RUOKAVUOSI Hyvän ruoan ammattilaisille 2 2013 Kesälettu kääntyy moneksi! Ota talteen! Ihanat salaattikastikkeet -liite Makeat unelmat s. 4 Suussasulavat suolaiset s. 6 Kesäisiä kalaherkkuja uutuustuotteista s. 16 www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice 25 Valio Koekeittiössä testattua maukasta ruoka- ja leivontaohjetta
RUOKAVUOSI 2 2013 JULKAISIJA Valio Oy, PL 10, 00039 Valio PÄÄTOIMITTAJA Petteri Kanerva TOIMITUSRYHMÄ Petteri Kanerva, Jani Lamminperä ja Paula Pohjola Valio Oy RUOKAOHJEIDEN KOKEILU Valio Koekeittiö ULKOASU Sari Janatuinen, SEK Loyal TEKSTIT Mika Niiniranta, SEK Loyal RUOKAKUVAT Jorma Marstio KUVAUSJÄRJESTELYT Sanna Kekäläinen KUVAUSTARVIKKEET/ASTIAT Heinon Tukku, Iittala, Ikea, Marimekko, Old Times ja Stockmann VALIO OY Helsinki 01038 1121, Tampere 01038 1124, Jyväskylä 01038 1122, Oulu 01038 1128. Suuntanumeroa ei tarvita 010-alkuisiin numeroihin. Osoitteenmuutokset voit ilmoittaa Valion myyntiin tai sähköpostilla ruokavuosi@valio.fi Hyvän ruoan ammattilaisille Valio Food Service auttaa hyvän ruoan ammattilaisia tarjoamaan asiakkailleen maistuvaa ja laadukasta ruokaa. Laajan tuotevalikoiman lisäksi tarjoamme Valio Koekeittiön kehittämiä inspiroivia ruokaohjeita, korkeatasoista koulutusta ja markkinoinnin välineitä. Oman yhteyshenkilön kanssa on helppo hoitaa tilaukset ja muut palveluumme liittyvät asiat. Ota yhteyttä Valio pitää minkä lupaa. päätoimittajan pöydästä Kesähittejä keittiöihin Kesällä suomalaiset liikkuvat ja lomailevat ahkerasti. Ja lomalainen haluaa tietysti syödä maukasta, rentoa kesäruokaa. Kun kauhan varressa usein ahkeroivat kesätyöntekijät, tarvitaan ammattikeittiöissä raaka-aineita ja puolivalmisteita, joita on helppo käsitellä ja jotka taipuvat moneen käyttötarpeeseen. Letuista on onneksi moneksi, niin suolaiseen kuin makeaan. Niistä on erilaisten täytteiden avulla helppo valmistaa annoksia, joiden ajatteleminenkin tuo veden kielelle. Keittiön oman kädenjäljen saa annoksissa näkyviin, ja lettu taipuu tarpeen mukaan juhlavaksi ateriaksi tai letkeäksi välipalaksi. Ja mikä parasta, se maistuu kaikenikäisille. Salaatti on tietenkin toinen keittiöiden kesähitti. Salaattiateria on parhaimmillaan raikas ja rapea, kevyesti monipuolinen ja iloisesti yllättävä. Tästä lehdestä löydät ideoita ja reseptejä sekä kätevän kastikeliitteen, jonka voit vaikka ripustaa seinälle; siihen on koottu suosittuja ohjeita kätevästi samalle lakanalle. Kastike on salaatissa se piste iin päällä, joka viimeistelee makunautinnon. Ja totta kai kala on ja pysyy kesäruokien suosikkilistalla. Valion uusimmista pakastekalatuotteista syntyy käden käänteessä niin lasagnea, keittoa kuin lindströminpihvejäkin. Toivon, että tämä Ruokavuosi-lehden numero tarjoaa sinulle runsaasti hyviä ohjeita ja ideoita kesäisten ruokalistojen laadintaan! Aurinkoisin terveisin Petteri Kanerva Keittiömestari Valio Koekeittiö Tutustu Valio Food Servicen palveluihin tarkemmin osoitteessa www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice Aina tuoretta tietoa: www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice 2
