1 / Kurkistus us tukkujen kiihkeärytmiseen maailmaan. Uusi MicVac-teknologia Pääsiäisenä herkutellaan

Transkriptio

1 1 / 2008 Kurkistus us tukkujen kiihkeärytmiseen maailmaan Uusi MicVac-teknologia Pääsiäisenä herkutellaan

2 Antti esittäytyy Hei, olen Paavilaisen Antti ja tähän asti olen vastannut HK:lla vähittäiskauppasektorin myynnistä, ja syyskuusta alkaen aloitin luotsaamaan koko HK:n kotimaan myyntiä. Yhteistyö HoReCaalan ammattilaisten kanssa on osoittautunut äärimmäisen monimuotoiseksi, kiinnostavaksi ja ennen kaikkea opettavaiseksi. Uuden toimenkuvan myötä olen päässyt tutustumaan aivan uudenlaiseen ruuan maailmaan. Vähittäiskauppasektorista poikkeavat erilaiset sopimuskäytännöt, logistiset toimintamallit ja asiakkaiden tuotannonohjaus- ja tilausjärjestelmät ovat luoneet omat haasteensa horeca-ammattilaisuuteni alkutaipaleella. Täytyy kuitenkin todeta, että molemmilla sektoreilla loppukuluttaja on sama, ja että kuluttaja arvostaa meheviä makuja ja hyvää laatua lautasella syötiinpä annos sitten kotona tai kodin ulkopuolella. Mikon terveiset Tulin HK:lle viime elokuussa ja nyt helmikuun alusta lukien vastaan myynnistä ja markkinoinnista ammattilaisten suuntaan. Uusi ura on alkanut mukavasti, kiitos teidän aktiivisten ammattilaisten, joiden kanssa on hyvä olla kehittämässä uusia tuotteita ja ideoita markkinoille. On ilo tehdä töitä asiastaan innostuneiden ihmisten kanssa, hyvä maku on yhteinen juttu! Kokoonnumme Helsingin messukeskukseen maaliskuussa Gastro -messujen merkeissä mehevien makujen ja uusien ideoiden äärelle. Nähdään messuilla HK Ruokatalon osastolla 6p41!

3 Sydänmerkki otettiin käyttöön kuluttajapakkauksissa vuonna Viime syksynä merkintäjärjestelmä laajeni myös henkilöstöravintoloiden linjastoihin ja ruokalistoille. Tavoitteena on tarjota kuluttajille helppo keino valita rasvan ja suolan suhteen terveellisempiä elintarvikkeita ja ateria-annoksia. Sydänmerkki kertoo yhdellä silmäyksellä, että tuote on tuoteryhmässään parempi valinta. Ruokavalio on edelleen avainasemassa keskeisimpien kansansairauksien, sydän- ja verisuonitautien sekä diabeteksen, ehkäisyssä. Sydänmerkki ohjaa parempiin valintoihin Rasvan laatu tärkeä arviointikriteeri Sydänmerkki voidaan myöntää elintarvikkeelle, joka täyttää kaikki tuoteryhmäkohtaiset myöntämisperusteet. Kaikissa ryhmissä käytettäviä kriteereitä ovat kokonaisrasva ja rasvan laatu, jolla tarkoitetaan kovan ja pehmeän rasvan suhdetta, sekä natrium. Yksittäisten eri tuoteryhmien kriteereitä ovat kolesteroli, sokeri ja kuitupitoisuus. Merkittyjä tuotteita valitsemalla on voitava vähentää ruokavaliossa kokonaisrasvan ja erityisesti kovan rasvan saantia sekä lisätä jossain määrin pehmeitä rasvoja. Jos tuotteen rasvan laatu on kunnossa, se yleensä myös alittaa merkin vaatiman kolesterolirajan. Merkki kertoo pienemmästä suolan määrästä Natriumin määrä otetaan huomioon kaikissa elintarvikeryhmissä. Pakkausmerkintä vähäsuolainen poistui elintarvikkeista viime vuonna uuden EU-asetuksen myötä. Vähäsuolaisuuden raja määrättiin niin alhaiseksi, ettei juuri mikään elintarvike alita sitä. Asetus ei kuitenkaan kiellä Sydänmerkin käyttöä. Näin se osoittaa jatkossakin, että tuotteessa on vähemmän suolaa. Tulkitse merkkiä oikein Sydänmerkki ei tarkoita, että kyseinen elintarvike on kaikin puolin terveellinen, että sitä voi syödä rajattomasti tai että sillä on parantavia vaikutuksia. Toisaalta taas merkin puuttuminen tuotteelta ei tarkoita, että se olisi huono. Merkintäjärjestelmä ei koske kaikkia tuotteita. Valmistaja ei ole esim. hakenut tuotteelle merkkiä, vaikka se täyttäisikin myöntämisen vaatimukset. Tai tuote ei täytä kyseisiä vaatimuksia. Sydänmerkkijärjestelmän vastuutahoja ovat Suomen Sydänliitto ry ja Suomen Diabetesliitto ry. HK Ruokatalon Sydänmerkkituotteet Lähteet: ja HK Saunapalvi, viipaloitu 1 kg 4660 HK Saunapalvi, viipaloitu 300 g 4568 HK Kinkkuleike, viipaloitu n. 2 kg 4564 HK Juhlapalvi, viipaloitu 1 kg 4583 HK Voileipäkinkku, viipaloitu 300 g 4670 HK Ylikypsä Saunapalvikinkku, viipaloitu 300 g 6146 HK O&O Ylikypsä Saunapalvikinkku 300 g 4601 HK O&O Saunapalvikinkku 120 g 6145 HK O&O Keittokinkku 300 g 4328 Kariniemen Kalkkunan Ohut Tammisavufilee 150 g 4329 Kariniemen Kalkkunan Ohut Paprikafilee 150 g 7553 HK Aurinkosalaatti 3 kg 7267 HK Aurinkosalaatti 380 g 7202 HK Kinkkusalaatti 250 g 7203 HK Tonnikalasalaatti 250 g 7080 HK Via Teriyakihärkää 320 g 7081 HK Via Kalaa ja äyriäisiä szechuan-kastikkeessa 320 g 7086 HK Via Kana-vuohenjuustopasta 320 g 7089 HK Via Kylmäsavulohi-parsapasta 320 g 7090 HK Via Thai-kanacurry 320 g 7102 HK Via Porkkana-inkivääri Hot Pot -keitto 320 g 7105 HK Via Tomaatti-chilipyörykkä Hot Pot -keitto 320 g 7106 HK Via Kana-sitruunaruoho Hot Pot -keitto 320 g 7422 HK Bolognan spagetti 300 g 7374 HK Hedelmäkanaa 300 g 7350 HK Broileripastapaistos 300 g 7612 HK Kalapaistos 300 g 7463 HK Spagetti ja jauhelihakastike 500 g 7416 HK Kanaviillokki 300 g

