LOKAKUU 2013 Kaalia aterialle 4 makua jauhelihasta Mehevät lämpimäiset Kokataan kanaa Linnapaisti yhteishyvä.fi
Kokataan kanaa Välimerellinen kanavuoka 4 broilerin fileepihviä 2 rkl öljyä 1 sitruunan raastettu kuori ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria 1 pieni kesäkurpitsa 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja 1 dl kanalientä 200 g ranskankermaa 1/2 dl parmesaanijuustoa 1 rkl sinappia 1 tl rakuunaa Ruskista fileet kevyesti öljyssä molemmin puolin. Nosta fileet uunivuokaan. Mausta raastetulla sitruunan kuorella, suolalla ja pippurilla. Pese ja paloittele kesäkurpitsa. Lisää palat vuokaan tomaattien kanssa. Kiehauta kanaliemi. Sekoita siihen ranskankerma, parmesaanijuusto, sinappi ja rakuuna. Valuta seos vuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Erilaisin maustein broilerinlihasta saa monenlaisia arkeen ja viikonloppuun sopivia ruokia. 2 Yhteishyvä Yhteishyvä Ruoka Ruoka lokakuu LOkakuu 2013 2013
Texmex-broilerikeitto 300 g broilerinfileesuikaleita 1 pieni sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 rkl tacomausteseosta 5 dl vettä 1 kanaliemikuutio 3 rkl tomaattisosetta 1 tl sambal oelek -chilitahnaa ripaus rouhittua mustapippuria 1 punainen paprika 2 3 rkl ranskankermaa Koristeeksi persiljaa Ruskista broilerinsuikaleet öljyssä kattilassa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi ja lisää kattilaan mausteseoksen kanssa. Kääntele hetki. Lisää vesi, liemikuutio ja mausteet. Keitä 5 minuuttia. Halkaise paprika ja poista siemenet ja kanta. Leikkaa pieniksi paloiksi. Keitä muutama minuutti. Lisää ranskankerma. Koristele persiljalla. Vinkki! Lisää keiton joukkoon halutessasi keitettyä riisiä, perunaa tai pastaa. Broilerikepakot 400 g broilerin jauhelihaa 1 pieni sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl hienonnettua persiljaa 2 tl oreganoa 1 tl suolaa 1/4 tl rouhittua mustapippuria 1 kananmuna Lisäksi puisia grillitikkuja Paistamiseen öljyä Ananasdippi 1 prk (227/ 137 g) ananaspaloja mehussa 2 rkl makeaa chilikastiketta ripaus rouhittua mustapippuria Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä. Kaada seos kulhoon, lisää mausteet, jauheliha ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin tankoja. Paista kepakot pannulla öljyssä kypsiksi. Työnnä puutikut kepakkoihin. Voit kypsentää ne myös 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Valmista dippikastike. Valuta liemi ananaspaloista ja hienonna palat mausteiden kanssa teholeikkurissa. Broileri-maapähkinäkastike n. 400 g broilerinleikkeitä 1 pieni sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 prk (400 g) kookosmaitoa 2 rkl punaista currytahnaa 1 dl maapähkinälevitettä 1 2 rkl soijakastiketta Koristeeksi hienonnettua basilikaa Lisäksi 2 dl riisiä (esim. basmati) Kuutioi broilerinleikkeet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kiehauta pinnoitetussa paistokasarissa noin desilitra kookosmaitoa. Sekoita joukkoon currytahna. Lisää joukkoon broileripalat ja sipulit. Paista muutama minuutti. Lisää joukkoon loppu kookosmaito, maapähkinälevite ja soijakastike. Hauduta noin 5 minuuttia. Koristele basilikalla. Tarjoa riisin kanssa. Yhteishyvä Ruoka lokakuu 2013 3
