Buen Provecho! MEX-MEX Ensimmäistä kertaa Suomessa; Aduki Oy tuo Cool Chile companyn aidot Meksikolaiset ruoka-aineet!

Transkriptio

1

2 MEX-MEX Ensimmäistä kertaa Suomessa; Aduki Oy tuo Cool Chile companyn aidot Meksikolaiset ruoka-aineet! Meksikolainen ruoka on kaikkea muuta kuin tex-mexiä (texas-mexican), sillä on pitkä historia meksikon alkuperäiskansoista ja espanjalaisvalloittajista lähtien. Cool Chile on englantilainen yritys, joka tuo chilit suoraan meksikosta ja valmistaa kastikkeet itse puhtaista raaka-aineista! Näissä tuotteissa ei ole lisäaineita tai geenimuuntelua! Buen Provecho!

3 CHILIT Meksikosta löytyy yli 150 lajiketta, ja vaikka niitä käytetään paljon, ruoka ei välttämättä ole tulista. Tulisuutta mitataan asteikolla 0-10, 0 vastaa tavallisen vihannespaprikan makua ja 10 taas tulisinta habaneroa. Monet ruoat maustetaan miedoilla chileillä, joka tuo ruokaan makua ja syvyyttä eikä niinkään tulisuutta, jota myös vähentää siementen ja väliseinien poistaminen. Muistathan jos syöt liian tulista chiliä, älä juo mitään, se vain levittää tulisuutta. Nielaise lusikallinen sokeria, se auttaa poltteeseen! Näin käytät kuivattuja chilejä: Poista kanta ja siemenet. Paahda kevyesti, liota lähes kiehuvassa vedessä 15 min, valuta ja soseuta tai rouhi suoraan ruoan sekaan. Lisää keittoihin, pataruokiin, kastikkeisiin ja salsoihin. Paahtaminen antaa chilille pähkinäisen aromin. ANCHO Ancho on mieto kuivattu chili, jossa on tupakan ja kuivattujenhedelmien maku. Se on yleisin kuivattu chili, sekä korvaamaton aines moleissa (perinteinen meksikolainen kastike). Voimakkuudeltaan se on 3/10 CHIPOTLE meco Chipotle meco on keskivahva, savustettu ja kuivattu chili, jossa upea pehmeä ja savuinen maku. Se tuo syvyyttä ja makua, sopii erityisen hyvin grilliruokiin! Voimakkuudeltaan se on 5/10 CHIPOTLE morita Tulinen savustettu ja kuivattu chili, jossa on vahva tupakkamainen maku. Voimakkuudeltaan se on 7/10.

4 GUAJILLO Guajillo on suosittu chili meksikolaisessa keittiössä, sitä usein käytetään kastikkeissa ja pata-ruoissa. Se on mieto kuivattu chili, joissa on kirpeä teen ja männyn maku. Tulisuudeltaan se on 3/10 PASILLA Pasilla on voimakkuudeltaan 4/10. Tämä keskivahva kuivattu chili, jossa yrttinen ja kuivattujen hedelmien maku on täydellinen meksikolaiseen Mole Poblanoon! PIQUIN Erittäin tulinen kuivattu chili, jossa maissin ja pähkinän maku. Sitä voidaan käyttää tulisissakastikkeissa ja pataruoissa. Voimakkuudeltaan se on 9/10. Jos tuntuu että sinulla ei ole aikaa chilien käsittelemiiseen, niin nopea vaihtoehto on Cool Chile companyn valmis chilirouhe! Sen voi kaataa suoraan ruoan sekaan, tai paahtaa ensiksi nopeasti pannulla. Tai liottaa ja soseuttaa, kuten kokonaisetkin chilit. Näin maut pääsevät kunnolla esiin!

5 Cool Chilen Savustettu Paprika Upea makea savustamalla kuivattu paprikajauhe. Tämä kirkkaanpunainen mauste tuo vahvan ja savuisen maun, sopii loistavasti kasvisruokiin. Vinkki! Paista pannulla oliiviöljyssä sipulia, valkosipulia ja 1/2 tai 1tlk paprikajauhetta, niin saat loistavan pohjan riisi ja papuruokiin. voimakkuudeltaan 0/10 Epazote Usein meksikolaisissa ruoissa käytetty yrtti, mitä on ennen ollut vaikea saada muualta. Siinä on sitruunainen ja yrttinen maku, jota on vaikea korvata. Sopii hyvin papuruokiin sillä lievittää papujen aiheuttamia ilmavaivoja. Meksikolainen Oregano Meksikolainen oregano on voimakkaampi ja aromaattisempi, kuin yleisesti käytetyt eurooppalaiset oreganot. Hiero hetki sormien välissä, ja lisää ruokaan. Näin oreganon maku avautuu.