4 HK Ruokatalo toi viime syksynä kauppoihin uuden, kokkien kehittämän, korkealaatuisen Via valmisruokasarjan. Uudenlaisen pakkausteknologian ansiosta ruoan raaka-aineet säilyttävät raikkautensa, makunsa ja koostumuksensa entistä paremmin. Sarja lanseerattiin teemalla Vallankumous valmisruokahyllyssä ; lause, joka kiteyttää maun ja teknologian tuomat lisäarvot. Uusi MicVac-teknologia: viheltäen valmista ja herkullista! Uudella menetelmällä ravintolatason valmisruokaa MicVac-valmistusprosessissa ruoan raaka-aineet pakataan rasiaan, jonka päälle asennetaan kalvo ja venttiili. Kun annosta lämmitetään mikroaaltotunnelissa, venttiilin ja muovikalvon alle muodostuu höyrykattilan kaltainen tila, jossa ruoka kypsyy höyryn ja mikroaaltojen vaikutuksesta. Venttiilin sulkeuduttua loppu höyry kondensoituu muodostaen alipaineen. Tuloksena on pastöroitu, vakuumipakattu valmisruoka. MicVac-pakkausteknologia on Suomessa lisensoitu yksinoikeudella HK Ruokatalolle. Höyrykypsennys säilyttää paremmin ruoan ravitsemukselliset ominaisuudet, etenkin vitamiinit. Esimerkiksi lämpöherkkä C-vitamiini, joka tuhoutuu kuumennettaessa, säilyy tällä menetelmällä yli 80- prosenttisesti. Menetelmä ei tuhoa myöskään ruoan rakennetta kasvikset ja pasta ovat todellakin al dente, HK Ruokatalon ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen kertoo. mauista, tuotteista ja reseptiikasta tuotekehittäjien apuna kaikissa tuoteryhmissä. Ruokateollisuudessa ei ole perinteisesti käytetty kokkinäkökulmaa. Kuitenkin Savoyssa sekä HK Ruokatalossa on perimmiltään kysymys samasta asiasta: ruoan laadusta ja makuelämyksistä, Nurkka sanoo. Hänen mukaansa ruokalajien siirtyminen ravintoloista valmisruokatarjontaan nopeutuu jatkuvasti. Kievin kanan matka parhaista ravintoloista pakastealtaaseen kesti 20 vuotta. Nykyisin vastaava prosessi vie noin 5 vuotta. Aikajänne lyhenee edelleen. Käkönen on kliinistä ravitsemusta pääaineenaan opiskellut terveydenhuollon maisteri. Työssään hän tarkastelee tuotekehityksen ja markkinoinnin tukena HK:n uusia tuotteita niiden ravitsemussisällön ja terveellisyyden kannalta. Olen ammattinikin takia tarkka aterioistani. Tunnustaudun täysillä MicVac-faniksi enkä voi olla ylistämättä näitä tuotteita, hän sanoo ja toivoo, että tulevaisuudessa samat edut saadaan suurkeittiöpuolellekin. Kuinka pitkä matka on Savoysta HK Ruokataloon? MicVac-tuotteet sopisivat laatunsa sekä säilyvyytensä ansiosta takeaway-oheismyyntituotteiksi henkilöstöravintoloihin, ideoi komeaa makumaakarin titteliä kantava Antti Nurkka. Savoyssa ja muissa huippuravintoloissa kymmenisen vuotta työskennellyt kokki tuli runsas vuosi sitten HK Ruokataloon Jyrki Sukulan kutsusta. Otin haasteen riemuiten vastaan. Tässä työssä pääsen käyttämään ammattitaitoani täysillä. Vastaan MicVac-valmistusmenetelmän etuja ainesosien tuoreus ja alkuperäinen maku säilyvät paremmin kasvisten ja vihannesten värit ja rakenne pysyvät lähes ennallaan ruoan ravintoarvot, esim. vihannesten vitamiinit, säilyvät korkeina tuotteet ovat kuin vastavalmistettuja säilyvyysaika on n. 3 4 viikkoa säilöntäaineita ei tarvita.

