Sontikka-klubin venäläinen ruokailta Pelmenejä!

HTML
DOWNLOAD

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Sontikka-klubin venäläinen ruokailta 17.1.2013 Pelmenejä!"

Sofia Melasniemi
9 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Sontikka-klubin venäläinen ruokailta Pelmenejä! Lihapelmenejä, kasvispelmenejä, vegaanisia pelmenejä, gluteiinittomia pelmenejä, suolaisia pelmenejä, makeita pelmenejä... Opetellaan tekemään suosittu venäläinen alkupala erilaisin täyttein. Reseptit: Kaisa Vainio Sontikka/Зонтик (sen lisäksi että on Oulun murteessa esiintyvä, sateenvarjoa tarkoittava venäläinen lainasana) on kuukausittainen kerho, jossa harrastetaan venäjään liittyviä asioita rennolla meiningillä. Kaikki venäjästä kiinnostuneet ovat tervetulleita mukaan. Järjestämme esimerkiksi elokuva-iltoja, musiikkitapahtumia, ruokakursseja, matkakertomusten jakamista ja ihan mitä tahansa mitä mieleen juolahtaa. Kokoonnumme yleensä torstaisin kerran kuussa. Sontikka on Suomi-Venäjä-Seuran nuortentoimintaa. Ota yhteyttä! Kaisa Vainio: Liity mukaan Facebookissa: Sontikka / Зонтик - venäjäharrastajien kerho

Reseptit: Kaisa Vainio Sontikka/Зонтик (sen lisäksi että on Oulun murteessa esiintyvä, sateenvarjoa tarkoittava venäläinen lainasana) on kuukausittainen kerho, jossa harrastetaan venäjään liittyviä

2 PELMENIT Pelmeni (ven. пельмени) on venäläinen alun perin Siperiasta kotoisin oleva raviolia muistuttava ruokalaji, joka valmistetaan käärimällä yleensä jauhelihasta valmistettu täyte ohuen vehnäjauhoista valmistetun taikinan sisään. Pelmenit yleensä pakastetaan valmistuksen jälkeen ja ennen tarjoilua keitetään suolalla maustetussa vedessä tai lihaliemessä. Ne tarjoillaan usein voisulan, sipulisilpun, smetanan ja venäläisten suolakurkkujen kanssa. Venäjän kielen pelmen, tavallisimmin monikossa pelmeni, on syntyperältään suomalais-ugrilainen, ja esiintyy Komin, Udmurtin ja Mansin kielissä. Alkuperäinen sana pel'nyan' (пельнянь), on johdettu komin kielen sanoista korva= pel ja leipä=nan, eli sananmukaisesti korvaleipä. Ja siltähän pelmenit näyttävätkin. Erään teorian mukaan pelmenit tulivat Siperiaan ja Uralille kiinasta mongolien matkassa, ja ovat sieltä levinneet edelleen koko itäiseen eurooppaan. Pelmenit ovat olleet käytännöllisiä siperian kylmässä ilmastossa. Ne säilyvät pakastettuna, ovat nopeita valmistaa ja niitä voitiin ottaa evääksi pitkillekin metsästys- ja porojen paimennusmatkoille. Nykyään pelmeneitä voi ostaa pakastettuna. Valmispelmenit ovat eräänlaista venäjäläistä pikaruokaa, ja ne ovatkin erityisen suosittuja opiskelijoiden ja sinkkujen keskuudessa nopeutensa ja edullisuuteensa tähden. Pelmenien tarjoilussa ja täytteissä on joitakin alueellisia eroja. Pelmenit tarjoillaan useimmiten voisulan, sipulisilpun, smetanan, tai suolakurkkujen kanssa, mutta myös sinappi, tomaattisose tai viinietikka ovat mahdollisia kastikkeita. Joissakin resepteissä pelmenit paistetaan pannulla vielä keittämisen jälkeen jotta ne saisivat kauniin pinnan. Pelmeni in Permissä pelmenit täytetään usein lihan sijasta sienillä, sipulilla, hapankaalilla tai juureksilla. Tataarien Pilmän tarjoillaan yleensä keiton seassa. Joskus pelemnit tarjoillaan keitinliemessään. Venäläisissä pelmeneissä ei ole koskaan makeaa täytettä, kun taas Ukrainan pelmeneissä, eli varenikeissa ja puolalaisissa pierogeissa usein on. Varenikeja pidetään usein pelmenien kasvisversiona. Ne ovat suosittuja venäjän läntisissä osissa ja Ukrainassa. Perinteisiä varenikien täytteitä ovat perunamuusi ja ruskistettu sipuli, tvorog eli venäläinen raejuusto, kirsikat ja keitetty tattari.

taikinan sisään. Pelmenit yleensä pakastetaan valmistuksen jälkeen ja ennen tarjoilua keitetään suolalla maustetussa vedessä tai lihaliemessä.

