trooppinen hedelmärahka Rahkaseos 0,300 kg (3 dl) Valio maitorahkaa 0,001 kg (1/4 tl) inkivääriä 0,020 kg (3 rkl) sokeria 0,200 kg (2 dl) Valio kuohukermaa 0,240 kg ( 2 dl) Valio mangososetta 0,300 kg Valio trooppista hedelmäsekoitusta sulatettuna Koristeeksi Valio mangososetta Lisää inkivääri, sokeri ja mangosose rahkan joukkoon. Vaahdota kerma ja sekoita rahkaseokseen. Valuta hedelmäsekoitus. Kokoa annokseksi kerroksittain ensin hedelmäsekoitus ja sitten rahkaseos. Lisää mangosose raitana päälle. Saanto 1,000 kg (10 annosta)
Totta ja tarua laktoosi-intoleranssista Vaikka laktoosi-intoleranssi on niin yleinen vaiva, herättää se silti epätietoisuutta. Valion teettämän tutkimuksen mukaan puolet suomalaisista uskoo maitotuotteiden käsittelyn aiheuttavan laktoosi-intoleranssia, eikä moni tiedä, että laktoosi-intoleranssi periytyy. Monille on myös yllätys, että laktoosittomat tuotteet maistuvat yhtä raikkailta ja hyviltä kuin tavallisetkin maitotuotteet. Mikä on laktoosi-intoleranssi? Laktoosi-intoleranssilla tarkoitetaan vatsan turvotusta, kipua ja ilmavaivoja, jotka johtuvat maidon sokerin eli laktoosin heikentyneestä imeytymisestä. Laktoosin imeytymisen heikentyminen johtuu laktoosia pilkkovan entsyymin vähenemisestä tai puutoksesta suolistossa. Suolistossa laktoosia pilkkova laktaasientsyymi ei tarvitse laktoosia säilyttääkseen aktiivisuutensa. Laktoosittomat tuotteet sopivat siksi kaikille. Vaikuttaako maidon käsittely? Osa ihmisistä kokee saavansa oireita homogenoidusta maidosta, mutta kertovat voivansa käyttää homogenoimatonta luomutai tilamaitoa oireitta. Tutkimuksissa homogenoidun ja homogenoimattoman maidon siedossa ei ole havaittu eroa. Homogenoinnissa maito ajetaan tiheän suodattimen läpi, jolloin isoimmat rasvahiukkaset pilkkoutuvat tasaisesti maidon joukkoon, mutta laktoosin rakenne tai määrä ei muutu. Laktoosi-intolerantti voi halutessaan kokeilla nauttia varovasti pieniä määriä raakamaitoa ja muita maitolaatuja. Monet laktoosi-intolerantit sietävät noin maitolasillisen sisältämän määrän laktoosia kerrallaan. Raakamaidossa on runsaasti rasvaa, joka hidastaa ruoansulatusta ja voi siten edistää laktoosin pilkkoutumista. Teija Keso Laillistettu ravitsemusterapeutti Ravitsemusasiantuntija Valio Oy Ei makeaa vaan raikasta Puolella kyselyyn vastanneista istuu sitkeässä mielikuva siitä, että maitojuoma maistuu tavallista maitoa paljon makeammalta. Laktoosittomissa tuotteissa ei ole makeaa makua, kuten vähälaktoosisissa HYLA maidoissa. Laktoosittomat maitotuotteet maistuvat yhtä raikkaalle kuin tavalliset laktoosia sisältävät maitotuotteet. Laktoosi-intoleranssi ei rajoita elämää Laktoosi-intoleranttien kannattaa välttää laktoosia mahdollisimman paljon. Herkimmätkin laktoosi-intolerantit voivat kuitenkin jatkaa maitotuotteiden käyttöä tai tehdä herkullisia jälkiruokia käyttämällä täysin laktoosittomia tuotteita kuten Valio Eila Laktoositon tuotteita. Laktoosi-intoleranssi periytyy Suomalaisista noin 17 prosenttia ei siedä laktoosia aikuisiällä. Tämä johtuu siitä, että he ovat perineet molemmilta vanhemmiltaan laktoosi-intoleranssia aiheuttavan geenimuodon, jolloin laktoosia hajottavan entsyymin toiminta on heikentynyt. Laktoosi-intolerantti ei ole allerginen maitosokerille vaan oireet johtuvat pilkkoutumattoman laktoosin eli maitosokerin aiheuttamista suolisto-oireista. Laktoosittomat tuotteet sopivat kaikille Kyselyyn vastanneista neljä prosenttia uskoi, että laktoosittomien tuotteiden nauttiminen ilman laktoosi-intoleranssia voi edesauttaa sen puhkeamista. Näin ei ole, kuten suurin osa suomalaisista tietääkin. Lähde: TNS Gallup toteutti tutkimuksen viikoilla 21 22/2012, ja siihen osallistui 1047 yli 15-vuotiasta suomalaista. Laktoosittomat tuotteet helpottavat ruoanlaittoa Kun valitset Valion laktoosittomia tuotteita, kaikki asiakkaasi voivat nauttia esim. samaa herkullista kermakakkua laktoosi-intoleranssista huolimatta. Säästät keittiössä aikaa ja vaivaa valmistamalla vain yhden version ruoista. Muista myös ilmoittaa ruokalistoilla, että ruoat on val mistettu laktoosittomista tuotteista, niin asiakkaasi kiittävät. 12
