PUHDASTA JA TURVALLISTA RUOKAA?

Transkriptio

1 PUHDASTA JA TURVALLISTA RUOKAA? Marina Heinonen professori (ravinnon turvallisuus) Elintarvike- ja ravitsemustieteiden osasto tieteellinen asiantuntija (turvallisuus & terveysväitteet)

2 ISOÄIDIN TAPAAN perunaa, juureksia, sieniä, marjoja lihaa, kalaa, munia voita, kermaa, täysmaitoa suolaa

3 RUOKAA JA RUUAN AINESOSIA 3

4 TERVEYSTIETOINEN VALINTA Lähde: Hyvä Terveys 1/2015

5 kauramaito on vedestä, kaurasta ja kasviöljystä valmistettu juoma

6 HYÖNTEISRUOKAA

7 TEKNOLOGISET INNOVAATIOT BIOREAKTORIT leivinhiiva, quorn, spirulina ravintoaineita.. kananmunan proteiini KASVISOLUKOT lääkeaineita puolukkaa, mesimarjaa PROTEIINIA SÄHKÖLLÄ yksisoluproteiinia sähkön ja CO2 avulla Lähde: Lauri Reuter, VTT

8 JÄLJITETTÄVÄ Ravintola Ultima

9 PUHDAS RUOKA EI SISÄLLÄ näitä valvotaan Likaa, hiekkaa Haitallisia mikrobeja: salmonella, listeria, noro, yersinia Vierasaineita: ympäristömyrkyt, raskasmetallit Jäämiä: kasvinsuojeluaineista eläinten lääkinnässä käytetyistä aineista Ruuanvalmistuksen haitallisia aineita: PAH, akryyliamidi

10 PROSESSOITUA RUOKAA

11 RÄÄTÄLÖITYÄ PROSESSOITUA RUOKAA Ei laktoosia Ei gluteenia Maidoton Vegaani Lisää D-vitamiinia Lisää jodia

12 KASVIPROTEIINIA MeNaiset 39/2018

13 HeSa

14 LISÄAINEIDEN LIIKASAANTI ON RISKI LAPSET ADI Nitriitti (E 249, E 250) ADI = 0,07 mg/kg/vrk vain 2 nakkia/viikossa Bentsoehappo (E 210) ADI = 5 mg/kg/vrk ADI= päivittäinen hyväksyttävä saanti

15 EI NATRIUMGLUTAMAATTIA (E 621) MUTTA SUOLAA (NaCl) Suola (Na) nostaa verenpainetta sydän- ja verisuonitaudin riski Ainekset: Porsaankinkku (alkuperämaa Suomi), merisuola, stabilointiaineet (E450, E451), hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250) Na-askorbaatti Na-nitriitti di- ja trifosfaatti

16 LUONTAINEN GLUTAMAATTI osa elintarvikkeiden proteiinia sisältää paljon: hiivauute (~50 %) soijakastike Parmesan-juusto tomaatti parsakaali merilevä

17 UniCafe Hki keskusta

18 AINESOSAT kanaa tai kalaa - ei lisäaineita

19 HARHALUULOJA RUOKITAAN Ruoan turvallisuudesta liikkuu valtavasti väärää tietoa netissä. Ne leviävät, koska ihmisillä ei tunnu olevan harmainta aavistusta, mihin elintarviketiede on kehittynyt ja miten ruokaa ylipäätään tuotetaan

20 AINESOSAT kasvisruokaa + lisäaineita ilmastovalinta

21 VALINNAN PAIKKA kovaa vai pehmeää rasvaa? Rasvaa 35 % Ainesosa: Kerma Rasvaa 15 % Ainesosat: Kaurapohja (vesi, gluteeniton täysjyväkaura 9 %), rypsiöljy, stabilointi- ja emulgointiaineet (E1442, E412, E472e), muunnettu tärkkelys, stabilointiaine (natriumsitraatti).

22 STABILOINTI- ja SAKEUTTAMISAINEET E 1442 hydroksipropyylitärkkelysfosfaatti muunnettu tärkkelys E 412 guarkumi E 461 metyyliselluloosa E 407a käsitelty Euchema levä ~karrageeni

23 Kuitua sakeuttamisaineesta (E 414=arabikumi) Tuotteen ravintoarvo g/100g Moomin ksylitoli hedelmäpastilleja (20 g) Ainekset: makeutusaineet (E 967 ksylitoli 34%, E 965), sakeuttamisaine (E 414), happamuudensäätöaineet (E 327, E 296), luontaiset aromit, luontaiset värit (E 120, E 160a, kasviuute), pintakäsittelyaine (E 903) energia kj energia kcal proteiini 0.0 hiilihydraatit 56.0 sokeri 0.0 laktoosi 0.0 rasva 0.1 tyydytt. rasvahapot 0.0 ravintokuitu 34.0 natrium 0.00

24 MANSIKKAJÄÄTELÖ ~2 ~6 Ainesosat: rasvaton maito, sokeri, mansikkakastike 10 % (sis. mansikka, glukoosifruktoosisiirappi sakeuttamisaine (E 440), happamuudensäätöaine (E 296), voi, rasvaton maitojauhe, glukoosisiirappi, herajauhe, emulgointiaine (E 471), stabilointiaineet (E 407, E 410, E 412), aromi, värit (E 120, E 162). Ainesosat: mansikka 30%, pastöroitu maito, kerma, sokeri, rasvaton maitojauhe, glukoosisiirappi, kanamunankeltuainen, sitruunamehu, johanneksenleipäpuujauhe. Lisäaineet luonnosta: pektiini E 440, omenahappo E 296, lesitiini E 471, karrageeni E 407, johanneksenleipäpuujauhe E 410, guarkumi E 412, karmiini E 120, punajuuriväri E 162

25 E471 RASVAHAPPOJEN MONO- JA DIGLYSERIDIT Emulgaattori Saa käyttää quantum satis periaatteella rajoituksia vain margariinit 10 g/kg (1%) Valmistetaan vaihtoesteröimällä tai osittain kovetetuista kasvirasvoista Onko (merkittävä) trans-rasvan lähde? Pinaattiletuissa 0,02 % E471 = 0,02 g/100 g esim. jos E471 sisältäisi 10 % trans-rasvaa = 2 mg/100 g vs. rasvan saanti 109 g/vrk (eroa satatuhatta-kertaa)

26 FOSFAATIT (E 450) & SYDÄN- JA VERISUONITAUDIT fosfaattien lisäainekäyttö lihatuotteissa ja valmisruuassa huolenaihe fosfaattien kokonaissaanti VAI lisäaineista saatava fosfaatti

27 AINESOSAT makkaraa + lisäaineita erytorbiinihappo fosfaatti nitriitti

28 NITRIITIN LIIKASAANTI Eviran raportti 2014 pääasiallinen lähde: makkarat, erityisesti ruokamakkarat nitriittiä myös talousvedessä kasvisten nitraatista nitriittiä Lisäaineen käyttötarkoitus: ruokamyrkytyksiä aiheuttavan bakteerin torjuminen Nitriittialtistus > ADI: 14 % 3-vuotiaista 11 % 6-vuotiaista Suositus: lapsille vähemmän makkaraa, max 2 x viikossa kasvisten syöntiä ei tarvitse rajoittaa

29 LUOMUTUOTANTO vs. tavanomainen tuotanto Ei olennaisia ravitsemuksellisia eroja Ympäristölle edullisempaa? Eettisempää? Ei torjunta-ainejäämiä? Hometoksiineja, ympäristömyrkkyjä, myrkyllisiä luonnonaineita, prosessoinnissa syntyneitä haitallisia aineita

30 LUONNOLLINEN TURVALLINEN Kasvien luontaiset myrkyt: Glykoalkaloidit: solaniini, tomatiini Sienimyrkyt: gyromitriini, amanitiini Papujen myrkylliset proteiinit: lektiinit Kanelin kumariini Salaatin nitraatti 30

31 SYÖMISEN EI PITÄISI OLLA VAIKEAA