Suomen Keittiömestarit ry UUTISKIRJE 1 / 2016

Transkriptio

1 Suomen Keittiömestarit ry. on valtakunnallinen, vuonna 1950 perustettu yhdistys, jonka tarkoituksena on lisätä jäsenistönsä ammattitaitoa. Yhdistyksen tavoitteena on edistää suomalaista ruokakulttuuria ja korkealaatuista keittotaitoa Suomessa ja ulkomailla. Yhdistys on Pohjoismaiden Keittiömestareiden (NKF) ja Keittiömestareiden Maailmanliiton (WACS) jäsen. Gastro-messuilla kohdataan! Arvoisat keittiömestarit, hyvät messuvieraat ja yhteistyökumppanit. Olemme jo maaliskuun puolessa välissä ja kevät tekee tuloaan. Me keittiömestarit valmistaudumme kevään ja kesän sesonkiin tekemällä uusia ruokalistoja. Parsa tekee tuloaan, kuten ihanat uudet perunat. Tehdään perunasta meidän parsamme. Suositaan kotimaista ja ollaan mekin omalta osaltamme nostamassa Suomen taloutta kuntoon. Annetaan asiakkaalle aina parasta. Kyllä meillä osataan. Tanskan kovassa alan kilpailussa Suomeen tuli kaksi kultaa ja yksi hopea, joka sekin oli hyvin lähellä muuttua kullaksi. Sain itse mahdollisuuden olla harjoituksissa nauttimassa kilpailijoiden aterioista ja pitää sanoa, että hyvällä harjoittelulla meillä on mahdollisuus vaikka mihin. Hyvä tukiverkosto ja palaute antavat mahdollisuuden kehittyä edelleen seuraaviin kisoihin. Sampo Kantele oli tehnyt hyvää työtä joukkueenjohtajana ja menestyksen kannalta oli hienoa, että saimme harjoittelutilat Perhosta. Kiitos Sampo ja Perho. Kaikilla kilpailijoilla oli hyvät taustajoukot, kiitos kuuluu myös heidän työantajilleen. Kiitos myös Elosäätiölle hyvästä yhteistyöstä. Onnittelut Saara Alander, Lari Helenius ja Ismo Sipeläinen. Olemme usein jääneet muiden Pohjoismaiden varjoon ja tämä oli osoitus, että mekin pystymme voittamaan. Säilytetään vain oma linjamme. Ja nuoret ammattilaisemme, käykää ulkomailla hakemassa oppia. Suomi täyttää ensi vuonna 100-vuotta ja luvassa on sukupolvemme suurin juhla. Valmistaudutaan siihen hyvin. Yhteistyö eri toimijoiden kanssa kantaa hedelmää. Tuleva kesä on täynnä erilaisia tapahtumia joissa keittiömestarit ovat mukana. Osallistutaan niihin, kuten yhteistyökumppaniemme messuihinkin. Niistä tarttuu matkaan aina jokin vinkki, jota voi hyödyntää omassa työssään. Lopuksi haluan toivottaan alan opiskelijoille hyvää loppukautta ja jaksamista opinnoissanne. Olin kaksi päivää töissä ravintolakoulu Perhossa ja oli upeaa nähdä miten taitavia oppilaita siellä oli. Heissä näki, että meillä on tulevaisuus. Käykää kollegat tutustumassa alan kouluihin ja nuoriin. TAPAHTUMIA Etelä-Pohjanmaan Keittiömestareiden vuosikokous Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestareiden kevätkokous Oulussa tutustuminen Saarioisten toimintaan Tampereella Koulutuspäivä Paulig/Fazerleipomo, VAO/Vaasa. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry NKF-kokous, Frankfurt Pirkanmaan Keittiömestareiden vuosikokous, Tampere Savon Keittiömestarit 40 v. vuosijuhla, Kuopio, Rauhalahti Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestareiden herkkupöytä ravintola Lasaretissa Oulussa Kalamarkkinat, Tampere, Laukontori. Mestarit Suvilaivalla Pohjanmaan Suurmessut, Mustasaari. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit World Chaine Day, kansainvälinen Rotisseur-kilpipäivä. Hyviä messupäiviä kaikille, koittakaahan jaksaa ja kertoa tätä ilosanomaa. Hyvää alkavaa kevättä kaikille, kohta on kesä. Ulla Liukkonen Puheenjohtaja Suomen Keittiömestarit ry Saatte Gastrossa tämän Uutiskirjeemme poikkeuksellisesti paperisena versiona. Voit lukea Uutiskirjettämme jatkossa osoitteesta:

2 Pohjoismaiden paras tarjoilija ja nuori kokki Suomalaisille kultaa PM-kisoissa Suomen Keittiömestarit ry:n kovatasoinen Dream Team Finland kisajoukkue menestyi upeasti Pohjoismaiden Keittiömestareiden yhdistyksen NKF:n järjestämässä mestaruuskilpailuissa Tanskan Herningissä. Joukkue voitti kaksi kultaa ja yhden hopean. Suomesta löytyy nyt Pohjoismaiden paras tarjoilija, Saara Alander ja nuori kokki, Lari Helenius. Pohjoismaiden toiseksi paras kokki on myös suomalainen, Ismo Sipeläinen. Tarjoilijakisan voittanut Saara on myös Vuoden Tarjoilija Suomessa ja Ismo Sipeläinen on Suomen Vuoden kokki. - Teemme yhteistyötä Elosäätiön kanssa. Näin saamme voittajat kilpailemaan muuallakin kuin Suomessa. Tähän kilpailuun pääsee vain Suomen Keittiömestareitten kautta, Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen sanoo. - Suomen Keittiömestarit onnittelevat koko joukkuetta ja kiittävät kaikkia yhteistyökumppaneita hyvästä työstä. Kilpailijoiden lisäksi matkaan osallistuivat Suomen kokkimaajoukkueen johtaja Tapio Laine, joka toimi kisojen päätuomarina. Ravintolakoulu Perhon ruokatuotannon lehtori Sampo Kantele toimi joukkueenjohtajana ja hiljattain Silja Linen laivojen ravintolat ja niiden ruokatarjonnan kehittämisen vastuulleen ottanut Matti Jämsén on Suomen joukkueen keittiötuomari. Tarjoilijatuomarina toimi Suomen Sommelier-liiton puheenjohtaja ja ravintola Murun perustajiin kuuluva Samuil Angelov. Suomen keittiömestarit ry:n hallituksen jäsen Markku Ojala hoitaa kuljetuksiin ja majoitukseen liittyvät tehtävät yhdistyksen rahallisella tuella. Kilpailu järjestettiin Pohjolan suurimman HoReCa-alan ammattitapahtuman, Foodexpon yhteydessä. Kuvassa vasemmalta Kokki-kisassa hopeaa saavuttanut Ismo Sipeläinen, Nuori Kokki-kilpailussa kultaa voittanut Lari Helenius ja Tarjoilija-kilpailussa kultaa voittanut Saara Alander.

