Ajankohtaisia tuoteuutisia Kespro ja HK - yhteistyötä asiakkaiden eduksi Possua, broileria, lammasta kevään herkulliset reseptit

Transkriptio

1 KEVÄT KESÄ 2007 Ajankohtaisia tuoteuutisia Kespro ja HK - yhteistyötä asiakkaiden eduksi Possua, broileria, lammasta kevään herkulliset reseptit

2 Kespro ja HK Ruokatalo parantavat palvelua yhdessä Kespro Oy on HoReCa-toimialan johtava tukkukauppa Suomessa ja tätä nykyä myös HK Ruokatalon logistinen yhteistyökumppani. Yhteistoimintamalli on kehitetty asiakkaiden toivomuksesta. Sen pilotointi alkoi kesällä 2006, ja nyt HK:n tuotteet ovat kaikkien asiakkaiden saatavilla Kespron toimitusmyynnin kautta. "Tilaus-toimitusprosessit tehostuvat edelleen", arvioi Kespro Oy:n ostojohtaja Jorma Rauhala. Kuva: Jari Härkönen Yhteistyö säästää asiakkaan kustannuksia Jos ajatellaan, että logistiikkakustannukset ovat 100 prosenttia, ne jakautuvat seuraavasti: ketjun loppupäässä, kuten ravintolassa tai kaupassa, niistä syntyy 60 %, varastoinnissa 25 % ja kuljetuksissa 15 %, sanoo Kespron ostojohtaja Jorma Rauhala. HoReCa-alalla noin puolet ostoista on tuoretuotteita. On tehokkaampaa, että asiakkaat saavat vaikkapa HK Ruokatalon tuotteet samassa toimituksessa Kespron muiden tavaroiden kanssa. Se tarkoittaa myös yhtä tilausta, laskua, tavaroiden vastaanottoa jne. Kustannuksia säästyy joka vaiheessa. HK:n ja Kespron mallissa hyödynnetään yhdentoista terminaalin valtakunnallista verkostoa. Logistiikka on nyt järkevämpää, ja tavaroita kuljetetaan lyhyempiä matkoja. HK pakkaa toimitukset asiakaskohtaisesti, ja ne matkaavat suoraan vastaanottajaa lähinnä olevaan terminaaliin. Kespro poimii ne sieltä oman, samalle vastaanottajalle menevän kuljetuksensa mukaan. Tulokset motivoivat eteenpäin Rauhalan mukaan tilaus-toimitusprosessit tehostuvat edelleen. Kehitys on kolmikantatyötä: tukun lisäksi mukana ovat asiakkaat ja teollisuus. HoReCa-alan ketjut ja julkishallinto lähtivät ensimmäisinä mukaan talkoisiin. Muistetaan se 60 prosenttia, siinä on hyvä kannustin, hän sanoo. Tietotekniikka tulee yhä tärkeämmäksi tukkukauppasuhteessa. Nyt jo saadaan tilaukset suoraan ruokasuunnittelujärjestelmien reseptiikasta, ja kun kaiken voi tilata samasta paikasta, on otettu aimo askel eteenpäin. Prosessissa on kuitenkin vielä paljon tehostamisen varaa, Rauhala arvioi. Kauppatieteiden maisteri Jorma Rauhala tuli Keskolle töihin vuonna Hän on ollut eri puolilla Suomea useissa tehtävissä - mm. tukku-, kehitys- ja myyntipäällikkönä, joissa on päässyt katsomaan tilaustoimitusketjua eri näkökulmista. Nykyisin hän vastaa Ruokakeskon suurkeittiötuotteiden ostamisesta sekä Kespron valikoimien rakentamisesta. Henkilökohtaisen motivaationsa lähteen hän kiteyttää näin: Uuden käynnistäminen ja siinä onnistuminen on aina haastavaa ja palkitsevaa. Vapaa-ajan harrastuksiin kuuluu talvella hiihto ja kesällä juoksu sekä kentän laidalla hengailu perheen kaksi poikaa pelaavat jalkapalloa. Isän ja poikien lempiruokaa on hyvä, marmoroituneesta lihasta tehty pihvi.

