Kokkiemme inspiraation lähteinä ovat vuodenajat, luonto ja saariston tarinat.

Transkriptio

1 Calliolan menut Ravintoloidemme tunnelmallisessa ilmapiirissä pääset kokemaan makumatkan Calliolan ruokamaailmaan. Saat nauttia keittiömme ammattitaidolla valmistamia herkkuja paikallisten tuottajien raaka-aineista. Kokkiemme inspiraation lähteinä ovat vuodenajat, luonto ja saariston tarinat. Ravintolatilamme: Purje on valoisa ja avara ravintolasali 46-hengelle. Purjeen edestä aukeavalla terassilla voi kesäisin nauttia lounaista ja illallisista luonnon helmassa. Idylli on erinomainen vaihtoehto noin 20 hengen illanviettoihin. Salissa voit aistia tilan saaristolaishistoriaa. Kirjaston tunnelmassa voit herkutella parinkymmenen ystäväsi kanssa. Tämä viihtyisä sali, jossa on myös biljardipöytä, soveltuu niin rauhallisiin kuin menevämpiinkin illallisiin. Venevaja-rakennus on tunnelmallinen paikka merenrannalla. 36 hengen ryhmälle sopiva sali terasseineen on yksi suosituimmista illallistiloista ja ehdoton rapujuhlien pitopaikka. Meren ja luonnon läheisyys sekä tilan huikea takka luovat tunnelman, jonka voit kokea vain Calliolassa. Kesällä juhlista voi nauttia 20-paikkaisella terassilla, joka aukeaa salin jatkoksi meren päälle. IdeaCallio Päätalon Navetan ylisillä on täydellinen paikka viettää jopa 100 hengen ikimuistoisia häitä tai muita suurempia juhlia. Käytännön järjestelyjä: Kun ryhmässäsi on alle 21 hlöä, teille soveltuvat parhaiten lautasannoksina tarjottavat vaihtoehtomme. Valittu menu on ryhmäkohtainen. Kun ryhmäsi henkilömäärä on hlöä, teille soveltuvat noutopöytämenut, joita esitellään myöhempänä menussamme. Tutustu myös erikoismenuihimme, joissa yhdistyy iloinen yhdessä tekeminen ja hyvät maut. Mainittuihin hintoihin lisätään alv 13 % (ruoka). Juomahinnat sisältävät alv 23 %. Venevajan illallisissa tilavuokra on alv 23 %. Tämä lista on voimassa kesä-syyskuun 2011.

2 Kun ryhmässäsi on 5-20 hlöä, teille soveltuvat parhaiten lautasannoksina tarjottavat vaihtoehtomme. Valittu menu on ryhmäkohtainen. Lautasannosmenut (5 kpl) Yllätysmenu Anna kokille vapaat kädet! Toteutamme lautastarjoiluna kun 5-15 hlöä ja noutopöytätarjoiluna kun hlöä. Keittoa kauden raaka-aineista Pääruokaa päivän kala- tai lihasaaliista Calliolan suupalaleivonnainen Hinta 32 / hlö Juomasuositukset suunnitellaan raaka-aineiden mukaan ja sovitaan tilaajan kanssa paikanpäällä. Eivät sisälly hintaan. Kesäillan valssi Juhannus on tärkeä keskikesän juhla. Ilta-aurinko paistaa laiturille ja ihmiset kokoontuvat katsomaan kokkoa ja tanssimaan. Jotta jaksaa aamuun asti niin pitää tankata välillä. Kermaista lohikeittoa, saaristolaisleipää Kokonaisena paistettua lampaan ulkofilettä, tummaa portviinikastiketta ja chevreperunakakkua Raikasta raparperikeittoa, tuoreita mansikoita ja wanhanajan vaniljajäätelöä Hinta 41 / hlö Ilahduta ryhmääsi Calliolan pirskahtelevan omenaisella alkumaljalla 7 / hlö tai kuohuviinillä 40 / plo Alkuruoka: Alamos Chardonnay, Argentiina 40 / plo Pääruoka: Chateau Musar Jeune Red, Libanon 47 / plo tai Vergelegen Mill Race, Etelä-Afrikka 45 / plo Jälkiruoka: Yalumba Hand Picked Botrytis Viognier, Etelä-Australia 40 / plo Kahvin kaveriksi: likööri 5-7 / annos, konjakki tai calvados 7,50-12 / annos

3 Majakkamestari Raaseporin saaristo on aina ollut vaikea purjehtia. Inkoonlahden itäosassa ja Snappertunan luoteispuolella on pahoja karikoita ja matalia kallioluotoja. Bågaskärin majakkamestarin Frank Johanssonin tehtävä oli erittäin tärkeä. Frank Johansson oli aikoinaan myös erittäin hyvä kokki. Kokin ura Amerikassa oli hänen nuoruuden haaveensa. Jokirapu-savulohitartaria, siianmätiä Paistettuja vasikan noisetteja, maalaiskinkkua, korvasienimuhennosta, marsalakastiketta ja fondant perunaa Suklaamantelikakkua ja vaniljaliköörikastiketta Hinta 44 / hlö Ilahduta ryhmääsi Calliolan pirskahtelevan omenaisella alkumaljalla 7 / hlö tai kuohuviinillä 40 / plo Alkuruoka: Guigal Côtes-du-Rhone Rosé, Ranska 50 / plo tai Casa Silva Viognier, Chile 40 / plo tai Alamos Chardonnay, Argentiina 40 / plo Pääruoka: Bava Mainera, Italia 45 / Jälkiruoka: Yalumba Museum Muscat, Etelä-Australia 35 / plo Kalastajan puutarha Voiko päivän aloittaa paremmin kuin kävelemällä puutarhassa! Paikallinen kalastaja ei ainakaan tiedä muuta. Hän poimii kauniista puutarhastaan yrttejä, kukkia ja lehtiä samalla miettien mitä tekee illalliseksi. Mmm, nämä tulevat maistumaan hyvältä! Savustettua hanhenrintaa, maalaispateeta, omenachutneytä ja yrttisalaattia Paistettua kuhaa, sahrami-jokirapurisottoa ja tummaa valkoviinikastiketta Paahtovanukasta, marjakimara ja villivadelmasorbettia Hinta 46 / hlö Ilahduta ryhmääsi Calliolan pirskahtelevan omenaisella alkumaljalla 7 / hlö tai kuohuviinillä 40 / plo Alkuruoka: Vallmorfosa Brut Vintage 40 / plo Pääruoka: Alamos Chardonnay, Argentiina 40 / plo Jälkiruoka: Yalumba Museum Muscat, Australia 35 / plo

4 Merenkulun perinteet Meri on kaikkina aikoina yhdistänyt kansoja. Viikingit kulkivat jo 800 luvulla idänmatkoillaan saaristojen halki ja myöhemmin samaa reittiä käyttivät hansakauppiaat. Merenkulku on perinteisesti ollut saaristossa tärkeä elinkeino. Sitä kautta rantautuivat myös eksoottiset maut ja mausteet. Grillattua kampasimpukkaa, wasabi-sokerihernepyrettä ja tuoretta parsaa viikunamarinadissa Pekoniin kääritty chateaubriand, keittiömestarin pippurikastiketta ja wokattua varhaisperunaa Lämmintä vuohenjuustoa, hunajapaahdettuja saksanpähkinöitä ja balsamicojäätelöä Hinta 48 / hlö Alkumalja: Calliolan pirskahteleva omenajuoma 7 / hlö tai samppanja Victoire Brut, Ranska 70 / plo Alkuruoka: Pewsey Vale Riesling, Etelä- Australia 45 / plo Pääruoka: Catena Malbec, Argentiina 50 / plo Jälkiruoka: Yalumba Hand Picked Botrytis Viognier, Etelä-Australia 40 / plo

5 Kun ryhmäsi henkilömäärä on hlöä, teille soveltuvat parhaiten noutopöydästä tarjottavat vaihtoehtomme. Tutustu myös erityismenuihimme, esim. kesäkauden grillimenuihimme. Noutopöytämenut ( 2 kpl) Poimintoja keittiömestarin lempiresepteistä Paljon matkustanut keittiömestari on kerännyt lempireseptejä maailman matkoiltaan ja tuonut ne mukanaan Calliolaan. Löydät makuja kaukaa idästä, välimereltä ja Etelä-Amerikasta. Halstrattua graavilohta ja hunaja-limekastiketta Gorgonzola juustolla kuorrutettuja vihersimpukoita Jokiravunpyrstöjä ja mango-chilikastiketta Caesarsalaattia ja grillattuja jättirapuja Savustettuja katkarapuja ja sahramimajoneesia Lämminsavulohta ja siianmätikastiketta Tonnikalacheviche Vihersalaattia Itse tehtyä tomaattifoccacciaa Härän noisetteja, caponatakasviksia, chipotle-chili-bearnaiskastiketta ja ryppyperunaa Pehmeää passionvanukasta ja tuoremansikkasalsaa Hinta 55 / hlö Alkumalja: Calliolan pirskahteleva omenajuoma 7 / hlö tai kuohuviini Vallmorfosa, Espanja 40 / plo Alkuruoka: Casa Silva Viognier, Chile 40 / plo Pääruoka: Yalumba Y Series Shiraz Viognier, Australia 40 / plo Jälkiruoka: Yalumba Hand Picked Botrytis Viognier, Australia 40 / plo

6 Melonnan Olympiavoittaja Raaseporin saaristosta (Julönsaari) kotoisin oleva Olympiavoittaja Thorvald Strömberg oli hyvän ruoan ystävä. Hän on kertonut tarinaa jossa hänet juhlittuna voittajana 1952 unohdettiin Helsingin melontaparakkiin ja herrat lähtivät ravintolaan syömään ja juhlimaan. Tämän jälkeen hän piti puolensa. Hyvin ja rakkaudella tehty ruoka on aina ollut hänelle tärkeää. Rosepippurilla graavattua siikaa Kylmäsavulohta ja hovimestarin kastiketta Katajanmarjasilakoita Maalaiskinkkua ja hunajamelonia Lampaan rosvopaistia ja mustaherukkahyytelöä Vihersalaattia Keitettyjä perunoita Rågön limppua ja kirnuvoita Ylikypsää karitsanpotkaa, maustepippuri-balsamicokastiketta, juurespyrettä, paikallisia makkaroita ja salottisipuli-tyrnihilloketta Metsämansikkamoussekakkua Hinta 56 / hlö Valkoviini: Casa Silva Viognier, Chile 40 / plo Roseviini: Vergelegen Mill Race, Etelä-Afrikka 45 / plo Punaviini: Yalumba Y Series Shiraz Viognier, Etelä-Australia 40 / plo tai Catena Malbec, Argentiina 50 / plo Jälkiruokaviini: Yalumba Hand Picked Botrytis Viognier, Etelä-Australia 40 / plo

7 Kesäiset grillimenut Calliolan kesäinen grillimenu I Ikkunat ja ovet auki - nyt kannetaan grillit ja kokit ulos! Kohotetaan malja meille, teille ja muille! Noutopöytätarjoilu hlöä. Toteutus ravintolatila Purjeessa ja terassilla. Kuskus-vihannessalaattia Yrteillä marinoitua minimozzarella-tomaattisalaattia Vihersalaattia ja mangovinaigrettea Saariston mummon retrokurkkuja Kevyt perunasalaatti varhaisperunoista Värikäs kolmen lajin raastevalikoima ja Calliolan sinappikastiketta Grillistä ja paellapannusta: Grillattuja vihercurry-broilerivartaita ja kookos-jugurttikastiketta. Paistettua kurpitsaa, bataattia, ananasta ja maissia. Pintasavustettua härän kassleria ja lämmintä barbequekastiketta. Talon vaniljajäätelöä, kastiketta, marenkia ja marjoja. Hinta 34 / hlö Alkumalja: Calliolan pirskahteleva omenajuoma 7 / hlö tai kuohuviini Vallmorfosa, Espanja 40 / plo tai samppanja Victoire Brut, Ranska 70 / plo Valkoviini: Yalumba Y Pinot Grigio, Etelä-Australia 34 / plo Punaviini: Bava Mainera, Italia 45 / plo

