Ajankohtaista prosessikontaminanteista. Marika Jestoi Evira/Kemiallinen elintarviketurvallisuus

Transkriptio

1 Ajankohtaista prosessikontaminanteista Marika Jestoi Evira/Kemiallinen elintarviketurvallisuus

2 Prosessikontaminantit? Aineita, joita ei ole lisätty elintarvikkeisiin tarkoituksella Muodostuvat elintarvikkeiden valmistusprosessien aikana - erit. kuumennus Voivat tehdä elintarvikkeen terveydelle haitalliseksi Esim. PAH-yhdisteet, akryyliamidi, furaani, 3-MCPD, glysidyyli- ja 3MCPD-esterit Esiintymistä ei (yleensä) voida täydellisesti estää ALARA (As Low As Reasonably Available)

3 PAH, akryyliamidi, glysidyyliesterit? Esiintyvät tyypillisesti keskenään hyvin erilaisissa elintarvikkeissa PAH: esim. savustetut tuotteet Akryyliamidi: esim. tärkkelyspitoiset, paistetut/paahdetut tuotteet GE: kasviöljyt ja rasvat Genotoksisia karsinogeenejä Pitkäaikaisaltistuksesta aiheutuvat haittavaikutukset Lainsäädäntö keskeisin riskinhallinnan keino omavalvonta/viranomaisvalvonta

4 Kontaminanttilainsäädäntö EU-asetus (EY N:o 1881/2006) voimassa kaikkialla sellaisenaan MMMa 880/2016; 2016/52/Euratom Lainsäädännölliset enimmäismäärät Ylitys = määräystenvastainen ( ei saa saattaa markkinoille/käyttää elintarvikkeen ainesosana) Tavoitteena kuluttajien terveyden suojaaminen Jokainen päivä, koko eliniän ajan

5 EU-säädökset iskevät: perinteinen suomalainen saunapalvikinkku uhattuna Karjalainen EU:n säädös uhkaa lopettaa saunapalvikinkun myynnin syksyllä suurimmat valmistajat hakevat yhdessä poikkeuslupaa tuotannon jatkamiseksi HS Kansliapäällikön blogi: Saunapalvi, PAH ja pari sanaa elintarviketurvallisuudesta ( al%26p_p_mode%3dview%26p_p_col_id%3dcolumn-2%26p_p_col_count%3d2)

6 Voimassaoleva PAH-lainsäädäntö *määräaikainen poikkeus saakka: Irlanti, Espanja, Kroatia, Kypros, Latvia, Puola, Portugali, Romania, Slovakia, Suomi, Ruotsi, UK ((EU) N:o 1327/2014) sallia omille markkinoille perinteisesti savustettua lihaa ja lihatuotteita sekä kalaa ja kalastustuotteita, jotka on savustettu niiden omalla alueella ja tarkoitettu kulutukseen niiden alueella 5 µg/kg - 30 µg/kg Ehdot: PAH-pitoisuuksia seurattava + perustettava ohjelmia hyvien savustuskäytäntöjen täytäntöönpanemiseksi

7 Poikkeuksen tulevaisuus? tilanne arvioidaan uudelleen kaikkien saatavilla olevien tietojen perusteella, ja tämän tuloksena voitaisiin antaa rajoitetumpi ja yksityiskohtaisempi luettelo savustetuista lihoista ja lihatuotteista sekä kaloista ja kalatuotteista, joiden osalta voitaisiin sitten myöntää poikkeus paikallista tuotantoa ja kulutusta varten ilman aikarajaa. MMM hakenut Suomelle pysyvää poikkeusta Perinteisesti savustettu liha ja lihavalmisteet; perinteisesti savustettu pieni kala ja niistä valmistetut kalastustuotteet Hakemuksen liitteenä, mm.: EVO-hankkeen tulokset (n = 142) Valvontayksiköiden viranomaistutkimukset (n = 28; vain 2 lihavalmistetta?!?) Toimialan omat tulokset (n = 54) Oiva-tulokset! Päätösaikataulu ilmeisesti syksyn aikana? KOM ilmoittanut, että käsittelyn ajan määräaikainen poikkeus voimassa annetusta aikarajasta huolimatta