6 CORN HUSKS maissin lehdet Maissi on tärkeä aines Meksikolaisessa keittiössä ja siitä käytetään kaikki osat. Cool Chilen maissin lehtiin voi kääriä grilliruuat, tai valmistaa perinteiset tamalet. MASA HARINA maissi jauho Masa Harinasta on perinteisesti valmistettu tortillat, jo pussin avatessa haistaa upean tortilla sipsien tuoksun! Masa Harinaa ei pidä sekoitta tavalliseen maissijauhoon, sillä sen uskomaton maku johtuu erilaisesta valmistus tavasta. Masa Harinaa käytetään paljon meksikossa, se on tärkeä ainesosa erilaisissa ruoissa ja juomissa.

7 Cool Chilen Jauhettu Meksikolainen Suklaa Meksikolainen suklaa saa upean makunsa manteleista, sokerista ja kanelista! Sitä voi käyttää suolaisiin ja makeisiin ruokiin, sekä useisiin meksikolaisiin juomiin. Cool Chilen jauhettu meksikolainen suklaa, on valmistettu respetilla joka on peräisin Oaxacan markkinoilta.oaxaca on kuulu Meksikolaisesta kaakaostaan! Cool Chile Mole Poblano Mole Poblano on yksi Meksikon perinne ruoista. Se saa runsaan makunsa kuivatusta chileista ja hedelmistä, sekä suklaasta. Cool Chilen Mole Poblano tahna säästää aikaa, sillä se lämmitetään ja lisätään vain vesi, niin se on valmista nautittavaksi. Sopii hyvin kanan ja kalkkunan kanssa! Cool Chile Tomatillo Salsa Tomatilloa kutsutaan myös meksikolaiseksi tomaatiksi, Se on pieni vihreä hedelmä jossa on raikas pirteä ja jännittävä maku! Cool Chilen Tomatillo Salsa on valmista nautittavaksi, sitä voi lisätä ruokiin, tai sellaisenaan enchiladaksien kanssa!

8 Cool Chilen kotitekoiset tortillat Kun pääset tekemään Masa Harinasta itse tortilloja, mikään ei vastaa sitä tunnetta, tuoksua ja makua! Ohjeesta saa 35 pientä tortillaa tai n.18 isompaa 250g CoolChile co. Masa Harinaa 330ml kuumaa vettä Muodosta vedestä ja jauhoista kulhoon taikina. Peitä kelmulla, ja anna vetäytyä 15min. Vaivaa taikinaan lisää vettä, jos on tarpeen. Taikinan tulisi olla kuin pehmeää savea, mutta ei tahmeaa. Irrota taikinasta pala, ja pyöritä se pieneksi palloksi, jätä loppu taikina kelmun alle, jota se ei kuivu. Pidä lähellä lasia, jossa on kylmää vettä, niin voit kastella sormiasi, jos taikinasta jaettu osa tuntuu kuivalta. 15g painoisesta pallosta saat 8-10cm tortillan ja 25-30g painoisesta 12-15cm. Aseta taikina pallo 2 muovin palasen väliin ( vaikka 20x20cm muovipussista leikattu neliö), ja joko kauli 3mm paksuksi tortillaksi tai käytä tortilla pressiä (kuvassa). Irrota muovin yläosa, ota torilla käteen ja varovasti kulmassa poista alaosa. Aseta tortilla varovasti, kuivalle keskikuumalle pannulle, ja paista 15s, käännä ja paista 30-45s, ja käännä vielä. Nyt tortillan pitäisi paisua, sitä voi myös auttaa painamalla varovasti reunoja, kun näet kuplan muodostuvan. Valmiissa tortillassa on kaksi puolta, se puoli joka paistaessa paisui jossa on muutama ruskea piste on yläpuoli ja toinen puoli joka ei paisunut ja on kalpeameampi on pohja. Laita valmiit tortillat liinan alle, jotta ne pysyvät lämpimänä. Product images & recipes Cool Chile Company Ltd. Recipe images Bless Ltd.

