VILKAS! VIIKON 2015. R e t H P

VILKAS! VIIKON 2015 R e t H P

Valokeilassa kasvimaan sankarit sisällysluettelo Pääruoat Kesäporkkana-perunasosekeitto Talvipäivän jauhelihakeitto Samettinen broilerikeitto Kalastajan perunagratiini Verde-feta-kasvispasta Verde-kinkkupasta Apetit Kasvispihvit Apetit Porkkanapihvit Apetit Perunasose Apetit Savulohipyörykät Apetit Kalastajanpyörykät Yrtti-pinaatti-jogurttikastike pyöryköille ja pihveille Itämainen possu-juureskastike Keltainen ohrahelmilisäke Auran Punajuurikuutiot 4 5 6 7 8 9 10 10 10 11 11 11 12 13 13 Lisäkkeet ja salaatit Yrttimaan kasvikset Apetit Kasviscurry Apetit kasvisten kuumennusohjeet Kotimainen herne-porkkanaraitaraaste Marinoitu puutarhurin salaatti Marinoitu porkkanasalaatti Välipalat ja jälkiruoat Mansikka-raparperiomenapaistos Appelsiini-porkkanavispipuuro Vaniljavaahto Ruusunmarjasmoothie Apetit Jauhelihavuokapizza Apetit Kinkku-ananasvuokapizza 14 14 15 16 16 17 18 19 19 19 19 19 Reseptit löytyvät Reseptipalvelusta www.apetitammattilaiset.fi Vilkas! 2015 -teeman alta. Voit tulostaa reseptit oman yksikkösi annoskoon ja -määrän mukaan. P 2 V niin kuin Apetit Ammattilaisten tuttu Vilkas!-viikko on taas täällä! Tänä vuonna aiheena ovat kotimaiset, varjellen viljellyt kasvikset todelliset kasvimaan sankarit. P Iso osa kasvispakasteidemme raaka-aineista tuotetaan suomalaisilla sopimusviljelmillä. Kaikki sopimusviljelijämme ovat saaneet koulutuksen IP-viljelyyn, jolla taataan puhdas ja turvallinen raaka-ainetuotanto. Kaloja pyydetään kaikilta maailman meriltä, mutta yli puolet myymästämme kalasta on suomalaista. Kaikki Apetit-kalajalosteet valmistetaan Suomessa. Olemme suunnitelleet Vilkas!-viikkoa varten runsaasti reseptejä, joista voit koostaa maittavia ateriakokonaisuuksia vaikka koko viikoksi. Reseptit ovat hyvää makua vaalivia, terveyttä edistäviä sekä helppoja valmistaa! VOIMAA. 3

pääruoat TalVipäivän jauhelihakeito 100 annosta, à 300 g 6,000 kg jauhelihaa, vähärasvainen 0,130 l Mildola Rypsiöljyä 1,000 kg Apetit Sipulikuutioita 12,000 l vettä 0,250 kg lihaliemijauhetta 1,000 kg pizzakastiketta 0,800 kg paistikastiketiivistettä 5,000 kg Apetit Keittojuures Maxia 7,000 kg kuutioperunoita 20 mm suolaa 1,500 kg pippurituorejuustoa persiljaa Ruskista jauheliha uunissa. Kuullota sipuli öljyssä padassa. Lisää pataan vesi, liemijauhe, tomaattikastike, paistikastiketiiviste ja Keittojuures Maxi. Nosta kiehumapisteeseen. Lisää ruskistettu jauheliha ja kuutioperunat. Anna keiton hautua. Lisää tuorejuusto. Tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla. Lisää hienonnettu persilja ennen tarjoilua. Kesäporkkana-perunasosekeito 100 annosta, à 300 g 12,500 l vettä 6,000 kg Apetit Peruna-sipulisekoitusta 7,500 kg Apetit Kotimaisia