3 Logistiikka yhä enemmän tiedon hallitsemista Logistiikka-alalla on meneillään suuri muutos. Tavaran liikkumista hallitaan yhä enemmän tietoa johtamalla tilaukset, tilausvahvistukset, toimitustiedot, kuittaukset ja laskut sähköistyvät nopeasti, sanoo HK Ruokatalon logistiikkapäällikkö Timo Kinnunen. Tuttu sääntö oikeaa tavaraa, oikeaan aikaan ja oikeassa paikassa saattaa kuulostaa yksinkertaiselta, mutta vaatii käytännössä paljon osaamista. Sähköistymisen myötä sanomaliikenteen hallitsemisesta on tullut moninkertaisesti haasteellisempaa kuin muutama vuosi sitten, Kinnunen toteaa. Tavara sentään kulkee edelleen kumipyörillä. HK Ruokatalo on ulkoistanut kokonaan runkokuljetukset sekä jakelun. Aikaa tilauksesta toimitukseen kuluu noin 48 tuntia, ja myös sen lyhentämiseen on paineita. HK hakee määrällisiä sekä laadullisia tehoja mm. rakentamalla Vantaalle uutta suurta logistiikkakeskusta, joka otetaan käyttöön vuonna Asiakkaiden palaute tärkeää Timo Kinnusella on logistiikkainsinöörin koulutus, ja hän ehti työskennellä alan tehtävissä kuusi vuotta ennen tuloaan HK Ruokataloon parisen vuotta sitten. Logistiikkapäälliköksi hänet nimitettiin syksyllä Logistiikan ja koko yrityksen muutosvauhtia kuvaa se, että jo tänä kahtena vuotena on tapahtunut paljon. Kaupallisen puolen ja logistiikan yhteistyötä on kehitetty, organisaatiota vahvistettu ja yrityksen näkyvyys ulospäin on parantunut. HK on nyt innovatiivisempi kuin kenties koskaan aikaisemmin, Kinnunen pohtii. Tärkeimpiä sparraajia ovat asiakkaat, joilta hän toivoo palautetta, myönteistä sekä kielteistä. Molemmista oppii. Kespro Oy lyhyesti Ruokakeskon omistama tytäryhtiö Toimii asiakasyritystensä tukkukauppana Suomessa 6 myyntialuetta ja toimitusmyyntiyksikköä 16 tukkua Henkilöstön määrä 550 Asiakkaita n