4 S I S Ä LTÖ RUOKAVUOSI 2 2013 Liite keskiaukeamalla Pääkirjoitus... 2 Sisältö... 3 Makeat kesäletut Herkkuletut... 4 Jogurttiletut... 5 Sitruunaletut... 5 Suolaiset kesäletut Kasvisletut... 6 Lohiletut... 7 Riistaletut... 7 Vastuuta hyvinvoinnista haastattelussa Kaija Mäkelä... 8 6 Ihanat salaattikastikkeet Sitruunainen kermaviilikastike... AURA kermaviilikastike... Valkosipuli-basilikakastike... Yrtti-jogurttikastike... Minttu-jogurttikastike... Caesar kastike... Öljykastike salaatille... ripeät kesäeväät Falafel ja sahramiriisiä... 9 Paneroitu porsaanleike ja parilakasvikset... 10 Täytettyä broileria ja juustokasviksia... 11 Ruokaisat Salaatit Serranokinkku salaatti... 12 Avokado-lohisalaatti... 13 Juustoinen pastasalaatti... 13 Valion valloittava vappu... 14 15 14 16 12 Kesäiset kalaherkut Siikavartaat... 16 Pinaatti kuhaa... 17 Lohi-lasagne... 18 Kalastajan Lindströminpihvit... 18 Savulohikeitto... 19 Sitruslohi... 20 Uutuustuotteet... 21 23 3
Kesälettuun käärit monta makua! Mahtaako maailmassa olla ketään, joka ei tykkää letuista? Niitä kun voi nauttia fiinisti lautaselta tai rennosti käsin, aina tilanteen ja tunnelman mukaan. Keveyttä ja kesäistä raikkautta täytteisiin saat Valion rahkoilla ja jogurteilla! 4
Herkkuletut 0,720 kg (12) Valio isoja ohukaisia Täytteeksi 0,200 kg Valio lettuhilloa 0,300 kg Valio maitorahkaa laktoositon 0,100 kg Valio Eila Laktoositon vanhan ajan vaniljakastiketta vaahdotettuna Sulata letut kylmiössä hyvin peitettyinä. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita hillo rahkan joukkoon ja nostele lopuksi vaniljavaahto varovasti joukkoon. Lämmitä letut uunissa kevyesti. Täytä letut täytteellä ja taita taskuksi. Koristele tomusokerilla ja mansikoilla. Jogurttiletut 0,720 kg (12) Valio isoja ohukaisia Täytteeksi 0,300 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,200 kg Valio ruokajogurttia laktoositon 0,100 kg Valio runsashedelmäistä viikuna-aprikoositäytettä tomusokeria Sulata letut jääkaapissa hyvin peitettyinä. Vatkaa kerma. Sekoita jogurtti, kerma ja viikuna-aprikoositäyte keskenään. Mausta tomusokerilla. Kuumenna ohukaiset ja täytä ohukaiset täytteellä. Rullaa tötteröksi. Saanto 1,300 kg (12 annosta) Sitruunaletut 0,720 kg (12) Valio isoja ohukaisia Täytteeksi 0,200 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,400 kg Valio maitorahkaa laktoositon 0,040 kg tomusokeria 1 sitruunan kuori Sulata letut kylmiössä hyvin peitettyinä. Lämmitä letut uunissa kevyesti. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon rahka ja tomusokeri sekä raastettu sirtuunan kuori. Täytä letut täytteellä ja taita rullaksi. Koristele tomusokerilla. Saanto 1,200 kg (12 annosta) Saanto 1,300 kg (12 annosta) UUTUUS 87145 Valio lettuhillo 5 kg Kauniin punainen, monikäyttöinen, helposti annosteltava jälki ruokahillo sellaisenaan lisukkeeksi. Ei kestä paistoa. 5
Helppotekoiset ohukaisherkut maistuvat suvelta Letut ovat aina hyviä, mutta vasta täyte tekee niistä täydellisiä. Saako olla kala-, liha- vai kasvisvaihtoehto? Jokaiselle oman maun mukaan! Ja jälkkäriksi lisää lettuja, kiitos. Kasvisletut 1,400 kg (24) Valio pinaattiohukaisia Täyte 1,000 kg Valio papu-siemensekoitusta 0,500 kg Valio Kantonin kasviksia 0,020 kg sweet chilikastiketta 0,300 kg Valio Koskenlaskija voimakas murennettua laktoositon 0,500 kg Valio crème fraîchea laktoositon 0,005 kg tuoretta timjamia Pinnalle 0,120 kg Valio Emmental punaleima raastetta Kypsennä kasvikset 200 asteessa n. 10 min. 6 Sekoita joukkoon Koskenlaskija ja chilikastike. Anna jäähtyä hieman ja lisää sitten crème fraîche ja timjami. Jaa täyte ohukaisille ja kääri rullaksi. Pane rullat GN 1/1-40 -astiaan ja levitä päälle juustoraaste. Gratinoi 225 asteessa n. 5 min. Saanto 3,800 kg (12 annosta)
