"HAUDI!" Yours, Smoked Maatiaispossu

Transkriptio

1

2 "HAUDI!" Olen aina arvostanut ainutlaatuisen maatiaissukuni suomalaisia juuria ja geenejä. Jopa niin paljon, että halusin jättää sen kunniakkaaseen historiaan oman jälkeni. Kävin nuuhkimassa trendejä ja hakemassa inspiraatiota rapakon takana. Jenkit ovat hulluna barbeque-partyihin ja savustamiseen ne ovat todella hot stuff. Ymmärsin heti, että yhdistämällä suomalaisen ruokakulttuurin parhaisiin paloihin ripauksen jenkkimeininkiä, lopputulos olisi fantastic tai paremminkin fintastic! Yours, Smoked Maatiaispossu Mitä syntyy, kun maailman suomalaisin possu ja maailman amerikkalaisin ruoanvalmistustapa kohtaavat? Tietysti suussa sulavan herkullinen Smoked Maatiaispossu, joka on uunituore ylpeydenaiheemme! Jenkkiläisten BBQ-partyjen innoittama tuoteperhe edustaa trendikästä slow foodia parhaimmillaan. Asiakkaasi pääsevät vihdoinkin nauttimaan kunnon BBQ-ruoasta ilman pitkää valmistusaikaa, ja sinunkin tarvitsee vain viimeistellä valmiiksi mureat ja herkulliset lihat kastikkeella ja lisukkeilla. Voit rakentaa Smoked Maatiaispossun ympärille aivan oman BBQ-menusi. Vinkkejä löydät tästä esitteestä. Jatkoakin on luvassa, sillä tuoteperheemme on lisääntyvää sorttia. Eli siijusuun, kuten Americassa tavataan sanoa! Atte Kuuskoski Executive Chef 2 3

3 MIKÄ ON MAATIAISPOSSU? Saparo hyvinvoinnin mittarina KAIKKI ALKAA KUNNON LIHASTA Käytämme raaka-aineena Snellmanin kunnon maatiaispossua, jota ei ainoastaan kasvateta Suomessa, vaan joka on myös juuriltaan ja geeneiltään suomalainen. Eläinten hyvinvointi varmistetaan puolueettomilla Welfare Quality -mittauksilla eikä esimerkiksi ruokinnassa käytetä lainkaan gm-rehua. Kaikki maatiaispossumme kasvavat suomalaisilla perhetiloilla Snellmanin Maatilan Parhaat -ohjelman mukaisesti. Siten ne jopa ylittävät Suomen sikaloiden terveysluokitusrekisterin Sikavan sekä Laatuvastuu-järjestelmän vaatimukset. Tiesitkö muuten, että toisin kuin monissa isoissa sikamaissa, meillä possut saavat pitää luontaisen hyvinvointimittarinsa eli saparonsa. AVOUUNISSA HITAASTI KYPSENNETTY Smoked Maatiaispossu on hakenut innoituksensa Amerikasta, barbeque-partyjen luvatusta maasta. Paistamme ja savustamme lihaa Pietarsaaressa avouunissa hitaasti niin pitkään, että lopputulos on taatusti murea ja herkullinen. Tarjolla on kolme vaihtoehtoa: ribs, kylki ja kassler. Tuotteet toimitetaan keittiöösi pakastettuina, jolloin pystyt hallitsemaan hävikkiä helpommin. Nestehävikkiä tuotteissa ei ole lainkaan. VASTAUS TÄMÄN PÄIVÄN TRENDEIHIN Smoked Maatiaispossu on oman tuotekehitystiimimme tulos. Se vastaa tämän päivän ruokatrendeihin ja antaa sinulle mahdollisuuden tarjota asiakkaillesi uusia makuelämyksiä. Barbeque-partyjen innoittama tuote on loistava valinta ruoaksi, jota nautitaan yhdessä perheen tai kavereiden kanssa. Suomalainen sikarotu Ei ulkomailta tuotua eläinainesta Yli 100 vuotta Suomessa GM-vapaa Koko ketju Snellmanin vastuulla Tyytyväisimmät tuottajat (TNS Gallup 2015) Laatuvastuu ja Sikava laadun takeena Hyvinvointia seurataan Welfare Quality -tutkimuksella. VARMISTAMME LAADUN ALUSTA LOPPUUN Meille on ensiarvoisen tärkeää, että kaikki voivat olla tekemisiimme tyytyväisiä: tuottajat, sinä ja sinun asiakkaasi. Siksi varmistamme tuotteidemme laadun alusta loppuun. Tässä meitä auttavat Snellmanin kunnon maatiaispossun tuotantoketjun peruspilarit: avoimuus, vastuullisuus ja jäljitettävyys aina perhetiloihin ja suomalaiseen genetiikkaan asti. Jos asiakkaasi kysyvät lihan alkuperästä, voit ylpeänä kertoa maailman suomalaisimmasta possusta! 4 5

