h Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!
Mikä Sydänmerkki-ateria? Sydänmerkki-ateria on terveellisen ruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian kokoamisessa ja ruoan valmistajaa terveellisen ruoan valmistamisessa. Sydänmerkki-tunnuksen saa ateria, jossa rasvan määrä ja laatu sekä suolan määrä ovat kohdallaan. Lisäksi kiinnitetään huomioita kuidun ja kasvisten saantiin. Monipuolinen kokonaisuus takaa, että ravitsemussuositukset toteutuvat. Kodin ulkopuolella syöminen on meille suomalaisille yleistä. Siksi ravintolaruoan terveellisyyteen panostaminen on vaikuttava tapa edistää kansanterveyttä. Ja sen vuoksi Sydänmerkin omistavat kansanterveysjärjestöt, Sydänliitto ja Diabetesliitto, haluavat, että meillä kaikilla olisi mahdollisuus syödä terveellisesti päivän aikana. Sydänmerkki-ateria on oiva työkalu terveellisyyden varmistamiseen ja laadukkaasta tarjonnasta viestimiseen. Tämän esitteen herkulliset ruokaohjeet auttavat Sydänmerkki-aterian toteuttamisessa. P u l l e d p o r k - p a t a S y d ä m e l l i n e n m a k a r o n i l a a t i k k o 18 annosta à 300 g 20 annosta à 200 g 0,900 kg Torino Kuitusarvimakaronia 1,000 kg Sous vide N0-jauhelihaa (kypsä, 10%) 0,005 kg Yrttisekoitusta (suolaton) 0,300 kg Sipulikuutioita (pakaste) 2,000 l Kevytmaitoa 1,200 l Vettä 0,200 kg Kananmunia 0,030 kg Kasvisliemijauhetta (vähäsuolainen) 0,003 kg Pippurisekoitusta (suolaton) 1. Mittaa raaka kuitusarvimakaroni voideltuun GN 1/1-65 mm vuokaan (à 900 g/vuoka). 2. Yhdistä jauheliha, sipuli, osa suolasta ja yrtit keskenään. Anna maustua. 3. Sekoita jauhelihamassa makaronin joukkoon. 4. Sekoita munamaidon ainekset keskenään, mausta ja tarkista maku. 5. Kaada munamaito vuokaan. Sekoita. 6. Vie vuoat esikuumennettuun (höyry 100 C) uuniin välittömästi munamaidon lisäämisen jälkeen. Kypsennä höyrykeittotoiminnolla 100 asteessa noin 20 minuuttia. Jatka yhdistelmäpaistolla 150 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes munamaito on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. 7. Anna vetäytyä lämpökaapissa. Uuni, uunin täyttömäärä ja tuotteiden lähtölämpötilat vaikuttavat kypsennykseen, tarkkaile paistoa ensimmäisellä valmistuskerralla. Muista, että tuote kypsyy vielä uunista otettuakin, vetäytymisvaihe on tärkeä. 1,200 kg Suikalejuureksia (pakaste) 0,110 kg Tomaattipyreetä (suolaton) 1,500 l Vettä 0,020 kg Lihaliemijauhetta (vähäsuolainen) 0,030 l Punaviinietikkaa 0,050 l Soijakastiketta (suolaa 9%) 0,006 kg Chilimausteseosta (suolaton) 0,080 kg Chilikastiketta (suolaa 0,9%) 0,020 kg Sokeria 0,095 kg Sunnuntai Puolikarkeita Vehnäjauhoja 0,090 kg Keiju Paistinkastiketiivistettä 1,200 kg Valmista pulled pork lihaa (rasvaa 8,7 %, suolaa 0,5 %) 1. Paista suikalejuureksia padassa, lisää tomaattipyree ja hauduta hetki. Lisää vesi (jätä hiukan vettä nestesuurustusta varten), liemijauhe ja mausteet. Suurusta kastike vehnäjauhoilla ja paistinkastiketiivisteellä. Tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla. 2. Levitä revitty pulled pork-liha pakkauksesta GN-vuokiin. Kaada päälle kuuma kastike. Laita vuoat uuniin ja anna kastikkeen lämmetä uunissa valmiiksi. 3. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa kastikkeen kokonaan padassa ja lisätä lihan valmiiseen kastikkeeseen. Tarjoa kastike Torino Täysjyväohran kanssa. TÄY S J Y VÄ O H R A N K E I T T O - O H J E 1,300 kg Torino Täysjyväohraa 4,100 l vettä 0,016 kg suolaa Keitä noin 8 minuuttia.
