Hunajaa ruokapöytään! à la Lauri Ruottinen

Transkriptio

1 à la Lauri Ruottinen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin

2 Yrittäjä, mehiläishoidon kouluttaja Lauri Ruottinen Lauri on työskennellyt mehiläisten parissa 33 vuotta. Hän kouluttaa mehiläistarhaajia hunajantuotantoon ja mehiläisten hoitoon. Lauri on opastanut mehiläisen kasvattajia ja keittiöalan ammattilaisia hunajankäyttöön noin 20 vuotta. Omasta tuotannosta löytyy hunajaisia marjatuotteita ja hunajaa Lauri hyödyntää myös mausteissa kuten sinapissa ja ketsupissa. Lauri on harrastanut ruoanlaittoa aina ja työskennellyt paljon ruoka-alan ammattilaisten kanssa. Maailmalla löytyy tällä hetkellä hunajakeittiöitä, joissa hunajaa käytetään pääraaka-aineena, Lauri kertoo. Hunajaluotsi Oy Tämä reseptivihkosen ovat tuottaneet yhteistyössä: Yrittäjä Lauri Ruottinen, Hunajaluotsi Oy Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa -hanke Elintarvikealan koordinointihanke Pohjois-Karjalassa Hankkeet toteuttivat yhteistyössä Lauri Ruottisen kanssa laadukkaaseen tuotteistamiseen liittyvän hunajapäivän Joensuussa Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Pohjois-Karjalan ELY-keskus ja maatalousrahasto on rahoittanut tätä julkaisua. 2

3 Mozzarella-salaatti 1 lime (kuoriraaste + mehu) 1/2 dl oliiviöljyä 1 rkl notkeaa hunajaa 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 125 g mozzarellajuustoa tomaattia kurkkua jääsalaattia tuoretta basilikaa 1. Valmista ensin lime-hunaja-marinadi: Purista kulhoon yhden limetin mehu ja raasta joukkoon myös kuorta. Sekoita joukkoon oliiviöljy, hunaja, suola ja pippuri sekä muutama silputtu basilikan lehti. 2. Paloittele mozzarellajuusto ja laita se marinoitumaan 1 2 tunniksi kastikkeen joukkoon. 3. Kun juusto on marinoitunut, valmista salaatti. Revi jääsalaatti ja runsaasti basilikan lehtiä kulhoon. 4. Lisää paloitellut tomaatit ja kurkku sekä mozzarellajuusto. Ripottele pinnalle hiukan mustapippuria. 5. Tarjoa salaatti hunajaisen salaatinkastikkeen kanssa. Hunajainen salaatinkastike 1/2 l kylmäpuristettua öljyä 1 1/2 dl sinappia 1 dl viinietikkaa 100 g hunajaa 1 1/2 tl yrttisuolaa 1/2 tl jauhettua mustapippuria 2 valkosipulinkynttä 3 rkl oreganoa tai muuta yrttimaustetta 1. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. 2. Tarjoa joko dippikastikkeena tuoreiden kasvisten kera tai salaatinkastikkeena esimerkiksi vihersalaatille. 3

4 Hunajaiset ahvenjuustorullat 500 g ahvenfileitä noin 1 dl korppujauhoja 2 tl sitruunapippuria 2 tl suolaa 2 rkl hunajaa 150 g emmental-juustoa 2 tl kuminaa 1. Sekoita leikkuulaudalle korppujauhot, sitruunapippuri ja suola. 2. Aseta toiseen kohtaan laudalle pari ruokalusikallista hunajaa. 3. Leikkaa juustosta noin kaksi milliä kanttiinsa olevia fileiden levyisiä tikkuja. Kasta fileet ensin aivan kevyesti hunajassa. 4. Paina fileet sitten molemmin puolin mausteseokseen. 5. Aseta juustotikku fileen päätyyn ja kierrä kalafilee juuston ympärille. Kiinnitä filee hammastikulla. 6. Paista pannussa kannen alla molemmin puolin yhteensä kymmenkunta minuuttia. 7. Tarjoa tillin ja riisin tai perunoiden sekä salaatin kera. Hunajatäytteiset kesäkurpitsat 2 keskikokoista kesäkurpitsaa 1/2 tölkkiä maissinjyviä (n. 100 g) 150 g fetajuustoa 3 rkl hunajaa 50 g tomaattisosetta mustapippuria yrttisuolaa yrttimausteita (esim. basilikaa) 125 g juustoa 1 rkl kasvisöljyä 1. Puhdista kesäkurpitsat ja halkaise ne pituussuuntaan. 2. Koverra sisus pois ja silppua se pieneksi. 3. Sekoita hyvin maissin, fetajuuston, hunajan, tomaattisoseen ja mausteiden kanssa. Voit halutessasi halkaista fetajuusto-palat kahtia. Täytä kesäkurpitsat seoksella. 4. Raasta juusto hienoksi. Pane kesäkurpitsat vuokaan ja ripottele juustoraaste pinnalle. 5. Kuorruta 165-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. 4

