PAIKALLISEN ELINTARVIKKEEN MATKAOPAS KAUPAN HYLLYLLE 20.4., Salo Johanna Mattila Turun yliopiston Brahea-keskus
Perusasiat kuntoon PTY:n tuotekortin avulla Yritys- ja tuotetiedot Tutustu jo olemassa olevaan tarjontaan Oman tuotteen asemointi Tuotekehitysideat Myyntineuvotteluun valmistautuminen tuotekortin avulla Liikeidean kirkastaminen (kohderyhmä, erottuminen, lisäarvotekijät jne.) http://www.aitojamakuja.fi/tuotekortti.php
RUOKATRENDIT 2016 1) Vihannespohjaiset tuotteet Tee, yrtit, kasvikset, palkokasvit Kaalit kokonaan hyödynnettynä (kukka-, kyssä- ja lehtikaalit) 2) Kasviproteiini, erityisesti herneproteiini - Eläinperäisten tuotteiden rooli pienenee kotimaiset kasviproteiinilähteet (härkäpapu, herne, kvinoa) 3) Pähkinät ja siemenet, erityisesti hamppu top food trends Huffington post 2015
RUOKATRENDIT 2016 4) Lähiruoka, hyperlokalisaatio, kaupunkiviljely, vastuullisuus, tee-se-itse kulttuuri, creative kitchen 5) Sesonginmukaisuus 6) Ruokahävikin vähentäminen 7) Kierrättäminen, kompostointi jne. top food trends Huffington post 2016
PAKKAUSMERKINNÄT PAKETTIIN! https://www.youtube.com/watch?v= EsLiQg1setE Perustuu Mervi Louhivaaran esitykseen
MIHIN PAKKAUSMERKINNÄT LAITETAAN? Valmiiksi pakattuihin tuotteisiin Ei tarvitse jos: tuote pakataan loppukuluttajalle elintarvikkeen luovutuspaikassa (myymälä, suurtalous) välitöntä myyntiä varten elintarvike vasta ostohetkellä suljetaan pakkaukseen (palvelumyynti) tiedot, mm. allergeeneista pitää olla saatavilla
MILLAISET MERKINNÄT? selviä, mieti fonttia ja kontrastia riittävän isoja, korkeus 1,2mm pysyvällä tavalla tehtyjä molemmilla kotimaisilla kielillä, paitsi jos myynti vain täysin yksikielisessä kunnassa
NÄITÄ PAKOLLISIA: Elintarvikkeen nimi ja sitä täydentävät tiedot Hyväksyttävä, virallinen nimi Jos esim. riihileipä, sulhaspiirakka, ruisvuoka tai muu epäselvä lisäksi kuvaileva tieto nimen yhteyteen (yleensä alapuolelle) Ruis-vehnäleipä, riisipiirakka, lihapiirakka jne Nimen yhteyteen tuotantotapa Luomu Kananmunat: vapaa, virike, häkki jne Kalastustuotteet; pyydetty, viljelty
Ainesosaluettelossa käytetyt raaka-aineet suuruusjärjestyksessä jos nimessä mainitaan raaka-aine, sen osuus % Esim. ruisleipä, vadelma-mansikkahillo Sana kasviöljy ei riitä, vaan tarkemmin mikä Lisäaineet, esim. pektiini ryhmänimellä ja nimellä tai E-koodilla, jos allergeenista peräisin, täytyy avata mistä
Ei tarvita ainesosaluetteloa: Tuoreet hedelmät ja vihannekset joita ei ole kuorittu, paloiteltu tai käsitelty, ml peruna Juustot, voi, hapatettu maito ja kerma ei ole lisätty muita ainesosia kuin valmistuksen kannalta välttämättömiä maitovalmisteita, elintarvike-entsyymejä ja mikrobiviljelmiä tai muun juuston kuin tuorejuuston ja sulatejuuston valmistuksessa tarvittavaa suolaa Elintarvikkeet jotka koostuvat yhdestä ainoasta ainesosasta ja elintarvikkeen nimi on sama kuin ainesosan nimi tai on nimestä pääteltävissä Pelkkä liha, monet myllytuotteet
AINESOSALUETTELOSSA Allergeenit lihavoituna, kursivoituna tai eri värillä tai ISOLLA Jos ainesosan nimestä ei selviä, että se on peräisin allergisoivasta raaka-aineesta, allergeeni kerrotaan ainesosan nimen ohessa, esimerkiksi herajauhe (maito). Lisäaineet ryhmänimellä ja nimellä tai E-koodilla, jos allergeenista peräisin, täytyy avata mistä (esim. E322 lesitiini) Allergeenit muistettava ilmoittaa myös pakkaamattomista elintarvikkeista ja ammattikeittiöihin toimitettavista elintarvikkeista
ALLERGEENIT Herne, kala, kananmuna, maito, soijapapu, äyriäiset, nilviäiset ja niistä tehdyt valmisteet Kaura, ohra, ruis ja vehnä (myös mm. speltti ja emmer) Pähkinät, mantelit, maapähkinät Selleri ja sellerituotteet, lupiini Sinappi, sinapinsiemen, sinappituotteet Seesaminsiemenet Rikkidioksidi ja sulfiitti