5 Broileri-pastavuoka Annosmäärä 20 Annoskoko 300 g 1,5 kg Kariniemen Broilerin Tandoorileikettä 1,4 kg kasvissekoitusta 0,08 l kasviöljyä 1,5 kg tomaattimurskaa 0,5 kg vuohenjuustoa 0,8 l ruokakermaa 0,05 kg vähäsuolaista kanaliemijauhetta mustapippurirouhetta 0,07 kg sokeria 0,5 kg lasagnelevyjä Kuullota kasvissekoitus öljyssä. Lisää tomaattimurska, vuohenjuusto ja ruokakerma. Hauduta noin 10 minuuttia. Mausta ja tarkista maku. Lado Gn-vuokaan kerroksittain lasagnelevyjä, kastiketta ja broileria. Kypsennä yhdistelmätoiminnolla 135 C:ssa noin tunti.

6 Yhteistyö asiakkaiden kanssa kehittyy yhä enemmän partnership-suuntaan, sanoo ostopäällikkö Marja Vihersaari ME Groupin Helsingin toimipisteestä. Oikeastaan kysymys on kolmikantatoiminnasta meidän, asiakkaan ja tavaran valmistajan tai tuottajan kesken. Yhteinen tavoitteemme on tyytyväinen loppukäyttäjä jota ilman ei sitten kovin pitkään muuta olekaan. Laivojen muonittajan työkenttää on koko maailma Avainasemassa saumaton yhteistyö ME Group on laivojen muonitukseen erikoistunut tukkuliike, jonka asiakaskuntaa ovat mm. Tallink-Silja ja Viking Line ja myös Suomen YK-joukot ja lähetystöt maailmalla sekä muiden maiden lähetystöt Helsingissä. Muita merkittäviä toimintoja ovat tavarantoimitukset laivojen sekä lentokenttien Tax Free -myymälöihin ja verollisen alkoholin maahantuonti mm. Alkolle. Näistä vastaa Turun toimipiste. Matkustajalaivoilla teemaviikot määrittelevät tuotevalikoimaa eniten. Perinteisistä juhlista näkyy oikeastaan vain joulu, vuodenajat toki jonkin verran. Ulkosuomalaisiin kohteisiin taas toimitetaan tyypillisiä suomituotteita, Vihersaari kertoo. Esimerkiksi rauhanturvaajien koti-ikävää lieventävät HK:n grillimakkarat, ruisleipä, salmiakki ja lakritsi. Nopeus ja vaihtelunhalu valttia kotikeittiössäkin Vihersaari hoitaa elintarvikkeiden ostamisen Suomen rajojen ulkopuolelta. Ison osan työajasta vie tarjouspyyntöjen jalostaminen tarjouksiksi. Näin pääsee lähemmäs asiakkaan tarpeita ja ymmärtää niitä paremmin, hän sanoo. Haasteellisinta on oikeanlaisten kumppanien löytäminen, palkitsevinta hyvin toimivan yhteistyön voiman kokeminen. Marja Vihersaari tuli alalle parikymmentä vuotta sitten äitiyslomasijaiseksi. Niistä ajoista toimenkuva on muuttunut ja työnantajan nimi vaihtunut fuusioiden myötä ME Groupiksi. Oman perheen lapsista toinen on jo aikuinen. Vapaa-aika kuluu arjen pyörittämiseen, omasta kunnosta huolehtimiseen ja ystävien tapaamiseen. Kesällä ladataan akkuja oleskelemalla mahdollisimman paljon kesäkodissa. Thai-viikoista HK:n grillimakkaroihin Tavaravalikoiman määräävät asiakkaiden etenkin isojen varustamojen tarpeet, ja suurin osa tuotteista hankitaan eri puolilta maailmaa. Tyypillinen tilaus-toimitusrytmi on 24 tuntia, Helsingistä liikennöiville laivoille vieläkin nopeampi. Omassa varastossa on aina ostetuimpia tuotteita, ja siellä myös yhdistetään muualta tulevat tavaravirrat yhdeksi toimitukseksi. Työrytmi on kiihtynyt vuosi vuodelta, ja valikoimat laajentuneet. Uusia teemoja ja trendejä tulee nopealla tahdilla, ja niihin liittyvien tuotteiden halutaan olevan alkuperäisiä. Toinen kehityssuunta on esivalmisteltujen tuotteiden suosion kasvu: sous vide -lihat, viipaloidut leikkeleet, pilkotut vihannekset jne. Kariniemen Broilerin minuuttipihvi, miedosti suolattu on oikea kiireisen äidin riemutuote. Se taipuu moneksi ja kypsyy nopeasti, Vihersaari nauraa. Viikonloppuisin on aikaa kokeilla uutta ja rentoutua ruoanlaiton parissa. Perheen pääsiäispöydässä on pysyvää vain valkosipulilla ja timjamilla maustettu lampaanviulu. Kaikki muu vaihtelee oman inspiraation mukaan. ME Group syntynyt 1990-luvulla neljän yrityksen fuusiosta kuuluu Ab Wiklöf Holdingiin toimipaikat Helsingissä, Turussa, Raumalla, Oulussa, Tallinnassa, Maarianhaminassa ja Tukholmassa toimialat: muonitus, Tax Free, Duty Paid suurimpia alan toimijoita Itämeren alueella