Helposti vaihtelua eri hintaisilla jälkiruoilla Jälkiruoissa vain mielikuvitus on rajana. Ihan yksinkertaisista ja edullisista aineksista saa loistavia jälkiruokia. Toisinaan taas on kiva käyttää enemmän aikaa herkun valmistamiseen. Mitä valitsetkin, Valiolta löytyy ohjeet ja ainekset eri hintaisiin ja tyylisiin jälkiruokiin. Mustikka-mansikkakakku Pohja 0,215 kg (1/2) Valio vaaleaa vetopohjaa Täyte 0,150 kg Valio mustikoita sulatettuna 0,150 kg Valio mansikoita sulatettuna 0,080 kg (1 dl) sokeria 0,004 kg (1 tl) vaniljasokeria 0,014 kg (7) liivatelehteä 0,200 kg Valio kuohukermaa 0,030 kg (2 rkl) sitruunamehua 0,200 kg Valio Viola kevyt maustamatonta tuorejuustoa 0,200 kg Valio maitorahkaa Kiille 0,150 kg Valio mustikoita 0,070 kg (1 rkl) sokeria 0,200 kg Valio kirkaskuumahyytelöä Leikkaa irtopohjavuokaan (halk. 22 24 cm) leivinpaperista pohjan kokoinen pala ja aseta se vuokaan. Leikkaa leivinpaperista suikaleet myös vuoan reunoille. Kastele paperisuikaleet vedessä, jolloin ne tarttuvat vuoan reunaan. Leikkaa vetopohja vuoan pohjalle. Valmista täyte Soseuta marjat. Lisää soseeseen sokerit. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 min. Vaahdota kerma. Purista liivatteista vesi 13 pois ja liuota kiehuvan kuumaan sitruunamehuun, älä keitä. Yhdistä Viola, rahka ja marjasose. Lisää liivateseos ohuena nauhana samalla sekoittaen. Lisää kermavaahto viimeisenä. Kaada täyte vuokaan ja peitä kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Kiille Kuumenna mustikat ja sokeri kattilassa ja soseuta sauvasekoittimella varovasti. Lisää kirkaskuumahyytelö ja kuumenna. Kaada hieman jäähtynyt seos hitaasti kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa 1 2 t ennen tarjoilua. Irrota kakku vuoasta, poista reunapaperit ja laita tarjolle. Halutessasi koristele Valio mustikoilla ja Valio vadelmilla. Saanto 1,600 kg (12 annosta)
Vuoden Kokin ohje Mango-ohukaistorni 0,288 kg (18 kpl) Valio pieniä ohukaisia 0,050 kg Valio voita tomusokeria Mango-jogurttikreemi 0,200 kg Valio vanilja-jogurttitäytettä 0,100 kg Valio mangososetta 0,002 kg (1) liivatelehti Mango-passionsalaatti 0,150 kg mangoa kuutioina 0,100 kg (2) passionhedelmää 0,030 kg rommia 0,030 kg vettä 0,040 kg sokeria Lisäksi mangosorbettia minttua Vuoden Kokin ohje Voitele ohukaiset voisulalla ja tomuta tomusokerilla. Kuivaa ohukaisia 100 asteisessa uunissa kunnes rapeita. Mango-jogurttikreemi Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Lämmitä mangososetta ja lisää liivatelehti joukkoon. Yhdistä jogurtti-vaniljatäytteen kanssa ja anna hyytyä. Vatkaa massa kuohkeaksi ja laita pursotinpussiin. Mango-passion salaatti Kiehauta vesi, sokeri ja rommi. Sekoita passionhedelmän sisus mangokuutioiden kanssa ja marinoi rommiliemellä. Saanto 1,000 kg (6 annosta) Karamellisoitua pullaa, Crème Chantilly ja vadelmia 0,390 kg Valio pikkupullia HYLA 0,060 kg Valio voita 0,090 kg Valio kuohukermaa 0,090 kg fariinisokeria Crème Chantilly 0,300 kg Valio kuohukermaa 0,010 kg (2) vaniljatankoa 0,060 kg tomusokeria Lisäksi 0,050 kg Valio vadelmia (Suomi) 0,050 kg Valio vadelmahilloa tomusokeria Jaa voi, kerma ja sokeri kuuteen muffinivuokaan ja laita pikkupulla päälle. Paista 180 asteessa n. 10 min. Crème Chantilly Avaa vaniljatangot ja raavi siemenet kerman joukkkoon. Lisää sokeri ja vaahdota kerma. Saanto 0,850kg (6 annosta) 14
