Suomen Keittiömestarit ry UUTISKIRJE 1 / 2017

Transkriptio

1 Suomen Keittiömestarit ry. on valtakunnallinen, vuonna 1950 perustettu yhdistys, jonka tarkoituksena on lisätä jäsenistönsä ammattitaitoa. Yhdistyksen tavoitteena on edistää suomalaista ruokakulttuuria ja korkealaatuista keittotaitoa Suomessa ja ulkomailla. Yhdistys on Pohjoismaiden Keittiömestareiden (NKF) ja Keittiömestareiden Maailmanliiton (WACS) jäsen. Hyvät yhteistyökumppanit ja alueyhdistykset Ollaan jo kohta maaliskuu selätetty. Monia tapatumia on ollut ja tulossa. Luonto herää ja saamme taas kaikkea hyvää ruokaa luonnosta. Meillä oli vuosikokous, ja voi vain sanoa, että oli ihanaa, kun teitä oli niin monta aluetta edustettuna. Kokous sujui hyvin, aikaa jäi vielä keskusteluun mitä kaikkea alueella tapahtuu. Hattua täytyy nostaa, että jaksatte vielä ahertaa työn jälkeen kaikenlaista tapahtumaa ja olla monessa mukana. Olette hyvin ottaneet vastaan myös haasteen, jossa olemme mukana Paistinkääntäjien kanssa. Kokouksen päätteeksi Ari Myllyniemen lausumat sanat jäävät sydämeeni ikuisiksi ajoiksi, kiitos! Uusi kokkimaajoukkue on valittu ja nuorta innostavaista joukkueetta johtaa Tapio Laine suurella sydämellä. Nyt vaan kaikki tuki heidän työlle. Kokkimaajoukkueen vuosikokouksessa, jossa Nils Gustav Höglund oli viimeistä kertaa mukana, kiitin häntä kuudesta hienosta vuodesta. Monia isoja asioita tapahtui kauden aikana ja saamamme hopeaa kannustaa meitä eteenpäin. Tapion on hyvä jatkaa tästä hänen työtä. Oppilaitoksissa viimeisen vuoden oppilaat ovat viimeisiä kuukausia koulussa. Työelämä kutsuu ja hyvä niin, sillä kokeista on pulaa. Tervetuloa hyvään ammattiin. Toivotan kaikille hyvää kevättä, valoisin mielin kohti kesää. Sydämellä Ulla Liukkonen Puheenjohtaja Suomen Keittiömestarit ry Satakunnan Keittiömestarit Keskon ravintolakiertue Kespron Taste & Inspirations 2017 kiertää Suomea juuri nyt Kespron ravintoloille kohdistettu kevätkiertue, Taste&Inspirations 2017 on pyörähtänyt käyntiin ja vierailee maalis-huhtikuun aikana kuudella paikkakunnalla. Vielä ennätät ilmoittautua muutamalle paikkakunnalle. Katso aikataulu ja ilmoittaudu oheisen linkin kautta: kespro. Paikkoja rajoitetusti. Kespron kevätlanseerauksessa 138 uutuustuotetta Kespron kevätlanseerauksessa mahtava määrä mielenkiintoisia uutuuksia. Tutustu uutuuksiin oheisen Uutuuksia Kesprosta verkkolehden kautta. Katso, löytyykö sieltä sinun ruokalistallesi kesän trendikkäimmät ja myyvimmät tuotteet? kesprosta_maaliskuu/index.html#/ article/1/page/1 14 vuotta kestänyt Satakunnan yhdistyksen puheenjohtajapestini päättyi yhdistyksen vuosikokouksessa , kun luovuin puheenjohtajuudesta. Uudeksi puheenjohtajaksi valittiin Ari-Pekka Aaltonen. Kuvassa puheenjohtajakäätyjen luovutus. Hannu Ollila Satakunnan puheenjohtaja evp.