O h r a i n e n k a l k k u n a - j u u r e s p a t a 22 annosta à 250 g K a s v i s lasa g n e P i c c o l o s t a 18 annosta à 300 g 0,800 kg Torino Ohrahelmeä 0,800 kg Marinoitua kypsää kalkkunan suikaletta (esim. HK Curry-Pippurimarinoitu kalkkunan paistisuikale) 1,500 kg Isoja juureskuutioita (pakaste, esim. Apetit) 0,025 l Rypsiöljyä 0,008 kg Currya (suolaton) 2,200 l Vettä 0,070 kg Kanaliemijauhetta (vähäsuolainen) 0,050 kg Siirappia 0,020 kg Persiljaa 1. Mittaa raaka ohrahelmi, kalkkunasuikaleet ja juureskuutiot voideltuun GN 1/1-65 mm vuokaan kerroksittain, ohra pohjalle. 2. Kuullota sipuli padan pohjalla öljyssä. Lisää curry, hauduta. 3. Lisää vesi, kanaliemijauhe ja siirappi. 4. Kaada liemi GN-vuokaan ohran, kalkkunasuikaleiden ja juureskuutioiden päälle. Älä sekoita. 5. Kypsennä höyrykeitolla 100 asteessa noin 30 minuuttia. Jatka yhdistelmäpaistolla 150 asteessa 10 minuuttia. Sekoita. Anna vetäytyä lämpökaapissa ennen tarjoilua. 6. Lisää hienonnettua persiljaa valmiin ruoan pinnalle. Jos tuote on pitkään lämpösäilytyksessä, nosta veden määrää/vuoka 1-2 dl. Nesteen tarpeeseen vaikuttaa myös uunin höyrynmuodostus. 0,850 kg Torino Kypsennettyä Soijarouhetta 2,000 l Vettä 0,170 kg Sipulikuutioita (pakaste) 0,050 kg Kasvisliemijauhetta (vähäsuolainen) 0,150 kg Keiju Vaaleaa Kastiketiivistettä 0,700 kg Tomaattimurskaa 0,160 kg Tomaattipyrettä (suolaton) 0,625 kg Isoja kasvissuikaleita (pakaste) 0,005 kg Valkosipulimurskaa 0,004 kg Pizzamaustetta (suolaton) 0,002 kg Mustapippurirouhetta 0,700 l Ruokakermaa (15%) 0,008 kg Suolaa 0,005 kg Sokeria 0,650 kg Torino Täysjyvä Lasagne Piccoloa 0,150 kg Juustoraastetta (mozzarella, 20% rasvaa) 1. Kuumenna hetken aikaa soijarouhetta pakkauksessaan uunissa höyrykeittotoiminnolla. Näin se pehmenee ja sulaa tasaisemmin kastikkeen joukkoon. Tai voit myös murustaa soijarouheen kylmänä kastikkeen joukkoon, näin kuumennusvaihe jää pois. 2. Mittaa pataan vesi, sipulikuutiot, kasvisliemijauhe ja kastiketiiviste. Kuumenna kiehumapisteeseen. 3. Lisää kastikepohjaan tomaattimurska ja -pyree, kasvissuikaleet, mausteet ja soijarouhe. Anna hautua hetken. 4. Lisää ruokakerma ja tarkista maku. Kastike saa olla voimakkaan makuista, pasta laimentaa makua. 5. Mittaa raaka pasta voideltuun GN 1/1-65 mm -vuokaan/ 0,650 kg/vuoka. 6. Kaada päälle kuuma kastike (n. 5 l/vuoka) ja sekoita hyvin. Ripota pinnalle juustoraastetta. 7. Kypsennä yhdistelmäpaistolla 150 asteessa noin 25 30 minuuttia. 8. Ota vuoka uunista, kun se on vielä löysää. Anna vetäytyä lämpökaapissa hetken ennen tarjoilua.
