ELINTARVIKKEIDEN MYYNTI TAPAHTUMASSA. Pauliina Talja Elintarviketarkastaja

Transkriptio

1 ELINTARVIKKEIDEN MYYNTI TAPAHTUMASSA Pauliina Talja Elintarviketarkastaja

2 Ilmoitukset Tapahtumaan osallistuvien elintarviketoimijoiden tulee tiedottaa ympäristökeskusta elintarvikkeiden väliaikaisesta myynnistä ja tarjoilusta tapahtumassa ennakkoon Tiedottamisen voi tehdä mm. sähköisesti asiointipalvelun kautta tai sähköpostitse Sähköisesti: asiointi.hel.fi -> ympäristö Sähköpostitse: Tiedottaminen tulee toimittaa ympäristökeskukseen viimeistään neljä arkipäivää ennen tapahtuman alkua

3 Myyntiolosuhteet Teltassa tulee olla katto ja kolme seinää pohja tulee tarvittaessa myös suojata Tila on ahdas, vain välttämättömät tavarat mukaan Toimijan nimi asiakkaiden nähtäville!

4 Myyntiolosuhteet Mikäli myyntipisteessä käsitellään pakkaamattomia elintarvikkeita, telttaan tulee järjestää käsienpesupiste Esim. vesikanisteri, nestesaippuaannostelija ja paperia Pakkaamattomia elintarvikkeita myyvällä tai tarjoavalla henkilöllä on oltava puhdas, tarkoitukseen soveltuva ja siisti työasu, tarvittaessa myös päähine.

5 Myyntiolosuhteet Kaikki elintarvikkeet ja niiden pakkaus- ja kuljetuslaatikot on säilytettävä ylhäällä maasta (hyllyillä, lavoilla tms.) Myyntialueelle riittävästi kannellisia jäteastioita.

6 Myyntiolosuhteet Asiakkaiden pääsy liian lähelle pakkaamattomia elintarvikkeita on estettävä pisarasuojauksella.

7 Elintarviketurvallisuusviraston ohjeen mukainen pisarasuojaus

8 Elintarviketurvallisuusviraston ohjeen mukainen pisarasuojaus

9 Pakkausmerkinnät Valmiiksi pakattuihin elintarvikepakkauksiin on ulkomyynnissä merkittävä vähintään Elintarvikkeen nimi Ainesosat Valmistuspäivä Myös pakkaamattomista elintarvikkeista tulee pystyä kertomaan asiakkaille valmistusaineista ja etenkin elintarvikkeiden sisältämistä allergeeneista

10 Ruokien esikäsittely Ruoanvalmistuksessa käytettävien raaka-aineiden ja myytävien tuotteiden on oltava esikäsiteltyjä Myyntipisteessä ei voi leipoa, pestä tai kuoria kasviksia, pilkkoa tai paloitella mitään elintarvikkeita eikä käsitellä raakaa lihaa. Esivalmistetut tuotteet on joko jäähdytettävä ennen tapahtumaa tai pidettävä kuumana. Jäähdytys: ruoan lämpötila laskee +6 C:een 4 tunnissa Esivalmistellut tuotteet tulee kuljettaa ja säilyttää vaatimustenmukaisissa lämpötiloissa asianmukaisesti pakattuna (kannelliset, tiiviit astiat)

11

12 Ruoanvalmistus Myyntipisteissä on oltava riittävästi työvälineitä, esimerkiksi pihtejä tai lastoja, ettei elintarvikkeita tarvitse kosketella käsin tai yhden työvälineen likaannuttua voidaan käyttää jäljellä olevia välineitä Toimijoilla on oltava riittävästi kylmä- ja kuumasäilytyskalusteita (esim. jääkaappi, styroxlaatikoita, kylmävaraajia) sekä lämpömittareita. Ruoat aina pakattuina kylmäsäilytyskalusteisiin.

13 Tarjoilulämpötilat Kuumana tarjoiltavan ruoan lämpötilan on oltava vähintään +60 C koko ajan, myös kuljetus ja säilytys Kylmäsäilytystä vaativien, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötila alle +6 C Lämpötiloja tulee mitata ja kirjata tapahtuman aikana vähintään muutaman kerran päivässä Pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita saa pitää tarjolla enintään neljä tuntia, ja ne on tarjoilun jälkeen hävitettävä

14 Muistilista Lämpötilojen mittaaminen tapahtuman aikana: kuuma kuumana (yli 60 C), kylmä kylmänä (alle +6 C). Tavarat ja laitteet ylös maasta Käsien pesu usein, muovihanskat ja käsidesi Vain kypsiä/ esikäsiteltyjä tuotteita, ei esim. pilkkomista tapahtumassa! Tuotteet ensin astiaan, sitten kylmälaitteeseen.