4 Merjan palsta Tuotteet perille tehokkaasti, taloudellisesti ja täsmällisesti Perinteisesti tuoretuotteet on kuljetettu toimittajalta suoraan toimipisteisiin. Ratkaisu on ollut siinä mielessä hyvä, että tuotteet, joiden säilyvyysaika on lyhyt, saadaan mahdollisimman nopeasti aterian raaka-aineiksi. Lisäksi toimittaja on itse selvillä, missä tuote on matkalla ja milloin se on asiakkaalla. Suoratoimitusmalli on energiataloudellisesti kallista, vaikka sama auto kulkisi mahdollisimman optimaalisen reitin. Jakelukustannuksia nostavat pienet toimitusyksiköt ja pitkät välimatkat erityisesti haja-asutusalueilla. Kaupungeissa taas välimatkat eivät välttämättä ole pitkiä, mutta ruuhka-aikana lyhytkin matka saattaa viedä suhteettoman kauan. Tänä päivänä asiakas haluaa itse tehdä sopimuksen useamman tuoretuotetoimittajan kanssa, mutta toisaalta toivoo tuotteiden saapuvan keittiölle yhdellä autolla. Tällöin yhtenä ratkaisuna voi olla yhteistyö esimerkiksi tukkujen kanssa. Asiakas solmii sopimuksen sekä toimittajan että tukun kanssa. Tilaukset kulkevat tukun sähköisen järjestelmän kautta ja kaikki tuotteet tulevat yhdellä autolla. Tällä toimintamallilla tarkastettavia laskuja on aiempaa vähemmän ja toimitetut tuotteet voidaan veloittaa yhdellä laskulla. Toimittajien ja tukkujen haasteena onkin yhdessä kehittää toimintaansa siten, että asiakas näkee tukkujärjestelmään tilausta tehdessään reaaliaikaisesti tuotteen saatavuuden. Jos tuotetta ei ole, voi asiakas valita korvaavan tuotteen tai muuttaa ruokalistaa jo tilauksentekovaiheessa. Logistisia ratkaisuja on jatkossa mietittävä monelta kantilta, jotta pysymme kilpailukykyisinä. Yhteistyötä pitää tiivistää, jopa kilpailijoiden keskenään. Pidetään siis yhdessä huolta, että logistiset kustannukset pysyvät kohtuuden rajoissa! Merja Salminen Burger-Mafia: vuode Alussa oli Retsi, koppi ja piirakat. Näin kuvaillaan Burger-Mafian nettisivulla lahtelaisyrityksen alkua pian 30 vuotta sitten. Nyt yrityksellä on kaksi hampurilaisravintolaa, jotka ovat saavuttaneet myös valtakunnallista mainetta asiakasäänestyksissä sekä alan harrastajien nettipalstoilla. Vuositasolla molemmissa käy noin asiakasta. Asiakkaiden mielestä Lahden paras Burger-Mafia on valittu Lahden parhaaksi alan yritykseksi useana vuonna peräkkäin. Saavutuksen merkittävyyttä lisää se, ettei kumpikaan ravintola ole kaupungin keskustassa, vaan niihin tullaan varta vasten. Omistajayrittäjä Reijo Retsi Henriksson pyörittää ravintoloista toista, joka sijaitsee Lahden Kärpäsessä. Täällä sisäpaikkoja on nelisenkymmentä. Toinen 30-paikkainen ravintola on Kivimaalla, ja sen liiketoiminnan on vuokrannut Peter Laitiainen. Molemmissa pisteissä on myös kesäterassit. Työntekijöitä Burger-Mafiassa on kaikkiaan parikymmentä. Piirikunnallinen hampurilaisravintola, Henriksson luonnehtii bisnestään leppeästi. Hän ryhtyi yrittäjäksi vuonna 1978 armeijasta päästyään. Alan valintaan saattoi vaikuttaa äidin esimerkki, myös hän oli yrittäjä pitäen mm. ruokabaaria. Retsi ei ole ehtinyt kyllästyä omiin ruokiinsa: Meillä on niin laaja sortimentti. Olen makkaran ystävä, ja muutakin tulee maisteltua. Kotona ruoanlaitto sitten onkin kokonaan vaimon vastuulla. Salpakangas, Lahti

5 sta toiseen Lahden paras pikaruokapaikka Annos pöytään kolmessa minuutissa Alkuaikojen perinteiset höyrytetyt lihapiirakat vaihtoehtoisine makkaratäytteineen ovat edelleen Burger-Mafian listalla. Mutta on paljon muutakin: noin 20 erilaista hampurilaista tietysti myös kokolihapihvillä täytettyjä sekä kebabeja, itse paistettuja pizzoja ja viimeisimpinä tulokkaina ruoka-annoksia ja salaatteja. Niiden myötä Burger-Mafia on alkanut vauhdilla kehittyä lounasravintolan suuntaan. Monipuolistumalla on saatu lisää asiakkaita ja ennen kaikkea kertaostos isommaksi, Reijo Henriksson kertoo. Uusien tarjottavien kehittelyssä on tärkeä reunaehto: hampurilaisravintolan asiakas olettaa saavansa ruokansa nopeasti, noin kolmessa minuutissa. Uutuuksien menestymisen suuri haaste puolestaan ovat kantaasiakkaat, joita on 80 % kävijöistä. Monet heistä eivät edes katso listaa, vaan tilaavat ulkomuistista jonkin suosikeistaan. Annosruokien kärjessä on talon spesiaali, possun ulkofileepihvi, jonka kannoilla suosiossa kirii pekonilautanen. Palvelua pikkutunneille asti Vuorokauden aikana Burger-Mafiassa käy monenlaista väkeä. Päivällä vilkkainta hetkeä eletään lounasaikaan, jolloin asiakkaista valtaosa on ruokatuntiaan viettäviä miehiä. Toinen piikki osuu iltaan ja yöhön. Silloin porukka nuorenee, ja seurueissa on naisia sekä miehiä. Talvella Burger-Mafia on auki 24:ään ja kesällä tuntia pidempään paitsi perjantaisin ja lauantaisin, jolloin grilli on kuumana nälkäisille bilettäjille 03.30:een. Sunnuntaisin ravintoloista haetaan paljon annoksia koko perheelle. Tiiviistä menosta huolimatta Henriksson ehtii jossain välissä pelata sählyä sekä sulkapalloa useamman kerran viikossa. Sillä lailla jaksaa taas. Kivistönmäki, Lahti

6 Grillipossua ja juusto-paprikakastiketta Annosmäärä 20 Annoskoko 150 g + kastike 55 g 3,4 kg HK Sian ulkofileetä ruokaöljyä suolaa mustapippurirouhetta Kastike: 0,4 l ruokakermaa 0,4 kg cheddarjuustoa 0,3 kg erivärisiä paprikoita Ota sian ulkofileeseen pinta kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä yhdistelmätoiminnolla 120 C:ssa kunnes lihan sisälämpötila on 70 C. (Käytä lihalämpömittaria). Anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Kiehauta kerma ja lisää juusto sekä hienonnetut paprikat. Kuumenna kunnes juusto on sulanut. Herkullisen kastikkeen voi laittaa tarjolle joko kylmänä tai kuumana. Lisänä maistuvat grillatut kasvikset.

7 Pääsiäisennakot 23.3 mennessä! Uutta pääsiäispöytään Kokeile uusiseelantilaista lampaan paistia valmiiksi kypsennettyinä suikaleina. Miedosti suolatusta tuotteesta teet helposti pääsiäisen lammasherkut: wokkeja, patoja, kastikkeita ja keittoja Lampaan paistisuikale, miedosti suolattu, sous vide Herkkuja kesän kuumaan grillihuumaan Kesä ja makkara kuuluvat yhteen ja nyt on makuja, joista valita: sinihomejuustoa chilillä ryyditettynä, mukavasti puraisevaa jalapenoa, aitoa valkosipulia... Kyllä kelpaa!

8 7498 Lampaan paistisuikale, miedosti suolattu Uutuus! Uusiseelantilaista lampaan paistia valmiiksi kypsennettyinä suikaleina. Miedosti suolatusta tuotteesta valmistaa helposti ja nopeasti pääsiäisen lammasherkut wokeista patoihin ja kastikkeista keittoihin. Paino: 3 kg/vac. Ainekset: Uusiseelantilainen lampaan paisti, suola (0,9 %). 100 g:aan tuotetta on käytetty 135 g lihaa. Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: Energiaa 820 kj/195 kcal, proteiinia 24 g, hiilihydraatteja 0 g, rasvaa 11 g Säilytys: Alle +6 C EAN: Pääsiäiseen 2007 tarjoamme mm. seuraavia herkkuja Valikoimissa välisen ajan Nro Tuote Toim.yksikkö Ean-koodi 7464 Lampaan paistisuikale, marinoitu, sous vide 3 kg Lampaan paistisuikale, miedosti suolattu, sous vide 3 kg Valikoimissa jatkuvasti Lammas 8900 Lammaspyörykkä, raakapakaste, n. 25 g 5 kg Karitsan lapakuutio, pakaste 5 kg Karitsan paahtopaisti, pakaste, n g n. 0,5 kg Lampaan sisäfilee, pakaste, n g n. 1 kg Lampaan ulkofilee, pakaste, n. 150 g n. 1 kg Lampaan karee, pakaste, n. 600 g n. 1,2 kg Lampaan paisti, luuton, pakaste n. 2 kg Kypsät siipikarjatuotteet 7294 Broilerin filee, maustamaton, sous vide, n. 140 g 3 kg HK Broilerin paistisuikale, maustamaton, sous vide 3 kg HK Kalkkunan fileesuikale SweetChili 3 kg Kariniemen Broilerijuustopuikula, paneroitu, pakaste, g 3,2 kg Raa'at siipikarjatuotteet 2642 Kariniemen Kalkkunan lehtipihvi, miedosti suolattu, g n. 2 kg Kariniemen Broilerin fileepihvi, miedosti suolattu g n. 2 kg Muut 7274 HK Mummon lihapyörykkä, kypsä, pakaste, n. 25 g 2 kg HK Naudan paisti, viipaloitu, sous vide n. 2 kg HK Kebabpyörykkä, raakapakaste, n. 25 g 5 kg Muistathan antaa pääsiäisennakot 23.3 mennessä!

9 Kesän 2007 uudet ja uudistetut grillimakkaramaut Nro Tuote HK Camping Juhlalenkki 400 g HK Kabanossi Aito Valkosipuli 400 g HK Kabanossi Tomaatti & jalapeno 400 g HK Kabanossi Grillibalkan Chili & sinihomejuusto 400 g HK Camping Juusto 400 g HK Camping Kevyt 400 g HK Kabanossi Juusto 400 g HK Kabanossi Kevyt 400 g HK Kabanossi Pippurijuusto 400 g Kevytmakkaroissa rasvaa vain 7 % UUTUUS UUTUUS UUTUUS Ean-koodi UUTUUS UUDISTETTU UUDISTETTU UUDISTETTU UUDISTETTU UUDISTETTU Huom! Tuotenumerot ja ean-koodit muuttuneet uudistusten myötä! Juustoiset makkarat ryyditetty nyt suomalaisella emmental- ja sinihomejuustolla

10 TIEDOKSI Toukokuun alusta lukien kaikkiin HK Meetvursteihin lisätään soijaproteiinia. Soijan lisäyksellä saadaan meetvursteihin helpommin viipaloitava rakenne. Tuotteiden tuttuun, herkulliseen makuun soijan lisäyksellä ei ole vaikutusta. Samassa yhteydessä perinteinen HK Pizzameetvurstisuikale siirtyy Kokki-tuotemerkin alle. Vaihdamme myös tuotenumerot muutoksen yhteydessä. Soijaproteiinin lisäys koskee seuraavia HoReCa- tuotteitamme: 5507 Kokki Pizzameetvurstisuikale Ean (vanha tuotenumero 5574) 5129 HK Kotimainen meetvursti, viipaloitu Ean (vanha tuotenumero 5172) 4108 HK Kevyt meetvursti, viipaloitu Ean (vanha tuotenumero 4008) 5075 HK Kotimainen meetvursti, tanko Ean (vanha tuotenumero 5072) Soija-allergisille sopivat soijattomat tuotteet löydät kätevästi uudistuneen nettipalvelumme kautta. Nettipalvelussa on aina ajantasainen päivitetty tieto. Palveluun pääsee nyt nopeasti ilman salasanoja osoitteesta Kesäajaksi tauolle jäävät tuotteet: Nro Tuote Ean-koodi Tauolla 1951 HK Naudan ulkofilee, kalvoton HK Naudan paistiviipale, kalvoton (NE) Kariniemen Kalkkunan paistisuikale, marinoitu HK Iso Uunimakkara n. 155 g Riistakäristys, sous vide HK Veriohukainen HK Jälkiruokaohukainen HK Pinaattiohukainen Valikoimistamme poistuvat tuotteet Nro Tuote Ean-koodi 3248 HK Sian sisäfileeleike g HK Naudan sisäfileeleike n. 80 g, pakaste Kariniemen Broilerin siipi, marinoimaton Popsi Ryynimakkara HK Nauta-hampurilaispihvi 57 g, pakaste

11 Grillikesän herkkujen alkulähteillä Tulevan kesän mehevimmät grillimaut kehitetään ja tutkitaan jo alkusyksystä. Koko prosessi alkaa edellisen kesän menestystuotteiden tutkailulla. Analysoimme tarkasti, miksi juuri niitä tuotteita ostettiin ja miksi niiden maut miellyttivät makkaran ystäviä. Tämän lisäksi pohditaan Suomessa ja maailmalla nousevia makutrendejä. Matkustelu on avartanut laajalti makumieltymyksiä ja kuluttajat ovatkin entistä kokeilunhaluisempia uusille mauille. Julkkiskokit ja tv:n ruokaohjelmien kirjo houkuttelevat kokeilemaan haastavia uusia raaka-aineita ja makuja. Tutkimustulokset kootaan yhteen ja tiedoista tehdään päätelmiä. Uudet makuversiot saavat alkunsa ensin koetehtaalla. Uusia variaatioita on useita, ja silloin pitää saada luotettavaa tietoa, että osataan valita kuluttajien kannalta oikeat tuotteet jatkokehittelyyn. Miten makuja sitten tutkitaan ja analysoidaan, kun koeversiot on tehty? Uudet maut testautetaan puolueettomassa kuluttajatutkimuksessa. Siihen haetaan mahdollisimman erilaisia kuluttajia niin makkaran käyttötiheyden, iän, talouden koon kuin sukupuolenkin suhteen. Näin saadaan pienoiskuva Suomen kuluttajista. Testiryhmä antaa arvionsa mm. mausta, rakenteesta ja ostohalukkuudesta. Tulevalle kesälle valikoitui kolme HK Kabanossin uutta makua aidoilla raaka-aineilla ryyditettynä. Testiryhmä löysi kolme hyvinkin erityyppistä makkaraa, jotka kaikki olivat selkeästi verrokkituotteita parempia niin maultaan kuin rakenteeltaankin. Vastaajista 80 % ilmoitti, että maut sopivat hyvin tai erittäin hyvin tähän tuoteperheeseen. HK Kabanossi Valkosipulin makua kehuttiin läpi tutkimusryhmän, ja mielipiteet olivat tuotteen takana hyvin vankkoja. Tuote oli sopivan lihaisa mehevällä valkosipulilla höystettynä, ja rapsakaksi grillissä paahdettu kuorikin miellytti suurinta osaa vastaajista. Näillä ennusmerkeillä tästä tuotteesta voisi povata tulevan kesän suursuosikkia. HK Kabanossi Tomaatti & jalapenon kuluttajaraati arvioi sopivan tuliseksi ja mausteiseksi. Erityisesti naiset ja makkaran heavyuserit antoivat tuotteelle hyvät arvosanat. HK Kabanossi Grillibalkan Chili & sinihomejuusto on myös reilun mausteinen tulokas aitoa chiliä, reiluja sinihomejuuston paloja lihaisaan kuorettomaan Kabanossiin yhdistettynä. Tämä yhdistelmä upposi etenkin miehiin ja sinihomejuuston ystäviin. Näiden kaikkien kolmen tuotteen saamat kouluarvosanat olivat kiitettävää tasoa. Nähtäväksi jää, kuinka tarkkaan tutkimuksella voi kesän suosikkia ennustaa. Tie sydämeen käy vatsan kautta.

12 Lammas-kaalipiirakka Annosmäärä 10 Annoskoko 320 g 1 kg Lampaan paistisuikaleita, miedosti suolattu, sous vide 0,7 kg valkokaalisuikaleita 0,2 kg sipulia 0,1 kg porkkanasuikaleita 0,1 l siirappia salviaa suolaa 1,5 kg perunavoitaikinaa Aseta puolet taikinalevystä leivinpaperilla vuorattuun Gn-vuokaan. Hauduta kaali- ja porkkanasuikaleita sekä sipulikuutioita padassa noin 20 minuuttia. Mausta siirapilla, salvialla ja suolalla. Lisää lampaan paistisuikaleet ja kuumenna. Anna jäähtyä hetki. Levitä täyte taikinalevylle ja nosta toinen levy kanneksi. Sulje hyvin, voitele kananmunalla ja pistele. Kypsennä yhdistelmätoiminnolla 175 C noin 30 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi Via Lihaliemen kanssa.

13 HKScanista johtava pohjois-eurooppalainen ruokayhtiö HK Ruokatalo Group osti Ruotsin suurimman liha-alan yrityksen, Swedish Meatsin, koko liiketoiminnan Scan AB:n. Tammikuun lopussa toteutuneen kaupan jälkeen HK Ruokatalo Group - konserni toimii kahdeksassa Pohjois-Euroopan maassa ja on liikevaihdoltaan liki 2 miljardin euron ruokayhtiö. Myöhemmin keväällä konsernin nimi muutetaan HKScaniksi. Kaupan osapuolet kaksi johtavaa pohjoismaista liha- ja ruokaalan yritystä sopivat yhteen strategisesti ja täydentävät toisiaan maantieteellisesti ilman päällekkäisyyksiä. Swedish Meats on liha-alan markkinajohtaja Ruotsissa ja Scan maan tunnetuimpia kuluttajabrändejä. HK Ruokatalo Groupin toimitusjohtajan Kai Seikun mukaan kauppa lisää mahdollisuuksia palvella paremmin eri asiakasryhmiä sekä kasvattaa kilpailukykyä ja kannattavuutta. Isolla alueella toimiva yritys on kiinnostavampi kumppani Euroopan suurille elintarvikeyhtiöille sekä kansainvälisille kauppaketjuille. Konsernin rakenne HK Ruokatalo Group Oyj HKScan Oyj Pro forma liikevaihto 2006: 2 057,1 Meur * toimitusjohtaja Kai Seikku Suomi liikevaihto v. 2006: 608 Meur Ruotsi liikevaihto v. 2006**: 1 124,8 Meur Baltia liikevaihto v. 2006: 130,8 Meur Puola liikevaihto v. 2006: 203,6 Meur*** Toimitusjohtaja Esa Mäki HK Ruokatalo Oy Toimitusjohtaja Magnus Lagergren Scan AB Baltia-ryhmän johtaja Olli Antniemi AS Rakvere Lihakombinaat AS Tallegg Saturn Nordic Holding AB Sokolów S.A. Toimitusjohtaja Boguslaw Miszczuk * Segmenttien välinen -10,1 milj. euroa ** Pro forma Scan Group *** HK Ruokatalon ja tanskalaisen Danish Crownin 50/50 -periaatteella omistama yhteisyritys Saturn Nordic Holding AB omistaa 100% Sokolówin osakkeista. Vuonna 2006 Sokolowin liikevaihdosta puolet eli 203,6 milj. euroa konsolidoitui HK Ruokatalo Group -konsernille. Lisätietoa löydät nettisivuiltamme ja sieltä yritys

14 Aasialainen Kabanossikeitto Annosmäärä 20 Annoskoko 350 g 1,2 kg HK Kabanossi Aito Valkosipuli grillimakkaraa 4 l Via Kanalientä 2 kg kiinalaisia kasviksia sitruunaruohoa 0,3 kg nuudeleita 0,1 l teriyakikastiketta 0,1 l soijakastiketta sokeria 0,05 l sitruunamehua tuoretta korianteria Ruskista viipaloidut makkarat, kasvikset ja sitruunaruoho kevyesti padassa. Lisää kanaliemi sekä teriyaki- ja soijakastike. Hauduta noin 5 minuuttia. Mausta sokerilla ja sitruunamehulla. Lisää lopuksi nuudelit ja kiehauta. Tarkista maku ja ripottele pinnalle runsaasti tuoretta korianteria. Jos haluat keittoon tulisuutta, lisää joukkoon tuoretta chiliä. Tarjoa rapean patongin kanssa.

