Kolmas luento Junko Sopo 2014 Oulun yliopisto Japani-opinnot Japanin ruokakulttuurin historia Jomon-kausi ( ekr) Yayoi-kausi (300 ekr -

Transkriptio

1 Kolmas luento Junko Sopo 2014 Oulun yliopisto Japani-opinnot Japanin ruokakulttuurin historia Jomon-kausi ( ekr) Yayoi-kausi (300 ekr - 250) Riisi saapui Japaniin Kofun-kausi (v ) Asuka-kausi (v ) Nara-kausi (v ) Miso ja tofu tuotiin Kiinasta Ensimmäinen lihansyönnin kielto Heian-kausi (v ) Yläluokan, hallitseva luokka omaksui rasvaisen ruoan, maitotuotteet (juusto ja voi) ja leivokset; nuudelit Syntyi sosiaalinen ero ruokakulttuurissa Buddhalaiset syömiseen liittyvät tabut Kamakura-kausi ( ) Samurai-luokan, hallitseva luokka söi vaatimattomasti, ruokavalio ei poikennut paljoakaan tavallisen kansan ruoasta. Ei maitotuotteiden käyttöä Zen-buddhalaisuuden leviämisen myötä Shojin-vegitarizumi kansan keskuuteen Syömäpuikkojen käytön yleistyminen Soijakastike Muromachi-kausi ( ) Riisiä ruvettiin keittämään >nykyistä keitettyä riisiä Keitetyn ruoan asema vakiintui japanilaisessa ruokakulttuurissa Mison käyttö yleistyi miso-keiton muodossa Soijakastikkeen valmistaminen yleistyi Kalaa alettiin syödä soijakastikkeella maustettuna > sashimi Tofu tuli suosituksi Tee seremoniaruoka, kaiseki-keittotaito vakiintui (Suurin teemestari Rikyuu Senin vaikutus) Tempura: valmistustapa on tuotu lähetys-saarnaajien mukaan

2 keittää tenpera (portugaali)? tenpero (espania)? Edo-kausi ( ) Nykyaikainen japanilainen keittotaito kehittyi Kananmunien käyttö Kolme ateriaa päivässä Valkaistun riisin syöminen tuli suosituksi kaupungeissa Ravintolatoiminta alkoi Sushi kehitettiin nykyiseen muotoon Meiji-kausi ( ) Edokauden lopussa ensimmäinen virallinen teurastamo Yokohamaan (v. 1864) Lihansyönnin vapautuminen (v. 1872) Sukiyaki Japanilainen ruokakulttuuri sashimi sushi yakitori nabemono tenpura Shabushabu teppanyaki yakisoba okonomiyaki raamen Retkieväät japanilaisittain obentoo ja onigiri Zarusoba Makizushi Onigiri Miten valmistetaan dashilientä Kuivattu tonnikala katsuobushi Miksi dashiliemi maistuu hyvältä UMAMI: viides perusmakuelementti (hapan, makea, suolainen, karvainen ja UMAMI) Kikunae Ikeda löysi konbu-merikasvista

3 v Natriumglutamaatti: eräs natriumsuola, jota käytetään mm. tehostamassa lihan ja kalan makua. Miksi japanilainen elää pitkää? Pitkän iän salaisuuksia natto (fermentoittu soijapapu), sesami, meboshi (suolaluumu), sardiini, konbu-merikasvi Yhteenveto Solujen ikääntymistä estävää, vastustuskykyä edistävä, kolesterolia vähentävä ruoka-aineiden käyttö Eläinproteinin lähde on kala (DHA, EPA) Kasvisproteini: palkokasveja (esim. tofua), Miso: aminohappo, enthyymi Vihanneksia, merikasveja (vitamiineja, hivennaisaineita) Vihreän teen catechin (syöpää ehkäisevä) Nattokinase: estää veritulppaan muodostamista SYMBOLIIKKA HI NO MARU 日の丸ひのまる 1100-luvun maalauksessa luvulla militaarisena arvomerkkinä luvulla laivalla, shogun matkustajana. v Tokugawan armeijan käytössä. v japanilaisille kauppalaivoille v Meiji-uudistus v kauppalaivan Japanin lipuksi. v pystytettiin virastossa. KIMI GA YO 君が代きみがよ Kimi ga yo wa Jatkukoon Herrani valtakausi Chiyo ni yachiyo ni tuhansia, kahdeksantuhatta sukupolvea, Sazare ishi no Kunnes pienet kivet Iwao to narite ovat yhdistyneet mahtaviksi kallioiksi,