Lohiletut 1,400 kg (24) Valio pinaattiohukaisia Täyte 1,000 kg Valio kylmäsavu kirjolohifileetä 0,050 kg Valio hienonnettua tilliä 0,600 kg keitettyjä munia kuutioina 0,400 kg Valio Viola kevyt ruohosipuli tuorejuustoa 0,200 kg Valio Eila Laktoositon kevytmaitojuomaa 0,005 kg mustapippurirouhetta Sulata ohukaiset kylmässä hyvin peitettyinä. Kuutioi lohi ja munat. Ohenna tuorejuusto maidolla ja sekoita mausteet, sekä kuutioitu lohi ja muna joukkoon. Jaa täyte ohukaisille ja taita taskuksi. Tarjoa salaatin kera. Saanto 3,800 kg (12 annosta) UUTUUS 85136 Valio isot pinaattiohukaiset 60 g x 100 kpl / 6 kg HYLA Laadukas itse tehdyn näköinen ja makuinen tuote lounastarjoiluun tai kasvisruokavaihtoehdoksi. Riistaletut 1,400 kg (24) Valio pinaattiohukaisia Täyte 0,500 kg riistarouhetta 0,025 kg Valio voita laktoositon 0,600 kg Valio minivihanneskuutioita brunoise 0,017 kg Valio valkosipulirouhetta 0,300 kg Valio AURA murua 0,500 kg Valio crème fraîchea laktoositon 0,005 kg tuoretta rosmariinia Pinnalle 0,120 kg Mozzarella raastetta Sulata voi GN 1/1-40 -astiassa. Lisää valkosipulirouhe ja kasvikset. Kypsennä 200 asteessa n. 10 min. Sekoita joukkoon AURA muru ja riistarouhe. Anna jäähtyä hieman ja lisää sitten crème fraiche. Jaa täyte ohukaisille ja taita taskuksi. Pane taskut GN 1/1-40 -astiaan ja levitä päälle juustoraaste. Gratinoi 225 asteessa n. 10 min. Saanto 3,600 kg (12 annosta) 7
Keskussairaalan keittiössä kokataan vastuun aineksista Seinäjoen keskussairaalassa potilaille, omalle väelle ja vierailijoille tarjotaan terveellistä ja turvallista ruokaa hyvästä mausta tinkimättä. Erityisruokavalioiden toteuttaminen on jokapäiväinen haaste, johon Valion tuotteet auttavat vastaamaan. Sairaalassa arvostetaan myös tuotteiden kotimaisuutta ja jäljitettävyyttä. Valmistamme arkisin noin 2000 ateriaa päivässä. Siihen sisältyvät aamupalat, lou naat ja päivälliset. Potilasaterioiden määrä on 1400, ja noin kolmannes niistä on erityisruokavalioita, kertoo tulosyksikön johtaja Kaija Mäkelä. Maukkaasti laktoositonta ja gluteenitonta Ruokalista on pääsääntöisesti suunniteltu vähälaktoosisista ruoista. Usein ruoat valmistetaan myös laktoosittomiksi, koska nykyään suurkeittiölle on saatavilla monipuolinen valikoima laktoosittomia maitotaloustuotteita isoissa pakkauksissa. Moni ruoka on myös luonnostaan gluteeniton tai pienillä muutoksilla ruoasta saadaan valmistettua maukas gluteeniton versio. Lisäksi valmistamme runsaasti erilaisia erityisruokavalioita muuntamalla perusruokavaliota soveltuvaksi. Valion tuotevalikoimasta löytyy hyvin laktoosittomia ja gluteenittomia vaihtoehtoja. Leivonnaispakasteista löytyy myös hyvä valikoima gluteenittomia leivonnaisia. Valio nostaa kotimaisuusastetta Suurkeittiöllä hyvin toimiva omavalvonta takaa laadukkaat ateriapalvelut, Mäkelä tähdentää. Haluamme olla tietoisia käyttämiemme tuotteiden alkuperästä. Myös asiakkaat ovat entistä kiinnostuneempia heille tarjottavan ruoan raaka-aineiden alkuperästä. Vaikka haluaisimme käyttää vain kotimaisia raaka-aineita, kotimaisuus ei ole hankintalain hyväksymä kriteeri. Tällä hetkellä Suomi on kuitenkin alkuperämaa suurimmassa osassa käyttämistämme tuotteista. Maitotaloustuotteita käytetään paljon, joten Valio ainakin omalta osaltaan nostaa käyttämiemme tuotteiden kotimaisuusastetta. Isosta valikoimasta löytyy monta suosikkia Valion tuotevalikoima on monipuolinen, Mäkelä kiittää. Se kattaa hyvin suurkeittiössä tarvittavien maitotaloustuotteiden tarpeen. Lisäksi Valion valikoimasta löytyy laadukkaita pakastekasviksia, - marjoja, -leivonnaisia sekä ruoka- ja kalapakasteita. Meillä ei ole koskaan ollut ongelmia Valion tuotteiden laadun kanssa. Olemme valmistaneet ja valmistamme edelleen Valion tuotteista