T i p u l a s a g n e L a s a g n e P i c c o l o s t a 22 annosta à 300 g To r i n o K a s v i s p a s t a Täy s j y v ä c a p p e l l i s t a 0,800 kg Torino Täysjyvä Lasagne Piccoloa 0,800 kg Broilerin fileesuikaleita (marinoitu, Sousvide, rasvaa 3,5%, suolaa 0,5%) 0,025 l Rypsiöljyä 0,500 kg Suikalejuureksia (pakaste) 0,006 kg Currya (suolaton) 0,020 kg Hunajaa 0,020 kg Broilerimaustetta (suolaton) 4,000 l Vettä 0,025 kg Kasvisliemijauhetta (vähäsuolainen) 0,025 kg Kanaliemijauhetta (vähäsuolainen) 0,350 kg Keiju Vaaleaa Kastiketiivistettä 0,400 kg Maustamatonta tuorejuustoa (rasvaa 14%) 0,002 kg Rakuunaa 0,200 kg Juustoraastetta (mozzarella, rasvaa 20%) 1. Mittaa pasta ja kypsät broilerisuikaleet voideltuun GN-vuokaan. 2. Kuullota sipuli ja kasvissuikaleet padan pohjalla, lisää mausteet. 3. Lisää vesi, liemijauheet, kastiketiiviste, tuorejuusto ja rakuuna. Anna kiehua muutama minuutti. Tarkista maku. 4. Kaada kastike vuokaan. Sekoita hyvin. Ripota juustoraastetta pinnalle. 5. Kypsennä yhdistelmäpaistolla 150 asteessa noin 25 30 minuuttia. Ota vuoka uunista, kun se on vielä löysää. Anna vetäytyä lämpökaapissa ennen tarjoilua.. 0,030 l Rypsiöljyä 1 kpl Vuokia GN 1/1-65 mm 0,250 kg Sipulikuutioita (pakaste) 0,015 kg Currya (suolaton) 2,500 l Vettä 0,080 kg Kasvisliemijauhetta (vähäsuolainen) 0,200 kg Keiju Vaaleaa Kastiketiivistettä 0,050 kg Siirappia 0,004 kg Herbes de Provence yrttisekoitusta (suolatonta) 0,002 kg Kurkumaa 0,020 kg Valkosipulimurskaa 0,080 l Sitruunamehua 0,002 kg Pippurisekoitusta (20% suolaa) 0,500 kg Torino Kypsennettyä Soijarouhetta 1,500 kg Papu-porkkanamixiä (pakaste) 0,500 l Ruokakermaa (15%) 0,700 kg Torino Täysjyvä Cappellia 0,150 kg Juustoraastetta (mozzarella, 20% rasvaa) 1. Kuullota sipuli padassa öljyssä, lisää curry ja hauduta hetken aikaa. 2. Lisää vesi, liemijauhe, kastiketiiviste ja mausteet. Anna kiehahtaa. 3. Lisää soijarouhe, papu-porkkanasekoitus ja ruokakerma. Sekoita. 4. Kiehauta ja anna hautua hetken. Tarkista maku. 5. Mittaa raaka pasta vuokaspraylla voideltuun GN-vuokaan (0,700 kg/1kpl GN 1/1-65). Kaada päälle kuuma kastike. Sekoita hyvin. Lisää pinnalle juustoraaste. 6. Kypsennä yhdistelmäpaistolla 150 asteessa noin 25-30 minuuttia. Ota vuoka uunista, kun se on vielä löysää. Anna vetäytyä lämpökaapissa. V I N K K I! Voit lisätä kastikkeeseen mm. tomaattikastiketta ja yrttejä, jos haluat voimakkaamman maun.