Kesäporkkanasuikaleita 2,750 kg Apetit Kotimaisia Palsternakkasuikaleita 0,250 kg kasvisliemijauhetta 2,500 l kasvirasvasekoitetta, laktoositon 1,200 kg sulatejuustoa, Koskenlaskija 0,070 kg valkosipulimurskaa 0,120 kg siirappia, vaalea 0,015 l tabascoa 0,050 kg suolaa 0,010 kg mustapippuria lehtipersiljaa Mittaa vesi pataan. Lisää Peruna-sipulisekoitus, Kesäporkkanasuikaleet, Palsternakkasuikaleet ja kasvisliemijauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kasvikset pehmeiksi n. 30 minuuttia. Soseuta keitto. Lisää sulatejuusto ja kasvirasvasekoite, kuumenna kiehumapisteeseen. Mausta valkosipulilla, siirapilla ja tabascolla. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Lisää pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa ennen tarjoilua. Keiton kanssa tarjottaviksi sopivat hyvin valkosipulilla ja yrteillä maustetut krutongit ja smetana. 4 5

Sametinen broilerikeito Kalasstajan perunaratiiini 100 annosta, à 300 g 20 annosta, à 250 g 0,400 l Mildola Rypsiöljyä 0,080 kg Tikka Masala -mausteseosta (Santa Maria) 5,000 kg broilerisuikaletta, maustamaton 12,000 l vettä 0,400 kg kanaliemijauhetta 7,500 kg Apetit Peruna-sipulisekoitusta 7,500 kg Apetit Kotimaisia Pieniä juureskuutioita 0,040 kg inkivääripyreetä 0,030 kg valkosipulimurskaa 0,020 kg kurkumaa 1,500 l kasvirasvasekoitetta, laktoositon 1,500 l kookosmaitoa 0,160 kg maissitärkkelystä suolaa, sitruunamehua persiljaa Sekoita Tikka Masala -mausteseos, öljy ja broilerisuikaleet keskenään. Anna marinoitua hetken. Kaada broilerisuikaleet voideltuihin GN-vuokiin tasaiseksi kerrokseksi. Ruskista kevyesti yhdistelmäpaistaen 175 asteessa, kosteus 30 % noin 10 minuuttia. Mittaa vesi pataan. Lisää kanaliemijauhe. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää Peruna-sipulisekoitus ja Pienet juureskuutiot. Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia. Lisää inkivääri, valkosipuli ja kurkuma. Lisää halutessasi kaffirlimen lehtiä, saat lisää itämaista makua. Lisää kypsät broilerisuikaleet pataan. Sekoita maissitärkkelys kasvirasvasekoitteen joukkoon ja suurusta keitto. Lisää myös kookosmaito keiton joukkoon. Ellet halua kookoksen makua keittoon, nosta kasvirasvasekoitteen määrää vastaavasti. Nosta keitto kiehumapisteeseen ja anna hautua noin 10 minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja sitruunamehua. Lisää valmiin keiton pinnalle runsaasti hienonnettua persiljaa. Lisää puhtia keittoon saa tarjoamalla sen kanssa hakattua chiliä, suolapähkinämurskaa ja hienonnettua korianteria. 