Leivo lämpimäisiä Piiras maistuu raikkaan salaatin kera, juuressämpylät juuston kanssa. Syksyiseen kahvipöytään sopivat puolukkapullat ja päärynäpiiras. Puolukka-vaniljakierteet n. 30 kpl 1 prk (0,25 l) vaniljakastiketta 2 1/2 dl vettä 50 g hiivaa 1 kananmuna 1 1/2 dl sokeria 1 tl suolaa 2 tl jauhettua kardemummaa n. 15 dl vehnäjauhoja 150 g margariinia tai voita Täyte 100 g margariinia tai voita 2 dl tomusokeria 2 rkl vehnäjauhoja 1 rkl vaniljasokeria 2 dl puolukoita Voiteluun 1 kananmuna Kuumenna vaniljakastike ja vesi kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva nesteeseen. Lisää muna, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää osa jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää pehmeä rasva ja loput jauhot. Alusta kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä lämpimässä kaksinkertaiseksi. Kauli taikina n. 30 x 60 cm:n levyksi. Sekoita pehmeä rasva, tomusokeri, jauhot ja vaniljasokeri seos. Levitä se taikinalevylle. Ripottele päälle puolukat. Kääri levy rullalle. Leikkaa rullasta kiekkoja. Nosta pullat kohoamaan leivinpaperilla vuoratulle pellille noin 15 minuutiksi. Voitele pullat kananmunalla. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. 4 Yhteishyvä Ruoka lokakuu LOkakuu 2013
Meetvursti-paprikapiirakka n. 6 palaa Pohja 2 dl vehnäjauhoja 1 dl perunasosehiutaleita 125 g margariinia 1 2 rkl vettä Täyte 1 punainen paprika 100 g meetvurstia 4 5 rkl jalapenoviipaleita 150 g ranskankermaa 2 kananmunaa 1 tl pizzamaustetta ripaus rouhittua mustapippuria 1 2 dl juustoraastetta Nypi kulhossa jauhot, perunahiutaleet ja pehmeä rasva. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta hetkeksi jääkaappiin. Valmista täyte. Halkaise paprika, poista siemenet ja kanta. Pilko paloiksi. Hienonna meetvurstit ja jalapenoviipaleet. Sekoita ranskankerma, kananmunat, mausteet ja juustoraaste keskenään. Kauli taikina levyksi ja painele se piirakkavuoan (halk. n. 22 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan reikiä. Levitä pohjalle paprikat, meetvurstit ja jalapenot. Valuta ranskankermaseos päälle. Paista piirakka 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä. Juuressämpylät n. 15 kpl 5 dl vettä 2 rkl siirappia 50 g hiivaa 2 tl suolaa 3 dl juuresraastetta, esim. porkkanaa ja lanttua 3 dl kauraleseitä n. 10 dl hiivaleipävehnäjauhoja 3/4 dl öljyä Pinnalle 1 kananmunan valkuainen 3 rkl kurpitsansiemeniä Sekoita kädenlämpöiseen veteen siirappi ja hiiva. Anna seistä 10 minuuttia. Lisää suola, juuresraaste, leseet ja muutama desi jauhoja. Sekoita muutama minuutti. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikinaksi. Anna kohota lämpimässä noin 45 minuuttia. Leivo taikinasta sämpylöitä ja anna kohota 15 minuuttia. Voitele sämpylät sekoitetulla valkuaisella ja ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10 15 minuuttia. Päärynäpiirakka n. 10 palaa Murotaikina 100 g margariinia 4 dl vehnäjauhoja 1 1/2 dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 1/2 tl soodaa 1/2 tl jauhettua kardemummaa Pohja 3/4 murotaikinasta 1 kananmuna 1 prk (150 g) vaniljajogurttia Täyte 2 päärynää 1 dl aprikoosimarmeladia 1/4 murotaikinasta Nypi pehmeä rasva ja keskenään sekoitetut kuivat aineet tasaiseksi muruseokseksi. Erota 3/4 taikinasta kulhoon ja sekoita joukkoon kananmuna ja jogurtti. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan (halk. n. 24 cm) pohjalle. Pese päärynät ja leikkaa viipaleiksi. Poista siemenkodat. Lämmitä marmeladi mikrossa. Lado päärynäviipaleet taikinalle. Levitä hillo päärynöiden päälle. Murenna pinnalle 1/4 taikinasta. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Yhteishyvä Ruoka lokakuu 2013 5
Punainen kaalikeitto Kaali-tofuvokki Lämmin kaali-hernelisäke Punakaali-fetasalaatti 6 Yhteishyvä Ruoka lokakuu LOkakuu 2013