Vastuuta hyvinvoinnista Vastuullisuuteen kuuluu se, että tuotteemme ovat laadukkaita, turvallisia ja jäljitettäviä. Valmistamme tuotteita, joilla ruoka onnistuu ja maistuu niin hyvältä, ettei siitä synny ammattikeittiöissä hävikkiä, kertoo Valio Food Servicen myynti- ja palvelujohtaja Elli Siltala. Siltalan mukaan vastuullisuus ei ole Valiossa kampanja tai projekti, vaan se on osa koko yrityksen arvomaailmaa. Valion toimintaa ohjaa arvo ja periaate Vastuu hyvinvoinnista, johon sisältyvät taloudellinen, sosiaalinen ja ympäristövastuu, Siltala summaa. Vastuullisuus, laatu ja osaaminen ovat olleetkin Valion ohjenuoria jo koko sen olemassaolon ajan, yli sata vuotta. Merkkituotteita, joihin voi luottaa Valion tuotteet ovat suurimmaksi osaksi paikallisruokaa. Esimerkiksi maito keräillään tiloilta joka toinen päivä ja keskimääräinen keräilyetäisyys on 74 kilometriä. Valiolaisilta perhetiloilta kerätty maito on parasta E-luokkaa, jonka laatua tutkitaan jatkuvasti. Ammattikeittiön henkilökunnan pitää pystyä luottamaan tuotteittemme korkeaan laatuun. Esimerkiksi jos ilmoitamme, että tuote on, se myös on. Näin pystymme vähentämään työtä keittiössä, kun siellä voi tehdä saman laktoosittoman version kaikille ruokailijoille. Vähennämme myös ruokailijoiden kyselyjä, kun jo ruokalistassa voidaan mainita laktoosittomuus, Siltala kertoo. Suomalaista työtä Jäljitettävyys on osa vastuullisuutta, jolla tehdään toiminnasta läpinäkyvää. Kaikki Suomessa Valio logon alla myytävät maitotuotteet on valmistettu suomalaisesta maidosta suomalaisella työllä. Nykypäivänä yhä useammat kuluttajat haluavat tietää, mistä heidän nauttimansa ruoka on kotoisin. Me Valiolla pystymme kertomaan, että käyttämämme maitoraakaaine on kotimaista, puhdasta, GMO-vapaata ja aina jäljitettävissä. Vastuu asiakkaille Tavoitteenamme on tehdä merkkituotteita, jotka edistävät asiakkaittemme myyntiä. Kuuntelemme asiakkaitamme herkällä korvalla kaikissa kohtaamisissa, ja pyrimme jatkuvasti tarjoamaan asiakkaille uusia heidän tarvitsemiaan tuotteita ja ratkaisuja, Siltala kertoo. Hyvänä esimerkkinä asiakkaiden kuuntelemisesta on murumainen Valio Koskenlaskija murennettu, jonka kehitys lähti asiakaspalautteesta. Nyt uutuustuote valloittaa ammattikeittiöitä ja helpottaa suosikkijuuston käyttöä ruoanvalmistuksessa. Vastuullisuus näkyy myös Valio Koekeittiön työssä. Ammattitaitoinen tiimi kehittää monipuoliset reseptit, joita hyödyntämällä ruoanlaitto on nopeaa, helppoa ja kustannustehokasta. Merkittävä työnantaja Valioryhmä työllistää Suomessa 3 600 suomalaista ja välillisesti yli 30 000. Valion työpaikat pysyvät Suomessa ja Valio investoi Suomeen. Panostamme Valiolla tulevaisuuden tuotteiden kehittämiseen ja tutkimukseen, asiakastarpeita kuunnellen. Työssä arvostamme kustannustehokkuutta ja tuloshakuisuutta, jotka takaavat työn jatkuvuuden, Siltala kertoo. Hyvällä fiiliksellä Elli Siltalan työpäivässä vastuullisuus on aina läsnä. On hienoa tehdä työtä, jolla on tarkoitus. Jokainen tekemäni työtunti edistää asiakkaan liiketoimintaa ja luo Suomeen taloudellista ja ravitsemuksellista hyvinvointia. Työssämme on selkeät tavoitteet ja tunnemme vastuuta asiakkaistamme. Hyvä henki on ihan käsin kosketeltavaa, Siltala vakuuttaa. 15
Vuoden Kokin ohje Kalaa kahdesti viikossa Kala on helppo ja nopea herkku. Kokeile nyt Valion uutta kotimaista kirjolohimassaa ja kirjolohisuikaleita, joista syntyy käden käänteessä monipuolisia kalaruokia. Säästät keittiössäsi aikaa ja vaivaa kätevillä uutuustuotteilla! 16
Lohi-ceviche, avokadoa ja salaattia Lohi-ceviche 0,300 kg Valio kirjolohisuikaleita 0,050 kg lime mehua 0,050 kg oliiviöljyä 0,040 kg kevätsipulia 0,010 kg chiliä 0,010 kg tuoretta korianteria suolaa Avokadokreemi 0,150 kg avokadoa 0,050 kg Valio crème fraîchea 0,030 kg lime mehua 0,050 kg oliiviöljyä suolaa sokeria Lisäksi sydänsalaattia maissitortillaa paahdettuna tuoretta korianteria Lehtevä lohileipä 0,630 kg (10) Valio lehtevää siemenkierrettä Tuorejuustolevite 0,200 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa 0,100 kg Valio maitorahkaa Täytteet 0,200 kg tomaattia 0,240 kg Valio Kippari viipaleita 0,200 kg Valio kylmäsavu kirjolohifileetä 0,200 kg punasipulirenkaita Sulata siemenkierteet. Valmista tuorejuustolevite. Sekoita tuorejuusto ja maitorahka keskenään ja vaahdota ilmavaksi levitteeksi. Täytä leivät ohjeen mukaisilla täytteillä. Saanto 1,770 kg (10 annosta) Juustoiset lohipihvit 1,000 kg Valio kirjolohimassaa 0,200 kg Valio Emmental punaleima raastetta 0,180 kg (3) munaa 0,005 kg suolaa 0,010 kg Valio hienonnettua tilliä 0,030 kg perunajauhoja 0,120 kg korppujauhoja Paistamiseen 