15 Liite 1

16 ELINTARVIKKEISTA ANNETTAVAT TIEDOT TARJOILUPAIKOISSA MUUTTUVAT Pakkausmerkintäsäännökset ovat muuttuneet siten, että pakatuista ja pakkaamattomista elintarvikkeista on ilmoitettava aikaisempaa enemmän tietoja. Toimija on vastuussa siitä, että pakkausmerkinnät on ilmoitettu oikein. Tässä tiedotteessa on kerrottu yleisesti pakattujen ja pakkaamattomien elintarvikkeiden merkitsemisestä. Evira on julkaissut ohjeen Elintarviketieto-opas elintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille (17068/1), jossa on yksityiskohtaisempaa tietoa pakkausmerkintöjen laatimiseen

17 PAKKAAMATTOMAT ELINTARVIKKEET, NIISTÄ ILMOITETTAVAT TIEDOT JA ILMOITTAMISTAPA Tarjoilupaikoissa elintarvikkeet ovat lähes poikkeuksetta pakkaamattomia elintarvikkeita, joita yleisesti koskevat seuraavat pakkausmerkintävaatimukset. Pakkaamaton elintarvike on elintarvike, joka tarjoillaan tarjoilupaikassa kuluttajalle heti nautittavaksi joka on valmiiksi pakattu tarjoilupaikassa välitöntä myyntiä varten, esim. take away tuotteet (välittömällä myynnillä tarkoitetaan myyntiä, joka kestää alle 24 h) jonka kuluttaja itse pakkaa, esim. asiakas itse pakkaa salaattibaarissa annoksensa rasiaan jonka myyjä pakkaa kuluttajalle hänen pyynnöstä

18 Elintarvikkeista on ilmoitettava seuraavat tiedot: Elintarvikkeen nimi Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteet (katso lisää allergeeneista ja intoleransseja aiheuttavista aineista tiedotteen lopussa) Alkuperämaa, jos koko elintarvike on valmistettu muualla kuin Suomessa, esim. laatikkoruoka, joka on valmistettu Virossa ja vain lämmitetään tarjoilupaikassa

19 Tiedot tulee antaa seuraavalla tavalla: Kirjallisesti pakkaamattoman elintarvikkeen läheisyydessä olevassa helposti havaittavassa ja selkeässä esitteessä tai taulussa tai muulla selkeällä tavalla Tiedot voi antaa myös suullisesti edellyttäen, että pakkaamattoman elintarvikkeen läheisyydessä selkeässä esitteessä tai taulussa ilmoitetaan, että tiedot ovat kuluttajan saatavissa pyydettäessä henkilökunnalta. Ohessa esimerkki ilmoituksesta:

20 Hyvä asiakkaamme, lisätietoja elintarvikkeista ja niiden mahdollisista allergeeneista saa tarjoilupaikan/ravintolan henkilökunnalta. Erillistä ilmoitusta ei vaadita, mikäli kuluttajan ravitsemukselliset erityistarpeet on selvitetty etukäteen ja elintarvikkeet luovutetaan näiden tietojen perusteella (esim. päiväkodit, koulut, sairaalat, vanhustenhuolto, vankilat)

21 ALLERGIOITA TAI INTOLERANSSEJA AIHEUTTAVAT AINEET JA TUOTTEET 1. Gluteenia sisältävät viljat ja viljatuotteet 2. Äyriäiset ja äyriäistuotteet. 3. Munat ja munatuotteet. 4. Kalat ja kalatuotteet 5. Maapähkinät ja maapähkinätuotteet. 6. Soijapavut ja soijapaputuotteet 7. Maito ja maitotuotteet 8. Pähkinät 9. Selleri ja sellerituotteet. 10. Sinappi ja sinappituotteet. 11. Seesaminsiemenet ja seesaminsiementuotteet. 12. Rikkidioksidi ja sulfiitit, joiden pitoisuudet ovat yli 10 mg/kg tai 10 mg/l kokonaisrikkidioksidina 13. Lupiinit ja lupiinituotteet. 14. Nilviäiset ja nilviäistuotteet Omavalvonnassa on oltava kuvaus siitä miten ja mistä allergeeneja koskevat tiedot löytyvät

22 LISÄTIETOJA Elintarviketieto-opas elintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille (17068/1) Helsingin kaupungin ympäristökeskus, elintarvikkeisiin liittyvä neuvonta ma, ke - pe: klo 9-12, ti klo 9 15 puh , sähköposti elintarviketurvallisuus@hel.fi