4 SMOKED PORK BELLY Mehukas ja herkullinen luuton savustettu porsaankylki on grilliruokien aatelia. Snellmanin Smoked Pork Belly pääsee oikeuksiinsa juurikin hitaan ja pitkän kypsennyksen aikana, jossa sen pehmeää rasvaa sulaa ja näin mehevöittää ympärillä olevaa lihaa. Halutessasi voit pyöräyttää siivutetun kyljen suolattomassa rub -mausteseoksessa ennen paistamista. Voit valmistaa myös isompina paahdettavina paloina. Ainekset: Porsaanliha (alkuperämaa Suomi), silava, suola, stabilointiaineet (E450, E451), hapettumisenestoaine (E301), glukoosi, savuaromi. Suola 1,5 g / 100 g. Voimakassuolainen. Myyntierä: 5 x n. 1,5 kg Snellman Pro tuotenumero Kespro Meira Nova Metro Heino SMOKED PORK BELLY, PARSAKAALISALAATTIA JA HOPPIN JOHN 1500 g Snellman Smoked Pork Belly (30727) Paahda porsaankylkeä 200 C uunissa min. Siivuta terävällä veitsellä tarjolle. Parsakaalisalaatti 450 g IceCool parsakaalinuppu (33064) 150 g punasipuli 50 g karpalo, kuivattu 100 g Snellman kypsä pekoniviipale (30625) 150 g smetana 2 tl Worcestershire-kastike paahdettu mantelilastu kuivattu karpalo Sulata parsakaalinuput. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi. Yhdistä ainekset ja tarkista maku. Ripottele esille laittaessa päälle paahdettuja mantelilastuja sekä kuivattuja karpaloita. Hoppin John 2 dl kanaliemi 20 g IceCool valkosipulimurska (33083) 1000 g riisi, kypsä 300 g mustasilmäpapu, säilyke 150 g Snellman kypsä pekoniviipale (30625) 30 g IceCool persilja, hienonnettu (33206) Hienonna karkeasti pekoniviipaleet. Kiehauta kanaliemen kanssa valkosipulimurska sekä pekoninpalat. Valuta mustasilmäpavut ja lisää ne riisin kanssa muiden ainesten joukkoon. Lisää lopuksi persilja ja tarkista maku. 6 7

5 SMOKED PORK BELLY, CHILI BEANS, VIHREÄT PAISTETUT TOMAATIT, GRILLATTU MAISSI JA SINIHOMEJUUSTOsALAATTI 1500 g Snellman Smoked Pork Belly (30727) Leikkaa porsaankylki annospaloiksi. Paahda lihaa 230 C uunissa 10 minuutin ajan. Chili beans 250 g IceCool sipulikuutio (33001) 120 g IceCool valkosipulimurska (33083) 1,5 dl öljy 800 g tomaattimurska 120 g IceCool maissinjyvä (33033) 160 g voipapu 400 g IceCool papusalaatti basilikakastikkeella (33411) 160 g mustasilmäpapu 20 g IceCool persilja, hienonnettu (33206) 2 rkl korianterinsiemen 0,75 dl juustokumina 3 rkl paprika, jauhettu 3 rkl oregano, kuivattu 2 rkl chipotle -kastike 2 tl liquid smoke Kuullota sipulikuutiot ja valkosipulimurska öljyssä. Lisää tomaattimurska, maissinjyvät ja pavut. Kiehauta. Lisää mausteet ja hauduta chilipataa noin 30 minuuttia. Maissit 5 kpl maissintähkä, kypsä 1 dl öljyä 10 g IceCool valkosipulimurska (33083) suola Soseuta öljy ja valkosipulimurska. Mausta öljy suolalla. Penslaa maissintähkät valkosipuliöljyllä ja grillaa. Vihreät paistetut tomaatit 4 kpl vihreä tomaatti 2 dl vehnäjauho 2 kpl kananmuna 4 dl panko-korppujauho Leikkaa vihreät tomaatit 1 1,5 cm paksuiksi siivuiksi ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele tomaattisiivut ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunissa ja lopuksi panko-korppujauhoissa. Friteeraa tomaatit 170 C öljyssä parin minuutin ajan. Sinihomejuustosalaatti 300 g erilaisia salaatteja ja versoja 3 kpl tomaatti, keltainen 3 kpl tomaatti, punainen 50 g marinoitu punasipuli 80 g sinihomejuusto Pese ja leikkaa tomaatti kuutioiksi. Pese salaatit. Murusta sinihomejuusto pienemmäksi ja sekoita ainekset. SALAATINKastike 1 dl oliiviöljy 2 rkl balsamico-viinietikka 0,5 kpl valkosipulinkynsi suola Murskaa valkosipulinkynsi veitsen lappeella. Yhdistä ainekset ja anna maustua tunnin ajan. Poista valkosipulinkynsi ja sekoita kastike salaattiin. 8 9

