Calliolan viinilista ja muu juomavalikoima

Transkriptio

1 Calliolan viinilista ja muu juomavalikoima Hei! Käsissäsi on Calliolan viinilista johon maailmalla kiertävät ja seikkailevat agenttimme ovat kanssamme löytäneet mielenkiintoisia ratkaisuja. Näissäkin valinnoissa meitä ohjaa reilu meininki, hyvinvointi ja ennen kaikkea maku. Jos on niin että tästä ei löydy juuri sitä mitä etsit, niin heitäpä idea meille, niin etsimme kanssasi siihen ratkaisun. Katri Kohonen Calliolan makuagentti 008

2 Kuohuvat Vallformosa Classic Brut Vintage/ Espanja Parellade, Xarel.lo, Macabeo Erittäin Tuoksu puhdas ja voimakas vihreää omenaa ja päärynää. Kypsyessään mantelin aromeja. Maku on täysin, voimakas, runsas, aromikas, täyteläinen ja pirteähappoinen. Jälkimaku on pitkä. Hienot kuplat. Soveltuu aperitiiviksi, seurusteluun ja maljaksi juhlallisiin tilaisuuksiin. Suositellaan kaveriksi myös vähärasvaisille kaloille ja äyriäisille. 38 Möet & Channon Grand Vintage 1995/ Ranska Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier Täysin Erinomaisen tasapainoinen kypsyys ja raikkaus. Häivähdys aprikoosia, mandariinia ja mausteista leipää ja hellä kirpeys tekee tästä poikkeuksellisen samppanjan. 150 Jansz Premium Cuvée/ Australia Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Täysin Moniulotteinen tuoksu sitruunaa, kuusamaa, toffeeta, paahdettuja pähkinöitä ja mansikkaa. Maku, moniulotteinen, tasapainoinen, hienostunut, hedelmäinen ja raikkaan hapokas. Pitkä jälkimaku. Erinomainen seurustelu- ja aperitiivijuoma. Soveltuu hyvin buffetpöytiin, rasvaisille kaloille ja äyriäisille. 43 Taittinger Comtes Blanc de Blanc 2000/ Ranska Chardonnay Täysin Erittäin hapokas, kypsän sitruksinen, keltaluumuinen, hennon paahteinen, mineraalinen, elegantti ja pitkä. 170 Pfaffl Grüner Veltliner Brut Sparkling/ Itävalta Grüner Veltliner Täysin Hienostunut kuohuviini jonka tuoksussa yrttimäisyyttä, omenaisuutta ja aavistus pippuria. 50 Laurent-Perrier Brut Rose Grand Siecle Alexandra Rosé/ Ranska Pinot Noir Täysin Kaunis hento kuparin vivahtava roseen väri. Runsaat, pienet kuplat. Tuoksu puolukkainen, kukkainen, paahteisuutta ja hiivaleipää. Maussa tummasuklaata, puolukkaa ja hyvä tasapainoinen hapokkuus. Pitkä jälkimaku. 266 Champagne Castelnau Brut Réserve/ Ranska Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Täysin Aromaattinen ja kompleksinen tuoksumaailma jossa päällimmäisenä mausteisuutta, timjamia ja ttuja kukkia. Maku on intensiivinen. Päällimmäiseksi nousevat manteli ja hasselpähkinä joita sujuvasti seuraa raikkaammat persikan ja kypsän aprikoosin raikkaat maut. 64 Lehtikuohu/ Suomi (alkoholiton), 20 cl Mustaherukan lehti, vesi, sitruunahappo, hiilidioksidi, sokeri, kaliumsorbaatti. Lehtikuohun raikkaan maun lähteenä ovat Joensuun läheltä, Kiiskisten omalta sukutilalta käsin poimitut, keväiset herukanlehdet. Maku on raikas ja kotoinen. Joillekin muistunee mieleen Mummolan kesä. 9

