Sisällys Leipojalle 8 Perusreseptit 10 Vaalea kakkupohja 11 Tumma kakkupohja 11 Mantelinen kakkupohja 12 Suklaahippuspohja 12 Gluteeniton kakkupohja 13 Gluteeniton vetopohja 13 Gluteeniton murupohja 14 Gluteeniton suolainen pohja 14 Murotaikina 14 Esipaistetun muropohjan valmistus 15 Marenki 16 Italialainen marenki 16 Vaniljakastike 17 Kinuskikastike 17 Pikaopas kakun täyttämiseen 18 Kotoisa kahvipöytä Cookies alias Kukkikset 23 Lusikkaleivät 25 Mausteiset appelsiinipiprut 27 Pähkinäinen porkkanakakku 29 Lime-passionunelma 31 Marenkitorttu raparperilla ja mansikoilla 33 Budapest-leivos 35 Tuulihattuset 37 Omenapai 39 Paras pähkinäpiiras 41 Tomaatti-vuohenjuustopiiras 43 Kalkkuna-pestopiiras 45 Syksyinen sadonkorjuupiiras 47 Kakkuja joka juhlaan Morsmaikun unelma 51 Lime-juustokakku 55 Kolmen suklaan kakku 57 Vadelmaa & suklaata 59 Aurinkoinen appelsiinikakku 61 Sokerileipurin sacher 63 Sitruunainen juhlahetki 67 Punaherukka-valkosuklaakakku 69 Kesän maukkain mansikkakakku 73 Kahden kerroksen juustokakku & marjakompotti 75 Omppukakku 79 Mansikka-passionmoussekakku 81 Maistuvat trendit Suklaa-pilvikuppikset 87 Pähkinäiset kuppikakut 89 Sitruunaiset taatelikuppikset 91 Macarons 93 Sitruuna-mango Mansikka-samppanja Lime Kakkutikkarit 97 Pähkinä-valkosuklaatikkarit Kuppiskakkutikkarit Tyrni-vaniljawhoopies 101 Kermatoffeewhoopies 103 Helppoa ja hyvää Omenapaistos kaneli-crumblella 107 Rahkapannari 109 Mustikkarättänä 111 Kerrosrahka 113 Jauhoton suklaakakku 115 Juustotangot 117 Pähkinänökäreet 119 Mantelimarengit 119 Pullavanukas 121 Kaura-mantelilastut 123 Passion-juustokakku 125 Pekoniskonssit 127 Lastenjuhlien suosikit Minikuppikset Keijukaisille 131 Pikku Prinsessan kakku 133 Sammakkoprinssikakku 135 Suklaa-mansikkawhoopies 137 Vaahtokarkkikoristeiset kakkutikkarit 139 Mango-browniet 141 Marenkikupposet 143 Hasseliherkut 145 Vadelmavaahtikset 147 Rukiiset minipizzat 149 Kinkkunyytit 151 Hakemisto 152 Kiitokset 153
Tuulihattuset 25 30 kpl Kiehauta voi ja vesi. Kaada joukkoon vehnäjauhot. Paahda massaa hellalla kohtalaisella lämmöllä, kunnes se on kiiltävää ja tasaista (reilu 5 minuuttia). Anna massan jäähtyä aina välillä sekoitellen. Lisää hiljalleen joukkoon kananmunat mielellään yleiskoneessa lavalla (ns. K-vatkain) vatkaten. Vatkaa kevyesti, kunnes seos on tasaista. Pursota pellille leivinpaperin päälle haluamasi mallisia tuulihattuja. Paista 200 210-asteisessa uunissa noin 20 25 minuuttia riippuen tuulihatun koosta. Älä avaa uunia ennen kuin paistoajan loppupuolella. Valmista täyte: Vaahdota kerma kuohkeaksi ja sekoita joukkoon jääkaappikylmä vaniljakiisseli. Pursota kermatäyte jäähtyneiden, halkaistujen tuulihattujen väliin ja koristele tuoreilla marjoilla. 100 g voita 3 dl vettä 2,6 dl vehnäjauhoja 3 suurta kananmunaa TÄYTE: ½ annosta vaniljakiisseliä 2 ½ dl kuohu- tai vispikermaa KORISTELUUN: tuoreita marjoja 37
Syksyinen sadonkorjuupiiras Sekoita voi ja kuivat aineet sekaisin, lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina 23 24 cm:n piirasvuokaan tasaisesti pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa kun valmistat täytteen. Suikaloi porkkanat, lohko sipuli ja paloittele kukkakaali. Kuullota porkkanoita ja kukkakaalia pannulla 10 15 minuuttia, lisää sipulit viimeisenä ja kuullota vielä hetki, silppua joukkoon timjamia. Mausta hunajalla ja ripauksella suolaa. Paloittele sienet ja paista, kunnes neste on haihtunut pannulta. Sekoita sienet ja kuullotetut kasvikset keskenään ja kaada pohjan päälle. Sekoita kermaviili, kerma ja kananmuna keskenään, mausta. Kaada vuokaan täytteen päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle ja paista 175 180-asteisessa uunissa noin 40 50 minuuttia. POHJA: 175 g voita 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 1 ½ rkl pellavansiemeniä tai pellavarouhetta 2 ½ rkl kylmää vettä ripaus suolaa TÄYTE: n. 200 g kukkakaalia 1 iso punasipuli 2 porkkanaa (n. 250 g) n. 200 g kantarelleja tai suppilovahveroita tuoretta timjamia hunajaa 2 rkl öljyä 1 prk kermaviiliä 2 dl ruokakermaa 1 kananmuna suolaa mustapippuria 150 g Emmental-juustoraastetta 47