maukkaita ruokia ja käytämme valmisruokia osana ateriaa. Yhtä suosikkituotetta on vaikea nimetä. Leivonnaispakasteista mustikka-, omena- ja puolukkaruutu ovat saaneet asiakkailta hyvää palautetta, koska ovat niin kotona tehdyn makuisia. Parsakaali-pinaattipihvi on myös hyvä tuote. Se soveltuu moneen eri erityisruokavaliotarpeeseen, ja on maukas kasvispihvi. Vaivatonta ja nopeaa tilaamista Toimitusnopeudesta olemme kiitollisia. Maitotaloustuotteiden menekkiä on vaikea arvioida, joten hankintaa helpottaa huomattavasti, kun meille tärkeitä volyymituotteita saa seuraavalle päivälle. Olemme myös huomanneet, että suoratoimituksena Valiolta tu le vien maitotaloustuotteiden päiväykset ovat parempia. Tilaus järjestelmä on selkeä ja helppokäyttöinen. Tilaamista helpottaa myös mahdollisuus rakentaa vakiotilaus pohja. Tilausta ei tarvitse joka kerta tehdä alusta alkaen, vaan riittää kun tekee muutokset ja tarvittavat lisäykset. Vastuuta hyvinvoinnista ja hyvästä mausta Lopuksi voisin kiteyttää, että olemme vastuussa asiakkaidemme hyvinvoinnista, joka tarkoittaa, että ruoan, jota heille tarjoamme, tulee olla maukasta, monipuolista, ravitsemuksellisesti oikeanlaista ja ennen kaikkea turvallista nautittavaa. Tämä asettaa tiukat kriteerit tuotteille, joita käytämme. Tuotteiden jäljitettävyys, aineosaluettelot ja ravintoainesisältö ovat tietoja, joita tarvitsemme päivittäin ollaksemme varmoja siitä, että vaikutamme positiivisesti asiakkaidemme hyvinvointiin. Valion tuotteisiin voimme luottaa. Tuotteista tarvittava tieto on nopeasti ja helposti saatavilla ja tuotteet ovat laadukkaita, maukkaita ja käyttötarkoitukseen soveltuvia. 8
Ripeät, rapeat, rennot ja ruokaisat kesäeväät Kesäruoka saa olla yksinkertaista ja maistuvaa. Valio ruokajogurtista saat helposti raikkaan kastikkeen, ja Valio Viola salaattijuustokuutioista sekä kasviksista pyöräytät maukkaan lisäkkeen! Falafel ja sahramiriisiä 1,300 kg (60) Valio falafelpyöryköitä Riisi 0,300 kg basmatiriisiä 0,030 kg ruokaöljyä 0,600 kg vettä 0,010 kg suolaa 0,005 kg kuminaa 0,001 kg (1) laakerinlehti 0,010 kg vihreää kardemummaa kokonaisena 0,001 kg sahramia 0,050 kg Valio kevytmaitoa laktoositon Kastike 0,500 kg Valio ruokajogurttia laktoositon 0,010 kg limetti- tai sitruunamehua 0,005 kg Valio hienonnettua ruohosipulia 0,005 kg suolaa Lisäke 1,500 kg Valio papumixiä 0,050 kg vaaleaa balsamietikkaa 0,010 kg suolaa Riisi Liota riisejä vedessä noin tunti. Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa kumina sekä kardemumma. Lisää laakerinlehti ja 9 vesi varovasti ettei kuuma öljy roisku. Kaada riisien liotusvesi pois ja lisää riisit kiehuvaan veteen. Sekoita sahrami maitoon ja lisää riiisien joukkoon. Keitä n. 10 min kunnes vesi on melkein haihtunut. Peitä kannella ja anna hautua vielä n. 10 min. Kastike Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja anna makuuntua. Falafel Lämmitä falafelit pakkauksen ohjeen mukaan. Lisäke Kypsennä papumix ja mausta. Saanto 4,300 kg (10 annosta)
Paneroitu porsaanleike ja parilakasvikset 1,500 kg Valio porsaanleikkeitä Parilakasvikset 2,500 kg Valio Parilakasviksia 0,030 kg Valio Eila Laktoositon voita 0,015 kg suolaa 0,005 kg mustapippuria rouheena Hiero voi GN-astian pohjalle. Lisää suola ja pippuri pohjalle. Kaada parilakasvikset päälle ja laita kuivaan uuniin 200 asteeseen n. 15 min. Sekoita kasvikset ja tarkista maku. Lämmitä porsaanleikkeet ohjeen mukaan ja tarjoa parilakasvisten kanssa. Saanto 3,400 kg (10 annosta) 10