3 Valkoviinit Montecppone Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico/ Italia Verdicchio Kirkkaan oljen keltainen. Intensiivinen ja raikas tuoksu jossa omenaa ja setripuuta. Raikas ja miellyttävän hapokas. Helposti nautittava, runsas ja täyteläinen. Oiva ystävä kalkkuna- ja kanaruoille sekä pastoille että rasvaisille kalaruoille 41 Catena Chardonnay/ Argentiina Chardonnay Intensiivisen keltainen vihrein vivahtein. Tuoksussa trooppista hedelmää, sitruunaa, päärynää ja mantelisuutta. Maku raikkaan hedelmäinen ja miellyttävän hapokas. Havaittavissa tammisuutta. Tasapainoinen. Kaveriksi juustoille, vaalealle lihalle, rasvaiselle kalalle ja äyriäisille. 45 Yalumba Y Sauvignon Blanc/ Australia Sauvignon Blanc Kirkas, oljenkeltainen väri. Raikas ja puhdas ananasta, limesorbettia, vastaleikattua ruohoa ja mineraalisuutta. Kevyt ja raikas. Rypäleelle ominaisesti hienosti happoja ja sitrusta. Soveltuu rasvaisille kaloille, äyriäisille ja seurustelujuomaksi. 42 RK Weissburgunder/ Saksa Pinot Blanc Kirkkaan keltainen väri. Suutuntuma pyöreä ja niukka happoinen. Maku herkän hedelmäinen päärynää ja ananasta. Mukana maaperän mineraaleja. Monipuolinen ruokaviini vaalealle lihalle, simpukoille, pastalle ja risotolle. 45 Willm Pinot Gris/ Ranska Riesling, Pinot Gris puoli Oljenkeltainen väri. Aromikas ja elegantti tuoksu. Raikas ja tasapainoinen suutuntuma jossa Rieslingin hapokkuuteen Pinot Gris tuo kermaisuutta ja täyteläisyyttä. Persikan ja aprikoosin aromeja. Mineraalinen jälkimaku. Viihtyy savukalojen seuralaisena. Sopii myös vaalealle lihalle, jänikselle, paahdetulle possu ja vasikka sisäelimet ja sienet sekä artisokalle oiva kumppani. 43 Badenheimer Riesling Schlemenstück 2013/ Saksa Riesling Kirkas, vihertävä väri. Tuoksussa runsaasti greippiä, sitruunaa ja limettiä. Suutuntuma raikkaan hapokas ja vihreän karviaisen sekä aprikoosin sävyttämä. Pitkä, viipyilevä maku. Monipuolinen ruokaviini vaalealle lihalle, salaateille ja kasviruoille sekä vähärasvaiselle kalalle ja äyriäisille. 45 Chaminé Branco/ Portugali Hinta Verdelho, Sauvignon Blanc, Antão Vaz Tuoksussa trooppisia hedelmiä, kukkeutta ja sitrushedelmiä. Maku on raikkaan hapokas ja hedelmäinen. raikas mineraalisuus ja miellyttävä hapokkuus viipyilevät suussa pitkään jo viinin mentyä. 43 Pfaffl Grüner Veltliner Heidviertel/ Itävalta Grüner Veltliner Kirkkaan keltainen väri, tuoksussa on mandariinia ja mausteisuutta. Makumaailmaltaan viini on monisyinen ja täyteläinen. Loistava kokonaisuus joka sopii hyvin kumppaniksi paahdetulle possulle. 45

4 Valkoviinit Petit Chablis/ Ranska Chardonnay Kirkkaan keltainen väri. Tuoksu on puhdas ja hedelmäinen häivähdys sitrushedelmää. Maku on miellyttävä ja yllättää raikkaudellaan. Aistittavissa persikkaa ja greippiä. Raikas ja vahva kokonaisuus. Erinomainen nautiskeluun. Viihtyy myös äyriäisten ja vähärasvaisen kalan seuralaisena Sancerre Blanc/ Ranska Sauvignon Blanc Kirkkaan kullankeltainen. Tuoksu intensiivinen jossa mustaherukanlehteä ja nokkosta. Maultaan viini on, hapokas ja elegantti. Pitkä aromaattinen jälkimaku sekä hienostunut ja tasapainoinen happorakenne. Viihtyy salaattien, kasvisruokien ja vähärasvaisten kalojen kumppanina. Heytesbury Chardonnay/ Australia Chardonnay Puhtaan kirkkaan vihertävä väri. Moniulotteisia aromeja ja rikas maku - maaperän kerrostumien DNA ja jalokivimäinen hedelmäisyys joka on maustunut tammitynnyreissä antaa lopussa raikkaan hapokkaan muiston. Maistuu sellaisenaan mutta myös kylmien lihaisten alkupalojen kanssa. Spier 21 Gables Chening Blanc/ Etelä Afrikka Chenin Blanc Kirkkaan keltainen väri sitruunan keltaisella reunuksella. Pehmeitä aromeja. Kuivattua aprikoosia, vaaleaa persikkaa ja ylikypsää appelsiinia sekä mantelia, tammea ja vaniljaa. Oiva ystävä rapealle possulle, ankan lihalle hunajalla ja mausteilla sekä graavatulle kalalle

