Ruokatrendit suosivat huokeampia vaihtoehtoja. Hyvän ruoan ja leivonnan ammattilaisille TRENDIKKÄÄT RUHONOSAT VALIO LÄHTI SOKERITALKOISIIN!

Transkriptio

1 Hyvän ruoan ja leivonnan ammattilaisille Ruokatrendit suosivat huokeampia vaihtoehtoja TRENDIKKÄÄT RUHONOSAT VALIO LÄHTI SOKERITALKOISIIN! JUUSTOISSA ON EROJA valio.fi/ammattilaiset

2 Petteri Kanerva Keittiömestari, Valio Koekeittiö Päätoimittajan pöydästä Voilà! JULKAISIJA Valio Oy, PL 10, Valio PÄÄTOIMITTAJA Petteri Kanerva TOIMITUSRYHMÄ Maria Forss, Petteri Kanerva ja Tapio Viikinniemi, Valio Oy RUOKA- JA LEIVONTAOHJEIDEN KOKEILU Valio Koekeittiö & Valio Koeleipomo ULKOASU Markku Starmans, SEK Loyal TEKSTIT Ville Ohtonen, SEK & Grey, ja Valio RUOKAKUVAT Jorma Marstio KUVAUSJÄRJESTELYT Sanna Kekäläinen KUVAUSTARVIKKEET/ASTIAT Granit, H&M Home, Iittala, Nougat, Stockmann, Viale VALIO MYYNTIPALVELU Avoinna ma-pe suomeksi på svenska OSOITTEENMUUTOKSET voit ilmoittaa Valion myyntipalveluun tai sähköpostilla voila@valio.fi HYVÄN RUOAN JA LEIVONNAN AMMATTILAISILLE Valio Food Service- ja Teollisuusmyynti auttaa hyvän ruoan ja leivonnan ammattilaisia tarjoamaan asiakkailleen maistuvaa ja laadukasta tarjottavaa. Laajan tuotevalikoiman lisäksi tarjoamme Valio Koekeittiön ja -leipomon kehittämiä inspiroivia ruoka- ja leivontaohjeita, korkeatasoista koulutusta ja markkinoinnin välineitä. Oman yhteyshenkilön kanssa on helppo hoitaa tilaukset ja muut palveluumme liittyvät asiat. Ota yhteyttä - Valio pitää minkä lupaa. Maistuva lounas yhä ravitsemuksen kulmakivi Vaikka työelämä ja suomalaisten päivärytmi muuttuvat aina vain pirstaleisemmiksi, lounas pitää edelleen pintansa keskeisenä ateriana. Useimpien päivään kuuluu yhä kolme pääateriaa aamiainen, lounas ja päivällinen sekä näitä täydentäviä pienempiä välipaloja. Lounaan sisältö sen sijaan on muuttunut siinä missä ruokailutottumukset muutenkin. Kolmannes suomalaisista työikäisistä nauttii lounaansa työ- tai opiskelupaikan ravintolassa. Työpaikkaruoka maistuu etenkin miehille. Naiset aterioivat hieman miehiä harvemmin lounasravintolassa ja tuovat vastaavasti useammin omat eväät mukanaan, vuotiaista naisista jopa 39 %. Miehistä omiin eväisiin on tottunut vain 19 %.* Lounaan ohella myös välipalat muuttuvat. Yhä useampi suomalainen kiinnittää huomiota terveellisiksi mieltämiensä välipalojen sokerin määrään. Valio onkin tarttunut toimeen ja julistanut sokeritalkoot: välipalojen sokeripitoisuus puolitetaan vuoteen 2020 mennessä. Lue tarkemmin sivulta 13. Sen sijaan herkuttelussa, kuten kahvileivissä, sokeri hyväksytään edelleen ja hyvä niin: eiväthän yksittäiset hemmotteluhetket vielä ruokavalion terveellisyyttä kaada! Leipomokonsulttimme Tapio Viikinniemi esitteleekin jälleen kieltä ja mielikuvitusta kutkuttelevia makeita sekä suolaisia välipaloja ja herkkuja. Maukkaita lukuhetkiä! Petteri Kanerva päätoimittaja * Suomalaisen aikuisväestön terveyskäyttäytyminen ja terveys (2014), THL. TUTUSTU UUDISTETTUUN VALIO AMMATTILAISET -PALVELUUN tarkemmin osoitteessa valio.fi/ammattilaiset Löydät meidät myös täältä: Reseptin yhteydestä löydät erityisruokavalion merkinnät: Laktoositon Vähälaktoosinen Gluteeniton

3 Sisältö Voilà! Pääkirjoitus 2 Sisällysluettelo 3 INSPIROIVAT LOUNASVINKIT Kevyttä ja maistuvaa Rukiiset salaattiomeletit 5 Trendikkäät ruhonosat Nachobroileri 5 Uunikylkeä ja -juureksia 6 Kasleria ja punajuuriohratto 7 Sisäpaistipihvit ja konjakkikermakastike 8 Chili con carne 9 Meksikonriisi 9 Suolaiset ja makeat ohukaiset Omenaohukaiset 10 Porkkanaletut 11 Papu-pinaattiletut HAASTATTELU Urheiluopisto Kisakallio 12 HYVÄÄ PATAA TEIJAN KANSSA Valio sokeritalkoissa VITRIININ TUTUT JA UUDET HERKUT Helmikuun klassikot Laskiaispulla 14 Runebergintorttu 15 Rapeat wienerit Appelsiini-rahkawiener 16 Aprikoosi-rahkawienerpitko 16 RUOKAISAT PIIRAAT JA PIIRAKAT AURA-broileripiirakka 19 Lohijuustopiiras 19 Juustopurjopiirakka 20 Sieni-vihannes-juustopiiras 21 Lihapullapiirakka 24 OPPIA JA UUTUUKSIA Esittelyssä juustoraasteet 22 Uutuudet

4 Valio Food Service Yllättävän maukas yhdistelmä: munakas ja ruokaisa salaatti Moni lounasruokailija kaipaa kasvispainotteista lounasta. Kun yhdistät kasviksiin kalan, kanan tai juuston lisäksi munakkaan, saat annoksia, jotka vievät nälän ja kielen mennessään. 4 Valio Food Service