15 Laadukasta siipikarjanlihaa Suomesta Suomessa kiinnitetään siipikarjan kasvatuksessa erityistä huomiota eläinten hyvinvointiin ja laatutekijöihin. Laatujärjestelmässä määritellään hyvä tuotantotapa, jonka toteutumista valvovat sekä viranomaiset että HK Ruokatalo omien sopimustuottajiensa osalta. Laatu ja puhtaus tarkastetaan jokaisesta erästä. Nykyään lintujen hoitaminen on lähinnä niiden hyvinvoinnin tarkkailua, automaattisten ruokinta- ja juomalaitteiden säätöä sekä puhtaudesta huolehtimista. Linnut saavat vapaasti liikkua ja kylpeä kuivikkeessa. Niiden ravinto on kotimaista viljaa ja kasviperäistä valkuaista. Ravinnossa ei käytetä kasvunedistäjiä eikä hormoneja. Nautinnollisia ja turvallisia herkkuhetkiä Kariniemen broilerin ja kalkkunan parissa! Jatkossa tunnistat Kariniemen tuotteet uudistuneesta logosta. Keittiömestari suosittelee Lammas - Pääsiäisen perinneherkku Lampaan paistit ja lammaspadat eri variaatioineen ovat olleet kautta historiamme pääsiäispöydän herkkuja. Ennen muinoin niiden valmistus ruoaksi vaati aikaa ja taitoa, jotta lihasta saatiin mureaa ja maukasta. Mausteina käytettiin minttua ja valkosipulia, joilla haluttiin pehmentää lihan makua. Myöhemmin yleistyi karitsanlihan käyttö. Se oli mureampaa ja miedomman makuista, mutta myös hivenen kalliimpaa. Lihan aromeja ei haluttu enää peitellä. Valkosipuli ja yrtit jäivät kuitenkin lammasherkkujen mausteiksi korostaen lampaanlihan hienoa makua. "Näinä aikoina on hyvä tietää, että Kariniemen kananpojat ja kalkkunat eivät tule lentäen eivätkä laivalla. Ne tulevat suomalaiselta kotitilalta." Lammasruokien valmistustavoissa esiintyi vaihtelua niin maakuntien kuin pitokokkien välillä. Yksi puhui leivinuunin toinen maakuoppakypsennyksen puolesta. Näitä kypsennystapoja käytettiin mm. Lemin särän ja Rosvopaistin valmistuksessa. Tänä päivänä lampaan valmistaminen ateriaksi on huomattavasti helpompaa ja nopeampaa. Pakasteena myytävän lammasvalikoimamme lisäksi olemme tuoneet pääsiäissesonkiin valmiiksi kypsennetyt tuotteet, Lampaan paistisuikale, marinoitu ja Lampaan paistisuikale, miedosti suolattu. Molemmat mureita ja käteviä raaka-aineita niin perinteisen lammaspadan ja lammaskaalin kuin modernimpien lammasaterioiden valmistukseen. Kevätterveisin Jari Pimiä

16 Kannen resepti Broilerin fileet aurinkokastikkeessa Annosmäärä 20 Annoskoko 300 g 2,8 kg Broilerin fileetä, sous vide 1,2 kg värikkäitä kasviksia ruokaöljyä 0,9 l Via Kanalientä 0,7 kg ranskankermaa 0,7 kg ruokakermaa 0,04 kg maissitärkkelystä sokeria suolaa mustapippuria Lado broilerin fileet Gn -vuokaan. Freesaa kasvikset kevyesti. Lisää kanaliemi sekä ruoka- ja ranskankerma. Suurusta, mausta ja kiehauta. Kaada kastike fileiden päälle. Kuumenna yhdistelmätoiminnolla 175 C noin 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi villiriisin kanssa. Jo muinaiset roomalaiset grillasivat makkaroita Makkaran tarina alkaa itse asiassa roomalaisiakin kauempaa. Tutkijat arvelevat, että sen länsimainen historia sai alkunsa ehkä jo vuotta sitten jossain Kaksoisvirtojen maan alueella. Ensimmäinen kirjallinen maininta tästä herkusta on Homeroksen Odysseiassa (n ekr). Kun Kreikan mahti siirtyi Roomaan, seurasi makkara perässä. Rooman valtakunnassa siitä tulikin suosittua syötävää, ja tuon ajan makkaragrillejä on säilynyt museoissa nykypäiviin saakka. Rooman legioonien mukana makkara marssi eteenpäin valloittaen muuta Eurooppaa. Nykyisin Italia, Espanja, Ranska ja Saksa voivat kehua makkaroidensa jatkavan antiikin perintöä. Suomeen makkara rantautui Saksasta kahdesti: ensin keskiajalla hansakauppiaiden mukana ja sitten 1800-luvulla, kun saksalaisia makkarantekijöitä siirtyi Pietarista Suomeen. Tehdasmainen valmistus alkoi Helsingissä (Tiedot Finnfoodin Internet-sivuilta) Tie sydämeen käy vatsan kautta. HK RUOKATALO OY Vaihde , Kaivokatu 18, PL 50, Turku, Väinö Tannerin tie 1, PL 49, Vantaa