0,050 kg Valio Oivariini juoksevaa Sekoita massa tasaiseksi ja tarkista maku. Kuumenna Oivariini paistinpannulla. Annostele lohimassaa reilun 1/2 dl:n annoksina pannulle ja muotoile paistinlastan avulla vajaan 1 cm:n paksuisia pihvejä. Paista keskilämmöllä kummaltakin puolelta kauniin vaalean ruskeiksi. Saanto 1,400 kg (8 annosta) Sekoita lohisuikaleet, lime mehu ja oliiviöljy keskenään. Anna marinoitua 30 min. Valuta. Lisää mausteet joukkoon. Sekoita kreemin ainekset tehosekoittimessa. Siivilöi. Saanto 0,840 kg (6 annosta) 85129 Valio kirjolohimassa 4 x 2,5 kg / 10 kg Monikäyttöinen kirjolohimassa pyöryköiden, pihvien ja murekkeiden valmistamiseen sekä muuhun ruoanlaittoon. Tuoreen ja raikkaan makuisessa massassa on jauhelihamainen karkeahko rakenne. Sulanutta tuotetta käytetään tuoreen tavoin. Valmistettu Suomessa kasvatetusta kirjolohesta. 17
Lohipasta 1,500 kg Valio kirjolohisuikaleita 0,100 kg Valio sipulikuutioita 0,500 kg Valio minivihanneskuutioita brunoise 0,005 kg Valio hienonnettua tilliä 0,500 kg tomaattimurskaa 0,005 kg suolaa 0,010 kg Valio Oivariini juoksevaa Tarjoiluun pastaa (esim. Torino täysjyvä spagetti) Freesaa sipuli ja brunoise Oivariini rasvassa. Lisää kirjolohisuikaleet ja tomaattimurska. Keitä hetki. Lisää lopuksi mausteet ja tilli. Anna vielä kiehahtaa ja tarkista maku. Tarjoa keitetyn pastan kanssa. Saanto 2,200 kg (10 annosta) Lohi-punajuuripata 0,150 kg Valio sipulikuutioita 0,500 kg kalalientä 0,001 kg maustepippuria 0,500 kg Valio punajuurisuikaleita 1,500 kg Valio perunakuutioita 0,300 kg Valio kirjolohisuikaleita 0,200 kg maustekurkkukuutioita 0,200 kg Valio smetanaa Pinnalle persiljaa kapriksia Laita kalaliemi, sipuli, mausteet ja punajuurisuikaleet pataan. Hauduta noin 10 minuuttia. Lisää perunakuutiot ja kirjolohisuikaleet. Hauduta kypsäksi. Lisää maustekurkku ja smetana. Kiehauta. Laita lopuksi persiljaa ja kapriksia päälle. Saanto 3,190 kg (10 annosta) 85127 Valio kirjolohisuikale 5 kg Monikäyttöinen kalakomponentti käy lämpimien ja kylmien ruokien valmistukseen. Sulanutta tuotetta käytetään tuoreen tavoin. Valmistettu Suomessa kasvatetusta kirjolohesta. 18
Vuoden Kokin ohje Lohipullat 0,100 kg (2) munaa 0,100 kg paahtoleipää hienonnettuna 0,100 kg Valio crème fraîchea 0,030 kg Valio hienonnettua tilliä 0,020 kg suolaa 0,010 kg raastettua sitruunankuorta 0,600 kg Valio kirjolohimassaa Paistamiseen Valio Oivariini juoksevaa Sekoita kananmunat, tuore leipä, crème fraîche ja mausteet kulhossa. Lisää kirjolohimassa ja anna turvota n. 30 min. Muotoile suuria lohipullia ja paista Oivariini rasvassa pannulla kunnes ovat kypsiä. Kananmunakastike 0,060 kg Valio Eila Laktoositon voita 0,060 kg vehnäjauhoja 0,400 kg Valio täysmaitoa 0,400 kg Valio ruokakermaa 0,015 kg suolaa 0,003 kg jauhettua valkopippuria 0,050 kg (1) sitruunan mehu ja kuori 0,200 kg (4) keitettyä munaa 0,020 kg Valio hienonnettua ruohosipulia Sulata voi ja lisää vehnäjauho. Kypsennä. Lämmitä maito ja kerma ja lisää voi-jauhoseoksen joukkoon. Kypsennä kastikepohja ja mausta. Lisää lohkotut kananmunat ja ruohosipuli ennen tarjoilua. Saanto 1,080 kg (6 annosta) Paistettu kukkakaali 0,600 kg Valio kukkakaalia 0,200 kg Valio hienonnettua pinaattia 0,050 kg Valio Eila Laktoositon voita 0,003 kg suolaa 0,001 kg mustapippuria 0,005 kg sitruunamehua Paista kukkakaalin nuppuja pannulla kunnes hieman ruskistuneet. Lisää pinaatti ja mausta. Tarjoile Lohipullien ja Kananmunakastikkeen kanssa. Saanto 0,840 kg (6 annosta) Saanto 0,900 kg (6 annosta) 19
Riistaruoat saavat veden kielelle Riistaruoat tuovat mukavaa vaihtelua aterioihin ympäri vuoden. Uudella Valio riistarouheella saat vaivatta riistan ja savun makua mitä erilaisimpiin ruokiin. Hurmaa asiakkaasi vaikka riistamunakasrullalla tai juustoisella riistakiusauksella. 85133 Polarica riistarouhe 5 x 500 g / 2,5 kg Savustettu kypsä rouhe soveltuu massoihin, salaatteihin, lämpimien ruokien kastikkeisiin, patoihin ja keittoihin tuoden niihin riistan ja savun makua. 20