6 SMOKED PORK NECK Snellmanin Smoked Pork Neck on haudutettu pitkään matalalla lämmöllä suussa sulavan mureaksi. Kassler soveltuu lihaksen sisällä olevan rasvan ansiosta erityisen hyvin pitkään kypsennykseen, joka tekee siitä mehevän maukasta. Kassler on ulkofileetä tummempaa lihaa, minkä ansiosta makuakin on enemmän. Smoked Pork Neck on monikäyttöistä reilusti savustettua lihaa, voidaan paahtaa kokonaisena tai paistaa maukkaina pihveinä. Ainekset: Porsaanliha (alkuperämaa Suomi), suola, stabilointiaineet (E450, E451), hapettumisenestoaine (E301), glukoosi, savuaromi. Suola 1,5 g / 100 g. Voimakassuolainen. Myyntierä: 4 x n. 2,5 kg Snellman Pro tuotenumero Kespro Meira Nova Metro Heino SMOKED PORK NECK, PAAHDETTUA KURPITSAA JA ROSMARIINIPERUNAA 1500 g Smoked Pork Neck (30728) Leikkaa pihveiksi ja grillaa kuumalla parillapannulla. Rosmariinipaahdetut perunat 1500 g peruna, kiinteä 1,5 dl öljy 3 rkl rosmariini, kuivattu 2 kpl valkosipulinkynsi Kuutioi perunat. Soseuta rosmariini sekä valkosipulinkynnet öljyn kanssa tasaiseksi. Pyöritä perunakuutiot mausteöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita perunat uunivuokaan ja kypsennä 215 C uunissa min. Paahdetut kurpitsat 1 kpl butternut squash -kurpitsa 1 dl öljy Kurpitsansiemenkastike 200 g kurpitsansiemen 20 g ruohosipuli, hienonnettu 200 g vaahterasiirappi 30 g valkoviinietikka Kuori kurpitsa. Halkaise se ja poista siemenet. Leikkaa kurpitsa n. 2 3 cm x 8 cm kokoisiksi pölkyiksi. Pyöritä kurpitsapölkyt öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda kurpitsat kypsiksi 200 C uunissa noin 15 min. Paahda kurpitsansiemeniä välillä sekoitellen kuumalla pannulla, kunnes ne ovat poksahtaneet ja saaneet hieman väriä. Sekoita kastikkeen ainekset, tarkista maku ja kaada kypsien kurpitsojen päälle

7 SMOKED PORK NECK, PEKONIPERUNAKAKKUJA JA OMENA COLESLAW 1500 g Snellman Smoked Pork Neck (30728) Paahda porsaan niskaa 150 C uunissa 50 min. ajan. Pekoniperunakakku 2000 g Rosamunda-peruna 180 g voi 230 g Snellman kypsä pekoniviipale (30625) 10 g IceCool persilja hienonnettu (33206) Levitä pekonisiivut uunipellille ja kypsennä 200 C uunissa 3 6 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita. Hienonna pekonit. Kypsennä perunat kuorineen 200 C uunissa noin tunnin ajan. Halkaise peruna, kaavi sisus ulos ja soseuta perunamyllyllä. Sekoita perunasoseeseen pekoni, voi sekä persija. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääri perunamassa kelmuun pötköksi. Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtynyt perunatanko annospaloihin. Lämmitä perunakakut 200 C uunissa n. 10 minuutin ajan. Omena-coleslaw 200 g punasipuli 400 g punakaali 250 g Granny Smith -omena 150 g lehtikaali Marinointiliemi 2 dl valkoviinietikka 1,5 dl öljy 80 g sokeri 1 rkl suola 2 kpl kanelitanko 1 rkl Worcestershire-kastike Suikaloi punakaali ja punasipuli. Kiehauta marinointiliemen ainekset kattilassa. Kaada kuuma marinointiliemi punakaalisekä punasipulisuikaleiden päälle. Laita päälle pieni paino ja anna kaalin marinoitua yön yli jääkaapissa. Poista lehtikaalista lehtiruoti ja hienonna lehtiosa. Ryöppää lehtikaalia suolavedessä noin viisi minuuttia. Jäähdytä. Leikkaa omenasta ohuita siivuja. Siivilöi kaalisalaatti ja poista kanelitangot salaatista. Sekoita joukkoon lehtikaali sekä omenasiivut. Tarkista maku. Tarjoa annos sinapin kera

8 SMOKED PORK LOIN RIBS Mehukkaan mureat ja lihaisat porsaan ribsit ovat amerikkalaisen BBQ-kulttuurin kunkku! Ne leikataan ulkofileen alapuolella olevista kylkiluista. Grillissä kypsennetyt Smoked Pork Loin Ribsit valmistuvat vaivattomasti tarjolle ja voit luoda omaa twistiä vaikka itse tekemälläsi BBQ-kastikkeella. Ainekset: Luullinen porsaanliha (alkuperämaa Suomi), suola. Suola 2 g / 100 g. Voimakassuolainen. Myyntierä: 6 x n.1,5 kg Snellman Pro tuotenumero Kespro Meira Nova Metro Heino SMOKED PORK LOIN RIBSIT, BBQ-PERUNASALAATTIA JA SINAPPIMAJONEESIA 3000 g Snellman Smoked Pork Loin Ribs (30729) 3 dl BBQ-kastike (suolaton) Sivele ribsit BBQ-kastikkeella. Paahda 220 C uunissa 8 10 min. BBQ perunasalaatti 800 g peruna 150 g Snellman kypsä pekoniviipale (30625) 400 g Soos täysmajoneesi 78 % (36010) 100 g BBQ-kastike 2 rkl sinappi 30 g IceCool persilja, hienonnettu (33206) Kuutioi ja keitä perunat kypsiksi suolavedessä ja jäähdytä. Kuutioi pekoni. Yhdistä ainekset ja tarkista maku. Sinappimajoneesi 300 g Soos täysmajoneesi 78 % (36010) 50 g sinappi 150 g sinapinsiemensinappi Yhdistä ainekset. Tarkista maku

9 SMOKED PORK LOIN RIBSIT, PARSAKAALISALAATTIA JA KURPITSA-SIENISALAATTIA 3000 g Snellman Smoked Pork Loin Ribs (30729) 3 dl BBQ-kastike (suolaton) 1500 g ranskanperuna 600 g IceCool sipulirengas, paneroitu (33061) Sivele ribsit BBQ-kastikkeella. Paahda 220 C uunissa 8 10 minuuttia. Friteeraa ranskalaiset sekä sipulirenkaat 3 4 minuuttia 170 C öljyssä. Parsakaalisalaatti 450 g IceCool parsakaalinuppu (33064) 150 g punasipuli 50 g karpalo, kuivattu 100 g Snellman kypsä pekoniviipale (30625) 150 g smetana 2 tl Worcestershire-kastike Sulata parsakaalinuput. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi. Suikaloi pekoni. Yhdistä ainekset ja tarkista maku. Kurpitsa sienisalaatti 150 g lehtikaali 350 g butternut squash -kurpitsa 120 g punasipuli 250 g portobello-sieni 30 g pekaanipähkinä 0,5 dl öljy SALAAtinKastike 100 g Snellman kypsä pekoniviipale (30625) 200 g vaahterasiirappi 30 g valkoviinietikka 10 g IceCool persilja, hienonnettu (33206) Poista lehtikaalista lehtiruoti ja hienonna lehtiosa. Ryöppää lehtikaalia suolavedessä noin viisi minuuttia. Jäähdytä. Kuori kurpitsa, halkaise ja poista siemenet. Leikkaa kurpitsa n. 3 cm kuutioiksi. Pyöritä kurpitsakuutiot öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda kurpitsakuutiot kypsiksi 200 C uunissa noin 15 minuutin ajan. Kuori ja suikaloi punasipuli. Leikkaa portobellot pienemmiksi paloiksi. Mausta ne suolalla ja paista pannulla öljyssä. Jäähdytä. Laita pekonisiivut uunipellille ja kypsennä 200 C uunissa 5 10 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita. Jäähdytä pekonit ja murskaa pienemmiksi palasiksi. Sekoita ainekset ja tarkista maku. Mausta kurpitsa-sienisalaatti kastikkeella

10 Järjestä asiakkaillesi unohtumattomat BBQ-partyt ravintolassasi! Porukalla jaettava Smoked Pork Plate lisukkeineen on takuuvarmasti hot stuff!

11 Snellman Pro Oy Jäspilänkatu 27 FI Kerava, Finland Puhelin