Kolmen suklaan kakku Sekoita keksimurut voisulan kanssa hyvin yhteen ja lisää kaakaojauhe. Painele seos tasaiseksi kerrokseksi irtopohjavuoan pohjalle, laita hetkeksi pakkaseen jähmettymään. Valmista 1. kerros: Kiehauta ¾ dl kermaa sokerin kanssa ja kaada suklaan joukkoon. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia, sulata kattilassa tai mikrossa ja sekoita suklaan joukkoon. Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita kahdessa erässä suklaaseoksen joukkoon. Kaada irtopohjavuokaan murupohjan päälle ja levitä tasaiseksi, laita mielellään pakkaseen hyytymään noin 30 minuutiksi. Valmista kaksi seuraavaa kerrosta samalla periaatteella kuin ensimmäinen kerros. 3. kerroksessa lisää liivatteen jälkeen maustamaton jogurtti ja jälleen viimeisenä pehmeäksi vaahdoksi vispattu kerma. Kun kaikki kerrokset ovat valmiina, anna kakun hyytyä pakastimessa muutama tunti tai jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele kakku suklaakoristeilla ja tuoreilla marjoilla tai hedelmillä. POHJA: 180 g Digestive-keksimurua 80 g voisulaa 1 rkl kaakaojauhetta 1. KERROS 140 g tummaa suklaata 1 rkl sokeria ¾ dl kermaa 2 liivatelehteä 2 ¾ dl kermaa 2. KERROS 150 g maitosuklaata ¾ dl kermaa 2 liivatelehteä 2 ½ dl kermaa 3. KERROS 120 g valkosuklaata 0,6 dl kermaa 2 rkl maustamatonta jogurttia 2 liivatelehteä 2 ¼ dl kermaa 57
Omppukakku Kuori ja halkaise omenat ja pilko ne pieniksi paloiksi. Laita kattilaan vesi, sitruunamehu ja omenapalat, sekoita, kuumenna kiehumispisteeseen ja lisää hillosokeri. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia ja jäähdytä sitten jääkaappikylmäksi. Leikkaa kakkupohja kolmeen kerrokseen, kostuta sokerivedellä tai omenamehulla. Levitä alimpaan kerrokseen puolet omenahillokkeesta ja 1/3 kermavaahdosta. Sekoita seuraavaa täytekerrosta varten loput omenahillokkeesta ja loput kermavaahdosta, levitä alle tasainen kerros vaniljakreemiä ja kauho omena-kermatäyte puolipallon malliseksi keoksi. Kostuta päällimmäinen kakkukerros jo pöydällä, jolloin se on helpompi muotoilla kermakeon päälle. Muotoile kakusta korkea puolipallo ja levitä päälle ohut kerros kermavaahtoa. Kauli vihreä marsipaani ohueksi levyksi ja aseta kakun pintaan, muotoile omenan malliseksi, tee ruskeasta marsipaanista omenalle kara ja vihreästä marsipaanista muutama lehti. Halutessasi voit maalata omenasta aidomman näköisen käyttäen elintarvikevärejä. Vaalea kakkupohja (s. 11) KOSTUTUKSEEN: 2 dl omenamehua tai 2 dl vettä ja 1 ½ rkl sokeria OMENAHILLOKE: 5 kpl hapahkoja, kiinteitä omenoita (esim. Granny Smith) ½ dl vettä 1 rkl sitruuna- tai limemehua 1 2 tl raastettua, tuoretta inkivääriä 1 dl hillosokeria TÄYTE: 2 dl kylmää vettä 0,65 dl vaniljakreemijauhetta 4 dl kermaa KORISTELUUN: 2 dl kuohu- tai vispikermaa 400 500 g vihreää marsipaania 40 g ruskeaa marsipaania keltaista ja ruskeaa elintarvikeväriä 79