Riistamunakasrulla 0,300 kg (6) munaa 0,600 kg Valio Eila Laktoositon maitojuomaa 0,065 kg vehnäjauhoja 0,006 kg suolaa Täyte 0,150 kg punasipulia 0,008 kg Valio hienonnettua persiljaa 0,002 kg mustapippurirouhetta 0,100 kg Valio Viola kevyt ruohosipuli -tuorejuustoa 0,050 kg Valio smetanaa 0,200 kg riistarouhetta Yhdistä munakastaikinan ainekset ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperin päälle GN 1/1-40 -astiaan ja paista kiertoilmauunissa 170 asteessa n. 25 min. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Yhdistä täytteen ainekset ja levitä hieman jäähtyneen munakaslevyn päälle. Kääri munakas rullalle ja anna vetäytyä kylmässä tarjoiluun asti. Leikkaa munakasrulla annospaloiksi ja tarjoa alkupalapöydässä. Saanto 1,150 kg (10 annosta) Riistakebab 1,200 kg (12) pitaleipiä Täyte 1,000 kg riistarouhetta 0,400 kg Valio turkkilaista jogurttia 0,090 kg makeaa chilikastiketta 0,003 kg rosmariinia 0,015 kg soijakastiketta 0,013 kg kuivattuja karpaloita hienonnettuna 0,040 kg Valio valkosipulirouhetta Lisäksi 0,360 kg rapeaa salaattia 0,200 kg tomaatteja viipaleina 0,200 kg punasipulia viipaleina Sekoita täytteen ainekset keskenään. Valmista lisukkeet Lämmitä pitaleivät 70 asteisessa uunissa n. 5 min. Kokoa valmiiksi annoksiksi tai laita kaikki ainekset erikseen tarjolle, jotta ruokailija voi itse koota annoksensa. Saanto 3,000 kg (12 annosta) 21 Riistakeitto 1,000 kg riistarouhetta 7,000 kg vettä 0,080 kg riistafondia 0,200 kg Valio purjoviipaleita 2,500 kg Valio isoja juurespaloja 0,018 kg suolaa 0,002 kg kokonaisia maustepippureita 0,002 kg laakerinlehtiä 2,500 kg Valio perunakuutioita 0,075 kg Valio hienonnettua persiljaa Kuumenna vesi ja lisää siihen fondi, mausteet, purjoviipaleet ja juurekset. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 20 min. Lisää perunakuutiot ja riistarouhe. Anna kiehua vielä n. 15 min kunnes peruna on kypsynyt. Lisää lopuksi hienonnettu persilja. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Saanto 12,000 kg (40 annosta)
Juustoinen riistakiusaus 2,500 kg Valio perunasuikaleita 0,500 kg riistarouhetta 0,003 kg mustapippuria 0,006 kg suolaa 0,200 kg Valio sipulikuutioita 0,010 kg Valio valkosipulirouhetta 0,300 kg Valio Koskenlaskija voimakas murennettua 1,000 kg Valio kuohukermaa Levitä puolet perunasuikaleista voideltuun GN 1/1-65 -astiaan. Levitä pakkiin sitten riistarouhe ja sipuli, sekä valkosipuli. Lisää päälle loput perunasuikaleet. Lämmitä kerma ja sulata juustomuru joukkoon. Lisää suola ja pippuri. Kaada neste tasaisesti pakkiin. Kiertoilmakypsennä 175 asteessa n. tunti. Painele paiston aikana kerran tai kaksi las - talla ja laita kansi päälle, jos saa liikaa väriä. Saanto 4,150 kg (10 annosta) 22
Riista-koskenlaskijapiirakka ja vuonankaalia 0,200 kg ruis-perunataikinaa Täyte 0,050 kg punasipulia 0,050 kg cocktailkurkkuja 0,300 kg riistarouhetta 0,100 kg Valio Koskenlaskija perinteinen -sulatejuustoa HYLA ruohosipulia suolaa mustapippuria 0,100 kg (2) munaa 0,200 kg Valio ruokakermaa 0,200 kg Valio täysmaitoa Vuoden Kokin ohje Vuonankaalisalaatti 0,200 kg vuonankaalia 0,050 kg marinoitua punasipulia 0,030 kg Valio hienonnettua persiljaa suolaa oliiviöljyä Forte juustoa Hienonna punasipuli ja cocktailkurkut. Sekoita joukkoon riistarouhe, Koskenlaskija-juusto ja mausteet. Sekoita kananmunat, kerma ja maito keskenään ja lisää massan joukkoon. Muotoile taikinasta kuusi pientä piirakkaa ja lisää täyte. Paista 175 asteessa n. 25 min tai kunnes piirakat ovat kypsiä. Sekoita salaatin ainekset keskenään ja tarjoa piirakan kanssa. Saanto 1,500 kg (6 annosta) Juuresgratiini 2,500 kg Valio isoja juurespaloja 0,030 kg Valio hienonnettua ruohosipulia 0,500 kg Valio Eila Laktoositon maitojuomaa 3 % 0,500 kg Valio Koskenlaskija voimakas murennettua 0,015 kg vehnäjauhoja 0,200 kg (4) munaa 0,002 kg mustapippurirouhetta 0,006 kg suolaa 0,050 kg vaaleaa siirappia 0,003 kg rosmariinia Sekoita juurekset ja ruohosipuli keskenään voidellussa GN 1/1-65 -astiassa. Kuumenna maito ja sulata juustomuru joukkoon. Anna jäähtyä hieman. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita maito-juustoseoksen joukkoon. Lisää vielä jauhot ja mausteet. Kaada seos juuresten päälle ja kiertoilmakypsennä 175 asteessa n. 40 min. Saanto 3,700 kg (24 annosta) 23