7 Lehtipihvi ja kasviswokkia Annosmäärä 20 Annoskoko 125 g + lisäke 200 g 2,8 kg Naudan lehtipihvejä, pakaste suolaa mustapippurirouhetta Kasviswokki: 1 kg paprikasuikaleita 1 kg porkkanasuikaleita 1 kg sipuliviipaleita 1 kg kesäkurpitsasuikaleita 0,04 kg valkosipulia 0,04 kg tuoretta inkivääriä 0,01 l ruokaöljyä 0,6 l sweet chili-maustekastiketta Kuullota hienonnettu valkosipuli ja inkivääri öljyssä. Lisää kasvikset ja kypsennä muutama minuutti. Lisää sweet chili-maustekastike ja kiehauta. Paista lehtipihvit parilalla ja mausta. Tarjoa lisänä maukasta wokkia.

8 HoReCa-alan logistiikka on kehittynyt viimeisten 15 vuoden aikana jättiaskelin, mutta aina voi panna paremmaksi, sanoo Meira Novan kaupallinen johtaja Eero Raappana, joka on itsekin monen kehitysidean isä. Mikä sen makeampaa kuin pitkä lista asioita, joita voi kehittää yhdessä asiakkaiden ja yhteistyökumppaneiden kanssa kaikkien eduksi, hän pohtii uusien haasteiden edessä. HoReCa-logistiikka kehittyy huippuvauhtia Tilauksista yli 90 % sähköisesti Meira Nova on toimintaa tehostamalla pystynyt lähes puolittamaan tuotteiden logistiikkakustannukset 90- luvun tasosta. Asiakkaamme ovat erittäin fiksuja, ja saamme heiltä jatkuvasti uusia kehitysimpulsseja, Raappana ohjaa kehuja oikeaan osoitteeseen. Vielä 90-luvun taitteessa yhdellä ravintolalla saattoi olla jopa 70 toimittajaa ja ravintoloilla omia ostoosastoja. Nykyisin Meira Novalle tulevista tilauksista yli 90 % tehdään sähköisesti, mikä on ainutlaatuista koko maailmassa. Tyypillinen asiakas tilaa kaiken tarvitsemansa yhdellä kertaa ja saa tavarat yhtenä toimituksena ja yhdellä laskulla. Säästyy paljon työtä ja kustannuksia ja luontoa, kun aikaisemman 70 auton sijasta paikalla käy nyt vain yksi. Logistiikkakustannukset alas innovaatioilla Meira Novalla on ainutlaatuinen logistinen palkkiojärjestelmä, jossa omaa työtä ei veloiteta asiakkaalta prosenttiperiaatteella vaan kustannusvastaavasti käsiteltyjen kilojen mukaan olipa tuote mikä tahansa. Näin asiakas voi ostotehokkuudellaan itse vaikuttaa kustannuksiin. Säästöjä on karttunut myös valikoimien tehostamisesta ja ostojen oikeasta ajoittamisesta. Myytävä tuotevalikoima muodostuu aina asiakaspäätösten lopputulemana. Logistiikkayhteistyökumppani Meira Nova on suuntautunut palvelemaan ketjuja, julkishallintoa ja muita kustannuksista kiinnostuneita HoReCaasiakkaita. Raappana tähyilee yhä kiinteämmin julkishallinnon suuntaan. Silläkin sektorilla on jo alettu ostaa tehokkaasti, keskitettyä logistiikkamallia hyödyntäen. Nyt voi valita vaikka yhden tuoterivin joka lihatalosta saadakseen laatu-hintasuhteeltaan parhaan mahdollisen tuotekokonaisuuden. Julkishallinnon rahatilanteen huomioon ottaen keskitetty ostaminen on enemmän kuin järkevää, hän kannustaa. Ykkösasioita raaka-aineiden laatu ja toimitusvarmuus