3 Pelmenien perusresepti Taikina 1 dl vettä 4½ dl vehnäjauhoja 1 muna 1 tl suolaa Gluteiiniton vegaaninen taikina 1dl soijajuomaa 4½ dl gluteiinitonta jauhoseosta (+perunasosetta tai Psylliumia) 1 tl suolaa Sekoita taikina ja anna sen seistä puoli tuntia. Valmista sillä aikaa haluamasi täyte. Täyttäminen Kaulitse taikina ohueksi ja jaa kahteen osaan. Kaaviloi taikina mahdollisimman ohueksi levyksi. ota muotilla noin 5 cm:n pyörylöitä. Nosta pieni määrä täytettä ja aseta se taikinaympyrän keskelle. "Taita" ympyrä puoliympyräksi ja nipistä avoin sivu tiukasti kiinni. Ota puoliympyrän kahdesta "nurkasta" kiinni sormin ja aseta toinen nurkka toisen päälle. Paina nurkat kiinni toisiinsa ja ensimmäinen pelmenisi on valmis! Täytetyt pelmenit voi pakastaa, ja syödä pikaruokana sitten kun tulee nälkä. Pelmenit voi keittää myös pakastamatta, mutta ne kannattaa ainakin viilentää jääkaapissa ennen keittämistä. Keittäminen 2 l liha- tai kasvislientä 8 kpl maustepippuria laakerinlehti Keitä valmiita taikinataskuja runsaassa vedessä noin seitsemän minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan. Tarjoile smetanan, voisulan, vihreän sipulin tms. Kera.

Kaaviloi taikina mahdollisimman ohueksi levyksi. ota muotilla noin 5 cm:n pyörylöitä. Nosta pieni määrä täytettä ja aseta se taikinaympyrän keskelle.

4 Täytteitä Täyttämisessä vain mielikuvitus on rajana! Erilaiset lihat, kala, kana kasvikset, tuorejuustot, juurekset ja sienet käyvät pelmenien täytteeksi. Voit täyttää pelmenisi yhdellä tarkkaan valitulla täytteellä, tai yhdistellä eri täytteitä mielesi mukaan. Makeat pelmenit voi täyttää kokonaisilla marjoilla tai hillolla. Ylijääneet täytteet voi nauttia vaikkapa venäläisten pannukakkujen - blinien täytteenä. Perinteinen lihatäyte 200g gr jauhelihaa 1 sipuli pippuria, suolaa Hienonna sipuli ja ruskista se. Ruskista jauhetut lihat, lisää mausteet. Sienitäyte hienonnettuja sieniä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä suolaa mustapippuria Paista täytteet pannulla ja sekoita tasaiseksi mössöksi. Peruna-sipuli-varenkit 2 isoa perunaa 1 keskikokoinen sipuli 0,5 tl suolaa 0,5 tl sokeria 1,25 tl mustapippuria

Ylijääneet täytteet voi nauttia vaikkapa venäläisten pannukakkujen - blinien täytteenä. Perinteinen lihatäyte 200g gr jauhelihaa 1 sipuli pippuria, suolaa Hienonna sipuli ja ruskista se.

5 Kuori ja paloittele perunat ja keitä kypsäksi. Muussaa. Hienonna ja ruskista sipuli. Sekoita ainekset kiinteäksi mössöksi. Anna täytteen viiletä ennen täyttöä. Udmurtialaiset retiisipelmenit retiisiä (raastetaan) kananmunia voita suolaa Kaada kiehuvaa vettä raastetun retiisin päälle poistaakseni karvauden. Sekoita raaste tahnaksi keitettyjen munien, suolan ja voin kanssa. Tarjoa smetanan kansa. Kirsikkavarenkit Kirsikoita (tai muita tuoreita isoja marjoja, esim. Mansikat) (pakastemarjat saattavat päästää liikaa nestettä, niin että varenki ei pysy keitettäessä kasassa) Kokonaiset kirsikat kääritään taikinan sisään, samoin kuin pelmenejä tehtäessä.

Sekoita raaste tahnaksi keitettyjen munien, suolan ja voin kanssa. Tarjoa smetanan kansa. Kirsikkavarenkit Kirsikoita (tai muita tuoreita isoja marjoja, esim.