4 Koke no musu made joiden rinteitä sammal peittää. Kimi ga yo valmistui v Toisen maailmansodan jälkeen kansallislaulu ja lippu on kritisoitu Militarismin ja keisarin palvomisen symboleina Vasta v hyväksyttiin lailla kimi ga yo kansallislauluksi ja hi no maru kansallislipuksi KIKKAMONSHOO 菊花紋章きっかもんしょう krysanteemin kukkakuvioinen vaakuna SAKURA 桜さくら kirsikka Sakura no hana (Proffessori G. J. Ramstedt muistelmateos) "Kukkivien puiden loisto on kerrassaan häikäisevä näyte luonnon rikkaudesta ja tuhlaavaisuudesta. ---, ihmeen kauniiden, mutta vain muutaman päivän kestävien kukkien suurenmoinen loisto ja nopea lakastuminen on japanilaisille ikään kuin vertauskuvana ihmiselämän riemujen lyhyydestä ja katoavaisuudesta. Kirsikkakukan katselu virittää japanilaisten mieleen herkkään, mutta samalla hyvin onnekkaaseen tunnelmaan: on nautittava elämän iloista niiden ollessa parhaimmilla, ennen kuin kaikki jo on myöhäistä. Onnen väri: punainen punainen vs valkoinen TSURU 鶴つる Kurki: avio-onni, pitkäikäisyys, rauhantoivomus KAME 亀かめ Kilpikonna: pitkäikäisyys KITSUNE 狐きつね Kettu 1. viljasadon suojelu> maanviljelyn menestys> yritysten menestys 2. juonitteleva ja viekoitteleva olento, joka esiintyy usein naishahmona TANUKI 狸たぬき Supikoira

5 TORII 鳥居とりい shintopyhäkön portti Taikausko Onko sinulla toivomuksia? EMA omamori-talisma hamaya Daruma Fukusuke manekineko: Tulkaa asiakkaat! Antakaa rikkaus! SHICHI FUKU JIN 七福神 seitsemän hyvän onnen jumalaa Ebisu: kalaonni>kaupallinen ja maatalouden menestykselle, japanilainen alkuperä Daikokuten: hindulaisen ja shintolaisen sekoitus> ruoan ja rikkauden suojelujumala Bishamonten: hindulainen>buddhalainen, voiton ja suojelun jumala Benzaiten: hindulainen>buddhalaisen ja shintolaisen sekoitus, omaisuuden/musiikin ja taiteiden suojelujumalatar Fukurokuju: taolainen, onni, rikkaus ja pitkä ikä Jurojin: taolainen, pitkäikäisyys Hotei: buddhalainen munkki, onnea tuova SHICHI FUKU JIN ja TAKARABUNE ( aarrelaiva ) Veriryhmät

6 Neljäs luento JAPANILAINEN KALENTERI Perinne: kuunkiertoon perustuva lunaarinen kalenteri Gregoriaaninen kalenteri otettiin käyttöön v. 1873, jolloin päätettiin mytologisen ensimmäisen keisari Jinmun astujaismuistopäiväksi helmikuun 11. päivä. Vuosi 2014 on Heisei 26. Vuosi 1989 on Showa 64. ja Heisei ensimmäinen vuosi. Japanin vuosi Maali - huhtikuu 桜前線さくらぜんせん kirsikkarintama Toukokuu 5. 端午の節句 Tango no sekku Poikien päivä 鯉のぼり Koinobori Sansha matsuri Hakata dontaku matsuri Kesäkuu 1. 衣替え koromogae vaatteiden vaihto Hienäkuu 7. 七夕 tanabata Tähtien juhlat juhlistaa Vegan ja Altairin kohtaamista Päiväkodissa Alakoulussa Tanabata-festivaali Sendaissa 暑中見舞い shochuu mimai Kuuman kauden tervehdys Elokuu お盆 Bon-juhlat Painettu v Elokuu 16. 大文字焼き Daimonji-yaki Kiotossa 盆踊り bon odori Bon-tanssit Elokuu 阿波踊り Awaodori Elokuun 6. Hiroshiman atomipommituksen muistopäivä 6.8. Elokuun 9. Nagasakin atomipommituksen muistopäivä