Meira Novan uusi logistiikkakeskus Tuusulassa on suunniteltu puhtaasti HoReCa-alan tarpeisiin. Erityisesti on panostettu kosteuden ja lämpötilan hallintaan niin, että kaikkia raaka-aineita voidaan kohdella juuri niiden vaatimalla tavalla. Keräilyrobotteja ei käytetä, vaan suuresti vaihtelevien yksikkökokojen takia tuotteet keräillään ihmisvoimin. Keräily- ja yhdistelymenetelmä on simuloitu uuden tietotekniikan avulla markkinoiden tehokkaimmaksi. Uusinta uutta tarjoaa äänikeräysjärjestelmä. Se tuottaa kerääjän korviin suoraan komennot, jotka tämä kuittaa omalla äänellään. Kerääminen tehostuu ja virheet vähenevät. Järjestelmä toimii millä kielellä tahansa, mikä voi jatkossa helpottaa työvoiman saantia. Logistiikkakeskus toimii 48 tunnin tilausrytmillä. Meille toimitusvarmuus on yhtä tärkeää kuin asiakkaillemme tieto tuotteen saatavuudesta. Siksi tietojärjestelmämme tekee jatkotilauksen tavarantoimittajalle jo asiakkaan sähköisen tilauksen aikana. Se varmistaa tuotteen saatavuuden ja poistaa toimittajan varastosaldosta tilatun määrän, Eero Raappana kertoo.

9 Vannoutunut Makkaraklubin jäsen Ruoka on lähellä Eeron sydäntä jo työn puolesta. Mutta ruoanlaitto on myös tärkeä harrastus samoin kuin Makkaraklubi, jonka jäsen hän on ollut 90-luvulta saakka. Niinpä hänen suosikkinsa HK Ruokatalon tuotteista on HK Sininen Lenkki. Rapeaksi paahdettuna salaatin kanssa tai jääkaappikylmänä sellaisenaan. Siinä tuotteessa on sykettä! Kiitosta saavat monet muutkin HK:n makkarat. Ruokaelämysten vastapainoksi mies urheilee innokkaasti: sauvakävelyä, rullaluistelua, pyöräilyä, hiihtoa mieluiten pitkänmatkan suorituksina. Meira Nova Oy 1991 perustettu HoReCa-tukku, Inex Partners Oy:n tytäryhtiö liikevaihto noin 260 miljoonaa euroa/vuosi liikevaihdosta 40 % HoReCa + liikennemyymälät, 30 % henkilöstöravintolat, 30 % julkishallinto + muut noin tuotetta, tuoretuotteiden osuus 25 % 270 työntekijää toimii valtakunnallisesti ollakseen lähellä asiakkaita: Tuusulan lisäksi myyntikonttorit ja terminaalit Turussa, Tampereella, Jyväskylässä ja Oulussa sekä alihankintaterminaalit Nurmossa, Mikkelissä, Kouvolassa, Lahdessa ja Kuopiossa. Eeron pääsiäislammas Pistele karitsanpaistiin veitsellä viiltoja ja työnnä niihin valkosipulin kynsiä. Hiero pintaan sopivasti merisuolaa ja mustapippuria. Sido paisti tarvittaessa. Ruskista paisti ja laita samaan paistopussiin palsternakkaa, porkkanaa ja sipulia isoina lohkoina. Paista reilusti ylikypsäksi. Eero Raappana, Meira Nova Tee kastike lisäämällä demi-pohjaan punaviiniä ja lampaan paistolientä. Anna kiehua hetken kokoon ja mausta hennosti rosmariinilla. Tarjoa lisäksi mustaherukkahyytelöä sekä jenkkisalaatista, kirsikkatomaateista ja viinirypäleistä koottua salaattia ranskalaisen salaatinkastikkeen kera. Ja juomaksi rehevää espanjalaista punaviiniä.