Uutuuksia ja kausituotteita Kuumentamatta käyttövalmis kotimainen vadelma Pakasteena tasalaatuiset marjat ovat saatavillasi ympäri vuoden. Valio takaa marjojen korkean laadun, eikä hävikkiä synny. Valiolla on laaja valikoima kotimaisia marjoja, joista esimerkiksi mustikka ja puolukka poimitaan mm. Sallasta, Savukoskelta, Tornionlaaksosta ja Kuusamosta. Suomalainen mansikka viljellään Suonenjoella ja Leppävirralla samoin kuin kotimainen vadelma. Marjat pakastetaan tuoreena ja aika pellolta pakkaseen kestääkin alle 10 tuntia. 85113 Valio vadelma 8 x 250 g / 2 kg (SUOMI) Kotimainen ensiluokkainen viljelty puutarhavadelma Leppävirralta. Näyttävä vadelma soveltuu erittäin hyvin kakkujen koristeluun ja jälkiruokiin. Pakattu 250 g:n rasioihin, joissa marjat säilyvät ehjinä ja annostelu ja käyttö on helppoa. Myyntierä: 2 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 23,300 /my-erä, 11,620 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 26,329 /my-erä, 13,165 /kg Valion leivonnaispakasteet maistuvat sulatettuna uunituoreilta 85132 Valio mansikka-raparperiruutu 8 x 440g / 3,52 kg Suosikkimaut mansikka ja raparperi sopivat erityisesti kevään ja kesän sesonkeihin. Näyttävässä marmoroidussa pinnassa vuorottelevat mansikka-raparperi- ja vanilja-makuraidat. Kypsä tuote sopii myös uunittomiin paikkoihin ja tapahtumiin. Maistuu sulatettuna uunituoreelta. Ei hävikkiä, sillä kypsistä kakkutangoista voi sulattaa vain tarvittavan määrän ja leikata haluttuun kokoon. Käyttöohje: Sulatettuna tarjoiluvalmis. Sulatus 1-2 tuntia. Myyntierä: 3,52 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 48,928 /my-erä, 13,900 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 55,289 /my-erä, 15,707 /kg 85131 Valio mustikkakukko 40 x 45 g / 1,8 kg HYLA Mukavan pienikokoinen makea suomalainen perinneherkku. Soveltuu moneen käyttötilanteeseen. Tarjoa kylmänä tai lämmitettynä esim. kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa. Kypsä tuote sopii myös uunittomiin paikkoihin ja tapahtumiin.sulata vain tarvittava määrä, ei hävikkiä. Sisältää Valio mustikkatäytettä. Kotimainen. Käyttöohje: Sulatus 1-2 tuntia. Piirakat voi halutessa kuumentaa uunissa tai mikrossa ennen käyttöä. Myyntierä: 1,8 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 26,856 /my-erä, 14,920 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 30,347 /my-erä, 16,860 /kg 85130 Valio lehtevä siemenkierre 50 x 60 g / 3 kg HYLA Uudenlainen lehtevä ja erittäin herkullinen runsaasti siemeniä sisältävä pehmeä kierteinen sämpylä tuo mehevyyttä ja ulkonäköä sämpylätarjontaan. Croissant in tyyppinen rakenne. Kotimainen, vähälaktoosinen. Käyttöohje: Sulatettuna tarjoiluvalmis. Sulatus 1-2 tuntia. Myyntierä: 3 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 44,850 /my-erä, 14,950 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 50,681 /my-erä, 16,894 /kg 24 Pakasteuutuudet myyntiin viikolla 1/2013
Täytteestä kakku tunnetaan Kevään moniin leivonnaisiin ja jälkiruokiin tuovat makua Valion paistonkestävät täytteet. Valitse lempitäytteesi runsaasta valikoimasta ja käytä kakkuihin, leivonnaisiin, munkkeihin, pulliin tai leivontamassojen maustamiseen. Uusi pakkaus 87133 Valio mango-appelsiini-limetäyte 12 kg Raikkaan keltainen paistonkestävä hedelmätäyte sisältää mangoa, appelsiinia ja limeä. Sopii hyvin kevään tuotteisiin. Gluteeniton,. Myyntierä: 1 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 3,240 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 3,661 /kg 87138 Valio ananas-greippitäyte 6 kg Paistonkestävä raikkaan makuinen ja värinen täyte leivonnaisiin. Sisältää ananasta ja greippiä. Myyntierä: 1 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 2,860 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 3,232 /kg 87091 Valio omenatäyte 12 kg Kauniin