EUROOPPA-TIETOA EUROPAKUNSKAP. Makuja laajentuvasta unionista Smaker från den växande unionen b 2002

Transkriptio

1 Bulgaria Kypros Latvia Liettua Malta Puola Romania Slovakia Slovenia Ts ekki Turkki Unkari Viro Bulgarien Cypern Estland Lettland Litauen Malta Polen Rumänien Slovakien Slovenien Tjeckien Turkiet Ungern Makuja laajentuvasta unionista Smaker från den växande unionen 78 78b 2002 EUROOPPA-TIETOA EUROPAKUNSKAP

2 Makuja laajentuvasta unionista Smaker från den växande unionen Eurooppa-tietoa Europakunskap 78 78b 2002 Julkaisija: Utgivare: EUROOPPA-TIEDOTUS EUROPAINFORMATIONEN

3 Till läsaren Att företa en forskningsresa i de europeiska smakernas och dofternas värld är en upplevelse som får det att vattnas i munnen. Skillnaderna mellan de 3 länder som sökt om medlemskap i Europeiska unionen syns i ländernas traditionella maträtter och drycker. Var och en hittar säkert sin egen favorit, antingen bland de nordliga mildare eller de sydliga mer exotiska smakupplevelserna. En fördomsfri inställning och experimentlusta är det viktigaste ingredienserna i köket. Europainformationen har samlat in recepten i den här boken på olika håll. Bland annat har man vänt sig till kandidatländernas beskickningar i Finland och till Finlands ambassader i kandidatländerna. Bilchaufförer, sekreterare, kanslichefer, ambassadråd och ambassadörer finns bland dem som bidragit med sina favoritrecept. Avsikten med den här receptsamlingen är att utgöra en introduktion till matkulturen i de kommande EU-länderna och att presentera de dominerande smakerna för läsaren sammanställningen av en utförlig kokbok överlåter vi gärna åt experterna. För finslipningen av recepten får vi tacka två europeiska köksmästare; Juha Kolkkinen, som arbetat i Europas centrum bl.a. i Wien och Luxemburg, och Pekka Pärssinen, som 993 införde Eurotoquesverksamheten i Finland, samt FK Merja Tuomi. Det är nu din tur, bästa läsare, att i praktiken utprova våra recept. Eurotoques är en sammanslutning som värnar om de nationella matkulturerna. Den uppstod när snabbmatskedjorna började breda ut sig, gränserna öppnades och råvarorna transporterades från ett land till ett annat utan någon kvalitetskontroll. Paul Bocuse och Pierre Romeyer, som anses vara upphovsmännen till Eurotoques-verksamheten, lyckades få dåvarande EU-kommissionsordföranden Jacques Delors intresserad av sin idé. Organisationen bildades 986 och den tog kockhatten, la Toque, till sin symbol. Eurotoques webbplats finns på adressen Europainformationen önskar en aptitretande resa i den europeiska matkulturens värld! 2

4 Lukijalle Tutkimusmatka eurooppalaisten makujen ja tuoksujen maailmaan on veden kielelle nostattava kokemus. EU-jäsenyyttä hakeneiden 3 maan keskinäiset erot näkyvät niiden ruoka- ja juomaperinteessä. Suosikkinsa voi valita pohjoisen miedommista tai etelän eksoottisemmista mauista. Ruuanlaittajalle tärkeintä on ennakkoluulottomuus ja kokeilunhalu! Eurooppa-tiedotus on koonnut kirjasen ohjeet eri tahoilta, hakijamaiden Suomessa toimivista edustustustoista Suomen kandidaattimaissa oleviin suurlähetystöihin. Lempireseptinsä ovat luovuttaneet autonkuljettaja, sihteeri, kansliapäällikkö, neuvos ja suurlähettiläs, muiden muassa. Kirjasemme tarkoituksena on toimia johdattelijana ja tutustuttaa lukijaa näiden maiden ruokakulttuureihin ja vallitseviin makuihin perusteellisen keittokirjan teon jätämme suosiolla asiantuntevammille tahoille. Ohjeiden työstämisestä kiitämme kahta eurooppalaista keittiömestaria, Euroopan sydämessä, mm. Wienissä ja Luxemburgissa työskennellyttä Juha Kolkkista ja vuonna 993 Eurokokkien toiminnan Suomeen tuonutta Pekka Pärssistä sekä FK Merja Tuomea. Sinulle, hyvä lukija, jää nyt ohjeidemme käytännön kokeileminen. Eurokokit on kansallisten keittiöiden aarteita vaaliva järjestö, joka syntyi pikaruokaketjujen levitessä, rajojen avautuessa ja raaka-aineiden alkaessa liikkua maasta toiseen ilman laaduntarkkailua. Ajatuksen isinä pidetyt Paul Bocuse ja Pierre Romeyer saivat silloisen EUkomission puheenjohtajan Jacques Delorsin hankkeensa taakse. Tammikuussa 986 syntynyt yhdistys otti tunnuksekseen kokinhatun, la Toquen. Eurokokkien verkkosivut löytyvät osoitteesta Eurooppa-tiedotus toivottaa herkullista matkaa eurooppalaisen keittiön tutustumisen arvoisiin makuihin! 3

5 Innehåll Bulgarien 6 Cypern 2 Estland 02 Lettland 20 Litauen 28 Malta 36 Polen 42 Rumänien 54 Slovakien 64 Slovenien 72 Tjeckien 78 Turkiet 86 Ungern 94 Sammanställning Laura Mauno Fackgranskning Juha Kolkkinen, Pekka Pärssinen, Merja Tuomi Redaktör Päivi Toivanen Illustrationer Mika Launis Översättning till svenska Christina Tallberg 4

6 Sisällys Bulgaria 7 Kypros 3 Latvia 2 Liettua 29 Malta 37 Puola 43 Romania 55 Slovakia 65 Slovenia 73 Ts ekki 79 Turkki 87 Unkari 95 Viro 03 Koonnut Laura Mauno Sisällöntarkistus Juha Kolkkinen, Pekka Pärssinen, Merja Tuomi Toimittaja Päivi Toivanen Kuvitus Mika Launis 5

7 Bulgarien Invånarantal: 8, miljoner Huvudstad: Sofia Språk: bulgariska Bulgarien är en känd vinproducent på Balkan. I det bulgariska köket förekommer mycket kryddor, paprika och peppar, grönsaker, vitlök, olivolja och yoghurt. KALL YOGHURTSOPPA MED GURKA (ca 4 portioner) gurka 5 dl naturell yoghurt 3 4 vitlöksklyftor 3 4 valnötskärnor tsk vinäger msk olja / 2 tsk salt dill (vatten). Skala gurkan och riv den fint. 2. Skala vitlöken. 3. Hacka nötterna grovt. 4. Rör ner gurka, salt, vinäger, pressad vitlök och olja i den kalla yoghurten. Rör ihop soppan, om den blir för tjock kan den spädas med vatten. 5. Ställ soppan i kylskåp. 6. Servera kall. 7. Strö över finklippt dill och nötter före serveringen. Tips: Kör alla ingredienserna utom dillen och nötterna i en mixer. Ställ soppan kallt och strö över dill och nötter. 6

8 Bulgaria Asukasluku: 8, miljoonaa Pääkaupunki: Sofia Kielet: bulgaria Bulgaria on Balkanin kuulu viinintuottaja. Bulgarialaisessa keittiössä käytetään runsaasti mausteita, paprikaa ja pippuria, kasviksia, valkosipulia, oliiviöljyä ja jogurttia. KYLMÄ JOGURTTI-KURKKUKEITTO (n. 4 hengelle) tuore kurkku 5 dl maustamatonta jogurttia 3 4 valkosipulinkynttä 3 4 saksanpähkinää tl viinietikkaa rkl ruokaöljyä / 2 tl suolaa tuoretta tilliä koristeeksi (vettä). Kuori kurkku ja raasta hienoksi raasteeksi. 2. Kuori valkosipulinkynnet. 3. Murskaa pähkinät karkeaksi rouheeksi. 4. Yhdistä raastettu kurkku, suola, viinietikka, puristetut valkosipulinkynnet ja ruokaöljy kylmään maustamattomaan jogurttiin ja sekoita tasaiseksi. Jos keitosta tulee liian paksua, ohenna sitä tilkalla vettä. 5. Laita keitto jääkaappiin kylmenemään. 6. Tarjoa keitto kylmänä. 7. Koristele keitto hienonnetulla tillillä ja rouhitulla pähkinällä. Vinkki: Tehosekoittimella voit sekoittaa tilliä ja pähkinää lukuun ottamatta kaikki aineet keskenään tasaiseksi. Jäähdytä, ja koristele tillillä ja pähkinällä. 7