Keräkaalia lautaselle Punakaali sopii ruoanlaittoon siinä kuin kerä- eli valkokaali. Säilytä kaalit muovipussissa jääkaapin vihanneslokerossa. Punainen kaalikeitto 2 annosta 400 g punakaalia 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 3 keskikokoista etikkapunajuurta pala tuoretta inkivääriä 1 rkl punaviinietikkaa 7 dl kasvislientä 1 laakerinlehti 1 rkl sokeria 1 tl timjamia ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Lisäksi piparjuurituorejuustoa Suikaloi kaali, kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Suikaloi tai raasta punajuuret. Kuullota kasvikset ja raastettu inkivääri öljyssä kattilassa. Lisää etikka, kasvisliemi, laakerinlehti, sokeri ja timjami. Hauduta kannen alla noin tunti. Poista laakerinlehti ja mausta keitto suolalla ja pippurilla. Tarjoile piparjuurituorejuuston kera. Lämmin kaali-hernelisäke 2 annosta 150 g keräkaalia 1/2 ps (100 g) pakasteherneitä 1 1/2 rkl smetanaa 1 rkl hienonnettua tilliä ripaus suolaa Kaali-tofuvokki 2 annosta n. 250 g keräkaalia pala purjoa 1 valkosipulinkynsi 2 pkt (à 80 g) nuudeleita 1/2 pkt (125 g) tofua 2 tl öljyä 2 tl seesamiöljyä pala punaista chiliä 1 rkl soijaa 1 rkl seesaminsiemeniä Suikaloi kaali. Keitä kaalisuikaleita ja herneitä vähässä suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti, välillä sekoittaen. Valuta vesi kasviksista. Lisää kattilaan smetana ja tilli. Sekoita ja mausta kevyesti suolalla. Suikaloi kaali ja purjo. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Nosta nuudelit pehmenemään kuumaan veteen. Kuutioi tofu. Kuumenna öljyt pannulla. Paista tofupaloja muutama minuutti. Lisää joukkoon kaalit, purjo ja valkosipuli. Kääntele hetki. Valuta nuudelit ja lisää pannulle. Lisää joukkoon hienonnettu chili ja soijakastike. Kääntele vokkia, kunnes ainekset kuumenevat. Ripottele päälle seesaminsiemenet. Punakaali-fetasalaatti 2 annosta n. 250 g punakaalia pala purjon vihreää osaa 50 75 g fetajuustoa 3 rkl hienonnettua basilikaa Kastike 1 1/2 rkl rypsiöljyä 2 tl omenaviinietikkaa 1 tl sinappia 1/4 tl timjamia ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Koristeeksi basilikaa Raasta kaali. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Sekoita punakaali ja purjo keskenään. Murusta joukkoon fetajuusto. Sekoita kastikkeen ainekset. Valuta salaatin päälle. Anna maustua hetki ennen tarjoamista. Koristele basilikalla. Lokakuussa joka viikko uusi juustoruokaohje. www.yhteishyvä.fi Yhteishyvä Ruoka lokakuu 2013 7
Poronlihaa laatikkoon ja keittoon Vähärasvainen poronliha maustaa perunalaatikon ja juusto viimeistelee porokeiton. 8 Yhteishyvä Ruoka lokakuu LOkakuu 2013
Poro-perunalaatikko n. 5 n. 250 g poronkäristyslihaa 1 sipuli 1 tl suolaa 1/2 tl rouhittua mustapippuria 1 ps (750 g) pakasteperunaviipaleita 2 dl kermaa 2 dl maitoa 2 kananmunaa Voiteluun rasvaa Kuumenna öljy pannulla ja lisää jäinen liha. Kääntele kunnes lihapalat irtoavat toisistaan. Anna lihojen ruskistua. Kuori ja hienonna sipuli. Lisää sipulit pannulle. Kääntele hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Voitele uunivuoka ja levitä pohjalle puolet jäisistä perunaviipaleista. Levitä päälle poronkäriste. Lisää päälle loput perunat. Sekoita kerma, maito ja munat ja valuta liemi laatikon päälle. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin tunti tai kunnes perunat ovat kypsiä. Tarjoa puolukkahillon ja maustekurkkuviipaleiden kanssa. Poro-juustokeitto 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 50 g kylmäsavuporoviipaleita 3 rkl vehnäjauhoja 8 dl lihalientä 1 pkt (250 g) sulatejuustoa (esim. poro) 2 dl kermaa 1 dl parmesaaniraastetta ripaus rouhittua mustapippuria Pinnalle 50 g kylmäsavuporoleikkelettä paahdettuja ruisleipäkuutioita ruohosipulia Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Hienonna poroleikkeet ja kääntele sipuleiden kanssa. Ripottele joukkoon jauhot. Kaada kattilaan kuumaa lihalientä vähitellen samalla sekoittaen. Pilko sulatejuusto ja lisää keittoon kerman ja parmesaanijuuston kanssa. Keitä hiljalleen, kunnes juusto on sulanut. Mausta ripauksella pippuria. Tarjoile keitto suikaloitujen poroleikkeleiden, paahdettujen ruisleipäkuutioiden ja hienonnetun ruohosipulin kera. Yhteishyvä Ruoka lokakuu 2013 9
valmista vikkelästi Jauhelihasta monta makua Ruokiin sopivat kaikki jauhelihat. Mehevyyttä ja rasvaa on sika-nautajauhelihassa, kun taas naudan paistijauheliha on vähärasvaista. Parmesaanilihapullat ja tomaattipasta 400 g jauhelihaa 1 dl maitoa 1/2 dl korppujauhoja 1 kananmuna 2 rkl hienonnettua persiljaa 1 tl oreganoa ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria 1 1/2 dl parmesaaniraastetta Tomaattikastike 1 prk (500g) paseerattua tomaattia 1 valkosipulinkynsi ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria 1 rkl fariinisokeria 1 tl sambal oelek -chilitahnaa Lisäksi 400 g pastaa (esim. fettuccine) Sekoita maito, korppujauhot ja kananmuna. Anna turvota 5 minuuttia. Sekoita joukkoon jauheliha, hienonnettu persilja, mausteet ja parmesaaniraaste. Kääntele tasaiseksi mureketaikinaksi. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin lihapullia. Paista lihapullat rasvassa pannulla tai 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Valmista kastike. Sekoita kattilassa paseerattu tomaatti, murskattu valkosipulinkynsi ja mausteet. Keitä 5 10 minuuttia. Tarjoile lihapullat keitetyn pastan ja tomaattikastikkeen kanssa. 10 Yhteishyvä Ruoka LOkakuu lokakuu 2013
Uuniperuna jauhelihatäytteellä 4 isoa jauhoista uuniperunaa (esim. Rosamunda) Jauhelihatäyte 400 g jauhelihaa 1 sipuli 1 tl paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1 lihaliemikuutio 2 rkl vehnäjauhoja 1 prk (200 g) paseerattua tomaattia 2 3 rkl tomaattisosetta (1 2 rkl vettä) Pese perunat. Pistele perunoihin reikiä. Kääri perunat folioon. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti. Valmista täyte. Paista jauheliha pannulla. Kuori ja hienonna sipuli. Lisää pannulle mausteiden kanssa. Hauduta hetki. Murusta joukkoon lihaliemikuutio. Sekoita joukkoon jauhot, paseerattu tomaatti ja tomaattisose. Hauduta noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä. Avaa perunat folionyyteistä ja leikkaa perunoihin ristiviilto. Purista patalappujen avulla perunaa päistä, jotta viilto aukeaa. Tarjoa jauhelihatäytteen kera. Nachos supreme 200 g maissilastuja Jauhelihatäyte 400 g jauhelihaa 2 rkl tacomausteseosta 3 rkl tomaattisosetta 3 rkl vettä 1 tl suolaa ripaus rouhittua mustapippuria Juustokastike 10 cheddarjuustoviipaletta 1 dl maitoa Lisäksi 2 dl salsakastiketta 2 tomaattia 1 punasipuli 1 dl jalapenoviipaleita Ruskista jauheliha ja mausta se. Sekoita joukkoon tomaattisose ja vesi. Keitä muutama minuutti. Valmista juustokastike. Kiehauta maito pienessä kasarissa. Revi joukkoon juustoviipaleet yksitellen. Sekoita kunnes juusto on sulanut. Ota kastike syrjään. Asettele uuninkestävälle tarjoiluvadille kerroksittain maissilastuja, jauhelihaseosta, juustokastiketta ja salsakastiketta. Valuta pinnalle juustokastikekerros. Kuumenna seosta 