5 Punaviinit Yalumba Y Series Shiraz Viognier/ Australia Shriraz, Viognier Väri violetinpunainen. Tuoksu on intensiivinen ja mausteinen vadelmaa, mausteita, kanelia ja orvokkia. Maku on helposti lähestyttävä, hedelmäinen, melko runsas ja pehmeä. Hienot tanniinit ja pitkä jälkimaku. Oiva kumppani grilliruoille. 41 Guigal Crozes-Hermitage Rouge/ Ranska Syrah Väri on syvä ja tummanpunainen. Tuoksussa kirsikkaa, mansikkaa ja hienostunutta tammen aromeja. Maku on voimakas, mehevä ja tanniininen. Mustaherukkaa ja vaniljaa. Kaveriksi juustoille, lampaalle, naudalle tai riistalle. 47 Klein Constantia KC Red/ Etelä-Afrikka Caberbet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec Väri syvän rubiininpunainen. Tuoksussa seetripuuta ja sikarilaatikkoa. Maku täyteläinen, tasapainoinen, maukas ja hedelmäinen. Pehmeät tanniinit ja pitkä jälkimaku Viihtyy hyvin grilli-, lammas- ja riistaruokien parina. 43 Marqués de Murrieta Reserva/ Espanja Tempranillo, Garnacha, Mazuelo Väri on kirsikanpunainen. Tuoksussa kypsiä edelmiä, mausteisuutta ja hieman tammea. Maku on intensiivinen, hedelmäinen ja hyvärakenteinen. Hienot tanniinit ja pitkä elegantti jälkimaku. Ihana kumppani pihville ja pataruoille. 48 Spätburgunder Trocken/ Saksa Pinot Noir I Tre Vescovi Barbera d Asti/ Italia Barbera Väri rubiininpunainen oranssin vivahtein. Tuoksu voimakas jossa ttua hedelmää. Maku täyteläinen, hedelmäinen ja pitkä. Soveltuu hyvin aperitiiviksi, juustojen ja naudanliharuokien kaveriksi 44 Runsas rubiininpunainen, hieman lilaan sekoittuva nuorekas väri. Nuorekkaassa, intensiivisessä tuoksussa erottuvat seetri, timjami, laakerinlehti sekä tummanpuhuva kirsikkainen aromikkuus. Pitkä maku on ja runsaan hedelmäinen. Viinissä yhdistyy loistava hapokkuus sekä tasapainoinen hedelmäisyys. Makupaletissa esiinnousevat tammi, mausteiset yrtit ja tummat marjat. Tämä viini on parhaimmillaan pitkään haudutettun entrecoten tai buillabaissen seuralaisena. Tomaattinen, yrttien ja valkosipulin sekä sahramin sävyttämä keitto, grilli- ja porsaasta tehdyt ruoat niinikään viihtyvät tämän juoman kanssa. 48 Catena Cabernet Sauvignon/ Argentiina Caberbet Sauvignon Väri syvä, tumman violetinpunainen. tuoksu intensiiivinen ja hedelmäinen mustaherukkaa, punaisia marjoja ja mausteita. Maku täyteläinen, tasapainoinen ja konsentroitunut tummia marjoja, minttua ja pippuria. Viihtyy juustojen, nauta-, possu- ja riistaruokien kanssa. 46 Capitel de Roari Amarone della Valpolicella/ Italia Corvina, Rondinella, Molinara Väri on voimakkaan tummanpunainen. Tuoksu on intensiivinen ja miellyttävä. Mausteinen vaniljaa, kirsikkaa ja rusinaa. Maku on täyteläinen, mausteinen, samettinen, makean yrttinen, lämmin ja pitkä. Oiva kumppani juustoille, riistalle ja lammasruoille. 51