5 Rukiiset salaattiomeletit Saanto 3,000 kg I 15 annosta Omeletti 0,740 kg 2 Valio 1/2 GN suolaista piirakkapohjaa laktoositon 1,000 kg munia 1,000 kg Valio Eila maitojuomaa 3 % 0,500 kg Valio Koskenlaskija voimakas murennettua laktoositon 0,015 kg kasvisliemijauhetta Kreikkalainen salaatti 0,400 kg jääsalaattia 0,300 kg tomaattia kuutioina 0,300 kg kurkkua kuutioina 0,150 kg kivettömiä oliiveja 0,300 kg Valio Eila salaattijuustokuutioita laktoositon 0,070 kg oliiviöljyä tuoretta oreganoa hienonnettuna Broilericaesarsalaatti 0,400 kg Valio paahdettuja broilerikuutioita 0,400 kg romainesalaattia mustapippuria myllystä Katkarapusalaatti 0,150 kg jääsalaattia 0,300 kg Valio katkarapuja sulatettuna 0,400 kg Valio porkkanaraastetta sulatettuna 0,050 kg lime mehua tuoretta korianteria hienonnettuna Kylmäsavulohisalaatti 0,450 kg Valio kylmäsavu kirjolohifileetä sulatettuna 0,300 kg avokadoa viipaleina 0,300 kg kurkkua suikaleina 0,050 kg lime mehua tuoretta tilliä Omeletti Painele taikinalevyt toisiinsa kiinni leivinpaperilla vuoratun GN 1/1 -vuoan pohjalle. Sekoita täytteen aineet keskenään ja paista kiertoilmauunissa 150 asteessa n. 45 min tai kunnes omeletti on kypsä. Jäähdytä ja leikkaa omeletti 15 osaan. Lisää haluamasi salaatti päälle. Kreikkalainen salaatti Revi salaatti ja yhdistä kaikki aineet. Broilericaesarsalaatti Paahda broilerikuutio uunissa n. 10 min 200 asteessa. Jäähdytä. Revi salaatti ja yhdistä kaikki aineet kastikkeeseen. Katkarapusalaatti Revi salaatti ja yhdistä kaikki aineet. Kylmäsavulohisalaatti Suikaloi lohi ja yhdistä kaikki aineet. Koristele tillillä. Nachobroileri Saanto 6,000 kg I 30 annosta Marinadi 0,250 kg limettiä 0,030 kg tuoretta inkivääriä raastettuna 0,050 kg tuoretta korianteria 0,200 kg rypsiöljyä 4,000 kg broilerin reisipalaa luulla Leivitys 0,005 kg rouhittua mustapippuria 0,005 kg suolaa 0,500 kg vehnäjauhoja 0,500 kg munia 0,200 kg Valio ruokakermaa laktoositon 0,400 kg nachos-chipsejä hienonnettuna 0,200 kg korppujauhoja Valio 1/2 GN suolainen piirakkapohja 370 g x 20 / 7,4 kg laktoositon Maukas kuitupitoinen suolainen piirakkapohja on helppokäyttöinen ja sulaa nopeasti käyttövalmiiksi. Kätevä käyttää niin suurten kuin pienten piirakoiden pohjana. Laktoositon. Dippi 0,200 kg Valio sipulikuutioita 0,020 kg Valio valkosipulirouhetta 0,500 kg Valio smetanaa laktoositon vaahdotettuna 0,005 kg tuoretta chiliä hienonnettuna 0,010 kg tuoretta korianteria hienonnettuna 0,002 kg sormisuolaa 0,050 kg lime mehua Valmista marinadi yhdistämällä kaikki aineet. Lisää broilerit ja anna maustua vähintään neljä tuntia, mutta mielellään yön yli. Lisää vehnäjauhoihin mausteet. Leivitä broilerit ensin vehnäjauhoissa. Sitten kananmuna-ruokakermassa ja viimeiseksi nachos-korppujauhomuruissa. Parhaimman tuloksen saat kun kypsennät broilereita ensin rasvakeittimessä 180 asteessa n. 8 min ja sen jälkeen uunissa 200 asteessa n. 15 min tai kunnes reisipalat ovat kypsiä. Voit myös kypsentää broilerit uunissa 200 asteessa n. 30 min tai kunnes broileri on kypsää. Dippi Freesaa sipulit ja jäähdytä. Yhdistä kaikki aineet. Valio Food Service 5

6 Valio Food Service Edulliset trendiruoat mausta tinkimättä Ruokamaailmassa ovat viime aikoina nousseet suosioon hintavampien lihojen rinnalle myös edullisemmat ruhonosat. Suuntaus säästää valmistuskulujen lisäksi myös ympäristöä onhan ekologisempaa hyödyntää koko eläin kuin heittää halvemmat osat pois. Näiden herkkujen kylkeen istuvat mainiosti selkeät maut, kuten juurekset sekä vahvat mausteet. Uunikylkeä ja -juureksia Saanto 7,000 kg I 20 annosta 5,000 kg sian kylkeä 0,010 kg suolaa 0,003 kg rouhittua mustapippuria Uunijuurekset 5,000 kg Valio isoja juurespaloja 0,005 kg suolaa 0,250 kg Valio Eila voita Dijonsinappismetana 0,400 kg Valio smetanaa laktoositon 0,100 kg Dijon-sinappia Mausta kylki ja kypsennä uunissa 110 asteessa n. 4 tuntia tai kunnes kylki on kypsää. Uunijuurekset Lisää kaikki aineet GN-vuokaan ja kypsennä uunissa 150 asteessa 30 min. Dijonsinappismetana Vaahdota aineet keskenään. 6 Valio Food Service

7 Kasleria ja punajuuriohratto Saanto 7,000 kg I 20 annosta Kasleri 2,500 kg porsaan kasleria 0,005 kg suolaa 0,005 kg rouhittua mustapippuria 2,000 kg kotikaljaa 0,200 kg tummaa siirappia Punajuuriohratto 1,500 kg esikypsytettyjä, kokonaisia ohrasuurimoita 0,020 kg suolaa 3,000 kg vettä 1,000 kg Valio punajuurisuikaleita sulatettuna 0,500 kg Valio sipulikuutioita sulatettuna 0,010 kg mustapippurirouhetta 0,100 kg lehtipersiljaa hienonnettuna 0,100 kg ruohosipulia hienonnettuna 0,200 kg Valio Koskenlaskija voimakas murennettua laktoositon 0,100 kg Valio Eila voita Kastike 1,000 kg paistinlientä 1,000 kg Valio ruokakermaa laktoositon 0,050 kg tummaa suurustejauhetta 0,100 kg Valio Eila voita Kasleri Mausta liha GN 1/1 -vuoassa ja ruskista uunissa 220 asteessa n. 15 min välillä käännellen. Lisää muut aineet vuokaan ja jatka kypsennystä n. 4 tuntia 110 asteessa tai kunnes kasleri on ylikypsää. Jäähdytä liha ennen leikkaamista. Ota paistoliemi talteen. Ohratto Keitä ohrasuurimoita n. 20 min. Lisää kasvikset ja kypsennä vielä 10 min. Mausta ja lisää pippuri ja yrtit. Sekoita lopuksi juusto ja voi. Kastike Lisää paistinliemi ja kerma kattilaan. Keitä kastiketta n. 30 min. Suurusta ja vatkaa lopuksi joukkoon voi. Leikkaa liha viipaleiksi ja kaada kastike viipaleiden päälle. Kuumenna uunissa tarjolle Valio isot juurespalat Porkkanaa, lanttua, keltaista porkkanaa ja palsternakkaa sisältävä juurespalasekoitus. Sopii käytettäväksi sellaisenaan lisukkeena, muhennoksessa, keitoissa ja lihapadoissa. Kasvikset tulee kuumentaa ennen käyttöä. Valio Food Service 7

8 Valio Food Service Yksinkertainenkin voi olla herkullista Sisäpaistipihvit ja konjakkikermakastike Saanto 4,000 kg I 20 annosta 4,000 kg naudan sisäpaistia sormisuolaa mustapippuria myllystä Kastike 0,200 kg Valio sipulikuutioita 0,100 kg Valio Eila voita 2,000 kg Valio ruokakermaa laktoositon 0,020 kg lihaliemijauhetta 0,200 kg konjakkia 0,020 kg tummaa suurustejauhetta 0,100 kg Valio Eila voita Leikkaa paisti n. 1 cm paksuisiksi pihveiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista pihvit nopeasti (1 min / puoli) kuumalla pannulla molemmilta puolilta. Leikkaa pihvit vasten syitä suikaleiksi. Tarjoile heti. Kastike Ruskista sipulit voissa. Lisää kerma, lihaliemi ja konjakki. Keitä kastiketta n. 20 min. Suurusta. Viimeistele kastike voilla. 8 Valio Food Service

9 Chili con carne Saanto 5,500 kg I 20 annosta 3,000 kg naudan lapaa kuutioituna 0,010 kg suolaa 2,000 kg lihalientä 1,000 kg tomaattimurskaa Lisäksi 0,500 kg Valio sipulikuutioita 1,000 kg Valio papumixiä 0,005 kg tuoretta chiliä hienonnettuna 0,050 kg tummaa suurustejauhetta Mausta lihat suolalla ja ruskista uunissa 220 asteessa n. 15 min. Lisää lihaliemi ja tomaattimurska. Hauduta uunissa 110 asteessa 4 tuntia. Lisää muut aineet joukkoon ja jatka kypsennystä vielä tunti. Tarjoa pata Meksikonriisin kanssa Valio ruokakerma 15 % 1 l UHT laktoositon Valio ruokakerma 15 % tuo ruoanvalmistukseen kerman täyteläisyyttä ja makua kevyemmällä rasvaprosentilla. Kestää hyvin kuumennusta. Laktoositon. Meksikonriisi Saanto 4,500 kg I 20 annosta 1,000 kg pitkäjyväistä riisiä esim. basmati 0,500 kg Valio sipulikuutioita 0,500 kg Valio paprikakuutioita 0,300 kg Valio maissia 0,004 kg kurkumaa 0,004 kg savupaprikajauhetta 0,010 kg suolaa 3,000 kg vettä Mittaa kaikki aineet GN-vuokaan. Kypsennä riisi 100 asteen höyryssä ilman kantta n. 30 min. Sekoita välillä ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Valio Food Service 9

10 Valio Food Service Ohukaiset maistuvat makeina ja suolaisina Omenaohukaiset Saanto 2,400 kg I 20 annosta 1,200 kg (20 kpl) Valio isoja ohukaisia Täyte 0,500 kg Valio kuohukermaa laktoositon 0,100 kg Valio Viola maustamatonta tuorejuustoa 0,150 kg Valio Leipomo kinuskitäytettä laktoositon 0,150 kg Valio omenakuutioita sulatettuna Koristeluun valkosuklaata raastettuna tummaa suklaata raastettuna paahdettuja mantelilastuja Valmista täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Yhdistä kevyesti nostellen vaahto, notkistettu juusto ja kinuskitäyte. Lisää lopuksi sulatetut ja valutetut omenakuutiot. Lämmitä ohukaiset pakkauksen ohjeen mukaan. Täytä hieman jäähtyneet ohukaiset täytteellä. Koristele ja tarjoa heti. 10 Valio Food Service

11 Suomessa ohukaiset, letut eli plätyt mielletään usein lähinnä kesäiseksi jälkiruoaksi. Maailmalla suolaiset täytteet ovat yhtä lailla suosiossa. Suolainen maku voi syntyä joko täytteestä tai lettuun itseensä leivotusta raaka-aineesta. Saat ohukaisista ruokaisampia proteiinipitoisilla täytteillä, kuten pavuilla tai raejuustolla. Porkkanaletut Saanto 2,500 kg I 12 annosta 1,400 kg (24) Valio pinaattiohukaisia Valio porkkanaohukaisia Täyte 0,600 kg Valio minivihanneskuutioita brunoise 0,017 kg Valio valkosipulirouhetta 0,025 kg Valio voita 0,500 kg Valio Eila salaattijuustokuutioita laktoositon valutettuna 0,100 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia laktoositon 0,005 kg tuoretta rakuunaa hienonnettuna Freesaa vihanneskuutio ja valkosipuli voissa. Jäähdytä. Sekoita joukkoon muut aineet. Jaa täyte ohukaisille ja kääri rullalle. Laita rullat GN 1/1-40 -vuokaan ja kuumenna uunissa 200 asteessa n. 10 min. Papu-pinaattiletut Saanto 2,500 kg I 12 annosta 1,400 kg (24) Valio pinaattiohukaisia Täyte 0,500 kg Valio papumixiä 0,025 kg Valio voita 0,300 kg Valio raejuustoa 0,500 kg Valio crème fraîchea laktoositon 0,005 kg tuoretta timjamia hienonnettuna Pinnalle 0,120 kg Mozzarella raastetta Sulata voi uunissa GN 1/1-40 -astiassa. Lisää papumix ja kypsennä 200 asteessa n. 10 min. Jäähdytä. Sekoita joukkoon muut täytteen aineet. Jaa täyte ohukaisille ja kääri rullalle. Pane rullat GN 1/1-40 -astiaan ja levitä päälle juustoraaste. Gratinoi 225 asteessa n. 10 min Valio iso porkkanaohukainen 60 g x 100 / 6 kg laktoositon Taitettu isokokoinen porkkanaohukainen on helppokäyttöinen ja kypsänä pakastetuotteena nopea valmistaa kasvis- tai lihatäytteellä, tai sellaisenaan. Laktoositon. Valio Food Service 11

12 Maistuvaa ruokaa liikkuvien asiakkaiden tarpeisiin Kisakallion Urheiluopisto palvelee kuntoilijoita, huippu-urheilijoita, liikunta-alan ammattilaisia ja yrityksiä. Ruoan on täytettävä makuodotusten lisäksi erilaisten liikkujien energiatarpeet: Yksi urheilija arvostaa rasvatonta, toinen tarvitsee proteiineja. Kilpaurheilusta leirikouluihin Naisvoimistelijoiden kurssipaikaksi perustettu Kisakallio on vuosikymmenten aikana laajentunut useiden lajien liikunta- ja valmennuskeskukseksi. Opistolla harjoitellaan lentopallosta soutuun ja cheer leader -voimisteluun asti. Tavoitteellisen liikunnan rinnalla järjestetään leirikouluja, yritysten virkistyspäiviä ja erityisliikkujien tapahtumia. Lohjanjärven rannalla sijaitsevan urheiluopiston tiloista uusin on palloilulajeille tehty Susi Training Center. Majoitustilaa on 550 hengelle hotellihuoneista rantahuviloihin. Asiakas on toiminnan keskiössä Asiakaskeskeisyys on nostettu Kisakallion kilpailueduksi, ja hyvä palvelu todentuu ruokatarjoiluiden räätälöinnissä. Asiakkaiden toiveisiin vastaaminen on tätä päivää. Haluamme osaltamme tukea liikuntaharrastusta ja auttaa saavuttamaan korkeallekin asetettuja liikkumisen tavoitteita. Teemme ruokaa, jotta vieraamme jaksavat liikkua, kertoo keittiömestari Kaisa Häyrinen Kisakallion Urheiluopistosta. Terveellisyys on avainsana, ja siksi meillä on valinnanvaraa salaateissa ja lämpimissä kasviksissa. Pyrimme myös suosimaan kotimaista ruokaa. Kaikki mikä saadaan Suomesta, hankitaan Suomesta. Proteiineja vai rasvattomuutta? Mitä korkeammalla tasolla urheillaan, sitä tarkempia vaatimuksia ruoalle asetetaan. Keskustelut valmentajien kanssa ovat avanneet lajien erityistarpeita. Koripalloilijat arvostavat proteiineja, joten tarjoamme heille kokolihaa ja lisäämme salaatteihin Valio juustoja. Maajoukkueen päivä rakentuu harjoituksista, ja ruoka-ajat mukautuvat niihin, kertoo Kaisa Häyrinen. Rytmisessä voimistelussa nousevat esille esteettiset vaatimukset. Voimistelijoille tehty buffet rakentuu rasvattomista, ei-paistetuista ruokalajeista, vaaleasta lihasta, kalasta, täysviljatuotteista ja kasviksista, kertoo ravintolatoimen johtaja Ukko-Pekka Louhivaara. Koululaisille tarjolla tuttuja makuja Perheleirien ja leirikoulujen ruokailuissa keskitytään helposti lähestyttäviin makuihin. Hyvä tavoite on se, että pienet ruokailijat syövät riittävästi. Lounaalla on jopa kolme lämmintä vaihtoehtoa keiton lisäksi. Lapsiystävällinen ruoka on meillä yhtä laadukasta kuin muukin. Kun tarjoamme lihapullia, teemme ne kotimaisesta lihasta. Treeniruoan rinnalla juhlatarjoiluja Erilaisten asiakasryhmien toiveet pyritään täyttämään kaikissa kohtaamisissa. Ruoanlaitossa käytämme yhä enemmän Valio Eila laktoositonta UHT maitoa, sillä se sopii kaikille ja yksi tuote helpottaa varastointia. Ruoan yhteydessä otetaan yhtä paljon rasvatonta ja kevytmaitoa. Medialla on suuri vaikutus vaikka suhtautumisessa rasvan käyttöön, kertoo Kaisa Häyrinen. Juuston nostan esille monikäyttöisenä tuotteena. Valion herkuttelujuustot täydentävät juhlaillallisen. Viipaloidut juustot ovat helppokäyttöisiä aamu- ja iltapalatarjoiluissa. Inspiraatiota ja suunnittelua Kun vastuulla on noin 1000 annoksen valmistaminen päivittäin, ruokainspiraatiota tarvitaan. Urheilijoille sopivia aterioita on tehty yhdessä Valio Koekeittiön kanssa. Reseptiikassa tukeudumme myös Valio Sportti -ohjeistukseen, joka avaa urheilijan ravintotarpeita. Kun seuraamme asiantuntijoiden ohjeita, tiedämme vieraidemme jaksavan hyvin vaativillakin treenijaksoilla, kertoo Ukko- Pekka Louhivaara. Jokainen asiakas on meille arvokas, ja jokainen päivä suunnitellaan erikseen. Se tuo lisää mukavia haasteita työpäivään, summaa liikkuvan työn etuja Kaisa Häyrinen. 12 Valio Food Service

13 Teija Penttilä Ravitsemusasiantuntija Hyvää pataa Teijan kanssa Valio aloitti sokeritalkoot Yhä useampi kuluttaja toivoo vähempisokerisia vaihtoehtoja. Valio vastaa huutoon kasvattamalla vähempisokeristen välipalojen valikoimaansa. Tavoitteenamme on puolittaa maitopohjaisten välipalatuotteidemme, erityisesti jogurttien, sokeripitoisuus vuoteen 2020 mennessä mausta tinkimättä. Pitkään maailmalla noussut sokeritietoisuus vahvistuu nyt Suomessakin. Taloustutkimuksen sokeritutkimuksen (3/2014) mukaan joka toinen suomalainen aikoo vähentää tai välttää sokerin käyttöä. Haluamme Valiolla vastata kuluttajien toiveisiin ja siksi otammekin sokerin tuotekehityksemme polttopisteeksi entistäkin voimallisemmin. Kuluttajilla monenlaisia toiveita Kuluttajien toiveet sokeriin ja muihin makeutusaineisiin liittyen vaihtelevat. Sokeri hyväksytään paremmin osana herkuttelua, mutta peruselintarvikkeissa sen saantia halutaan vähentää. Valion teettämässä välipaloihin ja ruoanlaittoon liittyvässä tutkimuksessa* reilu viidennes vastaajista valitsi sokerin parhaaksi makeutusaineeksi sen luonnollisuuden vuoksi. Noin kolmannes sanoi kiinnittävänsä huomiota sokerin määrään elintarvikkeissa ja toivovansa vähempisokerisia vaihtoehtoja. Vastaajista 14 % halusi minimoida sokerin ja kaloreiden määrän ja valitsi siksi keinomakeuttajat parhaaksi makeutusvaihtoehdoksi. Seuraa talkoita: #sokeritalkoot Valio edelläkävijä jo ennestään Kolmannes Suomessa myytävistä Valion maitopohjaisista välipalatuotteista on jo nyt sokeroimattomia tai sisältää vähintään 30 % vähemmän lisättyä sokeria tavanomaisiin välipalatuotteisiin verrattuna. Valio laajentaa vähemmän lisättyä sokeria sisältävien välipalojen valikoimaansa niin aikuisille kuin lapsillekin. Siksi myös viestimme tuotteiden sisältämästä sokerista entistä selkeämmin. Valio Ammattilaiset -palvelun tuotehaussa voit etsiä kaikki vähempisokeriset tuotteet vähemmän lisättyä sokeria -haulla. On sokereita ja sokereita Tuotteen ravintosisällössä ilmoitetaan lainsäädännön mukaisesti kokonaishiilihydraattien sekä sokereiden määrä sataa grammaa tuotetta kohden. Sokereiden määrässä "josta sokereita" -rivillä ilmoitetaan kaikki tuotteen sisältämät sokerit. *NEPA Snacking and Cooking Product Tree Study 2014 Maitotuotteiden sisältämä sokeri voi olla kahdenlaista: luontaista ja lisättyä. Esimerkiksi jogurtin sisältämät ainesosat, siis maito ja marjat sekä hedelmät, sisältävät luontaisesti sokeria. Maidossa on luonnostaan maitosokeria eli laktoosia noin 5 g / 100 g. Valio Food Service 13

14 Tapio Viikinniemi Leipomokonsultti, Valio Koeleipomo Valio Teollisuus Laskiaispulla 85 kpl Taikina 1,000 kg vettä 0,075 kg Valio Eila maitojauhetta laktoositon 0,025 kg suolaa 0,400 kg sokeria 0,200 kg hiivaa 0,200 kg munia 0,015 kg kardemummaa 0,500 kg Valio Eila voita 2,700 kg vehnäjauhoja 5,115 kg 85 kpl à 0,060 kg Täyte 1 1,275 kg Valio Leipomo mansikkapalahilloa 1,275 kg 85 kpl à 0,015 kg Täyte 2 2,125 kg Valio vispikermaa 2,125 kg 85 kpl à 0,025 kg Sekoita taikinan aineet ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan levätä 15 min. Leivo taikinasta 60 g:n painoisia pikkupullia. Nostata pullat. Voitele pullat kananmunalla. Ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista pullat 210 asteisessa uunissa n. 10 min. Täytä jäähtyneet pullat mansikkapalahillolla ja kermavaahdolla. Kermavaahdostaan laskiaispulla tunnetaan Pitkään kuohkeana säilyvä kermavaahto syntyy riittävän rasvaisesta vispikermasta. Piti sitten hillosta tai mantelista, tekee Valio vispikerma laskiaispullasta sekä näyttävän että maittavan. 14 Valio Teollisuus

15 Runebergintorttu 57 kpl 0,800 kg Valio Eila voita 0,800 kg sokeria 0,400 kg munia 0,520 kg vehnäjauhoja 0,440 kg korppujauhoja 0,500 kg mantelirouhetta 0,008 kg kardemummaa 0,800 kg Valio vispikermaa 0,016 kg soodaa 4,284 kg 57 kpl à 0,075 kg Kostutukseen 0,500 kg vettä 0,100 kg sokeria 0,150 kg punssia 0,750 kg 57 kpl à 0,013 kg Pinnalle 0,570 kg Valio Leipomo vadelmahilloa 0,170 kg pomadaa 0,740 kg 57 kpl à 0,013 kg Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon kerma. Sekoita kuivat aineet yhteen ja sekoita massan joukkoon varovasti. Annostele massa Runebergintorttuvuokiin. Paista tortut 180 asteisessa uunissa n. 16 min. Kiehauta vesi ja sokeri. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon punssi. Kostuta tortut. Koristele tortut vadelmahillolla ja pomadalla Valio vispikerma 38 % 10 l UHT laktoositon Erinomainen niin kylmään kuin lämpimään ruoanvalmistukseen, jälkiruokiin, leivonnaisiin, konditoriatuotteisiin, juomien koristeluun ja kahviin. Lisätään ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa. Antaa kestävän, sileän ja valkoisen vaahdon. Valio Teollisuus 15

16 Valio Teollisuus Appelsiini-rahkawiener 85 kpl Wienertaikina 1,000 kg vettä 0,075 kg Valio Eila maitojauhetta laktoositon 0,025 kg suolaa 0,150 kg sokeria 0,100 kg hiivaa 0,400 kg munia 0,010 kg kardemummaa 0,050 kg Valio Eila voita 2,200 kg vehnäjauhoja 1,500 kg Valio Eila kaulintavoita suolaamaton 5,510 kg 85 kpl à 0,065 kg Täytteet 1,250 kg Valio appelsiini-omenatäytettä 0,850 kg Valio rahka-jogurttitäytettä 2,100 kg 85 kpl à 0,025 kg Pinnalle 0,085 kg raesokeria 0,085 kg 85 kpl à 0,001 kg Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet. Älä vaivaa. Kauli asteinen voi taikinaan 2x3. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 15 min. Kauli taikina 1x3. Anna taikinan levätä kylmiössä noin tunti muovilla peitettynä. Kauli taikina 3,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 10x10 cm:n neliöiksi. Leikkaa paloihin viillot ja muotoile wienereiksi kuvan osoittamalla tavalla. Nostata wienerit max. 33 asteisessa nostatuskaapissa. Voitele nousseet wienerit ja pursota pinnalle appelsiini-omenatäytettä ja rahka-jogurttitäytettä. Ripottele pinnalle raesokeria. Paista wienerit 220 asteisessa uunissa n. 13 min. Aprikoosi-rahkawienerpitko 17 kpl 1 Wienertaikina 5,510 kg 17 kpl à 0,324 kg Rahkatäyte 1,000 kg Valio maitorahkaa laktoositon 0,250 kg sokeria 0,200 kg munia 0,150 kg Valio Eila voita 0,100 kg Valio vaniljakreemijauhetta 1,700 kg 17 kpl à 0,100 kg Täytteet 1,360 kg Valio aprikoositäytettä 1,360 kg 17 kpl à 0,080 kg Pinnalle 0,051 kg mantelilastuja 0,051 kg 17 kpl à 0,003 kg Taittele näin malli Rinkeli Grand Prix stä! Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet. Älä vaivaa. Kauli asteinen voi taikinaan 2x3. Anna taikinan levätä kylmiössä muovilla peitettynä 15 min. Kauli taikina 1x3. Anna taikinan levätä kylmiössä noin tunti muovilla peitettynä. Kauli taikina 3,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 10 cm:n levyisiksi nauhoiksi. Leikkaa joka toiseen nauhaan kuvio kuviorissalla. Leikkaa nauhat 25 cm:n pituisiksi paloiksi. Pursota rahkatäytettä kaksi raitaa ja aprikoositäytettä yksi raita kuvioimattomille paloille. Voitele reunat ja nosta kuvioidut palat täytteen päälle. Nostata pitkot max. 33 asteisessa nostatuskaapissa. Voitele nousseet wienerpitkot. Ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista pitkot 210 asteisessa uunissa noin n. 17 min. 16 Valio Teollisuus

17 Ei ole voin voittanutta Tutut ja uudetkin voi- ja wienertaikinatuotteet onnistuvat varmasti Valio Eila laktoosittomalla kaulintavoilla. Se kauliutuu tasaisiksi, ehyiksi kerroksiksi ja antaa leivonnaisille lehtevän rakenteen. Ja kuten kaikki Valio Eila tuotteet on kaulintavoikin nyt täysin laktoositonta. Valio Teollisuus 17

18 Valio Teollisuus Suolaiset piiraat taltuttavat pikkunälän Piimä- tai maitorahkapohjaiset voitaikinat sopivat muikeasti myös suolaisiin piirakoihin ja piiraisiin. Valion juustoraasteet tuovat makua ja muhkeutta niin kasvis-, kala- kuin kanapiiraisiinkin. Pienet piiraat sopivat kahvin kylkeen tai lounaan korvaajaksi, suuremmat piirakat kelpaavat perhejuhliin vietäviksikin. 18 Valio Teollisuus

19 AURA-broileripiirakka 13 kpl Taikina 1,000 kg Valio Eila voita 1,000 kg vehnäjauhoja 0,015 kg leivinjauhetta 0,500 kg Valio maitorahkaa laktoositon 0,300 kg munaa 2,815 kg 13 kpl à 0,217 kg Täyte 2,000 kg Valio paahdettuja broilerikuutioita 1,500 kg Valio AURA murua 0,030 kg currya 0,800 kg ananaspaloja 0,065 kg suolaa 4,395 kg 13 kpl à 0,338 kg Munakerma 1,300 kg Valio ruokakermaa laktoositon 1,300 kg munaa 2,600 kg 13 kpl à 0,200 kg Valmista pohjataikina. Sekoita voi, leivinjauhe ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon rahka ja munat. Kauli taikina 3x3 ilman lepoaikoja. Anna taikina levätä kylmiössä vähintään kaksi tuntia. Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Vuoraa taikinalla Ø 23 cm:n Al-foliovuoat. Anna pohjien levätä vähintään tunnin. Laita pohjille sulatetut broilerikuutiot. Ripottele kuutioille currya ja suolaa. Laita päälle ananaspalat ja AURA muru. Valmista munakerma. Sekoita kananmunien joukkoon ruokakerma. Annostele munakerma vuokiin täytteiden päälle. Paista piiraat 200 asteisessa uunissa n. 35 min. Katso myös AURA-broileripiiraiden ohje: valio.fi/ ammattilaiset Lohijuustopiiras 85 kpl Taikina 0,700 kg vehnäjauhoja 0,300 kg ruisjauhoja 0,015 kg leivinjauhetta 1,000 kg Valio Eila voita 0,500 kg Valio maitorahkaa laktoositon 0,300 kg munia 2,815 kg 13 kpl à 0,217 kg Täyte 1,275 kg Valio kylmäsavu kirjolohifileetä 0,500 kg Valio parsakaalia 0,850 kg Valio Fontal pizzajuustoraastetta 0,170 kg tuoretta tilliä 0,085 kg mustapippurirouhetta 2,880 kg 85 kpl à 0,033 kg Munakerma 1,000 kg Valio ruokakermaa laktoositon 1,000 kg munaa 2,000 kg 85 kpl à 0,024 kg Valmista taikina. Sekoita vehnäjauhot, ruisjauhot, leivinjauhe ja voi murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon rahka ja munat. Kauli taikina 3x3 ilman lepoaikoja. Anna taikinan levätä kylmiössä vähintään kaksi tuntia. Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi ja vuoraa sillä Ø 7,5 cm:n Al-foliovuoat. Anna pohjien levätä vähintään tunti. Leikkaa kohmeinen kirjolohifilee kuutioiksi. Levitä kuutiot pohjille. Ripottele pinnalle mustapippurirouhetta ja hienonnettua tilliä. Ripottele pinnalle pizzajuustoraastetta. Valmista munakerma. Sekoita kananmunien joukkoon ruokakerma. Kaada munakerma vuokiin täytteen päälle. Paista piiraat 200 asteisessa uunissa n. 15 min. Katso myös Lohijuustopiirakan ohje: valio.fi/ammattilaiset Valio Teollisuus 19

20 Valio Teollisuus Makuihin vaihtelua juustoilla! Juustopurjopiirakka 13 kpl Rahkavoitaikina 1,000 kg vehnäjauhoja 1,000 kg Valio Eila voita 1,000 kg Valio maitorahkaa laktoositon 3,000 kg 13 kpl à 0,231 kg Täyte 1,300 kg Valio purjoviipaleita freesattuna 0,650 kg Valio sipulikuutioita 0,910 kg Polarica riistarouhetta 0,002 kg mustapippurirouhetta 1,950 kg Valio Koskenlaskija voimakas murennettua laktoositon 0,260 kg hienonnettua persiljaa 5,072 kg 13 kpl à 0,390 kg Munakerma 1,350 kg Valio ruokakermaa laktoositon 1,350 kg munaa 2,700 kg 13 kpl à 0,208 kg 20 Valio Teollisuus Juustot ja juustoraasteet ovat keskeinen osa piiraiden luonnetta. Sipulin ystäville maistuvaan juustopurjopiirakkaan sopii Valio Koskenlaskija voimakas, jonka omaleimainen maku ja sulamaton rakenne tarjoavat hyvän vastapainon sipuleille. Perinteisempi Valio Emmental punaleima taas kunnioittaa metsäsienten vienoa makua. Valmista rahkavoitaikina. Sekoita jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon rahka. Kauli taikina 3x3 ilman lepoaikoja. Anna taikinan levätä vähintään kaksi tuntia. Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi levyksi. Vuoraa silla Ø 23 cm:n Al-foliovuoat. Anna pohjien levätä vähintään tunti. Freesaa purjoviipaleet voissa. Laita purjo pohjille. Laita päälle sipulikuutiot, riistarou- he, mustapippuri ja Koskenlaskijamuru. Ripottele pinnalle persiljasilppua. Valmista munamaito. Sekoita kananmunien joukkoon ruokakerma. Annostele munakerma vuokiin. Paista piiraat 200 asteisessa uunissa n. 30 min. Katso myös Juustopurjopiiraiden ohje: valio.fi/ammattilaiset

21 Sieni-vihannes-juustopiiras 84 kpl Taikina 1,250 kg Valio Eila voita 1,250 kg vehnäjauhoja 0,020 kg leivinjauhetta 0,020 kg suolaa 0,500 kg Valio Eila rasvatonta piimää 3,040 kg 84 kpl à 0,036 kg Täyte 0,350 kg Valio sipulikuutioita 0,850 kg Valio minivihanneskuutioita brunoise 1,300 kg säilykemetsäsienikuutioita 0,850 kg Valio Emmental punaleima raastetta 0,010 kg hienonnettua ruohosipulia 0,080 kg suolaa 3,440 kg 84 kpl à 0,041 kg Munakerma 1,000 kg munaa 1,000 kg Valio ruokakermaa laktoositon 2,000 kg 84 kpl à 0,024 kg Valmista taikina. Sekoita kylmä voi, vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon piimä. Kauli taikina halutessasi 3x3. Anna taikinan levätä kylmiössä vähintään kaksi tuntia. Kauli levännyt taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Vuoraa paloilla Ø 75 mm:n Al-foliokapselit. Anna pohjien levätä. Laita vuokiin sipulikuutiot, minivihanneskuutiot ja valutetut metsäsienet. Ripottele pinnalle suolaa. Laita täytteiden päälle juustoraastetta ja hienonnettua ruohosipulia.sekoita kananmunien joukkoon ruokakerma. Kaada munakerma vuokiin. Paista piiraat 200 asteisessa uunissa n. 15 min. Katso myös Sieni-vihannes-juustopiirakan ohje: valio.fi/ammattilaiset Valio Teollisuus 21

22 VALIO JUUSTORAASTEET Juustoraaste käytön mukaan Juustoraaste on vaivaton ja taatusti toimiva tapa saada erilaiset ruoat ja leivonnaiset paitsi maistumaan, myös koostumukseltaan kiinteämmiksi. Vaikka moni mieltää Keski-Euroopan jotenkin aidommaksi juustoalueeksi, on meillä suomalaisillakin hienot ja tunnistettavat juustoperinteet. Tutustu Valio juustoraasteiden käyttövinkkeihin ja löydä uusia makuja ruoanlaittoon ja leivontaan! 3144 Valio Emmental punaleima e2,5 kg raaste Hieno voimakasarominen raaste kuorruttamiseen, erilaisten täytteiden ja ruokien maustamiseen. Soveltuu myös voileipäkakkujen koristeluun Valio juustoraasteseos e2,5 kg Rakenteeltaan karkea raaste, jossa hyvät sulamisominaisuudet. Kaikenlaiseen kuorruttamiseen ja maustamiseen Valio Koskenlaskija voimakas e2,5 kg murennettu laktoositon Rakenteeltaan murumainen. Ei sula tuotteen pinnalla eikä täytteissä. Antaa voimakasta makua ruoanlaittoon ja jää näkyvästi annoksen pinnalle Valio AURA e1 kg murennettu sinihomejuusto Ei sula tuotteen pinnalla. Taikinoihin, täytteisiin, massoihin ja maustamiseen. Pizzoihin ei pinnalle. Monikäyttöinen juusto makeaan ja suolaiseen leivontaan ja ruoanlaittoon Mozzarella e2,5 kg raaste Rakenteeltaan murumainen, hyvät sulamisominaisuudet. Pizzoihin ja ruoanlaittoon Valio juustoraasteseos hieno e2,5 kg Rakenteeltaan hienompi kuin karkea raaste, jossa hyvät sulamisominaisuudet. Kuorruttamiseen ja maustamiseen Valio kevyt juustoraaste e2,5 kg Karkea vähemmän rasvaa sisältävä raaste kuorruttamiseen ja maustamiseen Valio Fontal pizzajuusto e2,5 kg raaste Murumainen rakenne ja erinomaiset sulamisominaisuudet. Se oikea juusto pizzoihin. UUTUUS! Valio Emmental-Edam juustoraasteseos e2,5 kg Rakenteeltaan karkea raaste, jossa hyvät sulamisominaisuudet. Kaikenlaiseen kuorruttamiseen ja maustamiseen. 22 Valio Food Service Tutustu tuotteeseen osoitteessa valio.fi/ammattilaiset

23 VALIO UUTUUKSIA Uutuudet myyntiin viikolla 1/ Valio Eila kaulintavoi 4x5 kg suolaamaton laktoositon Ainutlaatuinen uutuus, täysin laktoositon kaulintavoi. Tuotteella on hyvä kaulittavuus ja kiinteä koostumus. Saat lehtevän ja maultaan ensiluokkaisen tuotteen. Leipomotuotteisiin, valmisruokiin ja muihin elintarvikkeisiin. Lisäaineeton. Korvaa tuotteen Valio kaulintavoi 4x5 kg suolaamaton Myyntierä: 1 ltk TH alv 0 % 124,000 /me, 6,200 /kg, 31,000 /kpl TH alv 14 % 141,360 /me, 7,068 /kg, 35,340 /kpl Valio 1/2 GN suolainen piirakkapohja 370 g x 20 / 7,4 kg laktoositon Toivottu uutuus! Maukas kuitupitoinen suolainen piirakkapohja on helppokäyttöinen ja sulaa nopeasti käyttövalmiiksi. Kätevä käyttää niin suurten kuin pienten piirakoiden pohjana. Laktoositon. Käyttöohje: Sulata huoneenlämmössä n. 30 min ja asettele 1/1 GN-vuoan pohjalle kaksi levyä. Kostuta sauma vedellä ja painele kiinni. Täytä ja paista kiertoilmauunissa C min täytteestä riippuen. Myyntierä: 1 ltk TH (alv 0 %) 42,687 /me, 5,769 /kg, 2,134 /kpl TH (alv 14 %) 48,663 /me, 6,576 /kg, 2,433 /kpl Valio perinteinen karjalanpiirakka 90 g x 100 / 9 kg Aidolla perinteisellä reseptillä valmistettu näyttävä karjalanpiirakka, jolla painoa 90 g. Piirakan puuro valmistettu tuoreeseen pastöroituun maitoon. Käyttöohje: Paista jäiset tuotteet kiertoilmauunissa 230 C min. Voitele paistetut piirakat voisulalla tai kasta maito-voiseokseen. Myyntierä: 1 ltk TH (alv 0 %) 28,687 /me, 3,187 /kg, 0,287 /kpl TH (alv 14 %) 32,703 /me, 3,634 /kg, 0,327 /kpl Valio hedelmäruutu 440 g x 8 / 3,52 kg laktoositon Sulattamalla valmis ruutuleivonnainen kahvin kanssa tai jälkiruoaksi vaniljakastikkeella maustettuna. Makuina herkullinen ananaksen ja aprikoosin yhdistelmä. Helppo leikata halutun kokoisia annospaloja. Laktoositon. Käyttöohje: Ota tarvitsemasi määrä kakkua sulamaan. Sulata muovilla peitettynä n. 2 h huoneenlämmössä. Paloittele halutun kokoisiksi leivoksiksi. Myyntierä: 1 ltk TH (alv 0 %) 45,649 /me, 12,968 /kg, 5,706 /kpl TH (alv 14 %) 52,040 /me, 14,784 /kg, 6,505 /kpl Pieni vaalea donitsi 30 g x 80 / 2,4 kg Pieni kinuskiraidallinen donitsivalikoiman uutuus maistuu niin aikuisille kuin lapsillekin. Sulaa nopeasti tarjoiluvalmiiksi ja säilyy hyvin sulatettuna. Vähälaktoosinen. Käyttöohje: Sulata 1 h huoneenlämmössä. Säilyy sulatettuna huoneenlämmössä yhden vuorokauden ja jääkaapissa kolme vuorokautta. Myyntierä: 1 ltk TH (alv 0 %) 20,052 /me 8,355 /kg, 0,251 /kpl TH (alv 14 %) 22,859 /me, 9,525 /kg, 0,286 /kpl Valio vuodenaikalevykakku 460 g x 4 / 1,84 kg laktoositon Hedelmäinen kakku kevään juhliin. Maistuva rahka-jogurttikerros, jonka päällä kauniin keltainen ananas-aprikoosihyytelöpinta. Helppokäyttöinen, sulattamalla valmis. Leivosriveistä kätevä leikata halutun kokoisia annospaloja. Laktoositon. Käyttöohje: Ota tarvitsemasi määrä laatikosta ja sulata jääkaapissa (n. 5 h tai yön yli) tai huoneenlämmössä (n. 1 h). Paloittele halutun kokoisiksi leivoksiksi. Kausituote myynnissä elokuun loppuun Myyntierä: 1 ltk TH (alv 0 %) 25,438 /me, 13,825 /kg, 6,360 /kpl TH (alv 14 %) 28,999 /me, 15,760 /kg, 7,250 /kpl Valio iso porkkanaohukainen 60 g x 100 / 6 kg laktoositon Herkullinen porkkanaohukainen maistuu niin kasvis- kuin lihatäytteellä tai täysin ilman täytettä. Helppokäyttöinen ja kypsänä pakastetuotteena nopea valmistaa. Laktoositon. Käyttöohje: Kuumenna kiertoilmauunissa kannella peitettynä 170 C n. 30 min tai yhdistelmäuunissa ilman kantta 100 C n. 25 min, kosteus 20 %. Myyntierä: 1 ltk TH (alv 0 %) 41,307 /me, 6,885 /kg, 0,413 /kpll TH (alv 14 %) 47,090 /me, 7,848 /kg, 0,471 /kpl Valio gluteeniton kalapala 50 g x 100 / 5 kg vastuullinen valinta Rapeilla maissilastuilla kuorrutettu MSC-sertifioitu alaskanseiti fileepala on vastuullinen kalavalinta. Helppokäyttöinen tuote, sopii mahdollisimman monelle. Maidoton, laktoositon ja gluteeniton. Käyttöohje: Paista jäisenä tai osittain sulaneena kiertoilmauunissa 180 C n. 12 min. Myyntierä: 1 ltk TH (alv 0 %) 41,000 /me, 8,200 /kg, 0,410 /kpl TH (alv 14 %) 46,740 /me, 9,348 /kg, 0,467 /kpl Valio Food Service 23

24 Valmiille pohjalle on hyvä rakentaa! Lihapullapiirakka Saanto 6,000 kg I 28 annosta Tomaattikastike 0,010 kg Valio Oivariini juoksevaa laktoositon 0,200 kg Valio sipulikuutioita 1,200 kg tomaattimurskaa 0,005 kg suolaa 0,010 kg sokeria 0,020 kg tuoretta basilikaa hienonnettuna Pohja 0,740 kg 2 Valio 1/2 GN suolaista piirakka pohjaa laktoositon Lihapullat 0,200 kg korppujauhoja 0,400 kg Valio ruokakermaa laktoositon 0,300 kg tomaattikastiketta 0,010 kg suolaa 2,000 kg jauhelihaa 0,200 kg Mozzarella raastetta Täyte 0,400 kg Valio sipulikuutioita 0,020 kg Valio Oivariini juoksevaa laktoositon 1,000 kg Valio ruokakermaa laktoositon 0,200 kg munia 0,004 kg suolaa 0,400 kg Mozzarella raastetta Tomaattikastike: Freesaa sipulit Oivariini rasvassa. Lisää muut aineet ja keitä miedolla lämmöllä n. 30 min. Ota tarvittava määrä kastiketta lihapullien valmistukseen. Pohja: Sulata taikinalevyt ja painele ne GN-vuokaan leivinpaperin päälle toisiinsa kiinni. Painele reunat ylös vuoan sivuille. Lihapullat: Yhdistä kaikki aineet ja valmista niistä 28 pullaa. Lado pullat taikinalevyn päälle GN-vuokaan. Kypsennä pullia ja piirakkapohjaa uunissa 200 asteessa n. 10 min. Täyte: Freesaa sipulikuutiot Oivariini rasvassa. Yhdistä kaikki aineet ja kaada vuokaan. Kypsennä uunissa 175 asteessa 30 min tai kunnes piirakka on kypsä. Tarjoa piirakka tomaattikastikkeen kanssa.