Täytettyä broileria ja juustokasviksia Täytetty broiler 1,500 kg Valio Provence kanaa Juusto-kasvislisäke 2,500 kg Valio isoja juureskuutioita 0,140 kg (1 dl) siirappia 0,100 kg Valio Eila Laktoositon voita 0,012 kg (1 rkl) suolaa 0,001 kg (1/2 tl) mustapippurirouhetta 0,003 kg (1 rkl) kuivattua basilikaa 0,400 kg Valio Viola salaattijuustokuutioita laktoositon Lisäke Pane isot juureskuutiot GN 1/1-65 -astiaan. Valuta siirappi päälle, ripota mausteet ja lisää voi nokareina. Kypsennä n. 10 min. Sekoita kerran kypsennyksen aikana. Lisää pinnalle juustokuutiot. Broiler Lämmitä broiler pakkauksen ohjeen mukaan. Saanto 2,500 kg (16 annosta) 11
Tunnetko salaattien salaisuudet? Salaatin tuoreus ja rapeus ovat perusta niin aterian osana nautitulle salaatille kuin kokonaiselle salaattiaterialle. Salaattilajikkeita on monen värisiä ja makuisia, niitä vaihtelemalla ja sekoittamalla saat tuoreita makuelämyksiä. Raikas ruokaisa salaatti käy kesällä hyvin lounaasta tai päivällisestä. Mutta kastike on se, joka kruunaa salaatin. Ota talteen! Ihanat salaattikastikkeet -liite Serranokinkku salaatti 2,500 kg Valio grillattuja couscouskasviksia Kastike 0,200 kg oliiviöljyä 0,015 kg balsamiviinietikkaa 0,040 kg hunajaa 0,003 kg suolaa 0,001 kg mustapippurirouhetta Lisäksi 0,200 kg serranokinkkua 0,100 kg rucolaa Kuumenna kasvissekoitus uunissa 225 asteessa n. 10 min välillä sekoittaen. Jäähdytä. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike couscouskasvisten joukkoon ja anna marinoitua vähintään kaksi tuntia. Annostele marinoidut kasvikset lautasille ja lisää päälle kinkku ja rucola. Saanto 3,200 kg (16 annosta) 12
Avokado-lohisalaatti 0,500 kg jäävuorisalaattia 0,400 kg Valio papu-siemensekoitusta 0,400 kg Valio kirjolohisuikaleita 0,005 kg suolaa 0,200 kg kuorittua avokadoa 0,200 kg tummia viinirypäleitä Kastike 0,150 kg Valio AURA murua 0,200 kg Valio ruokajogurttia laktoositon 0,100 kg Valio omenatäysmehua 0,005 kg Valio hienonnettua tilliä 0,020 kg makeaa chilikastiketta mustapippuria myllystä Pese ja revi salaatti. Paista kuivalla, kuumalla pannulla papu-siemensekoitus ja jäähdytä. Mausta suolalla lohisuikaleet. Paista ne Oivariini rasvassa kypsiksi ja jäähdytä. Viipaloi avokadot ja halkaise rypäleet. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Asettele salaatin ainekset kerroksittain lautasille. Kaada lopuksi salaatinkastiketta annoksien päälle. Vinkki: Voit halutessasi pariloida avokadot nopeasti. Saanto 1,875 kg (8 annosta) Juustoinen pastasalaatti 0,400 kg Valio tuorepastaa strozzapreti 0,200 kg Valio papumixiä 0,200 kg Valio Viola salaattijuustokuutioita laktoositon valutettuna 0,100 kg punaisia kirsikkatomaatteja 0,100 kg keltaisia kirsikkatomaatteja 0,400 kg jääsalaattia Kastike 0,200 kg Valio omenatäysmehua 0,150 kg rypsiöljyä 0,030 kg sitruunamehua 0,003 kg mustapippurirouhetta 0,005 kg suolaa 0,020 kg Valio hienonnettua persiljaa Keitä pasta al denteksi ja jäähdytä hyvin. Höyrykypsennä papumixiä n. 5 min. Jäähdytä. Sekoita pasta, papumix, salaattijuustokuutiot ja halkaistut tomaatit esimerkiksi GN-astiassa. Pese ja leikkaa salaatti joukkoon. Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita kevyesti. Saanto 3,000 kg (12 annosta) 13
Munkit, donitsit ja suklaapalat viih juhlapöydässä! 14