5 Mehiläistarhurin lammasvartaat 1 kg karitsan paahtopaistia tai ulkofilettä 6 kpl varrastikkuja 1 limetti Marinadi: ½ dl öljyä ½ dl balsamiviinietikkaa 2 3 rkl soijakastiketta 1 2 rkl kotimaista hunajaa 1 tl mustapippuria 3 oksaa rosmariinia 3 4 valkosipulin kynttä 1. Leikkaa liha kuutioiksi ja laita lihapalat kaksinkertaiseen muovipussiin. 2. Sekoita marinadin ainekset ja kaada lihapalojen joukkoon. Painele ilma pois pussista ja sulje tiiviisti. Kääntele pussia niin, että marinadi ympäröi lihapalat joka puolelta. Anna marinoitua kylmässä yön yli. 3. Ota lihat jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Työnnä vedessä liotetut varrastikut marinoituihin lihapaloihin niin, että jokaiseen vartaaseen tulee yhden annos. 4. Kypsennä grillissä tai parilassa noin 8 10 minuuttia välillä käännellen. (Voit kypsentää vartaat myös uunissa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.) 5. Koristele kypsät vartaat limettilohkoilla. 6. Tarjoa hunajaisten uunikasvisten kera. 5

6 Hunajaiset broilerin rintafileet 1 file / henkilö currya suolaa hunajaa ruokaöljyä pippurisekoitusta tuoreita yrttejä 1. Tee hunajasta ja kuivamausteseoksesta pienet kasat erikseen leikkuulaudalle. 2. Leikkaa broilerin rintafilee kolmeen osaan. Kasta se ensin hunajakekoon molemmin puolin ja sitten kuivamausteseokseen. 3. Laita öljy pannulle ja paista fileet keskikuumassa pannussa ja hauduta hetki kannen alla. 4. Tarjoile fileet kooten niiden päälle tuoreista yrteistä sopiva torni ja aseta vierelle lisäkeeksi kirpeää hilloa. Hunajaiset oreganoperunalohkot 2 3 perunaa (luomu/puikula) / ruokailija ½ dl ruokaöljyä (joko rypsi tai oliivi) 2 3 rkl kuivattua oreganoa 1 tl suolaa 2 rkl pehmyttä tai juoksevaa hunajaa 1. Pese perunat hyvin ja halkaise ne pituussuunnassa 2 4 osaan perunan koosta riippuen ja aseta ne kookkaaseen kulhoon. Kaada päälle kahdessa erässä öljy, hunaja, suola ja oregano välillä sekoittaen. 2. Lado perunalohkot leivinpaperin päälle uunipellille kuoripuoli alaspäin. 3. Paista 175 C noin min perunoiden koosta riippuen. 6

7 Juuresnyytit porkkanaa lanttua tai naurista hunajaa merisuolaa yrttejä hyvää öljyä tai voita 1. Raasta porkkanaa ja lanttua tai naurista noin 150 g ruokailijaa kohti. 2. Sekoita raasteen joukkoon hunajaa, hienoa merisuolaa, yrttejä, tilkka hyvää öljyä tai nokare voita. 3. Kääri leivinpaperin ja folion sisään nyyteiksi ja paista grillissä tai uunissa 200 asteessa hiljaa haudutellen kypsiksi minuuttia. 4. Tarjoa lisäkkeenä tai semmoisenaan tai smetanan kera. Hunajainen omenaherkku noin 1 kg omenoita 1/2 tl kanelia 4 rkl hunajaa 1. Poista omenista siemenkota ja tee omenista kapeita lohkoja. 2. Laita kattilan pohjalle tilkkanen vettä ja hunajaa. 3. Lisää kattilaan kerros omenalohkoja ja keitä, kunnes neste vaahtoaa (älä keitä kuivaksi). 4. Lisää kaneli ja tarjoa hunajaisen kermavaahdon kera. 5. Voit korvat omenat tuoreilla kotimaisilla marjoilla, jotka tarjoillaan sellaisenaan. Hunajainen kermavaahto: 2 dl kermaa hunajaa 1/2 tl vaniljasokeria Vatkaa kerma vaahdoksi vaniljasokerin kanssa ja sekoita siihen hunajaa maun mukaan. 7

8 PL 199 (Kaislakatu 3) Joensuu p Savikontie 13, Kitee Koivikontie, Puhos p Kuhmonkatu Lieksa p Niittylahdentie Niittylahti p Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa Projektipäällikkö Marja-Leena Hirvonen p , PL 199 (Kaislakatu 3), Joensuu Nurmeksenkatu Nurmes p Teollisuuskatu Outokumpu p Elintarvikealan koordinointihanke Pohjois-Karjalassa Projektipäällikkö Hanna Tuominen p , hanna.tuominen@pkky.fi PL 199 (Kaislakatu 3), Joensuu Metsurintie 2 A Valtimo p PL 179 (Kaislakatu 3) Joensuu p Aikuisopiston Työelämän koulutussalkku g Työelämän koulutussalkku PL 77 (Rantakatu 13) Joensuu p Sähköposti: etunimi.sukunimi@pkky.fi Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin