Allergeenien valvonnasta Minna Anthoni, PhD

Transkriptio

1 Allergeenien valvonnasta Minna Anthoni, PhD

2 Curryreseptin vaihtaminen johti karmeisiin seurauksiin Yorkshiressä Englannissa, kun asiakas sai ruoasta allergisen reaktion ja kuoli. Intialaista ravintolaa Englannissa pyörittänyt Mohammed Zaman tuomittiin maanantaina kuuden vuoden vankeuteen törkeästä kuolemaan johtaneesta huolimattomuudesta ja elintarviketurvallisuuden laiminlyönnistä. Tuomioon johtaneet tapahtumat sattuivat kaksi vuotta sitten, kun suurissa veloissa ollut Zaman päätti vaihtaa tikka masala - reseptinsä mantelit halvempiin pähkinöihin rahaa säästääkseen. Zaman ei informoinut asiakkaitaan annoksen pähkinöistä. Pahasti maapähkinöille allerginen Paul Wilson tilasi ravintolasta kyseisen annoksen ja kuoli syötyään sitä vain haarukallisen. Wilson oli kertonut ravintolalle allergiastaan, ja hänen noutoruokalaatikossaan luki "ei pähkinöitä".

3 Savon Sanomien mukaan tyttö oli ollut jo kotiutumassa sairaalasta ja söi viimeistä lounasta ennen kotiin lähtöä. Vaikeasti maidolle ja kanamunalle allergiselle tytölle annettiin väärä ruoka-annos, jonka vuoksi hän sai hengenvaarallisen allergisen reaktion. -Ruoassa olikin maitomuusia, vaikka osaston henkilöstö kysyi Servicalta kahteen kertaan ruuan oikeellisuudesta. Oireitani hoiti kolme lääkäriä ja neljä hoitajaa. Kurkkuni turposi ja pyörryin. Minulle annettiin muun muassa kortisonia ja lisähappea. Vanhemmilleni ilmoitettiin, että tilanteen vakavuuden vuoksi minua kannattaa tulla katsomaan välittömästi, sillä hengenlähtö oli lähellä, 15-vuotias kertoo lehdelle. Ruuanjakelusta Servicassa vastaava tuotantopäällikkö Anja Jokinen kertoo, että yhtiön ruoanjakoprosessissa on havaittu puute, joka korjattiin maanantaina.

4 Allergia Aiheuttaja: pääasiassa eläintai kasviperäiset proteiinit Hoito: välttämisruokavalio, lääkitys Iho-oireet, suu- ja limakalvooireet, vatsaoireet, nuha, astmaoireet Anafylaksia: verenpaine laskee ja sydämeen tulee rytmihäiriöitä. Potilas on hengenvaarassa. Keliakia Aiheuttaja: kotimaisten viljojen gluteeni (vehnä, ohra, ruis, kaura) Ainoa hoito: elinikäinen gluteeniton ruokavalio Ohutsuolen limakalvovaurio ja ravintoaineiden imeytymishäiriö 4 Kuva: Duodecim 2010;126:245 54

5 Allergeeni- ja gluteeniturvallisuudessa tärkeää Tuotteet sisältävät vain reseptin mukaisia ainesosia Kaikki ainesosat on merkitty Tuotteet eivät kontaminoidu reseptiin kuulumattomilla allergeeneilla missään työprosessin vaiheessa Koskee kaikkia elintarvikkeita Ei vain erityistuotteita Jos kontaminaatiota ei millään voida estää saattaa sisältää pieniä määriä XX 5

6 Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet gluteenia sisältävät viljat, eli vehnä, ohra, ruis, kaura, ja niistä valmistetut tuotteet äyriäiset ja äyriäistuotteet kananmuna ja munatuotteet kala ja kalatuotteet maapähkinä ja maapähkinätuotteet soijapapu ja soijapaputuotteet maito ja maitotuotteet (ei laktoosi) pähkinät ja pähkinätuotteet selleri ja sellerituotteet sinappi ja sinappituotteet seesaminsiemenet ja seesaminsiementuotteet lupiinit ja lupiinituotteet nilviäiset ja nilviäistuotteet Elintarviketietoasetus EPNa (EU) N:o 1169/2011 liite II 6

7 Kuinka suuri määrä allergeeniä aiheuttaa reaktion? Reagointi on yksilöllistä Määrä Reaktion voimakkuus 7

8 Elintarvikealan toimijan vastuu Elintarvikealan toimijat (valmistaja, maahantuoja, markkinoija) - valvovat valmistamiensa ja myymiensä elintarvikkeiden määräystenmukaisuutta - ajantasaisen omavalvontasuunnitelman laatiminen - elintarvikeketjun jokaisessa vaiheessa tulee tunnistaa allergeenit ja varautua virhetilanteisiin - elintarvikkeiden valmistuspaikassa työntekijöiden tulee tietää, miten allergeeneja sisältäviä elintarvikkeita tulee käsitellä; raaka-aineet, valmistus, siivous, varastointi Valvonnassa tarkastetaan toimijan omavalvontaa ja käytännön toimintaa, jolla varmistetaan allergioita ja intoleransseja aiheuttavien aineiden erilläänpito Jos toimijan omavalvonta ei ole ollut riittävää varmistamaan tuotteiden lainsäädännönmukaisuus, voi valvoja edellyttää toimijan analysoimaan tuotteita omavalvontatutkimuksena.

9 Elintarvikeketjun toimiva yhteistyö Elintarvikkeen valmistaja ilmoittaa valmistus- ja lisäaineet säädösten mukaisesti pakkausmerkinnöissä. Elintarvikkeen maahantuoja huolehtii siitä, että tuotteen pakkausmerkinnät vastaavat alkuperäisiä tietoja, ja että merkinnät ovat suomeksi ja ruotsiksi Elintarviketta myyvällä kaupalla on oikea ja riittävä tieto pakkaamistaan tai irtomyynnissä olevista elintarvikkeista Elintarviketta tarjoileva suurtalous tietää, mitä tarjolla olevat ruoat sisältävät ja antaa niistä tiedon kuluttajille.

10 Virheellisten tuotteiden poistaminen markkinoilta Esimerkiksi seuraavissa allergeenivirheissä elintarvike pitää vetää pois markkinoilta: pakkausmerkinnöistä puuttuu maininta allergeenista pakkausmerkinnöissä on jäänyt mainitsematta allergeeni suomen tai ruotsin kielellä tuote on kontaminoitunut allergeenilla Näissä tapauksissa elintarvikkeesta vastaava yritys ilmoittaa takaisinvedosta kuluttajille yleensä lehtiilmoituksella ja antaa ohjeet kuluttajille tuotteen palauttamiseksi ja hyvityksen saamiseksi. Elintarvikevalvonta valvoo takaisinvetojen toteutumista. Evira tiedottaa takaisinvedoista myös omilla kotisivuillaan.

11 Omavalvonnan kehittyminen, riskiperusteinen viranomaisvalvonta Kuluttaja RASFF

12 Allergeenivirheet Tuotteessa on joillekin kuluttajille allergiaa aiheuttavaa ainesosaa, mutta tästä ei ole mainintaa pakkausmerkinnöissä; - esim. puutteellinen tai vanhentunut ainesosaluettelo - allergeenikontaminaatio jossain tuotannon vaiheessa V. 2016; erilaisissa tuotteissa 10 erilaista allergeenia