9 SHOPSKA-SALLAD (ca 4 portioner) 4 tomater liten lök gurka 2 gröna paprikor / 2 tsk salt 4 msk olja msk vinäger ( / 2 färsk chilipeppar) 50 g fetaost persilja. Tvätta paprikorna och avlägsna fröhuset. Skär dem i stora tärningar och grilla snabbt i het stekpanna. Låt svalna. 2. Skala gurkan. Skär gurkan och de tvättade tomaterna i stora tärningar. 3. Klipp persiljan och skär löken fint. 4. Blanda ihop grönsakerna och persiljan och strö på lite salt. 5. Rör i olja, vinäger och chili i smala skivor. 6. Blanda salladen väl och ställ i kylskåp 0 20 min. 7. Garnera med grovt riven fetaost. 8. Dekorera med en persiljekvist. BULGARISK MOUSSAKA (ca 5 portioner) / 2 kg blandfärs (nöt-fläsk) kg potatis 3 4 tomater lök / 4 dl olja salt vit- och svartpeppar persilja 2 ägg 2 msk vetemjöl 2 dl naturell yoghurt 8

10 SHOPSKASALAATTI (n. 4 hengelle) 4 tomaattia pieni sipuli tuore kurkku 2 vihreää paprikaa / 2 tl suolaa 4 rkl ruokaöljyä rkl viinietikkaa / 2 tuore chilipippuri (maun mukaan) 50 g fetajuustoa persiljaa. Pese paprikat ja poista siemenkodat. Leikkaa suurehkoiksi, litteiksi kuutioiksi ja grillaa ne nopeasti kuumalla paistinpannulla. Jäähdytä. 2. Kuori kurkku. Leikkaa kurkku ja pestyt tomaatit reiluiksi paloiksi. 3. Hienonna persilja ja sipuli. 4. Sekoita kaikki vihannekset ja hienonnettu persilja keskenään ja suolaa kevyesti. 5. Lisää viinietikka, öljy ja pieniksi viipaloitu tuore chili. 6. Sekoita salaatti hyvin ja anna maustua jääkaapissa 0-20 min. 7. Lisää lopuksi karkeaksi raastettu fetajuusto salaatin päälle. Älä sekoita. 8. Koristele persiljanoksalla. BULGARIALAINEN MUSAKA (n. 5 hengelle) / 2 kg jauhelihaa (sika-nauta) kg perunoita 3 4 tomaattia sipuli / 4 dl öljyä suolaa pippuria (musta ja valko) persiljaa 2 munaa 2 rkl vehnäjauhoja 2 dl maustamatonta jogurttia 9

11 . Skala och skiva potatisen (ca 2 mm tunna skivor) 2. Skala och hacka löken. 3. Skär tomaterna i tjocka skivor 4. Hetta upp en stekpanna och häll i olja. 5. Låt löken fräsa en stund och lägg i färsen. Bryn och lägg upp på ett fat. Smaka av med salt och peppar. 6. Fräs potatisskivorna i olja. 7. Lägg potatis- och tomatskivorna, den hackade persiljan och lökköttblandningen i en eldfast form med låga kanter. 8. Sätt in formen i ugnen (ca 80 grader) ungefär timme eller tills potatisen är mjuk. 9. Rör ihop ägg, yoghurt och vetemjöl och häll i formen. 0. Stek ytterligare ca 0 minuter tills äggstanningen har stelnat. Moussaka är en traditionell lunch- och middagsrätt i Bulgarien. Den bulgariska moussakan är torrare än den grekiska. Särskilt läcker är den serverad med kall yoghurt. BULGARISKA PLÄTTAR (ca 5 portioner) 500 g vetemjöl 6 dl naturell yoghurt paket torrjäst / 2 tsk salt 50 g smör till stekning Till servering: dl naturell yoghurt 50 g socker 2 dl honung eller sylt dl smält smör Om drycker i Bulgarien: I synnerhet de bulgariska rödvinerna har ett utmärkt rykte. På sommaren dricker man också ofta Rakiya, ett slags brandy. Landets populäraste öl heter Kamenitsa.. Rör ihop jäst, salt och vetemjöl. 2. Rör ner yoghurten och låt stå 2 3 timmar. 3. Grädda: a) i ugn som pannkaka i 200 grader. (En 2 3 cm tjock smet cirka 5 minuter). Skär i bitar, vänd och grädda ytterligare ca 0 min. b) tjocka plättar i stekpanna. Grädda på båda sidorna. 4. Bred det smälta smöret över pannkaksbitarna eller plättarna och sätt in dem en stund i varm ugn. 5. Serveras varma med kall yoghurt, socker, honung eller sylt. 0

12 . Kuori perunat ja viipaloi (n. 2 mm:n viipaleiksi). 2. Kuori sipuli ja hienonna. 3. Leikkaa tomaatit paksuhkoiksi viipaleiksi. 4. Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy. 5. Paista hienonnettua sipulia hetki, ja lisää jauheliha. Ruskista ja ota pois pannulta. Mausta suolalla ja pippurilla. 6. Freesaa perunaviipaleet öljyssä. 7. Laita peruna- ja tomaattiviipaleet, hienonnettu persilja sekä sipulijauhelihaseos laakeaan uunivuokaan. 8. Paista uunissa n. 80 asteessa n. tunti, kunnes perunat ovat kypsiä. 9. Sekoita munat, vehnäjauhot ja jogurtti keskenään, kaada seos vuokaan. 0. Paista vielä n. 0 min, kunnes jogurtti-munaseos on hyytynyt. Musaka on perinteinen lounas tai illallisruokalaji Bulgariassa. Bulgarialainen musaka on kreikkalaista kuivempi. Erityisen herkullista se on tarjoiltuna kylmän jogurtin kera. BULGARIALAISET LETUT (n. 5 hengelle) 500 g vehnäjauhoja 6 dl maustamatonta jougurttia pkt kuivahiivaa / 2 tl suolaa 50 g voita paistamiseen Lisäkkeeksi: dl maustamatonta jogurttia 50 g sokeria 2 dl hunajaa tai marjahilloa dl voisulaa Bulgarialaisista juomista: Erityisesti bulgarialaiset punaviinit ovat saavuttaneet mainetta erinomaisuudellaan. Varsinkin kesäisin maassa nautitaan myös paljon Rakiyaa, joka on eräänlainen brandy. Maan suosituin olutmerkki on Kamenitsa.. Sekoita kuivahiiva, suola ja vehnäjauhot keskenään. 2. Sekoita jauhoseos jogurtin kanssa ja anna nousta 2 3 tuntia. 3. Paista: a) uunissa matalareunaisella, voidellulla pellillä kuten pannukakku 200 asteessa (2 3 cm paksu taikinakerros noin 5 min). Leikkaa paloiksi ja käännä palaset ja paista vielä n. 0 min. tai b) paista kuten paksut ohukaiset paistinpannulla molemmin puolin. 4. Kostuta pannukakkupalat tai letut sulatetulla voilla ja anna hautua hetki lämpimässä uunissa. 5. Tarjoile lämpiminä kylmän jogurtin, sokerin, hunajan tai hillon kanssa.