9 Cool Chilen jälkiruoka Tamaleiden valmistus ohje Höyrytettyjä maissi nyyttejä, jotka voivat olla suolaisia tai makeita ohjeesta saa n tamalea 500g Cool Chile co. Masa Harina 500ml kylmää vettä 300g margariinia 300g sokeria 100g Cool Chile Co. Maissin lehtiä 1tl suolaa 1,5 tl leivinjauhetta Täyte esim. 150g Cool Chile co. Meksikolainen suklaa Liota maissinlehdet: Erottele maissinlehdet astiaan ja pitä kuumalla vedellä. Lehdet kelluvat, joten aseta esim. lautanen pitämään ni pinnan alla. Liota lehtiä kunnes ne ovat pehmeitä, 15min-1h Sekoita sokeri ja masa harina klhossa. Tee keskelle kuoppa, ja lisää siihen kylmä vesi. sekoita lusikall, kunnes taikin on tasaista. Ota tonen kulho. Laita siihen rasva ja leivinjauhe ja vatkaa kunnes seos on vaaleaa ja pehmeää. Yhdista vatkaimella kuiva-aineet neljässä osassa koko ajan vatkaten rasvaseokseen. Testaa taikina laittamalla pienia pala jääkylmään vesi lasiin. Jos taikina kelluu, se on oikeanlaista! Jos taikina ei kellu, laita se jääkaappiin tunniksi, ja sitten vatkaa sitä lisää. Laita kattila täyteen vettä, aseta päälle höyrytysosa. Lata siihen ristikkäin 2 ptkää palaa leivin paperia. Niiden pitää roikkua reilusti yli, jotta saat kokonaan peitettya tamalet. Idea on päällystää ne täysin, jotta ne eivät pehmene liikaa. Ota 1 maissin lehti, aseta se kiiltävämpi ja pehmempi puoli ylös päin ja kapeneva pääty itseäsi kohden. Lisää dl mittaan 0,7dl taikinaa, levitä se lehden päälle kolmion muotoon jättäen 1cm ylös ja sivuille ja vielä enenmmän alas (kuva1). Laita päälle 1 tlk(6-8g) suklaata/haluamaasi täytettä.sulje reunat, niin että taikina peitää täytteen (kuva2). rullaa taikina kehden sisään, niiniin että saat lehden kiinni ja taikina jää rullaksi, sisään. Taita tyhjä puoli ylöspäin (kuva4), ja revi yksi maissin lehti naruiksi joilla voit sitoa tamalet kiinni(kuva 5) Aseta Tamalet aukinainen puoli ylöspäin höyrystimeen, tukien tosiaan. Laita päälle leivin paperit ja liina. Kiehauta vesi, ja anna keskilämmöllä höyrystyä 75min. JOudut luultavasti ainakin kerran täyttämään kattilan kuumallavedellä. Älä anna höyrystyä kuivana, tai saat savustettuja tamaleita! Kun Tamalet ovat valmiita, voit kuoria lehdet pois, ja tamalet ovat kiinteitä. Ne voi syödä heti, tai seuraavana päivänä, jolloin ne ovat vielä parempia! Ne voi lämmittää uudestaan höyryttämällä! Product images & recipes Cool Chile Company Ltd. Recipe images Bless Ltd.

