soveltuvia ja soveltumattomia ainesosia ja elintarvikkeita

Transkriptio

1 Ainesosa/elintarvike soveltuvia ja soveltumattomia ainesosia ja elintarvikkeita Ainesosa/elintarvike Agar Merilevästä valmistettu hyytelöimisaine. Alkoholiijuomat Votka, viskit, konjakit, brandyt, rommit, liköörit, katkerot, viinit, siiderit ja long drink -juomat ovat gluteenittomia. Huom. ks olut. Amarantti Väli-Amerikasta kotoisin oleva viljantapainen ruohokasvi, jota käytetään hirssin tapaan. Aromi (vehnä) Teollisesti valmistettu aromiaine, jonka valmistusprosessissa on käytetty vehnätärkkelystä. Lopputuote ei sisällä gluteenia. Arrowjuurijauhe Trooppisen kasvin juurakosta valmistettu tärkkelysjauho, jota käytetään kastikkeiden suurustamiseen. Auringonkukansiemenet Sellaisenaan tai paahdettuina käytettäviä kuorittuja siemeniä. Bataatti (sweet potato) Etelä-Amerikasta peräisin oleva kasvi, jonka tärkkelyspitoiset mukulat ovat suippoja, perunaa suurempikokoisia. Käytetään yleensä perunan tapaan, mutta voidaan valmistaa myös jauhoa. Bulgur Vehnän jyvistä tehtyä rouhetta, jota käytetään riisin tapaan. Carobjauhe Johanneksen leipäpuun hedelmistä valmistettua jauhetta. Maistuu makeahkolle ja voidaan käyttää kaakaon tapaan. Cassava Eli maniokki on trooppisten alueiden kasvi, jonka juurimukulasta valmistettua tärkkelysjauhoa, tapiokaa käytetään suurustamiseen. Chian- siemenet Chia-minttukasvin siemeniä. Corn Flakes (tavalliset) Maissihiutaleet. Usein maustettu ohramallas-uutteella. Corn Flakes (gluteenittomat) Maissihiutaleet. Päivittäiseen käyttöön sopivat aamiaishiutaleet ja/tai murot, joissa on gluteenittoman tuotteen merkki tai tuote on ilmoitettu gluteenittomaksi tai joissa ei ole ohramallasuutetta tai tuote on kirjattu Keliaakikoille soveltuvia tuotteita -luetteloon. Couscous Kuskus, karkeita mannaryynintapaisia suurimoita, jotka on valmistettu vehnästä. Dekstriini Tärkkelyksen pilkkoutumistuote, esimerkiksi vehnätärkkelyksestä. Dekstroosi Glukoosin eli rypälesokerin muoto. Perunan, maissin ja vehnän tärkkelyksen pilkkomismuoto. Durra Eli sorghum- eli kaffelihirssi on maissin näköinen heinäkasvi, jota viljellään Keski-Afrikassa. 1

2 Durum-vehnä Vehnälaji, jota käytetään usein pastatuotteissa. Hydroksipropyyliditärkkelysfosfaatti Muunnettu tärkkelys, jota valmistetaan lähinnä perunasta, vehnästä, maissista ja riisistä. Käytetään stabilointi- ja sakeuttamisaineena. Alkuperä on ilmoitettava, jos peräisin vehnästä, ohrasta tai rukiista. Ehtoollisleipä (tavallinen) Valmistetaan yleensä vehnäjauhosta ja vedestä. Ehtoollisleipä (gluteeniton) Gluteenittomista raaka-aineista valmistettua ehtoollisleipä. Emmer-vehnä Alkuvehnän muoto, läheinen sukulainen Durum-vehnälle. Etikka Väkiviinaetikka. Hapan neste, jota valmistetaan hapettamalla väkiviinaa (raaka-aineena ohra) tai synteettisesti laimentamalla etikkahappoa. Ks. myös viinietikka. Freekeh-vehnä Kypsymätöntä vehnänjyvää, joka on kerätty nuorena ja vihreänä. Fruktoosi Hedelmäsokeri, jota on luonnostaan runsaasti hedelmissä ja marjoissa. Galakto-oligosakkaridi Maidosta johdettu hiilihydraatti. Gelatiini=liivate Hyyytelöimisaine, jota valmistetaan eläinten sidekudosvalkuaisesta. Glukoosisiirappi, Glukoosi-fruktoosisiirappi Glutamiinihappo= glutamaatti Tärkkelysmakeuttaja, joka voi olla peräisin vehnästä tai ohrasta. Arominvahvenne. Guarem-rakeet Guarkumirakeita, joilla voi lisätä ruokavalion kuitupitoisuutta. Guarkumi Lisäaine, stabilointi-ja sakeuttamisaine, jota valmistetaan guarkasvin siemenistä. Hiivauute (vehnä, ohra yms.) Arominvahvenne, jonka valmistuksessa on saatettu käyttää gluteenipitoista viljaa. Lopputuote gluteeniton. Hirssi Luontaisesti gluteeniton viljakasvi. Sopii vaihtoehdoksi riisin ja tattarin rinnalle. HP-kastike Maustekastike, joka sisältää ruisjauhoja. Hummus Kikherneistä (kahviherneistä), valkosipulista, chilistä ja mausteista valmistettu tahna, jota käytetään Lähi-idän maissa. Hydrolysoitu vehnäproteiini/-gluteeni Hydrolysoitua valkuaista, joka on hydrolysoitu eli pilkottu osiinsa aminohapoiksi. Inuliini Sulamatonta hiilihydraattia, jota saadaan kasvikunnasta. Jamssi Trooppisten alueiden tärkkelyspitoinen kasvi, josta käytetään varsimukula leivontaan tai perunan tavoin. 2

3 Jogurtti (sisältää gluteenipitoisia Joissakin jogurteissa saattaa olla vehnänalkioita, viljoja tai mysliä. Jogurtti (ei sisällä gluteenipitoisia aineisosia) Johanneksenleipäpuujauhe Hapanmaitotuote. Sakeuttamis- ja stabilointiaine, joka valmistetaan johanneksenleipäpuun siemenistä. Jyttejauho Luontaisesti gluteeniton kuitupitoinen jauhoseos. Kamut-vehnä Vehnän lajike. Karrageeni Lisäaine, tehty punalevistä. Kasvikuitu Käytetään yleensä rakenteen parantajina. Usein perunan, vehnän, sokerijuurikkaan, puuvillansiemenen, kauran tai herneen kuitua. Kaurakuitu Kauranjyvän kuoriosaa, joka ei sisällä proteiinia. Käytetään yleensä rakenteen parantajina. Kauranydinuute Valmistettu kauran ytimestä. Kookoshiutale Kookospähkinän kuivattua hedelmälihaa hiutaleena. Korppujauho (tavallinen) Kuivatusta leivästä jauhettu jauhe. Tavallinen korppujauho sisältää gluteenia. Korppujauho (gluteeniton) Gluteenittomista viljoista valmistettu korppujauho. Korppukinkku Lihaleikkele, jonka kuorrutus sisältää useimmiten gluteenia. Kotikalja Käymismenetelmällä kaljamaltaista valmistettu juoma. Ksantaani Hyydykeaine, joka valmistetaan sokeriliemestä. Korvaa sitkoa gluteenittomassa leivonnassa. Kvinoa (kinoa, quinoa) Viljakasvi, jonka jyviä käytetään riisin tapaan. Lakritsimakeinen (tavallinen) Lakritsimakeinen (gluteeniton) Lakritsiuute ja jauhe, lak ritsiöljy ja raakalakritsi Laukka-, ryyni-, veri- ja mustamakkara Valmistetaan mm. lakritsakasvin juuresta ja vehnäjauhosta. Valmistetaan mm. lakritsikasvin juuresta ja gluteenittomista jauhoista. Lakritsinmakuinen aromiaine. Veri- ja ryynimakkarat sisältävät gluteenia (ohraa tai ruista). Laukkamakkara saattaa sisältää gluteenipitoisia ryynejä. Ks. mustamakkara. Liivate=gelatiini Hyytelöimisaine, jota valmistetaan eläinten sidekudosvalkuaisesta. Lupiini Soijan, herneen, pavun, linssin ja maapähkinän sukuinen ravintokasvi. Käytetään erityisesti leipomotuotteissa. 3

4 Luteiini Luontainen väriaine hedelmissä ja kasviksissa. Maissitärkkelys Maissin jyvästä erotettu hiilihydraattipitoinen ainesosa, jota käytetään mm. kastikkeiden saostamiseen. Makkara (sisältää gluteenipitoisia Makkara (ei sisällä gluteenipitoisia Jotkut makkarat sisältävät gluteenipitoisia ainesosia. Tarkista ainesosaluettelo! Kotimaiset nakki-, grilli- ja lenkkimakkarat ovat pääsääntöisesti gluteenittomia. Tarkista ainesosaluettelo! Mallas Tavallisimmin idätettyjä ohran tai rukiin jauhettuja jyviä. Mallasetikka Ohramaltaista valmistettu hapan neste. Mallassiirappi Valmistettu ohrasta. Mallasuute ja -jauhe Maunvahventeita ohrasta, gluteenipitoisuus vaihtelee. HUOM: ei säännölliseen käyttöön eikä sellaisenaan. Maltitoli Makeutusaine, sokerialkoholi. Maltodekstriini Hydrolysoitua maissi- tai ohratärkkelystä. Maltoosi Mallassokeri. Maniokki Trooppisen Amerikan tärkkelyskasvi, josta käytetään juuret. Maniokista valmistetaan tapiokatärkkelystä. Mannasuurimot Vehnäsuurimoita. Marenki Kananmunan valkuaisesta ja sokerista valmistettu leivonnainen tai kuorrutus. Melassi Sokerinvalmistuksen sivutuote. Miso (sisältää gluteenipitoisia Miso (ei sisällä gluteenipitoisia Mustamakkara (tavallinen) Mustamakkara (gluteeniton) Muunnettu tärkkelys eli modifioitu tärkkelys Eri viljalajeista käyttämällä valmistettu itämaiseen ruoanvalmistukseen kuuluva maustetahna. Voi sisältää gluteenia. Tarkista ainesosaluettelo! Eri viljalajeista käyttämällä valmistettu itämaiseen ruoanvalmistukseen kuuluva maustetahna. Tarkista ainesosaluettelo! Verimakkara, jonka valmistuksessa on käytetty ruisrouhetta ja -jauhoa. Verimakkara, jonka valmistuksessa on käytetty gluteenitonta viljaa, esim. riisiä. Valmistukseen käytetään mm. perunasta, maissista, riisistä, vehnästä erotettavaa tärkkelystä, jota muokataan. Mysli (tavallinen) Aamu- ja välipalavalmiste, joka sisältää gluteenipitoisia viljoja. Mysli (gluteeniton) Aamu- ja välipalavalmiste, joka sisältää vain gluteenittomia viljoja. 4

5 Mämmi (tavallinen) Perinteinen pääsiäisruoka, jonka valmistukseen käytetään maltaita ja ruisjauhoja. Mämmi (gluteeniton) Perinteinen pääsiäisruoka, joka on valmistettu gluteenittomista jauhoista. Natriumglutamaatti Arominvahvenne. Nuudeli Nauhamainen pastavalmiste, joka valmistetaan useimmiten vehnästä. Ks. riisinuudeli. Ohranoras Ohransiemenestä itänyt vihreä osa, oras käyttää siemenen proteiinin kasvuun. Ohranorasmehu Juoma, johon käytetty ohransiemenestä itänyttä vihreää osaa. Mehu on gluteenitonta, jos sitä valmistettaessa ei ole päässyt siementä mukaan. Ohratärkkelys Ohrakas Ohrasta teollisesti valmistettua tärkkelystä. Ohraproteiini Ohran siemenen proteiini osa. Oligofruktoosi Sikurista tai maa-artisokasta peräisin oleva liukoinen ravintokuitu. Olut (tavallinen) Valmistetaan käymismenetelmällä maltaista, jolloin ne sisältävät gluteenia. Nimestään huolimatta maissi- ja riisioluet sisältävät pääosin mallasta. Olut (gluteeniton) Muutamat kotimaiset oluet ja gluteenittomista raaka-aineista valmistetut oluet sopivat keliaakikoille. Oluthiiva Inaktivoitu hiivasolukko. Gluteeniton. Omenakuitu Kuivatusta omenasta valmistettu ravintokuitulisä. Pektiini Hedelmissä ja marjoissa luonnostaan oleva hyydyttävä aine. Käytetään myös lisättynä hilloissa ja marmeladeissa. Pellavansiemen ja -rouhe Pellavakasvin siemeniä. Runsaasti kuitua, käytetään mm. leivonnaisissa. Perunahiutale Keitettyä, muhennettua, kuivattua ja jauhettua perunaa. Perunajauho Perunasta valmistettu tärkkelys. Perunakuitu Kuivatusta perunasta valmistettua jauhetta. Perunasuurimo Perunatärkkelyksestä valmistettuja suurimoita. Polenta Kiinteä puuro, joka valmistetaan maissiryyneistä. Polenta nimeä käytetään myös yksinomaan maissiryyneistä. Polydekstroosi Glukoosista valmistettu sakeuttamis- ja täyteaine. Proteiinihydrolysaatti Arominvahvenne. Psyllium Ratamon siemenkuorta, käytetään leivonnan apuaineena. 5

6 Quinoa Ks. kvinoa. Riisimurot (tavalliset) Eli rice crispies -murot. Usein maustettu ohramallasuutteella. Säännöllistä käyttöä ei suositella. Riisimurot (gluteenittomat) Eli rice crispies -murot. Päivittäiseen käyttöön sopivat aamiaishiutaleet ja/tai murot, joissa on gluteenittoman tuotteen merkki tai tuote on ilmoitettu gluteenittomaksi tai joissa ei ole ohramallasuutetta tai tuote on kirjattu Keliaakikoille soveltuvia tuotteita -luetteloon. Riisinuudeli Nauhamainen pastavalmiste, joka valmistettu riisistä. Saago Saagopalmun ytimestä valmistettua tärkkelyspitoista jauhetta tai suurimoita. Saattaa sisältää merkityt liemikuutiot, pata- ja kastikeainekset Saattaa sisältää -merkityt makeiset ja perunalastut Saattaa sisältää -merkityt kuivatuotteet Saattaa sisältää merkityt liemikuutiot, pata- ja kastikeainekset soveltuvat keliaakikolle. Tuotteita ei suositella erittäin herkille ihokeliakia- ja keliakiapotilaille tai huonossa hoitotasapainossa oleville eikä ammattikeittiöiden käyttöön. Saattaa sisältää -merkittyjä esim. herkuttelutuotteita, kuten makeisia ja perunalastuja, voivat myös keliaakikot käyttää satunnaisesti tai pieniä määriä päivittäin (esim. 2 3 palaa suklaata päivässä). Saattaa sisältää -merkityt kuivatuotteet, kuten hiutaleet, suurimot ja jauhot. Sahti Ohra- ja ruismaltaista perinteisin menetelmin valmistettu oluen kaltainen juoma. Sakeuttamisaineet Käytetään rakenteen parantajina, esim. liivate, pektiini ja kasvikumit. Salmiakki Ammoniumkloridi. Salmiakkimakeiset (sisältää gluteenipitoisia Salmiakkimakeiset (ei sisällä gluteenipitoisia Saattavat sisältää ainesosana vehnää. Tarkista ainesosaluettelo! Makeinen, joka ei sisällä ainesosana vehnää. Tarkista ainesosaluettelo! Seitan Vehnägluteenista valmistettu lihaa muistuttava elintarvike. Semolina Durum-vehnästä valmistettuja ryynejä, voi tarkoittaa myös tavallisia mannaryynejä. Sinappi (sisältää gluteenipitoisia Sinappi (ei sisällä gluteenipitoisia Saattaa sisältää ainesosana vehnäjauhoa. Tarkista ainesosaluettelo! Lähes kaikki kaupan valmissinapit ovat gluteenittomia. Tarkista ainesosaluettelo! Sinappijauhe Jauhettua sinapinsiementä. 6

7 Soijajauho Soijapavusta valmistettua jauhoa, jota käytetään mm. leivontaan. Soijakastike Soijapavuista, vedestä ja suolasta valmistettu maustekastike. Useimmiten sisältää vehnää, mutta vehnän gluteeni pilkkoutuu käymisprosessin (fermentoinnin) yhteydessä. Soijakastikejauhe Valmistettu kuivaamalla soijakastiketta. Soijalesitiini Soijaperäinen emulgointiaine. Sokerijuurikashiutale Kuitupitoinen hiutale, joka sopii mm. leivontaan, mureketaikinoihin ja mysleihin. Spelt Alkuvehnän muoto. Surimi Valmistetaan kala- tai lihamassasta, joka puristetaan muotoon ja maustetaan uudeksi elintarvikkeeksi. Saattaa sisältää mm. vehnätärkkelystä pääraaka-aineena. Taaro Trooppisten alueiden tärkkelyskasvi, josta käytetään juurimukula. Talkkuna (tavallinen) Valmistetaan perinteisesti ohrasta, kaurasta, herneestä tai niiden sekoituksesta, jolloin sisältää gluteenia. Talkkuna (gluteeniton) Tattarista tai gluteenittomasta kaurasta valmistettu talkkuna. Tapioka Trooppisten alueiden kasvi, jonka mukulajuurista valmistettua tärkkelystä käytetään suurustamiseen. Tee (sisältää gluteenipitoisia Tee (ei sisällä gluteenipitoisia Osa teelaaduista voi sisältää ohraa/ohramallasta tms. gluteenipitoisia ainesosia. Gluteenittomia ainesosia sisältävä juoma. Teff Afrikkalainen ruohokasvi, jonka siemenistä tehdään jauhoa, viljellään myös Yhdysvalloissa. Teriyaki-kastike Yleensä soijakastikkeesta, riisiviinietikasta sekä mausteista valmistettu maustekastike. Soijakastikkeen ainesosana voi olla vehnä, mutta gluteeni on pilkkoutunut soijakastikkeen käymisprosessin (fermentoinnin) yhteydessä. Tofu Soijapavusta pusertamalla valmistettu soijajuusto. Trehaloosi Sienisokeri. Triticale Tritikali eli ruis-vehnä, on viljelykasvi, joka on vehnän ja rukiin risteytys. Tuorejuusto (sisältää gluteenipitoisia Tuorejuusto (ei sisällä gluteenipitoisia Sisältää vehnä- tai korppujauhoja. Tarkista ainesosat! Kypsyttämätön juusto. 7

8 Tärkkelyssiirappi Muotoilu- ja täyteaine, jonka valmistusprosessissa raaka-aineen mahdollinen gluteeni poistuu. Vehnägluteeni Gluteeni on vehnän, ohran ja rukiin sisältämien varastoproteiinien, gliadiinin ja gluteniinin, muodostama aine. Muodostaa taikinaan sitkon. Vehnäkuitu Vehnänjyvän kuoriosaa, joka ei sisällä proteiinia. Käytetään yleensä rakenteen parantajina. Vehnälese Valmistetaan vehnän jyvän uloimmista kerroksista. Ei takeita, että joukkoon ei joudu ydinosan gluteenia. Vehnänalkio Valmistetaan vehnän jyvän alkio-osasta. Vehnänalkioöljy Valmistetaan puristamalla rasva vehnänalkioista. Vehnänoras Vehnänsiemenestä itänyt vihreä osa, oras käyttää siemenen proteiinin kasvuun. Vehnänorasjauhe Jauhettu vehnänsiemenestä itänyt vihreä osa, oras käyttää siemenen proteiinin kasvuun. Vehnänorasmehu Mehu on gluteenitonta, jos sitä valmistettaessa siementä ei ole päässyt mukaan. Vehnäproteiini Käytetään valmisruoissa mm. maito- ja soijaproteiinin tapaan. Vehnäproteiinihydrolysaatti Arominvahvenne. Vehnä-ja maissisorbitoli Lisäaine, makeutusaine. Vehnätärkkelys tavanomaisissa elintarvikkeissa Vehnätärkkelys erityisruokavaliovalmisteissa Vehnätärkkelystä sisältävät tavanomaiset herkuttelutuotteet ja muut elintarvikkeet sopivat useimmille keliaakikoille. Gluteenittomiksi tai erittäin vähägluteenisiksi merkityt vehnätärkkelystä sisältävät erityisruokavaliovalmisteet ovat keliaakikoille turvallisia. Vehnätärkkelys on erityisesti käsitelty gluteenipitoisuuden alentamiseksi. Viinietikka Hapan neste, jota valmistetaan käymismenetelmällä mm. viinirypäleistä, omenoista, riisistä, hirssistä ja durrasta. Worcestershire-kastike Käyttämällä valmistettu voimakasmakuinen maustekastike. 8