13 Cypern Invånarantal: 0,9 miljoner Huvudstad: Nicosia Språk: grekiska, turkiska och engelska Köket är en solmättad blandning av smakerna i östra Medelhavet. Olivolja, tomat, citrusfrukter, rosmarin, koriander, kanel, nejlika och rödvin ger smak åt maträtterna på Cypern. BONDSALLAD (ca 4 portioner) 300 g kål 4 vårlökar (eller /4 purjolök) / 2 gurka 4 tomater msk finhackad färsk koriander 200 g fetaost 20 svarta kalamataoliver 2 msk finhackad persilja Dressing: dl olivolja saften av citron 2 msk vinäger / 2 tsk senapspulver salt svartpeppar litet socker. Strimla kålen fint. 2. Strimla vårlöken, skär tomaterna i klyftor. Halvera den skalade gurkan på längden och skär i centimetertjocka skivor. 3. Skär fetaosten i tärningar. Blanda samman alla ingredienserna och ställ kallt ca 0 min. Dressingen:. Blanda samman alla ingredienser och rör väl. 2. Slå dressingen över salladen före serveringen. Dekorera med persilja. 2

14 Kypros Asukasluku: 0,9 miljoonaa Pääkaupunki: Nikosia Kielet: kreikka, turkki ja englanti Keittiö on aurinkoisen merellinen sekoitus itäisen Välimeren makuja. Tyypillisiä maunantajia ovat oliiviöljy, tomaatti, sitrushedelmät, rosmariini, korianteri, kaneli ja neilikka sekä punaviini. MAALAISSALAATTI (n. 4 hengelle) 300 g kaalia 4 kevätsipulia (tai /4 purjoa) / 2 tuore kurkku 4 tomaattia rkl hakattua tuoretta korianteria 200 g fetajuustoa 20 mustaa kalamataoliivia 2 rkl hienonnettua persiljaa Kastike: dl oliiviöljyä sitruunan mehu 2 rkl viinietikkaa / 2 tl sinappijauhetta suolaa mustapippuria ripaus sokeria. Pilko kaali ohuiksi suikaleiksi. 2. Suikaloi kevätsipulit, leikkaa tomaatit lohkoiksi. Halkaise kuorittu kurkku pitkittäin kahtia ja viipaloi n. cm:n paloiksi. 3. Leikkaa fetajuusto kuutioiksi, yhdistä kaikki aineet keskenään ja anna vetäytyä kylmässä n. 0 min. Kastike:. Yhdistä kaikki kastikkeen aineet keskenään ja sekoita hyvin. 2. Kostuta salaatti kastikkeella juuri ennen tarjoilua. Koristele persiljalla. 3

15 GRIS I RÖDVIN (ca 5 6 portioner) ca kg benfritt griskött Marinad: 2 dl rödvin 2 msk krossade korianderfrön / 2 tsk malen svartpeppar kanelstång / 2 dl olja salt vatten olja till stekning. Skär köttet i tärningar (2 cm x 2 cm). 2. Blanda ihop en marinad av vinet och kryddorna. Marinaden får vara pepparstark. Häll den över köttet och ställ in i kylskåp. 3. Låt köttet ligga i marinaden över natten eller minst 4 timmar. 4. Ta upp köttbitarna. Sila marinaden och spara den. 5. Hetta upp en tjockbottnad gryta. Häll i olja och de väl avtorkade köttbitarna. Bryn dem vackert bruna. Smaka av med salt. 6. Häll marinaden över köttbitarna. Späd vid behov med vatten så att det nätt och jämnt täcker köttbitarna. Låt koka på svag värme cirka 45 min. 7. Häll inte i mer vätska, om det inte absolut är nödvändigt. Marinaden skall koka ihop och bli till en tjock sås. 8. Servera med couscous, pitabröd och Tahini-dip. TAHINI-DIP (ca 4 portioner) 4 msk sesampasta (tahini) 2 vitlöksklyftor saften från 2 citroner 4 msk olivolja tsk spiskummin msk finhackad persilja kallt vatten salt. Mixa alla ingredienserna till en jämn smet. 2. Om dipen blir för tjock kan den spädas med lite kallt vatten. 3. Garnera med persilja. 4. Servera med färskt bröd eller varmt pitabröd. Passar också som sås till sallader, grillat kött eller fisk. 4

16 PUNAVIINIPORSAS (n. 5-6 hengelle) n. kg luutonta porsaanlihaa Marinadi: 2 dl punaviiniä 2 rkl murskattuja korianterinsiemeniä / 2 tl rouhittua mustapippuria kanelitanko / 2 dl kasvisöljyä suolaa vettä öljyä paistamiseen. Leikkaa porsaanliha isohkoiksi (2 cm x 2 cm) kuutioiksi. 2. Valmista punaviinistä ja kaikista mausteista marinadi sekoittamalla ne keskenään. Marinadi saa olla hivenen pippurinen. Kaada marinadi lihojen päälle. 3. Marinoi lihoja jääkaapissa yön yli tai vähintään 4 tuntia. 4. Siivilöi lihat marinadista. Älä heitä marinointilientä pois vaan säilytä se myöhempää käyttöä varten. 5. Kuumenna paksupohjainen pata. Lisää öljy ja hyvin kuivatut, marinoidut lihapalat. Paista lihoja, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Mausta suolalla. 6. Kaada marinadiliemi lihojen päälle. Lisää vettä tarvittaessa, siten että lihat juuri ja juuri peittyvät haudutusliemeen. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä n. 45 min. 7. Älä lisää nestettä haudutuksen aikana, jos ei ole pakko. Tarkoitus on, että neste kiehuu kasaan ja muodostaa kastikkeen. 8. Tarjoa porsashöystö haudutetun couscousin, pitaleivän ja Tahini-dipin kanssa TAHINI-DIPPI (n. 4 hengelle) 4 rkl seesamtahnaa (tahinia) 2 valkosipulinkynttä kahden sitruunan mehu 4 rkl oliiviöljyä tl juustokuminaa rkl hienonnettu persiljaa kylmää vettä suolaa. Sekoita kaikki aineet tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. 2. Jos massa on kovin kiinteää, ohenna sitä tilkalla kylmää vettä. 3. Koristele dippikastike hienonnetulla persiljalla. 4. Tarjoa tuoreen leivän tai lämpimän pitaleivän kanssa. Sopii myös kastikkeeksi salaateille, grillatulle lihalle tai kalalle. 5

17 GRAPEFRUKT OCH MELON I INGEFÄRSMARINAD (ca 4 portioner) honungsmelon i tärningar eller små bollar 200 g grapefrukt 0 g syltad ingefära i strimlor 2 msk ingefärssirap (lag från den syltade ingefäran) dl äppeljuice. Skär grapefrukten och melonen i bitar och lägg i en skål. 2. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda varsamt. 3. Låt salladen stå kallt ca 2 timmar före serveringen. KAKA MED VALNÖTTER OCH MANDEL 00 g margarin / 2 dl socker 2 dl rivna mandlar och valnötter ca 2 / 2 dl vetemjöl 5 ägg 2 msk kakaopulver / 2 tsk kanel dl vatten och mjölk 2 msk brandy 2 tsk bakpulver Glasyr: 4 msk kakaopulver 2 dl florsocker 3 msk het mjölk. Vispa margarin och socker till skum. 2. Vispa i äggulorna en i taget, vispa kraftigt. 3. Lägg i nötter och mandel. 4. Rör ihop vetemjöl, bakpulver, kanel och kakaopulver. 5. Blanda samman mjölblandningen, brandyn och mjölken. Rör ordentligt och häll smeten försiktigt i äggskummet. 6. Vispa äggvitorna till skum. 7. Blanda försiktigt ner äggvitorna med en metallsked i smeten. 8. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda i 80 graders ugnsvärme min. 9. Låt kakan svalna en stund. 0. Tillred glasyren genom att röra ner kakao och florsocker i het mjölk och rör tills glasyren är slät.. Stjälp upp kakan och häll glasyren över kakan när den kallnat. 6

18 INKIVÄÄRIMARINOITUA GREIPPIÄ JA MELONIA (n. 4 hengelle) hunajameloni kuutioina tai pieninä palloina 200 g greippiä 0 g hillottua inkivääriä suikaleina 2 rkl inkiväärisiirappia (hillotun inkiväärin lientä) dl omenatuoremehua. Leikkaa greippi ja meloni paloiksi. 2. Lisää muut ainekset hedelmien joukkoon ja sekoita varovasti. 3. Anna marinoitua kylmässä n. 2 tuntia ennen tarjoilua. SAKSANPÄHKINÄ-MANTELIKAKKU 00 g kasvimargariinia / 2 dl sokeria 2 dl rouhittuja manteleita ja saksanpähkinöitä n. 2 / 2 dl vehnäjauhoja 5 munaa 2 rkl kaakaojauhetta / 2 tl kanelia dl vettä ja maitoa -2 rkl brandya 2 tl leivinjauhetta Kuorrutukseen: 4 rkl kaakaojauhetta 2 dl tomusokeria 3 rkl kuumaa maitoa. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. 2. Lisää munankeltuaiset vaahtoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. 3. Lisää rouhitut saksanpähkinät ja mantelit. 4. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli ja kaakaojauhe keskenään. 5. Yhdistä jauhoseos, brandy ja maito hyvin sekoittaen ja lisää varovasti munavaahtoon. 6. Vispaa munanvalkuaiset vaahdoksi 7. Sekoita valkuaisvaahto metallilusikalla varovasti nostellen taikinaan. 8. Laita taikina voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan. Paista 80-asteisessa uunissa min. 9. Jäähdytä hetki. 0. Valmista kuorrutus sekoittamalla kaakao ja tomusokerisokeri kuumaan maitoon tasaiseksi massaksi.. Ota kakku pois vuoasta ja valele kuorrutus hiukan jäähtyneen kakun päälle. 7