10 Pestokalkkunaa tomaattirisotolla Annosmäärä 20 Annoskoko 120 g + lisäke 260 g 2,6 kg Kariniemen Kalkkunan sisäfilee Pestoa Tomaattirisotto: 2 kg tomaattikuutioita 0,02 kg tuoretta valkosipulia 0,16 kg sipulikuutioita 0,04 l ruokaöljyä 0,6 kg risottoriisiä 0,2 l valkoviiniä 2 l kanalientä 0,1 kg voita 0,2 kg persiljasilppua 0,2 kg parmesanjuustoa valkopippuria Lado kalkkunan sisäfileet Gn-vuokaan ja kypsennä yhdistelmätoiminnolla 150 C:ssa noin 20 minuuttia. Kuullota sipulikuutiot, valkosipuli ja riisi öljyssä. Lisää viini ja anna hautua hetki. Kun viini on imeytynyt, lisää kanalientä vähän kerrassaan kunnes kaikki liemi imeytynyt riisiin. Sekoita lopuksi joukkoon voi, juusto ja persiljasilppu. Tarjoa täyteläinen risotto mehevien sisäfileiden kanssa.

11 Pääsiäiseen 2008 tarjoamme mm. seuraavia herkkuja Muistathan antaa pääsiäisennakot mennessä! Valikoimissa välisen ajan Tuotenro Tuote Toim.yksikkö Ean-koodi 7464 Lampaan paistisuikale, marinoitu, sous vide 3 kg Lampaan paistisuikale, miedosti suolattu, sous vide 3 kg Yrttilampaanpaisti, sous vide n. 1,5 kg Valikoimissa jatkuvasti Lammas 1994 Karitsan lapakuutio, pakaste 5 kg Karitsan paahtopaisti, pakaste, n g n. 0,5 kg Lampaan paisti, luuton, pakaste n. 2 kg Kypsät siipikarjatuotteet 7294 Broilerin filee, maustamaton, sous vide, n. 140 g 3 kg HK Broilerin paistisuikale, maustamaton, sous vide 3 kg HK Kalkkunan fileesuikale SweetChili, sous vide 3 kg Kariniemen Broilerijuustopuikula, paneroitu, pakaste, g 3,2 kg Raa'at siipikarjatuotteet 2825 Kariniemen Kalkkunan sisäfilee Pesto, n. 130 g n. 2 kg Kariniemen Kalkkunan lehtipihvi, miedosti suolattu, g n. 2 kg Kariniemen Broilerin Tandoorileike, g n. 2 kg Kariniemen Broilerin reisipala, esimarinoitu, n. 310 g n. 4 kg Muut 3431 HK Naudan lehtipihvi, n. 140 g, pakaste 2,8 kg HK Naudan paisti, viipaloitu, sous vide n. 2 kg HK Kebabpyörykkä, raakapakaste, n. 25 g 5 kg HK Karibiansalaatti 3 kg Kannen resepti Porkkanasosekeitto ja pekoni-pinaattikerma Annosmäärä 20 Annoskoko 300 g 0,3 kg HK Amerikan pekonikuutioita 1,6 kg porkkanakuutioita 0,3 kg sipulikuutioita ruokaöljyä 3,3 l kanalientä muskottipähkinää valkopippuria 0,8 l ruokakermaa 0,9 kg pakastepinaattia Kuullota porkkana- ja sipulikuutiot öljyssä. Lisää kanaliemi ja hauduta kypsäksi. Soseuta, mausta ja tarkista maku. Ruskista pekonikuutiot kuivapaistolla 200 C:ssa 12 minuuttia. Valuta ylimääräinen rasva pois. Keitä kermaa hieman kasaan ja lisää pinaatti. Kiehauta. Lisää ruskistetut ja valutetut pekonikuutiot pinaattikerman joukkoon ja tarjoile keiton kanssa. Lisänä maistuu rapea patonki.

12 3431 HK Naudan lehtipihvi, pakaste Mureaa naudanpaistia ohuiksi pihveiksi nuijittuina. Irtopakastettu tuote on nopea kypsentää ja helppo tarjottava menekin mukaan. Paino: n. 140 g, 20 kpl, 2,8 kg/ltk Ainekset: Naudanliha 100 %. Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: Energiaa 559 kj/134 kcal, proteiinia 22 g, hiilihydraattia 0 g, rasvaa 5 g Säilytys: Alle -18 C Ean: Kariniemen Broilerin Tandoorileike Murea ja maukas, broilerin reisiosasta valmistettu leike. Maustettu miedosti intialaisittain. Monikäyttöinen tuote, joka soveltuu niin sellaisenaan kypsennettynä tarjottavaksi tai vaikkapa ruokaisan hampurilaisen väliin. Paino: g, 30 kpl, n. 2 kg/vuoka Ainekset: Suomalainen broilerinliha (69 %), vesi, suola (1 %), perunatärkkelys, maissimaltodekstriini, sokeri, glukoosi, stabilointiaineet (E1422, E1412, E450, E451, E415), mausteet (mm. chili, sipuli, valkosipuli, korianteri, mustapippuri, paprika, kardemumma), elintarvikevärit (E160c, E162, E120), säilöntäaineet (E202, E211), happamuudensäätöaine (E330), aromit. Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: Energiaa 648 kj/153 kcal, proteiinia 16 g, hiilihydraattia 6 g, rasvaa 7,3 g Säilytys: Alle +6 C Kypsennys: Yhdistelmätoiminto 165 C noin 12 minuuttia. Ean:

