TAIKINA- LEIVONNAN TAIKAA Tuoreita ideoita tarjontaan
JÄTÄ OMA KÄDEN- JÄLKESI Houkuttele asiakkaat tuoreen leivän tuoksulla ja omalla erottuvalla tyylilläsi VAASAN taikinaleivontatuotteiden avulla kuka tahansa voi olla mestarileipuri, sillä alan parhaat ammattilaiset ovat suunnitelleet taikinamme käyttöösi. Muutaman helpon vaiheen jälkeen voit loihtia taikinatuotteista lämpimäisiä piristämään perustarjontaasi tai valmistaa vaikka koko valikoimasi niistä aina kustannustehokkaasti. VAASAN taikinatuotteilla erotut lähikilpailijoista tuoreella, uniikilla tarjonnalla ja hurmaat asiakkaasi vastapaistetun leivän tuoksulla. Tutustu seuraavien sivujen vinkkeihimme ja tartu taikinaan! Voit aina kysyä lisätietoja ja apua myös omalta VAASAN-edustajaltasi. Tuoreudella erottuvuutta ja tyytyväisiä asiakkaita Taikinaleivonnan rooli myymälässämme on noussut hyvin tärkeäksi: sen avulla erotumme muista alueen myymälöistä ja asiakkaat tietävät tulla meille tuoreen leivän perässä. Taikinoiden käyttöönotossa meillä ei ollut ongelmia, sillä niiden käyttö on varsin helppoa ja nopeaa. Ja tuotteista tulee aina tasalaatuisia. Paistamme taikinatuotteitamme useita kertoja päivässä, sillä perinteisesti lämmin leipä myy erittäin hyvin. Panostamme tuoreuden lisäksi monipuoliseen valikoimaan, vaihtoehtoja kun VAASAN taikinoista löytyy. Leipien lisäksi valmistamme sämpylöitä ja erilaisia kierteitä, jotka ovatkin muodostuneet omaksi erikoisuudeksemme. Asiakkaiden suosikkeja ovat kääretorttumaisella mekaniikalla valmistamamme kinkku-juusto- ja tonnikalakierteet, tummalla tai vaalealla taikinalla. Kaiken kaikkiaan olemme saaneet taikinatuotteistamme paljon hyvää palautetta. Asiakkaat arvostavat niiden tuoreutta, muhevuutta ja herkullista makua. Ulla Hyypiä, tiimipäällikkö, K-citymarket Pilkko Taikinaleivonta tarjoaa: Taikinatuotteilla laatua ja vaihtelua tarjontaan Erottuvuutta Vaihtelua tarjontaan Leivonnan helppoutta Kustannustehokkuutta Kilpailuetua Terhi Paldan, tuotesuunnittelija, ISS Palvelut VAASAN taikinoista tekemämme tuoretuotteet ovat tärkeä osa lounas- ja edustustarjoiluja sekä kahvilavitriinin valikoimaa. Taikinatuotteet ovat suurimmassa osassa toimipaikkojamme käytössä päivittäin, sillä näin parannamme palveluidemme laatua ja tarjoamme herkullista vaihtelevuutta asiakkaille. Taikinoiden käyttöönotto sujui vaivattomasti: enemmistössä toimipaikkojamme taikinat myivät itsensä heti läpi makunsa, laatunsa ja monimuotoisuutensa vuoksi. Henkilöstö otti taikinat myös avosylin vastaan, sillä niitä on helppo käyttää ja lopputulos onnistuu aina, jos vain noudattaa valmistuksen vaiheita. Yksinkertaista ja palkitsevaa! Lounastarjoiluissa hittierikoisuuksiamme ovat kreikkalaisesta ja italialaisesta leipätaikinasta erilaisiin muotoihin leivotut ja siemenin koristellut lounasleipäherkut. Edustuspuolella suosikkeja ovat fetapuustit, yrttigrissinit ja näkkileipä. Kaiken kaikkiaan asiakkaamme ovat hyvin tyytyväisiä VAASAN taikinoiden tultua osaksi tarjoiluamme. Leipäpöytämme taso on noussut huomattavasti ja mikäs sen huumaavampaa kuin vastaleivotun leivän tuoksu lounasravintolaan astuessa! Meillä leivotaan ja sen tietävät kaikki. 2 3