1 kpl vuokia GN 1/1 65 mm, 3,000 kg Apetit Perunamuusia 1,300 kg Apetit Lohisuikaleita, tuore, ruodoton 0,010 kg suolaa 0,002 kg sitruunapippuria 0,030 kg tilliä 1,200 kg Apetit Kasvisgratiinia 0,175 kg juustoraastetta (mozzarella) Nopea ja hlppo valmistaa Erinomainen valinta mm. viikonlopun lounastarjoiluun! Kaada kohmeiset perunasosepelletit voideltuun GN-vuokaan. Mausta kalasuikaleet suolalla, sitruunapippurilla ja tillillä. Anna maustua hetken. Levitä kalasuikaleet tasaiseksi kerrokseksi perunasoseen päälle. Lisää pinnalle jäinen Kasvisgratiini ja lopuksi juustoraaste. Kypsennä yhdistelmäpaistaen 150 asteessa n. 45 50 minuuttia, kosteus 35 %, kunnes pinta on saanut kauniin värin ja gratiini on kypsää. Perunasose kannattaa laittaa voideltuihin vuokiin kylmiöön jo edellisenä päivänä. 6 7

Verde-feta--kasvispasta 20 annosta, à 250 g 1 kpl vuokia GN 1/1 65 mm, 0,040 l Mildola Rypsiöljyä 0,250 kg Apetit Sipulikuutioita 0,005 kg currya 2,500 l vettä 0,070 kg kasvisliemijauhetta 0,035 kg siirappia 0,003 kg oreganoa 0,002 kg mustapippuria, rouhe 0,120 kg maissitärkkelystä (Snow flake) 0,300 kg Apetit Kotimaista Pinaattia paloina 0,400 l kasvirasvasekoitetta, laktoositon 1,000 kg Apetit Verdekasviksia UUTUUS suolaa 0,600 kg tummaa kierrepastaa (Torino) 0,500 kg fetajuustoa kuutioina 0,150 kg juustoraastetta (mozzarella) 0,075 kg aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina Freesaa sipuli padassa öljyssä, lisää curry, hauduta hetken. Lisää vesi (jätä pieni osa vedestä nestesuurusta varten), liemijauhe ja mausteet. Anna kiehahtaa. Tee nestesuurus maissitärkkelyksestä ja vedestä. Lisää suurus pataan, lisää myös Pinaattipalat, kasvirasvasekoite ja Verdekasvikset. Nosta lämpötila kiehumapisteeseen ja tarkista maku. Älä enää keitä. Mausta asiakkaittesi maun mukaan. Kastike saa olla runsasmakuinen. Muista kuitenkin, että fetajuustosta tulee runsaasti makua. Mittaa raaka pasta vuokaspraylla voideltuun GN-vuokaan (0,6 kg / 1 kpl GN 1/1 65). Lisää myös fetajuustokuutiot (0,500 kg/vuoka). Kaada kuuma kastike tasaisesti vuokaan. Sekoita hyvin. Ripota pinnalle juustoraastetta ja aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina. Yhdistelmäpaista 150 asteessa n. 25 30 minuuttia, kosteus 50 %. Pasta on valmis uunista otettavaksi, kun pinta on saanut kauniin värin ja pasta on purtavan kypsää. Ota vuoka uunista, kun se on vielä löysää. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua. Gluteeniton pastavuoka on helppo tehdä samalla ohjeella vaihtamalla pasta gluteenittomaksi. niin kuin I INNOSTUSTA. H Verde-kinkkupasta 20 annosta, à 250 g 1 kpl Vuokia GN 1/1 65 mm, Freesaa sipuli padassa öljyssä, lisää kinkkukuutiot. Lisää vesi, liemijauhe ja mausteet. Jätä pieni osa vedestä 0,040 l Mildola Rypsiöljyä nestesuurusta varten. Kuumenna kiehumapisteeseen. 0,250 kg Apetit Sipulikuutioita Tee nestesuurus maissitärkkelyksestä ja vedestä, lisää 0,600 kg palvikinkkukuutiota se pataan, samoin kasvirasvasekoite ja Verdekasvikset. 