Sontikka-klubin venäläinen ruokailta Vegaanisia venäläisiä herkkuja

Transkriptio

1 Sontikka-klubin venäläinen ruokailta Vegaanisia venäläisiä herkkuja Voiko kasvissyöjä syödä ollenkaan venäläistä ruokaa? Kyllä voi! Tehdään kasvisversioita venäläisistä herkuista ja opetellaan, miten venäläisiä reseptejä sovelletaan kasvissyöjille, vegaaneille tai muille erityisruokavalioille. Reseptit: Felix Ippolitov ja Katja Virpiranta Venäläisellä keittiöllä on takanaan pitkä historia. Siihen kuuluu keittoja, kalaruokia ja suolaisia leivonnaisia. Venäläinen keittiö sopii myös kasvissyöjälle, sillä sieniä ja kasviksia käytetään paljon, lihaa vähän. Tähän ovat vaikuttaneet ortodoksisen kirkon paastot, joiden aikana punaista lihaa ei saa syödä. Mielikuvituksta käyttämällä perinteisistä venäläisistä liharuoistakin saa maittavia kasvis- ja vegaaniversioita.

2 Borssi (ukr. ja ven. борщ, borštš, puol. barszcz) eli punajuurikeitto on alunperin ukranalainen ruoka, hapanimelä keitto, jonka tärkeimpänä ainesosana on punajuuri, useimmiten keitossa on myös sipulia ja kaalia sekä hapanta nestettä (hapanta kotikaljaa, sitruunamehua tai hapankaalta) sekä makea ainesosa (punajuuri sekä usein sokeria ja joskus hunajaa). Borssikeiton koostumus vaihtelee maittain ja maiden sisällä myös alueittain. Useimmiten borssi tehdään lihaliemeen ja siinä voi olla pieniä lihasuikaleita. Kasvissyöjä keittää borssinsa kasvisliemeen. Borssiin voi lisätä erilaisia vihanneksia oman maun mukaan. Usein borssin kruunaa smetana, vegaani voi korvata smetanan soijajugurtilla tai Tofutin Sour Supreme-kermaa. Jos voit syödä kanamunaa, myös majoneesi toimii mainiosti borssin lisänä. Borssi 1 kilo punajuuria 10 perunaa pari litraa vettä ~650 g hapankaalia 1 iso sipuli 4 5 porkkanaa mustapapuja tai muita papuja 2 3 laakerinlehteä kokonaista mustapippuria pari ruokalusikallista borssimausteseosta tai yrttimausteita rouhittua mustapippuria Valkosipulia maun mukaan, ehkäpä vaikka 6 8 kynttä 2 3 kasvisliemikuutiota (vegaanista) + (suolaa) Silputtu sipuli kuullotetaan. Raastettu porkkana ja hapankaali lisätään pannulle ja annetaan hautua kypsäksi. Noiden hautuessa kuoritaan ja raastetaan punajuuri ja laitetaan se paistumaan toiselle pannulle. Jätetään sekin hautumaan kypsäksi. Perunat kuoritaan, pilkotaan ja laitetaan keittymään kattilaan kasvisliemikuutioiden kanssa. Kun perunat ovat kypsiä, pannulla hautuneet porkkana-sipuli-hapankaaliseos ja punajuuri kumotaan kattilaan. Lisätään joukkoon valmiiksi keitetyt mustapavut, laakerinlehdet ja mausteet, keitellään kymmenisen minuuttia. Jos keitto näyttää liian paksulta, vettä voi lisätä. Lopuksi tarkistetaan maku, lisätään tarvittaessa suolaa ja puristetaan keittoon valkosipulin kynnet.