3 TURKU Turun Keittiömestarit järjestivät perinteisen blinitapahtuman Turun Kauppahallissa 5.3. Blinejä myytiin kolmella eri täytteellä (mäti, kylmäsavulohi ja sillikaviaari). Blineistä sai myös maistatusannoksia sekä gluteenittomia versioita. Perinteinen Turun neitsytperunatapahtuma järjestetään viikkoa ennen juhannusta. Turun Keittiömestarit ry, puheenjohtaja Lauri Asmola. ETELÄ-POHJANMAA Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry valittiin Rovaniemen Liittopäivillä Vuoden alueyhdistykseksi. Tämä oli hieno tunnustus yhdistyksellemme. Olemme erittäin ylpeitä sen saatuamme ja nöyränä huomioimme sen tuoman velvoitteen toiminnallemme jarkossa. Yhdistyksemme vuosikokous pidetään Seinäjoella. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarir ry, sihteeri Kaj Lax ETELÄ-SUOMI Yhdessä tekeminen ja yhdessä olo on Etelä-Suomen Keittiömestareiden vuodessa keskeistä. Tammikuussa keilattiin yhdessä. Helmikuussa tavattiin kollegat Rovaniemen Liittopäivillä. Maaliskuussa on yhdistyksen vuosikokous ja vuosijuhlaillallinen Ravintola Olo, Helsinki. Huhtikuussa otetaan perhe mukaan ja ulkoillaan yhdessä Haikon maisemissa. Huhtikuussa panostetaan myös ammatilliseen tietoon kesän kahvi- ja jäätelötrendien parissa. Toukokuussa avataan ravintolapäivään Mestareiden pop-up ravintolateltta. Toukokuun lopussa onnitellaan ammattiin valmistuvia ravintola-alan ammattilaisia. Kesäkuussa otetaan taas perhe mukaan ja vietetään leppoisa kesäretkipäivä. Elokuussa kootaan rapujen pariin myös CC-kilta ja Myyntisihteerit perinteisille yhteisille kekkereille. Syyskuussa ollaan taas alan kehityksen hermolla ja kuullaan kilpailukuulumisia ja kansainvälisiä tuulahduksia. Lokakuussa silakkalaivat rantautuvat ja perinteinen keitto porisee Helsingin Kauppatorilla.

4 Marraskuussa muistetaan syntymäpäiväsankareita ja tutustutaan Uudenmaan Lähiruokaan. Joulukuussa kokoonnutaan koko perheen voimin Joululounaalle. Lue lisää tapahtumista ja tykkää meistä: KESKI-SUOMI Vuosi aloitettiin kokouksella ja kuusenkaadolla makoisasti Ravintola Harmoonin uutta menuta testaten, kiitos Lehtonen Juha. Samoin käynnistettiin yhdistyksen juhlavuoden (30v.) 2017 suunnittelu. Yhdistys osallistui myös runsaslukuisesti Rovaniemen Liittopäiville. Keski-Suomen keittiömestarit osallistuivat Jyväskylän Viini- ja ruokamessuille omalla osastolla. Osastolla tehtiin työnäytöksiä, kerrottiin ajankohtaisista raaka-aineista ja tuotteista, myytiin mukaan erilaisia ruokatuotteita ja rakennettiin näyttely yhdistyksen toiminnasta. Esillä oli esimerkiksi monipuolinen näyttely käädyistä. Tervetuloa mukaan. Yhdistyksemme jäseniä osallistuu myös Gastromessuille SKM:n osastolle. Keski-Suomen Keittiömestarit ry, puheenjohtaja Kirsi Kangasaho MYLLYN PARAS Myllyn Paras -leipätaikinoilla tekemisen makua leipäpöytään Myllyn Paras -pakastetaikinavalikoimasta löydät viisi erimakuista sekaleipätaikinaa: Välimeren Tomaattileipätaikina 600 g, Jyväinen Sekaleipätaikina 600 g, Porkkana Seesamleipätaikina 600 g, Kurpitsansiemen Sekaleipätaikina 600 g ja Ruis Sekaleipätaikina 600 g. Leipätaikinat voit muotoilla ja koristella haluamallasi tavalla. Voit myös jakaa taikinan pienempiin paloihin ja tehdä niistä vaikka sämpylöitä. Leivät valmistat sulattamalla, kohottamalla ja paistamalla. Olemme kehitelleet joukon herkullisia reseptejä, joissa hyödynnetään leipätaikinoita. Esimerkkeinä mainittakoon Rapuleipä, Kalaleipä, Focaccia, Lettileipä ja Korileipä. Teimme reseptien tueksi myös informatiiviset valmistusvideot, joiden avulla tuoreiden ja lämpimien leipien valmistaminen on entistäkin helpompaa. Katso reseptit ja videot: myllynparas.fi/horeca. Kaikki Myllyn Paras -pakastetuotteet ovat kotimaisia Avainlippu-tuotteita. TUOTETIEDOT Myllyn Paras Välimeren Tomaattileipätaikina 18 x 600 g Myllyn Paras Jyväinen Sekaleipätaikina 18 x 600 g Myllyn Paras Porkkana Seesamleipätaikina 18 x 600 g Myllyn Paras Kurpitsansiemen Sekaleipätaikina 18 x 600 g Myllyn Paras Ruis Sekaleipätaikina 18 x 600 g Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh , sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala, puh , juha.ojala@myllynparas.fi Tutustu myös muihin Myllyn Paras -tuotteisiin ja tuotetuunausvinkkeihin sekä resepteihin: myllynparas.fi/horeca

5 KESPRO Kespro tuo markkinoille maaliskuussa 100 uutta ammattilaisten käyttöön kehitettyä HoReCa-tuotetta! Valtavasti gluteenittomia tuotteita ja paljon muutakin.. Tutustu uutuuksiin, Uutuuksia Kesprosta 1/ JEPO Suomen kokkimaajoukkue onnittelee Suomessa vain harvat tietävät, että suomalainen peruna lukeutuu maailman parhaisiin. Vain Suomessa ja Skandinaviassa pystymme hyödyntämään pohjoisten leveysasteiden pitkiä ja valoisia kesäöitä kasvien viljelyssä. Suomen kanssa samoilla leveysasteilla sijaitsevat esim. Siperia, Alaska ja Grönlannin eteläkärki. Täällä pohjoisessa pystymme viljelemään ja nauttimaan maailmanluokan herkuista, esim. varhaisperunasta, jo kesäkuun lopussa. JEPOn kaltaisia yrityksiä tarvitaan koordinoimaan keltaisen kultamme, perunan, markkinointia ja myyntiä. Niiden tuotetuntemus ja perunatiedon hallinta ovat edellytys sille, että me HoReCa-sektorilla saamme oikean tuotteen valmistamiimme ruokalajeihin. Suomen Kokkimaajoukkue on nyt parin vuoden ajan hyödyntänyt JEPOn laajaa osaamista eivätkä tulokset ole antaneet odottaa itseään. Suomi tuli Kokkien Maailmanmestaruuskisois sa v kolmanneksi, Lämpimän Pöydän kilpailussa, pitkälti juuri oikein valitun perunalajikkeen ansiosta. Se ei olisi ollut mahdollista ilman JEPOn meille kilpailuissa ja valmisteluissa tarjoamaa tukea. Saimme kokeilla liki 20 erilaista perunalajiketta valitaksemme juuri sen oikean, joka täyttäisi maun ja koostumuksen osalta korkeat vaatimuksemme. Kilpailu käytiin marraskuussa, ja perunalajikkeen täytyi säilyttää ominaisuutensa myös varastoinnin aikana. Suomella on upeat mahdollisuudet luoda tuotemerkki suomalaisesta perunasta, joka on aromaattinen ja maukas aivan eri tavalla kuin muualla Euroopassa viljeltävä peruna. JEPOn kaltainen yritys tarvitaan kokoamaan viljelijöiden voimat tuotekehitykseen ja markki-nointiin. Tarkoituksena ei ole pelkästään kasvattaa volyymia perunanviljelyn saamiseksi kannattavaksi vaan pikemminkin markkinoiden kuunteleminen ja sellaisten tuotteiden luominen, jotka makunsa ja laatunsa puolesta mahdollistavat kysynnän kasvua ja parempaa hintaa. Me Suomen Kokkimaajoukkueessa odotamme innolla JEPO-yhteistyön jatkoa, joka osaltaan auttaa Suomea saavuttamaan kultaa Kokkiolympialaisissa Erfurtissa Saksassa lokakuussa Esitämme JEPOlle sydämelliset 40-vuotisonnittelut. Nils-Gustav Höglund, CEO ja projektipäällikkö, Culinary Team of Finland ry. JEPO on toimittanut asiakkailleen perunaa 40 vuoden ajan. Meidän ja asiakkaidemme välille on sinä aikana muodostunut monia vahvoja siteitä. Meitä yhdistää yhteinen rakkautemme: peruna.

6 Suomen Keittiömestarit ry, Rovaniemellä JULKILAUSUMA LIITTOKOKOUKSESSA Suomen Keittiömestarit ry on ottanut liittokokouksessaan Rovaniemellä tänään kantaa ajankohtaiseen aiheeseen Luovuudella 100 -vuotias Suomi ruokamatkailumaaksi Itsenäinen Suomi täyttää ensi vuonna 100 vuotta. Me, Suomen Keittiömestarit, haluamme olla juhlavuoden kunniaksi mukana nostamassa Suomea ruokamatkailumaana maailmankartalle. Maamme haastavassa taloustilanteessa tarvitaan rohkeutta ja luovuutta suomalaisten puhtaiden ja aromikkaiden raaka-aineiden ympärille rakentuvan ruoan arvostuksen ja kiinnostuksen nostamiseksi. Hyödynnetään rikasta maakunnallista ruokakulttuuriamme ja luonnon tarjoamia antimia uudella ja innovatiivisella tavalla, joka herättää kiinnostusta myös maailmalla. Meillä on ammattitaitoa kehittää ja jalostaa arvokkaita metsien ja järvien tarjoamia luonnonmukaisia maukkaita raaka-aineita ja tuotteita ateriakokonaisuuksiksi, joita halutaan tulla nauttimaan Suomeen. Olemme suomalaisina ruoan ammattilaisina ylpeitä omasta ruokamaastamme. Vaikka katsomme eteenpäin ja uskomme tulevaisuuteen, arvostamme myös historiaamme. Suomen Keittiömestarit ovat mukana huhtikuussa 2017 ilmestyvän Suomalaisen gastronomian historia teoksen (Gummerus 2017) kokoamisessa. Kirja kokoaa alamme hienon perinteen ensimmäisen ravintolan perustamisesta 1300-luvulta aina tähän päivään saakka. Pääpaino on tietysti itsenäisyyden ajan 100 vuodessa. Tänä aikana ala on kehittynyt merkittävästi. Kirjan toteuttaminen yhteistyössä Paistinkääntäjien, Suomen Sommelierien ja Hotelli- ja ravintolamuseon kanssa kertoo alan toimijoiden vahvasta yhteisestä tahdosta ja ammattitaidon arvostuksesta. Haluamme tällä teoksella tallentaa nykyisille ja tuleville sukupolville juuret, joista ammentaa oman uran ja ammattiylpeyden rakennusaineita. Samalla tallentuu alan mestareiden ammattitaitoa, tarinoita ja muistikuvia vuosien varrelta. Kirja on valittu myös Suomen itsenäisyyden satavuotisjuhlavuoden 2017 ohjelmaan. Me, Suomen Keittiömestarit, uskomme, että historiamme ja kokemuksemme ammatillisesti vaikeista ajoista selviytymisessä antavat uskoa ja luottamusta nykyisille liike- ja kilpailutoiminnassa mukana oleville kokeille ja keittiömestareille. Suomalainen ammattitaito on näkynyt jo kansainvälisissä kilpailuissa ja suomalaisen leijonan sisulla tätä menestystä viedään eteenpäin. Meillä on erinomaisia yksilökilpailijoita Pohjoismaisen ja maailmanmestaruus tason kilpailuissa. Saksan Erfurtissa käytävissä Kokkiolympialaisissa Suomea edustaa tänä vuonna ensimmäistä kertaa kaksi joukkuetta, kun Suomen Kokkimaajoukkue ja Fazer Culinary Team osallistuvat kilpailuun. He ansaitsevat täyden tuen ja kannustuksen tälle matkalle. Kannustamme heitä kohti mainetta ja kunniaa koko suomalaisen ruokakulttuurin ja ruokamatkailun edistämisen hyväksi. Me Suomen Keittiömestarit uskomme ruokamatkailun tulevaisuuteen itsenäisyytemme uudella vuosisadalla. Suomen Keittiömestarit ry Lisätietoja: Puheenjohtaja Ulla Liukkonen, puh Suomen Keittiömestarit ry kokousväkeä kansainvälisine vieraineen Rovaniemen Lordin-aukiolla.