2,500 l vettä Nosta kiehumapisteeseen ja tarkista maku. Mausta asiakkaittesi 0,070 kg kasvisliemijauhetta maun mukaan. Kastike saa olla runsasmakuinen. 0,008 kg valkosipulimurskaa Voit korvata osan palvikinkusta myös pekonikuutioilla. 0,035 kg siirappia Mittaa raaka pasta vuokaspraylla voideltuun GN-vuokaan 0,003 kg oreganoa (0,6 kg / 1 kpl GN 1/1 65). Kaada päälle kuuma 0,002 kg kurkumaa kastike. Sekoita hyvin. Ripota pinnalle juustoraastetta 0,002 kg pippurisekoitusta ja aurinkokuivattuja tomaattikuutioita. Yhdistelmäpaista 0,005 kg suolaa 150 asteessa n. 25 30 minuuttia, kosteus 50 %. Ota vuoka 0,120 kg maissitärkkelystä (Snow flake) uunista, kun se on vielä löysää. Anna vetäytyä hetken 0,500 l kasvirasvasekoitetta, laktoositon ennen tarjoilua. 1,000 kg Apetit Verdekasviksia UUTUUS 0,600 kg tummaa kierrepastaa (Torino) Gluteeniton pastavuoka on helppo tehdä samalla ohjeella 0,200 kg juustoraastetta (mozzarella) vaihtamalla vain pasta gluteenittomaksi. 8 0,075 kg aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina 9

Apetit Kasvispihvit 100 annosta, à 135 g Apetit Perunasose 25 annosta, à 200 g Apetit Savulohipyörykät 100 annosta, à 110 g Yrtti-pinaati-jogurttikastike pyöryköille ja pihveille 15,000 kg Apetit Kasvispihvejä, kypsä Lado Kasvispihvit jäisinä tai kohmeisina voideltuihin GN-vuokiin limittäin. Esikuumenna uuni 200 asteeseen. Laske lämpötila 160 asteeseen, kun viet pihvit uuniin. Yhdistelmäpaista 160 asteessa n. 20 25 minuuttia, kosteus 25 %. Apetit Porkkanapihvit 100 annosta, à 135 g 15,000 kg Apetit Porkkanapihvejä, kypsä Lado Porkkanapihvit jäisinä tai kohmeisina voideltuihin GN-vuokiin limittäin. Esikuumenna uuni 200 asteeseen. Laske lämpötila 160 asteeseen, kun viet pihvit uuniin. Kiertoilmapaista 160 asteessa n. 20 25 minuuttia. 1 kpl vuokia GN 1/1 65 mm, 4,000 kg Apetit Perunamuusia 0,700 l kevytmaitoa Kaada Perunamuusi kohmeisena GN-vuokaan, lisää neste. Nosta vuoka valmiiksi höyrystettyyn uuniin. Höyrykeitä 100 asteessa n. 25 30 minuuttia ilman kantta. Sekoita, vie tarjolle. Painekeittoaika (0,5 bar) on n. 20 min. Perunamuusin ja nesteen voi mitata vuokiin kylmiöön jo edellisenä päivänä. 4 kpl vuokia GN 1/1 65 mm, 12,000 kg Apetit Savulohipyöryköitä, kypsä UUTUUS Apetit Kalasstajaayörykät 100 annosta, à 110 g 4 kpl vuokia GN 1/1 65 mm, 12,000 kg Apetit Kalastajanpyöryköitä, kypsä Pyöryköiden kuumennusohje: Kaada pyörykät jäisinä tai kohmeisina vuokaspraylla voideltuihin GN-vuokiin (3 kg/vuoka). Esikuumenna uuni 200 asteeseen. Laske lämpötila 160 asteeseen, kun viet pyörykät uuniin. Yhdistelmäpaista 160 asteessa n. 20 25 minuuttia, kosteus n. 25 %. Tarjoa pyörykät Apetit Perunamuusin ja Yrtti-pinaatti-jogurttikastikkeen kanssa. 100 annosta, à 50 g 1,000 kg Apetit Kotimaista Pinaattia paloina 2,500 kg turkkilaista jogurttia 1,000 kg kermaviiliä, vähälaktoosinen 0,125 kg ruohosipulia 0,050 kg suolaa 0,075 kg sokeria 0,003 kg mustapippuria, rouhe 0,070 kg kylmäsakeutuvaa tärkkelystä 0,500 kg kurkkua, tuore Kuumenna pinaatti yhdistelmäuunissa 150 asteessa n. 14 minuuttia, kosteus 40 %. Jäähdytä pinaatti jäähdytyskaapissa. Sekoita jogurtti, kermaviili, hienonnettu ruohosipuli tai kevätsipuli ja mausteet keskenään. Lisää joukkoon jäähdytetty pinaatti. Tarkista maku. Kermaviilit ovat erilaisia sakeudeltaan. Jos kastike on löysää, voit lisätä kylmäsakeutuvaa tärkkelystä ja saat kastikkeesta helposti sakeamman. Lisää tärkkelys vähitellen samalla sekoittaen. Lisää kurkkukuutiot. Jätä osa kurkkukuutioista koristeeksi pinnalle. 10

Kltainen ohrahlmiisäke 20 annosta, à 200 g 1 kpl vuokia GN 1/1 65 mm 1,300 kg ohrahelmiä 0,003 kg kurkumaa 0,020 kg suolaa 0,050 l Mildola Rypsiöljyä 2,500 l vettä Mittaa ohra, kurkuma (jos haluat keltaista väriä ohraan), suola, rypsiöljy sekä kylmä vesi GN-vuokaan. Nosta vuoka valmiiksi höyrystettyyn uuniin ja höyrykeitä n. 25 minuuttia ilman kantta. Sekoita. Kypsennyksen päättyessä vuoassa on vielä hiukan nestettä, mutta se imeytyy lämpösäilytyksessä nopeasti. Jos ohra menee kuljetukseen, nestemäärä voi olla reilun 1 dl korkeampi. Lisää joukkoon hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua. Aurtan punjuurikuutiot 100 annosta, à 60 g 2 kpl vuokia GN 1/1 65 mm, 6,000 kg Apetit Kotimaisia Punajuurikuutioita 0,080 l Mildola Rypsiöljyä 0,100 kg siirappia, vaalea 0,024 kg suolaa 0,300 kg sinihomejuustomurua timjamia, tuore Sekoita kohmeiset Punajuurikuutiot, öljy, siirappi, juustomuru ja suola voidellussa GN-vuoassa. Yhdistelmäpaista 150 asteessa n. 20 25 minuuttia, kosteus 45 %. Sekoita. Lisää pinnalle runsaasti tuoretta, hienonnettua timjamia tai persiljaa ennen tarjoilua. Itämainen posu-juurteskastike 100 annosta, à 200 g Lniin kuin LAATUA. H 0,200 l Mildola Rypsiöljyä Kiehauta sipuli öljyssä. Hauduta hetken. Lisää osa vedestä 0,800 kg Apetit Sipulikuutioita pataan. Sekoita maissitärkkelys loppuun veteen 8,000 l vettä ja lisää suurus pataan samalla sekoittaen. Nosta kiehumapisteeseen. 0,345 kg maissitärkkelystä Lisää Isot juureskuutiot, mausteet ja 6,000 kg Apetit Kotimaisia Isoja juureskuutioita kastikkeenruskistaja. Hauduta 15 20 minuuttia. Tarkista 0,140 kg lihaliemijauhetta, suolaa vähennetty maku. Kuumenna kypsät possukuutiot pakkauksessaan 0,260 kg siirappia yhdistelmäuunissa höyrykeittotoiminnolla. Lisää kuumennetut 0,018 kg mustapippuria, rouhe possukuutiot pataan. Anna hautua hetken, 0,060 kg valkosipulimurskaa tarkista maku. Hämmennä varovasti, etteivät lihakuutiot 0,070 kg inkivääripyreetä hajoa. Tarjoa keitetyn kolmen viljan helmen tai keltaisen 0,080 kg suolaa ohrahelmilisäkkeen kera. Jos haluat tehdä kastikkeesta 0,020 l kastikkeenruskistajaa hapanimelän, lisää kastikkeeseen viinietikkaa. 6,000 kg viljapossun lihakuutioita 12 13