8 Glysidyyliesterit - enimmäismäärät Kasviöljyt ja rasvat Suoraan kuluttajalle tarkoitetut tuotteet Elintarvikkeiden ainesosat HUOM! Lastenruokien valmistus Äidinmaidonkorvikkeet, vieroitusvalmisteet, kliiniset ravintovalmisteet (imeväiset ja lapset)! Ei siirtymäaikaa tullaan soveltamaan 20 pvää sen jälkeen kun julkaistu virallisessa lehdessä (ei siis voimassa vielä)

9 Akryyliamidi Oma asetuksensa filosofialtaan täysin erilainen lähestymistapa: Ei siis osa (EY) N:o 1881/2006 Asetuksessa mainittujen vähentämistoimenpiteiden soveltaminen pakollista Toimialat ovat olleet itse aktiivisesti mukana toimenpideluetteloja laadittaessa Toimenpiteet vaihtelevat toimijan vaikuttavuuden mukaan ( joustavuus ) Lisäksi (osittain) pakollinen analysointivelvoite Ei koske pienimpiä toimijoita Asetettu nk. vertailuarvot (jotka eivät ole enimmäismääriä!) Jos vertailuarvo ylittyy toimijan tarkasteltava toimenpiteitä uudelleen ja mukautettava prosesseja/valvontaa (ALARA)

10 Mitä elintarvikkeita koskee? Ranskanperunat, muut paloitellut (uppopaistetut) tuotteet ja viipaloidut perunalastut tuoreista perunoista Perunalastut, napostelutuotteet, voileipäkeksit ja muut perunatuotteet perunataikinasta Leipä Aamiaisviljavalmisteet (lukuun ottamatta puuroa) Konditoriatuotteet: keksit, pikkuleivät, korput, viljapatukat, skonssit, jäätelötötteröt, vohvelikeksit, teeleivät ja piparkakut sekä voileipäkeksit, näkkileivät ja leivänkorvikkeet Kahvi (paahdettu kahvi ja pikakahvi) sekä kahvinkorvikkeet Lastenruoat ja imeväisille ja pikkulapsille tarkoitetut viljapohjaiset valmisruoat HUOM! Ei ole positiivilista

11 Akryyliamidi: ketä asetus koskee? Valmistus ja markkinoille saattaminen Kansallinen/kv. markkinoillesaattaminen (?) Hyvin spesifiset vähentämistoimenpiteet GAP, raaka-aineet, reseptiikka, prosessointi Monitorointivelvoite Valmistus ja markkinoille saattaminen paikallisesti Maakunnan sisällä tapahtuva markkinoillesaattaminen (?) Tarjoilupaikat/ravintolat/suurtalouskeittiöt Vähentämistoimenpiteitä esikäsittelyt, paistoöljyn laatu, vaaleammaksi paistaminen Ei pakollista monitorointivelvoitetta (esim. värioppaat riittää) Em. kohdan toimijat, jotka osana laajempaa yhteenliittyvää toimintaa/franchising Ravintolaketjut, paistopisteet (?) Em. kohdan velvoitteet + tuotteita vain niiltä toimijoilta, jotka toteuttaneet kaikki vähentämistoimenpiteet Monitorointivelvoite

12 Akryyliamidi-asetus Voimaan aikaisintaan 04/2018 (?) Merkittävä muutos toimialalle erit. PK-sektori Neuvonta/viestintä erittäin tärkeää! Esim. yhteydenotto omaan etujärjestöön lisäohjeiden saamiseksi Suunnitelmissa koulutustilaisuudet ainakin kaikkien AVIen alueella Suunnattu toimijoille ja valvojille Yhteistyönä: Evira+ETL (+PTY+MaRa+MMM)? Myös erillinen tulkintaohje todennäköisesti tarpeen

13 Muutosten vaikutus omavalvontaan Vastuu elintarvikkeiden turvallisuudesta elintarvikealan toimijoilla Todennäköisten/keskeisten vaarojen tunnistaminen ja niiden hallinta Prosessikontaminantit käytössä olevat prosessit