2 Pirkanmaan Keittiömestarit ry Viking Line panostaa kasvisruokaan Vihreää kevättä -kampanja nostaa esiin vihreitä arvoja ja Punaisten laivojen pitkäkestoista ympäristötyötä. Saaristoluonnon vaaliminen on ollut Viking Linelle sydämenasia jo vuosikymmenten ajan. Vihreää kevättä -teemaviikoilla nostetaan esiin ympäristöä sekä vihreitä arvoja ja makuja. Teemaviikkojen aikana matkustajat voivat muun muassa nauttia uudesta, täysin vegetaarisesta Spring & Green -menusta, osallistua Itämeri-aiheisiin aktiviteetteihin ja ostaa myymälöiden ekologisia tuotteita. Suomen Keittiömestareiden vuosikokous pidettiin Tampereella Scandic Rosendahlissa. Keväinen vuosikokous vedettiin aurinkoisen sään vallitessa sujuvasti paikalle saapuneiden 16 keittiömestarin voimin. Lähes kaikista yhdistyksistä oli edustaja kokouksessa mukana valtakirjan valtuuttamana. Vuosikokouksen puheenjohtajaksi valittiin Ari Myllyniemi (Pirkanmaa), sihteeriksi Helena Lehtinen (Etelä-Suomi) ja pöytäkirjan tarkastajiksi Kirsi Kangasaho (Keski-Suomi) ja Anne Hiekkataipale (Keski-Suomi). Kokouksen julkilausuma, toimintasuunnitelma vuodelle 2017 sekä tilinpäätös 2016 vahvistettiin myös hyvässä hengessä. Ja niin hallitukselle kuin muillekin vastuuvelvollisille toimijoille myönnettiin hyvillä mielin vastuuvapaus. Kokouksen jälkeen vielä kuulimme lyhyen yhteen vedon alueyhdistyksien tulevista tapahtumista, sekä Suomi 100 v. tapahtumien toteutuksista. Tapahtuman täyteinen vuosi näyttää olevan tulossa. Kokouksen päätteeksi nautimme maukkaan lounaan Scandic Rosendahlissa. Hyvää oli, keittiölle kiitos. Lopuksi vielä Ari Myllyniemen puheenvuoroa vapaasti lainaillen. - Kokouksessa toki olisi voinut olla enemmänkin osallistujia, mutta kun Suomen Keittiömestarit ry:n asiat ovat näin ammattitaitoisesti ja hyvin hoidettu, niin silloin pienemmälläkin osallistujamäärällä voidaan tarvittavat kokouspäätökset helposti tehdä. Kiitos nykyiselle hallitukselle hyvin hoidetusta vuodesta Kuva ja teksti Reino Hokkanen Vihreää kevättä -teemaviikkojen aikana Punaisilla laivoilla tuodaan esiin yhtiön vihreitä arvoja ja ympäristötyötä. Viking Line juhlistaa lähiruokaa ja vihreitä makuja tuomalla ensi kertaa laivoilleen täysin vegetaarisen Spring & Green -teemamenun. Menu perustuu pohjoisen luonnon tarjoamien raaka-aineiden luovaan käyttöön ja on osoitus siitä, että on mahdollista laatia fine dining -tasoinen menu, josta kaikki voivat nauttia kasvissyöjät ja vegaanit sekä myös he, jotka syövät kalaa ja lihaa. À la carte -ravintoloissa tarjolla olevasta menusta löytyy vegaanista ja vegetaarista ruokaa. Uuden menun suunnittelussa on lähdetty siitä, että haluamme tarjota Itämeren parasta ja herkullisinta kasvis- ja vegaanista ruokaa. Kuten aina, olemme käyttäneet mahdollisimman paljon lähiruokaa. Lopputulos on niin maukas, että se takuulla hälventää vahvimmatkin epäluulot kasvisruokaa kohtaan, uskoo Viking Linen ravintolapäällikkö Bodil Ståhl. Laivamme ovat punaisia, mutta arvomme vahvasti vihreät. Vihreää kevättä -teemaviikot ovat meille mahdollisuus tuoda esiin jo 1980-luvulla alkanutta ympäristötyötämme ja vihreää ajatteluamme. Haluamme tarjota matkustajille uusia, vihreitä arvoja edustavia elämyksiä ja samalla herätellä ajatusta, että jokainen meistä voi tehdä hyvää ympäristön suojelemiseksi, kertoo Viking Linen markkinointijohtaja Kaj Takolander. Vihreää kevättä -teemaviikot ovat osa Viking Linen Suomi 100 -yhteistyötä, jonka tavoitteena on kerätä euroa. Keräyksellä tuetaan Itämeren tutkimusta, jota tehdään Helsingin yliopistolle.