19 Om drycker på Cypern: Öns specialitet är vinet commandaria som i tusentals år framställts på samma sätt. Varken socker eller färgämnen tillsätts i vinet. Det har beskrivits som ett vin från gudarna, vars historia sträcker sig ända till Platons tid. Platon omnämner commandaria som den värdefullaste av alla drycker som gudarna skänkt människorna. Commandaria kan avnjutas som aperitif eller som dessertvin med kaffe, frukt och nötter. Öns favoritdrink: BRANDY SOUR 2 delar brandy del pressad citronsaft 2 droppar Angostura Bitter sodavatten is. Blanda samman ingredienserna. 2. Servera i höga, smala glas med en färsk citronskiva som dekoration. 8

20 Kyproslaisista juomista: Saaren erikoisuus on tuhansia vuosia vanhalla tavalla valmistettu viini commandaria, johon ei ole lisätty sokeria eikä väriaineita. Sitä on kuvailtu jumalaiseksi viiniksi, jonka historia ulottuu aina Platonin aikaan. Hänen kirjoituksissaan commandaria mainitaan arvokkaimpana juomana, jonka jumalat ovat ihmisille antaneet. Commandariaa voidaan nauttia aperitiivinä tai jälkiruuaksi kahvin, hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Saaren suosikkidrinkki: BRANDY SOUR 2 osaa brandyä osa puserrettua sitruunamehua, niin puhdasta kuin mahdollista 2 pisaraa Angostura Bittersiä soodaa jäitä.sekoita ainekset. 2. Tarjoile pitkistä, kapeista laseista tuoreella sitruunan viipaleella koristeltuna. 9

21 Lettland Invånarantal: 2,4 miljoner Huvudstad: Riga Språk: lettiska Traditionellt baltiskt kök. För vänner av öl. I det rustika lettiska köket används alla delar av djurkroppen, och ofta surkål, syrade mjölkprodukter och mörkt bröd. BÖNSALLAD (ca 4 portioner) 200 g vita bönor 2 äppel 4 dl smetana 2 tsk riven pepparrot salt socker msk gräslök tsk senap. Blötlägg de torkade bönorna och koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och låt bönorna kallna. 2. Skär äpplena i små bitar. 3. Blanda samman bönor, äppel, smetana och pepparrot. Smaksätt med salt, socker, gräslök och senap. 4. Servera som tilläggsrätt. 20

22 Latvia Asukasluku: 2,4 miljoonaa Pääkaupunki: Riika Kieli: latvia Perinteinen baltialainen keittö. Oiva paikka oluen ystäville. Latvialaisessa maalaiskeittiössä käytetään kaikki ruhon osat ja suositaan hapankaalia, hapanmaitotuotteita ja tummaa leipää. PAPUSALAATTI (n. 4 hengelle) 200 g valkoisia papuja 2 omenaa 4 dl smetanaa 2 tl raastettua piparjuurta suolaa sokeria rkl ruohosipulia tl sinappia. Liota pavut (kuivat) hyvin ja keitä kypsiksi suolavedessä. Valuta ja jäähdytä. 2. Pilko omenat pieniksi kuutioiksi. 3. Sekoita keitetyt pavut, omenakuutiot, smetana ja piparjuuriraaste keskenään. Mausta suolalla, sokerilla, ruohosipulilla ja sinapilla 4. Tarjoile lisäkesalaattina. 2

23 POTATISSALLAD (ca 4 portioner) 4 kokta potatisar (medelstora) 4 kokta ägg 4 saltgurkor 4 ättiksrödbetor äppel Dressing: 3 msk majonnäs 2 msk gräddfil 2 tsk senap 2 tsk vinäger salt peppar msk worcestersås. Skala och tärna potatisen. 2. Skär ägg, saltgurka och rödbetor i jämnstora tärningar. 3. Blanda samman alla ingredienserna. 4. Tillred dressingen genom att röra ihop alla ingredienser och blanda väl. 5. Häll dressingen över salladen och låt stå över natten i kylskåp. LETTISK SURMJÖLKSSOPPA (ca 4 portioner) 6 dl vatten dl korngryn 3 dl kärnmjölk 6 dl mjölk / 2 dl surmjölk / 2 dl gräddfil. Skölj de hela korngrynen. 2. Koka grynen mjuka och låt svalna till rumstemperatur. 3. Häll i rumsvarm kärnmjölk, mjölk och surmjölk. 4. Låt stå i rumstemperatur 6 2 timmar. 5. Ställ in i kylskåp och låt stå 6 2 timmar. 6. Blanda i kall gräddfil före serveringen. Till soppan serveras rågbröd och på det smakar det bra med en blandning av kvarg och smetana: lika delar kvarg och smetana blandas i en skål. Den som vill kan ytterligare ta en bit sill på brödet. 22

24 PERUNASALAATTI (n. 4 hengelle) 4 keitettyä perunaa (keskikokoisia) 4 keitettyä kananmunaa 4 suolakurkkua 4 etikkapunajuurta omena Kastike: 3 rkl majoneesia 2 rkl kermaviiliä 2 tl sinappia 2 tl viinietikkaa suolaa pippuria rkl worcester-kastiketta. Kuori ja pilko keitetyt perunat kuutioiksi. 2. Pilko kananmunat, suolakurkut ja etikkapunajuuret samankokoisiksi kuutioiksi. 3. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 4. Valmista kastike yhdistämällä kastikeaineet keskenään ja sekoita tasaiseksi. 5. Kaada kastike perunasalaatin päälle ja anna maustua yön yli jääkaapissa. LATVIALAINEN PIIMÄKEITTO (n. 4 hengelle) 6 dl vettä dl ohrasuurimoita 3 dl kirnupiimää 6 dl maitoa / 2 dl piimää / 2 dl kermaviiliä. Huuhdo kokonaiset ohrasuurimot. 2. Keitä ohra vedessä kypsäksi ja jäähdytä huoneen lämpöiseksi. 3. Lisää huoneen lämpöinen kirnupiimä, maito ja piimä. 4. Jätä huoneen lämpöön 6 2 tunniksi. 5. Laita jääkaappiin 6 2 tunniksi. 6. Ennen tarjoilua sekoita joukkoon kylmä kermaviili. Keiton kanssa syödään ruisleipää, jonka päälle voit tehdä levitteen rahkasta ja smetanasta: laita kulhoon puolet rahkaa, puolet smetanaa ja sekoita. Leivän päälle voit lisätä vielä palan silliä. 23

25 LETTISK SURKÅL (ca 4 portioner) 00 g späck i bitar 2 små lökar 500 g surkål 400 g färsk kål 2 äppel / 2 dl tomatsaft tsk kummin salt peppar litet socker vatten. Finhacka löken och strimla den färska kålen. 2. Skala äpplena, ta ur fröhusen och riv äpplena grovt. 3. Hetta upp en tjockbottnad gryta och lägg i späcket. Låt det smälta och lägg i löken, som får fräsa en stund. 4. Tillsätt den strimlade kålen och den avrunna surkålen tillsammans med de rivna äpplena. 5. Låt puttra en stund. 6. Lägg i tomatsaft, kryddor och så mycket vatten att det nätt och jämnt täcker kålen. 7. Låt koka sakta på svag värme tills kålen är mjuk, minst 2 timmar. Rör om ibland. Servera surkålen med t.ex. köttiga korvar, rökt grislägg och öl. LETTISK HIMLAMAT (dessert, ca 4 portioner) 5 dl rågbröd 2 dl lingon eller tranbär dl socker 2 dl grädde kanel. Skär brödet i skivor eller strimlor, bred ut på en ugnsplåt och ställ in i ca 60 graders ugnsvärme 5 0 minuter. 2. När brödet har torkat, smula sönder det med fingarna och lägg upp i dessertskålar eller på ett stort fat. 3. Först ett lager brödsmulor ( cm), sedan ett tunt lager sockrade och mosade bär och kanel och sist vispad grädde, 2 3 lager av varje sort räcker. 4. Låt kallna i kylskåp före serveringen. 24