tyvät keväisessä UUTUUS Vapun aattona juhlitaan kevättä karnevaalitunnelmissa. Valion valloittavat donitsiuutuudet tuovat vaihtelua valikoimaan ja väriä vitriiniin. 85140 Vadelma-kaakaodonitsi 71 g x 48 kpl / 3,408 kg Herkullinen kaakaokuorrute ja vadelmatäyte. UUTUUS 85142 Pieni suklaadonitsi 31 g x 80 kpl / 2,48 kg Herkullinen kuorrute tummasta suklaasta, pinnalla maitosuklaahippuja. UUTUUS 85143 Pieni pinkki donitsi 31 g x 80 kpl / 2,48 kg Vaaleanpunainen pomadakuorrute. Donitsiuutuudet tilattavissa 14.3.2013 alkaen. 85004 Valio delimunkki 25 g x 50 kpl / 1,25 kg laktoositon Sokeriposkinen suupala tuo hymyn huulille. 85094 Valio suklaaruutu 4 x 500 g / 2 kg laktoositon Laktoositon ja Valio voilla leivottu suklainen herkkupala. 15
Kalajuttuja kuunnellessa tulee helposti nälkä Kala on parasta suomalaista kesäruokaa. Se on maukasta, kevyttä ja terveellistä, ja kalaa voi valmistaa niin monella tavalla, ettei siihen koskaan kyllästy. Tiesitkö muuten, että siika on Pohjanmaan, kuha Uudenmaan ja lohi Lapin maakuntakala? 85120 Valio siikafilee 150 220 g / 5 kg Tuoreena pakastettuja suomalaisia siikafileitä. Sulata siikafileitä kylmiössä noin vuorokausi. Sulaneita fileitä käytetään kuten tuoreita. Siikavartaat 1,500 kg Valio siikafileitä sulatettuna 0,010 kg suolaa Marinadi 0,010 kg inkivääritahnaa 0,005 kg Valio valkosipulirouhetta 0,060 kg sweet chilikastiketta 0,010 kg Valio hienonnettua ruohosipulia 0,020 kg lime mehua 0,100 kg Valio ruokajogurttia laktoositon 16 Lisäksi grillivarrastikkuja Leikkaa siikafileet pituussuunnassa puoliksi. Tikuta kalapalat vartaisiin. Sekoita marinadin aineet keskenään ja lisää vartaat joukkoon niin, että vain kalat ovat marinadissa. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Paista pannulla tai uunissa 200 asteessa n. 15 min tai kunnes kypsiä. Saanto 1,800 kg (10 annosta)
Pinaatti kuhaa 2,000 kg Valio kuhafileitä 0,010 kg suolaa 0,001 kg valkopippuria 0,030 kg Valio hienonnettua tilliä 0,005 kg Valio Oivariini juoksevaa laktoositon 0,500 kg Valio sipulikuutioita 0,250 kg Valio hienonnettua pinaattia sulatettuna 1,000 kg Valio ruokakermaa laktoositon Sulata ja valuta kuhafileet. Lado kalat voideltuun GN 1/2-65 -vuokaan. Mausta. Kypsennä sipulit Oivariini rasvassa pannulla, kunnes ovat pehmenneet. Lisää kalojen päälle. Sekoita gratiinin ainekset ja lisää vuokaan. Kierto ilmakypsennä 150 asteessa n. 40 min. Gratiini 0,250 kg Valio AURA murua Saanto 3500 kg (15 annosta) 17
Lohi-lasagne Täyte 1,400 kg (8) Valio tuorepasta lasagnelevyjä 0,050 kg Valio Oivariini juoksevaa laktoositon 0,400 kg Valio sipulikuutioita 0,020 kg Valio valkosipulirouhetta 1,000 kg Valio gratiinikasviksia 0,800 kg tomaattimurskaa 0,040 kg Valio hienonnettua tilliä 2,000 kg Valio kirjolohisuikaleita 0,021 kg sitruunapippuria (sis. suolaa) Kastike 1,000 kg Valio maustettua ruokakermaa Kolme juustoa laktoositon 0,150 kg Mozzarella raastetta 0,007 kg kuivattua basilikaa 0,040 kg maissitärkkelystä Kuullota sipulit Oivariini rasvassa pehmeäksi. Lisää joukkoon jäiset kasvikset, tomaattimurska ja tilli. Lisää sulanut ja sitruunapippurilla maustettu kala. Sekoitta varovasti ja anna kalan hieman kypsyä. Valmista kastike yhdistämällä puolet juustosta, basilika ja maissitärkkelys kuumaan kermaan. Laita kala-kasvisseosta lasagnelevyn päälle ja rullaa se pituussuunnassa. Lisää seuraavan tyhjän levyn päälle jo rullattu ja täytetty levy sekä myös täytettä. Rullaa jälleen levy pituussuunnassa. Tee loput levyt samalla tavalla. Laita GN 1/1-65 -vuoan pohjalle hieman kastiketta ja sitten lasagnerullat vieretysten sen päälle. Lisää loppu kastike ja juustoraaste. Kypsennä 150 asteessa n. 40 min. Anna vetäytyä hetken aikaa ennen tarjoilua. Saanto 5,200 kg (20 annosta) 18 Kalastajan Lindströminpihvit 0,025 kg Valio Oivariini juoksevaa laktoositon 0,500 kg