keltainen, paistonkestävä omenatäyte leivontaan. Raikas tuote sopii esimerkiksi munkkien täytteeksi. Myyntierä: 1 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 2,820 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 3,187 /kg Uusi pakkaus Uusi pakkaus 87135 Valio kinuskitäyte 5 kg 87137 Valio vanilja-jogurttitäyte 6 kg 87134 Valio extra mustikkatäyte 20 kg Kauniisti levittyvä ja leikkautuva kinuskitäyte pysyy hyvin kakkujen ja konditoriatuotteiden päällä ja on helppo yhdistää muihin tuotteisiin. Kuumentamalla käyttövalmis täyte on paiston- ja pakastuksen kestävä. Laktoositon. Myyntierä: 1 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 8,720 / kg Tukkuhinta (alv 13 %): 9,854 / kg Käyttöohje: Kuumenna kinuskitäyte vähintään +70 C:een ja levitä kakkujen ja leivosten pinnalle tasaiseksi kerrokseksi. Täytteet myyntiin viikolla 1/2013 Monikäyttöinen vaalea paistonkestävä leivontatäyte. Soveltuu pullien, viinerien ja kakkujen täytteeksi. Myyntierä: 1 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 4,090 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 4,622 /kg Uusi pakkaus Paistonkestävä Valio extra mustikkatäyte sopii hyvin leivontaan. Pakattu riittoisaan 20 kg sankoon. Korvaa nykyisen Valio mustikkatäytteen 20 kg. Laktoositon, gluteeniton Myyntierä: 1 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 3,450 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 3,899 /kg Valio kinuskitäyte 5 kg, Valio vanilja-jogurttitäyte 6 kg ja Valio ananas-greippitäyte 6 kg uudessa neliskanttisessa tilaasäästävässä sangossa. Mitat 20 x 20 x 20 cm. Kahva on muovinen eikä vaadi erikseen lajittelua. Uusiokäyttömahdollisuus. Pitkä säilyvyysaika12 kk. 25
Uutuuksia ja kausituotteita Helpotusta kiireeseen Valmiiksi helpossa muodossa olevat uudet kirjolohituotteet ja riistarouhe säästävät runsain mitoin aikaa ja vaivaa ammattikeittiössä. 85129 Valio kirjolohimassa 4 x 2,5 kg /10 kg Suomessa kasvatetusta kirjolohesta valmistettu massa. Laadukas, tuoreen ja raikkaan makuinen tuote, jossa jauhelihamainen karkeahko rakenne. Monikäyttöinen: soveltuu pyö ryköiden, pihvien ja murekkeiden valmistamiseen sekä muuhun ruoanlaittoon. Myyntierä: 10 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 59,000 /my-erä, 5,900 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 66,670 /my-erä, 6,667 /kg Käyttöohje: Tarvittava määrä sulatetaan kylmiössä yön yli. Sulanutta tuotetta käytetään tuoreen tavoin. 85127 Valio kirjolohisuikale 5 kg Suomessa kasvatetusta kirjolohesta valmistettu monikäyttöinen suikale. Soveltuu sekä lämpimien että kylmien ruokien valmistukseen. Myyntierä: 5 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 72,899 /my-erä, 14,580 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 82,376 /my-erä, 16,475 /kg Käyttöohje: Tarvittava määrä sulatetaan kylmiössä yön yli. Sulanutta tuotetta käytetään tuoreen tavoin. 85133 Polarica riistarouhe 5 x 500 g / 2,5 kg Kypsä savustettu riistarouhe. Rouheella saat helposti riistan ja savun makua massoihin, salaatteihin ja lämpimien ruokien kastikkeisiin, patoihin ja keittoihin. Sopii hyvin kevään sesonkireseptiikkaan. Valmistettu Suomessa. Myyntierä: 2,5 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 48,238 /my-erä, 19,295 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 54,508 /my-erä, 21,803 /kg Käyttöohje: Käytetään kylmään ja lämpimään ruoanvalmistukseen sulatettuna. Tämän sivun tuotteet myyntiin viikolla 1/2013 Valio Koskenlaskija Pala suomalaista historiaa Valio Koskenlaskija on ollut oleellinen osa suomalaisten yhteisiä kohtaloita jo 80 vuotta. Veikko Emil Sipiläisen piirtämä tukkilaisen kuvakin on säilynyt pakkauksissa lähes alkuperäisenä. Valio Koskenlaskija sulatejuuston valmistus aloitettiin vuonna 1933 Helsingin Kalevankadulla ja se oli ensimmäinen Valion valmistama sulatejuusto. Juhlavuoden kunniaksi ja asiakkaiden toiveesta kehitettiin uutuustuote Valio Koskenlaskija voimakas murennettu. Ainutlaatuinen vahva juusto maustaa helposti keitot, kastikkeet ja laatikkoruoat.