26 LATVIALAINEN HAPANKAALI (lisäkkeenä, n. 4 hengelle) 00 g silavaa kuutioina 2 pientä sipulia 500 g hapankaalia 400 g tuoretta kaalia 2 omenaa / 2 dl tomaattimehua tl kuminan siemeniä suolaa pippuria ripaus sokeria vettä. Hienonna sipulit ja suikaloi tuore kaali. 2. Kuori omenat, poista siemenkodat ja raasta omenat karkeaksi raasteeksi. 3. Kuumenna paksupohjainen pata, lisää silava. Anna silavan sulaa ja lisää sipulit, freesaa hetki. 4. Lisää suikaloitu kaali ja valutettu hapankaali sekä omenaraaste. 5. Freesaa hetki. 6. Lisää tomaattimehu, mausteet sekä vettä sen verran että kaalit juuri ja juuri peittyvät. 7. Hauduta miedolla lämmöllä kaalit kypsiksi, vähintään 2 tuntia, välillä sekoittaen. Tarjoile hapankaali esim. lihaisten makkaroiden, savupotkan ja oluen kanssa. LATVIALAINEN PAPPILAN HÄTÄVARA (jälkiruoka, n. 4 hengelle) 5 dl ruisleipää murusteltuna 2 dl puolukoita tai karpaloita dl sokeria 2 dl kermaa kanelia. Leikkaa ruisleipä siivuiksi tai suikaleiksi, levitä uunipellille ja laita uuniin kuivumaan n. 60 asteeseen 5 0 min. 2. Kun leipä on kuivunut, murustele se sormin hienoksi esim. jälkiruokakulhoon tai isolle vadille. 3. Laita astiaan kerroksittain, ensin noin sentin kerros leivänmuruja, päälle ohut kerros sokeroituja ja soseutettuja marjoja ja kanelia sekä lopuksi vaahdotettu kerma, 2 3 kerrosta kaikkia riittää. 4. Jäähdytä jääkaapissa ennen tarjoilua. 25

27 Om drycker i Lettland: Till kaffet smakar Rigas svarta balsam, Rigas Melnais Balzams, en traditionell lokal örtlikör, som kallats Lettlands nationaldryck. Rigabalsam kan drickas som sådan eller med te eller kaffe. Den smakar också bra utblandad med cola eller svartvinbärssaft. Vänner av öl känner sig hemma i Lettland, som har många öl. Aldaris är det största inhemska bryggeriet, men letterna rekommenderar gärna att man prövar de många små bryggeriernas öl. Till ölet kan man laga ett salt tilltugg av gammalt bröd: bryn små brödskivor i olja, lägg dem i en skål och strö över salt och krossad vitlök. 26

28 Latvialaisista juomista: Jälkiruokakahvien kanssa maistuu Latvian kansallisjuomaksikin nimitetty Riian musta balsami, Rigas Melnais Balzams, perinteinen paikallinen yrttilikööri. Balsamia voi juoda lämmikkeeksi sellaisenaan tai teen ja kahvin kanssa. Se maistuu myös kolajuoman tai mustaviinimarjamehun kera. Oluen ystävä tuntenee olonsa Latviassa kotoisaksi, sillä olutmerkkejä riittää. Aldaris on suurin paikallinen valmistaja, mutta paikalliset suosittelevat kokeilemaan erityisesti lukuisten pienpanimoitten oluita. Oluen rinnalle voit tehdä itse pientä suolaista naposteltavaa, mistäpäs muusta kuin vanhasta leivästä: paista pieniä leipäsiivuja öljyssä, niin että ne ruskistuvat, nosta kulhoon ja ripottele päälle suolaa sekä murskattua valkosipulia. 27

29 Litauen Invånarantal: 3,7 miljoner Huvudstad: Vilnius Språk: litauiska Milt smakligt baltiskt kök, vilket liksom grannlandet Lettlands är en blandning av öst och väst. Mycket bröd, ättiksinläggningar, kål och sill. LITAUISK VIT SALLAD (ca 4 portioner) 5 kokta medelstora potatisar 4 kokta medelstora morötter 5 hårdkokta ägg medelstor lök gräslök 2 medelstora saltgurkor 2 dl djupfrysta ärter/ärter på burk dl majonnäs / 2 dl sur grädde salt och peppar. Skala potatisen och morötterna och skär dem i bitar, likaså saltgurkorna. 2. Skiva äggen och hacka löken och gräslöken fint. 3. Blanda samman alla grönsaker. 4. Rör ner majonnäs och sur grädde. 5. Smaka av med salt och peppar. 6. Blanda salladen väl. 28

30 Liettua Asukasluku: 3,7 miljoonaa Pääkaupunki: Vilna Kieli: liettua Miedon maukas baltialainen keittiö, naapurinsa Latvian tapaan sekoitus itää ja länttä; paljon leipää, etikkasäilykkeitä, kaalia ja silliä. LIETTUALAINEN VALKOINEN SALAATTI (n. 4 hengelle) 5 keitettyä keskikokoista perunaa 4 keitettyä keskikokoista porkkanaa 5 kovaksi keitettyä kananmunaa keskikokoinen sipuli ruohosipulia 2 keskikokoista suolakurkkua 2 dl pakasteherneitä (tai tölkkiherneitä) dl majoneesia / 2 dl hapankermaa suolaa ja pippuria. Kuutioi kuoritut perunat ja porkkanat sekä suolakurkut. 2. Paloittele kananmunat sekä hienonna sipuli ja ruohosipuli. 3. Sekoita kaikki vihannekset keskenään. 4. Lisää majoneesi ja hapankerma 5. Mausta suolalla ja pippurilla. 6. Sekoita salaattiainekset hyvin. 29

31 KALL RÖDBETSSOPPA (ca 4 portioner) / 2 l surmjölk utspädd med ca dl vatten 6 kokta och skalade rödbetor gurka 2 msk dill 2 msk gräslök tsk socker tsk salt 3 4 kokta ägg 4 msk smetana 4 kokta potatisar i tärningar. Riv rödbetorna och gurkan grovt. Blanda i surmjölken. 2. Rör i finhackad dill och gräslök. 3. Smaka av med socker och salt. 4. Häll upp soppan i en skål eller på tallrikar och lägg i äggklyftor och potatis. 5. Servera med smetana. HARGRYTA (ca 4 portioner) ca kg hare (med ben) 200 g bacon i skivor 2 msk olja 2 små morötter liten palsternacka stor lök 00 g selleri malen svartpeppar ca 0 enbär tsk kummin salt / 2 dl smetana Marinad: 6 dl vatten dl vinäger tsk socker 3 lagerblad salt svart- och vitpeppar 30

32 KYLMÄ PUNAJUURIKEITTO (n. 4 hengelle) / 2 l piimää vedellä (n. dl) laimennettuna 6 keitettyä, kuorittua punajuurta tuore kurkku 2 rkl tilliä 2 rkl ruohosipulia tl sokeria tl suolaa 3 4 keitettyä kananmunaa 4 rkl smetanaa 4 keitettyä perunaa kuutioina. Raasta punajuuret ja kurkku karkeaksi raasteeksi. Lisää ne piimän joukkoon. 3. Lisää hienonnettu tilli ja ruohosipuli. 4. Lisää sokeri ja suola. 5. Kaada keitto tarjoilukulhoon tai lautasille ja lisää lohkotut kananmunat ja kuutioidut perunat. 6. Tarjoile smetanan kanssa. JÄNISPATA (n. 4 hengelle) n. kg jänistä (luut mukana) 200 g pekonia siivuina 2 rkl ruokaöljyä 2 pientä porkkanaa pieni palsternakka iso sipuli 00 g selleriä mustapippurirouhetta n. 0 katajanmarjaa tl kuminan siemeniä suolaa / 2 dl smetanaa Marinadi: 6 dl vettä dl viinietikkaa tl sokeria 3 laakerinlehteä suolaa pippuria (musta- ja valkopippuria) 3