6 Punaviinit Château Piney/ Ranska Merlot, Cabernet Sauvignon Herkullinen, taipuisa, luumuinen, punaisia marjoja, mustaherukkainen, kirsikkaa. Hyvä rakenne ja täyteläiset tanniinit. Raamikas ja elegantti. Oiva kumppani pihville tai paahdetulle lampaalle. 52 Caprida Celler de Capcanes/ Espanja Garnacha del Pais, Garnacha Peluda Tuoksussa punaisia marjoja, ruusua ja yrttisyyttä. Viettelevä viini jonka maussa kevyttä tammisuutta. hyvä happotasapaino ja miellyttävän elegantit tanniinit. Soveltuu juustoille, kanalle, lampaalle ja naudanlihalle. 64 Meerlust Pinot Noir/ Etelä-Afrikka Pinot Noir Väri tumman rubiininpunainen. Tuoksu punaisia marjoja, kirsikkaa sekä hieman kukkaisuutta ja mausteita. Maku notkea ja hedelmäinen, hieman mausteinen. Hienot, silkkiset tanniinit. Toimii grilliruokien kanssa. Myös naudasta, possusta ja peurasta tehdyt ruoat viihtyvät tämän viinin kanssa. Eikä rasvaiset kalatkaan suutu tällaisesta seuralaisesta. 55 Sassicaia 2009/ Italia Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Runsaassa tuoksussa tummaa kirsikkaa, vaniljaa, luumua ja mustikkaa. Täyteläisessä maussa lähdetään liikkeelle tumman kirsikan johdolla. Keskimaku muuttuu yllättäen voimakkaan karpalomaiseksi saaden aavistuksen happaman vivahteen. Jälkimaussa valkopippuria. Riistaruokien kumppani. 142 Pfaffl Pinot Noir/ Itävalta Pinot Noir Rustiikki tiilenpunainen väri. Tuoksussa mansikkaa, mäntymetsää ja paahteisuutta. Elegantti kokonaisuus. Riistan ja vasikan kumppaniksi ideaali viini. 58 Château Ducru-Beucaillou/ Ranska Cabenet Sauvingon, Merlot Syvä punainen väri. Hekumallinen ja moninainen tuoksu. Tummien hedelmien aromeja tummaa luumua ja kirsikkaa. Voimakas hedelmäisyys. Harmooninen ja elegantti. Oiva valinta uunissa kypsytetyille lihoille nauta ja lammas. 167 Château La Nerthe Châteauneuf-du-Pape Rouge/ Ranska Grenache, Mourvédre, Syrah, Cinsault Väri tumman rubiininpunainen. Tuoksu raikas ja hedelmäinen tummia marjoja ja mustapippuria. Maku on täyteläinen, voimakas, elegantti, hedelmäinen ja silkkisen pehmeä. Oivallinen valinta juustoille, lampaalle, naudalle ja riistaruoille. 63 Bodegas Vega Sicilia Unico Reserva/ Espanja Tempranillo, Cabernet Sauvignon Väriltään täyteläisen kirsikkanpunainen. Aromeissa paahdettua puuta, häivähdys pähkinää ja elämän luxusta. Tynnyreissä vietetyt vuodet maistuvat kehittyneenä, pitkänä ja isona makuna. Eloisa ja tasapainoinen. Tämä on upea, kantakirja viini. Nautiskele sellaisenaan. Keskity! Aaaah 420

7 Muita viinejä Prieure de Montezargues Tavel Rose/ Ranska Grenache Noir, Grenache Blanc, Cinsault, Clairette, Syrah, Mourvedre, Carignan ja Bourboulenc Kimmeltävän kaunis väri. Intensiivisen ja mausteisen hedelmäisessä tuoksussa erottuu valkopippuria ja kypsää vadelmaisuutta sekä raikasta valkoherukkaista aromikkuutta. Maku on, intensiivinen ja ryhdikäs. Viini on erittäin tasapainoinen. Pitkä ja viipyilevä maku muuttuu suussa mehukkaan vietteleväksi. Kokeile grillatun punaisen kalan, salaatti Nicoisen ja meren antimien kanssa. Myös sushi ja muut aasialaiset herkut sointuvat hyvin tähän viiniin. 46 Vin de Constance 2007/ Etelä-Afrikka Muscat de Frontigna Kiillotetun kuparin värinen viini. Tuoksussa ekstoottisia mausteita, aavistus sitruunaa, hunajaisuutta ja appelsiinia. Maku on mehevä, makea, hedelmäinen, elegantti ja tasapainoinen. Puhdas ja pitkä. Upea kumppani juustoille ja jälkiruoille. 70 Stellenrust Chenin d Muscat Noble Late Harvest/ Etelä-Afrikka Chenin Blanc (botrytised), Muscat Tuoksu vahvasti aprikoosia. Maku makea, hunajainen ja maukas. Vahvasti trooppista hedelmää ja päärynää. Pitkä mausteinen jälkimaku. 46 Jälkiruat ja erityisesti makeat jälkiruoat. Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo/ Espanja Palomino Fino, Pedro Ximénez Väri tumma, mahongin punertava. Tuoksu rusinainen ja mausteinen kahvia ja tammea. Maku makea, runsas ja elegantti. Silkkisen pehmeä. 52 Viilennettynä ihana aperitiivi. Rakastaa jälkiruokia ja juustoja. Taylor s 10 Y.O Tawny Port/ Portugali Port blend Väri on ruskeanpunainen. Tuoksu on tasapainoien, runsas, pähkinäinen ja kypsän marjainen. Maku on makea, silkkisen pehmeä, täyteläinen, elegantti ja pitkä. 56 Sinihomejuustot ja maustetut suklaajälkiruoat. Tai sellaisenaan.