Suklaa-pilvikuppikset 12 kpl Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi kananmuna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen piimän kanssa, sekoita hyvin. Sulata voi ja suklaa mikrossa tai kuumavesihauteessa ja lisää seos varovasti sekoittaen taikinaan. Annostele paperikapseleilla vuorattuihin muffinipellin koloihin. Paista noin 170 asteessa 15 20 minuuttia. Anna kuppisten jäähtyä ja valmista marenki. Pursota marenki sileäreunaisella tyllalla tötteröksi kuppisten päälle. Laita toviksi pakastimeen, niin että marenki jähmettyy hyvin ennen suklaaseen kastamista. Sulata suklaa tai Candy Melts -napit mikrossa tai kuumavesihauteessa. Ohenna tarvittaessa ruokaöljyllä, jotta saat marengin pintaan kuorrutetta sopivan ohuen kerroksen. Kasta marenkitötteröt suklaassa ja anna jähmettyä. SUKLAAKUPPISPOHJA: 2 kananmunaa 2 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 ½ dl vehnäjauhoja ¾ dl tummaa kaakaojauhetta 1 ½ tl leivinjauhetta ripaus suolaa 1 ½ dl piimää 160 g voita 120 g tummaa suklaata 2-KERTAINEN ANNOS ITALIALAISTA MARENKIA (s. 16) KUORRUTTAMISEEN: 400 500 g tummaa suklaata tai suklaisia Candy Melts -nappeja 3 rkl ruokaöljyä Kuppikset ovat parhaimmillaan juuri leivottuina. 87
Rahkapannari Vispaa keskenään kananmunat ja sokeri, lisää suola. Sekoita joukkoon rahka ja sitten maito. Lisää vehnäjauhot kahdessa erässä ja sekoita tasaiseksi. Sekoita viimeisenä joukkoon sulatettu voi. Kaada leivinpaperilla vuoratulle, reunalliselle uunipellille tai annosvuokiin ja paista 210 220 asteessa noin 25 minuuttia. Tarjoile lämpimänä vaikka jäätelön ja marjojen kera. 5 kananmunaa 1 dl sokeria ripaus suolaa 5 dl maitoa 1 prk vaniljarahkaa 3 dl vehnäjauhoja 60 g voisulaa 109
Jauhoton suklaakakku Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, älä kuumenna kuitenkaan liikaa. Lisää keltuaiset voi-suklaaseoksen joukkoon hyvin sekoittaen. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kiinteäksi vaahdoksi ja sekoita kakkumassan joukkoon viimeisenä. Sekoita vain sen verran kuin on tarpeen, massa lässähtää herkästi. Kaada kevyesti kaakaojauheella jauhotettuun vuokaan ja paista 140 asteessa noin 35 40 minuuttia. 125 g voita 270 g tummaa suklaata 7 kpl (270 g) kananmunan valkuaisia 0,8 dl sokeria 5 kpl kananmunan keltuaisia 115
Pikku Prinsessan kakku Leikkaa kakku kolmeen tasapaksuun kerrokseen. Kostuta kaikki kerrokset vuorollaan kakkua täyttäessä. Sekoita vesi ja vaniljakreemijauhe voimakkaasti yhteen ja anna turvota 5 minuuttia. Vispaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Täytä kakku: Levitä alimman kakkupohjakerroksen päälle vadelmamarmeladia, ripottele päälle kokonaiset vadelmat ja pursota puolet kermasta vadelmien päälle. Seuraavaan väliin levitä vaniljakreemi ja sen päälle tasainen kerros kermavaahtoa. Paina viimeinen kerros tiiviisti täyteen päälle ja tasoittele kakun reunat. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään. Kuorrutta kakku: Vaahdota kerma jämäkäksi ja levitä tasaisesti kakun pintaan, kaulitse marsipaani ohueksi levyksi ja asettele kakun päälle, leikkaa pois ylimääräinen marsipaani. Koristele teeman mukaisesti. Vaalea kakkupohja (s. 11) KOSTUTUKSEEN: 2 dl vettä 1 rkl sokeria TÄYTTEEKSI: vadelmamarmeladia tai kiinteää hilloa reilu 1 dl vadelmia 2 ½ dl kylmää vettä ¾ dl vaniljakreemijauhetta 4 ½ dl kuohu- tai vispikermaa KUORRUTUKSEEN JA KORISTELUUN: 2 ½ dl kuohu- tai vispikermaa ½ kg vaaleanpunaista marsipaania marsipaania ja sokerimassaa koristeiden valmistamiseen tai valmiita prinsessa-aiheisia koristeita VINKKI Jos haluat valmistaa koristeet itse, tee se hyvissä ajoin, sillä koristeiden on hyvä antaa kuivahtaa muutama päivä ennen käyttämistä, jotta ne pysyvät hyvin muodossaan. Saat helposti muotoiltavan massan, kun sekoitat marsipaania ja sokerimassaa sekaisin (puolet ja puolet). Marsipaani antaa ryhtiä ja sokerimassa käsiteltävyyttä. Sokerimassa myös kuivattaa massan nopeammin ja tekee siitä kuivana kovemman. 133