isäkkeet ja salasatiit Apetit Kasvisten kuumennusoohjeet Vihannesten oikealla kuumennuksella säilytät vihannesten värin, maut ja vitamiinit! TUOTE KUUMENNUS Yhdistelmäpaisto 150 C, kosteus n. 45 % ACAPULCO SUN 8 10 min AMERIKAN SEKOITUS AURINKOKASVIKSET 11 13 min EXOTIC KASVISSEKOITUS * HEDELMÄINEN KASVISSEKOITUS HERNE-MAISSI-PAPRIKA 8 10 min ISOT KASVISSUIKALEET KAHDEN KAALIN SEKOITUS * 9 11 min KOTIMAISET ISOT JUURESKUUTIOT KOTIMAINEN HERNE 7 8 min KOTIMAINEN KELTAINEN PORKKANASUIKALE KOTIMAISET KESÄPORKKANASUIKALEET KOTIMAISET PIENET JUURESKUUTIOT KOTIMAINEN PORKKANAVIIPALE KOTIMAINEN PUNAJUURIKUUTIO 14 16 min KOTIMAINEN PUNAJUURISUIKALE 14 16 min KUKKAKAALI * 9 11 min KRUUNUSEKOITUS * PAPU CAROTINE PAPU-PORKKANAMIX PARSAKAALI * 9 11 min PATAMIX PUUTARHURIN SEKOITUS SADONKORJUUKASVIKSET * RATATOUILLE 8 10 min UUNIJUUREKSET VEGEMIX VERDEKASVIKSET VIHANNESSEKOITUS VIHREITÄ PAPUJA PALOINA WOK BROCCOLI * 8 10 min * = SEKOITA VAROVASTI APETIT-VIHANNESTEN KUUMENNUSOHJE 1) Mittaa GN 1/1 65 -vuokaan 0,5 dl rypsiöljyä, 4 g yrttejä ja noin 3 kg jäisiä vihanneksia. 2) Esikuumenna uuni yhdistelmäpaistolla 150 C, kosteus n. 45 %. 3) Kuumenna vihanneksia ohjeen mukainen aika. 4) Ota vuoka uunista, vuoassa oleva neste imeytyy lämpösäilytyksessä. 6) Kuumennusaika riippuu tuotteen lähtölämpötilasta, uunin täyttöasteesta ja halutusta kuumennetun tuotteen sisälämpötilasta. Vihannesten sisälämpötila tulee olla 75 85 C. APETIT-HUNAJAKASVISTEN KUUMENNUSOHJE Yhdistelmäuunissa 170 C ilman kosteutta 30 40 minuuttia. Sekoita kerran kuumennuksen aikana. Sopii myös pannuvalmistukseen! Yrttimaan kasvikst Apetit Kasviscurtry 40 annosta, à 75 g 15 annosta, à 200 g 1 kpl vuokia GN 1/1 65 mm, 0,050 l Mildola Rypsiöljyä 0,015 kg suolaa 0,018 kg valkosipulimurskaa 0,004 kg Herbes de Provence -yrttisekoitusta 0,002 kg kurkumaa 3,000 kg Apetit Sadonkorjuukasviksia 0,020 kg persiljaa Mittaa öljy ja mausteet voidellun GN-vuoan pohjalle. Sekoita. Lisää kohmeiset Sadonkorjuukasvikset vuokaan. Sekoita. Yhdistelmäpaista 150 asteessa n. 15 minuuttia, kosteus 45 %. Sekoita kasvikset. Lisää hienonnettu persilja ennen tarjoilua. 1 kpl vuokia GN 1/1 65 mm, 3,000 kg Apetit Kasviscurrya Kaada jäinen Kasviscurry voideltuun GN-vuokaan. Höyrykeitä 100 asteessa n. 15 minuuttia, jatka vielä yhdistelmäpaistolla 140 asteessa 10 15 minuuttia (kosteus 50 %). Sekoita. Anna vetäytyä lämpösäilytyksessä hetken ennen tarjoilua. Tarjoa Kasviscurrya kolmen viljan helmen tai riisin kera. Kasviscurry sopii myös kasvispihvien ja -pyöryköiden kastikkeelliseksi lisäkkeeksi. P K niin kuin KOTIMAISTA. 14 15