33 . Tillred först marinaden: koka alla ingredienserna i en kastrull ca 5 minuter. Låt svalna. 2. Häll marinaden över kaninköttsbitarna och låt stå 2 dygn.. Ta upp köttbitarna och låt rinna av i ett durkslag. Spara marinaden. 2. Lägg strimlad bacon och grönsakerna, som skalats och skurits i rejäla bitar, i en eldfast form. 3. Bred ut köttbitarna överst. Ställ in i 220 graders ugnsvärme och stek 0 min. Rör om ibland. 4. Slå på ca 5 dl av marinaden. Stek grytan i grader ca timme tills köttet är mjukt. Slå vid behov på mer marinad. 5. Tag 2 dl av stekskyn och tillred såsen genom att blanda den med smetana. Koka en stund. Servera med potatismos, grönsaker och smetanasås. ZEPPELINER (ca 2 st.) 7 8 råa potatisar 4 medelstora kokta potatisar salt, peppar 2 ägg Fyllning: Alternativ. Stek 200 g köttfärs och smaksätt med lök, salt och peppar. Blanda i ett ägg och rör ihop till en jämn smet. Alternativ 2. Finfördela 200 g saltad svamp och smaksätt med finhackad lök, salt och peppar. Blanda i ett ägg.. Skala och riv den råa potatisen. 2. Lägg i ett durkslag så att vätskan rinner bort. 3. Blanda i de kokta, mosade potatisarna, salt och peppar och de lätt vispade äggen. Rör samman. 4. Forma potatisliknande bollar av smeten. Gör en fördjupning i bollen och fyll med en matsked fyllning. Täck över fyllningen med potatismassa. 5. Koka i vatten ca 25 minuter. 6. Servera som tilläggsrätt. 32

34 . Valmista ensin marinadi kiehauttamalla marinadin ainekset kattilassa n. 5 min. Jäähdytä marinadi. 2. Kaada jäähtynyt marinadi paloitellun jäniksen päälle ja anna marinoitua 2 vrk.. Poista jänis marinadista ja kuivaa hetki siivilässä. Säästä marinadiliemi. 2. Laita suikaloitu pekoni ja reiluiksi kuutioiksi paloitellut, kuoritut vihannekset uunivuokaan. 3. Laita paloiteltu jänis päällimmäiseksi. Siirrä uuniin 220 asteeseen ja paahda välillä sekoittaen n. 0 min. 4. Lisää marinointilientä n. 5 dl. Hauduta jänistä asteessa n. tunti, kunnes jänis on kypsää. Lisää marinointilientä tarvittaessa. 5. Ota paistiliemi pois pannulta (2 dl) ja valmista siitä kastike yhdistämällä se smetanan kanssa. Kiehauta hetki kattilassa. Tarjoile jänis perunasoseen, haudutettujen kasvisten ja smetanakastikkeen kanssa. ZEPPELIINIT (n. 2 kpl) 7 8 raakaa perunaa 4 keskikokoista keitettyä perunaa suolaa, pippuria 2 munaa Täytevaihtoehdot:. 200 g paistettua jauhelihaa sipulilla, suolalla ja pippurilla maustettuna. Yksi raaka kananmuna sitomaan täyte g hienonnettuja suolasieniä, sipuli hienonnettuna, suolaa ja pippuria mausteeksi. Yksi raaka kananmuna sitomaan täyte.. Kuori ja raasta raa at perunat hienoksi raasteeksi. 2. Valuta raaste siivilässä mahdollisimman kuivaksi. 3. Lisää keitetyt, soseutetut perunat, suola ja pippuri sekä kevyesti vatkatut munat. Sekoita hyvin. 4. Muotoile taikinasta perunan kokoisia ja muotoisia palloja. Paina taikinaan aukko ja työnnä sisään ruokalusikallinen täytettä. Peitä aukko perunamassalla. 5. Keitä vedessä n. 25 min. 6. Tarjoile lisäkkeenä. 33

35 TRANBÄRSPUDDING (ca 4 portioner) 3 dl vatten 3 dl tranbär ca / 2 dl socker ca 5 msk potatismjöl / 2 dl vatten kanelstång 4 hela nejlikor dl vispad grädde vaniljsocker enligt smak. Koka tranbären i vatten med socker, kanelstången och nejlikor tills bären går sönder (ca 0 min). 2. Ta upp kanelstången och nejlikorna, mosa bären i mixer och sila. 3. Blanda i potatismjölet utrört i lite vatten i en tunn stråle under omröring. 4. Låt koka ca 3 minuter. 5. Häll upp på serveringsfat. Ställ kallt och servera med vispad grädde smaksatt med vaniljsocker. Om drycker i Litauen: Det populäraste ölet heter Svyturis. Litauen har inget eget vin, men det framställs goda bärlikörer som är värda att smaka på. Litauerna dricker också gärna Alita, en typ av mousserande vin. De populäraste starka dryckerna är Midus sukurys, Zhalgiris och Degtine. 34

36 KARPALOVANUKAS (n. 4 hengelle) 3 dl vettä 3 dl karpaloita n. / 2 dl sokeria n. 5 rkl perunajauhoa / 2 dl vettä kanelitanko 4 kokonaista neilikkaa dl kermavaahtoa vaniljasokeria maun mukaan. Keitä karpaloita vedessä sokerin, kanelitankojen ja neilikoiden kanssa, kunnes marjat menevät rikki (n. 0 min). 2. Ota kaneli ja neilikat pois, soseuta marjat tehosekoittimella ja siivilöi. 3. Lisää kylmään veteen sekoitetut perunajauhot ohuena nauhana kuuman marjaliemen joukkoon koko ajan sekoittaen. 4. Kiehauta perunajauhot kypsiksi n. 3 min. 5. Siirrä tarjoiluastioihin. Jäähdytä kylmässä ja tarjoile vaniljakermavaahdon kanssa. Liettualaisista juomista: Maan suosituin olutmerkki on Svyturis. Varsinaisesti omaa viiniä Liettuassa ei ole, mutta maassa valmistetaan makoisia marjalikööreitä, joita kannattaa maistella. Liettualaiset juovat myös paljon kuohuviinityyppistä Alitaa. Vahvoista juomista suosituimmat ovat Midus sukurys, Zhalgiris ja Degtine. 35

37 Malta Invånarantal: 0,4 miljoner Huvudstad: Valletta Språk: maltesiska, engelska och italienska Det maltesiska köket kan beskrivas som kryddstarkt. Förutom kapris är apelsin det maltesiska kökets clou. Såväl apelsinskal som apelsinsaft används för att smaksätta maten. FISKSOPPA (ca 4 portioner) ca 300 g fisk (t.ex. havsabborre, sik eller gös) hackad stor lök 4 vitlöksklyftor 400 g (ca 4 dl) krossade tomater msk tomatpuré msk olivolja / 4 tsk mejram / 2 tsk torkad mynta 5 svartpepparkorn dl kokt ris 5 dl fiskbuljong. Hetta upp en tjockbottnad kastrull, lägg i olja och lök, låt fräsa en stund och tillsätt krossad vitlök, örter och tomatpuré. 2. Låt puttra ca 5 min. 3. Häll i tomaterna och fiskbuljongen. Koka en stund. 4. Lägg i fiskbitarna och låt sjuda ca 0 min. 5. Tillsätt till sist riset och låt koka upp. Servera med ljust bröd. 36

38 Malta Asukasluku: 0,4 miljoonaa Pääkaupunki: Valletta Kielet: malta, englanti ja italia Maltalaista keittiötä voisi kuvailla erikoisen mausteiseksi. Kapriksen ohella appelsiini on maltalaisen keittiön clou. Appelsiinin kuorta ja mehua käytetään usein mausteena. KALAKEITTO (n. 4 hengelle) n. 300 g valkoista kalaa (esim. meriahventa, siikaa tai kuhaa) iso sipuli hakattuna 4 valkosipulinkynttä 400 g (n. 4 dl) tomaattimurskaa rkl tomaattipyreetä rkl oliiviöljyä /4 tl meiramia / 2 tl kuivaa minttua 5 mustapippuria dl keitettyä riisiä 5 dl kalalientä. Kuumenna paksupohjainen kattila, lisää oliiviöljy ja hakattu sipuli, freesaa hetki öljyssä ja lisää murskatut valkosipulinkynnet, yrtit ja tomaattipyree. 2. Jatka freesaamista n. 5 min. 3. Lisää tomaattimurska ja kalaliemi. Keitä hetki. 4. Lisää paloitellut kalat ja hauduta n.0 min. 5. Lisää lopuksi keitetty riisi ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa vaalean leivän kanssa. 37