O h r a h e l m i - b r o i l e r i v u o k a B r o i l e r i - m a k a r o n i p a i s t o s 20 annosta à 250 g 0,850 kg Torino Ohrahelmeä 0,025 kg Kanaliemijauhetta (vähäsuolainen) 1,700 l Vettä 0,800 kg Hunajamarinoituja broilerifileesuikaleita (kypsä, rasvaa 1,3%, suolaa 0,9%) 0,050 kg Rypsiöljyä 0,030 kg Valkosipulia 1,500 kg Hedelmäistä kasvissekoitusta (pakaste, esim. Apetit) 0,018 kg Suolaa 0,020 kg Persiljaa 1. Mittaa ohrahelmet, liemijauhe ja vesi GN -vuokaan. (0,850 kg = 1 litra ohrahelmeä/ vuoka) sekoita. 2. Lisää vuokaan kypsät broilerisuikaleet. Esikuumenna uuni 100 asteeseen 5 minuuttia. Vie vuoat uuniin. Kypsennä höyrykeitolla ilman kantta 25 minuuttia. 3. Hauduta padassa öljyssä sipuli, murskattu valkosipuli ja hedelmäinen kasvissekoitus. Lisää suola. 4. Ota vuoat uunista. Lisää vuokaan noin 1,6 kg haudutettua kasvissekoitusta. Sekoita massa kevyesti. Lisää pinnalle hienonnettua persiljaa. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua 0,050 l Rypsiöljyä 0,015 kg Currya 0,002 kg Kurkumaa 3,000 l Vettä 0,080 kg Kasvisliemijauhetta 0,240 kg Keiju Vaaleaa Kastiketiivistettä 0,030 kg Hunajaa 0,004 kg Yrttisekoitusta 1,000 kg Isoja juureskuutioita (pakaste, esim. Apetit) 0,800 kg Broilerinfileesuikaleita, marinoitu, Sous vide 0,500 l Ruokakermaa (15%) 0,700 kg Torino Kuitusarvimakaronia 0,150 kg Juustoraastetta (mozzarella) 1. Kuullota sipuli padassa öljyssä, lisää curry ja kurkuma, hauduta hetken aikaa. 2. Lisää vesi, liemijauhe, kastiketiiviste ja mausteet. Anna kiehahtaa. 3. Lisää kasvikset ja ruokakerma. Kiehauta ja tarkista maku. 4. Mittaa raaka makaroni vuokaspraylla voideltuun GN-vuokaan (0,7 kg/1kpl GN 1/1-65). Kaada päälle kuuma kastike. Sekoita hyvin. Ripota pinnalle juustoraastetta. 5. Yhdistelmäpaista 150 asteessa noin 30 35 minuuttia. Ota vuoka uunista, kun se on vielä löysää. Anna vetäytyä lämpökaapissa.
K a a l i l aatikk o t äy s j y v ä o h r a s t a K a s v i s-ja u h e l i h a - o h r a v u o k a 3,000 kg Valkokaalia 0,400 kg Torino Täysjyväohraa 0,800 kg Kypsää vähärasvaista naudan jauhelihaa 0,400 kg Porkkanasuikaleita (pakaste) 0,060 kg Lihaliemijauhetta (vähäsuolainen) 0,120 kg Siirappia 0,004 kg Meiramia 0,001 kg Mustapippuria 1,500 l Vettä 0,050 kg Sunnuntai Juoksevaa Rypsiöljyvalmistetta 1. Esikypsennä suikaloitu kaali voidelluissa GN 1/1-65 mm vuoissa yhdistelmäpaistolla 150 asteessa noin 10 minuuttia. 2. Sekoita keskenään ohra, jauheliha, sipuli, porkkanasuikaleet ja mausteet. Lisää seos vuokaan. Sekoita. Jätä pintakerrokseksi kaalia. 3. Mittaa vuokaan vesi. Lisää pinnalle rypsiöljyvalmistetta. Paista yhdistelmäpaistolla 150 asteessa noin 35 minuuttia. 0,030 kg Sunnuntai Juoksevaa Rypsiöljyvalmistetta 0,750 kg Vähärasvaista naudan jauhelihaa 1,500 kg Valkokaalia 0,600 kg Torino Täysjyväohraa 1,500 kg Isoja kasvissuikaleita (pakaste) 2,300 l Vettä 0,060 kg Lihaliemijauhetta (vähäsuolainen) 0,008 kg Herbes de Provence yrttisekoitusta (suolaton) 0,100 kg Siirappia 0,010 kg Suolaa 1. Hopeoi jauheliha padassa, lisää sipuli ja hienonnettu kaali. Hauduta, kunnes kaali on pehmennyt ja puolikypsää. 2. Jaa jauheliha-kaaliseosta raa an ohran ja kasvissuikaleiden kanssa kerroksittain voideltuun GN 1/1-65 mm vuokaan. Jätä päällimmäiseksi kerrokseksi kaali-jauhelihaseosta. 3. Sekoita vesi, lihaliemijauhe ja mausteet keskenään, tarkista liemen maku, mausta tarvittaessa lisää. Kaada liemi vuokaan. Kypsennä yhdistelmäpaistossa 50 asteessa 40 50 minuuttia.
Avainasiakaspäällikkö Marjo Lehtinen 044 743 7701 marjo.lehtinen@raisio.com Avainasiakaspäällikkö Petri Liimatainen 050 556 4873 petri.liimatainen@raisio.com www.raisioammattilaisille.fi PL 101, 21201 RAISIO www.raisio.com