7 Elokuu 15. 戦没記念日 senbotsukinenbi Sodan päättämismuistopäivä Joulukuu 忘年会 boonenkai クリスマス Joulu Joulu Japanissa Kaupallisen Joulun esittely v Taisho-keisarin muistopäivästä (kuollut ) oli tullut pyhäpäiväksi. Joulutietoisuus levisi ja vakiintui. Lakimuutos: ei ole pyhäpäivä vuodesta Pysynyt kaupallisena juhlapäivänä tähän päivään saakka 年末 nenmatsu vuoden loppu Uudenvuoden kortit Suursiivous Vanhat velat maksetaan pois Juhlaruoan valmistaminen Uudenvuoden koristeiden ostaminen おせち料理 osechiryoori Uuden Vuoden herkku Joulukuu 31. 大晦日 oomisoka 年越しそば toshikoshi soba 除夜の鐘 joya no kane Aaton nuudelit Uuden vuoden aaton kello Tammikuu お正月 oshoogatsu Uusi Vuosi 鏡餅かがみもち kagamimochi Uuden vuoden herkut 年賀状 nengajou お雑煮 ozouni Helmikuu 3. 節分 setsubun Maaliskuu 3. ひな祭り hinamatsuri Tyttöjen juhlat 彼岸ひがん higan kevätpäiväntasaus

8 A L M A N A K K A V U O D E N K U L K U SUOMI Liputuspäivät: 20 pv (ei välttämättä pyhiä) - Gregoriaaninen kalenteri - vuosiluku: viikonpäivät ja päivämäärät - nimipäivät - kuun muodot - Juhlapyhien päiviä on vähän. - Eri vuodenajat Tausta: kristillinen uskonto sekularistinen eli maallismielinen valtiollinen JAPANI Liputuspäivät: 15 pv (pyhäpäiviä) - Gregoriaaninen kalenteri (lunaarinen ennen v. 1873) - vuosiluku: 2014, Heisei 26. vuosi - viikonpäivät ja päivämäärät (+ päivämäärät lunaarisen kalenterin mukaan) - ei nimipäiviä, vaan ROKUYOO-ennusteet - Juhlapyhien päiviä on paljon, myös perinteisiä juhlapäiviä on runsaasti - Vuodenajan vaihtelu vaikuttavat suuresti arkeen: tarkkarajaisempia ja sesonkisidonnaisempia Tausta: shintolaisuus, buddhalaisuus, kungfutselaisuus, taolaisuus sekularistinen eli maallismielinen valtiollinen ja keisarillinen Vuoden tärkeimmät juhlat ruoka koristeet SUOMI Joulu kinkku, laatikkoruoka, kala, kakku, piparikakku joulukuusi, lumihiutaleiden kuviot, punaisia ja vihreitä esineitä, tonttuaiheisia nukkeja, kynttilöitä, joulukukat jne. kirkko, hautausmaa, vanhempien koti JAPANI O-shoogatsu uusivuosi osechiryoori uudenvuoden ruoka, mochi riisikakku, otoso makea riisiviini, o-zooni keitto, jossa on mochia kadomatsu mänty, bambu, luumu, shimenawa riisioljesta tehty köysi, kagamimochi peilimuotoinen mochi käynti shinto-pyhäkkö, hautausmaa, sukulaisten luona lahjat lahjat joulupukilta vanhempien ja sukulaisten rahalahjat lapsille huvit saunassa käynti, joululaulut, tonttuleikit, tv-ohjelmat ja opiskelijoille perinteiset leikit, korttipelit, tv-ohjelmat

9 JAPANILAINEN VUOSI - KATSAUS KALENTERIIN Huhtikuu Koulun lukukaudet alkavat Ihaillaan kirsikkakukan loistot (hanami) Kultainen viikko (Golden Week) alkaa (29.4.) Toukokuu Kultainen viikko jatkuu Ihaillaan kurjenmiekat Ihaillaan atsaleat Poikien päivä (5.5.) Äitienpäivä (toinen sunnuntai) Kesäkuu Kesä-bonus maksetaan Sadekausi (tsuyu) alkaa Chuugen-lahjan kausi alkaa Isänpäivä (kolmas sunnuntai) Heinäkuu Tanabata-juhlat (7.7.) Uimarannat avataan Koulun kesäloma alkaa (21.7.) Elokuu Kuumin kuukausi, kesälomakausi Bon-juhlat (15.7. tai 15.8.) Syyskuu Syyslukukausi alkaa Ihaillaan täysikuu Higan (käynti hautausmaalla) Lokakuu Ihaillaan krysanteemit, luetaan ja urheillaan Marraskuu Shichi-go-san (15.11.): 7-, 5- ja 3 vuotiaisten juhlat Ihaillaan ruska Joulukuu Talvi-bonus maksetaan, Oseibo-lahjan kausi Valmistellaan uudenvuodenpäiviä Oomisoka (31.12.) Tammikuu Uuden vuoden juhlat Kevätlukukausi alkaa Kylmin kausi (tammikuun lopusta helmikuun alkuun) Helmikuu Setsubun juhlat (4.2.) Ihaillaan luumukukkien loistot Maaliskuu Hinamatsuri (tyttöjen juhlat: 3.3.) Lukuvuosi loppuu Higan (käynti hautausmaalla)