8 Calliolan grillimenu II Noutopöytätarjoilu hlöä. Toteutus ravintolatila Purjeessa ja terassilla. Raikasta vihersalaattia Coleslawsalaattia Ceacarsalaattia Sopivasti chilistä katkarapusalaattia Yrttimarinoitua feta-kasvissalaattia Calliolan tomaattisia silakkarullia Calliolan smetana-cavi-art mätisilakoita Grillistä ja paellapannusta: Paistettuja rapukakkusia ja misokastiketta (hapatettua soijakastiketta) Calliolan lohimakkaroita Täytettyä uuniperunaa Barbeque ribsejä Broilerfilevartaita ja chili-maapähkinäkastiketta Grillattua maissia ja ananasta Banaanivanukasta, kookosjäätelöä Hinta 52 / hlö Alkumalja: Calliolan pirskahteleva omenajuoma 7 / hlö tai kuohuviini Vallmorfosa, Espanja 40 / plo tai samppanja Victoire Brut, Ranska 70 / plo Valkoviini: Casa Silva Viognier, Chile 40 / plo tai Puilly Fumé, Ranska 50 / plo Punaviini: Vergelegen Mill Race, Etelä-Afrikka 45 / plo

9 Venevaja menu Tunnelmallinen Venevaja meren äärellä terasseineen ja suurine ikkunoineen tarjoaa persoonallisen tilan illanvietolle. Voimassa toistaiseksi, (max 24 hlöä, isomman ryhmän ollessa kyseessä otathan yhteyttä) Valitse alkuruoista koko ryhmällesi yksi: 1) Kalastajan herkkulautanen: Lohirilletteä saaristolaisleivällä, marinoitua sipulia, jokirapu-toast ja mätiä 2) Kylmäsavuhanhea, raastesalaattia ja tyrnimarjasiirappia Valitse pääruoista koko ryhmällesi yksi: 1) Siikaa saaristolaisittain: Pekoniin käärittyä siikafilettä sienimuhennostäytteellä ja tilliperunoita 2) Cour fe Filét a la Calliola Häränsisäfilettä, cream pateeta, omenakonjakkikastiketta ja perunakakkua Valitse jälkiruoista koko ryhmällesi yksi: 1) Marjatartaletti ja raparperisabayone 2) Suklaateriiniä ja tervajäätelöä Hinta 58 / hlö Juomasuosituksia, eivät sisälly hintaan. Alkumalja: Calliolan pirskahteleva omenajuoma 7 / hlö tai kuohuviini Vallmorfosa, Espanja 40 / plo tai samppanja Victoire Brut, Ranska 70 / plo Alkuruoka 1: Pazo de Barrantes Albariñjo, Espanja 50 / plo Alkuruoka 2: Bava Mainera, Italia 45 / plo Pääruoka 1: Alamos Chardonnay, Argentiina 40 / plo Pääruoka 2: Vergelegen Millrace, Etelä-Afrikka 45 / plo Jälkiruoka 1: Yalumba Botrytis Viognier, Etelä-Australia 40 / plo Jälkiruoka 2: Solera 1874 Oloroso Sherry, Espanja 45 / plo

10 Kokataan yhdessä Calliolan tapaan Rentoa meininkiä hyvässä seurassa ammattilaisten ohjaamana. Toteutetaan Päätalossa useassa tilassa. (voimassa toistaiseksi, max. 24 hlö) Ryhmänne valmistaa päivällisen kattauksineen. Kokkimme ja kirjalliset ohjeet auttavat selviytymään tästä tehtävästä. Tärkeää on varata tarpeeksi aikaa nauttiaksenne illasta. Tehtävästä voi muodostaa leikkimielisen kilpailun. Voittokriteerit voidaan sopia yhdessä esimerkiksi sopimaan kokouksenne teemaan. Erillismaksusta tarjoamme palkintoina paikallisia makuja tai uniikkeja paikallisia käsitöitä. Voit myös tuoda palkinnot itse. Tilaisuuteen on mahdollista saada olut-, siideri-, lonkero- ja viinitarjoilua. Menu Kirkas kuhakeitto ja aiolia *** Moderni Beef Wellingon eli marmorihärkää taikinapedillä *** Calliolan kylmä suklaakohokas ja vaniljan makuista uuniraparperia Hyvä tietää: Tilaisuus sisältää kaiken tarvitsemasi. Tuo mukanasi iloinen mieli. Hinta: Ryhmässä 8-15 hlöä hinta / hlö + alv Ryhmässä hlöä hinta / hlö + alv Juomasuosituksia, eivät sisälly hintaan. Alkuruoka: Pouilly-Fumé, Ranska 50 / plo Pääruoka: Yalumba Y Series Shiraz Viognier, Etelä-Australia 40 / plo Jälkiruoka: Yalumba Museum Muscat, Etelä-Australia 35 / plo