8 Calliolan oluet ja siiderit Suomenlinnan Panimo 0,5 l Piper Witt Piper Wit (4,7 til-%) on vehnäolut belgityyliin. Witbeerit ovat suodattamattomia pintahiivaoluita, jotka on maustettu mm. korianterilla ja pomeranssilla sekä tässä tapauksessa myös appelsiinilla. Piper Wit on kesäisen raikas ja helposti juotava vaalea vehnäolut, jonka tuoksussa korostuu selvä sitrushedelmän aromi. Belgian vanha emämaa Ranska näytteli suurta osaa Suomenlinnassa; Viaporin rakentamisessa käytettiin ranskalaista kultaa ja saaren seurapiireissä noudatettiin tapoja, joihin Tukholman hovipiireissäkin oltiin totuttu. Kenties mamsellit seurueineen Piperin puiston piqueniqueillaan nauttivat myös raikasta biére blanchea. Suomenlinnan Panimo 0,5 l Seth Lager Suomenlinnan Panimon punertava lager-olut (4,7 til-%) on tehty kolmesta viljasta, rukiista (Secale), vehnästä (Triticum) ja ohrasta (Hordeum), joiden alkukirjaimista on myös saanut nimensä Seth. Seth on maltainen, vahvarunkoinen lager, jonka rukiinen runko piristyy vehnällä ja taittuu pitkällä, mutta miedolla humalan puraisulla. Oluen nimi Seth linkittyy tiiviisti myös Suomenlinnan historiaan. Gabriel von Seth ( ) oli paitsi linnoituksen rakentajan Ehrensvärdin hyvä ystävä, myös tunnettu vaikuttaja ja herkkusuu. Bastion Seth seisoo edelleenkin osana Suomenlinnan linnoitusta keskellä vehreää Komendantin yrttitarhaa. Paikallisen Rekolan Panimon Tervahauta portteri 0,5 l Tervahauta on mustaakin mustempi portertyylinen pintahiivaolut, vanhaa suomalaisuutta esiin tuoden. Valmistuksessa on käytetty Lentiiran tervaa Kainuusta ja mm. savumaltaita. Hyvä kumppani paahteisille ruuille. 8 Siiderit Magners omena, päärynä ja marja 8 8 Magners on irlantilainen premium-siideri, jota valmistetaan Irlannin Tipperaryssa, Clonmelissa yhä perinteisin menetelmin, omenoista, marjoista tai päärynöistä puristamalla. Omenat kasvatetaan Magnersin omissa omenatarhoissa, jotka levittyvät Clonmelia ympäröiville kukkuloille. Puristamisen jälkeen siiderin kypsytys tapahtuu tammitynnyreissä ja silloin syntyy sen omaleimainen raikas, mutta runsas ja omenainen maku. Siideri suodatetaan useita kertoja. Jäähdyttämisen jälkeen se suodatetaan vielä kerran ja hiilihapotetaan; sen jälkeen siideri on valmis jakeluun. Siiderinvalmistukseen valitut omenat ja päärynät ovat ainutlaatuisia ja erilaisia kuin jälkiruoaksi tai ruoanvalmistukseen käytettävät omenat. Nämä omenat antavat makeutta ja happoa, mutta siideri tarvitsee myös tanniinia, joka tasapainottaa ja säilyttää siiderin omenaisen maun. Magnersin valttina on sen alkuperäisyys ja luonnollisuus. Vaikka tuotanto on käynyt läpi suuren mullistuksen, Magnersin siiderin kysynnän räjähdettyä maailmalla, ei perinteistä ole luovuttu. Perinteisesti siideriin käytettävät omenat on kerätty käsin. Omenapuiden oksia ravistetaan koukkupäisillä seipäillä, kunnes omenat peittävät viljelmämaat. 7 *Juomien hinnat sis. alv *Oikeuden muutoksiin pidätetään