225-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Hienonna tomaatit ja punasipuli. Ripottele annoksen päälle tomaattia, punasipulia ja jalapenoa. Tarjoile heti lämpimänä. Sakea jauheliha-kaalikeitto 400 g jauhelihaa 400 g kaalia 1 sipuli 14 dl vettä 2 kasvisliemikuutiota 1 laakerinlehti 1 tl suolaa ripaus rouhittua mustapippuria 1 prk (420/210 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa 3 rkl tomaattisosetta 1 rkl soijakastiketta Pinnalle persiljaa Suikaloi kaali. Kuori ja hienonna sipuli. Ruskista jauheliha pannulla. Lisää pannulle sipulit ja anna pehmentyä. Kiehauta kattilassa vesi ja liemikuutiot. Lisää joukkoon kaalit, jauheliha ja mausteet. Anna kiehua 30 minuuttia. Lisää joukkoon pavut kastikkeineen ja soijakastike. Keitä vielä muutama minuutti. Lisää joukkoon hienonnettu persilja. Oman myymäläsi hinta- ja valikoimatiedot löydät Foodie.fm -palvelusta, jossa näet myös tuotetiedot ja lisäksi siellä voit tehdä ostoslistan. YHTEISHYVÄ RUOKA LOKAKUU 2013 11
pikkurahalla Jalosta pilkullinen banaani Mustapilkkuinen banaani on makea, ja se sopii hyvin myös jälkiruokiin ja leivontaan. Pilkut ovat merkki lisääntyneestä sokerin määrästä eivät pilaantumisesta. 12 Yhteishyvä Ruoka lokakuu LOkakuu 2013 2013
Banaani-suolapähkinätoast 8 paahtoleipäviipaletta Täyte 2 kypsää banaania 2 rkl fariinisokeria 1 tl kanelia 1 dl suolapähkinöitä 1 kananmuna 1 dl maitoa Banaani-puolukkahyve 6 annosta 50 g margariinia 3 rkl fariinisokeria 1 1/2 dl kaurahiutaleita 3/4 dl rouhittuja cashewpähkinöitä 3 rkl kookoshiutaleita Lisäksi 2 kypsää banaania 100 g puolukoita Koristeluun tomusokeria Tarjoiluun vaniljajäätelöä tai -kastiketta Kuori ja soseuta banaanit haarukalla. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja kaneli. Murskaa suolapähkinät. Jaa banaaniseos neljälle leivälle ja ripottele päälle pähkinät. Sekoita muna ja maito. Nosta loput leivät kansiksi. Kasta leivät molemmin puolin munamaidossa. Paahda leivät voileipä-grillissä tai vohveliraudalla. Leikkaa leivät kolmioiksi. Voitele annosuunivuoat tai iso uunivuoka. Nypi rasva, sokeri ja kuivat aineet muruiksi. Kuori ja paloittele banaanit ja jaa ne vuokiin. Lisää päälle puolukat. Ripottele murustettu taikina vuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Koristele hieman jäähtyneet annokset tomusokerilla. Tarjoa lisänä vaniljajäätelöä tai -kastiketta. Banaanimaustekakku n. 12 palaa 3 kypsää banaania 150 g margariinia 2 dl fariinisokeria 2 kananmunaa 4 dl vehnäjauhoja 1 dl kaurahiutaleita 2 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1/2 tl neilikkaa ja inkivääriä 1 dl kermaa tai maitoa Vuoan voiteluun margariinia ja korppujauhoja Kuori banaanit ja soseuta haarukalla. Vaahdota pehmeä rasva ja fariinisokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää rasvaseokseen vuorotellen kuivia aineita, banaanisosetta ja kermaa tai maitoa. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun, noin 1,5 litran pitkään kakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti tai kun taikinaa ei tartu tikkuun kokeiltaessa. Yhteishyvä Ruoka lokakuu 2013 13
KLASSIKKO Parasta paistista Linnapaisti hautuu pitkään kypsäksi ja se tarjoillaan haudutusliemestä valmistetun aromikkaan kastikkeen kanssa. 14 YHTEISHYVÄ RUOKA LOKAKUU 2013