Valio sipulikuutioita 0,500 kg Valio perunasoseainesta sulatettuna 1,500 kg Valio kirjolohimassaa sulatettuna 0,800 kg Valio punajuurisuikaleita sulatettuna 0,100 kg munia 0,400 kg Valio smetanaa laktoositon 0,050 kg kaprista 0,018 kg suolaa 0,002 kg valkopippuria 0,050 kg Valio hienonnettua tilliä Kuullota sipulit Oivariini rasvassa. Sekoita kaikki ainekset keskenään massaksi. Muotoile murekeseoksesta kostutetuin käsin pihvejä leivinpaperilla vuorattuun GN 1/1-65 -astiaan. Paista yhdistelmäuunissa 175 asteessa n. 20 min. Saanto 3,000 kg (20 annosta)
Valio Koekeittiö suosittelee HELPPO & NOPEA Savulohikeitto 0,500 kg Valio perunasoseainesta 1,000 kg vähäsuolaista kalalientä 1,000 kg Valio maustettua ruokakermaa Kolme juustoa laktoositon 0,050 kg tomaattipyreetä 0,002 kg sitruunapippuria (sis. suolaa) 0,015 kg sitruunamehua 0,030 kg Valio hienonnettua tilliä Lisäksi 0,300 kg Valio kylmäsavu kirjolohifileetä hienonnettuna tuoretta tilliä Sulata perunasoseaines. Kuumenna kasvisliemi-kermaseos ja tomaattipyree. Sekoita joukkoon pikkuhiljaa perunasoseaines. Lisää kiehuvaan keittoon mausteet. Soseuta sauvasekoittimella. Jaa keitto lautasille ja lisää päälle hienonnettua kirjolohifileetä ja tuoretta tilliä. Saanto 3,200 kg (15 annosta) 19
Sitruslohi 1,500 kg Valio kirjolohisuikaleita sulatettuna 0,025 kg sitruunamehua tai limettimehua 0,005 kg suolaa 0,750 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa laktoositon 0,300 kg Valio appelsiinitäysmehu perinteistä 0,030 kg vehnäjauhoja 0,002 kg inkivääriä 0,002 kg mustapippurirouhetta 0,150 kg Mozzarella raastetta Mausta kala sitruunamehulla ja suolalla GN 1/1-65 -astiassa. Sekoita juusto, appelsiinimehu, jauhot ja inkivääri keskenään. Kaada kalojen päälle. Lisää pinnalle juustoraaste. Kiertoilmakypsennä 175 asteessa n. 45 min. Saanto 2,500 kg (10 annosta) 20
Uutuuksia ja kausituotteita Kokeile herkullisia ja hyvännäköisiä donitseja! 85140 Vadelma-kaakaodonitsi 71 g x 48 kpl / 3,408 kg Herkullinen kaakaokuorrute ja vadelmatäyte. Vähälaktoosinen. Myyntierä: 3,408 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 0,490 /kpl 23,520 /my-erä, 6,901 /kg Tukkuhinta (alv 14 %): 26,813 /my-erä, 7,868 /kg 85142 Pieni suklaadonitsi 31 g x 80 kpl / 2,48 kg Herkullinen kuorrute tummasta suklaasta, pinnalla maitosuklaahippuja. Vähälaktoosinen. Myyntierä: 2,48 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 0,243 /kpl 19,468 /my-erä, 7,850 /kg Tukkuhinta (alv 14 %): 22,194 /my-erä, 8,949 /kg 85143 Pieni pinkki donitsi 31 g x 80 kpl / 2,48 kg Vaaleanpunainen pomadakuorrute. Vähälaktoosinen. Myyntierä: 2,48 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 0,243 /kpl 19,468 /my-erä, 7,850 /kg Tukkuhinta (alv 14 %): 22,194 /my-erä, 8,949 /kg Käyttöohje: Sulatus kylmiössä yön yli takaa parhaan lopputuloksen. Donitsit tilattavissa jo 14.3.2013 alkaen. 85136 Valio isot pinaattiohukaiset 60 g / 100 kpl 6 kg HYLA Suomessa valmistetut näyttävät isot ohukaiset tarjottavaksi sellaisenaan tai täytettyinä. Myyntierä: 6 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 0,401 /kpl, 40,104 /my-erä, 6,684 /kg tukkuhinta (alv 14 %): 45,719 /my-erä, 7,620 /kg Käyttöohje: Aseta jäiset ohukaiset vuokaan niin, että ne peittävät toisensa vain osittain (20 kpl/gn 1/1). Kuumennus kiertoilmauunissa kannella peitettynä 170 C n. 30 min tai yhdistelmäuunissa ilman kantta 100 C n. 25 min, kosteus 20 %. Myyntiin viikolla 18/2013. 