13 4647 HK Amerikan pekonikuutio Maukasta pekonia uudessa muodossa. Kätevä ja nopea tuote monen aterian raaka-aineeksi. Kokeile esim. pizzoihin, keittoihin, laatikoihin ja kastikkeisiin. Paino: Ainekset: 1 kg Ruotsalainen porsaanliha, suola (2,4 %), stabilointiaineet (E450, E451), hapettumisenestoaine (E316), säilöntäaine (E250). Lihapitoisuus 95 %. Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: Energiaa 1320 kj/320 kcal, proteiinia 12 g, hiilihydraattia 0 g, rasvaa 30 g Säilytys: Alle +6 C Ean: Kariniemen Kalkkunan sisäfilee Pesto Suomalaista kalkkunan sisäfileetä kauniin vihreässä, täyteläisessä pestomarinadissa. Tuotteesta valmistaa näyttäviä, herkullisia ja monipuolisia aterioita nopeasti. Paino: Ainekset: n. 130 g, 15 kpl, n. 2 kg/vuoka Suomalainen kalkkunan sisäfilee (78 %), kasviöljy (auringonkukka, palmu), vesi, suola (1 %), mausteet (mm. valkosipuli, basilika, mustapippuri), stabilointiaineet (E450, E451, E415), hiivauute, juustojauhe (mm. hapettumisenestoaine [E331], maitoproteiini), vehnämaltodekstriini, aromit, säilöntäaineet (E202, E211). Gluteeniton ja vähälaktoosinen. Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: Energiaa 586 kj/138 kcal, proteiinia 20 g, hiilihydraattia 0,7 g, josta laktoosia 0,05 g, rasvaa 5,8 g Säilytys: Alle +6 C Kypsennys: Yhdistelmätoiminto 150 C noin 20 minuuttia. Ean: hktilaus.net on kätevä tapa tilata

14 Saammeko esitellä... HK Ruokatalon HoReCa-organisaatiossa työskentelee neljä asiakassektorien myynnistä vastaavaa ketjuasiakaspäällikköä, joiden työhön antaa lisäpotkua koko talon ripeä kehitys ja logistiikan virtaviivaistaminen entisestään. Taija Haikon ja Tapio Mikkolan mukaan nopea rytmi on myös tekemisen suolaa ja yhteistyö asiakkaiden sekä työtovereiden kanssa antoisaa. Teimme molemmille viisi kysymystä. 1. Mikä mielestäsi on parasta HK Ruokatalossa? 2. Mikä on haastavinta omassa työssäsi? 3. Mitä ruokaa laitat mieluiten? 4. Harrastuksesi miten vietät vapaa-aikaasi? 5. Millaisia terveisiä lähetät asiakkaillesi? Taija Haiko, 30 ja risat Pestattiin HK:lle syksyllä 2001 henkilöstöravintoloiden ketjuasiakaspäälliköksi, palasi äitiyslomalta 2007 ja työskentelee nykyisin julkisen sektorin ketjuasiakaspäällikkönä. Aikaisempaa työkokemusta hänellä on mm. suurkeittiöpuolen esimiestehtävistä. 1. HK menee nyt lujaa eteenpäin. On hienoa olla mukana kehittämässä asioita ja kehittyä samalla itsekin. 2. Pitkäjänteisen asiakasyhteistyön rakentaminen suurten muutosten keskellä. 3. Arkisin laitan enimmäkseen perussuomalaista kotiruokaa. Viikonloppuisin herkuttelemme ja kokkaamme koko perheen voimin. Kolmivuotias Arttu-poikani on innokas apulainen. Välillä irtaudumme arjen rutiineista käymällä myös ulkona syömässä. 4. Harrastuksilla ei voi tässä elämänvaiheessa kehua. Soitan pianolla lähinnä lastenlauluja, ja käyn lenkillä sekä uimassa Artun kanssa. Lisäksi opiskelen työn ohella. 5. Tie sydämeen käy vatsan kautta! Tapio Mikkola, 47 HK:n palkkalistoilla toista vuotta, vastaa ketjuasiakaspäällikkönä HoReCa-tukkureista. Työskennellyt aikaisemmin pitkään BAT:lla. 1. HK:lla parasta ovat mukavat työkaverit, hyvä henki ja reipas tekemisen meininki. 2. Positiivisia haasteita ovat HK:n logistiikan nopea kehitys ja tukkumyynnin kasvu tällä sektorilla. 3. Laitan ruokaa lähinnä viikonloppuisin, mielelläni mm. erilaisia wokkeja. Pidän tulisista mauista, ja maustan oman annokseni erikseen iskä kun kuulemma laittaa liikaa mausteita. Kesällä bravuurini on pihvien grillaus. 4. Olen intohimoinen golfin harrastaja ja keskityn nimenomaan pelaamiseen, harjoittelu jää vähemmälle. Talvisin laskettelu on se juttu! 5. Hang on there homma paranee koko ajan!