3 Olivier-salaatti (Pääkaupungin salaatti - Stolishnaja-salaatti, Venäläinen salaatti) Salaatin alkuperäisen version kehitti Lucien Olivier 1860-luvun alussa. Olivier oli yhden Moskovan kuuluisimman ravintolan, Ermitažn omistaja. "Salat Olivier" tuli nopeasti äärimmäisen kysytyksi annokseksi Ermitažn kanta-asiakkaiden keskuudessa. Nykyinen suosittu "Salade Olivierin" versio muistuttaa vain vähän Olivierin alkuperäistä luomusta. Tämä versio kuului jokaiselle Neuvostoliiton juhla-aterialle, erikoisesti Uuden Vuoden Aaton illallisille, koska sen raaka-aineita oli saatavilla talvella. Vaikka Venäjällä on saatavilla laajalti eksoottisia elintarvikkeita tänään ei "Pääkapungin tai Olivierin salaatin" kannatus ole juurikaan pienentynyt perunaa 3 4 porkkanaa 1 pieni tuorekurkku 4 suolakurkkua 1 pussi pakasteherneitä 1 paketti savutofua kikherneitä ~3 punasipulia persiljaa (majoneesia, soijajugurttia tai Tofutin Sour Supreme-kermaa) Perunat ja porkkanat keitetään. Ne saavat jäädä hieman al denteiksi, eli että haarukka menee läpi niistä mutta eivät murene kosketuksesta. Pakasteherneet keitetään. Jäähtyneet perunat ja porkkanat, suolakurkku, tuorekurkku ja savutofu leikellään kuutioiksi. Kaikki edellä mainitut sekä valmiiksi keitetyt kikherneet laitetaan kulhoon ja sekoitetaan. Punasipuli leikotaan pienehköksi silpuksi ja laitetaan tarjolle erilliseen astiaan. Annokset voi koristella persiljanlehdillä. Yleensä ainekset sidotaan yhteen majoneesilla. Vegaani voi käyttää korvaavia tuotteita tai jättää majoneesin kokonaan pois.

4 Mustikkapiirakka (yksi annos riittänee kaikille) 500 g vehnäjauhoja (tai gluteeinitonta jauhoseosta) 2 dl lämmintä maitoa, esim. kaura- tai soijamaitoa ½ dl soijajugurttia 25 g hiivaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 125 g vegaanista margariinia (Keijua) 2 rkl öljyä täyte: 1½ litraa mustikoita (kuulostaa paljolta, ei varmaan tarvi niin paljoa) noin 5 rkl sokeria 1 2 rkl perunajauhoa Hiero hiiva suolan ja sokerin kanssa ja lisää lämmin maito sekä soijajugurtti. Lisää vehnäjauhot vähitellen. Lisää sulatettu margariini ja öljy. Anna taikinan nousta. Kauli taikina suoraan leivinpaperin päälle pellille. Ripottele perunajauhoja taikinalevyn päälle. Ne sitovat mustikasta valuvaa nestettä. Levitä mustikat taikinalevyn päälle. Käännä reunat ylös ja taita kulmat huolellisesti. Paista piirakka nopeasti asteisessa uunissa kunnes taikina on kauniin värinen. Vähän ennen piirakan kypsymistä ripottele pinnalle hienoa sokeria. Anna jäähtyä ja tarjoile neliöiksi leikattuina paloina.

5 Omenakiisseli (tehdään kaksinkertainen annos) 1 litra vettä noin ½ litraa omenasosetta 1 dl sokeria 2 rkl perunajauhoja Keitä vesi ja omenasose kattilassa noin viisi minuuttia. Lisää sokeri ja vesitilkkaan liuotetut perunajauhot koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa ja nosta sitten kattila pois levyltä. Ripottele pinnalle sokeria. Tee Tee (ven. чай) on suosittua Venäjällä. Tee valmistetaan usein samovaarilla ja juodaan laseista kuppien sijasta. Venäläiset juovat useimmiten teetä ilman maitoa mutta maustettuna sokerilla ja hillolla tai sitruunalla. Venäjällä tavallista mustaa teetä kutsutaan nimellä 'tšai' (чай). Huomatkaa, että teetä lasista juotaessa ei lusikkaa pidä ottaa pois, vaan lusikka pidetään lasissa peukalolla reunaan lukiten. Varokaa silmiä!

6 Sontikka (sen lisäksi että on oulun murteessa esiintyvä, sateenvarjoa tarkoittava venäläinen lainasana) on kuukausittainen kerho, jossa harrastetaan venäjään liittyviä asioita rennolla meiningillä. Kokoonnumme kerran kuussa. Teemat ja tekeminen vaihtelee osallistujien ideoiden ja kiinnostuksen mukaan. Järjestämme esimerkiksi elokuvailtoja, venäläisen musiikin te toja, ruokakursseja, teeiltoja, kirjallisuusaiheisia keskustelupiirejä, dokumenttielokuvakatselmuksia, matkakertomusten jakamista jne. Kaikki venäjästä kiinnostuneet ovat tervetulleita toimintaan! Tervetulleita ovat erityisesti myös venäläiset nuoret ja aikuiset. Kokoontumiset syksyllä 2012 ovat torstaisin kerran kuussa 13.9 Aiheena venäläiset lempikirjat. Tähtitornin kahvilassa klo Kokkausilta. Teemme yhdessä venäläistä ruokaa Elokuvailta. Elokuva Stiljagi/ Hipsters (2008) Pikkujoulut/pikku-uusivuosi Ota yhteyttä! Kaisa Vainio: Liity mukaan Facebookissa: Sontikka / Зонтик - venäjäharrastajien kerho