14 Vaara-analyysi Onko käytössä prosesseja, joissa voi muodostua haitta-aineita, esim.? Savustus/grillaus/paistaminen/kuivaus Muu korkea lämpötila Liittyykö tuotteeseen tunnistettu prosessikontaminantin riski? Savustettu liha/kala PAH Leipä, pulla, ranskanperunat, kahvi AA Kasviöljyt ja rasvat GE Usein kompromissi haluttujen ominaisuuksien (väri, aromi) ja prosessikontaminanttien välillä

15 Hallintakeinoja I PAH-yhdisteet Savustuslaitteen puhtaudesta huolehditaan Laitevalmistajan käyttöohjeita ja hyviä tuotantotapoja (esim. ylisavustuksen välttäminen) noudatetaan Prosessiolosuhteiden hallinta (aika, lämpötila) Kemialliset analyysit Akryyliamidi GE Raaka-aineiden koostumus, valinta ja varastointi CCP? Sopimusviljely ja tuotanto - sovitut käytännöt ja niihin sitoutumisen varmistaminen Reseptiikka Prosessiolosuhteiden hallinta (lämpötila, kosteuspitoisuus) CCP? Kemialliset analyysit Raaka-aineiden koostumus ja valinta Prosessiolosuhteiden hallinta (lämpötila) Kemialliset analyysit

16 Hallintakeinoja II PAH-yhdisteet, akryyliamidi, GE: Hankintasopimukset tai laatusertifikaatit ja niihin sitoutumisen varmistaminen Auditoinnit (Kemialliset analyysit) Lisäksi akryyliamidi: Paistoöljyn valinta, lämpötila ja laatu Ylipaistamisen välttäminen Toimittajalta varmistus mitigaatiomenetelmien käytöstä Annettujen käyttöohjeiden noudattaminen Värikartat (Kemialliset analyysit)

17 Kemialliset analyysit Kemiallinen analyysi vahvin osoitus määräystenmukaisuudesta Jos toiminnassa keskeinen vaara jonkin prosessikontaminantin osalta analyysejä tarvitaan Eräkohtaisia analyysitodistuksia ei edellytetä! Eviran tulkinta: pienimmätkin toimijat 1 krt/3 vuotta Laajuus/vaikuttavuus analyysifrekvenssi kasvaa Myös viranomaisnäytteenoton, elintarvikkeen toimittajan tms. tutkimustulokset ovat hyödynnettävissä Akryyliamidi oma tapauksensa Asetus tulee määrittämään pakollisen monitoroinnin tietyille toimijoille Analyysifrekvenssi (väh. 1 krt/vuosi), menetelmät jne.

18 Tietoa elintarvikkeista Lomakkeet ja ohjeet Elintarvikkeet Kemiallinen vaatimustenmukaisuus

19 Muutokset vs. viranomaisvalvonta Kaikki lainsäädännön muutokset tullaan päivittämään Oivaohjeisiin Tulevat siten osaksi normaalia systemaattista elintarvikevalvontaa Edelleen keskeistä/tavoitteena: riskiperusteisuus (Oivan hengen mukaisesti) toimijan omavalvonnan riittävyyden ja toimivuuden varmistaminen Tarvittaessa viranomaisnäytteenotto Paikallisten viranomaisten näytteenotto- ja tutkimussuunnitelmat Tarvittaessa yhteistyössä muiden viranomaisten kanssa Riskiperusteisuus! Oiva-tarkastuksilla on merkitystä Vrt. esim. pysyvän PAH-poikkeuksen hakemus Ohjaus, neuvonta, muutoksista viestiminen!

20 Kemiallisen elintarviketurvallisuuden valvontaverkostot Valvontaverkosto paikallisten elintarvikevalvontaviranomaisten ja Eviran yhteinen verkosto, jossa voidaan jakaa ko. substanssialueen lainsäädäntöön ja valvontaan liittyviä tulkintoja ja kokemuksia Tarvittaessa myös muut valvontaviranomaiset (esim. Tulli, Valvira, Fimea ) Tarkoituksena antaa vertaistukea kyseisen substanssialueen valvontaa suorittaville valvojille mahdollistaa myös uuden oppimista ja erikoistumista valvontarutiinien vahvistuminen valvonnan yhdenmukaisuuden lisääntyminen. TERVETULOA MUKAAN TOIMINTAAN!