PAKOLLISIA LISÄÄ Sisällön määrä (g, kg, ml, cl, dl, l) Valmistajan, pakkaajan tai EU:ssa toimivan myyjän nimi ja osoite Elintarvike-erän tunnus Paitsi jos jäljitettävyys päiväysten mukaan Laitostunnukset (jos on)
PÄIVÄYKSET Viimeinen käyttöajankohta Päivä ja kuukausi Helposti pilaantuvat elintarvikkeet Vähimmäissäilyvyysaika Parasta ennen: päivä ja kuukausi (kun säilyvyys max 3 kk) Parasta ennen..loppua: esim. kk ja vuosi (kun säilyy 3-18 kk) tai vuosi (kun säilyy yli 18 kk)
Elintarvikkeen säilyvyysaika Päiväyksen aikatarkkuus Esimerkki enintään 3 kuukautta Päivä ja kuukausi Parasta ennen 21.11. yli 3, mutta enintään 18 kuukautta Kuukausi ja vuosi Parasta ennen marraskuun 2015 loppua yli 18 kuukautta Vuosi Parasta ennen 2015 loppua kaikki edellä mainitut säilyvyysajat Päivä, kuukausi ja vuosi Parasta ennen 21.11.2015 EVIRA
ALKUPERÄMAA Jos sen puuttuminen voi johtaa harhaan Esim. Suomessa paistetun ulkomaisen leivän alkuperämaa ilmoitettava Pakollinen Kala (pyydetty: makea;alkuperämaa/ meri; merialue, viljelty: alkuperämaa Tuoreet hedelmät ja vihannekset Liha Hunaja Suositeltavaa esim. hillotuotteissa, ei pakollista
MUITA MAHDOLLISIA PÄIVÄYKSIÄ Pakastus/jäädytyspäivämäärä pakollinen ainoastaan valmiiksi pakattujen pakastetun lihan pakastettujen raakalihavalmisteiden pakastettujen jalostamattomien kalastustuotteiden merkinnöissä Esim. Pakastettu pp/kk/vv
NÄMÄ TIEDOT TARVITTAESSA:
Säilytysohje (lämpötila) avaamattomana ja avattuna, suosittelen Käyttöohje (esim. pakkauksen avausohje, laimennusohje, käsittelyohjeet, reseptiohje jne) Varoitusmerkintä Hunaja ja hunajavalmisteet ei alle 1-vuotiaille Kuivatut pavut (liotus, keitto haitallisten aineiden vuoksi) Alkoholipitoisuus, jos nestemäisessä yli 1,2 ja kiinteässä yli 1,8-til.%
Lisätty vesi, jos yli 5% raakalihavalmisteessa ja kalastustuotteessa Pakastettu xx.xx.xxxx, jos valmiiksi pakattu pakastettu liha/raakalihavalmiste/jalostamaton kalastustuote Sulatettu, jos tuote on pakastettu ennen myyntiä ja jos se myydään sulatettuna paitsi jos siitä ei ole kielteistä vaikutusta elintarvikkeen turvallisuuteen tai laatuun Paloista yhdistetty liha /kala Makkaran syötäväksi kelpaamaton kuori, mainittava erikseen syötävä kuori luonnonsuoli raaka-aineena ainesosaluetteloon
Pakattu suojakaasuun Makeutusaineiden käytöstä erillinen maininta, esim. makeutettu aspartaamilla jne. jos yli 10% tuotteesta Jos alle 10 %, ainesosaluettelossa maininta riittää lakritsikasvin/sen ammoniumsuolan lisääminen makeisiin, kasvisstanolit
MITÄ TULOSSA 12/2016? RAVINTOARVOMERKINNÄT
RAVINTOARVOMERKINNÄT Muissa muttei näissä: - Jalostamattomissa tuotteissa, joka koostuu yhdestä ainesosasta/ainesosien ryhmästä - Liha, keittojuurekset, kasvikset - Kypsyttämällä jalostetussa tuotteessa, joka koostuu yhdestä ainesosasta/ainesosien ryhmästä - Juomavedet, maustesekoitukset, suola, etikka, pöytämakeuttajat, pakkaukset joiden suurimman pinnan pinta-ala korkeintaan 25 cm 2
RAVINTOSISÄLTÖ, pakolliset lihavoituna Ravintoarvo 100 g Energia, kj/kcal Rasva, g tyydyttynyttä, g kertatyydyttymättömät rasvat (vapaaehtoinen tieto), g monityydyttymättömät rasvat (vapaaehtoinen tieto), g Hiilihydraatit, g josta sokereita, g polyolit (vapaaehtoinen tieto), g tärkkelys (vapaaehtoinen tieto), g Ravintokuitu (vapaaehtoinen tieto), g Proteiini, g Suola, g Vitamiinit ja kivennäisaineet (vapaaehtoinen tieto), g Laktoosipitoisuus ilmoitetaan ravintoarvoluettelon läheisyydessä
MITEN RAVINTOARVO SAADAAN? Laskennallinen riittää www.fineli.fi reseptin mukaan itse laskien Esim. Jamix-ohjelmalla laskettuna (selvitä palveluntarjoajat, mm. LounaFood) Hyväksytyssä laboratoriossa analysoituna Usein kallista Edustava näyte
KIITOS Johanna Mattila 040 565 8121 johanna.mattila@utu.fi