HELPPOA JA KÄTEVÄÄ Valmistustapa A Selkeät työvaiheet takaavat onnistumisen Taikinoiden taikomisessa herkulliseksi leiväksi on kaksi vaihtoehtoista valmistusprosessia, joista voit valita sinulle sopivimman tavan. Kaikki vaiheet ovat yksinkertaisia eivätkä vie paljon aikaasi. Päivä 1: Ota taikinat aamulla sulamaan pelleille huoneenlämpöön n. 2 3 tunniksi. Peitä taikinat muovilla, kelmulla tai pinnavaunuhupulla. Kuvat 1 ja 2. Kun taikinat ovat sulaneet huoneenlämmössä, muotoile ja/tai koristele makusi mukaan. Kuvat 3 ja 4. Peitä muotoillut ja koristellut taikinat jälleen ja siirrä ne kylmiöön (2 6 C) nousemaan. Päivä 2: Halutessasi voit jauhottaa ja/tai viillottaa nousseet taikinat. Paista ohjeen mukaan. Voilà! Kuvat 5 ja 6. 1 2 3 4 5 6 Valmistustapa B Päivä 1: Ota taikinat sulamaan pelleille kylmiöön (0 4 C). Peitä ne muovilla, kelmulla tai pinnavaunuhupulla. Kuvat 1 ja 2. Päivä 2: Muotoile ja/tai koristele makusi mukaan. Siirrä taikinat takaisin kylmiöön (0 4 C) nousemaan peitettyinä. Kuvat 3 ja 4. Päivä 3: Jauhota ja/tai viillota nousseet taikinat. Paista. Valmis! Kuvat 5 ja 6. HUOM! Paista kokonaisia leipiä n. 180 C 30 35 min. Paista sämpylöitä 200 C n. 15 17 min. Käytä höyrytystä 15 20 sek, jos mahdollista uunissa Säädä tarpeen mukaan lämpötilaa älä paistoaikaa! Tässä ei mene jauhot suuhun Koristelulla voit luoda oman tavaramerkkisi taio vaikka sellainen leipä, jota ei koskaan olla nähty! Se on helppoa, nopeaa ja antaa leivälle ilmeikkään ulkonäön. Samasta taikinasta valmistat monia erilaisia leipiä, sämpylöitä, patonkeja ja focacciaa ja säästät pakastetilassa ja vaivassa! Jauhotus ja viillotus tehdään nostatetun leipätaikinan pinnalle. Tarvitset vain jauhosihdin ja terävän veitsen sekä mielikuvitusta. Huomioi myös mahdollinen sabluunojen käyttö! Jos haluat valmistaa sämpylöitä, leikkaa sulanut taikina ennen nostatusta 8 osaan saadaksesi sämpylöitä tai 16 osaan saadaksesi katesämpylöitä. 4 4 5
YLLÄTÄ YHDISTELMILLÄ Kaksivärinen patonki 1. Leikkaa sulaneet taikinat pitkittäin halki. 2. Yhdistä tumma ja vaalea taikina. 3. Venytä taikina pellin mittaiseksi ja pyöräytä kierteelle. 4. Nostata 5. Koristele nousseet leivät jauhoilla ja viilloilla. Paista. Taikinaa on siinä kahdenlaista Yhdistämällä kahta taikinaa vaikka tummaa ja vaaleaa saat loihdittua näyttäviä ja herkullisia leipiä. Solmuleivän teet nimensä mukaisesti solmimalla eriväriset taikinat solmuun keskenään sulatuksen jälkeen, ennen nostatusta. Kranssin leivot leikkaamalla sulaneen taikinan osiin ja asettamalla ne pellille ympyrään ennen nostatusta, joka toinen pala eri värisenä. Shakkiruudukon teet kuten kaksivärisen patongin, mutta ennen nostatusta leikkaa yhdistelmätaikina paloihin ja asettele muotoon. Näppärää ja näyttävää! Sabluuna, hillotus, rouhe ja moni muu Sabluunan avulla loihdit tuoreita kausileipiä myyntihiteiksi. Tähtiä ja lumihiutaleita jouluun, pupuja ja noitia pääsiäiseen! Focaccia on maistuva suosikki valmistaa ympäri vuoden: kauli sulatettu taikina ohueksi, nostata, mausta ja paista. Siemenillä, leseillä ja hiutaleilla koristelu on helppoa peruskauraa. Ennen nostatusta kasta sulaneet taikinat haluamaasi rouheeseen. Viillotus tehdään nostatuksen jälkeen. 6 7
VAASAN Food Service -myynti: Pääkaupunkiseutu, Länsi-Uusimaa Arvi Hägglund 040 589 0487 Päijät-Häme, Kymenlaakso Merja Pakkanen 0400 823 642 Länsi-Suomi, Pirkanmaa Reijo Vainionpää 040 741 3287 Keski- ja Itä-Suomi Ella Pesonen 040 741 3427 Pohjois-Suomi Timo Haapala 0400 585 619 Avainasiakaspäällikkö Pia Teir 040 149 8080 Avainasiakaspäällikkö Susanna Koroma-Nyström 0400 982 569 Myyntijohtaja Sami Lehtonen 040 523 6900 VAASAN Myymäläleivonta -myynti: Asiakkuuspäällikkö Anita Laine-Manninen 040 0406761 Asiakkuuspäällikkö Kirsi Sairanen 040 0745762 Kehityspäällikkö Johanna Meritalo 0400 526990 VAASAN Oy, PL 250 (Nuijalantie 13), 02631 Espoo p. 0204 46 111 fax 0204 46 110 Kuluttajapalvelu p. 0800 125 125 www.vaasanfoodservice.fi www.vaasan.com