11 Calliolan pienet herkut Nämä sopivat erinomaisesti saunomisen kaveriksi! Voimassa toistaiseksi. Hinta sisältää toimituksen saunalle, grillille, kodalle tai laiturille. Toimitetaan saunoille toiselle etuterassille. Sateen sattuessa toimitetaan sisälle toiseen tilatuista saunoista. Tarjoilu sisältää kertakäyttöastiat. Antipasto minimi 5 hlöä, max 100 hlöä Täytettyjä oliiveja Yrtti-fetajuustoa Chilikatkarapuja Dippivihanneksia kaksi lajia kauden kasviksista ja kylmä maustekastike Balsamicomarinoituja valkosipuleita Hinta 20 / kokonaisuus / hlö tai 4 / yksi antipastolaji / hlö Pientä purtavaa yöksi Lihapullia Marinoituja katkarapuja Pieniä kanavartaita Bbq-ribsejä Nachoja Tsatsikia Hinta 24 / hlö Rapeaa pientä syötävää Perunalastuja ja nachoja Salsa-dippiä Tsatsikia Hinta 10 / hlö Kevyttä ja vihreää Kana- tai kalasalaatti Patonkia Levitettä Hinta 15 / hlö Yöllisiä kiusauksia Vihersalaattia Patonkia ja levitettä *** Savuporokiusausta, Suolakurkkua ja puolukkahilloa Hinta 21 / hlö

12 Calliolan kota Calliolan puurakenteinen tunnelmallinen kota sijaitsee meren äärellä, luonnon ympäröimänä, mutta vain kiven heiton päässä kokoustiloistamme. Kota on tunnelmallinen paikka tuulettaa ajatuksia nokipannukahvin tuoksuessa kokouspäivän ohessa. Lisättynä luontoretkellä myös mainio tilaisuus ottaa irtiotto raskaan kokouspäivän päätteeksi. Kahvit kodalla Hinta: alkaen alv, ryhmän koosta riippuen. Hinta sisältää: nokipannukahvit, kotavuokran varusteluineen ja henkilökunnan. Kahvihetki kodalla soveltuu 5 50 hengen ryhmälle. Kahvin kanssa: Calliolan kotipulla Marjanyytti ja vaniljakastiketta Riistamakkaraa mausteineen Hinta: 3,00 / hlö Hinta: 5,00 / hlö Hinta: 14,00 / hlö Illallinen kodalla Hinta: alkaen alv, ryhmän koosta riippuen. Hinta sisältää: kotavuokran varusteluineen ja henkilökunnan. Illallinen kodalla soveltuu 5 20 hengen ryhmälle. Ohjelman kesto noin 2 3 h, riippuen ryhmän koosta. Peurakeitto ja A) lämmin talon omenapiirakkaa vaniljakastikkeella tai B) tikkuomenoita, saaristomummon kinuskikastiketta Nokipannukahvit Hinta: 17,00 / hlö Ruismuikkuja, perunapyrettä, tartarkastiketta A) lämmin talon omenapiirakkaa vaniljakastikkeella tai B) tikkuomenoita, saaristomummon kinuskikastiketta nokipannukahvit Lohinyyttejä, tuhkaperunaa, tartarkastiketta A) lämmin talon omenapiirakkaa vaniljakastikkeella tai B) tikkuomenoita, saaristomummon kinuskikastiketta nokipannukahvit Hinta: 21,00 / hlö Hinta: 21,00 / hlö Illallisen aikana voit nauttia myös erinomaisia viinejä tai erikoisoluita. Ehdotuksemme: Punaviini: Vergelegen Mill Race, Etelä-Afrikka 45 / plo Valkoviini: Alamos Chardonnay, Argentiina 40 / plo Olut: Krombacher Dark tai Weizen 7 /plo Kota on anniskelualuettamme. Illallisen aikana voit nauttia myös erinomaisia viinejä tai erikoisoluita. Kodalla on mahdollisuus järjestää myös te toja esim. rosvopaistin tai riistapaellan siivittämänä.