39 FYLLDA AUBERGINER (ca 4 portioner) 4 små auberginer 200 g köttfärs 2 msk margarin 2 vispade ägg msk finhackad persilja 2 msk tomatpuré finhackad tomat 2 msk ströbröd /2 dl riven ost lök i skivor 3 vitlöksklyftor salt och peppar enligt smak. Dela auberginerna på längden. Strö över lite salt och låt dra en stund. 2. Grilla halvorna på båda sidorna ca 5 minuter i en het panna. 3. Avlägsna inkråmet med en sked och spara det. 4. Stek den tärnade löken och pressade vitlöken med köttfärsen. Blanda i tomatpuré, aubergininkråm, tomat, persilja och ströbröd. 5. Tag bort pannan från spisen. Blanda i de vispade äggen, salt och peppar. 6. Fyll auberginhalvorna med fyllningen. Strö på riven ost. 7. Sätt in fatet i 80 graders ugnsvärme i minuter. FISK PÅ MALTESISKT VIS (Lampuki) medelstor fisk (t.ex. regnbågsforell) olja 2 lökar 4 tomater salt, peppar skivade oliver kapris säsongens grönsaker. Vänd fisken i mjöl och stek den i olja i en panna. 2. Fräs löken, tillsätt tomaterna i klyftor och de övriga ingredienserna (grönsakerna fint skurna). 3. Slå grönsaksröran över fisken och låt dra 5 minuter i pannan. 4. Servera med pommes frites eller kokt potatis. 38

40 TÄYTETYT MUNAKOISOT (n. 4 hengelle) 4 pientä munakoisoa 200 g jauhelihaa 2 rkl margariinia 2 munaa vatkattuina rkl hienonnettua persiljaa 2 rkl tomaattipyreetä tuore tomaatti hienonnettuna 2 rkl korppujauhoja / 2 dl juustoraastetta sipuli viipaloituna 3 valkosipulinkynttä puristettuna suolaa ja pippuria maun mukaan.leikkaa munakoisot pituussuunnassa puoliksi. Ripottele puolikkaille hiven suolaa ja anna hikoilla hetki. 2. Pariloi puolikkaita molemmin puolin n. 5 min kuumalla pannulla. 3. Koverra lusikalla keskusta pois ja säästä se. 4. Paista kuutioitu sipuli ja valkosipuli sekä jauheliha. Lisää tomaattipyree, pilkottu munakoison keskus, tomaatti, persilja ja korppujauho. 5. Ota pannu pois levyltä. Lisää vatkatut munat, suola ja pippuri. 6. Täytä puolikkaat munakoisot täytteellä. Ripottele päälle juustoraastetta. 7. Paista uunissa 80 asteessa kypsäksi min. KALAA MALTALAISITTAIN (Lampuki) keskikokoinen kala (esim. kirjolohi) öljyä paistamiseen 2 sipulia 4 tomaattia suolaa, pippuria viipaloituja oliiveja kapriksia vuodenajan vihanneksia. Kieritä kala jauhoissa ja paista pannulla öljyssä. 2. Paista sipulit, lisää tomaatit lohkoina ja muut ainekset (vihanneksia pieniksi pilkottuina). 3. Kaada seos kalan päälle ja jätä maustumaan 5 minuutiksi. 4. Tarjoa ranskalaisten tai keitettyjen perunoiden kanssa. 39

41 TARTARSÅS 3 dl majonnäs 2 msk kapris liten kryddgurka liten schalottenlök msk finhackad persilja 2 tsk färsk finhackad körvel eller dragon. Skär kaprisen, kryddgurkan och löken i små tärningar. 2. Blanda i majonnäsen och örterna. 3. Servera tartarsåsen till friterad eller stekt fisk eller bläckfisk. RIS À LA MALTA (ca 4 portioner) / 2 dl grötris 2 / 2 dl vatten 2 / 2 dl mjölk Om drycker på Malta: en nypa salt Maltesiska vin och öl är billiga, och 3 gelatinblad många är av mycket hög kvalité. (3 apelsiner) / 2 dl socker tsk vaniljsocker ( dl apelsinsaft) (skal av en halv apelsin) 3 dl vispgrädde färsk mynta (och apelsinklyftor) till dekoration. Koka upp vatten och mjölk. Häll i riset och lite salt. Koka mjukt och låt svalna. 2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. 3. Värm upp apelsinsaften i en kastrull och lägg i socker, vaniljsocker och de blötlagda, avrunna gelatinbladen. Låt gelatinet smälta, men koka inte. Lägg i rivet apelsinskal (tvätta apelsinerna väl) och låt svalna. 4. Skala apelsinerna och skär dem i små bitar. Blanda bitarna i riset. 5. Häll apelsinsaftblandningen i riset och blanda väl. 6. Vispa grädden till hårt skum och blanda med riset. 7. Lägg upp i dessertskålar och ställ in i kylskåpet för att stelna ca 30 minuter. 8. Dekorera med apelsinklyftor och en myntkvist. (9. Ris à la Malta kan också tillredas utan apelsiner och apelsinsaft.) 40

42 TARTARKASTIKE 3 dl majoneesia 2 rkl kapriksia pieni maustekurkku pieni sipuli (salotti) rkl hienonnettua persiljaa 2 tl tuoretta kirveli- tai rakuunasilppua. Silppua kaprikset, maustekurkku ja sipuli pieniksi kuutioiksi. 2. Sekoita majoneesiin ja lisää hienonnetut yrtit. 3. Tarjoa tartarkastike friteeratun tai paistetun kalan tai mustekalan kanssa. MALTANRIISI (n. 4 hengelle) / 2 dl puuroriisiä 2 / 2 dl vettä Maltalaisista juomista: 2 / 2 dl maitoa Maltalaiset viinit ja oluet ovat ripaus suolaa edullisia, ja useat niistä ovat laadultaan hyvin korkealuokkaisia. 3 liivatelehteä (3 appelsiiniä) / 2 dl sokeria tl vaniljasokeria ( dl appelsiinimehua) (puolikkaan appelsiinin raastettu kuori) 3 dl kuohukermaa koristeeksi (appelsiinin lohkoja ja) tuoretta minttua. Keitä riisipuuro kiehauttamalla vesi ja maito kattilassa. Lisää riisi ja ripaus suolaa. Keitä kypsäksi. Jäähdytä hetki. 2. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. 3. Lämmitä appelsiinimehu kattilassa ja lisää sokerit sekä liotetut, valutetut liivatelehdet. Anna liivatelehtien sulaa, älä keitä. Lisää raastettu appelsiinin kuori (pese appelsiinit hyvin ennen raastamista). Jäähdytä hetki. 4. Kuori appelsiinit ja paloittele pieniksi paloiksi. Lisää palat riisipuuron joukkoon. 5. Yhdistä liivate-appelsiinimehu riisipuuroon. Sekoita hyvin. 6. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto riisipuuron joukkoon. 7. Annostele jälkiruoka-astioihin ja laita jääkaappiin hyytymään n. 30 minuutiksi. 8. Koristele appelsiinin lohkolla ja tuoreella mintun oksalla. (9. Maltan riisistä on myös versio, josta appelsiini on jätetty kokonaan pois.) 4

43 Polen Invånarantal: 38,6 miljoner Huvudstad: Warszawa Språk: polska Europeiskt kök med influenser från öst, som använder mycket bröd, ättiksinläggningar, sill och syrade mjölkprodukter. På sommaren är bär vanligt förekommande, och på hösten svamp. Ett gammalt polskt talesätt säger: Ät, drick och lossa på bältet. POLSK SOMMARSOPPA (ca 4 6 portioner) 6 färska rödbetor med blast vatten till kokning l surmjölk gurka 2 små saltgurkor 2 vitlöksklyftor 3 hårdkokta ägg 2 msk färsk dill och gräslök salt, peppar. Skala rödbetorna, tvätta hälften av blasten (du kan också koka soppan utan blast). Skär rödbetorna och hälften av blasten i små bitar och lägg i en kastrull. Häll på så mycket vatten att det nätt och jämnt täcker rödbetorna. 2. Koka rödbetorna mjuka. Låt rödbetorna och vattnet svalna. 3. Skär den färska gurkan och saltgurkorna i små tärningar, hacka dillen, gräslöken och vitlöken. Lägg i en stor skål och smaksätt med salt. 4. Lägg i tärnade rödbetor (utan vatten), tillsätt surmjölk och rör om. 5. Tillsätt så mycket av rödbetornas kokspad att soppan blir ljusröd och lämpligt tjock. 6. Ställ in soppan i kylskåp och låt stå 2 3 timmar. 7. Servera soppan kall dekorerad med äggklyftor. Om du vill göra en finare version av soppan kan du i stället för ägg använda stekt kyckling eller kräftstjärtar. 42