87145 Valio lettuhillo 5 kg Raikkaan makuinen ja kauniin punainen jälkiruokahillo. Helppo annostella lettuihin, köyhiin ritareihin, raejuustopaistokseen, puuroon, mysliin, jogurttiin jne. Herkullinen lisuke hotellien aamupalapöydässä. Myyntierä: 5 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 2,160 /kg tukkuhinta (alv 14 %): 2,462 /kg Käyttöohje: Sellaisenaan lisukkeena, helppo annostella, ei kestä paistoa. 85137 Valio Provencen kana n. 150 g, 5 kg laktoositon Herkullisella Valio Viola yrtti-pippuri tuorejuustolla täytetty rapea broilerileike. Kypsä tuote helpottaa ja nopeuttaa työskentelyä keittiössä. Myyntierä: 5 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 1,533 /kpl, 50,600 /my-erä, 10,120 /kg tukkuhinta (alv 14 %): 57,684 /my-erä, 11,537 /kg Käyttöohje: Kuumenna jäiset tuotteet kiertoilma- tai höyryuunissa 150 C 25 35 min, yhdistelmäuunissa 150 C18 22 min tai mikroaaltouunissa (750W) n. 3 4 min. Myyntiin viikolla 18/2013. 85138 Valio paneroitu porsaanfileeleike n. 150g, 5 kg Laadukas paneroitu fileeleike kesäsesonkiin. Kypsä tuote helpottaa ja nopeuttaa työskentelyä keittiössä. Voidaan kuumentaa sulaneena tai suoraan pakastimesta. Myyntierä: 5 kg Tukkuhinta (alv 0 %): 1,659 /kpl, 54,750 /my-erä, 10,950 /kg tukkuhinta (alv 14 %): 62,415 /my-erä, 12,483 /kg Käyttöohje: Kuumenna jäiset tuotteet kiertoilmauunissa 150 C 25 35 min, yhdistelmäuunissa 150 C 18 22 min tai mikroaaltouunissa (750W) 3 4 min. Myyntiin viikolla 18/2013. Korvaa tuotteen Valio porsaanleike 150 g 21
Hanki jano Kesämenossa maistuu virkistävä mehujuoma niin ratin takana kuin takapenkillä! Nuorille ja aikuisille uusi raikas Valio Grandi FRESH Uudet mehut sisältävät 40 % vähemmän sokeria ja kaloreita mutta runsaasti raikasta hedelmänmakua. Ne on makeutettu sokerin ja steviakasvista peräisin olevan makeusaineen yhdistelmällä. 6195 Valio Grandi FRESH 250 ml pehmeä sitrus 40 % vähemmän sokeria 6196 Valio Grandi FRESH 250 ml appelsiini-cola 40 % vähemmän sokeria Myyntierä: 15 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 0,550 /kpl Tukkuhinta (alv 14 %): 0,627 /kpl 6191 Valio Grandi FRESH 1 l karpalo-granaattiomena 40 % vähemmän sokeria 6193 Valio Grandi FRESH 1 l pehmeä sitrus 40 % vähemmän sokeria 6192 Valio Grandi FRESH 1 l appelsiini-mango 40 % vähemmän sokeria 6194 Valio Grandi FRESH 1 l appelsiini-cola 40 % vähemmän sokeria Myyntierä: 12 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 1,073 /kpl Tukkuhinta (alv 14 %): 1,223 / kpl 22
Lasten kestosuosikki Valio Grandi saa uuden ilmeen 6169 Valio Grandi 2 dl appelsiini 6190 Valio Grandi 2 dl appelsiini-cola Myyntierä: 27 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 0,336 /kpl Tukkuhinta (alv 14 %): 0,383 /kpl Vanhat tutut maut ja uudet, vähemmän sokeria sisältävät juomat on pakattu entistä veikeämpään pakkaukseen. Raikas ja mehuisa janojuoma mausta tinkimättä 6187 Valio Grandi 2 dl mansikka 40 % vähemmän sokeria 6189 Valio Grandi 2 dl päärynä 40 % vähemmän sokeria 6188 Valio Grandi 2 dl vadelma 40 % vähemmän sokeria Myyntierä: 27 kpl Tukkuhinta (alv 0 %): 0,336 /kpl Tukkuhinta (alv 14 %): 0,383 /kpl 23
Valion ammattilaispalvelu palvelee 24 h! Saat innostavia ideoita ruoanlaittoon, runsaan reseptiarkiston ja aina uusinta tietoa ravitsemuksesta. Markkinointiin saat vauhtia ajankohtaisista kampanjamateriaaleista ja nettitilaaminen sujuu vaivattomasti mihin vuorokauden aikaan tahansa. Tuoretta tietoa. Inspiroivia ideoita. Helppoa tilaamista! Valion tuotteiden tilaaminen netistä on helppoa, nopeaa ja turvallista. Ota palvelu käyttöön rekisteröitymällä osoitteessa www.valio.fi/ammattilaiset/foodservice