15 Tie sydämeen ja Maku kurssitarjontamme uutuudet! Kurssit valmiiksi suunniteltuja tai asiakaskohtaisesti räätälöityjä Kurssipaikka HK Ruokatalon keittiö- ja kokoustilat tai asiakkaan oma toimipiste Toteutus joko teoriavoittoisena tai tehdään yhdessä periaatteella Kurssien vetäjinä alansa asiantuntijat Kurssien hinta 50 /henkilö Hinta sisältää luennon, kurssimateriaalin ja lounaan Kysy myös muita kurssejamme, esim. Kypsät lihat, Makkaran mainio maku, Lounaasta edustukseen. Tie sydämeen Tutkittua tietoa ravitsemuksesta Sydänystävällinen ateria helposti pienillä muutoksilla Valmistetaan yhdessä maukasta ja täysipainoista Osallistujamäärä henkilöä Kurssin kesto 3-4 tuntia Maku kolmen mestarin voimin (syyskuu -08) Luento Mitä on Maku? Mestarit makujen maailmassa Kauhan varressa Jyrki Sukula, Antti Nurkka, Jari Pimiä Osallistujamäärä max. 12 henkilöä Kurssin kesto 3-4 tuntia Näyttävästi vitriiniin Vitriinituotteet haastava työsarka Herkut esille - näyttävästi Ideoita ja käytännön esimerkkejä Osallistujamäärä henkilöä Kurssin kesto 3 tuntia Sovi päivä yhteyshenkilösi kanssa tehdään yhteistyössä enemmän!

16 Tiedä mitä syöt Ruuan ulkonäkö ei kerro aina totuutta. Juhlapyhien jälkeen monen tekee mieli keventää ruokavaliotaan, ja lounasravintoloissa kasvisvaihtoehdot tekevät kauppansa; nehän ovat niin keveitä. Kuitenkin vain ruuan valmistaja tietää, kuinka kevyt tai raskas annos on. Meidän muiden täytyy arvailla, onko kiusaus aina rasvapommi ja keitto kevein vaihtoehto. Arvailun voisi jättää sikseen, jos annoksissa olisi viitteellinen päiväsaanti -merkinnät. Ne samat pallurat, jotka löytyvät jo monista valmisruuista ja muistakin pakatuista elintarvikkeista. Merkintä kertoo yhdellä vilkaisulla, kuinka paljon syöty annos sisältää tiettyjä ravintoaineita, ja kuinka suuri osuus se on viitteellisestä päiväsaannista. Viitteellinen päiväsaanti -merkintä palvelisi kuluttajaa erinomaisesti myös joukkoruokailussa. Ei enää arvailuja suolan määrästä, koska luvut olisivat selkeästi esillä. Ei enää pohtimista, onko 500 kcal paljon vai vähän lounaasta, koska % -luku kertoisi sen. Ei enää epätietoisuutta, mikä vaihtoehto kannattaisi valita, kun terveydenhoitaja on kehottanut välttämään tyydyttynyttä rasvaa. Palluroista vastaus löytyisi helposti ja nopeasti. Pieni ravitsemusvalistaja minussakin hykertelisi tyytyväisenä, kun merkinnät olisi laadittu ateriakokonaisuudelle. Niiden avulla yhä useampi muistaisi, että ateriaan kuuluu pääruuan lisäksi salaatti, leipä levitteineen ja ruokajuoma. Näin koottu ateria antaa tasapainoisesti energiaa, jonka seurauksena kauhistuneet huudahdukset tulipa taas syötyä paljon toivottavasti vähenisivät. Lounaan tarkoitushan on myös täyttää vatsa ja pitää nälkä poissa seuraavaan monipuolisesti koottuun ateriahetkeen asti. Voit lukea lisää viitteellisestä päiväsaannista osoitteessa Kirjoittaja on HK Ruokatalon ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen Gastro on Suomen ja pohjoisen Itämeren alueen johtava hotelli-, ravintola- ja suurkeittiöalan messutapahtuma. Tervetuloa HK Ruokatalon osastolle 6p41 tutustumaan uutuuksiin ja löytämään uusia ideoita! HK RUOKATALO OY Vaihde , Kaivokatu 18, PL 50, Turku, Väinö Tannerin tie 1, PL 49, Vantaa