6 Blinit (4:lle hengelle) 8 dl lämmintä maitoa 50 g hiivaa 1/2 tl suolaa 4 1/2 dl vehnäjauhoja 1 1/2 dl tattarijauhoja 4 kananmunan keltuaista 4 kananmunan valkuaista 4 rkl voisulaa (käytimme kirkastettua voita) voita paistamiseen (käytimme kirkastettua) 1. Hiero hiiva ja suola keskenään nestemäiseksi ja lisää lämmin maito. 2. Lisää puolet jauhoista (mielellään siivilöitynä) ja anna taikinan nousta tunnin verran lämpöisessä paikassa pyyhkeen alla. 3. Sekoita munankeltuaiset, voisula ja loput jauhoista taikinaan ja anna taikinan nousta uudelleen tunnin verran. 4. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan varovaisesti käännellen. Anna taikinan kohota jälleen tunti. Kun tunti on kulunut, blinit ovat valmiita paistettavaksi. 5. Paista blinit kirkastetussa voissa tai meijerivoissa. Olennaista blinien paistamisen onnistumiselle on todella kuuma pannu, johon laitetaan rohkeasti rasvaa. Etenkin paksuja blinejä on myös tapana valella paistamisen aikana kirkastetulla voilla.

Lisää puolet jauhoista (mielellään siivilöitynä) ja anna taikinan nousta tunnin verran lämpöisessä paikassa pyyhkeen alla. 3.

7 Gluteiinittomat vegaaniblinit 8:lle (Resepti: Keittiökameleontti-blogi) 2,5 dl maustamatonta soijajugurttia 7,5 dl vettä + 1 1/4 dl 25 g tuorehiivaa (1/2 pakettia) 1 tl hienoa merisuolaa 2 tl (intiaani-) sokeria 1 l tattarijauhoja Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja soijajugurtti. Sekoita joukkoon vatkaten tattarijauhot ja lisää tarvittaessa vielä vettä, jotta saat vellimäisen taikinan. Jätä lämpimään paikkaan turpoamaan n. 1/2 tunniksi. Taikina muuttuu hiivan ansioista kuplivaksi ja löysemmäksi, se on ok. Valmiit lettupannun kolot ovat käteviä, mutta paistelu sujuu myös tavallisella pannulla. Rasvattoman paistamisen salaisuus on teflonpannu ja riittävän matala paistolämpötila. Muuten letut tarttuvat kiinni. Laita valmiit blinit kannelliseen uunivuokaan, etteivät ne jäähdy. Voit myös laittaa blinit hetkeksi uuniin ennen tarjoilua, mutta tosiasia on, että ne jäähtyvät nopeasti. Hapan soijakerma blineille: 1/2 prk vatkautuvaa soijakermaa vaahdotettuna 1 tl sitruunanmehua 1 tl omenaviinietikkaa 1 tl raastettua sitruunankuorta 1/4 tl hienoa merisuolaa Sekoita loput ainekset soijakermavaahtoon. Tarkista maku ja lisää sitruunanmehua tarvittaessa. Sitruunankuori häivyttää tehokkaasti soijakerman hieman tympeää makua.

Sekoita joukkoon vatkaten tattarijauhot ja lisää tarvittaessa vielä vettä, jotta saat vellimäisen taikinan. Jätä lämpimään paikkaan turpoamaan n. 1/2 tunniksi.

8 Linkkejä: Venäjää osaavat voivat harjoitella kielitaitoaan tutustumalla tähän sivuun, josta löytyy lähes rajattomasti erilaisia pelmeni- ja varenkireseptejä: Vegaaniset reseptit: Keittiökameleontti-blogi: Bliniohje: makustelijat-blogi Resepti: Elena Gorschkow-Salonranta. Sontikan kevään 2013 ohjelmaa 1) Torstaina Kokkaillaan pelmenejä 2) 14.2 Venäläinen karaoke Paikka: Yliopistokatu 40, kerhohuone Aika: 14.3 klo Lauletaan venäläisiä lauluja suomeksi ja venäjäksi. 3) 14.3 Elokuva-ilta: Nirvana (2008, 93 min) Igor Voloshin Paikka: Yliopistokatu 40, kerhohuone, Aika: 14.3 klo ) Huhtikuussa viikolla 15 Ville Haapasalo-elokuvien teemaviikko perjantaina 12.4 "Pietari on rock"-iltamat.

fi/2011/01/blinit-elilinnit_16.html. Resepti: Elena Gorschkow-Salonranta. Sontikan kevään 2013 ohjelmaa 1) Torstaina 17.1. Kokkaillaan pelmenejä 2) 14.

Samankaltaiset tiedostot

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Lihakeitto 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Pane liha veteen kiehumaan. Kuori pintaan muodostuva vaahto ja lisää