3 Kymen Keittiömestarit Terveiset Kymestä! Tempauksemme on huomioitu mediassa myönteisesti ja tapahtumissa vierailleet veteraanit, sekä heidän järjestöjensä edustajat ovat kiitelleet toimintaamme. Tervetuloa paikalle, samalla voit osallistua ja tukea toimintaamme. Kaakonkulman mestarit ovat Rokkatykki-kiertueensa kanssa päässeet vähintäänkin hyvään alkuun. Tarkoituksenamme on keitellä kerran kuukaudessa kunnon rokkaa, joka jaetaan paikalle ensiksi ehtiville. Mukanamme kulkee maitopääläri, johon voi luovuttaa sopivaksi katsomansa rahasumman, jonka luovutamme kiertueen päätyttyä sotiemme veteraaneille. Hiihtoniilojen kanssa suunniteltu koko perheen laskettelupäivä jouduttiin perumaan lumenpuutteen vuoksi, mutta aivoriihemme työskentelee kuumeisesti korvaavan tapahtuman järjestämiseksi. Voit seurata Facebook-sivuiltamme laskureitamme, jotka kertovat miten homma etenee, ja sieltä löydät myös seuraavan tapahtumapaikan. Hyvää kevättä, Pekka Tuhkanen Unilever Food Solutions juhlistaa satavuotiasta Suomea! Olemme luoneet juhlavuoden kunniaksi reseptiikkaa niin arkeen kuin juhlaankin tutustu teemaamme täällä: Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry oli mukana avustamassa Fast Food and Cafe -messuilla Fresh Servantin osastolla kaksi päivää. Ensimmäisenä päivänä puheenjohtaja Pasi Holkkola wokkasi ja maistatti messuvieraille kasviksia. Toisena päivänä wokkaajana toimi sihteeri Kaj Lax. Osaston laaja tuotetarjonta kiinnosti messuvieraita. Hyvää kevättä! Teksti ja kuvat Kaj Lax

4 FREDMANIN KEITTIÖTEKO KILPAILU ON AVATTU Suuren suosion viime vuonna saavuttanut Fredmanin Vuoden keittiöteko -kilpailu saa jatkoa. Keittiöteko kilpailu on avattu osoitteessa Kilpailussa etsitään tekoa tai tiimiä, joka on luonut ammattikeittiöön innovaatioita, kuten uusia toimintamalleja, teknologiaa tai palvelumalleja, luonut elämyksiä aterian nauttijalle sekä uudistanut vanhoja, toimimattomia malleja ja lisäksi tehostanut yrityksen tai Suomen yhteisten varojen käyttöä tinkimättä mausta ja laadusta. Viime vuoden kilpailun voitti Sodankylän ruokapalvelut. Tänä vuonna palkitaan myös yleisön suosikkiteko. Innovaatiot ja ammattikeittiön arkea parantaneet teot esiin Viime vuonna Vuoden keittiöteko -kilpailuun tuli lähes 70 ehdotusta, joissa ehdotettiin 38 eri keittiötekoa. Sodankylän ruokapalveluiden lisäksi arvovaltainen raati palkitsi kolme muuta tekoa kunniakirjoilla. Voittajatiimi pääsi seuraamaan Suomen Bocuse d Or -joukkueen kilpailusuoritusta Lyoniin tammikuussa Voittajatiimistä tehdyn videon voi katsoa osoitteessa - Me Fredmanilla haluamme auttaa keittiöammattilaisia tavoittelemaan täydellistä keittiötä. Vuoden Keittiöteko -kilpailulla etsimme innovaatioita ja ammattikeittiön arkea pienin ja suurin tavoin parantaneita tekoja. Suomalaisissa ammattikeittiössä valmistetaan vuosittain noin 850 miljoonaa ateriaa, jotka ovat paitsi turvallisia ja maistuvia, täyttävät lukuisat niille asetetut kriteerit esimerkiksi allergeenien ja kustannusten osalta, sanoo toimitusjohtaja Peter Fredman. Kuka tahansa voi ehdottaa Vuoden keittiötekoa sellaisen havaitessaan. Voittaja, kolme kunniakirjojen saajaa ja yleisön suosikkiteko julkistetaan Ateria 17 -messuilla Helsingissä 7. marraskuuta. Voittajan valitsee arvovaltainen raati, johon kuuluvat Mika Halmesmäki, toimitusjohtaja, Kespro Oy Tommi Tervanen, toimitusjohtaja, Kotipizza Oyj Heli Koivuniemi, päätoimittaja, Aromi-lehti Laura Tarkka, toimitusjohtaja, Kämp Collection Hotels Oy Risto Karmavuo, johtaja, Place to be Haaga Seija Kurunmäki, johtaja, ELO-säätiö Marjut Huhtala, toiminnanjohtaja, AMKO ry Pietu Heiskanen, puheenjohtaja, Suomen