44 Puola Asukasluku: 38,6 miljoonaa Pääkaupunki: Varsova Kieli: puola Itävaikutteinen eurooppalainen keittiö, jossa käytetään paljon leipää, etikkavihanneksia, silliä ja hapanmaitotuotteita. Kesällä harrastetaan paljon marjoja, syksyllä slaavilaisittain sieniä. Vanha puolalainen sanonta kuuluu : Syö, juo ja löysää vyötä! PUOLALAINEN KESÄKEITTO (4 6 hengelle) 6 tuoretta punajuurta lehtineen vettä keittämiseen l piimää tuore kurkku 2 pientä suolakurkkua 2 valkosipulinkynttä 3 kovaksi keitettyä munaa 2 rkl tuoretta tilliä ja ruohosipulia suolaa, pippuria. Kuori punajuuret, pese puolet lehdistä (voit tehdä keiton myös ilman lehtiä). Leikkaa punajuuret ja puolet lehdistä pieniksi paloiksi ja pane kattilaan. Kaada vettä niin paljon, että punajuuret juuri ja juuri peittyvät. 2. Keitä punajuuria kunnes ne ovat pehmeitä. Anna punajuurien ja veden jäähtyä. 3. Leikkaa molemmat kurkut pieniksi kuutioiksi, hienonna tilli, ruohosipuli ja valkosipulinkynnet. Laita isoon kulhoon ja mausta suolalla. 4. Lisää keitetyt, kuutioidut punajuuret (ilman vettä). Lisää piimä ja sekoita. 5. Lisää punajuurien keitinvettä niin paljon, että keitosta tulee vaaleanpunaista ja sopivan paksua. 6. Pane valmis keitto 2 3 tunniksi jääkaappiin. 7. Tarjoile keitto kylmänä ja koristele kanamunanlohkoilla. Jos haluat tehdä keitosta hienomman version, munien sijasta voi lisätä leikattua paistettua kanaa tai ravunpyrstöjä. 43

45 POLSK SURKÅLSSTUVNING (ca 4 portioner) / 2 kg surkål vatten 00 g färsk kål 350 g benfritt kött: skinka, sidfläsk eller korv 50 g rökt sidfläsk i tärningar finhackad lök 3-4 enbär 6 svartpepparkorn lagerblad -2 kryddnejlikor 50 g torkad eller 50 g färsk svamp 50 g torkade plommon 2 msk krossade tomater msk senap / 2 dl madeira, portvin eller rödvin. Blötlägg den torkade svampen i hett vatten 2 3 timmar. 2. Koka upp surkålen i vatten 2 gånger (fyll kastrullen med så mycket vatten att det nätt och jämnt täcker surkålen). Häll bort vattnet efter det första uppkoket och häll på nytt. Låt surkålen rinna av i ett durkslag. 3. Skär köttet och sidfläsket i rejäla bitar, smaksätt med salt och peppar och stek i en panna i olja ca 5 min. 4. Tillsätt den strimlade färska kålen och löken, låt fräsa en stund. Lägg i den avrunna surkålen och fräs ytterligare en stund. 5. Blanda kryddorna, de stekta köttbitarna, den stekta löken och de tärnade, avrunna svamparna i kålgrytan. Salta enligt smak. 6. Koka på svag värme ca timme och rör om ofta. Lägg i senap, tomat, torkade plommon och vin. 7. Koka ytterligare 5 20 minuter. Stuvningen smakar bäst efter en dag och blir bara bättre ju längre den får koka. Enligt polsk tradition skall man börja koka stuvningen två dagar innan den skall ätas. Stuvningen serveras varm med potatis eller bröd. 44

46 PUOLALAINEN HAPANKAALIMUHENNOS (n. 4 hengelle) / 2 kg hapankaalia vettä 00 g tuoretta kaalia 350 g luutonta lihaa: kinkkua, siankylkeä tai makkaraa 50 g savustettua siankylkeä kuutioina sipuli hienonnettuna 3 4 katajanmarjaa 6 kokonaista mustapippuria laakerinlehti 2 neilikkaa 50 g kuivattuja sieniä tai 50 g tuoreita 50 g kuivattuja luumuja 2 rkl tomaattimurskaa rkl sinappia / 2 dl madeiraa, portviiniä tai punaviiniä. Liota kuivattuja sieniä kuumassa vedessä 2 3 tuntia. 2. Kiehauta hapankaali vedessä 2 kertaa (vettä kattilan pohjalle niin että hapankaali peittyy vedellä), vaihda vesi keittämisen jälkeen. Valuta hapankaali siivilässä. 3. Leikkaa lihat ja siankylki reiluiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla ja paista pannulla öljyssä n. 5 min. 4. Lisää suikaloitu tuore kaali ja hienonnettu sipuli, freesaa hetki. Lisää valutettu hapankaali, ja freesaa hetki. 5. Lisää kaikki mausteet, paistetut lihapalat, paistettu sipuli ja paloitellut, valutetut sienet sekä suolaa maun mukaan. 6. Hauduta muhennosta miedolla lämmöllä n. tunnin ajan usein sekoittaen. Lisää sinappi, tomaattimurska, kuivatut luumut ja viini. 7. Hauduta vielä 5 20 min. Muhennos on parasta seuraavana päivänä ja se on sitä parempaa, mitä kauemmin sitä keitetään. Puolalaisen perinteen mukaisesti muhennoksen keittäminen tulee aloittaa jo kaksi päivää ennen ruokailua. Tarjoillaan lämpimänä perunoiden tai leivän kanssa. 45

47 ABBORRAR PÅ POLSKT SÄTT (ca 4 portioner) ca l vatten kg hela abborar eller 600 g filéer morot stjälkarna från en / 2 knippa persilja lök 6 enbär salt 3 skalade potatisar 2 ägggulor 2 msk gräddfil msk smör msk vetemjöl salt saft av citron 2 ättiksrödbetor msk hackad persilja. Fjälla fisken, rensa den och ta bort gälarna (eller använd abborrfiléer). 2. Koka fisken mjuk i saltat vatten tillsammans med morot, lök, enbär och persiljeskaft. 3. Låt svalna en stund. Lyft försiktigt upp fiskarna ur buljongen, och lägg upp dem på ett serveringsfat och pressa över saften ur en citron. 4. Tag upp grönsakerna ur buljongen och koka potatisen mjuk i fiskbuljongen. 5. Smält smör i en panna, lägg i vetemjöl och ca 2 3 dl fiskbuljong. Låt koka en stund och tillsätt under omröring äggulorna blandade med gräddfilen. Koka upp. 6. Ta pannan från spisen och lägg i kokt tärnad potatis och salt. 7. Häll blandningen över fisken. 8. Dekorera med persilja och rödbetsskivor. 46

48 AHVENET PUOLALAISEEN TAPAAN (n. 4 hengelle) n. l vettä kg kokonaisia ahvenia tai 600 g ahvenfileitä porkkana / 2 persiljanipun varret sipuli 6 katajanmarjaa suolaa 3 perunaa kuorittuina 2 kananmunan keltuaista 2 rkl kermaviiliä rkl voita rkl vehnäjauhoa suolaa sitruunan mehu 2 etikkapunajuurta rkl hakattua persiljaa. Suomusta kalat ja poista sisälmykset sekä kidukset (tai käytä kalafileitä). 2. Hauduta kalat suolavedessä porkkanan, sipulin, katajanmarjojen ja persiljan varsien kanssa kypsiksi. 3. Anna jäähtyä hetki. Poista kalat varovasti liemestä. Aseta kalat laakealle tarjoiluastialle ja purista sitruunan mehu kalojen päälle. 4. Poista keitetyt kasvikset keitinliemestä ja keitä kuoritut perunat kalaliemessä kypsiksi. 5. Sulata voi pannussa, lisää jauhot ja 2 3 dl kalojen keitinlientä. Anna kiehua hetki ja lisää kermaviiliin sekoitetut keltuaiset koko ajan vatkaten. Kiehauta. 6. Siirrä pannu pois levyltä ja lisää kuutioidut kypsät perunat sekä suola. 7. Kaada seos kalojen päälle. 8. Koristele hakatulla persiljalla ja viipaloiduilla etikkapunajuurilla. 47