Kotimainen Herne-porkkanaraitaraaste 100 annosta, à 60 g 2,500 kg porkkanaraastetta 1,000 kg kartanopikkelssiä sitruunamehua 2,500 kg Apetit Kotimaisia Herneitä Sekoita keskenään porkkanaraaste ja pikkelssi. Mausta halutessasi sitruunamehulla. Tee sulatetuista Apetit Kotimaisista Herneistä ja porkkanaraasteesta vinosti raitoja GN-vuokaan. Koristele tuoreilla yrteillä, vie tarjolle. Marinoitu Puutarhurtin salasati 100 annosta, à 50 g 3,250 kg Apetit Puutarhurin sekoitusta Marinadi: 0,500 l Mildola Rypsiöljyä 0,030 kg suolaa 0,010 kg mustapippuria, rouhe 0,020 kg sokeria 0,200 l vaaleaa balsamiviinietikkaa 0,500 kg Apetit Retiisiviipaleita, tuore 0,500 kg Apetit Punasipulia renkaina, tuore 0,175 kg pinjansiemeniä Kuumenna kohmeinen Puutarhurin sekoitus yhdistelmäpaistolla 150 asteessa 14 minuuttia, kosteus 45 %. Jäähdytä jäähdytyskaapissa. Valmista marinadi: sekoita rypsiöljy, suola, pippuri, sokeri ja viinietikka keskenään. Sekoita hyvin. Lisää jäähdytetty kasvissekoitus marinadin joukkoon. Yhdistä marinoidut kasvikset, Retiisiviipaleet ja Punasipulirenkaat. Anna marinoitua kylmässä. Paahda pinjansiemenet pannulla kevyesti. Viimeistele salaatti paahdetuilla siemenillä ennen tarjolle vientiä. Salaatti on herkullinen komponentti salaattipöydässä. P niin kuin AMMATTI- LAISILLE. A Marinoitu porkkanasalasati 100 annosta, à 50 g 2,000 kg Apetit Hedelmäistä sekoitusta tai Apetit Kotimaisia Kesäporkkanasuikaleita Marinadi: 0,500 l Mildola Rypsiöljyä 0,075 l sitruunamehua 0,250 l valkoviinietikkaa 0,200 kg basilikaa, tuore 0,030 kg suolaa 0,005 kg mustapippuria, rouhe 0,500 kg Apetit Punasipulia renkaina, tuore 1,250 kg Apetit Valkokaaliraastetta, tuore 0,200 kg auringonkukansiemeniä niin kuin SUPER TERVEEL- S LINEN. Sulata Hedelmäinen sekoitus. Jos käytät Kesäporkkanasuikaleita, kuumenna suikaleet yhdistelmäpaistolla 150 asteessa n. 12 minuuttia, kosteus 45 %. Jäähdytä asianmukaisesti. Valmista marinadi: sekoita öljy, sitruunamehu, viinietikka, hienonnettu basilika, suola ja pippuri keskenään. Yhdistä keskenään kasvissekoitus, Punasipulirenkaat, Valkokaaliraaste ja marinadi. 16 Tarkista salaatin maku. Viimeistele paahdetuilla auringonkukansiemenillä. 17 H

VÄLIPALAT JA JÄLKIRUOAT Applsiini-porkkanavispipuurto 100 annosta, à 180 g 11,000 l vettä 4,000 kg Apetit Kotimaista Porkkanasosetta paloina 1,600 kg tummia mannasuurimoita 1,800 kg sokeria 2,000 l appelsiinimehutiivistettä 0,250 l sitruunamehua 0,100 kg vaniljasokeria Kiehauta vesi ja porkkanasosepalat, vispilöi joukkoon mannasuurimot. Hauduta kypsäksi 10 15 min. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana. Katkaise lämpö. Lisää joukkoon sokeri, appelsiinimehutiiviste, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Vatkaa puuro kuohkeaksi ja annostele. Vaniljavahto 100 annosta, à 50 g 2,500 l vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 2,500 l vispikermaa sokeria Kaada vaahtoutuva vaniljakastike ja vispikerma yleiskoneen kulhoon, vatkaa ne keskenään hyväksi vaahdoksi. Lisää tarvittaessa sokeria. Apetit Jauhelihavuokapizza 12 annosta, à 90 g 1 kpl vuokia GN 1/1 40 mm 1,200 kg Apetit Jauhelihavuokapizzaa 1/2 GN Apetit Kinkku-ananasvuokapizza 12 annosta, à 90 g 1 kpl vuokia GN 1/1 40 mm 1,200 kg Apetit Kinkku-ananasvuokapizzaa 1/2 GN Pizzojen kypsennys: Nosta kohmeiset vuokapizzat leivinpaperin päälle GN-vuokaan. Esikuumenna uuni yhdistelmäpaistolla 175 asteeseen, kosteus 45 50 %. Vie vuokapizzat uuniin ja kypsennä yhdistelmäpaistaen 175 asteessa n. 10 15 minuuttia, kosteus 45 50 %. Lisää valmiiden vuokapizzojen pinnalle oreganoa, leikkaa pizzapyörällä annospaloiksi. Tarjoa välipalana. Ruusounmrjasmoothie 100 annosta, à 170 g Manskka-raprperi-omenapaistos 25 annosta, à 120 g 1 kpl vuokia GN 1/1 40 mm 0,850 kg Apetit Omenakuutioita 1,250 kg Apetit Mansikka-raparperisekoitusta 0,030 kg perunajauhoja 0,170 kg sokeria 0,300 kg laktoositonta 70 % margariinia 0,006 kg kardemummaa 0,350 kg isoja täysjyväkaurahiutaleita 0,300 kg fariinisokeria Sekoita keskenään kohmeinen Mansikka-raparperisekoitus, Omenakuutiot, perunajauhot ja sokeri. Kaada seos voideltuun GN-vuokaan. Sekoita keskenään sulatettu margariini, kardemumma, kaurahiutaleet ja fariinisokeri. Levitä massa vuokaan hedelmä-marjasekoituksen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä kiertoilmapaistaen 175 asteessa noin 20 25 minuuttia, kunnes paistos on saanut kauniin värin ja on kypsää. Kypsennysaika riippuu tuotteiden lähtölämpötiloista, tarkkaile paistoa. Tarjoa paistos vaniljavaahdon tai jäätelön kera. 2,000 l kevytmaitoa, vähälaktoosinen 0,500 kg talkkunajauhoja 5,000 kg Apetit Ruusunmarjasosetta paloina 8,000 l jogurttia, maustamaton, vähälaktoosinen 1,500 kg sokeria 0,400 l sitruunamehua Vispilöi talkkunajauhot maidon joukkoon. Lisää sulatettu Ruusunmarjasose ja jogurtti. Mausta asiakkaittesi maun mukaisesti sokerilla ja sitruunamehulla. Sekoita hyvin. Jaa laseihin. Tarjoa juoma hyvin jäähdytettynä. 18 19

MUISTA MYÖS MUUT TEEMAVIIKOT! JORMA Jorma Tuulaniemi 050 3455 477 Marko Nuija 040 5046 872 Sari Liljeqvist 044 7437 736 Dick Weckström 040 8600 715 Maiju Akkanen 050 5620 808 etunimi.sukunimi@apetit.fi PORI TAMPERE OULU MARKO Vilkas!-viikon lisäksi Apetit Ammattilaiset järjestää vuoden aikana muitakin teemaviikkoja. Vuonna 2015 luvassa on mm. perinteinen Sadonkorjuuviikko. Kysy lisää kampanjoista edustajaltasi! RAUMA SARI DICK Apetit Ammattilaiset Lars Sonckin kaari 14 PL 404 02601 Espoo www.apetitammattilaiset.fi