lukiolaisten liitto Merja Ahola, ruokapalvelupäällikkö, Sodankylän kunta Peter Fredman, toimitusjohtaja, Fredman Professional Kitchen Oy Yleisöäänestys avataan lokakuussa Tänä vuonna myös yleisö pääsee äänestämään suosikkiaan osoitteessa Yleisöäänestys avataan lokakuussa Ehdotuksia nostetaan esiin kuukausittain Fredmanin sosiaalisen median kanavissa aina palkintojenjakoon saakka. Palkintona matka Bocuse d Or -Euroopan osakilpailuun Torinoon Keittiöteko kilpailun pääpalkinto on neljän hengen matka kesäkuussa 2018 Bocuse d Or -Euroopan osakilpailuun Torinoon. Yleisöäänestyksen voittaja saa valita Fredmanin ammattikeittiöiden työvälineitä 500 eurolla. Kaikkien ehdotuksen jättäneiden kesken arvotaan yksi kahden hengen illallinen ravintola Olossa sekä kymmenen 50 euron arvoista Fredman-ammattilaistuotepakettia. Lisätietoja: johtaja Susanna Paloheimo, Fredman Professional Kitchen Oy, puh ,

5 KEVÄTTÄ RINNASSA Onneksi kotimaisia laadukkaita ja maistuvia kasvihuonevihanneksia saa ympäri vuoden. Vaikka asia näin onkin, niin kyllä me kasvihuonealalla odotamme sitä kesää. Kesällä valikoima on laajimmillaan ja tuotantotasot isoimmillaan. Tähänkin kauteen Osuuskunta Närpiön Vihannes tuo uutuustuotteita markkinoille. Vuosi alkoi meillä heti räväkästi uudistetun Dunne-tomaatin lanseerauksella. Nyt on tuttu premium-tuote pakattu premium-rasiaankin. Dunne-tomaatti on aromaattisimpia tomaattilajikkeita meillä ja sopii erinomaisesti myös lämpimän keittiön ruoanlaittoon, vaikka pataruokiin tai grillattavaksi esimerkiksi. Dunne-tomaattia on paitsi rasiaan pakattuna mahdollista saada myös irtona Uudistetun Dunne-tomaatin lanseeraus tehtiin yhteistyössä Suomen Sydänliiton kanssa! Oli kunnia-asia pystyä lahjoittamaan heidän tärkeälle toiminnalle 3000 tuotekampanjamme ansiosta. SUOMI 100 VUOTTA OSUUSKUNTA NÄRPIÖN VIHANNES 60 VUOTTA Maamme tapaan myös me täytämme pyöreitä tänä vuonna, se tulee näkymään meidän markkinointiviestinnässä ja myös meidän tuotevalikoimassa. Närpiön Vihannes on toiminnassaan aina mennyt maku edellä ja tänä vuonna ollaan nostettu maku juhlavuoden teemaksi. Se tarkoittaa käytännössä, että tulemme entistä enemmän kertomaan meidän asiakkaille ja kuluttajille tuotteidemme mausta. Tulemme myös fokusoimaan yhä enemmän tuotteiden käyttötarkoituksista kertomiseen. Meidän näkemyksen mukaan meidän päätehtäviä kasvihuonetuotteiden ekspertteinä on nimenomaan edesauttaa asiakkaitamme tuotteidemme jälleenmyymisessä ja kuluttajia sekä loppukäyttäjiä tuotteiden käyttöön liittyvissä asioissa. Tomaatti ja kurkku ovat tuotevalikoimamme sankareita. Päälajikkeenamme tomaatissa meillä on Encore, joka on Suomen maistuvin irtotomaatti mielestämme. Tomaattirintamaa täydentää tuotannossamme lisäksi seuraavat tuotteet: pihvitomaatti, helmitomaatti (punainen ja oranssi), kirsikkatomaatti, dunnetomaatti, terttukirsikkatomaatti. Kauden uutuus tomaattirintamalla on perhepakkaukseen (600gr) pakattu midiluumutomaatti nimeltä Flavorino. Kurkkutuotteita meillä on kolme, ihan normaali kasvihuonekurkku ympäri vuoden, kasvihuoneessa kasvatettu avomaankurkku (lokakuu-kesäkuu) sekä tämän kauden uutuus josta kerromme teille ensi kerralla enemmän nimittäin pikariin pakattu minikurkku. Myös paprikaperhe kasvaa meillä. Keltaisen ja punaisen paprikan tuotantopinta-ala on kasvanut reippaasti viime kaudesta, joten niitä molempia löytyy reilusti. Lisäksi toimme 2 vuotta sitten kotimainen chili valikoimiimme ja se on vakiinnuttanut paikkansa kotimaisen kuluttajien sydämissä kivasti. Kauden uutuus paprikaperheessä on punainen suippopaprika, aivan ihanan makea tuote niin ruoanlaittoon kuin naposteluun. Osuuskunta Närpiön Vihannes on viljelijöiden 100% omistama osuuskunta. Käsittelemme vain omistajaviljelijöidemme tuottamia, kotimaisia vihanneksia. Hyvää kevään jatkoa kaikille ruoanlaiton ammattilaisille ja ystäville. Jonas Lundström / Osuuskunta Närpiön Vihannes