Linnapaisti 6 annosta n. 1,2 kg naudan sisäpaistia ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Keitinliemi 1 sipuli 6 anjovisfileetä 1 rkl siirappia 1 rkl punaviinietikkaa 1 laakerinlehti 5 maustepippuria 1 porkkana 6 dl vettä Kastike n. 3 dl keitinlientä 1 dl kuohukermaa 2 rkl margariinia tai voita 2 rkl vehnäjauhoja 1 2 3 Ota liha huoneenlämpöön reilu tunti ennen kypsentämistä. Ruskista paisti padassa tai kasarissa. Nosta syrjään ja hiero pintaan mausteet. Kuori ja paloittele sipuli. Lisää kasariin anjovisfileiden, siirapin ja etikan kanssa. Kuullota ne. Lisää joukkoon mausteet, kuorittu ja paloiteltu porkkana sekä vesi. Kiehauta. Nosta paisti pataan. Kuori vaahto pois. Keitä paistia reilu tunti tai kunnes mittari näyttää noin 72-astetta. Valele liemellä ja kääntele paistia kypsennyksen aikana. 4 5 6 Kääri paisti leivinpaperiin ja sitten folioon. Siivilöi liemi. Keitä lientä kokoon kunnes jäljellä on n. 3 dl. Lisää kerma ja kiehauta. Sekoita pehmeän rasvan joukkoon jauhot. Suurusta kastike vatkaamalla rasva kiehuvaan liemeen. Anna hautua 5 minuuttia. Tarkista maku. Viipaloi liha ja tarjoile kastikkeen kanssa. Yhteishyvä Ruoka lokakuu 2013 15
O o νt kvinoaa, hirssiä tai tattaria? Gluteeniton ruokavalio sulkee pois vehnän, ohran ja rukiin. Kaura sopii useimmille keliaakikoille. Sopimattomat viljat voi korvata hirssillä tai viljojen tapaan käytettävillä kasveilla, kvinoalla tai tattarilla. Nämä ovat luontaisesti gluteenittomia ja sopivat näin moneen ruokavalioon. Suurimot sisältävät hitaasti imeytyviä hyviä hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Runsaan kuitupitoisuuden ansiosta ne myös edistävät vatsan toimintaa. Syömällä suurimoista valmistettuja puuroja verensokeri pysyy tasaisena eikä nälkä pääse heti yllättämään. Kvinoa Etelä-Amerikasta kotoisin oleva kvinoa ei ole varsinainen viljakasvi, vaikkakin sitä kutsutaan superviljaksi. Kvinoa on savikkakasvien heimoon kuuluva yksivuotinen kasvi. Kvinoasta syödään kasvin siemenet, jotka ovat hyvin ravinteikkaita ja sisältävät runsaasti proteiineja, aminohappoja ja mineraaleja. Kvinoasuurimot sopivat puuroon, keittoihin, salaatteihin, patoihin ja lisäkkeeksi riisin ja kuskusin tapaan. Keittoaika noin 15 minuuttia. Hirssi Yksi vanhimmista viljakasveista on hirssi, jota viljellään eri puolilla maailmaa. Hirssin jyvä on kaikkein pienin viljanjyvistä. Jyvät suositellaan huuhdeltavan kiehuvalla vedellä ennen käyttöä, jotta niissä oleva kitkerä maku poistuu. Hirssi on erittäin ravitsevaa. Hirssisuurimot sopivat käytettäväksi riisin tavoin esimerkiksi ruokaisissa salaateissa. Sekä suurimot että hiutaleet sopivat puuroon. Tattari Tattari ei ole viljalaji, vaan se kuuluu tatar-kasviheimoon. Tattari on Suomen vanhimpia viljelyskasveja. Tattari sisältää elimistölle tärkeitä aminohappoja, kivennäis- ja hivenaineita. Herkkävatsaisille sopiva tattari on helposti sulavaa. Maku on melko voimakas. Hiutaleista, rouheesta ja suurimoista voi keittää puuroa. Suurimot sopivat ruoanlaittoon riisin tavoin. Jauhoja voi käyttää leivonnassa ja ne kuuluvat olennaisena osana blinitaikinaan. Kvinoa-kurkkutabboule 4 5 annosta 2 dl kvinoaa 4 dl vettä 1 kurkku 100 g purjoa 1 dl hienonnettuja yrttejä, esim. persiljaa, basilikaa Kastike 1 sitruunan mehu 3 rkl oliiviöljyä 1 tl hunajaa ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Huuhtele kvinoa siivilässä ja lisää kiehuvaan veteen. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä. Pilko kurkku ja purjo. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Sekoita salaatin ainekset keskenään ja valuta kastike joukkoon. 16 YHTEISHYVÄ RUOKA LOKAKUU 2013 Tuottaja Sanna Autio, SOK Teksti ja kuvausjärjestelyt Katri Schröder Kuvat Laura Riihelä Kuvaustarvikkeet Prismat ja Sokokset