10 JAPANILAISEN ELÄMÄNKAARI OBIJIME ( 5kk 15 päivää raskauspäivää) Oshichiya (7 päivää syntymästä) Omiyamairi (n. 30 päivää syntymästä) Okuihajime (100 tai 120 päivää syntymästä) Shichi- Go - San (7-5-3 vuotiaiden juhlat) Ala-asteen kouluun sisäänpäässyt (6-vuotias) Ala-asteen koulusta yläasteen kouluun (12-vuotias) Yläasteen koulusta valmistunut ja lukioon päässyt (15-vuotias) Lukiosta valmistuu (18 -vuotias) Laillisesti aikuinen (20-vuotias), Seijinshiki Kihlajaiset Häät Kanreki (juhlat 60 vuotta täyttäneelle) Kiju (juhlat 77 vuotta täyttäneelle) Beiju (juhlat 88 vuotta täyttäneelle) Hautajaiset

11 Japanin tapakulttuuriin vaikuttavat taustatekijät Perustekijät Pitkä historia Saarivaltio Luonnon olosuhteet (vuodenajat, maanjäristyksiä, taifuuneja jne.) Runsas väkiluku Keisarin olemassaolo maan/valtion päämiehenä (mytologia Japanin synnystä) Suvaitsevaisuus eri uskontoihin Shintolaisuus Uuden vuoden juhlat (esi-isien palvonta) Perinteiset kyläjuhlat (matsuri) Omiyamairi (kyläyhteisön uusi jäsen) juhlat (siunataan lapsi eri kasvuvaiheissa) Häät Maaliset tavoitteet: halutaan saada suojelua niin paljon kuin Mahdollista. Poistaa pahat henget. Talon rakentamisen yhteydessä (maajumalalle) Uuden auton käyttöön oton yhteydessä Pelto (kylvämistä edeltävä aikana) Buddhalaisuus Uuden vuoden aattona Hautajaiset Koulutus (yliopisto ja koulut) Erityisesti Zen-buddalaisuuden vaikutuksia Budo Perinteelliset taiteet Chado/sado kado shodo (kalligrafia) Kungfutselaisuus 5 suhdetta Hallitsija alamaiset Isä poika Aviomies vaimo Vanhempi veli nuorempi veli Vanhempi ystävä/kollega nuorempi ystävä/kollega Ystävällisyys kaikille harmonia Kohtuus/maltillisuus kaikissa Koulutus on tärkeä Säästäväisyys

12 Kollektiivisuus ja yhteisöllisyys Vuotuiset kukkaloiston ihailut Vuotuiset lahjan anto Perinteiset matsurit Juhlat ja kerhotoiminta kouluissa ja työpaikoissa Juomakulttuuri Muodollisuuden arvostaminen Arvot On (velka) sitoo ihmisen toiseen ihmiseen Giri (velvollisuus): vastapalveluksen velvoitteet Ninjoo (henkilökohtaisia mieltymyksiä ja tunteita): ristiriita giri ja ninjoon välillä on yleistä Amae (riippuvuuden tarve ihmissuheissa/yhteisössä) Uchi (sisäpuoli) ja soto (ulkopuoli) Monikerroksinen yhteiskunta Huipputeknologia Pilvenpiirtäjät Länsimaisia tapoja, muoteja ja ruokija Japanilainen populaarikulttuuri Perinteitä vaalivia arvoja ja käyttäytymistapoja Vahva perinteinen ruokakulttuuri Käyntejä temppeleissa ja pyhäköissä Taikauskon suosiminen