10 NAUDANLIHA TOSTADAT Tostada tarkoittaa paahdettua, ja pohjana niissä on aina rapeaksi paistettu maissitortilla. Meksikossa Tostadoissa on usein vain kasviksia, mutta niihin voi myös laittaa lihaa tai kanaa. Maissitortilloja n.7 pientä Biona refried beans, tai kotitekoinen papumuhennos Naudanpaistisuikaleita 400g 2 CoolChile Guajillo chilia 2 CoolChile Ancho chiliä 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 1tl juustokuminaa 1tl CoolChile Meksikolainen oregano 1tl CoolChile paprikajauhe 1tl kanelia 3 avokadoa viipaleina 4 tomaattia Fetaa Tuoretta korianteria Hapankermaa Öljyä paistamiseen Laita naudanlihasuikaleet kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta ja hauduta keskilämmöllä n.1h. Laita Chilit astiaan, ja peitä kiuhuvalla vedellä, anna liota 30min. Kun Chilit ovat lionneet, kaada niistä osa vedestä pois ja soseuta chilit tahnaksi. Kuumenna pannulla 2rkl öljyä. Lisää joukkoon mausteet, valkosipuli ja sipuli ja paista niitä muutama minuutti. Lisää joukkoon chilitahna ja lihat. Viillä veitsellä tomatteihin X kuvio pohjaan. Laita ne kiehuvaan veteen ja anna kiehua 3min. Kun otat tomaatit pois anna niiden jäähtyä, ja sitten kuorien pitäisi irrota helposti, poista siis kuoret ja siement. Leikkaa sitten tomaatit kuutioiksi. Ota puhdas pannu ja kuumenna siinä runsaasti öljyä. Upota maissitortillat yksitellen öljyyn, ja anna paistua kunnes ne ovat kullan ruskeita. Siirrä sen jälkeen talouspaperin päälle kuivumaan. Kasaa sitten tostadat. Ensiksi tortilla, siihen päälle levitä n.1rkl papumuhennosta. Sen jälkeen lihakastiketta, jonka päälle avokadoa, tomaattia ja hapankermaa. Viimeiseksi murennettua fetaa, ja muutama korianterin lehti. Varo kasaamast liian täyteen tai tostadat on vaikea syödä!

11 Cool Chilen Mole Poblano Kana Taco Mole Poblano on yksi Meksikon perinneruokia. Sitä tarjotaan usein erityis tilaisuuksissa ja juhlissa. Cool Chilen Mole Poblanolla saat juhlaaterian hetkessä! 1purkki Cool Chilen Mole Poblano tahnaa 1 sipuli 1 laakerinlehti timjamia pippuria 1 kananrinta (n.250g) 1/4-1/2 tl suolaa 10 pientä maissitortillaa (10cm) seesamin siemeniä Peitä kana kylmällä vedellä ja lisää suola, pippuri, laakerin lehti ja timjamia ja anna hautua, kunnes kana on kypsää. Anna kanan jäähtyä hetki liemessä, ja kunnes pystyt käsittelemään sitä niin revi paloiksi. Säästä liemi. Laita kattilaan 500ml kanoista jäänyttä lientä ja 1 purkki Mole Poblanoa, sekoittele kauhalla ja anna keittyä 30min jotta maut pääsevät esiin, sen pitäisi vetäytä 300ml. Kastikkeen tulee olla paksua, jotta se tarttuu kunnolla kanaan. Paahda pari tl seesamin siemenä, ja laita ne sivuun. Lämmitä tortillat pannulla, jotta ne paahtuvat vähän, mutta ovat silti pehmeitä. Laita tortillan päälle 20-25g kanaa, ja n.1tlk Mole Poblanoa ja ripottele päälle seesaminsiemeniä! Ja Nauti! Ay que rico! Product images & recipes Cool Chile Company Ltd. Recipe images Bless Ltd.

12 Saatavilla myös Steenbergs Kanelitanko ja Kanelijauhe Kanelia käytetään paljon meksikolaisessa keittiössä. Steenbergin luomu Kanelitangot sopivat mm. maustamaan erilaisia kuumia juomia ja toimii myös myös kauniina koristeena. Steenbergin Kanelijauhe on korkelatuinen ja luomuteollisestituotettu. Kanelia käytetään paljon sekä suolaisissa makeissa ruoissa ja jälkiruoissa. Steenbergs Luomu Vaniljatanko Vaniljaa käyttään usein Meksikolaisiss jälkiruoissa, ja makeissa juomissa. Steenbergs luomu Manteliuute Manteliuute on myös tärkeä ainesosa monissa Meksikolaisissa jälkiruuissa Aduki Oy Luomu Pintopavut, Mustapavut ja Kikherneet. Monissa meksikolaisissa ruoissa käytetään papuja. Pintopavut ja Mustasilmä pavut ovat yleisimpiä. Kikherneistä teet vaikka klassisen garbanzo- kakun! Biona Luomu Kik Herne ja Pintopapu Jos et ehdi liottaa papuja, Bionalla Kik Herneet ja Pinto pavut myös valmiina purkissa! Uutuus! Biona Organic Mexican refried pinto beans Nyt Bionalta; laadukas, lisäaineeton ja luomu heti valmis papumuhennos! Tunnettu Meksikolainen lisuke Frijoles Refritos

13