6 Suomalaisen naudan sorkan jälki on puhtaampi Ruoan valmistaminen suomalaisesta lihasta on monin tavoin ulkomaista lihaa parempi valinta. Suomalaisen naudan vaikutukset ympäristöön ovat pienemmät sekä tiloilla että keittiöissä. Meillä Suomessa vettä sataa enemmän kuin haihtuu, joten puhdasta vettä on runsaasti. Kun täällä kasvanut nauta juo suomalaista vettä, se ei kuluta niukkoja vesivarantoja maapallon kuivilla alueilla. Toinen ympäristön kannalta merkittävä asia on nautojen nurmiruokinta. Valtaosa Suomen viljelykelpoisesta maasta soveltuu vain nurmi- ja rehukasvien viljelyyn. Syödessään nurmirehua nauta muuntaa samalla nurmen ihmiselle arvokkaaksi proteiiniksi. Lisäksi pelloilla kasvava nurmi sitoo tehokkaasti hiilidioksidia ja vähentää vesistöjen fosforikuormaa. Atrian tilallisille on kunnia-asia vaalia sekä eläinten että ympäristön hyvinvointia ja noudattaa tinkimättä tiukkaa lainsäädäntöä. Siksi Atrian suomalainen liha on aina ulkomaista lihaa vastuullisempi valinta. KEITTIÖLLE KIITOS SINULTAKIN! Fredman on avannut -sivun, jossa suomalaiset voivat kiittää ammattikeittiöiden taitureita julkisesti. Keittiölle kiitos -kampanja on Fredmanin panos Syödään yhdessä -ohjelmaan, joka kannustaa suomalaisia syömään useammin yhdessä ja juhlistaa suomalaista ruokaa ja sen tekijöitä Suomen 100-vuotisjuhlavuonna. Keittiöammattilaiset ovat kiitoksensa ansainneet Suomalaiset syövät vuosittain noin 850 miljoonaa keittiöammattilaisten valmistamaa ateriaa. Ateriat ovat mm. elämyksellisiä, ravitsemuksellisesti oikeanlaisia, turvallisia, terveellisiä, allergiat ja erilaiset ruokavaliot huomioivia, herkullisia, ilmiöitä seuraavia ja luovia. Silti me, aterioiden nauttijat, suhtaudumme niihin usein itsestään selvyyksinä. - Me Fredmanilla haluamme tuoda esiin keittiöammattilaisten monipuolista osaamista ja tarjota Suomi 100 vuotta -juhlan kunniaksi suomalaisille kanavan kiittää keittiöiden taitureita julkisesti. Haluamme myös auttaa keittiöammattilaisia taistelussa parhaiden makujen ja suomalaisen ylpeydenaiheen, turvallisen ja maukkaan ruoan puolesta, sanoo Susanna Paloheimo, Fredmanin asiakaskokemuksesta ja brändistä vastaava johtaja. #Keittiöllekiitos-videoita verkkoon! Eilen, kuudentena maaliskuuta, vietettiin Syödään yhdessä töissä -päivää. Fredmanin ja ELO-säätiön Syödään yhdessä -kampanjan väki kävivät esittämässä kiitokset Sodexon keittiöammattilaisille Helsingin Teollisuuskadulla. Videon tapahtumasta voi katsoa kampanjan sivuilta ja Fredmanin Facebookista fredmangroup. Lisäksi Fredmanin henkilökunta Raumalla kiitti ruusuin tiloissamme toimivan Antell-ravintola Eskimon väkeä. - Kannustamme kaikkia ammattikeittiöiden asiakkaita kiittämään keittiön väkeä päivittäin. Verkkosivuillamme voi nyt jättää julkisia kiitoksia, joita nostamme sivuilla esiin viikoittain koko loppuvuoden ajan. Toivomme myös, että esimerkkivideomme innostaa vaikkapa päiväkoti-ikäisten vanhempia, koululaisia ja vanhempainyhdistysten aktiiveja, henkilöstöravintoloiden asiakkaita ja kaikkia muita ravintoloissa asioivia julkaisemaan omat kiitosvideonsa sosiaalisessa mediassa tunnuksella #keittiöllekiitos, Paloheimo jatkaa. Sanotaan kiitos keittiön väelle! He ovat sen päivittäin ansainneet. Lisätietoja: johtaja Susanna Paloheimo, puh tai susanna.paloheimo@fredmangroup.com sekä www. fredmangroup.com