Valio PROfeel hyvänmakuisia proteiinivälipaloja Juomassa 20 g proteiinia per annos. Rahkassa 20 g proteiinia per annos. Proteiinia helpossa ja hyvänmakuisessa muodossa. Kätevä annoskoko. Pikarissa 20 g proteiinia (11 g/100 g). Kevyesti sokerilla makeutettu (4,6 % lisättyä sokeria). Vähemmän hiilihydraatteja kuin tavallisessa maustetussa rahkassa. Laktoositon Raikas ja sopivan makea vanilja on kuluttajatestin suosikkimaku. Runsaasti proteiinia 8 g/100 g (annoksessa 20 g), josta puolet nopeasti imeytyvää heraproteiinia. Laktoositon, D-vitaminoitu, sisältää B-ryhmän vitamiineja ja kalsiumia. Säilyy lämpimässä ja on helppo ottaa mukaan välipalaksi. 4297 Valio PROfeel proteiinirahka 175 g aprikoosi 4295 Valio PROfeel proteiinirahka 175 g mustikka 1147 Valio PROfeel proteiinijuoma vanilja 2,5 dl UHT Myyntierä: 12 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 0,890 / kpl Tukkuhinta (alv 13 %): 1,006 / kpl Myyntierä: 12 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 0,890 / kpl Tukkuhinta (alv 13 %): 1,006 / kpl Valio A+ luonnollista ja laadukasta jogurttia ilman lisäaineita ja vähemmällä sokerilla! Suomalaisesta maidosta valmistettua luonnollista jogurttia ilman lisäaineita. 30 % vähemmän lisättyä sokeria. Sisältää asidofilus- ja bifidusbakteereja. Laktoositon. Myyntierä: 10 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 1,050 / kpl Tukkuhinta (alv 13 %): 1,187 /kpl 2349 Valio A+ jogurtti 750g herukka lisäaineeton Sisältää runsaasti musta-, viher- ja punaherukkaa. 2349 Valio A+ jogurtti 750g vanilja lisäaineeton Herkullinen vaniljamaku sopii nautittavaksi sellaisenaan tai esim. marjojen ja myslin kanssa. Myyntierä: 5 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 2,071 /kpl Tukkuhinta (alv 13 %): 2,340 /kpl Myyntierä: 5 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 2,071 /kpl Tukkuhinta (alv 13 %): 2,340 /kpl Valio Koskenlaskija uudessa muodossa Joko olet kokeillut syksyllä tullutta suosikkituotetta? Murumainen sulatejuusto on helppo annostella ja se soveltuu hyvin keittoihin, kastikkeisiin, juusto piiraisiin ja laatikkoruokiin nesteeseen lisättynä. Mehevöittää ja antaa voimakasta emmentalin makua. Ei suositella kuorruttamiseen. 33869 Valio Koskenlaskija voimakas e2,5 kg murennettu Tuttu, perinteinen maku uudessa muodossa. Sisältää herkullista Koskenlaskija juustoa, kana-caesar täytettä sekä tuoretta tomaattia tumman ja vaalean leivän välissä. Laktoositon. 91068 Valio Koskenlaskija kana-caesar kolmioleipä 165 g Myyntierä: 2 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 21,550 /kpl, 8,620 /kg Tukkuhinta (alv 13 %): 24,352 /kpl, 9,741 /kg Myyntierä: 4 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 2,570 /kpl Tukkuhinta (alv 13 %): 2,904 /kpl 27
Mitä tänään on jälkiruoaksi? Yllätä ruokailijat tänäänkin suussa sulavalla jälkiruoalla ja tee toimipisteesi kuuluisaksi jälki ruoistaan Valion tuotteiden avulla! Valiolta löydät kaikki ainekset herkullisiin luomuksiin: marjapakasteet, leivonnaispakasteet, hillot, marmeladit, täytteet, kermat, rahkat ja jogurtit. Jälkiruoat kannattaa valmistaa laktoosittomana, jotta kaikki ruokailijat voivat nauttia aterian huipennuksesta. Valio Food Service -valikoiman tuotteilla se onnistuu helposti, sillä kaikki kermat ja ruoanvalmistustuotteet ovat laktoosittomia. Kun haluat toteuttaa Valio jälkiruokakampanjan ja haluat lisätietoja kampanjan tuotteista ja oheismateriaaleista, ota yhteys Valion myyntiin. Hyödynnä nyt hyvät kampanjahinnat! Tutustu jälkiruokakampanjaan ja osallistu kilpailuun netissä www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice