HELSINKI 1

Transkriptio

1 HELSINKI 1

2 Tervetuloa Helsingin Kuplivaan kapituliin ja mukaan Rôtisseurs-järjestöön Minulla on ilo välittää kapitulin osallistujille järjestömme presidentin Yam Atallahin terveiset. Olette nyt osa maailman vanhinta ja laajinta gastronomista järjestöä. Suomessa jäseniä on reilu ja maailmanlaajuisesti noin yli 80 maassa. Kapituli on Rôtisseurs-järjestön tärkein tapahtuma. Kapitulissa vihimme järjestöömme uusia jäseniä ja tapaamme toisiamme herkullisen ruuan ja jalojen juomien ympärillä. Kapitulissa kiteytyy koko järjestömme ydin ihmiset yhdessä pöydän äärellä. Toivon, että me kaikki osaamme tehdä tästä itsellemme mukavan ja miellyttävän harrastuksen. Hyviin Rôtisseurstapoihin kuuluu arvostaa toista ihmistä. Toivon, että osaamme Rôtisseurs-jäseninä kiinnittää katseemme onnistumisiin emmekä etsisi virheitä. Tämä koskee niin meille tarjottavia annoksia kuin toisia ihmisiäkin. Pöydän äärelle on mukavampi kokoontua arvostavien kuin arvostelevien ihmisten seuraan. Pidetään tämä mielessä kaikkialla, missä liikumme. Kiitos Helsingin voudille Jyrki Tarvoselle ja hänen tiimillensä hyvästä työstä kapitulin eteen. Uskon, että saamme kokea upean elämyksen. Vive la Chaîne! Tomi Lantto Membre du Conseil Magistral Conseiller Gastronomique de Finlande 2 3

3 Arvoisat kapitulivieraat Mikä olisikaan parempi tapa viettää iltaa kuin hyvien ruokien, maukkaiden juomien ja erinomaisen seuran parissa? Helsingin kuplivassa kapitulissa pääsemme nauttimaan kaikista näistä juhlavassa tunnelmassa. Hienoa, että olet mukana! Ennen kaikkea haluan toivottaa lämpimästi tervetulleeksi kaikki uudet jäsenemme. Olette liittymässä yhteen maailman vanhimpaan ja arvostetuimpaan gastronomiseen järjestöön. Toisiaan arvostava, positiivinen ja ajan hengessä elävä toiminta on jatkunut Suomessa yli 50 vuotta, ja yhä edelleen jäsenmäärämme on kasvava. Paistinkääntäjät on Suomen ainoa merkittävä gastronominen seura, joka sitoo yhteen alan ammattilaiset ja harrastajat. Kaikkia jäseniämme kuitenkin yhdistää rakkaus ruokaan, ja toiminta tarjoaakin ainutlaatuisen mahdollisuuden verkottumiseen. Toivon, että jäsenyys ja aktiivinen osallistuminen toimintaan tuo mukanaan monia kokemuksia ja uusia ystävyyksiä. Tämä talvikapituli on lämminhenkisyydessään ja juhlavuudessaan ainutlaatuinen ilta. Lämmin kiitos Helsingin koko voutineuvostolle ja vouti Jyrki Tarvoselle tämän elämyksellisen tilaisuuden järjestämisestä. Omasta puolestani toivotan kaikille nautinnollista, kuplivaa iltaa! Johanna Hornborg-Ojala Bailli Délégué de Finlande Suomen valtavouti 4 5

4 Kupliva Kapituli on tämän syksyn merkkitapahtuma Helsingissä Tervetuloa mukaan Rôtisseurs-toiminnan yhteen merkittävimmistä tapahtumista kapituliin, jossa uudet jäsenet saavat erityisessä installointitilaisuudessa jäsentunnuksekseen arvokkaat käädyt. Kuplivassa Kapitulissa luovutamme myös uusille OMGD-jäsenille tastevin-pinssit tunnuksena viinien ja muiden jalojen juomien harrastamisesta. Kaiken kukkuraksi muistamme Commandeur-laatalla pitkäaikaisia jäseniä ja kunnioitamme heidän aktiivista vuosikymmeniä jatkunutta työtään Rôtisseurs-järjestön hyväksi. Kupliva Kapituli on nimensä mukainen ja veroinen juhla. Haluamme Kuplivan Kapitulin olevan tapahtuma, jossa juhlavuutta korostavat yhtäältä uusien jäsenten arvokas installointi ja toisaalta loistava illallinen menuineen ja juomineen. Samppanja ja muut kuohuvat juomat säestävät tapahtuman kulkua ja täydentävät makunautintojamme illan aikana. Restaurant Pörssi tarjoaa meille hyvät puitteet juhlavalle kapitulille. Perinteitä riittää ja tilat, henkilökunta sekä keittiö ovat ensiluokkaiset niin kuin Rôtisseurs-kilpiravintolassa kuuluukin. Nautitaan täysin siemauksin tästä tapahtumasta, tunnelmasta ja toistemme seurasta. Koko järjestelyvastuussa olevan Helsingin voutineuvoston puolesta toivotan kaikki kapitulivieraat lämpimästi tervetulleiksi! Jyrki Tarvonen Bailli d Helsinki Helsingin vouti 6 7

5 GRAND DÎNER Restaurant Pörssi MENU GRAND DÎNER Restaurant Pörssi VIINIT Kylmäsavulohitartar, Dijon-kreemi Maa-artisokkakeittoa ja muikunmätiä Chateaubriand, tryffeli-shalottikastike ja perunamosaiikki Suklaaterriini, kirsikkahilloke Samppanja on kuohuviini, jota tuotetaan Champagnen maakunnassa Ranskassa. Samppanja on suosittua erityisesti juhlajuomana. Samppanjaa tehdään valkoisista Chardonnay- sekä punaisista Pinot Noir - ja Meunier -viinirypäleistä. Samppanja on yleensä valkoista, sillä rypäleet puristetaan hellävaraisesti ja nopeasti ennen käymistä. Jos samppanjaan lisätään punaviiniä tai kuoret jätetään pidemmäksi aikaa (method saignée), saadaan rosésamppanjaa. Samppanja valmistetaan kahden käymisen menetelmällä. Ennen toista käymistä viiniin lisätään sokeria, hiivaa ja hiivan ravintoaineita, ja se pullotetaan painetta kestäviin, raskaisiin samppanjapulloihin. Toisen käymisen aikana syntyvä hiilidioksidi liukenee juomaan ja aiheuttaa sen kuohumisen ja poreilun. Valmiin samppanjan alkoholipitoisuus on 12 12,5 prosenttia. Suurin osa samppanjasta on nykyisin kuivaa, mutta vielä 1800-luvulla samppanja juotiin aina makeana. Veuve Alban Blanc de Blancs Brut, Les Grands Chais de France, Ranska (Chardonnay) Arthur Metz Riesling, AC Alsace, Ranska (Riesling) Segura Viudas Brut Reserva, Segura Viudas, DO Cava, Espanja, (Macabeo, Parellada, Xarello) Autreau Grand Cru Brut Reserve AOC Champagne, Ranska (Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay) Franchoek Cellar Stone Pinotage, Western Cape, Etelä-Afrikka (Pinotage) Chocolate in the bottle, Lumatop, Ranska (Chardonnay) Besserat de Bellefon Grande Tradition Brut, AC Champagne, Ranska (Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir) 8 9

6 Rôtisseurs-kilpi Chaîne des Rôtisseurs eli Paistinkääntäjät on maailman suurin ja vanhin gastronominen järjestö, joka kehittää ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuuria yhdessä kovatasoisten ammattilaisten ja aktiivisten harrastajien kanssa. Rôtisseurs-kilpi merkitsee palvelun ja valikoiman poikkeuksellista erottumista alueen ja alan muista yrityksistä, kilpi on järjestön korkein tunnustus ruoan ja palvelun laadusta. Laadun ja palvelun tulee pysyä samalla korkealla tasolla jatkuvasti, valikoima ja sen laajuus vaihtelevat sesonkien mukaan. Kilpikriteerit ovat julkisia ja niiden täyttymistä valvotaan vuosittain kilpiyrityksen itsearvoinnilla ja alueellisen voutineuvoston toimesta. Kilpiravintolassa tulee työskennellä vähintään kaksi järjestön arvostettua ammattilaisjäsentä. Kilpikriteereitä seurataan jatkuvasti Rôtisseurs-kilpi on asiakkaalle hyvä laadun mittari. Oheisessa listassa kaikki Helsingin voutikunnan kilpiyritykset. Kilpikriteereistä löydät lisätietoa nettisivuilta Rôtisseurs-kilpiravintolat tunnistaa tyylikkäästä pronssikilvestä. Helsingin voutikunnan kilpiyritykset Haikon kartano, Haikkoontie 114, Porvoo. Haikon Kartanossa on juhlia järjestetty jo keisarin aikaan ja yhtä ammattitaitoisesti jatkamme tänäänkin. Ovatpa juhlasi suuret tai pienet, meillä voit viettää ne ruhtinaallisesti. Helsingin Suomalainen Klubi, Kansakoulukuja 3 A, Helsinki. Perinteinen ja idyllinen klubiravintola Helsingin ydinkeskustassa houkuttelee nauttimaan kiireettömästä sekä maukkaasta ateriasta historiallisessa ympäristössä, oman kabinetin rauhassa tai Pääsalissa juhlien. Helsingin Pörssiklubi, Fabianinkatu 14 A, Helsinki. Perinteikäs yksityisklubi, jonka keittiö on niittänyt mainetta. Kulosaaren Casino, Hopeasalmenpolku 1, Helsinki. Vuonna 1915 perustettu, perinteinen ja tasokas ravintola Helsingin kauneimmassa merimaisemassa. Tunnettu hyvästä ruuastaan ja ainutlaatuisesta tunnelmastaan. Kaupungin suosituimpia juhlapaikkoja suurille ja pienille seurueille. Avarasta merisalista avautuu upea näköala Suomenlahdelle. Ravintola Graniittilinna, Säästöpankinranta 6, on tyylikäs suomalainen ravintola historiallisessa ympäristössä. Se tarjoaa perinteiseen suomalaiseen ruokakulttuuriin pohjautuvien á la carte -herkkujen lisäksi viikoittain uusiutuvan lounasmenun sekä erittäin korkealuokkaisen viinivalikoiman. Ravintola Kappeli, Etelä Esplanadi 1, on jo 1867 perustettu monille tuttu ravintola keskeisestä puistosijainnistaan johtuen. Kappeli haluaa pitää yllä tasokasta ruokakulttuuria ja yhdistää erinomaisen keittotaidon hyvään palveluun ja kodikkaaseen mljööseen. Ravintola Krapihovi, Rantatie 2, Tuusula. Kansallisesti arvokkaan kulttuurimaiseman keskellä Tuusulassa sijaitseva Krapi on kokonaisuus, joka muodostuu hotellista, ravintoloista, savusaunasta ja laajasta puistoalueesta monine aktiviteetteineen. Ravintola Lappi, Annankatu 22, Helsinki. Ensimmäinen Lappi-henkinen ravintola Helsingin keskustassa. Ravintola Lehtovaara, Mechelininkatu 39, Helsinki. Lehtovaara on tunnettu miellyttävästä ilmapiiristään, makuhermoja hemmottelevista ruoka-annoksistaan sekä asiakasta arvostavasta lämpimästä palvelustaan. Viinilista on maan parhaimpia. Ravintola Lyon, Mannerheimintie 56, Helsinki. Ruokailuelämyksiä Töölön sydämessä jo yli 40 vuoden ajan. Ruokalistamme on monipuolinen yhdistelmä parhaita suomalaisia raaka-aineita ja ranskalaista keittotaitoa. Ravintola NJK, Valkosaari, Helsinki. Valkosaaren 1900 rakennettu huvilatyyppinen ravintola on kesäkauden parhaita juhlapaikkoja. Ravintola Pörssi, Fabianinkatu 14, Helsinki. Restaurant Pörssi on näyttävä tilausravintola, jossa järjestetään juhlavia banketteja ja pienimuotoisempia tilaisuuksia. Art deco -henkisessä tilassa onnistuu jopa 650 hengen istuva illallinen tai cocktailtarjoilu 800:lle. Ravintola Savoy, Eteläesplanaadi 14, Helsinki. Ravintola Savoyn ruokasali on merkityksellinen osa muotoilun historiaa. Sisustuksesta vastasivat alun perin Aino ja Alvar Aalto yhteistyössä tekstiilitaiteilija Dora Jungin ja vastaperustetun Artek-yhtiön kanssa. Pelkistetty, puhdas ja funktionaalinen tyyli on vuosikymmenten aikana säilyttänyt suosionsa muuttumatta museaaliseksi. Ravintola Sipuli, Kanavaranta 7, Helsinki. Punatiilisiin makasiineihin Uspenskin katedraalin juurelle rakennettu ravintola Sipuli on eräs Helsingin monipuolisimmista juhla- ja tapahtumapaikoista. Bon Vivant-ravintolat Silja Serenade ja Silja Symphony laivoilla, Tallink Silja. Arvo Kokkonen kalamyymälä, Kuusillantie 16, Vantaa. Reinin Liha, Hakaniemen kauppahalli, Helsinki. Stockmann Herkku, Keskusta, Itäkeskus, Tapiola, Jumbo. Chef Wotkin s tehtaanmyymälä, Sompasaari, Helsinki

7 los.fi KLIFFA BRENIKKA, kippis sille! Stadin oma lafka onnittelee uusia käätyjen kantajia. raflaamo.fi 12 13

8 HKSCAN FINLAND OY, Väinö Tannerin tie 1, Vantaa, asiakaspalvelu ,

9 Restaurant Pörssin Joulu Herkkuja notkuva joulupöytämme on katettu ma-pe klo & ke-pe klo ALKURUOAT Siianmätiä, smetanaa ja sipulia Hagesundin silliä Glögisilliä Rakuunasilakkaa Smetanasilakkaa Katajanmarjalla maustettua lohitartaria Katkarapuja Diablo Aladobia Omenahyytelöityä linnunmaksapateeta ja omenachutneyta Kananpoika-pistaasiterriniä ja lehtipersiljakreemiä Joulumakkaroita ja Pörssin sinappia Sienisalaattia Pörssitalon rosollia ja punajuurikermaa Waldorfinsalaattia Pörssin tapaan Valkosipuli-sitruunamarinoituja papuja Pikkelöityjä tomaatteja Keitettyä perunaa Leipävalikoima ja voita PÄÄRUOAT Pääruoat Carvery-pöydästä Grillattua vasikkaa ja tummaa rosmariinikastiketta Valkoviinissä haudutettua nieriää ja fenkoli-kapriskastiketta Paahdettua perunaa Vihreää salaattia ja tryffeliöljyä JÄLKIRUOAT Jouluinen kirsikka-suklaahalko Maustekakkua Piparkakkuvanukas ja punaherukkakastiketta Passion-marinoituja hedelmiä Portviiniluumuja ja vaniljavaahtoa Marmeladeja Juustoja ja pähkinähilloketta Kuminanäkkäriä 62 / hlö Tervetuloa! Varaa pöytäsi restaurantporssi.fi tai